Đường link sản xuất coca cola: https://www.youtube.com/watch? v=yNYJG3WFPak Trường ĐH CÔNG NGHỆ SÀI GÒN - - BÀI TẬP NHÓM Môn: KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: Th.s Trần Trọng Vũ Lớp: D13-TP06 Đề tài : SẢN XUẤT COCA COLA        Thành viên nhóm: Nguyễn Thị Thanh Vân Nguyễn Thị Thanh Hà Khúc Thị Mơ Tsằn Kim Linh Nguyễn Ái Vi Mục lục: I Lời mở đầu II Nguyên liệu III Thành phần dinh dưỡng IV Quy trình sản xuất V Thuyết minh quy trình sản xuất I Lời mở đầu Cuộc sống chuỗi khoảnh khắc đáng nhớ kết nối với khoảnh khắc hội cho Coca-cola tạo nên chút nhiệm màu Từ cách nhìn cảm nhận kiểu dáng vỏ chai ấm sôi nổi, hành động khui nắp chai bắn lên mũi mùi vị đặc trưng riêng tuyệt vời Coca-Cola chảy xuống cổ; tất tạo nên cảm giác thật đặc biệt mà Coca-Cola chuyên gia hàng đầu tạo nên cảm giác đặc biệt II Nguyên liệu Nước: Nước sử dụng phải đạt tiêu chuẩn như: - Chỉ tiêu cảm quan: nước phải suốt, không màu, không mùi vị lạ - Chỉ tiêu hóa lý: hàm lượng muối kim loại phải thoả mãn (TCVN6069:2004) - Chỉ tiêu vi sinh: Đánh giá độ nhiễm bẩn nước dựa hai khái niệm Chuẩn số E.coli: thể tích nước cho phép phát vi trùng đường ruột Chỉ số Coli: số vi trùng đường ruột E.coli tối đa cho phép 1l nước Hai số phụ thuộc vào quy định nước, phụ thuộc vào trình độ kĩ thuật yêu cầu đời sống xã hội Đối với nước dùng pha chế nước giải khát yêu cầu tổng số VSV không 20 tế bào/1ml đảm bảo đạt tiêu chuẩn (TCVN6069:2004) Đường - chất taọ - Sử dụng loại đường kết tinh chất lượng cao đường mía, đường HFCS - Saccharose dễ bị thủy phân Khi bị thủy phân, làm tăng độ siro,hạn chế tái kết tinh saccharose dung dịch siro sản phẩm CO2 CO2 thu từ nhiều nguồn khác nhau: - Từ khói lò đốt lò hay lò nhiệt điện,lò nung vôi - Từ nguồn nước khoáng bão hòa CO2 thiên nhiên - Từ trình lên men dịch đường nhà máy bia, rượu Yêu cầu kĩ thuật: khí CO2 trước đưa vào sử dụng phải xử lý để đạt độ tinh khiết cao 99,9% Acid thực phẩm - chất tạo chua Acid citric,Acid tartaric, acid malic Công dụng acid thực phẩm:Tạo vị chua tự nhiên dịu Ức chế VSV, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Trong sản xuất thường dùng số acid như: acid citric, acid tartaric, acid malic Chất tạo màu Chất màu tự nhiên: trích từ rễ cây, vỏ qủa màu caramen, màu carotenoid Yêu cầu sử dụng: Phẩm màu sử dụng phải đảm bảo độ tinh khiết phải nằm danh mục cho phép Y tế hành (QDD505/BYT) Liều lượng sử dụng nói chung:[...]... thời điểm kết thúc quá trình giải nhiệt Mục đích Tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm, thuận tiện cho quá trình vận chuyển, bảo quản và tiêu thụ Ngoài ra việc dán nhãn, vô thùng còn nhằm cung cấp thông tin về sản phẩm, góp phần quảng bá thương hiệu cho công ty Phương pháp thực hiện Các chai sau khi xử lý nhiệt, sẽ tiến hành để ráo sau đó được chuyển đến hệ thống bao gói màng co và vào lốc rồi cho vào khay ... có tự nhiên nhiều thực phẩm khác cà phê, trà, hạt cola Nguồn cung cấp caffeine coca cola: trước loại đồ uống chứa caffein lấy từ hạt cola, ngày cola thường pha với caffeine nhân tạo dùng caffeine... khoảnh khắc hội cho Coca- cola tạo nên chút nhiệm màu Từ cách nhìn cảm nhận kiểu dáng vỏ chai ấm sôi nổi, hành động khui nắp chai bắn lên mũi mùi vị đặc trưng riêng tuyệt vời Coca- Cola chảy xuống... mùi vị đặc trưng riêng tuyệt vời Coca- Cola chảy xuống cổ; tất tạo nên cảm giác thật đặc biệt mà Coca- Cola chuyên gia hàng đầu tạo nên cảm giác đặc biệt II Nguyên liệu Nước: Nước sử dụng phải đạt