B B B BỘ Ộ Ộ ỘGI GI GI GIÁ Á Á ÁO O O OD D D DỤ Ụ Ụ ỤC C C CV V V VÀ À À ÀĐÀ ĐÀ ĐÀ ĐÀO O O OT T T TẠ Ạ Ạ ẠO O O O TR TR TR TRƯỜ ƯỜ ƯỜ ƯỜNG NG NG NGĐẠ ĐẠ ĐẠ ĐẠI I I IH H H HỌ Ọ Ọ ỌC C C CKINH KINH KINH KINHT T T TẾ Ế Ế ẾTP. TP. TP. TP.HCM HCM HCM HCM _____ _____ _____ _____  _____ _____ _____ _____ NHAN NHAN NHAN NHANNG NG NG NGỌ Ọ Ọ ỌC C C CLINH LINH LINH LINH C C C CÁ Á Á ÁC C C CY Y Y YẾ Ế Ế ẾU U U UT T T TỐ Ố Ố ỐẢ Ả Ả ẢNH NH NH NHH H H HƯỞ ƯỞ ƯỞ ƯỞNG NG NG NGĐẾ ĐẾ ĐẾ ĐẾN N N N VI VI VI VIỆ Ệ Ệ ỆC C C CL L L LỰ Ự Ự ỰA A A ACH CH CH CHỌ Ọ Ọ ỌN N N NTH TH TH THỰ Ự Ự ỰC C C CPH PH PH PHẨ Ẩ Ẩ ẨM M M MCHAY CHAY CHAY CHAY C C C CỦ Ủ Ủ ỦA A A AKH KH KH KHÁ Á Á ÁCH CH CH CHH H H HÀ À À ÀNG NG NG NG T T T TẠ Ạ Ạ ẠI I I ITH TH TH THÀ À À ÀNH NH NH NHPH PH PH PHỐ Ố Ố ỐH H H HỒ Ồ Ồ ỒCH CH CH CHÍ Í Í ÍMINH MINH MINH MINH LU LU LU LUẬ Ậ Ậ ẬN N N NV V V VĂ Ă Ă ĂN N N NTH TH TH THẠ Ạ Ạ ẠC C C CS S S SĨ Ĩ Ĩ ĨKINH KINH KINH KINHT T T TẾ Ế Ế Ế Tp.HồChíMinh–Năm2013 L L L LỜ Ờ Ờ ỜI I I ICAM CAM CAM CAMĐ Đ Đ ĐOAN OAN OAN OAN Tôicamđoanluậnvăn(Cácyếutốảnhhưởngđếnviệclựachọnthựcphẩm chaycủakháchhàngtạiThànhphốHồChíMinh)lànghiêncứucủatôi.Ngoạitrừ nhữngtàiliệuthamkhảotrongluậnvăn,khôngcótàiliệuthamkhảođượcsửdụng trongluậnvănmàkhôngđượctríchdẫntheođúngquyđịnh. Tôicamđoanluậnvănnàyhoặccácphầncủaluậnvănnàychưabaogiờnộp tạibấtkỳtrườngĐạihọchoặccơsởnàokháchayđượcsửdụngđểnhậnbằngcấpở nơinàokhác. Tp.HồChíMinh,ngày24tháng10năm2013 Ngườicamđoan NhanNgọcLinh M M M MỤ Ụ Ụ ỤC C C CL L L LỤ Ụ Ụ ỤC C C C TRANGPHỤBÌA LỜICAMĐOAN MỤCLỤC DANHMỤCBẢNGBIỂU DANHMỤCHÌNHVẼ DANHMỤCCHỮVIẾTTẮT CHƯƠNG1:PHẦNGIỚITHIỆU 1 1.1Ýnghĩa,tínhcấpthiếtcủađềtài 1 1.2Mụctiêunghiêncứu 1 1.3Đốitượngvàphạmvinghiêncứu 2 1.4Phươngphápnghiêncứu 2 1.5Giớihạnnghiêncứu 2 1.6Kếtcấuđềtàinghiêncứu 3 CHƯƠNG2:CƠSỞLÝTHUYẾTVÀMÔHÌNHNGHIÊNCỨU 4 2.1Hànhvikháchhàng 4 2.2Việclựachọnthựcphẩmcủakháchhàng 4 2.3Việcănchay 5 2.4Cácnghiêncứuvềviệcănchay 6 2.5Đolườngviệclựachọnthựcphẩm 6 2.5.1GiớithiệuthangđoFCQ(FoodChoiceQuestionnaire) 6 2.5.1.1ThangđoFCQ 6 2.5.1.2ĐộtincậycủathangđoFCQ 7 2.5.2Giớithiệuthangđo"Việcthựchiện"(Scaled"Practices"Questions) 7 2.6Giảthuyếtnghiêncứu 8 2.6.1.Ảnhhưởngcủa10yếutốtrongthangđoFCQđếnviệclựachọnthực phẩmchay 8 2.6.2.Ảnhhưởngcủacácyếutốcánhânđốivớiviệclựachọnthựcphẩm chay 11 2.7Môhìnhnghiêncứu 13 CHƯƠNG3:THIẾTKẾNGHIÊNCỨU 15 3.1Thiếtkếnghiêncứu 15 3.1.1.Phươngphápnghiêncứu 15 3.1.2.Quytrìnhnghiêncứu 16 3.2Phươngphápchọnmẫuvàxửlýsốliệu 17 3.2.1Chọnmẫu 17 3.2.2Phươngphápxửlýsốliệu 17 3.3Giớithiệuthangđo 18 3.3.1ThangđoFCQ 18 3.3.2Thangđo“Việcthựchiện” 21 CHƯƠNG4:PHÂNTÍCHKẾTQUẢKHẢOSÁT 22 4.1Thôngtinmẫu 22 4.2Đánhgiáthangđo 24 4.2.1KiểmđịnhCronbachAlpha 24 4.2.1.1KiểmđịnhCronbachAlphathangđoFCQ 24 4.2.1.2KiểmđịnhCronbachAlphathangđo"Việcthựchiện" 25 4.2.2Phântíchnhântốkhámphá(EFA) 26 4.2.2.1ThangđoFCQ 27 4.2.2.2Thangđo"Việcthựchiện" 29 4.3Giảthuyếtvàmôhìnhnghiêncứuđiềuchỉnh 31 4.3.1Giảthuyếtnghiêncứuđiềuchỉnh 31 4.3.2Môhìnhnghiêncứuđiềuchỉnh 32 4.4PhântíchảnhhưởngcủacácyếutốtrongthangđoFCQđếnviệclựachọn thựcphẩmchay 33 4.4.1Kếtquảphântíchhồiquymôhình1(ED) 33 4.4.2Kiểmđịnhcácgiảđịnhcủamôhìnhhồiquy1(ED) 34 4.4.2.1Giảđịnhvềphânphốichuẩncủaphầndư 34 4.4.2.2Giảđịnhphươngsaicủaphầndưkhôngđổi 35 4.4.2.3Giảđịnhvềtínhđộclậpcủaphầndư 36 4.4.2.4Giảđịnhkhôngcóhiệntượngđacộngtuyến 36 4.4.3Kếtquảphântíchhồiquymôhình2(IA) 36 4.5Phântíchcácyếutốcánhânảnhhưởngđếnviệclựachọnthựcphẩm chay 37 4.5.1Sựkhácbiệttrongviệclựachọnthựcphẩmchaytheogiớitính 37 4.5.1.1Sựkhácbiệttrongsựrốiloạnănuốngtheogiớitính 37 4.5.1.2Sựkhácbiệttrongviệccảithiệnngoạihìnhtheogiớitính 38 4.5.1.3Mốiquanhệcủacácyếutốảnhhưởngđếnviệclựachọnthực phẩmchayvàgiớitính 39 4.5.2Sựkhácbiệttrongviệclựachọnthựcphẩmchaytheotrìnhđộhọc vấn 41 4.5.2.1Sựkhácbiệttrongsựrốiloạnănuốngtheotrìnhđộhọcvấn.41 4.5.2.2Sựkhácbiệttrongviệccảithiệnngoạihìnhtheotrìnhđộhọc vấn 43 4.5.2.3Mốiquanhệcủacácyếutốảnhhưởngđếnviệclựachọnthực phẩmchayvàtrìnhđộhọcvấn 43 4.5.3Sựkhácbiệttrongviệclựachọnthựcphẩmchaytheothunhập 45 4.5.3.1Sựkhácbiệttrongsựrốiloạnănuốngtheothunhập 45 4.5.3.2Sựkhácbiệttrongviệccảithiệnngoạihìnhtheothunhập 45 4.5.3.3Mốiquanhệcủacácyếutốảnhhưởngđếnviệclựachọnthực phẩmchayvàthunhập 47 4.5.4Sựkhácbiệttrongviệclựachọnthựcphẩmchaytheonghềnghiệp48 4.5.4.1Sựkhácbiệttrongsựrốiloạnănuốngtheonghềnghiệp 48 4.5.4.2Sựkhácbiệttrongviệccảithiệnngoạihìnhtheonghềnghiệp48 4.5.4.3Mốiquanhệcủacácyếutốảnhhưởngđếnviệclựachọnthực phẩmchayvànghềnghiệp 49 4.6Tổngkếtkiểmđịnhgiảthuyếtnghiêncứu 52 4.7Tổngkếtmôhìnhnghiêncứu 53 CHƯƠNG5:KẾTQUẢNGHIÊNCỨUVÀKIẾNNGH Ị 55 5.1Thảoluậnkếtquả 55 5.1.1Yếutốtôngiáo 55 5.1.2Yếutốsựtiệnlợi 55 5.1.3Yếutốtựnhiên 56 5.1.4Yếutốcảmquan 56 5.1.5Yếutốsứckhỏe 56 5.1.6Yếutốtâmtrạng 56 5.1.7Yếutốgiá 56 5.1.8Yếutốthânthuộcvàsựquenthuộc 57 5.2Kiếnnghị 57 5.3Hạnchếcủađềtàivàđềxuấthướngnghiêncứutiếptheo 60 KẾTLUẬN 61 TÀILIỆUTHAMKHẢO PHỤLỤC Phụlục1:Dànbàithảoluậnnhóm Phụlục2:Tómtắtkếtquảthảoluậnnhóm Phụlục3:Bảngkhảosát Phụlục4:ĐánhgiáthangđobằngCronbachAlpha Phụlục5:Phântíchnhântốkhámphá(EFA) Phụlục6:KiểmđịnhCronbachAlphalần2 Phụlục7:Phântíchthốngkêmôtảcácyếutốcánhân Phụlục8:Phântíchhồiquy Phụlục9:Kiểmđịnht-testcácyếutốảnhhưởngđếnviệclựachọnthựcphẩm chaytheogiớitính Phụlục10:PhântíchANOVAcácyếutốảnhhưởngđếnviệclựachọnthựcphẩm chaytheotrìnhđộhọcvấn Phụlục11:PhântíchANOVAcácyếutốảnhhưởngđếnviệclựachọnthựcphẩm chaytheothunhập Phụlục12:PhântíchANOVAcácyếutốảnhhưởngđếnviệclựachọnthựcphẩm chaytheonghềnghiệp DANH DANH DANH DANHM M M MỤ Ụ Ụ ỤC C C CB B B BẢ Ả Ả ẢNG NG NG NGBI BI BI BIỂ Ể Ể ỂU U U U Bảng3-1:Thangđoyếutốsứckhỏe(Hth) 19 Bảng3-2:Thangđoyếutốtâmtrạng(M) 19 Bảng3-3:Thangđoyếutốsựtiệnlợi(C) 19 Bảng3-4:Thangđoyếutốcảmquan(S) 19 Bảng3-5:Thangđoyếutốthànhphầntựnhiên(Cont) 19 Bảng3-6:Thangđoyếutốgiá(P) 20 Bảng3-7:Thangđoyếutốkiểmsoátcânnặng(W) 20 Bảng3-8:Thangđoyếutốsựquenthuộc(F) 20 Bảng3-9:Thangđoyếutốmốiquantâmvềđạođức(E) 20 Bảng3-10:Thangđoyếutốtôngiáo(R) 20 Bảng3-11:Thangđo"Việcthựchiện" 21 Bảng4-1:Thốngkêmẫukhảosát 23 Bảng4-2:KếtquảkiểmđịnhCronbachAlphathangđoFCQ 24 Bảng4-3:KếtquảkiểmđịnhCronbachAlphathangđo"Việcthựchiện" 26 Bảng4-4a:KiểmđịnhKMOvàBartlett 27 Bảng4-4b:KếtquảphântíchnhântốthangđoFCQ 28 Bảng4-5a:KiểmđịnhKMOvàBartlett 29 Bảng4-5b:Kếtquảphântíchnhântốthangđo"Việcthựchiện" 30 Bảng4-6:Bảngtrọngsốhồiquymôhình1(ED) 33 Bảng4-7:Bảngtrọngsốhồiquymôhình2(IA) 37 Bảng4-8:Kiểmđịnhsựkhácnhautrongsựrốiloạnănuốnggiữanamvànữ 37 Bảng4-9a:Thốngkêmôtảsựkhácnhautrongviệccảithiệnngoạihìnhgiữanam vànữ 38 Bảng4-9b:Kiểmđịnhsựkhácnhautrongviệccảithiệnngoạihìnhgiữanamvà nữ 38 Bảng4-10a:Thốngkêmôtảsựkhácnhautrongviệcđánhgiá2yếutốlàsứckhỏe vàsựtiệnlợitrongviệclựachọngiữanamvànữ 39 Bảng4-10b:Kiểmđịnhsựkhácnhautrongviệcđánhgiá2yếutốlàsứckhỏevà sựtiệnlợitrongviệclựachọngiữanamvànữ 39 Bảng4-11a:GiátrịtrungbìnhcácyếutốtrongFCQởnamgiới 40 Bảng4-11b:GiátrịtrungbìnhcácyếutốtrongFCQởnữgiới 40 Bảng4-11c:Thứtựưutiêncủacácyếutốtrongviệclựachọnthựcphẩmchayở namvànữ 41 Bảng4-12a:Kiểmđịnhphươngsaiđồngnhất 41 Bảng4-12b:PhântíchANOVAcủasựrốiloạnănuốngtheotrìnhđộhọcvấn 42 Bảng4-12c:PhântíchANOVAsâucácnhómtrìnhđộhọcvấn 42 Bảng4-12d:Thốngkêmôtảsựkhácbiệttrongsựrốiloạnănuốnggiữanhững ngườicótrìnhđộhọcvấnkhácnhau 42 Bảng4-13a:Kiểmđịnhphươngsaiđồngnhất 43 Bảng4-13b:PhântíchANOVAcủaviệccảithiệnngoạihìnhtheotrìnhđộhọc vấn 43 Bảng4-14a:PhântíchANOVAyếutốtôngiáotheotrìnhđộhọcvấn 43 Bảng4-14b:PhântíchANOVAsâuyếutốtôngiáotheotrìnhđộhọcvấn 44 Bảng4-14c:Thốngkêmôtảsựkhácbiệtcủayếutốtôngiáotheotrìnhđộhọc vấn 44 Bảng4-15:Thứtựưutiêncủacácyếutốtrongviệclựachọnthựcphẩmchay theotrìnhđộhọcvấn 45 Bảng4-16a:Kiểmđịnhphươngsaiđồngnhất 45 Bảng4-16b:PhântíchANOVAcủasựrốiloạnănuốngtheothunhập 45 Bảng4-17a:Kiểmđịnhphươngsaiđồngnhất 45 Bảng4-17b:PhântíchANOVAcủaviệccảithiệnngoạihìnhtheothunhập 46 Bảng4-17c:PhântíchANOVAsâucácnhómthunhập 46 Bảng4-17d:Thốngkêmôtảsựkhácnhautrongviệccảithiệnngoạihìnhgiữa cácnhómthunhập 46 Bảng4-18:Thứtựưutiêncủacácyếutốtrongviệclựachọnthựcphẩmchay theothunhập 47 Bảng4-19a:Kiểmđịnhphươngsaiđồngnhất 48 Bảng4-19b:PhântíchANOVAcủasựrốiloạnănuốngtheonghềnghiệp 48 Bảng4-20a:Kiểmđịnhphươngsaiđồngnhất 48 Bảng4-20b:PhântíchANOVAcủaviệccảithiệnngoạihìnhtheonghềnghiệp.48 Bảng4-21a:PhântíchANOVAyếutốsựquenthuộctheonghềnghiệp 49 Bảng4-21b:PhântíchANOVAsâuyếutốsựquenthuộctheonghềnghiệp 49 Bảng4-21c:Thốngkêmôtảsựkhácbiệtcủayếutốsựquenthuộctheonghề nghiệp 50 Bảng4-22:Thứtựưutiêncủacácyếutốtrongviệclựachọnthựcphẩmchay theonghềnghiệp 51 Bảng4-23:Tổngkếtkiểmđịnhgiảthuyếtnghiêncứu 52 DANH DANH DANH DANHM M M MỤ Ụ Ụ ỤC C C CH H H HÌ Ì Ì ÌNH NH NH NHV V V VẼ Ẽ Ẽ Ẽ Hình2-1:Môhìnhnghiêncứucácyếutốảnhhưởngđếnviệclựachọnthựcphẩm chaycủathanhniêntạiTp.HCM 13 Hình3-1:Quytrìnhnghiêncứu 16 Hình4-1:Môhìnhnghiêncứuđiềuchỉnh 32 Hình4-2:Biểuđồtầnsốcủaphầndư 34 Hình4-3:BiểuđồQ-Qplot 35 Hình4-4:Biểuđồphântán 35 Hình4-5:Tổngkếtmôhìnhnghiêncứu 53 [...]... nghĩ, cảm xúc và hành vi lựa chọn của khách hàng Đề tài sẽ là bước đầu tiên cho các nghiên cứu tiếp theo nhằm nâng cao năng lực cạnh tranh của thực phẩm chay 1.2 Mục tiêu nghiên cứu tiê nghiê • Xác định các yếu tố tác động đến việc lựa chọn thực phẩm chay của khách hàng • Đo lường mức độ ảnh hưởng của các yếu tố tác động đến việc lựa chọn thực phẩm chay của khách hàng tại Tp.HCM • Từ kết quả nghiên... của khách hàng Việ chọ thự phẩ khá Việc lựa chọn thực phẩm là một quá trình phức tạp, liên quan đến nhiều yếu tố khác nhau Pilgrim (1957) đã phát triển mô hình đo lường các thành tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn thực phẩm bao gồm các yếu tố bên trong (yếu tố sinh lý của cá nhân), yếu tố bên ngoài (thái độ) và các đặc tính cảm quan của thực phẩm ảnh hưởng đến nhận thức về việc lựa chọn thực phẩm Một mô... cứu các yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn thực phẩm chay của thanh niên tại Tp.HCM 14 Tóm tắt Chương 2 Chươ ương Chương 2 đã giới thiệu lý thuyết về hành vi khách hàng, việc lựa chọn thực phẩm của khách hàng, việc ăn chay và những nghiên cứu về việc lựa chọn thực phẩm chay Giả thuyết nghiên cứu và mô hình nghiên cứu được xây dựng dựa trên việc tìm hiểu lý thuyết về thang đo FCQ, thang đo "Việc thực. .. làm sáng tỏ các yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn thực phẩm chay Thông tin từ người phỏng vấn được mã hoá trên SPSS 20.0 để xử lý và phân tích số liệu 1.5 Giới hạn nghiên cứu Giớ nghiê Do thời gian và kinh phí có giới hạn nên đề tài chỉ nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn thực phẩm chay của khách hàng, do đó không thể bao quát hết tất cả các khía cạnh ảnh hưởng đến việc lựa chọn 3 1.6... định các giả thuyết nghiên cứu • Phân tích t-test và ANOVA kiểm tra xem có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê giữa việc lựa chọn thực phẩm chay và các yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn với các yếu tố về nhân khẩu học như giới tính, trình độ học vấn, thu nhập và nghề nghiệp • Phân tích thống kê nhằm khám phá mức độ đánh giá của các yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn thực phẩm chay khi xem xét theo các. .. uyế 2.6.1 Ảnh hưởng của 10 yếu tố trong thang đo FCQ đến việc lựa chọn thực 2.6 ưởng đến việ chọ thự phẩm chay phẩ Rappaport và cộng sự (1992) cho rằng yếu tố sức khỏe có ảnh hưởng đến việc tiêu thụ thực phẩm, việc tiêu thụ một loại thực phẩm nào đó là nhằm phòng tránh bệnh tật, duy trì và cải thiện sức khỏe Các nghiên cứu gần đây về việc ăn chay của người thành niên chỉ ra rằng việc ăn chay có lợi... chiề với việc lựa chọn thực phẩm chay việ chọ thự phẩ Tôn giáo cũng được coi là yếu tố rất quan trọng, ảnh hưởng đến việc lựa chọn thực phẩm và lượng thực phẩm tiêu thụ (Khan, 1981) Nghiên cứu về động cơ lựa chọn thực phẩm của các cặp vợ chồng tại Malaysia cho thấy yếu tố tôn giáo (hay sự hướng dẫn tôn giáo) được đánh giá cao nhất khi lựa chọn thực phẩm (Asma và cộng sự, 2010) Giả thuyết H10: Yếu tố tôn... lượng để làm rõ các yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn thực phẩm chay của khách hàng tại Tp.HCM Dữ liệu được phân tích bằng phương pháp phân tích Cronbach Alpha, phân tích nhân tố khám phá (EFA), kiểm định Cronbach Alpha lần 2, phân tích hồi quy bội, kiểm định t-test, phân tích ANOVA và phân tích thống kê nhằm so sánh mức độ ảnh hưởng của các yếu tố tác động đến việc lựa chọn thực phẩm chay 16 3.1.2... hạnh Vì vậy, việc xây dựng và phát triển các nhà hàng, quán ăn chay tại khu vực Thành phố Hồ Chí Minh vẫn còn tồn tại nhiều vấn đề khó khăn cần giải quyết Cũng chính từ nguyên nhân này, tác giả chọn đề tài: Các yếu tố ảnh hưởng đến ưởng đến việc lựa chọn thực phẩm chay của khách hàng tại Thành phố Hồ Chí Minh” việ chọ thự phẩ khá phố Chí Minh” nhằm tìm hiểu ý nghĩa của các yếu tố tác động đến suy nghĩ,... Yếu tố giá có tác động cùng chiều với việc lựa chọn thực Giả thuyế giá động chiề việ chọ thự phẩm chay phẩ Yếu tố kiểm soát cân nặng có ảnh hưởng đến quá trình lựa chọn thực phẩm chay khi khách hàng nhận định lựa chọn thực phẩm chay như lựa chọn một chế độ ăn kiêng nhằm cải thiện cân nặng cũng như ngoại hình Trên thực tế, việc ăn chay đúng cách sẽ giúp giảm cân như việc không sử dụng mỡ động vật, ăn nhiều . 61 TÀILIỆUTHAMKHẢO PHỤLỤC Phụlục1:Dànbàithảoluậnnhóm Phụlục2:Tómtắtkếtquảthảoluậnnhóm Phụlục3:Bảngkhảosát Phụlục4:ĐánhgiáthangđobằngCronbachAlpha Phụlục5:Phântíchnhântốkhámphá(EFA) Phụlục6:KiểmđịnhCronbachAlphalần2 Phụlục7:Phântíchthốngkêmôtảcácyếutốcánhân Phụlục8:Phântíchhồiquy Phụlục9:Kiểmđịnht-testcácyếutốảnhhưởngđếnviệclựachọnthựcphẩm chaytheogiớitính Phụlục10:PhântíchANOVAcácyếutốảnhhưởngđếnviệclựachọnthựcphẩm chaytheotrìnhđộhọcvấn Phụlục11:PhântíchANOVAcácyếutốảnhhưởngđếnviệclựachọnthựcphẩm chaytheothunhập Phụlục12:PhântíchANOVAcácyếutốảnhhưởngđếnviệclựachọnthựcphẩm chaytheonghềnghiệp DANH DANH DANH DANHM M M MỤ Ụ Ụ ỤC C C CB B B BẢ Ả Ả ẢNG NG NG NGBI BI BI BIỂ Ể Ể ỂU U U U Bảng3-1:Thangđoyếutốsứckhỏe(Hth). 53 DANH DANH DANH DANHM M M MỤ Ụ Ụ ỤC C C CCH CH CH CHỮ Ữ Ữ ỮVI VI VI VIẾ Ế Ế ẾT T T TT T T TẮ Ắ Ắ ẮT T T T 1.C:Sựtiệnlợi 2.CH:Sựlựachọn 3.Cont:Thànhphầntựnhiên 4.E:Mốiquantâmvềđạođức 5.ED:Sựrốiloạnănuống 6.EFA:Phântíchnhântốkhámphá(ExploratoryFactorAnalysis) 7.F:Sựquenthuộc 8.Hth:Sứckhỏe 9.IA:Việccảithiệnngoạihình 10.M:Tâmtrạng 11.N:Tựnhiên 12.P:Giá 13.S:Cảmquan 14.SRF:Phântíchhồiquytuyếntínhbội 15.R:Tôngiáo 16.Re:Thânthuộc 17.TB:Trungbình 18.Tp.HCM:ThànhphốHồChíMinh 19.W:Kiểmsoátcânnặng 1 CH CH CH CHƯƠ ƯƠ ƯƠ ƯƠNG NG NG NG1: 1: 1: 1:PH PH PH PHẦ Ầ Ầ ẦN N N NGI GI GI GIỚ Ớ Ớ ỚI I I ITHI THI THI THIỆ Ệ Ệ ỆU U U U 1.1 1.1 1.1 1.1Ý Ý Ý Ýngh ngh ngh nghĩ ĩ ĩ ĩa, a, a, a,t t t tí í í ính nh nh nhc c c cấ ấ ấ ấp p p pthi thi thi thiế ế ế ết t t tc c c củ ủ ủ ủa a a ađề đề đề đềt t t tà à à ài i i i Trongnhữngnămgầnđây,ThànhphốHồChíMinh(Tp.HCM)ngàycàngsôi độngvớisựxuấthiệncủanhiềuphongcáchẩmthựckhácnhau.Sựrađờicủacác nh hàng, quánăntheophongcáchNhậtBản,HànQuốc,ẤnĐộ…cùngsựxuất hiệncủacáctiệmbánhnhượngquyềnthươnghiệutừSingapo,ĐàiLoanvàHàn Quốcđãtạothêmnhiềumónănngonvớicáchbàytríđẹpphụcvụnhucầuđadạng củakháchhàng.Việclựachọnthựcphẩmngàynaykhôngnhữngchútrọngvàosự ngonmiệng,đẹpmắtmàcònchútrọngvàolợiíchvàgiátrịmàthựcphẩmmanglại. Thựcphẩmchaycũngđãtìmđượchướngpháttriểnriêngkhimanglạicho kháchhàngnhữnggiátrịvềdinhdưỡngvàgiátrịxãhội.Tuynhiên,trongtâmtrí nhiềungười ,việc nchayluôngắnliềnvớiviệcthựchànhtôngiáo,mangtínhchất khổhạnh.Vìvậy,việcxâydựngvàpháttriểncácnh hàng, quánănchaytạikhu vựcThànhphốHồChíMinhvẫncòntồntạinhiềuvấnđềkhókhăncầngiảiquyết. Cũngchínhtừnguyênnhânnày,tácgi chọn ềtài:“ “ “ “C C C Cá á á ác c c cy y y yế ế ế ếu u u ut t t tố ố ố ốả ả ả ảnh nh nh nhh h h hưở ưở ưở ưởng ng ng ngđế đế đế đến n n n vi vi vi việ ệ ệ ệc c c cl l l lự ự ự ựa a a ach ch ch chọ ọ ọ ọn n n nth th th thự ự ự ực c c cph ph ph phẩ ẩ ẩ ẩm m m mchay chay chay chayc c c củ ủ ủ ủa a a akh kh kh khá á á ách ch ch chh h h hà à à àng ng ng ngt t t tạ ạ ạ ại i i iT T T Th h h hà à à ành nh nh nhph ph ph phố ố ố ốH H H Hồ ồ ồ ồCh Ch Ch Chí í í íMinh Minh Minh Minh” ” ” ” nhằmtìmhiểuýnghĩacủacácyếutốtácđộngđếnsuynghĩ,cảmxúcvàhànhvilựa chọncủakháchhàng.Đềtàisẽlàbướcđầutiênchocácnghiêncứutiếptheonhằm nângcaonănglựccạnhtranhcủathựcphẩmchay. 1.2 1.2 1.2 1.2M M M Mụ ụ ụ ục c c cti ti ti tiê ê ê êu u u unghi nghi nghi nghiê ê ê ên n n nc c c cứ ứ ứ ứu u u u •Xácđịnhcácyếutốtácđộngđếnviệclựachọnthựcphẩmchaycủakhách hàng •Đolườngmứcđộảnhhưởngcủacácyếutốtácđộngđếnviệclựachọnthực phẩmchaycủakháchhàngtạiTp.HCM •Từkếtquảnghiêncứu,tácgiảđềxuấtmộtsốkiếnnghịnhằmnângcaonăng lựccạnhtranhcủathựcphẩmchay 2 1.3 1.3 1.3 1.3Đố Đố Đố Đối i i it t t tượ ượ ượ ượng ng ng ngv v v và à à àph ph ph phạ ạ ạ ạm m m mvi vi vi vinghi nghi nghi nghiê ê ê ên n n nc c c cứ ứ ứ ứu u u u •Đốitượngnghiêncứu:cácyếutốảnhhưởngđếnviệclựachọnthựcphẩm chay •Phạmvinghiêncứu:Đốitượngkhảosátlàkháchhàngsinhsốngvàlàmviệc tạiTp.HCM.KhảosátđượcthựchiệntạiTp.HCMtừtháng8/201 3đến tháng9/2013 1.4 1.4 1.4 1.4Ph Ph Ph Phươ ươ ươ ương ng ng ngph ph ph phá á á áp p p pnghi nghi nghi nghiê ê ê ên n n nc c c cứ ứ ứ ứu u u u •BảngcâuhỏikhảosátđượchìnhthànhdựatrênthangđoFCQ(FoodChoice Questionnaire)củaSteptoevàcộngsự(1995)vàthangđo"Việcthựchiện" (Scaled"Practices"Questions)củaBeardworthvàcộngsự(1999).Sauquá trìnhthảoluậnnhóm,bảngcâuhỏiđượcđiềuchỉnhchophùhợpvớiđối tượngkhảosát. •Phươngphápchọnmẫulàphươngphápthuậntiệnvớimẫuthuvềđượctừ việckhảosátlà313 •Phươngphápphântíchvàxửlýsốliệu: Nghiêncứunàysửdụngkếthợpphươngphápnghiêncứuđịnhtínhvàđịnh lượngđểlàmsángtỏcácyếutốảnhhưởngđếnviệclựachọnthựcphẩmchay. ThôngtintừngườiphỏngvấnđượcmãhoátrênSPSS20.0đểxửlývàphântích sốliệu. 1.5 1.5 1.5 1.5Gi Gi Gi Giớ ớ ớ ới i i ih h h hạ ạ ạ ạn n n nnghi nghi nghi nghiê ê ê ên n n nc c c cứ ứ ứ ứu u u u Dothờigianvàkinhphícógiớihạnnênđềtàichỉnghiêncứumộtsốyếutố ảnhhưởngđếnviệclựachọnthựcphẩmchaycủakháchhàng,dođókhôngthểbao quáthếttấtcảcáckhíacạnhảnhhưởngđếnviệclựachọn. 3 1.6 1.6 1.6 1.6K K K Kế ế ế ết t t tc c c cấ ấ ấ ấu u u uđề đề đề đềt t t tà à à ài i i inghi nghi nghi nghiê ê ê ên n n nc c c cứ ứ ứ ứu u u u Kếtcấuđềtàinghiêncứubaogồm5chương: Chương1:Phầngiớithiệu Chương2:Cơsởlýthuyếtvàmôhìnhnghiêncứu Chương3:Thiếtkếnghiêncứu Chương4:Phântíchkếtquảkhảosát Chương5:Kếtquảnghiêncứuvàkiếnnghị Kếtluận 4 CH CH CH CHƯƠ ƯƠ ƯƠ ƯƠNG NG NG NG2: 2: 2: 2:C C C CƠ Ơ Ơ ƠS S S SỞ Ở Ở ỞL L L LÝ Ý Ý ÝTHUY THUY THUY THUYẾ Ế Ế ẾT T T TV V V VÀ À À ÀM M M MÔ Ô Ô ÔH H H HÌ Ì Ì ÌNH NH NH NHNGHI NGHI NGHI NGHIÊ Ê Ê ÊN N N NC C C CỨ Ứ Ứ ỨU U U U Việctìmhiểulýthuyếtnềncóvaitròquantrọngtrongviệcthựchiệnnghiên cứu.Vìvậy,Chương2sẽlầnlượtgiớithiệulýthuyếtvềhànhvikháchhàng ,việc lựachọnthựcphẩm ,việc nchayvàcácmôhìnhnghiêncứutrướcliênquanđếnđề tàinhằmxâydựngcácgiảthuyếtnghiêncứuvàmôhìnhnghiêncứuchođềtài. 2.1 2.1 2.1 2.1H H H Hà à à ành nh nh nhvi vi vi vikh kh kh khá á á ách ch ch chh h h hà à à àng ng ng ng HiệphộiMarketingHoaKỳ(Bennett,1995)giảithíchkháiniệmhànhvikhách hànglà"sựtươngtácnăngđộngcủacảmxúc,nhậnthứcvàhànhvivớimôitrường màconngườithựchiệnviệctraođổitrongcuộcsống".Solomonvàcộngsự(2006, trang7)địnhnghĩahànhvikháchhànglà"quátrìnhthamgiacủacáccánhânhoặc cácnhómkhilựachọn,mua,tiêudùnghaysửdụngcácsảnphẩm,dịchvụ,ýtưởng hoặckinhnghiệmđểthỏamãnnhucầuvàmongmuốn".Nghiêncứuhànhvikhách hàngkhôngchỉnghiêncứuvềphảnứngcủakháchhàngmàcònnghiêncứuv các yếutốtácđộngđếnhànhvikháchhàng.Quátrìnhnghiêncứunàysẽgiúpchonhà sảnxuấtvàkinhdoanhnắmbắtđượcđộngcơ,nhucầuvàthóiquencủakháchhàng, quađóxâydựngcácchiếnlượcMarketingphùhợpđểthúcđẩykháchhàngmua sắmvàsửdụngsảnphẩmvàdịchvụnhiềuhơn. 2.2 2.2 2.2 2.2Vi Vi Vi Việ ệ ệ ệc c c cl l l lự ự ự ựa a a ach ch ch chọ ọ ọ ọn n n nth th th thự ự ự ực c c cph ph ph phẩ ẩ ẩ ẩm m m mc c c củ ủ ủ ủa a a akh kh kh khá á á ách ch ch chh h h hà à à àng ng ng ng Việclựachọnthựcphẩmlàmộtquátrìnhphứctạp,liênquanđếnnhiềuyếutố khácnhau.Pilgrim(1957)đãpháttriểnmôhìnhđolườngcácthànhtốảnhhưởng đếnviệclựachọnthựcphẩmbaogồmcácyếutốbêntrong(yếutốsinhlýcủacá nhân),yếutốbênngoài(tháiđộ)v các ặctínhcảmquancủathựcphẩmảnh hưởng ếnnhậnthứcvềviệclựachọnthựcphẩm.Mộtmôhìnhgầnđâyvềviệclựa chọnthựcphẩmlàmôhìnhcủaFurstvàcộngsự(1996).Môhìnhcóbathànhphần chính:(1)cuộcsốngsinhhoạt:kinhnghiệmcánhânvàthờiđiểm,(2)ảnhhưởng: các tưởng,cácyếutốcánhân,nguồnlực,khuônkhổxãhộivàbốicảnhv thực 5 phẩm, và(3)hệthốngchiếnlượccủacánhânvềviệclựachọnvàgiátrị:nhậnthức, cảmgiác,cânnhắcvềtiềntệ,sựtiệnlợi,sứckhỏevàdinhdưỡng,việcquảnl các mốiquanhệvàchấtlượng. 2.3 2.3 2.3 2.3Vi Vi Vi Việ ệ ệ ệc c c că ă ă ăn n n nchay chay chay chay ViệcthựchànhănchayđãxuấthiệnởẤnĐộcổđạivàHyLạpcổđạitừthếkỷ thứ6trướccôngnguyên(Spencer,1995).Tuynhiên,hiệnnay,việcthựchànhăn chay cácnướcChâuÁchủyếugắnliềnvớitôngiáo,ngượclạiởcácnướcphát triển,nhiềungườilựachọnănchayvìnhiềulýdokhácnhau. Ănchaylàmộtchếđộănuốngchỉgồmnhữngthựcphẩmcónguồngốct thực vậtvàtùyvàotừngđịnhnghĩakhácnhauvềănchaym việc nchaycóthểbao gồmhoặcloạitrừthựcphẩmcónguồngốctừđộngvật.TheoHộiđồngKhoahọc vàYtếcủaMỹ(Boyle,2011) ,việc nchaycócáchìnhthứcsauđây: •Ănchaybánphần:ăncácthứcăncónguồngốctừthựcvật,cácsảnphẩmtừ sữa,trứng,hảisảnvàgiacầmnhưngkhôngănthịtđỏvàthịtheo. •Ănchaycógiacầm:cóthểăntrứng,sữa,giacầmnhưngkhôngănthịtđỏvà hảisản •Ănchaycóhảisản:cóthểăntrứng,sữa,hảisảnnhưngkhôngăngiacầmvà thịtđỏ •Ănchaycótrứng:cóthểăntrứngnhưngkhôngăncácsảnphẩmtừsữa,thịt đỏ,giacầmvàhảisản • Ănchaycósữa:cóthểăncácsảnphẩmtừsữa,nhưngkhôngăntrứng,thịt đỏ,giacầmvàhảisản • Ănchaycócảsữavàtrứng:cóthểănmộtsốsảnphẩmtừđộngvậtnhư trứng,sữavàmậtong. •Ănchayhoàntoànkhôngsửdụngbấtcứthứgìtừđộngvật(thuầnchay): khôngdùngtấtcảcácloạithịtđộngvậtvàsảnphẩmtừđộngvật,baogồmcả sữa,mậtong,vàtrứng,vàcũngcóthểloạitrừbấtkỳsảnphẩmnàođượcthử nghiệmtrênđộngvật,hoặcsửdụngcáctrangphụccónguồngốctừđộngvật 6 •Ănchaytheokiểuchỉchophépăncácloạitráicây,cácloạihạt,hạtgiống, vàthựcvậtkhácnếuviệcthuhoạchnhữngthựcphẩmnàykhônggâyhạiđến câytrồng Việc nchaycórấtnhiềudạng,tuynhiêntrongnghiêncứunày,đềtàichỉtập trungvào4kiểuănchaysauđâylàthuầnchay,ănchaycótrứng,ănchaycósữa,ăn chaycócảtrứngvàsữa. 2.4 2.4 2.4 2.4C C C Cá á á ác c c cnghi nghi nghi nghiê ê ê ên n n nc c c cứ ứ ứ ứu u u uv v v về ề ề ềvi vi vi việ ệ ệ ệc c c că ă ă ăn n n nchay chay chay chay Cácnghiêncứugầnđâyvềđộngcơcủaviệcthựchànhănchaychothấyyếutố sứckhỏelàlýdophổbiếnnhất(Dwyervàcộngsự,1974;Mori,1989;Dwyer,1991, theoWorsleyvàSkrzypiec,1998).Tuynhiên,nhiềungườicóth chọn nchayvì cáclýdokhácnhaunhưlýdovềkinhtế,lýdonhậnthứcvàniềmtin.Pribisvà cộngsự(2010)pháthiệnrằnglýdothúcđẩygiớitrẻthựchànhănchaylàlýdovề đạođứcvàmôitrường,trongkhiđó,nhữngngườicaotuổiănchayvìsứckhỏe. Tuynhiên,cácnghiêncứuvềsựphổbiếncủaviệcănchayvẫncònít.Mộtsố nghiêncứuphânloạingườiănchaytheomứcđộtựnhậnđịnhcủachínhbảnthân họvềviệckhôngtiêuthụthịt(Finley,Dewey,LonnerdalvàGrivetti,1985;White vàFrank,1994,theoWorsleyvàSkrzypiec,1998),trongkhi,cácphânloạikhácthì dựatrêncâutrảlờichocâuhỏitrựctiếpnhư"Bạncóphảilàngườiănchay?" (BeardsworthvàKeilnăm1992;WrightvàHowcroft,1992,theoWorsleyvà Skrzypiec,1998). 2. 2. 2. 2.5 5 5 5Đ Đ Đ Đo o o ol l l lườ ườ ườ ường ng ng ngvi vi vi việ ệ ệ ệc c c cl l l lự ự ự ựa a a ach ch ch chọ ọ ọ ọn n n nth th th thự ự ự ực c c cph ph ph phẩ ẩ ẩ ẩm m m m 2. 2. 2. 2.5 5 5 5.1 .1 .1 .1Gi Gi Gi Giớ ớ ớ ới i i ithi thi thi thiệ ệ ệ ệu u u ut t t thang hang hang hangđ đ đ đo o o oFCQ FCQ FCQ FCQ(Food (Food (Food (FoodChoice Choice Choice ChoiceQuestionnaire) Questionnaire) Questionnaire) Questionnaire) 2. 2. 2. 2.5 5 5 5.1.1 .1.1 .1.1 .1.1Thang Thang Thang Thangđ đ đ đo o o oFCQ FCQ FCQ FCQ Kểtừđầunhữngnăm1990,cácchủđềvềnghiêncứuhànhvingườitiêudùng tạicácnướcchâuÂutậptrungvàoviệckhámphácáchngườitiêudùnglựachọnvà muathựcphẩmnhưthếnào(Hernández,2010).Steptoevàcộngsự(1995)đãxây 7 dựngmộtcôngcụđolườngđachiềucótênlà“Bảngcâuhỏiviệclựachọnthực phẩm (FCQ)vàthựchiệnnghiêncứuviệclựachọnthựcphẩmtạiLuânĐôn. Steptoevàcộngsự(1995)đãthànhcôngtrongviệcnêura9lýdogiảithíchviệclựa chọnthựcphẩm:sứckhỏe,tâmtrạng,sựtiệnlợi,cảmquan,thànhphầntựnhiên, giácả,kiểmsoátcânnặng,sựquenthuộc,vàmốiquantâmđạođức.FCQgồmcó tổngcộng36biếnđượcđobằngthangđoLikertở4mứcđộ–“hoàntoànkhông quantrọng đến rấtquantrọng”.Ngoàira,biếnnhânkhẩuhọccóýnghĩaquan trọngcũngđượcxemxét. 2. 2. 2. 2.5 5 5 5.1.2 .1.2 .1.2 .1.2Độ Độ Độ Độtin tin tin tinc c c cậ ậ ậ ậy y y yc c c củ ủ ủ ủa a a athang thang thang thangđ đ đ đo o o oFCQ FCQ FCQ FCQ Steptoevàcộngsự(1995)đãthựchiệnnghiêncứuđánhgiáđộtincậycủa9 yếutốtrongFCQvàkếtquảchothấythangđocóthểchấpnhậnđượcvềmặttin cậy.Tuynhiên,nhữngnghiêncứusâuhơnđãkhẳngđịnhđộtincậycủaFCQ các nướckhácnhau,trongđócónhữngnghiêncứusosánhgiữahaihaynhiềunềnvăn hoánhưtrongnghiêncứuởPhầnLandoRoininenthựchiệnvàonăm2001vàở ĐứcdoScheibehennevàcộngsựthựchiệnvàonăm2007(Hernández,2010). Asmavàcộngsự(2010)nghiêncứuvềviệclựachọnthựcphẩmcủacáccặpvợ chồngtạiMalaysiađãbổsungthêmyếutốtôngiáo(haysựhướngdẫntôngiáo) vàothangđoFCQ. 2. 2. 2. 2.5 5 5 5.2 .2 .2 .2Gi Gi Gi Giớ ớ ớ ới i i ithi thi thi thiệ ệ ệ ệu u u uthang thang thang thangđ đ đ đo o o o"Vi "Vi "Vi "Việ ệ ệ ệc c c cth th th thự ự ự ực c c chi hi hi hiệ ệ ệ ện" n" n" n"(Scaled (Scaled (Scaled (Scaled"Practices" "Practices" "Practices" "Practices"Questions) Questions) Questions) Questions) Beardworthvàcộngsự(1999)xâydựngthangđonàychomộtcuộckhảosát vềtháiđộvềdinhdưỡngvàviệcthựchiệnviệclựachọnthựcphẩmvàchếđộăn uốngcủanhữngngườitrongđộtuổitừ1 8đến7 4.Cácbiếncủathangđođượcthiết kếđểthuthậpnhữngthôngtinvềviệcthựchiệnthựctếcủangườitrảlời,ch yếu làvềtầnsốthựchiện.Dođó,thangđosẽđánhgiámứcđộthựchiệncủangườitrả lờiphỏngvấnqua5mứcđộ,baogồm"luônluôn","thường","đôikhi","hiếmkhi" và"khôngbaogiờ". 8 Việcsửdụngđồngthờicả2thangđotrongbàinghiêncứusẽgiúpxácđịnh đượccácyếutốảnhhưởngvàmứcđộảnhhưởngcủachúngđếnviệclựachọnthực phẩmchaycủakháchhàngtạiTp.HCM.Tuynhiên,2thangđonàydùngchoviệc đolườngviệclựachọnthựcphẩmnóichungvìvậycầncónhữngđiềuchỉnhcần thiếtđểphùhợpvớiđềtàinghiêncứu. 2. 2. 2. 2.6 6 6 6Gi Gi Gi Giả ả ả ảth th th thuy uy uy uyế ế ế ết t t tnghi nghi nghi nghiê ê ê ên n n nc c c cứ ứ ứ ứu u u u 2. 2. 2. 2.6 6 6 6.1. .1. .1. .1.Ả Ả Ả Ảnh nh nh nhh h h hưở ưở ưở ưởng ng ng ngc c c củ ủ ủ ủa a a a10 10 10 10y y y yế ế ế ếu u u ut t t tố ố ố ốtrong trong trong trongthang thang thang thangđ đ đ đo o o oFCQ FCQ FCQ FCQđế đế đế đến n n nvi vi vi việ ệ ệ ệc c c cl l l lự ự ự ựa a a ach ch ch chọ ọ ọ ọn n n nth th th thự ự ự ực c c c ph ph ph phẩ ẩ ẩ ẩm m m mchay chay chay chay Rappaportvàcộngsự(1992)chorằngyếutốsứckhỏecóảnhhưởngđếnviệc tiêuthụthựcphẩm,việctiêuthụmộtloạithựcphẩmnàođólànhằmphòngtránh bệnhtật,duytrìvàcảithiệnsứckhỏe.Cácnghiêncứugầnđâyv việc nchaycủa ngườithànhniênchỉrarằngviệcănchaycólợichosứckhỏe(Snowdon,1988; Chang-Claudevàcộngsự,1992;Fonnebo,1994;WhitevàFrank,1994,theo WorsleyvàSkrzypiec,1998). Gi Gi Gi Giả ả ả ảthuy thuy thuy thuyế ế ế ết t t tH H H H1 1 1 1: : : :Y Y Y Yế ế ế ếu u u ut t t tố ố ố ốs s s sứ ứ ứ ức c c ckh kh kh khỏ ỏ ỏ ỏe e e ec c c có ó ó ót t t tá á á ác c c cđộ độ độ động ng ng ngc c c cù ù ù ùng ng ng ngchi chi chi chiề ề ề ều u u uv v v vớ ớ ớ ới i i ivi vi vi việ ệ ệ ệc c c cl l l lự ự ự ựa a a ach ch ch chọ ọ ọ ọn n n n th th th thự ự ự ực c c cph ph ph phẩ ẩ ẩ ẩm m m mchay chay chay chay TheoWardle(1987),tâmtrạngvàsựcăngthẳngđóngvaitròquyếtđịnhkhông nhữnglượngthựcphẩmtiêuthụmàcòntrongviệclựachọnthựcphẩm.Yếutốtâm trạngcũnglàmộttrong4yếutốđượcđánhgiácaotrongnghiêncứucủaAsmavà cộngsự(2010). Gi Gi Gi Giả ả ả ảthuy thuy thuy thuyế ế ế ết t t tH H H H2 2 2 2: : : :Y Y Y Yế ế ế ếu u u ut t t tố ố ố ốt t t tâ â â âm m m mtr tr tr trạ ạ ạ ạng ng ng ngc c c có ó ó ót t t tá á á ác c c cđộ độ độ động ng ng ngc c c cù ù ù ùng ng ng ngchi chi chi chiề ề ề ều u u uv v v vớ ớ ớ ới i i ivi vi vi việ ệ ệ ệc c c cl l l lự ự ự ựa a a a ch ch ch chọ ọ ọ ọn n n nth th th thự ự ự ực c c cph ph ph phẩ ẩ ẩ ẩm m m mchay chay chay chay Sựtiệnlợibaogồmviệcdễdàngchuẩnbị,chếbiếnthựcphẩmcũngnh việc thuậntiệnkhimualoạithựcphẩmnàygầnnhàvànơilàmviệc.Yếutốsựtiệnlợi đượcđánhgiálàmộttrongnhữngyếutốquantrọngnhấtảnhhưởngđếnviệclựa chọnthựcphẩm(Steptoevàcộngsự,1995;Asmavàcộngsự,2010) 9 Gi Gi Gi Giả ả ả ảthuy thuy thuy thuyế ế ế ết t t tH3: H3: H3: H3:Y Y Y Yế ế ế ếu u u ut t t tố ố ố ốs s s sự ự ự ựti ti ti tiệ ệ ệ ện n n nl l l lợ ợ ợ ợi i i ic c c có ó ó ót t t tá á á ác c c cđộ độ độ động ng ng ngc c c cù ù ù ùng ng ng ngchi chi chi chiề ề ề ều u u uv v v vớ ớ ớ ới i i ivi vi vi việ ệ ệ ệc c c cl l l lự ự ự ựa a a a ch ch ch chọ ọ ọ ọn n n nth th th thự ự ự ực c c cph ph ph phẩ ẩ ẩ ẩm m m mchay chay chay chay TheoClark(1998),đặctínhcảmquancủathựcphẩmnhưmùivị,hìnhdạngvà màusắcảnhhưởngđếnviệclựachọnthựcphẩm.Trongquátrìnhtiêuth thực phẩm, kháchhàngsẽcảmnhậncácđặctínhnàyvàđánhgiálàcóthíchhaykhông thíchloạithựcphẩmnày. Gi Gi Gi Giả ả ả ảthuy thuy thuy thuyế ế ế ết t t tH4: H4: H4: H4:Y Y Y Yế ế ế ếu u u ut t t tố ố ố ốc c c cả ả ả ảm m m mquan quan quan quanc c c có ó ó ót t t tá á á ác c c cđộ độ độ động ng ng ngc c c cù ù ù ùng ng ng ngchi chi chi chiề ề ề ều u u uv v v vớ ớ ớ ới i i ivi vi vi việ ệ ệ ệc c c cl l l lự ự ự ựa a a a ch ch ch chọ ọ ọ ọn n n nth th th thự ự ự ực c c cph ph ph phẩ ẩ ẩ ẩm m m mchay chay chay chay TheoSteptoevàcộngsự(1995),yếutốthànhphầntựnhiênbaogồmviệc khôngchứacácchấtphụgia,thànhphầnnhântạovàchỉcócácthànhphầntựnhiên. Ngườiănchaycóthểlựachọnthựcphẩmchaydựatrênyếutốnàykhihiệnnayvấn đềantoàn,vệsinhthựcphẩmlàvấnđềđangđượcnhiềungườiquantâm. Gi Gi Gi Giả ả ả ảthuy thuy thuy thuyế ế ế ết t t tH5: H5: H5: H5:Y Y Y Yế ế ế ếu u u ut t t tố ố ố ốth th th thà à à ành nh nh nhph ph ph phầ ầ ầ ần n n nt t t tự ự ự ựnhi nhi nhi nhiê ê ê ên n n nc c c có ó ó ót t t tá á á ác c c cđộ độ độ động ng ng ngc c c cù ù ù ùng ng ng ngchi chi chi chiề ề ề ều u u uv v v vớ ớ ớ ới i i i vi vi vi việ ệ ệ ệc c c cl l l lự ự ự ựa a a ach ch ch chọ ọ ọ ọn n n nth th th thự ự ự ực c c cph ph ph phẩ ẩ ẩ ẩm m m mchay chay chay chay Steptoevàcộngsự(1995)chorằnggiácảlàyếutốquyếtđịnhquantrọngthúc đẩysựlựachọnthựcphẩmtạiAnh.Tuynhiên,nghiêncứuvềviệclựachọnthực phẩmtạiMalaysia(Asmavàcộngsự,2010)lạichothấyyếutốgiákhôngđược đánhgiálàmộttrongnhữngyếutốquantrọngkhilựachọnthựcphẩm. Gi Gi Gi Giả ả ả ảthuy thuy thuy thuyế ế ế ết t t tH6: H6: H6: H6:Y Y Y Yế ế ế ếu u u ut t t tố ố ố ốgi gi gi giá á á ác c c có ó ó ót t t tá á á ác c c cđộ độ độ động ng ng ngc c c cù ù ù ùng ng ng ngchi chi chi chiề ề ề ều u u uv v v vớ ớ ớ ới i i ivi vi vi việ ệ ệ ệc c c cl l l lự ự ự ựa a a ach ch ch chọ ọ ọ ọn n n nth th th thự ự ự ực c c c ph ph ph phẩ ẩ ẩ ẩm m m mchay chay chay chay Yếutốkiểmsoátcânnặngcóảnhhưởngđếnquátrìnhlựachọnthựcphẩm chaykhikháchhàngnhậnđịnhlựachọnthựcphẩmchaynhưlựachọnmộtchếđộ ănkiêngnhằmcảithiệncânnặngcũngnhưngoạihình.Trênthựctế ,việc nchay đúngcáchsẽgiúpgiảmcânnhưviệckhôngsửdụngmỡđộngvật,ănnhiềuchấtxơ, bổsungdưỡngchấtcầnthiếttừrau,củ,quả. . 53 DANH DANH DANH DANHM M M MỤ Ụ Ụ ỤC C C CCH CH CH CHỮ Ữ Ữ ỮVI VI VI VIẾ Ế Ế ẾT T T TT T T TẮ Ắ Ắ ẮT T T T 1.C:Sựtiệnlợi 2.CH:Sựlựachọn 3.Cont:Thànhphầntựnhiên 4.E:Mốiquantâmvềđạođức 5.ED:Sựrốiloạnănuống 6.EFA:Phântíchnhântốkhámphá(ExploratoryFactorAnalysis) 7.F:Sựquenthuộc 8.Hth:Sứckhỏe 9.IA:Việccảithiệnngoạihình 10.M:Tâmtrạng 11.N:Tựnhiên 12.P:Giá 13.S:Cảmquan 14.SRF:Phântíchhồiquytuyếntínhbội 15.R:Tôngiáo 16.Re:Thânthuộc 17.TB:Trungbình 18.Tp.HCM:ThànhphốHồChíMinh 19.W:Kiểmsoátcânnặng 1 CH CH CH CHƯƠ ƯƠ ƯƠ ƯƠNG NG NG NG1: 1: 1: 1:PH PH PH PHẦ Ầ Ầ ẦN N N NGI GI GI GIỚ Ớ Ớ ỚI I I ITHI THI THI THIỆ Ệ Ệ ỆU U U U 1.1 1.1 1.1 1.1Ý Ý Ý Ýngh ngh ngh nghĩ ĩ ĩ ĩa, a, a, a,t t t tí í í ính nh nh nhc c c cấ ấ ấ ấp p p pthi thi thi thiế ế ế ết t t tc c c củ ủ ủ ủa a a ađề đề đề đềt t t tà à à ài i i i Trongnhữngnămgầnđây,ThànhphốHồChíMinh(Tp.HCM)ngàycàngsôi độngvớisựxuấthiệncủanhiềuphongcáchẩmthựckhácnhau.Sựrađờicủacác nh hàng, quánăntheophongcáchNhậtBản,HànQuốc,ẤnĐộ…cùngsựxuất hiệncủacáctiệmbánhnhượngquyềnthươnghiệutừSingapo,ĐàiLoanvàHàn Quốcđãtạothêmnhiềumónănngonvớicáchbàytríđẹpphụcvụnhucầuđadạng củakháchhàng.Việclựachọnthựcphẩmngàynaykhôngnhữngchútrọngvàosự ngonmiệng,đẹpmắtmàcònchútrọngvàolợiíchvàgiátrịmàthựcphẩmmanglại. Thựcphẩmchaycũngđãtìmđượchướngpháttriểnriêngkhimanglạicho kháchhàngnhữnggiátrịvềdinhdưỡngvàgiátrịxãhội.Tuynhiên,trongtâmtrí nhiềungười ,việc nchayluôngắnliềnvớiviệcthựchànhtôngiáo,mangtínhchất khổhạnh.Vìvậy,việcxâydựngvàpháttriểncácnh hàng, quánănchaytạikhu vựcThànhphốHồChíMinhvẫncòntồntạinhiềuvấnđềkhókhăncầngiảiquyết. Cũngchínhtừnguyênnhânnày,tácgi chọn ềtài:“ “ “ “C C C Cá á á ác c c cy y y yế ế ế ếu u u ut t t tố ố ố ốả ả ả ảnh nh nh nhh h h hưở ưở ưở ưởng ng ng ngđế đế đế đến n n n vi vi vi việ ệ ệ ệc c c cl l l lự ự ự ựa a a ach ch ch chọ ọ ọ ọn n n nth th th thự ự ự ực c c cph ph ph phẩ ẩ ẩ ẩm m m mchay chay chay chayc c c củ ủ ủ ủa a a akh kh kh khá á á ách ch ch chh h h hà à à àng ng ng ngt t t tạ ạ ạ ại i i iT T T Th h h hà à à ành nh nh nhph ph ph phố ố ố ốH H H Hồ ồ ồ ồCh Ch Ch Chí í í íMinh Minh Minh Minh” ” ” ” nhằmtìmhiểuýnghĩacủacácyếutốtácđộngđếnsuynghĩ,cảmxúcvàhànhvilựa chọncủakháchhàng.Đềtàisẽlàbướcđầutiênchocácnghiêncứutiếptheonhằm nângcaonănglựccạnhtranhcủathựcphẩmchay. 1.2 1.2 1.2 1.2M M M Mụ ụ ụ ục c c cti ti ti tiê ê ê êu u u unghi nghi nghi nghiê ê ê ên n n nc c c cứ ứ ứ ứu u u u •Xácđịnhcácyếutốtácđộngđếnviệclựachọnthựcphẩmchaycủakhách hàng •Đolườngmứcđộảnhhưởngcủacácyếutốtácđộngđếnviệclựachọnthực phẩmchaycủakháchhàngtạiTp.HCM •Từkếtquảnghiêncứu,tácgiảđềxuấtmộtsốkiếnnghịnhằmnângcaonăng lựccạnhtranhcủathựcphẩmchay 2 1.3 1.3 1.3 1.3Đố Đố Đố Đối i i it t t tượ ượ ượ ượng ng ng ngv v v và à à àph ph ph phạ ạ ạ ạm m m mvi vi vi vinghi nghi nghi nghiê ê ê ên n n nc c c cứ ứ ứ ứu u u u •Đốitượngnghiêncứu:cácyếutốảnhhưởngđếnviệclựachọnthựcphẩm chay •Phạmvinghiêncứu:Đốitượngkhảosátlàkháchhàngsinhsốngvàlàmviệc tạiTp.HCM.KhảosátđượcthựchiệntạiTp.HCMtừtháng8/201 3đến tháng9/2013 1.4 1.4 1.4 1.4Ph Ph Ph Phươ ươ ươ ương ng ng ngph ph ph phá á á áp p p pnghi nghi nghi nghiê ê ê ên n n nc c c cứ ứ ứ ứu u u u •BảngcâuhỏikhảosátđượchìnhthànhdựatrênthangđoFCQ(FoodChoice Questionnaire)củaSteptoevàcộngsự(1995)vàthangđo"Việcthựchiện" (Scaled"Practices"Questions)củaBeardworthvàcộngsự(1999).Sauquá trìnhthảoluậnnhóm,bảngcâuhỏiđượcđiềuchỉnhchophùhợpvớiđối tượngkhảosát. •Phươngphápchọnmẫulàphươngphápthuậntiệnvớimẫuthuvềđượctừ việckhảosátlà313 •Phươngphápphântíchvàxửlýsốliệu: Nghiêncứunàysửdụngkếthợpphươngphápnghiêncứuđịnhtínhvàđịnh lượngđểlàmsángtỏcácyếutốảnhhưởngđếnviệclựachọnthựcphẩmchay. ThôngtintừngườiphỏngvấnđượcmãhoátrênSPSS20.0đểxửlývàphântích sốliệu. 1.5 1.5 1.5 1.5Gi Gi Gi Giớ ớ ớ ới i i ih h h hạ ạ ạ ạn n n nnghi nghi nghi nghiê ê ê ên n n nc c c cứ ứ ứ ứu u u u Dothờigianvàkinhphícógiớihạnnênđềtàichỉnghiêncứumộtsốyếutố ảnhhưởngđếnviệclựachọnthựcphẩmchaycủakháchhàng,dođókhôngthểbao quáthếttấtcảcáckhíacạnhảnhhưởngđếnviệclựachọn. 3 1.6 1.6 1.6 1.6K K K Kế ế ế ết t t tc c c cấ ấ ấ ấu u u uđề đề đề đềt t t tà à à ài i i inghi nghi nghi nghiê ê ê ên n n nc c c cứ ứ ứ ứu u u u Kếtcấuđềtàinghiêncứubaogồm5chương: Chương1:Phầngiớithiệu Chương2:Cơsởlýthuyếtvàmôhìnhnghiêncứu Chương3:Thiếtkếnghiêncứu Chương4:Phântíchkếtquảkhảosát Chương5:Kếtquảnghiêncứuvàkiếnnghị Kếtluận 4 CH CH CH CHƯƠ ƯƠ ƯƠ ƯƠNG NG NG NG2: 2: 2: 2:C C C CƠ Ơ Ơ ƠS S S SỞ Ở Ở ỞL L L LÝ Ý Ý ÝTHUY THUY THUY THUYẾ Ế Ế ẾT T T TV V V VÀ À À ÀM M M MÔ Ô Ô ÔH H H HÌ Ì Ì ÌNH NH NH NHNGHI NGHI NGHI NGHIÊ Ê Ê ÊN N N NC C C CỨ Ứ Ứ ỨU U U U Việctìmhiểulýthuyếtnềncóvaitròquantrọngtrongviệcthựchiệnnghiên cứu.Vìvậy,Chương2sẽlầnlượtgiớithiệulýthuyếtvềhànhvikháchhàng ,việc lựachọnthựcphẩm ,việc nchayvàcácmôhìnhnghiêncứutrướcliênquanđếnđề tàinhằmxâydựngcácgiảthuyếtnghiêncứuvàmôhìnhnghiêncứuchođềtài. 2.1 2.1 2.1 2.1H H H Hà à à ành nh nh nhvi vi vi vikh kh kh khá á á ách ch ch chh h h hà à à àng ng ng ng HiệphộiMarketingHoaKỳ(Bennett,1995)giảithíchkháiniệmhànhvikhách hànglà"sựtươngtácnăngđộngcủacảmxúc,nhậnthứcvàhànhvivớimôitrường màconngườithựchiệnviệctraođổitrongcuộcsống".Solomonvàcộngsự(2006, trang7)địnhnghĩahànhvikháchhànglà"quátrìnhthamgiacủacáccánhânhoặc cácnhómkhilựachọn,mua,tiêudùnghaysửdụngcácsảnphẩm,dịchvụ,ýtưởng hoặckinhnghiệmđểthỏamãnnhucầuvàmongmuốn".Nghiêncứuhànhvikhách hàngkhôngchỉnghiêncứuvềphảnứngcủakháchhàngmàcònnghiêncứuv các yếutốtácđộngđếnhànhvikháchhàng.Quátrìnhnghiêncứunàysẽgiúpchonhà sảnxuấtvàkinhdoanhnắmbắtđượcđộngcơ,nhucầuvàthóiquencủakháchhàng, quađóxâydựngcácchiếnlượcMarketingphùhợpđểthúcđẩykháchhàngmua sắmvàsửdụngsảnphẩmvàdịchvụnhiềuhơn. 2.2 2.2 2.2 2.2Vi Vi Vi Việ ệ ệ ệc c c cl l l lự ự ự ựa a a ach ch ch chọ ọ ọ ọn n n nth th th thự ự ự ực c c cph ph ph phẩ ẩ ẩ ẩm m m mc c c củ ủ ủ ủa a a akh kh kh khá á á ách ch ch chh h h hà à à àng ng ng ng Việclựachọnthựcphẩmlàmộtquátrìnhphứctạp,liênquanđếnnhiềuyếutố khácnhau.Pilgrim(1957)đãpháttriểnmôhìnhđolườngcácthànhtốảnhhưởng đếnviệclựachọnthựcphẩmbaogồmcácyếutốbêntrong(yếutốsinhlýcủacá nhân),yếutốbênngoài(tháiđộ)v các ặctínhcảmquancủathựcphẩmảnh hưởng ếnnhậnthứcvềviệclựachọnthựcphẩm.Mộtmôhìnhgầnđâyvềviệclựa chọnthựcphẩmlàmôhìnhcủaFurstvàcộngsự(1996).Môhìnhcóbathànhphần chính:(1)cuộcsốngsinhhoạt:kinhnghiệmcánhânvàthờiđiểm,(2)ảnhhưởng: các tưởng,cácyếutốcánhân,nguồnlực,khuônkhổxãhộivàbốicảnhv thực 5 phẩm, và(3)hệthốngchiếnlượccủacánhânvềviệclựachọnvàgiátrị:nhậnthức, cảmgiác,cânnhắcvềtiềntệ,sựtiệnlợi,sứckhỏevàdinhdưỡng,việcquảnl các mốiquanhệvàchấtlượng. 2.3 2.3 2.3 2.3Vi Vi Vi Việ ệ ệ ệc c c că ă ă ăn n n nchay chay chay chay ViệcthựchànhănchayđãxuấthiệnởẤnĐộcổđạivàHyLạpcổđạitừthếkỷ thứ6trướccôngnguyên(Spencer,1995).Tuynhiên,hiệnnay,việcthựchànhăn chay cácnướcChâuÁchủyếugắnliềnvớitôngiáo,ngượclạiởcácnướcphát triển,nhiềungườilựachọnănchayvìnhiềulýdokhácnhau. Ănchaylàmộtchếđộănuốngchỉgồmnhữngthựcphẩmcónguồngốct thực vậtvàtùyvàotừngđịnhnghĩakhácnhauvềănchaym việc nchaycóthểbao gồmhoặcloạitrừthựcphẩmcónguồngốctừđộngvật.TheoHộiđồngKhoahọc vàYtếcủaMỹ(Boyle,2011) ,việc nchaycócáchìnhthứcsauđây: •Ănchaybánphần:ăncácthứcăncónguồngốctừthựcvật,cácsảnphẩmtừ sữa,trứng,hảisảnvàgiacầmnhưngkhôngănthịtđỏvàthịtheo. •Ănchaycógiacầm:cóthểăntrứng,sữa,giacầmnhưngkhôngănthịtđỏvà hảisản •Ănchaycóhảisản:cóthểăntrứng,sữa,hảisảnnhưngkhôngăngiacầmvà thịtđỏ •Ănchaycótrứng:cóthểăntrứngnhưngkhôngăncácsảnphẩmtừsữa,thịt đỏ,giacầmvàhảisản • Ănchaycósữa:cóthểăncácsảnphẩmtừsữa,nhưngkhôngăntrứng,thịt đỏ,giacầmvàhảisản • Ănchaycócảsữavàtrứng:cóthểănmộtsốsảnphẩmtừđộngvậtnhư trứng,sữavàmậtong. •Ănchayhoàntoànkhôngsửdụngbấtcứthứgìtừđộngvật(thuầnchay): khôngdùngtấtcảcácloạithịtđộngvậtvàsảnphẩmtừđộngvật,baogồmcả sữa,mậtong,vàtrứng,vàcũngcóthểloạitrừbấtkỳsảnphẩmnàođượcthử nghiệmtrênđộngvật,hoặcsửdụngcáctrangphụccónguồngốctừđộngvật 6 •Ănchaytheokiểuchỉchophépăncácloạitráicây,cácloạihạt,hạtgiống, vàthựcvậtkhácnếuviệcthuhoạchnhữngthựcphẩmnàykhônggâyhạiđến câytrồng Việc nchaycórấtnhiềudạng,tuynhiêntrongnghiêncứunày,đềtàichỉtập trungvào4kiểuănchaysauđâylàthuầnchay,ănchaycótrứng,ănchaycósữa,ăn chaycócảtrứngvàsữa. 2.4 2.4 2.4 2.4C C C Cá á á ác c c cnghi nghi nghi nghiê ê ê ên n n nc c c cứ ứ ứ ứu u u uv v v về ề ề ềvi vi vi việ ệ ệ ệc c c că ă ă ăn n n nchay chay chay chay Cácnghiêncứugầnđâyvềđộngcơcủaviệcthựchànhănchaychothấyyếutố sứckhỏelàlýdophổbiếnnhất(Dwyervàcộngsự,1974;Mori,1989;Dwyer,1991, theoWorsleyvàSkrzypiec,1998).Tuynhiên,nhiềungườicóth chọn nchayvì cáclýdokhácnhaunhưlýdovềkinhtế,lýdonhậnthứcvàniềmtin.Pribisvà cộngsự(2010)pháthiệnrằnglýdothúcđẩygiớitrẻthựchànhănchaylàlýdovề đạođứcvàmôitrường,trongkhiđó,nhữngngườicaotuổiănchayvìsứckhỏe. Tuynhiên,cácnghiêncứuvềsựphổbiếncủaviệcănchayvẫncònít.Mộtsố nghiêncứuphânloạingườiănchaytheomứcđộtựnhậnđịnhcủachínhbảnthân họvềviệckhôngtiêuthụthịt(Finley,Dewey,LonnerdalvàGrivetti,1985;White vàFrank,1994,theoWorsleyvàSkrzypiec,1998),trongkhi,cácphânloạikhácthì dựatrêncâutrảlờichocâuhỏitrựctiếpnhư"Bạncóphảilàngườiănchay?" (BeardsworthvàKeilnăm1992;WrightvàHowcroft,1992,theoWorsleyvà Skrzypiec,1998). 2. 2. 2. 2.5 5 5 5Đ Đ Đ Đo o o ol l l lườ ườ ườ ường ng ng ngvi vi vi việ ệ ệ ệc c c cl l l lự ự ự ựa a a ach ch ch chọ ọ ọ ọn n n nth th th thự ự ự ực c c cph ph ph phẩ ẩ ẩ ẩm m m m 2. 2. 2. 2.5 5 5 5.1 .1 .1 .1Gi Gi Gi Giớ ớ ớ ới i i ithi thi thi thiệ ệ ệ ệu u u ut t t thang hang hang hangđ đ đ đo o o oFCQ FCQ FCQ FCQ(Food (Food (Food (FoodChoice Choice Choice ChoiceQuestionnaire) Questionnaire) Questionnaire) Questionnaire) 2. 2. 2. 2.5 5 5 5.1.1 .1.1 .1.1 .1.1Thang Thang Thang Thangđ đ đ đo o o oFCQ FCQ FCQ FCQ Kểtừđầunhữngnăm1990,cácchủđềvềnghiêncứuhànhvingườitiêudùng tạicácnướcchâuÂutậptrungvàoviệckhámphácáchngườitiêudùnglựachọnvà muathựcphẩmnhưthếnào(Hernández,2010).Steptoevàcộngsự(1995)đãxây 7 dựngmộtcôngcụđolườngđachiềucótênlà“Bảngcâuhỏiviệclựachọnthực phẩm (FCQ)vàthựchiệnnghiêncứuviệclựachọnthựcphẩmtạiLuânĐôn. Steptoevàcộngsự(1995)đãthànhcôngtrongviệcnêura9lýdogiảithíchviệclựa chọnthựcphẩm:sứckhỏe,tâmtrạng,sựtiệnlợi,cảmquan,thànhphầntựnhiên, giácả,kiểmsoátcânnặng,sựquenthuộc,vàmốiquantâmđạođức.FCQgồmcó tổngcộng36biếnđượcđobằngthangđoLikertở4mứcđộ–“hoàntoànkhông quantrọng đến rấtquantrọng”.Ngoàira,biếnnhânkhẩuhọccóýnghĩaquan trọngcũngđượcxemxét. 2. 2. 2. 2.5 5 5 5.1.2 .1.2 .1.2 .1.2Độ Độ Độ Độtin tin tin tinc c c cậ ậ ậ ậy y y yc c c củ ủ ủ ủa a a athang thang thang thangđ đ đ đo o o oFCQ FCQ FCQ FCQ Steptoevàcộngsự(1995)đãthựchiệnnghiêncứuđánhgiáđộtincậycủa9 yếutốtrongFCQvàkếtquảchothấythangđocóthểchấpnhậnđượcvềmặttin cậy.Tuynhiên,nhữngnghiêncứusâuhơnđãkhẳngđịnhđộtincậycủaFCQ các nướckhácnhau,trongđócónhữngnghiêncứusosánhgiữahaihaynhiềunềnvăn hoánhưtrongnghiêncứuởPhầnLandoRoininenthựchiệnvàonăm2001vàở ĐứcdoScheibehennevàcộngsựthựchiệnvàonăm2007(Hernández,2010). Asmavàcộngsự(2010)nghiêncứuvềviệclựachọnthựcphẩmcủacáccặpvợ chồngtạiMalaysiađãbổsungthêmyếutốtôngiáo(haysựhướngdẫntôngiáo) vàothangđoFCQ. 2. 2. 2. 2.5 5 5 5.2 .2 .2 .2Gi Gi Gi Giớ ớ ớ ới i i ithi thi thi thiệ ệ ệ ệu u u uthang thang thang thangđ đ đ đo o o o"Vi "Vi "Vi "Việ ệ ệ ệc c c cth th th thự ự ự ực c c chi hi hi hiệ ệ ệ ện" n" n" n"(Scaled (Scaled (Scaled (Scaled"Practices" "Practices" "Practices" "Practices"Questions) Questions) Questions) Questions) Beardworthvàcộngsự(1999)xâydựngthangđonàychomộtcuộckhảosát vềtháiđộvềdinhdưỡngvàviệcthựchiệnviệclựachọnthựcphẩmvàchếđộăn uốngcủanhữngngườitrongđộtuổitừ1 8đến7 4.Cácbiếncủathangđođượcthiết kếđểthuthậpnhữngthôngtinvềviệcthựchiệnthựctếcủangườitrảlời,ch yếu làvềtầnsốthựchiện.Dođó,thangđosẽđánhgiámứcđộthựchiệncủangườitrả lờiphỏngvấnqua5mứcđộ,baogồm"luônluôn","thường","đôikhi","hiếmkhi" và"khôngbaogiờ". 8 Việcsửdụngđồngthờicả2thangđotrongbàinghiêncứusẽgiúpxácđịnh đượccácyếutốảnhhưởngvàmứcđộảnhhưởngcủachúngđếnviệclựachọnthực phẩmchaycủakháchhàngtạiTp.HCM.Tuynhiên,2thangđonàydùngchoviệc đolườngviệclựachọnthựcphẩmnóichungvìvậycầncónhữngđiềuchỉnhcần thiếtđểphùhợpvớiđềtàinghiêncứu. 2. 2. 2. 2.6 6 6 6Gi Gi Gi Giả ả ả ảth th th thuy uy uy uyế ế ế ết t t tnghi nghi nghi nghiê ê ê ên n n nc c c cứ ứ ứ ứu u u u 2. 2. 2. 2.6 6 6 6.1. .1. .1. .1.Ả Ả Ả Ảnh nh nh nhh h h hưở ưở ưở ưởng ng ng ngc c c củ ủ ủ ủa a a a10 10 10 10y y y yế ế ế ếu u u ut t t tố ố ố ốtrong trong trong trongthang thang thang thangđ đ đ đo o o oFCQ FCQ FCQ FCQđế đế đế đến n n nvi vi vi việ ệ ệ ệc c c cl l l lự ự ự ựa a a ach ch ch chọ ọ ọ ọn n n nth th th thự ự ự ực c c c ph ph ph phẩ ẩ ẩ ẩm m m mchay chay chay chay Rappaportvàcộngsự(1992)chorằngyếutốsứckhỏecóảnhhưởngđếnviệc tiêuthụthựcphẩm,việctiêuthụmộtloạithựcphẩmnàođólànhằmphòngtránh bệnhtật,duytrìvàcảithiệnsứckhỏe.Cácnghiêncứugầnđâyv việc nchaycủa ngườithànhniênchỉrarằngviệcănchaycólợichosứckhỏe(Snowdon,1988; Chang-Claudevàcộngsự,1992;Fonnebo,1994;WhitevàFrank,1994,theo WorsleyvàSkrzypiec,1998). Gi Gi Gi Giả ả ả ảthuy thuy thuy thuyế ế ế ết t t tH H H H1 1 1 1: : : :Y Y Y Yế ế ế ếu u u ut t t tố ố ố ốs s s sứ ứ ứ ức c c ckh kh kh khỏ ỏ ỏ ỏe e e ec c c có ó ó ót t t tá á á ác c c cđộ độ độ động ng ng ngc c c cù ù ù ùng ng ng ngchi chi chi chiề ề ề ều u u uv v v vớ ớ ớ ới i i ivi vi vi việ ệ ệ ệc c c cl l l lự ự ự ựa a a ach ch ch chọ ọ ọ ọn n n n th th th thự ự ự ực c c cph ph ph phẩ ẩ ẩ ẩm m m mchay chay chay chay TheoWardle(1987),tâmtrạngvàsựcăngthẳngđóngvaitròquyếtđịnhkhông nhữnglượngthựcphẩmtiêuthụmàcòntrongviệclựachọnthựcphẩm.Yếutốtâm trạngcũnglàmộttrong4yếutốđượcđánhgiácaotrongnghiêncứucủaAsmavà cộngsự(2010). Gi Gi Gi Giả ả ả ảthuy thuy thuy thuyế ế ế ết t t tH H H H2 2 2 2: : : :Y Y Y Yế ế ế ếu u u ut t t tố ố ố ốt t t tâ â â âm m m mtr tr tr trạ ạ ạ ạng ng ng ngc c c có ó ó ót t t tá á á ác c c cđộ độ độ động ng ng ngc c c cù ù ù ùng ng ng ngchi chi chi chiề ề ề ều u u uv v v vớ ớ ớ ới i i ivi vi vi việ ệ ệ ệc c c cl l l lự ự ự ựa a a a ch ch ch chọ ọ ọ ọn n n nth th th thự ự ự ực c c cph ph ph phẩ ẩ ẩ ẩm m m mchay chay chay chay Sựtiệnlợibaogồmviệcdễdàngchuẩnbị,chếbiếnthựcphẩmcũngnh việc thuậntiệnkhimualoạithựcphẩmnàygầnnhàvànơilàmviệc.Yếutốsựtiệnlợi đượcđánhgiálàmộttrongnhữngyếutốquantrọngnhấtảnhhưởngđếnviệclựa chọnthựcphẩm(Steptoevàcộngsự,1995;Asmavàcộngsự,2010) 9 Gi Gi Gi Giả ả ả ảthuy thuy thuy thuyế ế ế ết t t tH3: H3: H3: H3:Y Y Y Yế ế ế ếu u u ut t t tố ố ố ốs s s sự ự ự ựti ti ti tiệ ệ ệ ện n n nl l l lợ ợ ợ ợi i i ic c c có ó ó ót t t tá á á ác c c cđộ độ độ động ng ng ngc c c cù ù ù ùng ng ng ngchi chi chi chiề ề ề ều u u uv v v vớ ớ ớ ới i i ivi vi vi việ ệ ệ ệc c c cl l l lự ự ự ựa a a a ch ch ch chọ ọ ọ ọn n n nth th th thự ự ự ực c c cph ph ph phẩ ẩ ẩ ẩm m m mchay chay chay chay TheoClark(1998),đặctínhcảmquancủathựcphẩmnhưmùivị,hìnhdạngvà màusắcảnhhưởngđếnviệclựachọnthựcphẩm.Trongquátrìnhtiêuth thực phẩm, kháchhàngsẽcảmnhậncácđặctínhnàyvàđánhgiálàcóthíchhaykhông thíchloạithựcphẩmnày. Gi Gi Gi Giả ả ả ảthuy thuy thuy thuyế ế ế ết t t tH4: H4: H4: H4:Y Y Y Yế ế ế ếu u u ut t t tố ố ố ốc c c cả ả ả ảm m m mquan quan quan quanc c c có ó ó ót t t tá á á ác c c cđộ độ độ động ng ng ngc c c cù ù ù ùng ng ng ngchi chi chi chiề ề ề ều u u uv v v vớ ớ ớ ới i i ivi vi vi việ ệ ệ ệc c c cl l l lự ự ự ựa a a a ch ch ch chọ ọ ọ ọn n n nth th th thự ự ự ực c c cph ph ph phẩ ẩ ẩ ẩm m m mchay chay chay chay TheoSteptoevàcộngsự(1995),yếutốthànhphầntựnhiênbaogồmviệc khôngchứacácchấtphụgia,thànhphầnnhântạovàchỉcócácthànhphầntựnhiên. Ngườiănchaycóthểlựachọnthựcphẩmchaydựatrênyếutốnàykhihiệnnayvấn đềantoàn,vệsinhthựcphẩmlàvấnđềđangđượcnhiềungườiquantâm. Gi Gi Gi Giả ả ả ảthuy thuy thuy thuyế ế ế ết t t tH5: H5: H5: H5:Y Y Y Yế ế ế ếu u u ut t t tố ố ố ốth th th thà à à ành nh nh nhph ph ph phầ ầ ầ ần n n nt t t tự ự ự ựnhi nhi nhi nhiê ê ê ên n n nc c c có ó ó ót t t tá á á ác c c cđộ độ độ động ng ng ngc c c cù ù ù ùng ng ng ngchi chi chi chiề ề ề ều u u uv v v vớ ớ ớ ới i i i vi vi vi việ ệ ệ ệc c c cl l l lự ự ự ựa a a ach ch ch chọ ọ ọ ọn n n nth th th thự ự ự ực c c cph ph ph phẩ ẩ ẩ ẩm m m mchay chay chay chay Steptoevàcộngsự(1995)chorằnggiácảlàyếutốquyếtđịnhquantrọngthúc đẩysựlựachọnthựcphẩmtạiAnh.Tuynhiên,nghiêncứuvềviệclựachọnthực phẩmtạiMalaysia(Asmavàcộngsự,2010)lạichothấyyếutốgiákhôngđược đánhgiálàmộttrongnhữngyếutốquantrọngkhilựachọnthựcphẩm. Gi Gi Gi Giả ả ả ảthuy thuy thuy thuyế ế ế ết t t tH6: H6: H6: H6:Y Y Y Yế ế ế ếu u u ut t t tố ố ố ốgi gi gi giá á á ác c c có ó ó ót t t tá á á ác c c cđộ độ độ động ng ng ngc c c cù ù ù ùng ng ng ngchi chi chi chiề ề ề ều u u uv v v vớ ớ ớ ới i i ivi vi vi việ ệ ệ ệc c c cl l l lự ự ự ựa a a ach ch ch chọ ọ ọ ọn n n nth th th thự ự ự ực c c c ph ph ph phẩ ẩ ẩ ẩm m m mchay chay chay chay Yếutốkiểmsoátcânnặngcóảnhhưởngđếnquátrìnhlựachọnthựcphẩm chaykhikháchhàngnhậnđịnhlựachọnthựcphẩmchaynhưlựachọnmộtchếđộ ănkiêngnhằmcảithiệncânnặngcũngnhưngoạihình.Trênthựctế ,việc nchay đúngcáchsẽgiúpgiảmcânnhưviệckhôngsửdụngmỡđộngvật,ănnhiềuchấtxơ, bổsungdưỡngchấtcầnthiếttừrau,củ,quả.