    “THỰC TRẠNG VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN ĐẾN KIẾN THỨC THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHĂM SÓC TRẺ TỪ 2 ĐẾN 5 TUỔI TẠI HỘ GIA ĐÌNH XÃ HỮU HÕA, THANH TRÌ, HÀ NỘI NĂM 2011” LUẬN VĂN THẠC SỸ Y TẾ CÔNG CỘNG    LUẬN VĂN THẠC SỸ Y TẾ CÔNG CỘNG NĂM 2012     “THỰC TRẠNG VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN ĐẾN KIẾN THỨC THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHĂM SÓC TRẺ TỪ 2 ĐẾN 5 TUỔI TẠI HỘ GIA ĐÌNH XÃ HỮU HÕA, THANH TRÌ, HÀ NỘI NĂM 2011” LUẬN VĂN THẠC SỸ Y TẾ CÔNG CỘNG   d khoa h: TS. LÂM QU HÙNG TS. NGUY THANH HÀ  i  Trong quá trình hoàn thành đề tài này, em đã nhận được sự giúp đỡ tận tình của các Thầy Cô giáo, đồng nghiệp, bạn bè và gia đình. Trước hết em xin bày tỏ lòng kính trọng và biết ơn sâu sắc đến TS Lâm Quốc Hùng – Trưởng phòng Ngộ độc thực phẩm, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm; TS Nguyễn Thanh Hà – Trưởng phòng Đào tạo Sau Đại học, Trường Đại học Y tế công cộng - Người Thầy, Người Cô đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ và động viên em hoàn thành đề tài này. Em xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu, phòng Đào tạo Sau Đại học, các thầy giáo, cô giáo trường Đại học Y tế công cộng đã có nhiều công sức đào tạo, giúp đỡ em trong suốt quá trình học tập và nghiên cứu. Tôi xin chân thành cảm ơn Trung tâm Y tế, Phòng Y tế huyện Thanh Trì, Trạm Y tế xã Hữu Hòa, Thanh Trì, Hà Nội đã tạo điều kiện và nhiệt tình cộng tác giúp tôi trong thời gian làm việc tại địa phương. Tôi xin chân thành cảm ơn các anh chị, các bạn trong lớp Cao học 14 đã động viên, giúp đỡ tôi trong quá trình học tập và hoàn thành đề tài nghiên cứu. Sau cùng, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới những người thân trong gia đình, những người bạn thân thiết đã cùng tôi chia sẻ những khó khăn và giành cho tôi những tình cảm, sự chăm sóc quý báu trong suốt quá trình học tập và hoàn thành đề tài này. Hà Nội, tháng 05 năm 2012 ii  ATTP An toàn  BATT  BSE  (Bovine spongi form encephalopathy)  EU Liên minh châu Âu (European Union) FAO  (Food and Agriculture Organization of the united nations)  (Foods and drugs administration) KAP      THCS  THPT  TMN  TP  TTYTDP   UBND   (United States dollar) VSV  WHO  (World Health Organization) iii   v  vii  viii  1  4 :  5  5  11 bàn tay tro 17 - -  17 ATT 20  23 :  25  25  25  25 4.  26  26  28  28  29  33  33 :  36  36  57  58 iv   60 :  67   67 2.   72   73 :  78  78  78    79 :  81  82        v   36  37  38  40  41  42  43  45   46  48  49  49  50  51  53  54  57                  57  58  59   60   62   64 vi               vii   39  41 nh 42  44  44  47    47   48  52   52  54   55  55   56   56  58   60 viii  , các ngành và toàn  quan tâm [32].                  chính                                         T            66,8%    [...]... tay người chăm sóc trẻ tại hộ gia đình xã Hữu Hòa, huyện Thanh Trì, Hà Nội (3) Xác định một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm cho trẻ của người chăm sóc trẻ từ 2 đến 5 tuổi và điều kiện vệ sinh bếp ăn tại hộ gia đình xã Hữu Hòa, huyện Thanh Trì, Hà Nội 5 Chƣơng 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1 Vai trò và tầm quan trọng của an toàn thực phẩm 1.1 Một số khái niệm liên quan 1.1.1 Thực. .. đến kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của ngƣời chăm sóc trẻ từ 2 đến 5 tuổi tại hộ gia đình xã Hữu Hòa, huyện Thanh Trì, Hà Nội năm 20 11” 4 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU (1) Mô tả kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người chăm sóc trẻ từ 2 đến 5 tuổi tại hộ gia đình xã Hữu Hòa, huyện Thanh Trì, Hà Nội (2) Mô tả thực trạng điều kiện vệ sinh bếp ăn và khảo sát tình hình nhiễm vi sinh vật của. .. trung vào kiến thức, thực hành và tình trạng ô nhiễm của ngƣời chăm sóc trẻ tại hộ gia đình trên địa bàn xã Hữu Hòa, Thanh Trì, Hà Nội Trên cơ sở đó, để góp phần tìm hiểu thực trạng và phân tích các yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành về ATTP của ngƣời chăm sóc trẻ từ 2 đến 5 tuổi và điều kiện vệ sinh bếp ăn tại hộ gia đình chúng tôi tiến hành nghiên cứu: Thực trạng và một số yếu tố liên quan đến. .. nghiên cứu - Ngƣời chăm sóc chính của trẻ từ 2 đến 5 tuổi không đi nhà trẻ tại hộ gia đình trên địa bàn xã Hữu Hòa, huyện Thanh Trì, Hà Nội - Bếp ăn của hộ gia đình có đối tƣợng điều tra - Hai bàn tay ngƣời chăm sóc trẻ chính tại hộ gia đình 2 Địa điểm và thời gian nghiên cứu 2. 1 Địa điểm : Nghiên cứu đƣợc triển khai trên địa bàn xã Hữu Hòa 2. 2 Thời gian : Từ tháng 12/ 20 11 đến tháng 05/ 20 12 3 Thiết kế... ngang có phân tích - Cách tiếp cận: Nghiên cứu kiến thức, thực hành về ATTP của ngƣời chăm sóc chính của trẻ từ 2 đến 5 tuổi không đi nhà trẻ và thực trạng điều kiện vệ sinh tại hộ gia đình theo quy trình của chuỗi thực phẩm từ khi mua đến khi chế biến xong Lựa chọn thực phẩm Bảo quản thực phẩm ĐÁNH GIÁ: Chế biến thực phẩm ĐÁNH GIÁ: ĐÁNH GIÁ:  Kiến thức  Kiến thức  Kiến thức  Thực hành  Thực hành. .. tế về thực phẩm; - Nâng cao năng lực của các nƣớc trong việc giám sát, giảm vụ ngộ độc thực phẩm và ảnh hƣởng của nó đến cộng đồng trong khu vực 1.4.3 Chiến lược Quốc gia an toàn thực phẩm giai đoạn 20 11 – 20 20 và tầm nhìn 20 30 Ngày 04/01 /20 12 Thủ tƣớng Chính phủ đã phê duyệt “Chiến lƣợc quốc gia an toàn thực phẩm giai đoạn 20 11 - 20 20 và tầm nhìn 20 30” [6] với các nội dung chủ yếu sau đây: 1.4.3.1 Quan. .. đình: Theo nghiên cứu của Vũ Yến Khanh về KAP của ngƣời nội trợ về ATTP tại một phƣờng Hà Nội năm 20 00, tác giả đã so sánh mức độ kiến thức ATTP giữa các nhóm nghiên cứu và nhận thấy rằng ngƣời nội trợ ở nhóm nhà từ 2 tầng trở lên có kiến thức ATTP cao hơn nhóm ngƣời ở nhà tập thể và nhà 1 tầng, nhà tạm [24 ] - Tuổi: 20 Theo nghiên cứu của Vũ Yến Khanh cho thấy tuổi và kiến thức ATTP có mối liên quan. .. % Số ca tiêu chảy của trẻ em dƣới 5 tuổi trong 8 tháng đầu năm 20 11 là 28 04 ca, cao hơn tổng số ca mắc của cả năm 20 10 ( 25 12 ca) [37] Xã Hữu Hòa nằm ở phía Tây huyện Thanh Trì Là một xã thuần nông, đời sống của nhân dân chủ yếu dựa vào nông nghiệp Theo báo cáo 6 tháng đầu năm 20 11 của Trung tâm y tế huyện Thanh Trì, tỷ lệ suy dinh dƣỡng thể thiếu cân ở xã Hữu Hòa chiếm 13% (đứng thứ 6 của huyện ) và. .. là 82, 9% số ngƣời đƣợc điều tra + Nhóm ngƣời kinh doanh: tỷ lệ có kiến thức về ATTP đạt yêu cầu là 82, 1% số ngƣời đƣợc điều tra + Nhóm ngƣời tiêu dùng: tỷ lệ có kiến thức về ATTP đạt yêu cầu là 82, 4% số ngƣời đƣợc điều tra + Nhóm ngƣời quản lý, lãnh đạo: tỷ lệ có kiến thức về ATTP đạt yêu cầu là 93 ,5% số ngƣời đƣợc điều tra 4 .2 Một số yếu tố liên quan đến ATTP tại hộ gia đình - Nhóm nhà đang ở của gia. .. tiêu đến năm 20 15 là 70% ngƣời tiêu dùng có kiến thức và thực hành đúng về ATTP Và đến năm 20 20, 80% ngƣời tiêu dùng có kiến thức và thực hành đúng về ATTP - Mục tiêu 2: Tăng cƣờng năng lực của hệ thống quản lý ATTP - Mục tiêu 3: Cải thiện rõ rệt tình trạng bảo đảm ATTP của các cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm - Mục tiêu 4: Cải thiện rõ rệt tình trạng bảo đảm ATTP của các cơ sở kinh doanh thực phẩm . “THỰC TRẠNG VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN ĐẾN KIẾN THỨC THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHĂM SÓC TRẺ TỪ 2 ĐẾN 5 TUỔI TẠI HỘ GIA ĐÌNH XÃ HỮU HÕA, THANH TRÌ, HÀ NỘI NĂM 20 11” . vật của bàn tay người chăm sóc trẻ tại hộ gia đình xã Hữu Hòa, huyện Thanh Trì, Hà Nội. (3) Xác định một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm cho trẻ của người chăm. Mô tả kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người chăm sóc trẻ từ 2 đến 5 tuổi tại hộ gia đình xã Hữu Hòa, huyện Thanh Trì, Hà Nội. (2) Mô tả thực trạng điều kiện vệ sinh bếp ăn và khảo