TRƯỜNG ĐẠI HỌC DÂN LẬP HẢI PHÒNG KHOA XÂY DỰNG - BỘ MÔN KIẾN TRÚC THUYẾT MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: KHÁCH SẠN CAO CẤP SÔNG GIÁ –TN-HP ĐỊA ĐIỂM: TẠI HUYỆN THỦY NGUYÊN- TP HẢI PHÒNG NIÊN KHÓA 2010 - 2015 GVHD: THS.KTS NGUYỄN THẾ DUY SVTH: BÙI VĂN TỰ MSV: 1012109019 LỚP : XD1401K HẢI PHÒNG 18/7/2015 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC DÂN LẬP HẢI PHÒNG ISO 9001 - 2008 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH KIẾN TRÚC KHÓA: 2010 – 2015 ĐỀ TÀI: KHÁCH SẠN CAO CẤP SÔNG GIÁ –TN-HP Giáo viên hƣớng dẫn: THS.KTS NGUYỄN THẾ DUY Sinh viên thực : BÙI VĂN TỰ MSV : 1012109019 Lớp : XD1401K Hải Phòng 2015 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC DÂN LẬP HẢI PHÒNG - ISO 9001 - 2008 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH KIẾN TRÚC Sinh viên : BÙI VĂN TỰ Người hướng dẫn: THS.KTS NGUYỄN THẾ DUY HẢI PHÒNG - 2015 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC DÂN LẬP HẢI PHÒNG - KHÁCH SẠN CAO CẤP SÔNG GIÁ –TN-HP ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP HỆ ĐẠI HỌC CHÍNH QUY NGÀNH KIẾN TRÚC Sinh viên : BÙI VĂN TỰ Người hướng dẫn: THS.KTS NGUYỄN THẾ DUY HẢI PHÒNG - 2015 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC DÂN LẬP HẢI PHÒNG NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Sinh viên: BÙI VĂN TỰ Lớp: XD1401K Tên đề tài: Mã số:1012109019 Ngành: Kiến trúc KHÁCH SẠN CAO CẤP SÔNG GIÁ –TN-HP NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN Nội dung yêu cầu cần giải nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp (về lý luận, thực tiễn, số liệu cần tính tốn vẽ) …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Các số liệu cần thiết để thiết kế, tính tốn : …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Địa điểm thực tập tốt nghiệp: …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… CÁN BỘ HƢỚNG DẪN ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Cán hƣớng dẫn thứ nhất: Họ tên: Học hàm, học vị: Cơ quan công tác: Nội dung hướng dẫn: Đề tài tốt nghiệp giao ngày 06 tháng năm 2015 Yêu cầu phải hoàn thành xong trước ngày 18 tháng 07 năm 2015 Đã nhận nhiệm vụ ĐATN Sinh viên Đã giao nhiệm vụ ĐATN Người hướng dẫn Hải Phòng, ngày tháng năm 2015 HIỆU TRƢỞNG GS.TS.NGƢT Trần Hữu Nghị PHẦN NHẬN XÉT TÓM TẮT CỦA CÁN BỘ HƢỚNG DẪN ĐỒ ÁN Tinh thần thái độ sinh viên trình làm đồ án tốt nghiệp: …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Đánh giá chất lƣợng đồ án (so với nội dung yêu cầu đề nhiệm vụ Đ.A.T.N mặt lý luận, thực tiễn, tính toán số liệu…): …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Cho điểm cán hƣớng dẫn (ghi số chữ): …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Hải Phòng, ngày … tháng … năm 20… Cán hƣớng dẫn (họ tên chữ ký) LỜI CẢM ƠN Đầu tiên em xin gởi lời cảm ơn đến thầy cô nhà trường tạo điều kiện thuận lợi để em hồn thành đồ án tốt nghiệp Trong trình năm học trường Đại Học Dân Lập Hải Phịng em học tập tích lũy nhiều kiến thức kinh nghiệm quý báu để phục vụ cho công việc sau phục vụ cho việc hoàn thành đồ án tốt nghiệp Sau tháng khẩn trương nghiên cứu thể đến em hoàn thành đồ án tốt nghiệp kiến trúc sư Đây thành cuối em sau năm nghiên cứu học tập trường Đại Học Dân Lập Hải Phòng dẫn dắt bảo tận tình thầy trường Trong suốt q trình làm đồ án em nhận hướng dẫn tận tình thầy cô trường Đặc biệt em xin chân thành cảm ơn hướng dẫn nhiệt tình, chu đáo giảng viên hướng dẫn :THS.KTS Nguyễn Thế Duy giúp em hoàn thành đồ án tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn đến Ban giám hiệu nhà trường ,Khoa xây dựng môn kiến trúc dân dụng tạo điều kiện cho chúng em đợt tốt nghiệp Mặc dù cố gắng với lượng kiến thức hạn hẹp nên chắn đồ án em không tránh khỏi sai sót…Em mong nhận đóng góp, nhận xét bảo thêm thầy cô Em xin chân thành cảm ơn Sinh viên BÙI VĂN TỰ 10 2.1 Khách sạn nghỉ dƣỡng cao tầng: stt Hạng mục cơng trình Quy mơ phịng: - Phịng giường đơn: phịng - Phịng giường đơi/ giường đơn: phòng - Phòng đặc biệt: phòng Diện tích (m2) 84 100 36 Nơi để xe - Xe nhân viên - Xe khách Sảnh đón tiếp - Wc nam + nữ - Wc người tàn tật nam + nữ - Khu vực hút thuốc riêng - Quầy bar sảnh - Quầy thông tin , quan hệ khách hàng - Quầy hỗ trợ tiếp đón - Quầy lễ tân bao gồm: +Quầy đặt buồng +Quầy đón tiếp +Quầy toán +Quầy tổng đài điện thoai Cầu thang: - Thang máy( thang khách, nhân viên, người khuyết tật, hàng hóa) - Thang Khu wc : tổng diện tích -Wc nam + nữ -wc người khuyết tật nam + nữ 20 – 30 m2/p 35 – 60 m2/p > 65 m2/p 2000 m2 500 m2 1500 m2 150 m2 45 m2 25 m2 15 m2 12 m2 12 m2 12 m2 25 m2 180 m2 300 m2 200 m2 800 m2 Không gian xanh Khu kỹ thuật( tầng có phịng kỹ thuật) Diện tích 20 m2 / 1p Khối nhà hàng, Bar - Nhà hàng Á: +Kho khô, kho thiết bị dự phòng + Kho lạnh theo loại thực phẩm + Bếp Á + Bếp bánh + bếp nguội 900 m2 40 m2 40 m2 100 m2 40 m2 50 m2 40 m2 100 m2 400 m2 40 m2 20 + Bếp đặc sản Á + Soạn chia + Phòng ăn tự phục vụ + Phòng ăn lớn + Wc bếp( nhân viên) + Wc khách - Nhà hàng Âu: + Kho khơ, kho thiết bị dự phịng + Kho lạnh theo loại thực phẩm + Bếp Âu + Bếp bánh + bếp nguội + Bếp đặc sản Âu + Soạn chia + Phòng ăn tự phục vụ + Phòng ăn lớn + Wc bếp( nhân viên) + Wc khách 10 60 m2 900 m2 40 m2 40 m2 100 m2 40 m2 50 m2 40 m2 100 m2 400 m2 40 m2 60 m2 100 m2 60 m2 40 m2 200 m2 Bar: - Quầy rượu - Café, giải khát 800 m2 150 m2 Kho Khu vực cho cán , nhân viên : - Phòng làm việc người quản lý phận chức Phòng trực buồng Phòng thay quần áo Phòng wc nam + nữ riêng Phòng tắm nam + nữ riêng Phòng ăn Phòng họp nội Phòng thư giãn( xem tv, đọc sách báo, uống café … 15 m2 50 m2 50m2 50 m2 100 m2 200 m2 100 m2 100 m2 2.2 Khu dịch vụ công cộng: Trung tâm mua sắm: - Shop thời trang - Hàng lưu niệm - Khu vực bảo vệ - Khu vực tốn( có đặt máy ATM) 200 m2 80 m2 50 m2 20 m2 50 m2 Night club 150 m2 Spa: 350 m2 - Matxa + xông Tắm trắng 80 m2 50 m2 21 - Tắm nắng Thẩm mỹ 120 m2 100 m2 Khu tập thể hình: - Phịng tập thể hình nam - Phịng tập gym nữ - Phòng wc nam + nữ - Khu giải khát 300 m2 100 m2 100 m2 40 m2 60 m2 Câu lạc bộ: - Clb Khiêu vũ 250 m2 125 m2 2.4 Dải xanh công viên: 2.5 Giao thơng đối nội, đối ngoại: Diện tích 10.000 m2 Diện tích 2000m2 22 TIÊU CHUẨN XẾP HẠNG KHÁCH SẠN Khách sạn cơng trình kiến trúc đƣợc xây dựng độc lập, có quy mơ từ 10 buồng ngủ trở lên, bảo đảm chất lƣợng sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch Khách sạn đạt tiêu chuẩn xếp hạng từ đến sao: khách sạn có sở vật chất, trang thiết bị, chất lượng phục vụ cao, đáp ứng nhu cầu đa dạng khách du lịch ăn, nghỉ, sinh hoạt, giải trí theo tiêu chuẩn hạng, phù hợp với tiêu chuẩn quốc tế, đánh giá thông qua tiêu: 1.Vị trí, kiến trúc 2.Trang thiết bị, tiện nghi phục vụ Dịch vụ mức độ phục vụ Nhân viên phục vụ Vệ sinh Khách sạn hạng cao, yêu cầu chất lượng phục vụ, trang thiết bị tiện nghi, số lượng dịch vụ phải đầy đủ, hoàn hảo, đáp ứng yêu cầu đa dạng khách A- YÊU CẦU CHUNG Vị trí, kiến trúc - Vị trí : Khách sạn phải xây dựng cách bệnh viện, trường học 100 mét vào ranh giới hai sở; không nằm liền kề khu vực quốc phòng, an ninh mục tiêu cần bảo vệ theo quy định hành - Thiết kế kiến trúc: - Dây truyền phục vụ phận phận dịch vụ khách sạn : bố trí hợp lý, bảo đảm thuận tiện, chiều - Bảng tên; hạng khách sạn; phù hiệu khách sạn (nếu có) : đặt nơi dễ thấy (kể ban ngày ban đêm) - Cửa ra, vào khách sạn : bố trí thuận tiện, tối thiểu phải có cửa, cửa dành riêng cho khách cửa dành riêng cho cán bộ, công nhân viên phục vụ khách sạn - Chỗ để xe : Khách sạn phải bố trí chỗ để xe cho khách - Buồng : Diện tích tối thiểu buồng ngủ, phòng vệ sinh (m2) + Buồng ngủ: + Buồng phòng: 22 m2 + Buồng đơn: m2 + Buồng đôi: 14 m2 + Buồng 3, giường:18 m2 + Phòng vệ sinh:4 m2 Các khách sạn phục vụ khách với mục đích nghỉ dưỡng (nghỉ biển, nghỉ núi…) nên có diện tích để đặt thêm giường thứ (trong trường hợp khách yêu cầu) + Sảnh : Sảnh đón tiếp (nơi có cửa ra, vào khách sạn) phải đủ rộng để đón khách, phù hợp với quy mơ khách sạn + Phịng vệ sinh khu vực cơng cộng (khu vực đón tiếp, phịng ăn…) có phịng cho nam nữ riêng Trang thiết bị, tiện nghi phục vụ: - Hệ thống điện : + Độ chiếu sáng đảm bảo theo yêu cầu khu vực + Đèn cấp cứu để đề phịng có cố xảy + Cung cấp điện đầy đủ 24/24 cho sinh hoạt phục vụ 23 - Hệ thống nước : + Nước đủ cho sinh hoạt phòng cháy, chữa cháy 24/24 + Cấp nước nóng : 24/24 + Hệ thống xử lý nước thải chất thải, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh môi trường - Trang thiết bị phịng cháy, chữa cháy : Có hệ thống báo cứu hoả phương tiện phòng cháy, chữa cháy - Phịng vệ sinh cơng cộng : có trang bị máy hơ tay, khăn tay, giấy lau tay Dịch vụ mức độ phục vụ Các dịch vụ qui định theo hạng khách sạn phải sẵn sàng phục vụ Nhân viên phục vụ - Về nghiệp vụ : Những người quản lý nhân viên phục vụ phải qua đào tạo bố trí theo nghiệp vụ chuyên môn - Về sức khoẻ : Những nhân viên phục vụ phải qua kiểm tra sức khoẻ (có giấy chứng nhận) - Về trang phục : Những người quản lý nhân viên phục vụ phải mặc đồng phục theo quy định khách sạn chức danh phận dịch vụ thời gian làm việc khách sạn Thực biện pháp để bảo đảm yêu cầu vệ sinh lĩnh vực sau : + Vệ sinh môi trường, cảnh quan xung quanh khách sạn + Vệ sinh khu vực khách sạn + Vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ phục vụ khách + Vệ sinh thực phẩm + Vệ sinh cá nhân (đối với nhân viên phục vụ) B-YÊU CẦU ĐỐI VỚI TỪNG HẠNG I-Yêu cầu vị trí, kiến trúc Các tiêu sao sao Vị trí - Giao thơng thuận tiện - Môi truờng, cảnh quan đảm bảo vệ sinh - Giao thông thuận tiện - Môi truờng, cảnh quan đảm bảo vệ sinh - Giao thông thuận tiện - Môi truờng cảnh quan sạch, đẹp - Giao thông thuận tiện - Môi truờng cảnh quan sạch, đẹp - Giao thông thuận tiện - Môi truờng cảnh quan sạch, đẹp Thiết kế kiến trúc - Thiết kế kiến - Thiết kế kiến trúc đạt tiêu trúc đạt tiêu chuẩn, sử chuẩn, vật liệu dụng thiết kế xây dựng tốt mẫu - Kiến trúc, xây dựng đẹp, vật liệu xây dựng tốt, nội ngoại thất thiết kế hợp lý - Kiến trúc, xây dựng - Kiến trúc cá biệt, kiểu dáng đẹp, vật liệu kiểu dáng đẹp, vật liệu xây dựng chất lượng xây dựng cao cấp Nội cao, nội ngoại thất ngoại thất thiết thiết kế hợp lý, kế đẹp, trang nhã, toàn đẹp cảnh thiết kế thống Qui mô - Có tối thiểu 10 - Có tối thiểu 20 - Có tối thiểu 50 - Có tối thiểu 80 khách sạn buồng buồng buồng buồng (số lượng buồng) - Có tối thiểu 100 buồng 24 Không - Chậu xanh - Có sân trời, gian xanh đặt nơi chậu xanh công cộng nơi công cộng Khu vực gửi xe - Có nơi gửi xe - Có nơi gửi xe cho khách ngồi cho khách khu vực khách khu vực khách sạn sạn Các - Phòng ăn loại - Bar thuộc phòng ăn, phịng ăn uống Khu phục vụ hành - Phịng ăn - Bar thuộc phịng ăn - Có sân, vườn - Không bắt buộc đối xanh với khách sạn (Không bắt trung tâm thành phố) buộc khách sạn trung tâm thành phố) - Có sân vườn rộng (Khơng bắt buộc khách sạn trung tâm thành phố) - Có nơi gửi xe - Nơi gửi xe khu Nơi gửi xe khu cho khách vực khách sạn, đủ cho vực khách sạn, đủ cho khu vực khách 30 % tổng số buồng 50 % tổng số buồng sạn (Không bắt buộc đối (Không bắt buộc khách sạn xây với khách sạn xây dựng trước ngày dựng trước ngày 1/1/1995 ) 1/1/1995 ) - Các phòng ăn - Các phòng ăn Âu, Á - Bar - Các phòng tiệc - Phòng ăn đặc sản - Bar - Bar đêm (có sàn nhảy dàn nhạc) - Các phòng ăn Âu, Á - Các phòng tiệc - Các phòng ăn đặc sản - Các bar - Bar đêm (có sàn nhảy dàn nhạc) - Phòng làm - Phòng làm việc - Phòng làm - Phòng làm việc - Phòng làm việc việc Giám Giám đốc, việc Giám Giám đốc, Phó Giám Giám đốc, Phó Giám đốc, Phó Giám Phó Giám đốc đốc, Phó Giám đốc đốc đốc - Phòng nghiệp đốc - Phòng tiếp khách - Phòng tiếp khách - Phịng nghiệp vụ chun mơn - Phịng tiếp - Các phòng nghiệp vụ - Các phòng nghiệp vụ vụ chun mơn - Phịng trực khách chun mơn, kỹ thuật chun mơn, kỹ thuật - Phịng trực (chung cho tất - Các phòng - Phòng trực tầng - Phòng trực tầng (chung cho tất buồng nghiệp vụ - Phòng cho nhân viên - Phòng cho nhân viên buồng khách sạn) chuyên môn, kỹ phục vụ : phục vụ : khách - Phòng cho nhân thuật + Phòng thay quần áo + Phòng thay quần áo sạn) viên phục vụ : - Phòng trực riêng cho nam nữ riêng cho nam nữ - Phòng cho + Phòng thay tầng + Phòng tắm, vệ sinh + Phòng tắm, vệ sinh nhân viên phục quần áo - Phòng cho riêng cho nam nữ riêng cho nam nữ vụ : + Phòng tắm, vệ nhân viên phục + Phòng ăn cho nhân + Phòng ăn cho nhân + Phòng thay sinh- Kho để đồ vụ : viên phục vụ viên phục vụ quần áo - Khu bếp, kho + Phòng thay - Khu giặt - Khu giặt + Phòng tắm, vệ bảoquản thực quần áo riêng - Kho để đồ - Kho để đồ sinh- Kho để đồ phẩm cho nam nữ - Khu bếp, kho bảo - Khu bếp, kho bảo - Khu bếp, kho Khu bếp : + Phòng tắm, vệ quản thực phẩm quản thực phẩm bảo quản thực Tường ốp gạch sinh riêng cho Khu bếp : Khu bếp : phẩm men sứ, cao tối nam nữ- Khu + Tường ốp gạch men +Tường ốp gạch men Khu bếp: thiểu m sàn lát giặt sứ, cao tối thiểu m, sứ, cao tối thiểu m, Tường ốp gạch vật liệu chống - Kho để đồ sàn lát vật liệu chống sàn lát vật liệu chống men sứ, cao tối trơn.Có hệ thống - Khu bếp, kho trơn trơn thiểu m, sàn thơng gió tốt bảo quản thực + Khu vực chế biến + Khu vực chế biến lát vật liệu phẩm thực ăn nóng, nguội, thức ăn nóng, nguội chống trơnCó Khu bếp : bếp bánh riêng biệt riêng biệt hệ thống thông +Tường phải ốp + Trang bị đủ kho + Trang bị đủ kho gió tốt gạch men sứ, lạnh, kho đủ thông lạnh, kho đủ thông 25 cao tối thiểu m, sàn lát vật liệu chống trơn +Khu vực chế biến thức ăn nóng, nguội tách riêngCó hệ thống thơng gió tốt thống + Có cửa cách âm, cách nhiệt cách mùi, phịng đệm bếp phịng ăn Có hệ thống thơng gió tốt thống + Có cửa cách âm, cách nhiệt cách mùi, phòng đệm bếp phòng ăn Có hệ thống thơng gió tốt II- u cầu trang thiết bị, tiện nghi Các tiêu Yêu cầu chất lượng mỹ thuật trang thiết bị khu vực (tiếp tân, buồng, phòng ăn, bếp dịch vụ khác ) - Chất lượng - Chất lượng - Đồng bộ, - Đồng bộ, chất - Đồng bộ, đại, đảm bảo Bài trí hài chất lượng tốt lượng cao chất lượng cao, trang Bài trí hài hồ hồ (Tham khảo Bài trí hài hồ Bài trí hài hồ, trí nghệ thuật, hấp (Tham khảo Phụ lục 3) (Tham khảo thuận tiện (Tham dẫn (khuyến khích Phụ lục 3) Đối với buồng phụ lục 3) khảo Phụ lục 3) mang tính dân tộc) Đối với buồng ngủ : Đối với buồng Đối với buồng (Tham khảo Phụ lục ngủ : - Trang trí nội ngủ : ngủ : 3) - Trang trí nội thất hài hồ, đủ - Trang trí nội - Trang trí nội Đối với buồng ngủ : thất hài hoà, đủ ánh sáng Trang thất hài hoà, đủ thất đẹp, hài hồ, - Trang trí nội thất ánh sáng lượng thiết bị đồng bộ, ánh sáng đủ ánh sáng đẹp, hài hoà, đủ ánh chất lượng tốt Trang thiết bị Trang thiết bị sáng Trang thiết bị đồng đồng bộ, chất đồng bộ, đại chất lượng cao lượng cao Yêu cầu thảm sao - Có thảm trải - Có thảm chất toàn lượng cao trải buồng ngủ toàn buồng ngủ, hành lang, cầu thang - Có thảm trải chất lượng cao trải tồn buồng ngủ, hành lang, cầu thang - Đảm bảo - Đảm bảo - Có điều hồ Thiết bị điều hồ thơng thống thơng thống nhiệt độ thơng thống khu vực khu vực khu vực công khu vực chung cộng - Có điều hồ nhiệt độ khu vực cơng cộng Hệ thống lọc nước -Có hệ thống lọc - Có hệ thống lọc nước, nước, uống uống trực tiếp trực tiếp Thang máy - Từ tầng trở - Từ tầng trở - Từ tầng trở - Từ tầng trở lên có thang lên có thang lên có thang lên có thang máy riêng cho máy riêng cho máy riêng cho máy riêng cho khách, cho khách, cho nhân khách, cho khách, cho nhân nhân viên phục viên phục vụ nhân viên phục viên phục vụ vụ hàng hoá hàng hoá vụ hàng hoá hàng hoá - Có điều hồ nhiệt độ trung tâm khu vực công cộng - Từ tầng trở lên có thang máy riêng cho khách, cho nhân viên phục vụ hàng hố - Có thang máy phục vụ khách bị tàn tật 26 - Có thang máy phục vụ khách bị tàn tật Trang thiết bị buồng ngủ Xem Phụ lục số - Như - Như - Như + Ổ khố điện từ Có thêm : Có thêm : Có thêm : dùng thẻ Đồ vải : Đồ gỗ : Đồ điện : + Tấm phủ chăn + Bàn salon, + Bảng điều + Tấm phủ ghế khiển cạnh giưòng + Bàn trang giường (điều Đồ điện : điểm, ghế khiển đồ + Chuông gọi Đồ điện : điện) cửa + Ti vi cho + Ti vi mầu với + Ti vi cho 90 100% tổng số mạch VIDEO % buồng cho 100% tổng tổng số buồng, + Điều hồ số buồng, có có ăng ten vệ nhiệt độ cho trung tâm phát tinh 100 % tổng số hình khách + Điều hồ buồng sạn nhiệt độ cho 90 + Tủ lạnh + Radio casette % tổng số (mini bar) cho hệ thống buồng 100% tổng số nhạc trung tâm + Tủ lạnh cho buồng khách sạn 90 % tổng số + Thiết bị báo + Máy FAX cho buồng cháy buồng đặc Các loại khác : Các loại khác : biệt + Bàn chải đánh + Tranh treo giầy, bàn chải tường quần áo + Bộ đồ ăn hoa quả, dụng cụ mở bia, rượu + Mút đánh giầy Trang thiết bị phòng vệ sinh - Xem Phụ lục - Như số - Như saoCó - Như saoCó thêm : thêm : + Bồn tắm nằm + Bồn tắm nằm (hoặc phịng (hoặc phịng tắm tắm kính) cho kính) cho 100 % 50 % tổng số tổng số buồng buồng + Áo choàng sau + Điện thoại tắm + Máy sấy tóc + Màn che bồn tắm + Mũ tắm + Nước gội đầu + Dao cạo râu + Bơng ngốy tai + Túi ny lơng để bỏ giấy vệ - Như saoCó thêm : + Bồn tắm nằm (cho 100% số buồng)và phòng tắm kính (cho 30% tổng số buồng + Dầu xoa da + Cân kiểm tra sức khoẻ + Thiết bị vệ sinh cho phụ nữ (biđê) + Băng vệ sinh phụ nữ 27 sinh phụ nữ III-Yêu cầu dịch vụ khách sạn mức độ phục vụ Các tiêu Phục - Thay ga, gối vụ giường ngủ lần/ buồng ngày - Thay khăn mặt, khăn tắm lần/1 ngày - Vệ sinh phòng hàng ngày, niêm phong thiết bị vệ sinh cốc - Nhân viên trực buồng 24/24h sao - Như Có thêm : - Đặt phong bì, giấy viết thư, đồ thành phố - Đồng bộ, chất lượng - Như tốt Có thêm : Bài trí hài hồ (Tham - Thay khăn mặt, khảo Phụ lục 3) khăn tắm lần/ Đối với buồng ngủ : ngày - Trang trí nội thất hài - Đặt hoa tươi hoà, đủ ánh sáng (hàng ngày) Trang thiết bị đồng - Đặt tươi (hàng ngày) - Đặt báo, tạp chí (hàng ngày) - Như Có thêm : - Vệ sinh phòng lần/ ngày Phục - Số phục vụ ăn, - Số phục vụ - Số phục vụ ăn, vụ ăn uống, giải khát từ ăn, uống, giải uống, giải khát từ uống đến 22 khát từ đến 22 đến 24 - Các loại dịch vụ - Phục vụ ăn uống ăn, uống : phục vụ - Phục vụ ăn, buồng khách có ăn Âu, Á, uống buồng yêu cầu tiệc với số lượng khách có yêu - Các dịch vụ ăn, ăn hạn chế cầu uống : phục vụ các ăn dễ chế - Các dịch vụ ăn, ăn Âu, Á, tiệc biến; phục vụ số uống: phục vụ với số lượng phong loại nước giải khát ăn Âu, Á, phú, chế biến thông dụng tiệc với số lượng ăn có kỹ ăn phong thuật cao, đảm bảo phú chất lượng tốt; phục loại ăn chế vụ nước giải khát biến đòi hỏi kỹ loại (do khách sạn tự thuật cao so pha chế) với khách sạn sao; phục vụ số loại nước giải khát - Số phục vụ - Số phục vụ ăn, uống, giải ăn, uống, giải khát khát từ đến 24 24/24 giờ - Phục vụ ăn uống - Phục vụ ăn buồng uống buồng khách có u cầu khách có u - Phịng ăn đặc sản cầu phục vụ từ – 24 - Phòng ăn đặc sản phục vụ từ - Các dịch vụ ăn – 24 uống : phục vụ - Các dịch vụ ăn ăn Âu, Á, tiệc uống : phục vụ cao cấp, có đặc sản ăn Âu, Việt Nam, quốc tế; Á, tiệc cao cấp; phục vụ nước giải phục vụ nước giải khát loại (do khát loại (do khách sạn tự pha khách sạn tự pha chế) Món ăn, đồ chế) Món ăn, đồ uống chất lượng uống chất lượng cao, thực đơn cao, thực đơn thường xuyên thay thường xuyên đổi thay đổi - Phục vụ ăn sáng - Phục vụ ăn tự chọn sáng tự chọn Các -Đón tiếp dịch vụ (Reception) trực bổ 24/24 - Như Có thêm : - Cửa hàng lưu - Như - Như Có thêm : Có thêm : - Nhận giữ tiền - Cho th văn hố - Như Có thêm : - Phòng chiếu phim 28 sung khác - Nhận giữ tiền đồ vật quý (tại lễ tân) - Đổi tiền ngoại tệ - Dịch vụ bưu điện gửi thư cho khách - Đánh thức khách - Chuyển hành lý cho khách từ xe lên buồng ngủ - Giặt - Dịch vụ y tế, cấp cứu : có tủ thuốc với loại thuốc cấp cứu thông dụng - Điện thoại cơng cộng - Điện thoại phịng: Gọi liên tỉnh Quốc tế thông qua điện tín viên đồ vật q (có phẩm, dụng cụ thể niệm, bách hố, hồ nhạc phịng an tồn) thao mỹ phẩm (thay - Phòng hội nghị - Quầy lưu niệm, - Phòng họp quầy lưu niệm với thiết bị mỹ phẩm - Phòng khiêu vũ mỹ phẩm) phục vụ hội nghị - Lấy vé máy bay, - Dịch vụ xe taxi (có - Phịng cắt tóc thiết bị dịch thuật tầu xe xe ô tô khách sạn) nam, nữ - Cho thuê ô tô - Các dịch vụ : Bán - Lấy vé xem (khách tự lái) tem, gửi thư, fax, rửa nhạc, kịch - Thông tin : Bưu ảnh, đánh máy, - Giặt lấy điện quầy thông photocopy ngày tin - Dịch vụ thông tin - Đánh giầy, sửa - May đo - Điện thoại chữa giầy - Dịch vụ thẩm mỹ buồng : Gọi liên - Chụp ảnh, quay - Sân tennis tỉnh, thành phố trực Video - Dịch vụ cho tiếp từ phòng - Phòng hội nghị người tàn tật (tiện - Bể bơi (vùng biển) có phiên dịch nghi, phòng cho - Xe đẩy cho người - Dàn nhạc người tàn tật, người tàn tật - Dịch vụ dịch phục vụ) thuật - Trông giữ trẻ - Câu lạc giải trí - Phịng tập thể thao - Phịng xơng hơi, xoa bóp - Phịng y tế nhỏ - Bể bơi - Sân tennis (vùng biển ) IV-Yêu cầu nhân viên phục vụ Các tiêu Chuyên Đối với cán môn, quản lý khách nghiệp vụ, sạn (Giám đốc) hình - Trình độ văn thức hố : Đại học - Trình độ chun mơn : + Đã qua khố học quản trị kinh doanh khách sạn tối thiểu tháng + Đã công tác khách sạn tối thiểu năm sao sao Đối với cán quản lý khách sạn (Giám đốc) - Trình độ văn hố : Đại học - Trình độ chun mơn : + Đã qua khố học quản trị kinh doanh khách sạn quản lý kinh tế du lịch tối thiểu tháng (nếu đại học chuyên ngành) + Đã công tác Đối với cán Đối với cán Đối với cán quản lý khách sạn quản lý khách sạn quản lý khách sạn (Giám đốc) (Giám đốc) (Giám đốc) - Trình độ văn hố - Trình độ văn - Trình độ văn : Đại học hoá: Đại học hoá: Đại học - Trình độ chuyên - Trình độ chuyên - Trình độ chuyên môn : môn : môn : + Đã qua khoá học + Đã qua khoá học + Đã qua khoá học quản trị kinh quản trị kinh quản trị kinh doanh khách sạn doanh khách sạn doanh khách sạn quản lý kinh quản lý kinh quản lý kinh tế du lịch tối thiểu tế du lịch tối thiểu tế du lịch tối thiểu tháng (nếu năm (nếu không năm (nếu không đại phải đại học phải đại học học chuyên ngành) chuyên ngành) chuyên ngành) 29 - Trình độ ngoại khách sạn tối thiểu ngữ: biết năm ngoại ngữ thơng - Trình độ ngoại ngữ: dụng (bằng B), biết ngoại ngữ đủ khả thông dụng(bằng B), giao tiếp đủ khả giao tiếp - Hình thức bên - Hình thức bên ngồi ngồi : khơng có : khơng có dị tật, có dị tật, có khả khả giao tiếp giao tiếp + Đã tham gia công tác quản lý (từng phần) khách sạn tối thiểu năm - Trình độ ngoại ngữ: biết ngoại ngữ thông dụng (bằng C), giao tiếp thơng thạo - Hình thức bên ngồi : khơng có dị tật, phong cách giao tiếp lịch sự, sang trọng + Đã tham gia + Đã tham gia công tác quản lý công tác quản lý (từng phần) (từng phần) khách sạn tối thiểu khách sạn tối thiểu năm năm - Trình độ ngoại - Trình độ ngoại ngữ: biết ngữ: biết ngoại ngữ thông ngoại ngữ thông dụng mức độ dụng mức độ thơng thạo thơng thạo - Hình thức bên - Hình thức bên ngồi : khơng có ngồi : khơng có dị tật, phong cách dị tật, phong cách giao tiếp lịch sự, giao tiếp lịch sự, sang trọng sang trọng Đối với nhân Đối với nhân viên Đối với nhân viên viên phục vụ : - phục vụ : - Tỷ lệ phục vụ : -Tỷ lệ Tỷ lệ đào đào tạo chuyên môn, đào tạo tạo chuyên môn, nghiệp vụ (trừ chuyên môn, nghiệp vụ (trừ lao động đơn giản) : nghiệp vụ (trừ lao động 95% lao động đơn giản) : 90% - Ngoại ngữ : Nhân đơn giản) : 100% - Ngoại ngữ : viên trực tiếp phục vụ - Ngoại ngữ : Nhân viên trực biết ngoại ngữ Nhân viên trực tiếp phục vụ biết thông dụng tiếp phục vụ biết 1 ngoại ngữ phạm vi giao dịch ngoại ngữ thông thông dụng - Ngoại hình cân đối, dụng mức độ phạm vi khơng có dị tật, có thơng thạo giao dịch khả giao tiếp - Ngoại hình cân - Ngoại hình cân (đặc biệt nhân đối, khơng có dị đối, khơng có dị viên trực tiếp phục tật, có khả tật, có khả vụ) giao tiếp (đặc biệt giao tiếp (đặc nhân viên biệt trực tiếp phục vụ) nhân viên trực tiếp phục vụ) Đối với nhân viên Đối với nhân viên phục vụ : -Tỷ lệ phục vụ : -Tỷ lệ đào tạo đào tạo chuyên môn, chuyên môn, nghiệp vụ (trừ nghiệp vụ (trừ lao động lao động đơn giản) : 100% đơn giản) : 100% Ngoại ngữ : Nhân - Ngoại ngữ : viên trực tiếp phục Nhân viên trực vụ biết ngoại tiếp phục vụ biết ngữ thông dụng ngoại ngữ thông mức độ thông thạo dụng mức độ Riêng tiếp tân thông thạo viên, điện thoại Riêng tiếp tân viên, Maitre d’ viên, điện thoại Hotel (mét-đô-ten) viên, Maitre d’ : biết ngoại ngữ Hotel (mét-đô-ten) thông thạo : biết ngoại ngữ ngoại ngữ mức thông thạo phạm vi giao tiếp - Ngoại hình cân - Ngoại hình cân đối, khơng có dị đối, khơng có dị tật, có khả tật, có khả giao tiếp (đặc biệt giao tiếp (đặc biệt nhân viên nhân viên trực tiếp phục vụ) trực tiếp phục vụ) - Ngoại hình cân đối, khơng có dị tật, có khả giao tiếp (đặc biệt nhân viên trực tiếp phục vụ) Chất - Chất lượng - Chất lượng phục vụ - Chất lượng phục lượng phục vụ thái thái độ phục vụ tốt vụ thái độ phục thái độ độ phục vụ tốt vụ tốt phục vụ - Chất lượng phục vụ thái độ phục vụ tốt, tận tình, chu đáo ln sẵn sàng đáp ứng - Chất lượng phục vụ hoàn hảo, thái độ phục vụ tận tình, chu đáo, ln sẵn sàng đáp ứng 30 yêu cầu đáng khách yêu cầu đáng khách TRANG THIẾT BỊ NỘI THẤT BUỒNG KHÁCH SẠN 1- Đồ gỗ - Giường ngủ - Bàn đầu giường - Tủ để quần áo - Bàn ghế ngồi làm việc (có thể đặt thêm gương để làm bàn trang điểm) - Bàn trà, ghế - Hộp (trong trường hợp có muỗi) - Giá để hành lý 2- Đồ vải - Đệm mút có vải bọc - Ga trải giường - Gối - Chăn len có vỏ bọc - Ri che cửa lớp (vải mỏng màu sáng, vải dầy màu tối ) 3- Đồ điện - Điện thoại - Đèn đầu giường - Đèn bàn làm việc - Đèn phòng - Ti vi cho 80 % số buồng - Điều hoà nhiệt độ cho 80 % số buồng (còn lại dùng quạt điện ) - Tủ lạnh cho 80 % số buồng 4- Đồ sành sứ, thuỷ tinh - Bộ ấm chén uống trà (nếu khách có yêu cầu ) - Phích nước (nếu khách có u cầu ) - Cốc thuỷ tinh - Bình nước lọc - Gạt tàn thuốc 5- Các loại khác - “Mắt thần” cửa buồng - Dây khố xích (khố an tồn cho phịng ngủ) - Mắc treo quần áo (để tủ ) - Dép nhà (mỗi giường đôi ) - Sọt đựng rác 31 - Túi kim - Túi đựng đồ giặt - Cặp da đựng : ấn phẩm quảng cáo dịch vụ khách sạn giá cả, danh bạ điện thoại, nội quy khách sạn, nội quy số lượng trang thiết bị, bảng khơng quấy rầy TRANG THIẾT BỊ PHỊNG VỆ SINH KHÁCH SẠN (Trong buồng ngủ khách) - Chậu rửa mặt (Lavabo) - Bàn cầu có nắp - Vịi tắm hoa sen di động - Vịi nước nóng, lạnh (hồ vào nhau) - Giá kính lavabo ( bệ đá ) - Gương soi (trên Lavabo) - Giá treo khăn mặt, khăn tắm - Khăn mặt khăn tắm - Mắc treo quần áo tắm - Xà phòng tắm - Cốc đánh - Bàn chải đánh răng, kem đánh - Hộp đựng giấy vệ sinh cuộn giấy vệ sinh - Sọt đựng rác nhựa có nắp CHẤT LƢỢNG TRANG THIẾT BỊ CỦA TỪNG HẠNG KHÁCH SẠN Loại trang thiết bị Khách sạn loại 1, Khách sạn loại 3, 4, I- Buồng 1- Đồ gỗ Có thể dùng đồ bán sẵn, không bị sứt, xước Gỗ chất lượng cao (tẩm, ướp, sơn, ép…)ép …, đồng mầu với trang thiết bị khác Thiết kế kiểu dáng đẹp, đồng màu sắc, phịng (khơng nên dùng bàn, ghế nhựa) kiểu dáng, kích cỡ đồng màu với trang thiết bị khác phòng, thể sang trọng, lịch 2- Đồ vải - Ga (bọc đệm, bọc gối) dùng vải coton - Ga (bọc đệm, bọc gối) dùng vải coton trắng, trắng, khơng để xảy tình trạng bị ố, khơng để xảy tình trạng bị ố, thủng… thủng… - Ri đô lớp : Lớp dầy dùng vải - Ri lớp : Lớp dầy dùng vải thun- Tấm phủ giường dùng vải thun (Ri thun- Tấm phủ giường dùng vải thun đơ, phủ giường phải gam mầu, phù (Ri đô, phủ giường phải gam mầu, hợp với mầu trang thiết bị khác mầu phù hợp với mầu trang thiết bị khác mầu tường) tường)- Khăn mặt, khăn tắm sợi - Khăn mặt, khăn tắm sợi trắng, trắng, không để xẩy tình trạng bị ngả khơng để xẩy tình trạng bị ngả mầu mầu - Đệm : Dùng loại dầy 20 cm, độ đàn hồi tốt - Ga (bọc đệm, bọc gối) dùng vải coton trắng 32 - Ri đô lớp : Lớp dầy dùng bàng vải thô, cứng; lớp mỏng ren trắng - Tấm phủ giường vải thô dầy (hoặc trần bông) - Thảm mịn, có khả chống cháy (Ri đơ, phủ giường, thảm trải phải gam mầu, phù hợp với mầu trang thiết bị khác mầu tường) - Khăn mặt, khăn tắm sợi bơng trắng, có in chìm biểu tượng tên khách sạn 3- Đồ điện Có thể sử dụng điều hồ (2 chiều) riêng cho phịng, khơng có tiếng ồn, khơng bị rị rỉ; vơ tuyến dùng loại 14 Inch; tủ lạnh 50 lít Các loại đồ điện ln đảm bảo hoạt động tốt 4- Đồ sành - Cốc, tách sử dụng loại bán sẵn, sứ, thuỷ tinh cần đảm bảo đồng - Lavabo, bồn tắm, bàn cầu sử dụng hàng sản xuất địa phương, khơng để tình trạng bị ố, nứt Nên dùng điều hồ trung tâm, vơ tuyến từ 21 Inch trở lên, tủ lạnh nhỏ 50 lít Các loại đồ điện nên sử dụng đồ hãng có chất lượng tốt tốt - Cốc, tách nên sử dụng loại men trắng, có in biểu tượng, tên khách sạn - Lavabo, bồn tắm, bàn cầu nên dùng men trắng hãng sản xuất có chất lượng tốt tốt II- Phòng ăn 1- Đồ vải Khăn trải bàn vải coton trắng 2- Dụng cụ ăn, uống - Bát, đĩa, chén… dùng đồ bán sẵn, - Bát, đĩa, chén… nên dùng loại men trắng, có in đảm bảo đồng bộ, khơng để tình trạng bị sứt biểu tượng, tên khách sạn Có lưu ý tới tính chất loại phịng ăn mà sử dụng cho phù hợp - Thìa, dĩa nên dùng Inox (nên có số lượng định thìa, dĩa bạc để dùng bữa tiệc sang trọng) - Đũa ăn nên dùng nhựa 3- Đồ gỗ (bàn ghế) Có thể dùng đồ bán sẵn (khơng nên dùng đồ Dùng gỗ có chất lượng tốt, kiểu dáng đẹp Đặc nhựa) biệt ghế ngồi ăn nên dùng ghế bọc đệm, màu sắc trang nhã, hài hoà, thể sang trọng, lịch - Bàn ghế khu vực tiền sảnh III- Tiếp tân (chủ yếu dùng đồ mua sẵn đồ gỗ) IV- Bếp - Bàn sơ chế, chế biến, dụng cụ nấu đảm bảo Khăn trải bàn vải coton trắng - Quầy tiếp tân nên dùng gỗ chất lượng cao (tẩm, ướp, sơn, ép…) kiểu dáng đẹp - Bàn ghế khu vực tiền sảnh nên dùng bàn, ghế salon, đệm bọc vải thô, màu sắc, hài hoà, trang nhã - Bàn để sơ chế, chế biến nên bọc Inox - Dụng cụ nấu đảm bảo độ mới, 33 34