Đang tải... (xem toàn văn)
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN KẾT QUẢ CẢM QUAN
GVHD: Lưu Mai Hương Công nghệ thực phẩm D10-TP S i n h l ý Yếu tố khác Tâm lý CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN KẾT QUẢ CẢM QUAN YẾU TỐ SINH LÝ Tuổi tác Giới tính YẾU TỐ SINH LÝ Sức khỏe là tiêu chí quan trọng Dùng thuốc -> hệ thần kinh không bị dị ứng không bị mù màu sức khỏe răng miệng tốt trong thời gian cảm quan, không mắc bệnh YẾU TỐ SINH LÝ Sự thích nghi Ngửi và nếm nhiều lần, cảm giác mùi và vị giảm dần Có 2 loại: tự thích nghi thích nghi chéo Sau thích nghi là phục hồi YẾU TỐ TÂM LÝ Lòng nhiệt tình Thực hiện nghiêm túc >đạt kết quả tốt Quyết định đến sự tuyển dụng YẾU TỐ TÂM LÝ Sẵn sàng và tình nguyện thử nếm Đánh giá 1 cách khách quan Các giác quan không còn nhạy Sự mệt mỏi phục hồi lâu hơn sự thích nghi Thái độ đối với sản phẩm Sự mệt mỏi Sự chán nản YẾU TỐ TÂM LÝ _ Ảnh hưởng đến tâm lý người đánh giá mẫu thử nếm không nên quá nhiều, thời gian nếm ngắn YẾU TỐ KHÁC Sự tương tác giữa các kích thích _Tăng hoặc giảm cường độ _Thay đổi cảm giác YẾU TỐ KHÁC Sự hòa hợp giữa các kích thích chủ yếu là về vị Một số chất gây vị hòa hợp vào nhau để tạo cảm giác dễ chịu: chua -ngọt, ngọt - mặn vị đắng không hòa hợp được Chú ý đến sự hòa hợp trong sản phẩm mới [...]...YẾU TỐ KHÁC Vị của nước _Nước để pha chế cảm quan không có mùi - vị _Kết hợp với chất kích thích ->có các vị khác nhau _ Tráng miệng bằng nước nhiều lần _ Ăn bánh mì để làm sạch lại YẾU TỐ KHÁC Thuốc lá _Người hút và người không hút có khả năng cảm quan như nhau _Không hút thuốc trước buổi thí nghiệm 2h Sự đúng giờ _ Đảm bảo đồng nhất giữa các mẫu sản phẩm YẾU TỐ KHÁC Khả năng diễn... người không hút có khả năng cảm quan như nhau _Không hút thuốc trước buổi thí nghiệm 2h Sự đúng giờ _ Đảm bảo đồng nhất giữa các mẫu sản phẩm YẾU TỐ KHÁC Khả năng diễn đạt _thông tin thu thập nhiều _kết quả phân tích cao hơn _không nên lập nhóm có sự khác biệt quá xa nhau . thực phẩm D10-TP S i n h l ý Yếu tố khác Tâm lý CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN KẾT QUẢ CẢM QUAN YẾU TỐ SINH LÝ Tuổi tác Giới tính YẾU TỐ SINH LÝ Sức khỏe là tiêu chí quan trọng Dùng thuốc ->. hồi YẾU TỐ TÂM LÝ Lòng nhiệt tình Thực hiện nghiêm túc >đạt kết quả tốt Quyết định đến sự tuyển dụng YẾU TỐ TÂM LÝ Sẵn sàng và tình nguyện thử nếm Đánh giá 1 cách khách quan Các giác quan. nản YẾU TỐ TÂM LÝ _ Ảnh hưởng đến tâm lý người đánh giá mẫu thử nếm không nên quá nhiều, thời gian nếm ngắn YẾU TỐ KHÁC Sự tương tác giữa các kích thích _Tăng hoặc giảm cường độ _Thay đổi cảm