BÀI TẬP LỚN 1. Tên đề tài: “TMô tả thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm của bếp ăn hộ gia đình và kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người nội trợ chính trong các hộ gia đình tại xã Tứ Hiệp, huyện Thanh Trì, Hà Nội năm 2013” 2. Mục tiêu chung: Mô tả thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm của bếp ăn hộ gia đình và kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người nội trợ chính trong các hộ gia đình tại xã Tứ Hiệp, huyện Thanh Trì, Hà Nội năm 2013” 3. Mục tiêu cụ thể: - Mô tả thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn hộ gia đình tại xã Tứ Hiệp, huyện Thanh Trì, Hà Nội năm 2013. - Mô tả kiến thức về ATVSTP của người nội trợ chính trong gia đình trong lựa chọn, chế biến và bảo quản thực phẩm tại xã Tứ Hiệp, huyện Thanh Trì, Hà Nội năm 2013 - Mô tả thực hành về ATVSTP của người nội trợ chính trong gia đình trong khâu lựa chọn, chế biến và bảo quản thực phẩm tại xã Tứ Hiệp, huyện Thanh Trì, Hà Nội năm 2013 4. Đối tượng nghiên cứu Người nội trợ chính (hay những người thường xuyên nấu ăn cho gia đình) trong các hộ gia đình tại xã Tứ Hiệp, huyện Thanh Trì, Hà Nội 5. Bảng biến số nghiên cứu Tên biến Định nghĩa Phân loại Phương pháp thu thập I. Thông tin chung về đối tượng nghiên cứu Tuổi Là tuổi của đối tượng nghiên cứu tính theo năm sinh dương lịch đến thời điểm hiện tại Liên tục Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Giới tính Nam, nữ Phân loại Phỏng vấn/bộ câu hỏi Tình độ học vấn Là trình độ cao nhất mà đối tượng có được: 1. Không biết đọc/ không biết Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi viết 2. Tiểu học 3. Trung học cơ sở 4. Trung học phổ thông 5. Trung cấp, cao đẳng 6. Đại học và trên đại học. Nghề nghiệp Là nghề của đối tượng nghiên cứu ở thời điểm hiện tại, bao gồm: 1. Làm ruộng 2. Buôn bán 3. Cán bộ viên chức 4. Công nhân 5. Làm thuê, mướn 6. Khác (học sinh, hưu trí, nội trợ) Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Số thành viên trong gia đình Số người thường xuyên ăn cùng mâm với gia đình Liên tục Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Loại nhà Là kiểu nhà mà gia đình đang ở: 1. Nhà tạm 2. Nhà cấp 4 3. Nhà kiên cố (1 tầng, >=2 tầng, biệt thự) 4. Khác Phân loại Quan sát II. Kiến thức về ATVSTP của người nội trợ chính tại hộ gia đình trong lựa chọn, bảo quản và chế biến thực phẩm. 1. Kiến thức chung về ATVSTP và bệnh truyền qua thực phẩm Những tác nhân gây ô nhiễm thực phẩm 1. Sinh học 2. Hóa học 3. Vật lý 4. Độc tố tự nhiên Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Các khâu có nguy cơ bị ô nhiễm thực phẩm 1. Lựa chọn thực phẩm 2. Chế biến thực phẩm 3. Bảo quản thực phẩm Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Một số bệnh truyền qua thực phẩm Bệnh do tác nhân sinh học (vi rút/vi khuẩn), tác nhân hóa học và vật lý gây ra Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Những đối tượng có Trẻ em/người già/phụ nữ mang thai Phân loại Phỏng vấn/ nguy cơ cao bị ngộ độc thực phẩm bộ câu hỏi 2. Kiến thức về ATVSTP của người nội trợ chính tại hộ gia đình trong lựa chọn thực phẩm. Kiến thức cụ thể về cách lựa chọn một số thực phẩm thông dụng Ví dụ kiến thức chọn thịt tươi bằng mắt thường, chọn cá, chọn trứng, chọn rau… Phân loại Phỏng vấn/ Bộ câu hỏi Điều kiện về nơi bán thực phẩm hợp vệ sinh Xa nguồn nhiễm bẩn, cống rãnh; thực phẩm tươi sống; có giá kê cao; không để lẫn thực phẩm sống và chín; có dụng cụ gắp riêng; có dao, thớt sạch cho thực phẩm sông và chín; vệ sinh cá nhân của người bán hàng tốt. Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Các nguyên nhân lo ngạinguy cơ ô nhiễm khi mua thực phẩm chín, chế biến sẵn Nguyên nhân có thể xảy ra: 1. Thực phẩm ôi thiu 2. Thực phẩm có nhiều chất phụ gia độc hại 3. Thực phẩm bị nhiễm bụi bẩn 4. Thực phẩm có vi khuẩn xâm nhập 5. Thực phẩm không rõ nguyên liệu có an toàn không? Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Các nguy cơ ô nhiễmNguyên nhân lo ngại khi mua thực phẩm có bao gói sẵn 1. Do chất lượng thực phẩm 2. Do sử dụng chất phụ gia 3. Do bao bì không đảm bảo 4. Do quá thời hạn sử dụng Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Các thông tin cần kiểm tra trên nhãn của thực phẩm bao gói sẵn 1. Tên thực phẩm 2. Địa chỉ nơi sản xuất 3. Trọng lượng 4. Thành phần cấu tạo 5. Chỉ tiêu chất lượng 6. Ngày sản xuất, hạn sử dụng 7. Hướng dẫn sử dụng 8. Hướng dẫn bảo quản Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi 3. Kiến thức về ATVSTP của người nội trợ chính tại hộ gia đình trong chế biến thực phẩm. Nhận thức về nguy cơ thực phẩm bị ô nhiễm bởi khâu chế biến so với các khâu khác Có biết; không biết; Nếu có biết thì do đâu ( dụng cụ chế biến hay nguồn nước…) Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Hiểu biết về các con đường thực phẩm có thể bị ô nhiễm trong lúc chế biến Không rửa hoặc rửa nguyên liệu không đảm bảo; thực phẩm không sạch; dụng cụ chế biến hay nguồn nước không đủ/ bị ô nhiễm Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Kiến thức về cách dùng dụng cụ thái, gắp, chia thức ăn Là hiểu biết của người nội trợ về cách dùng dụng cụ thái, gắp, chia thức ăn: 1. Dùng chung dao, thớt, đũa để thái, gắp, chia thức ăn sống chín 2. Dùng riêng dao, thớt, đũa để thái, gắp, chia thức ăn sống chín Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi 4. Kiến thức về ATVSTP của người nội trợ chính tại hộ gia đình trong bảo quản thực phẩm. Cách bảo quản thực phẩm khi mua về chưa chế biến ngay Sơ chế qua rồi bảo quản trong ngăn lạnh/ ngăn đá của tủ lạnh nếu dùng trong ngày/ chưa dùng trong ngày; bảo quản nơi thoáng mát, không rửa ngay. Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Kiến thức về bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh Là hiểu biết về cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Kiến thức về bảo quản thực phẩm đã đóng gói Bảo quản tốt các thực phẩm đã đóng gói bằng cách: 1. Tránh nóng 2. Tránh ánh sáng 3. Tránh ẩm ướt 4. Đề phòng côn trùng, gặm nhấm Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Kiến thức về cách bảo quản thức ăn thừa Là hiểu biết về cách bảo quản thức ăn thừa sau bữa ăn: Đổ lại vào dụng cụ chứa và đun/không đun lại ngay; Để dùng lại nhưng chứa ở dụng cụ khác; Đổ đi. Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi 5. Kiến thức về VSATTP của người nội trợ chính trong khâu vệ sinh cá nhân Sử dụng dụng cụ bảo hộ khi chế biến thức ăn Sử dụng găng tay, tạp dề khi chế biến thức ăn Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Vệ sinh bàn tay Rửa tay trước và sau khi tiếp xúc với thực phẩm; móng tay được cắt ngắn, sạch sẽ. Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi III. Thực hành về ATVSTP của người nội trợ chính tại hộ gia đình trong lựa chọn, bảo quản, chế biến thực phẩm và vệ sinh cá nhân. 1. Thực hành về ATVSTP của người nội trợ chính tại hộ gia đình trong lựa chọn thực phẩm. Địa điểm mua thực phẩm 1. Siêu thị 2. Chợ cố định 3. Chợ cóc bên đường 4. Cửa hàng bán cố định 5. Hàng bán rong 6. Người bán quen biết Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Yếu tố ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn thực phẩm 1. Giá của thực phẩm 2. Cảm quan về chất lượng và sự an toàn 3. Hợp khẩu vị và sở thích Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Thời gian mua thực phẩm trong ngày Là thời gian thường mua mua thực phẩm: 1. Sáng, chiều, bữa nào mua bữa đó 2. Mua từ ngày hôm trước. Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Thực hành xem nhãn mác thực phẩm trước 1. Xem kĩ 2. Xem qua 3. Không xem Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Cách thức lựa chọn thực phẩm Cách thức lựa chọn thực phẩm, ví dụ: thịt, cá, trứng, sữa, rau… Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi 2. Thực hành về ATVSTP của người nội trợ chính tại hộ gia đình trong chế biến thực phẩm. Thực hành rửa thực phẩm Rửa rau mấy nước, có ngâm trước khi rửa, rửa dưới vòi nước chảy Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Thực hành về sử dụng thớt khi chế biến thức ăn Có thớt dùng để chế biến thực phẩm sống/ chín riêng hay chung Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Thực hành sử dụng dụng cụ để đề phòng ô nhiễm khi tiếp xúc với thực phẩm chín Người nội trợ có dùng đũa, thìa, kẹp gắp, găng tay sạch khi tiếp xúc với thực phẩm chín hay không? Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Nơi sơ chế thực phẩm 1. Trực tiếp trên nền nhà bếp 2. Trên bàn cao cách mặt đất từ 60cm trở lên Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Xử lý thịt, cá để trong lạnh sâu Là các người nội trợ xử lý sau khi bảo quản thịt cá ở trong lạnh sâu Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Cách giải quyết khi mua phải thực phẩm không an toàn về đến nhà mới phát hiện ra 1. Bỏ đi không sử dụng nữa 2. Làm kỹ trước khi chế biến 3. Đưa vào chế biến bình thường Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi 3. Thực hành về ATVSTP của người nội trợ chính tại hộ gia đình trong bảo quản thực phẩm. Cách thức bảo quản thực phẩm đã đóng gói sẵn Là cách người nội trợ thường bảo quản thực phẩm đã đóng gói: 1. Tránh nóng 2. Tránh ánh sáng 3. Tránh ẩm ướt 4. Đề phòng côn trùng gặm nhấm Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Cách che đậy thức ăn sau khi nấu chín 1. Đựng trong nồi 2. Đậy lồng bàn 3. Để trong giá, chạn đựng thức ăn, tủ kính, tủ lưới 4. Để trong tủ lạnh 5. Dùng vải che đậy hoặc phủ trực tiếp lên thức ăn Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Cách xử trí thực phẩm còn lại ở bữa trước Đổ đi/ đun lại… Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Thực hành bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh Cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, che đậy thực phẩm…. Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi 4. Thực hành về vệ sinh cá nhân của người nội trợ chính tại hộ gia đình trong quá trình chế biến, bảo quản thực phẩm. Sử dụng dụng cụ bảo hộ khi chế biến thức ăn 1. Có mang tạp dề 2. Có sử dụng găng tay 1 lần khi tiếp xúc với thực phẩm chín/ăn ngay Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Vệ sinh bàn tay - Cách thức rửa tay: Người nội trợ chính có rửa tay theo đúng quy trình rửa tay thông thường trong quá trình chế biến thực phẩm - Móng tay được cắt ngắn, sạch sẽ Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Quan sát IV. Phần thông tin về VSATTP Nguồn tiếp cận thông tin Ti vi, báo đài, loa truyền thanh xã, cán bộ y tế, bạn bè, người thân, khác. Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Nhu cầu thông tin về VSATTP cần được tăng cường? 1. Cách chọn mua các loại thực phẩm 2. Kỹ năng chế biến, bảo quản thực phẩm 3. Thông tin về tác nhân gây ô nhiễm, các bệnh truyền qua thực phẩm và cách phòng chống 4. Không biết/không trả lời 5. Khác (ghi rõ) V. Thực trạng điều kiện ATVSTP tại bếp ăn hộ gia đình Điều kiện bếp, nơi chế biến bảo quản thực phẩm; các dụng cụ dùng để chế biến, bảo quản 1. Có khu vực bếp riêng? 2. Bếp/bàn chế biến sạch, khô ráo, cao từ 60 cm trở lên? 3. Sàn bếp sạch, khô ráo 4. Có tủ lạnh? 5. Tủ lạnh có hoạt động không? 6. Rổ, rá, dụng cụ đựng rau quả? Phân loại Phỏng vấn/ bộ câu hỏi Quan sát 7. Chậu chuyên dùng trong ô nhiễm? 8. Giá/ ngăn/chạn úp bát riêng và hợp vệ sinh? 9. Ống cắm đũa/thìa 10. Giá để dao sạch, khô ráo. 11. Thớt cho thực phẩm sống/chín riêng 12. Lồng bàn 13. Xà phòng và nước rửa bát 14. Thùng rác trong bếp: Có nắp đậy kín, không rò rỉ nước ra ngoài. 15. Có chuột, gián, côn trùng trong bếp 16. Nguồn nước sử dụng: - Nước sạch: Nước máy, nước giếng khoan và nước mưa đã qua xử lý - Đủ nước dùng (có bể chứa nước, có vòi vặn nước) BỘ CÂU HỎI PHỎNG VẤN Thông tin chung C1: Tuổi của người được phỏng vấn? 1. 15-20 tuổi 2. 21-30 tuổi 3. 31-40 tuổi 4. 41-50 tuổi 5. >50 tuổi C2: Giới tính đối tượng phỏng vấn 1. Nam 2. Nữ C3: Trình độ học vấn của đối tượng? 1. Không biết đọc/ không biết viết 2. Tiểu học 3. Trung học cơ sở 4. Trung học phổ thông 5. Trung cấp, cao đẳng 6. Đại học và trên đại học. C4: Nghề nghiệp của đối tượng được phỏng vấn? 1. Làm ruộng 2. Buôn bán 3. Cán bộ viên chức 4. Công nhân 5. Làm thuê, mướn 6. Khác (học sinh, hưu trí, nội trợ) C5: Số người thường xuyên ăn cùng mâm với gia đình ……………………………… ……………………………… C6: Kiểu nhà đối tượng được phỏng vấn đang ở? 1. Nhà tạm 2. Nhà cấp 4 3. Nhà kiên cố (1 tầng, >=2 tầng, biệt thự) 4. Khác Kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm của người nội trợ chính 1. Kiến thức chung của người nội trợ chính về VSATTP và bệnh truyền qua thực phẩm C7: Cô/chị có biết các yếu tố nào gây nên ô nhiễm thực phẩm không? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) 1. Sinh học (Vi khuẩn, vi rút, kí sinh trùng giun/sán, nấm men/ nấm mốc) 2. Hóa học (Độc tố, hóa chất, kim loại nặng) 3. Vật lý (dị vật, phỏng xạ) 4. Khác (Ghi rõ)……………. C8: Cô/chị có biết khâu nào có thể gây ô nhiễm thực phẩm phẩm có thể bị ô nhiễm ở những giai đoạn nào không? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) 1. Lựa chọn thực phẩm 2. Chế biến thực phẩm 3. Bảo quản thực phẩm 4. Khác(Ghi rõ)…………… C9: Cô/chị có biết những đối tượng nào có nguy cơ cao trongbị ngộ độc thực phẩm không? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) 1. Trẻ em 2. Phụ nữ mang thai 3. Người già 4. Tất cả mọi người 5. Khác (Ghi rõ)……………. 2. Kiến thức về VSATTP trong khâu lựa chọn thực phẩm C11: Cô/chị cho biết cách lựa chọntiêu chuẩn thịt tươi sống khi nhìn bằng mắt thường (nhiều lựa chọn) 1. Màu đỏ tươi sáng, dính 2. Ấn tay căng, không để lại vết lõm 3. Không có mùi hôi 4. Không biết/Không trả lời C12: Cô/chị cho biết cách chọn cá tươi bằng mắt thường? (nhiều lựa chọn) 1. Cá còn sống 2. Nếu không còn sống thì: cá cứng, rắn chắc 3. Mang hồng tươi, mắt trong 4. Bụng bình thường 5. Không có mùi ươn C13: Cô/chị cho biết cách chọn rau tươi bằng mắt thường? (nhiều lựa chọn) 1. Không úa, héo 2. Màu xanh tự nhiên 3. Không giập nát 4. Không có mùi lạ 5. Không biết/Không trả lời C14: Cô/chị cho biết cách lựa chọn trứng bằng mắt thường? (nhiều lựa chọn) 1. Có vỏ sạch 2. Không rạn nứt 3. Khi lắc không có cảm giác chuyển [...]... Khác (ghi rõ) không? Câu hỏi nhiều lựa chọn Thực hành về VSATTP của người nội trợ chính trong các khâu lựa chọn, chế biến, bảo quản thực phẩm và vệ sinh cá nhân 1 Thực hành về VSATTP của người nội trợ chính trong khâu lựa chọn thực phẩm C30: Cô/chị thường mua thực phẩm 1 Sáng vào lúc nào trong ngày? 2 Chiều 3 Theo từng bữa C31: Cô/chị thường mua thực phẩm 4 Mua từ ngày hôm trước 1 Chợ ở đâu? 2 Trên đường... các loại thực phẩm 2 Kỹ năng chế biến, bảo quản thực phẩm 3 Thông tin về tác nhân gây ô nhiễm, các bệnh truyền qua thực phẩm và cách phòng chống 4 Không biết/không trả lời 5 Khác (ghi rõ) BẢNG KIỂM ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG ĐIỀU KIỆN VỆ SINH NƠI CHẾ BIẾN, BẢO QUẢN THỰC PHẨM TẠI HỘ GIA ĐÌNH STT 1 2 Nội dung Có khu bếp riêng Bệ/bàn chế biến thực phẩm khô, sạch, cao từ 60 cm 3 4 5 6 7 8 trở lên Sàn bếp sạch, khô... lại Bảo quản trong tủ lạnh Không biết/không trả lời Khác (ghi rõ) ……………………………… Có Không 1 Không để chật thực phẩm trong tủ lạnh 2 Không để lẫn thực phẩm sống và chín 3 Không đưa thức ăn còn ấm hoặc thức ăn đang nóng vào trong tủ lạnh 4 Không biết/không trả lời 5 Khác (ghi rõ) ……………………………… 4 Thực hành về VSATTP của người nội trợ chính trong khâu vệ sinh cá nhân C51: Cô/chị có sử dụng tạp dề trong 1 Có... Để trong giá, chạn đựng thức ăn, tủ Câu hỏi nhiều lựa chọn kính, tủ lưới 4 Để trong tủ lạnh 5 Dùng vải che đậy hoặc phủ trực C48: Cách xử lý thực phẩm chín ăn không hết ở bữa trước như thế nào? tiếp lên thức ăn 1 Đổ đi 2 Để nguyên trong mâm hoặc trong 3 4 5 6 C49: Gia đình có sử dụng tủ lạnh để bảo quản thực phẩm không C50: Nếu có, Cô/chị bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh như thế nào? 1 2 nồi Cho vào... Khác ( Ghi rõ) 3 Thực hành về VSATTP của người nội trợ chính trong khâu bảo quản thực phẩm C46: Cô/chị thường bảo quản các 1 Tránh nóng 2 Tránh ánh sáng thực phẩm đã đóng gói sẵn như thế 3 Tránh ẩm ướt nào? 4 Đề phòng các côn trùng gắm nhấm Câu hỏi nhiều lựa chọn 5 Không biết/không trả lời 6 Khác (ghi rõ) ……………………………… C47: Cô/chị thường bảo quản thức 1 Đựng trong nồi 2 Đậy lồng bàn ăn sau khi nấu chín... biến thực phẩm cho 3 Khác (Ghi rõ)…………… gia đình không? C52: Có/chị có sử dụng găng tay 1 Có 2 Không một lần khi tiếp xúc với các thực 3 Khác (Ghi rõ)…………… phẩm chín /ăn ngay không? C53: Cô/chị có rửa tay trước khi 1 Có 2 Không tiếp xúc với thực phẩm không? C54: Cô/chị rửa tay thế nào trong 3 Làm ướt tay 4 Sát xà phòng và xoa kỹ quá trình chế biến thực phẩm cho 5 Rửa sạch dưới vòi nước chảy gia đình? ... Hướng dẫn sử dụng 6 4 Thành phần có trong sản phẩm C19: Cô/chị có nỗi lo gì khi mua Không biết/Không trả lời 1 Bị nhiễm bẩn cho biết thực phẩm chín ăn ngay có 2 Không đảm bảo vì để lâu 5 thể có các nguy cơ ô nhiễm nào? 3 Sợ có phẩm màu phụ gia độc hại (nhiều lựa chọn) 4 Không lo gì 5 Khác (ghi rõ): 3 Kiến thức về VSATTP trong khâu chế biến thực phẩm C20: Theo anh/chị các khâu của quá 1 Có 2 Không trình... hợp vệ ngày 2 Sơ chế qua rồi bảo quản trong ngăn sinh? đá của tủ lạnh nếu chưa dùng trong ngày 3 Để nguyên, khi nào dùng thì mang C24: Theo Cô/chị sau khi mua rau, củ, quả về nếu chưa chế biến ngay thì bảo quản như thế nào là hợp vệ sinh? C25: Xin Cô/chị cho biết cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh ra chế biến 4 Không biết/không trả lời 5 Khác (ghi rõ) ………………………………… 1 Sơ chế qua rồi bảo quản trong. .. đình? 6 Làm khô tay bằng khăn sạch 7 Chỉ rửa bằng nước, không dùng xà (câu hỏi nhiều lựa chọn) phòng 8 Không biết/không trả lời 9 Khác (Ghi rõ)………… C55: Móng tay của người nội trợ 1 Có 2 Không chính có được cắt ngắn, sạch sẽ 3 Không quan sát được không? Phần thông tin về VSATTP C56: Cô/chị đã từng nghe thấy 1 Đã nghe thấy 2 Chưa nghe thấy thông tin về VSATTP tại bếp ăn hộ gia đình bao giờ chưa? C57: Nếu... 5 Kiến thức về VSATTP trong khâu vệ sinh cá nhân C28: Cô/chị có biết trong quá trình 1 Tạp dề chế biến thức ăn phải mang các dụng cụ bảo hộ nào không? Câu hỏi nhiều lựa chọn C29: Cô/chị có biết móng tay như thế nào là đảm bảo hợp vệ sinh 2 Găng tay sạch 3 Không biết/không trả lời 4 Khác (ghi rõ) 1 2 3 4 Được cắt ngắn Sạch sẽ Không biết/không trả lời Khác (ghi rõ) không? Câu hỏi nhiều lựa chọn Thực hành . tả thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm của bếp ăn hộ gia đình và kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người nội trợ chính trong các hộ gia đình tại xã Tứ Hiệp, huyện Thanh. Hà Nội năm 2013” 2. Mục tiêu chung: Mô tả thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm của bếp ăn hộ gia đình và kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người nội trợ chính trong các hộ gia đình tại. đình tại xã Tứ Hiệp, huyện Thanh Trì, Hà Nội năm 2013” 3. Mục tiêu cụ thể: - Mô tả thực trạng điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn hộ gia đình tại xã Tứ Hiệp, huyện Thanh Trì, Hà Nội năm