BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH LÊ THỊ CẨM NHUNG SỰ PHÁT TRIỂN MỘT SỐ CHỈ SỐ HÌNH THÁI, TRÍ TUỆ VÀ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG Ở TRẺ TỪ 3 - 5 TUỔI TẠI THÀNH PHỐ VINH LUẬN VĂN THẠC SĨ SINH HỌC NGHỆ AN - 2014 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH LÊ THỊ CẨM NHUNG SỰ PHÁT TRIỂN MỘT SỐ CHỈ SỐ HÌNH THÁI, TRÍ TUỆ VÀ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG Ở TRẺ TỪ 3 - 5 TUỔI TẠI THÀNH PHỐ VINH Chuyên ngành: Sinh học thực nghiệm Mã số: 60.42.01.14 LUẬN VĂN THẠC SĨ SINH HỌC Người hướng dẫn khoa học: PGS. TS. HOÀNG THỊ ÁI KHUÊ NGHỆ AN - 2014 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đề tài nghiên cứu, tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất tới những người đã giúp đỡ tôi trong quá trình làm luận văn cũng như trong suốt quãng thời gian học tập. Tôi xin cảm ơn Ban giám hiệu, phòng đào tạo Sau đại học, Bộ môn Sinh học thực nghiệm Trường Đại học Vinh, Ban giám hiệu các trường mầm non Quang Trung 2, Bến Thủy, Nghi Kim đã giúp đỡ và tạo mọi điều kiện thuận lợi cho tôi trong quá trình học tập và hoàn thành luận văn. Với tất cả lòng kính trọng và biết ơn sâu sắc, tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất tới PGS. TS. Hoàng Thị Ái Khuê, người cô không chỉ trực tiếp hướng dẫn tôi trong quá trình làm luận văn, mà còn luôn tận tình dạy dỗ, chỉ bảo, tạo mọi điều kiện tốt nhất cho tôi trong suốt thời gian học tập và làm việc. Tôi cũng xin bày tỏ lòng kính trọng và biết ơn sâu sắc tới Bố, mẹ, anh, chị, những người thân trong gia đình, bạn bè và đồng nghiệp. Những người đã luôn giúp đỡ, động viên, khích lệ, chia sẻ khó khăn trong thời gian tôi học tập và thực hiện đề tài. Nghệ An, tháng 10 năm 2014 Lê Thị Cẩm Nhung MỤC LỤC Trang MỞ ĐẦU 1 1. Lý do chọn đề tài 1 2. Mục tiêu nghiên cứu 3 3. Nội dung nghiên cứu 3 4. Ý nghĩa khoa học của đề tài 3 CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 4 1.1. Một số khái niệm liên quan đến nội dung nghiên cứu 4 1.2. Khái quát sự phát triển của trẻ 6 1.2.1. Các giai đoạn phát triển 6 1.2.2. Một số quy luật sinh trưởng và phát triển 7 1.2.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sinh trưởng và phát triển 9 1.3. Các chỉ số hình thái của trẻ em lứa tuổi mầm non 12 1.4. Đặc điểm về trí tuệ của trẻ em lứa tuổi mầm non 14 1.5. Tình trạng dinh dưỡng và phân loại tình trạng dinh dưỡng 17 1.5.1. Tình trạng dinh dưỡng 17 1.5.2. Phân loại tình trang dinh dưỡng 18 1.5.3. Nguyên nhân suy dinh dưỡng 22 1.6. Tình hình suy dinh dưỡng trẻ em trên thế giới và ở Việt Nam 23 1.6.1. Tình hình suy dinh dưỡng trẻ em trên thế giới 23 1.6.2. Tình hình suy dinh dưỡng trẻ em ở Việt Nam 25 1.7. Các nghiên cứu liên quan đến đề tài trên thế giới và ở Việt Nam 28 1.7.1. Các nghiên cứu trên thế giới 28 1.7.2. Các nghiên cứu ở Việt Nam 31 CHƯƠNG 2 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 36 2.1. Đối tượng nghiên cứu 36 2.2. Phương pháp nghiên cứu 36 2.2.1. Thiết kế nghiên cứu 36 2.2.2. Cỡ mẫu nghiên cứu 36 2.2.3. Phương pháp tính tuổi 36 2.2.4. Phương pháp xác định các chỉ tiêu hình thái 36 2.2.5. Phương pháp nghiên cứu trí tuệ 37 2.2.6. Phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng 39 2.2.7. Phương pháp xử lí số liệu 39 CHƯƠNG 3 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ BÀN LUẬN 40 3.1. Kết quả nghiên cứu 40 3.1.1. Đặc điểm vùng nghiên cứu 40 3.1.2. Đặc điểm đối tượng nghiên cứu 40 3.1.3. Các chỉ tiêu hình thái của trẻ em từ 3 - 5 tuổi 42 3.1.4. Trí tuệ của trẻ em lứa tuổi mầm non 55 3.1.5. Tình trạng dinh dưỡng của trẻ em từ 3 - 5 tuổi tại thành phố Vinh 58 3.2. Bàn luận 69 3.2.1. Sự phát triển các chỉ số hình thái của trẻ em từ 3-5 tuổi tại thành phố Vinh. 69 3.2.2. Sự phát triển chỉ số trí tuệ của trẻ em từ 3-5 tuổi tại thành phố Vinh. 73 3.2.3. Tình trạng dinh dưỡng của trẻ em từ 3-5 tuổi tại thành phố Vinh. 74 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 78 1. Kết luận 78 2. Kiến nghị 79 TÀI LIỆU THAM KHẢO 80 PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 1.1. Chỉ số cân nặng theo tuổi với Z-Sore 21 Bảng 1.2. Chỉ số cao theo tuổi với Z-Sore 21 Bảng 1.3. Chỉ số BMI theo tuổi với Z-Sore 22 Bảng 1.4. Phân loại mức độ SDD trẻ em dưới 5 tuổi tại cộng đồng theo WHO 22 Bảng 1.5. Thực trạng suy dinh dưỡng trẻ em theo khu vực trên thế giới 24 Bảng 1.6. Tỷ lệ SDD trẻ em dưới 5 tuổi tại Việt Nam 1999 - 2011 (*) 26 Bảng 1.7. Tỷ lệ SDD trẻ em dưới 5 tuổi theo các mức độ năm 2012 (*) 27 Bảng 2.1. Phân loại chỉ số IQ và mức trí tuệ 39 Bảng 3.1. Phân bố đối tượng nghiên cứu 41 Bảng 3.2. Một số đặc điểm liên quan đến đối tượng nghiên cứu 41 Bảng 3.3. Chiều cao đứng trẻ em nam 3 - 5 tuổi tại thành phố Vinh 42 Bảng 3.4. Chiều cao đứng trẻ em nam từ 3 - 5 tuổi ở nội thành và ngoại thành 43 Bảng 3.5. Chiều cao đứng trẻ em nữ từ 3 - 5 tuổi ở nội thành và ngoại thành 44 Bảng 3.6. Chiều cao đứng của trẻ em 3 - 5 tuổi tại thành phố Vinh 44 Bảng 3.7. Chiều cao ngồi trẻ em nam 3 - 5 tuổi ở 3 trường mầm non 45 Bảng 3.8. Chiều cao ngồi trẻ em nam từ 3 - 5 tuổi ở nội thành và ngoại thành 46 Bảng 3.9. Chiều cao ngồi trẻ em nữ từ 3 - 5 tuổi ở nội thành và ngoại thành 47 Bảng 3.10. Chiều cao ngồi của trẻ em từ 3 - 5 tuổi tại thành phố Vinh 47 Bảng 3.11. Cân nặng cơ thể của trẻ em nam từ 3 - 5 tuổi tại thành phố Vinh 48 Bảng 3.12. Cân nặng trẻ em nam từ 3 - 5 tuổi ở nội thành và ngoại thành 48 Bảng 3.13. Cân nặng trẻ em nữ từ 3 - 5 tuổi ở nội thành và ngoại thành 49 Bảng 3.14. Cân nặng của trẻ em từ 3 - 5 tuổi 50 Bảng 3.15. Vòng ngực trung bình của trẻ em nam từ 3 - 5 tuổi tại thành phố Vinh 50 Bảng 3.16. Vòng ngực của trẻ em từ 3 - 5 tuổi tại thành phố Vinh 51 Bảng 3.17. Vòng đầu trung bình của trẻ em nam từ 3 - 5 tuổi tại thành phố Vinh 52 Bảng 3.18. Vòng đầu của trẻ em từ 3 - 5 tuổi tại thành phố Vinh 53 Bảng 3.19. Chỉ số BMI của trẻ em nam từ 3 - 5 tuổi tại thành phố Vinh 53 Bảng 3.20. BMI của trẻ em từ 3 - 5 tuổi 55 Bảng 3.21. Chỉ số IQ của trẻ em nam từ 3 - 5 tuổi tại thành phố Vinh 55 Bảng 3.22. Chỉ số IQ của trẻ em theo giới tính 56 Bảng 3.23. Phân bố trẻ em theo mức trí tuệ 57 Bảng 3.24. Tỉ lệ chiều cao theo tuổi của trẻ 3 - 5 tuổi ở các trường Mầm non 61 Bảng 3.25. Tỉ lệ cân nặng theo tuổi của trẻ 3 - 5 tuổi ở các trường MN 64 Bảng 3.26. Tỉ lệ BMI theo tuổi của trẻ 3 - 5 tuổi ở các trường Mầm non 67 DANH MỤC CÁC BIỂU Biểu đồ 1.1. Số ca suy dinh dưỡng trên thế giới qua các năm (*) 24 Biểu đồ 3.1. Chiều cao đứng trẻ em nữ từ 3 - 5 tuổi ở thành phố Vinh 43 Biểu đồ 3.2. Chiều cao ngồi trẻ em nữ từ 3 - 5 tuổi ở thành phố Vinh 46 Biểu đồ 3.3. Cân nặng trẻ em nữ từ 3 - 5 tuổi ở thành phố Vinh 49 Biểu đồ 3.4. Vòng ngực trẻ em nữ từ 3 - 5 tuổi ở thành phố Vinh 51 Biểu đồ 3.5. Vòng đầu trẻ em nữ từ 3 - 5 tuổi tại thành phố Vinh 52 Biểu đồ 3.6. Chỉ số BMI của trẻ em nữ từ 3 - 5 tuổi tại thành phố Vinh 54 Biểu đồ 3.7. Chỉ số IQ của trẻ em nữ từ 3 - 5 tuổi tại thành phố Vinh 56 Biểu đồ 3.8. Tỉ lệ chiều cao theo tuổi của trẻ từ 3 - 5 tuổi ở trường mầm non Quang Trung 2 58 Biểu đồ 3.9. Tỉ lệ chiều cao theo tuổi của trẻ từ 3 - 5 tuổi ở trường mầm non Bến Thủy 59 Biểu đồ 3.10. Tỉ lệ chiều cao theo tuổi của trẻ từ 3 - 5 tuổi ở trường mầm non Nghi Kim 59 Biểu đồ 3.11. Tỷ lệ suy dinh dưỡng thể thấp còi của trẻ từ 3 - 5 tuổi tại thành phố Vinh 60 Biểu đồ 3.12. Tỉ lệ cân nặng theo tuổi của trẻ từ 3 - 5 tuổi ở trường mầm non Quang Trung 2 62 Biểu đồ 3.13. Tỉ lệ cân nặng theo tuổi của trẻ từ 3 - 5 tuổi ở trường mầm non Bến Thủy 62 Biểu đồ 3.14. Tỉ lệ cân nặng theo tuổi của trẻ từ 3 - 5 tuổi ở trường mầm non Nghi Kim 63 Biểu đồ 3.15. Tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân của trẻ từ 3 - 5 tuổi tại thành phố Vinh 64 Biểu đồ 3.16. Tỉ lệ BMI theo tuổi của trẻ từ 3 - 5 tuổi ở trường mầm non Quang Trung 2 65 Biểu đồ 3.17. Tỉ lệ BMI theo tuổi của trẻ từ 3 - 5 tuổi ở trường mầm non Bến Thủy 66 Biểu đồ 3.18. Tỉ lệ BMI theo tuổi của trẻ từ 3 - 5 tuổi ở trường mầm non Nghi Kim 66 Biểu đồ 3.19. Tỷ lệ suy dinh dưỡng thể gầy còm của trẻ từ 3 - 5 tuổi tại thành phố Vinh 67 Biểu đồ 3.20. Tỷ lệ các loại suy dinh dưỡng của trẻ 3 - 5 tuổi tại trường Mầm non 69 BẢNG CHỮ VIẾT TẮT BMI Body Mass Index (Chỉ số khối cơ thể) CC/T Chiều cao theo tuổi CN/T Cân nặng theo tuổi CS Cộng sự GTSHNVN Giá trị sinh học người Việt Nam bình thường thập kỉ 90 IQ Chỉ số thông minh MN Mầm non SD Standard Deviation (độ lệch chuẩn) SDD Suy dinh dưỡng TP Thành phố TTDD Tình trạng dinh dưỡng UNICEF Quỹ nhi đồng Liên hợp quốc VDD Viện dinh dưỡng WHO World Health Organizatinon (Tổ chức Y tế thế giới) [...]... phần vào việc định hướng các biện pháp chăm sóc, giáo dục trẻ khoa học, thích hợp hơn 2 Mục tiêu nghiên cứu 2.1 Đánh giá sự phát triển của một số chỉ số hình thái và trí tuệ ở trẻ em từ 3 - 5 tuổi tại thành phố Vinh 2.2 Đánh giá tình trạng dinh dưỡng ở trẻ em từ 3 - 5 tuổi tại thành phố Vinh 3 Nội dung nghiên cứu 3. 1 Nghiên cứu sự phát triển một số chỉ tiêu hình thái và phân loại tình trạng dinh dưỡng. .. Chỉ số Z-Score cân nặng theo tuổi + Chỉ số Z-Score BMI theo tuổi 3. 2 Nghiên cứu chỉ số trí tuệ của trẻ em từ 3 - 5 tuổi tại thành phố Vinh bằng cách sử dụng test Raven màu 4 Ý nghĩa khoa học của đề tài Đánh giá đặc điểm phát triển của một số chỉ số hình thái, tình trạng dinh dưỡng và tìm hiểu về sự phát triển trí tuệ ở trẻ em từ 3 - 5 tuổi tại thành phố Vinh Từ đó cung cấp dẫn liệu cho cơ quan nghiên... chưa có một đề tài nào nghiên cứu về thể lực, trí tuệ của trẻ em lứa tuổi mầm non tại thành phố Vinh để có thể dựa vào đó đề ra biện pháp góp phần nâng cao hơn nữa chất lượng giáo dục và chăm sóc sức khỏe cho trẻ em ở địa bàn này 3 Xuất phát từ tình hình thực tế trên, chúng tôi chọn đề tài: Sự phát triển một số chỉ số hình thái, trí tuệ và tình trạng dinh dưỡng ở trẻ từ 3 - 5 tuổi tại thành phố Vinh ... trẻ em từ 3 - 5 tuổi tại thành phố Vinh: - Chọn mẫu nghiên cứu: chọn 1. 152 trẻ em từ 3 - 5 tuổi tại thành phố Vinh - Tiến hành đo một số chỉ tiêu hình thái gồm: chiều cao đứng, chiều cao ngồi, cân nặng, vòng ngực, vòng đầu - Xác định chỉ số đánh giá thể lực: BMI - Phân loại và đánh giá tình trạng dinh dưỡng dựa vào Z-Score + Chỉ số Z-Score chiều cao theo tuổi + Chỉ số Z-Score cân nặng theo tuổi + Chỉ. .. niệm về con số, không gian, hình dáng, màu sắc Tuy nhiên, khả năng chú ý của trẻ 5 tuổi vẫn là chú ý ngắn hạn, trong khoảng 15 phút là nhiều nhất [56 ] 1 .5 Tình trạng dinh dưỡng và phân loại tình trạng dinh dưỡng 1 .5. 1 Tình trạng dinh dưỡng Từ lâu người ta đã biết có mối liên quan chặt chẽ giữa dinh dưỡng và tình trạng sức khoẻ Khi mới hình thành khoa học dinh dưỡng, để đánh giá tình trạng dinh dưỡng, người... suy dinh dưỡng trẻ em dưới 5 tuổi trên địa bàn mỗi năm qua đều giảm liên tục và bền vững Năm 20 13, tỷ lệ SDD nhẹ cân của trẻ dưới 5 tuổi tại Thành phố Vinh là 11% Viện Dinh dưỡng Bộ Y tế giao cho tỉnh Nghệ An phấn đấu năm 20 15 tỉ lệ SDD chỉ còn 15% [61] Chúng tôi tiến hành nghiên cứu này để đánh giá dinh dưỡng của trẻ Mầm non 3 - 5 tuổi tại một số phường/xã thuộc Thành phố Vinh năm 2014 Với số lượng trẻ. .. tỷ lệ trẻ dưới 5 tuổi bị suy dinh dưỡng rất cao Trong đó, trẻ thiếu cân bị suy dinh dưỡng chiếm 45% Tác giả còn cho biết trẻ bị suy dinh dưỡng tập trung nhiều ở lứa tuổi 13- 16 tháng tuổi Cai sữa sớm cho trẻ (trước 24 tháng tuổi) cũng gây suy dinh dưỡng với tỷ lệ cao Trẻ suy dinh dưỡng, đặc biệt là suy dinh dưỡng protein năng lượng, chậm phát triển hơn so với trẻ bình thường: tuổi xương chậm hơn tuổi. .. thường >2SD Trẻ thừa cân >3SD Trẻ béo phì Bảng 1.2 Chỉ số cao theo tuổi với Z-Sore Chỉ số Z-Sore Đánh giá . số hình thái của trẻ em từ 3- 5 tuổi tại thành phố Vinh. 69 3. 2.2. Sự phát triển chỉ số trí tuệ của trẻ em từ 3- 5 tuổi tại thành phố Vinh. 73 3. 2 .3. Tình trạng dinh dưỡng của trẻ em từ 3- 5 tuổi. này. 3 Xuất phát từ tình hình thực tế trên, chúng tôi chọn đề tài: Sự phát triển một số chỉ số hình thái, trí tuệ và tình trạng dinh dưỡng ở trẻ từ 3 - 5 tuổi tại thành phố Vinh với. em nữ từ 3 - 5 tuổi ở thành phố Vinh 43 Biểu đồ 3. 2. Chiều cao ngồi trẻ em nữ từ 3 - 5 tuổi ở thành phố Vinh 46 Biểu đồ 3. 3. Cân nặng trẻ em nữ từ 3 - 5 tuổi ở thành phố Vinh 49 Biểu đồ 3. 4.