Đang tải... (xem toàn văn)
thực trạng của lao động trong khách sạn Heritage, hiệu quả sử dụng lao động của khách sạn trong những năm gần đây và từ đó đưa ra một số kiến nghị nhằm cải thiện công tác quản trị nguồn lao động và nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại khách sạn
Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Lêi më đầu Trong doanh nghiệp nói chung, đặc biệt doanh nghiệp kinh doanh khách sạn nguồn lao động đóng vai trò định tồn phát triển doanh nghiệp Để đạt đợc mục tiêu kinh doanh doanh nghiệp lợi nhuận doanh nghiệp phải sử dụng có hiệu nguồn lực mình: Vốn, sở vật chất kỹ thuật, nguồn lực ngời Trong đó, ngời có vai trò quan trọng chi phối hiệu sư dơng cđa c¸c ngn lùc kh¸c, vËy, vÊn đề nguồn lao động sử dụng tiềm lao động doanh nghiệp nh cho hiệu nhiệm vụ quan trọng nhà quản lý cấp cao, đặc biệt doanh nghiệp kinh doanh khách sạn, sản phẩm khách sạn chủ yếu dịch vụ Nhận thức đợc vai trò ngời lao động việc tạo chất lợng dịch vụ khách sạn để thoả mÃn nhu cầu khách hàng, đạt đợc mục tiêu doanh nghiệp, lần thực tập thực tế khách sạn Heritage Hà Nội, em tập chung tìm hiểu nguồn lao động khách sạn qua việc nghiên cứu sở lý thuyết lao động tiêu hiệu sử dụng lao động khách sạn, với thực tế sở thực tập khách sạn Heritage Hà Nội, em đà có nhìn tổng quát thực trạng lao động khách sạn Heritage, hiệu sử dụng lao động khách sạn năm gần ®Ĩ tõ ®ã ®a mét sè kiÕn nghÞ nh»m cải thiện công tác quản trị nguồn lao động nâng cao hiệu sử dụng nguồn lao động khách sạn Heritage Hà Nội Em xin chân thành cảm ơn TS Nguyễn Đình Hoà đà giúp đỡ, hớng dẫn em trình thực tập hoàn thành chuyên đề: Lao động hiệu sử dụng lao động Công ty liên doanh Khách sạn Heritage Hà Nội Sinh viªn thùc hiƯn Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Phần Cơ sở lý luận lao động hiệu sử dụng lao động kinh doanh khách sạn 1.1 Cơ sở lý luận lao động khách sạn 1.1.1 Đặc điểm lao động khách sạn ã Lao động chủ yếu lao động dịch vụ ã Tính chuyên môn hoá cao ã Số lợng lao động nhiều không gian thời gian ã Thời gian làm việc phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng khách ã Cờng độ lao động không đồng 1.1.2 Các loại lao động doanh nghiệp khách sạn 1.1.3Nguyên tắc quản trị lao động khách sạn Quản trị đội ngũ lao động phù hợp với tính chất, đặc điểm mô hình hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Một tiêu chí để đánh giá hiệu công tác quản trị lao động việc xếp đội ngũ lao động làm việc phù hợp với tính chất, đặc điểm doanh nghiệp Các doanh nghiệp thuộc thành phần kinh tế có đặc thù riêng việc xếp đội ngũ lao động phải đảm bảo yêu cầu sau: ã Nguồn lực đợc bố trí phù hợp, tránh bị lÃng phí ã Công tác quản lý lao động đợc thực dễ dàng ã Hiệu hoạt động sản xuất, kinh doanh đạt cao Để đạt đợc yêu cầu cần phải nghiên cứu kỹ tính chất, đặc thù cđa doanh nghiƯp, thĨ lµ: Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 ã Sắp xếp đội ngũ lao động, thời gian làm việc phải đảm bảo khai thác tối đa nguồn lực trí tuệ (chất xám ) nhà nghiên cứu, phải bố trí thời gian làm việc phù hợp với nhịp sinh học để đảm bảo khai thác có hiệu nhất, đợc áp dụng doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực nghiên cứu khoa học ã Việc bố trí, xếp nguồn lực đảm bảo cho ngời lao động phát huy đợc khiếu bẩm sinh thời điểm phù hợp, đợc áp dụng doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực văn hoá, nghệ thuật, thể thao ã Sắp xếp lao động đảm bảo yêu cầu tính liên tục, không để xảy thời gian chết, đợc áp dụng doanh nghiệp hoạt động sản xuất, kinh doanh mà yếu tố thời gian cho sản phẩm đợc doanh nghiệp đặt lên hàng đầu Công tác quản lý lao động thể việc xếp nguồn lực lao động phù hợp với quy m« cđa doanh nghiƯp cịng hÕt søc quan träng Các doanh nghiệp có quy mô nhỏ cần đợc bố trí với đội ngũ nhân viên làm việc gọn nhẹ có hiệu Một số công việc đợc bố trí kiêm nhiệm, phòng ban đợc tinh giản đảm bảo vừa tạo điều kiện thuận lợi công tác quản lý vừa nâng cao đợc hiệu kinh doanh Ngợc lại, doanh nghiệp có quy mô lớn với số nhân viên đông, kinh doanh đa ngành nghề phải bố trí lực lợng lao động đội ngũ quản lý tơng xứng Điều quan trọng, giúp cho nhà quản lý nắm bắt điều chỉnh đợc hành vi cá nhân qua nâng cao hiệu công tác quản lý lao động Quản trị đội ngũ lao ®éng doanh nghiƯp ®¶m b¶o tÝnh khoa häc, hiƯu quả, phù hợp với quy định pháp luật, đảm bảo tính công Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Sắp xếp đội ngũ lao động doanh nghiệp cần phải dựa yêu cầu: ã Chỉ tiêu cụ thể để đánh giá mức độ hoàn thành công việc ã Mối quan hệ suất lao động chế độ trả lơng, thởng ã Tỷ lệ số lao động trực tiếp (làm việc theo ca) lao động gián tiếp (làm việc theo hành chính) ã Số cán quản lý tổng số nhân viên phận ã Định biên lao động cho đơn vị sản phẩm Sắp xếp đội ngũ lao động doanh nghiệp phải phù hợp với quy định pháp luật phải dựa yêu cầu sau: ã Thời gian ca làm việc ã Số ca làm việc ngày ã Độ tuổi giới tính ã Các quy định số ngành nghề mang tính đặc biệt ã Các đặc điểm quy trình tổ chức lao động (giờ ngày, ngày tháng ) 1.2 Cơ sở lý luận hiệu sử dụng lao động doanh nghiệp kinh doanh khách sạn 1.2.1 Các tiêu hiệu sử dụng lao động Trong doanh nghiệp sản xuất kinh doanh nói chung, đặc biệt doanh nghiệp kinh doanh khách sạn, để đánh giá hiệu lao động có hai tiêu sau: Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Năng suất lao động bình quân: H1 = D/N Trong đó:H1- Năng suất lao động bình quân D Tổng doanh thu N- Số lao động bình quân ý nghĩa: Chỉ tiêu cho ta biết doanh thu bình quân tổng số lao động doanh nghiệp (thờng tính năm), hay lao động tạo đồng doanh thu Qua việc so sánh tiêu kỳ kinh doanh đánh giá đợc hiệu sử dụng lao động doanh nghiệp kỳ tăng lên hay giảm sút, hiệu cao hay thấp Nếu H1 tăng, có nghĩa doanh thu bình quân tổng số lao động tăng lên ®iỊu nµy chøng tá r»ng viƯc sư dơng lao ®éng có hiệu quả, hay doanh thu lao động tạo đà tăng lên Hiệu lao động bình quân: H2 = L/N Trong đó: H2 Hiệu lao động bình quân L Tổng lợi nhuận ý nghĩa: tiêu cho ta biết ngời đơn vị làm bình quân lợi nhuận H2 cao chứng tỏ lao động đơn vị làm việc có hiệu (tạo nhiều đồng lợi nhuận) Kết luận: Các tiêu H1 H2 dùng để đánh giá hiệu sử dụng lao động doanh nghiệp so sánh hai kỳ phân tích điều cần ý sử dụng tiêu phải loại trừ ảnh hởng biến động giá Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Tõ hai c«ng thøc tÝnh hai chØ tiêu hiệu lao động cho thấy hai công thức để tăng hiệu sử dụng lao động giảm số lao động bình quân doanh nghiệp Nhng biện pháp khó thực doanh nghiệp kinh doanh khách sạn đặc điểm lao động khách sạn có tính chuyên môn hoá cao, ngời chịu trách nhiệm công việc riêng mình, ngời khác làm thay làm hộ Hơn nữa, đặc tính sản phẩm khách sạn dịch vụ, đòi hỏi số lợng lao động trực tiếp lớn, trình tạo dịch vụ trùng với trình tiêu dùng, quy trình tạo dịch vụ đòi hỏi phối hợp ăn ý nhân viên phận khác khách sạn nhằm tạo sản phẩm tốt để thoả mÃn nhu cầu khách hàng Thêm vào định mức lao động bắt buộc thứ hạng khách sạn nhằm đảm bảo tạo dịch vụ có chất lợng cao tơng xứng với thứ hạng mà không vi phạm quy định luật pháp sử dụng lao động tiêu chuẩn lao động cho thứ hạng khách sạn Chính vậy, biện pháp giảm số lao động bình quân thực đợc số thời điểm định kỳ kinh doanh khách sạn, dựa vào tính mùa vụ, thời vụ cao điểm hay thấp điểm mà số lợng khách thay đổi để điều chỉnh số lợng lao động cho phù hợp; biện pháp hữu hiệu việc quản trị lao động có hiệu Vấn đề phụ thuộc vào nội dung quản trị lao động có hiệu đợc trình bày dới Biện pháp thứ hai để tăng hiệu sử dụng lao động khách sạn tăng doanh thu tăng lợi nhuận Yếu tố định đến doanh thu lợi nhuận mà khách sạn có đợc phụ thuộc trực tiếp vào khách hàng tiêu dùng sản phẩm dịch vụ khách sạn khách sạn đa dạng hoá dịch vụ nhằm tăng doanh thu, nhng mấu chốt hài lòng khách hàng để tạo uy tín, thu hút nhiều khách đến với khách sạn, điều chất lợng dịch vụ khách sạn định Ngoài ra, để đánh giá hiệu sử dụng lao động khách sạn, phải phân tích khía cạnh sau: Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Ph©n tÝch tình hình biến động lao động khách sạn mối quan hệ với doanh thu khách sạn chØ sè I1=Ti/(T0*D1/D0)*100% Trong ®ã: Ti – lao ®éng cđa kỳ phân tích T0 lao động kỳ phân tÝch Di – doanh thu cđa kú tríc ý nghÜa: Khi so sánh tình hình biến động lao động khách sạn hai kỳ phân tích, nếu: I11 có nghĩa tăng chi phí lao động so với kỳ trớc I1=1 có nghĩa thay đổi so với kỳ trớc Từ ®ã ta cã thĨ biÕt ®ỵc sè lao ®éng ®· tiết kiệm đợc (hoặc đà lÃng phí) Di/D0 Phân tích tình hình biến động quỹ tiền lơng khách sạn mối quan hệ với doanh thu b»ng chØ sè Is = S1/(S0*(D1/D0)*100% Trong ®ã: S0 – quỹ lơng kỳ phân tích trớc S1 quỹ lơng kỳ phân tích D0 doanh thu cđa kú ph©n tÝch tríc D1 – doanh thu kỳ phân tích ý nghĩa: Kết chØ sè cho ta biÕt NÕu : Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Is 1 khách sạn đà lÃng phí quỹ lơng so với kỳ trớc Is = khách sạn đà không thay đổi quỹ lơng so với kỳ trớc Từ kết ta suy quỹ tiền lơng đà tiết kiệm đợc (hay lÃng phí) S1-S0*D1/D0 Kết luận: Từ kết phân tích trên, ta thấy đợc hiệu sử dụng lao động khách sạn qua tìm hợp lý hay bất hợp lý việc sử dụng lao động từ có giải pháp thích hợp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động 1.2.2 Các yếu tố định hiệu sử dụng lao động khách sạn 1.2.2.1 Nội dung nhiệm vụ quản trị lao động: Bố trí sử dụng nhân viên Hiệu sử dụng đội ngũ lao động doanh nghiệp kinh doanh khách sạn phụ thuộc chủ yếu vào vấn đề bố trí sử dụng nhân viên có hợp lý hay không? Bố trí sử dụng nhân viên hợp lý có nghĩa biết cách xếp, điều chỉnh tạo hội nhập nhân viên vào guồng máy hoạt động chung doanh nghiệp nhằm nâng cao hiệu sử dụng đội ngũ lao động Do đặc thù hoạt động kinh doanh khách sạn, nhu cầu sử dụng lao động thời điểm khách năm nh ngày thờng không ổn định.Nói cách khác, thờng xuyên có tợng tăng giảm lao động phận doanh nghiệp Một phơng pháp khắc phục tình trạng đề bạt thuyên chuyển nhân viên từ phận sang phận khác ứng dụng hình thức la không làm tăng thêm số lao động doanh nghiệp, nâng cao hiệu sử dụng lao động có doanh nghiệp phát huy lực, sở trờng nhân viên Nh vậy, việc bố trí sử dụng nhân viên cho có hiệu vấn ®Ò quan träng Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 phức tạp Nguyên tắc vấn đề đảm bảo ngời, việc nhằm đạt đợc mục đích nâng cao hiệu sử dụng lao động, chất lợng phục vụ, phát huy lực, sở trờng ngời lao động, tạo động cơ, tâm lý hng phấn trình làm việc Đặc điểm sản phẩm khách sạn dịch vụ, trình tạo sản phẩm nhân viên trình tiêu dùng khách hàng trùng Do vậy, chất lợng dịch vụ cao hay thấp phụ thuộc phần lớn vào trạng thái tâm lý nhân viên phục vụ để tạo dịch vụ thoả mÃn tối đa nhu cầu khách hàng nhân viên phục vụ phải điều chỉnh hành vi cho phù hợp với hành vi khách hàng, để điều đợc thực tốt trình bố trí sử dụng nhân viên, ngời quản lý phải dựa vào đặc điểm tâm lý nhân viên (độ tuổi, giới tính, tình trạng sức khoẻ ) để bố trí ca làm việc công việc phù hợp với đặc điểm họ, từ giúp họ làm việc hiệu phân công lao động hợp lý điều kiện để nâng cao suất lao động Phân công lao động trình gắn ngời lao động với nhiệm vụ phù hợp với khả họ Việc hoàn thiện bố trí, phân công công việc, hiệp tác lao động phải đảm bảo ba mặt: kinh tế- kỹ thuật tâm sinh lý xà hội Tổ chức lao động công việc Tổ chức lao động công việc khách sạn việc xếp đội ngũ lao động khách sạn cho phù hợp với loại công việc, nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động tạo động lực kích thích lao động làm việc Nội dung tổ chức lao động công việc bao gồm: Phân công lao động: giao việc cho cá nhân hay phận lao động doanh nghiệp Khách sạn giao việc dới hình thức khoán tuỳ theo quy mô, loại hình khách sạn mà thực khoán cá nhân, phận Tuy nhiên, ®Ỉc thï cđa lao ®éng Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 khách sạn, nâng cao hiệu sử dụng lao động chất lợng phục vụ khách hàng cần kết hợp phân công lao động hợp tác lao động Ví dụ nh: nhà hàng cần có hỗ trợ nhân viên một vài phận nh bàn, bar, bếp cao điểm cần thiết Điều vừa góp phần phục vụ khách hàng tèt, võa tiÕt kiƯm lao ®éng cho doanh nghiƯp Tuy vậy, hợp tác hoá lao động thực có hiệu nhiệm vụ vàng gần tốt Mặt khác cần phải trọng tới vấn đề chuyên môn hoá lao động nhằm nâng cao kỹ năng, kỹ xảo nhân viên, tạo lao động có tay nghề Xây dựng quy chế làm việc Quy chế làm việc quy định chung thời gian làm việc nghỉ ngơi hợp lý ngời lao động quy định nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động khách sạn Xây dựng quy chế làm việc cho ngời lao động phải đảm bảo phù hợp với đặc điểm kinh doanh khách sạn, luật pháp hành khả làm việc lâu dài thân ngời lao động Tổ chức chỗ làm việc Là phần diện tích không gian để một nhóm ngời lao động làm việc Nh vậy, chỗ làm việc hợp lý khí bảo đảm đủ diện tích để xếp, bố trí trang thiết bị, dụng cụ, nguyên liệu, thành phẩm Đồng thời phải bảo đảm phần không gian để lao động thao tác, đáp ứng yêu cầu an toàn lao động: thông hơi, thông gió, chiếu sáng, vệ sinh môi trờng tơng ứng tính chất công việc cụ thể mà tổ chức chỗ làm việc phù hợp (Nguồn: theo TS Nguyễn Trọng Đăng, TS Nguyễn DoÃn Thị Liễu Giáo trình Quản trị doanh nghiệp khách sạn du lịch trang 148,149,150) ĐÃi ngộ nhân Con ngời tài sản quý doanh nghiệp, nhân tố định tới hiệu kinh doanh doanh nghiệp LÃnh đạo doanh nghiệp 10 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 lu«n kú väng ë nhân viên tận tâm, gắn bó cèng hiÕn hÕt søc m×nh cho doanh nghiƯp Ngêi lao động quan tâm đến đÃi ngộ vật chất tinh thần mà họ đợc hởng so với cống hiến họ cho doanh nghiệp Giải hài hoà cống hiến hởng thụ vấn đề phức tạp tế nhị Trớc hết, đÃi ngé nh©n sù thĨ hiƯn ë sù quan t©m cđa lÃnh đạo doanh nghiệp ngời lao động, từ việc xác lập hệ thống tiền lơng, thởng đến cách đối xử, đánh giá, quan tâm tới cá nhân ngời lao động gia đình họ Trên sở tạo nên bầu không khí hoà thuận gắn bó tôn trọng lẫm mục tiêu chung doanh nghiệp Tiền lơng không đóng vai trò khoản chi phí nhằm bù đắp hao phí sức lao động mà ngời lao động đà cống hiến cho doanh nghiệp mà đóng vai trò khuyến khích hay kìm hÃm say mê, hứng thú lao động ngời lao động, tức định tới lực sáng tạo họ Do vậy, phải coi trọng tác dụng đòn bẩy tiền lơng Yêu cầu: Phải cho ngời lao động biết kết kinh doanh doanh nghiệp thời kỳ định Xây dựng sách phân phối thu nhập công khai cho ngời lao động biết Các quản trị gia cấp sở phải nắm vững đánh giá xác nhiệm vụ Hiện nay, doanh nghiệp khách sạn áp dụng nhiều biện pháp hình thức trả lơng: lơng thời gian, lơng khoán (khoán theo doanh thu thu nhập) Bên cạnh đó, tuỳ ®iỊu kiƯn thĨ, doanh nghiƯp lùa chän chÝnh s¸ch tiền thởng thích hợp tiền thởng công cụ bổ trợ tăng cờng cho sức mạnh đòn bẩy tiền lơng Khen thởng kỷ luật phải xác Tập thể hay cá nhân có đóng góp có lợi cho doanh nghiệp (năng suất lao động cao, sáng kiến, cải tiến ) phải đợc khen thởng kịp thời tơng xứng Ng- 11 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 ợc lại, cần phải nghiêm khắc với hành vi vi phạm kỷ luật lao động làm tổn hại đến lợi ích chung doanh nghiệp Thể đÃi ngộ nhân c xử lÃnh đạo doanh nghiệp nhân viên gia đình họ: thăm hỏi, tặng quà lễ tết, sinh nhật, ốm đau, hiếu hỉ, sinh đẻ, tai nạn nhằm tạo nên ấn tợng sâu sắc khơi dậy gắn bó, nhiệt tình ngời lao động doanh nghiệp Ngoài ra, quan tâm lÃnh đạo doanh nghiệp việc thoả mÃn nhu cầu tôn trọng, thăng tiến, công ngời lao động nh góp phần tạo động lực thúc đẩy họ làm việc hiệu 1.2.2.2 Mối quan hệ sử dụng hiệu lao động chất l ợng dịch vụ khách sạn Nh đà trình bày, biện pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động khách sạn tăng doanh thu lợi nhuận khách sạn Mà biện pháp hữu hiệu để tăng lợi nhuận cho khách sạn cao hiệu chất lợng dịch vụ khách sạn Chất lợng dịch vụ giúp khách sạn giữ chân khách hàng cũ, tạo nhiều khách hàng chung thuỷ thu hút thêm nhiều khách hàng Dịch vụ khách sạn khó đo lờng đánh giá chất lợng trớc mua, vậy, ngời tiêu dùng sản phẩm khách sạn thờng hay dựa vào có độ tin cậy cao nh thông tin truyền miệng kinh nghiệm đà có thân để đa định lựa chọn tiêu dùng sản phẩm khách sạn mà họ tới Nh vậy, chất lợng dịch vụ cao tác dụng giữ khách cũ kháh sạn mà lôi kéo thêm khách hàng đến với khách sạn mà không làm cho khách sạn tốn thêm chi phí cho hoạt động Marketing, quảng cáo Khi khách sạn không quan tâm tới chất lợng dịch vụ hoặcquản lý chất lợng dịch vụ làm khách hàng không hài lòng với việc cung cấp dịch 12 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 vụ khách sạn, họ dễ dàng định chuyển sang tiêu dùng sản phẩm đối thủ cạnh tranh Khách hàng thông tin tiêu cực, không tốt khách sạn Kết khách sạn khách hàng cũ đà có khách hàng tiềm vào tay đối thủ cạnh tranh Để có đợc khách hàng tiềm khách sạn phải đợi đến đối thủ cạnh tranh mắc lỗi, không quan tâm tới chất lợng dịch vụ, mà điều khó có đợc thị trờng cạnh tranh gay gắt nh Nếu không khách sạn phải tốn nhiều chi phí nỗ lực cho hoạt động Marketing phải nhiều thời gian lấy lại đợc lòng tin khách hàng Nh vậy, việc nâng cao chất lợng dịch vụ khách sạn giúp cho khách sạn giữ chan đợc khách hàng cũ đà có (làm cho họ phải quay lại sử dụng sản phẩm khách sạn nhiều lần) thuyết phục thêm khách hàng (tiềm năng) Điều tạo nhiều lợi ích cho khách sạn: ã Giảm thiểu chi phí marketing, chi phí quảng cáo, tức làm giảm giá thành sản phẩm cho khách sạn ã Tăng thị phẩn trì tốc độ tăng trởng cao tiêu khách khách sạn làm tăng doanh thu cho khách sạn ã Tăng khách hàng chung thuỷ cho khách sạn biện pháp nhằm làm khuyếch trơng uy tín cho thơng hiệu khách sạn Cả ba vấn đề dẫn đến kết làm tăng lợi nhuận cho doanh nghiệp khách sạn phần Tìm hiểu thực trạng lao động số tiêu liên quan đến hiệu sử dụng lao động khách sạn Heritage Hà Nội 4.1 Tình hình chung khách s¹n 13 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 2.2.1 Quá trình hình thành phát triển khách sạn Loại hình doanh nghiệp: Đối tác liên doanh: 2.2.2 Quy mô khách sạn dịch vụ bổ sung: 2.1.3 Sơ đồ tổ chức máy 2.2 Đặc điểm lao động khách sạn Heritage Hà Nôi Với doanh nghiệp lực lợng lao động yếu tố quan trọng, doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực dịch vụ lao động lại điều phải đợc quan tâm sản phẩm đợc sản xuất cung ứng trực tiếp Công ty liên doanh khách sạn Heritage Hà Nội có lực lợng lao động ổn định năm gần Dới lao động khách sạn qua số cấu vài năm trở lại qua số liệu 2.2.1 Lao động phân bổ cho phận Lao động khách sạn phần lớn lao động trực tiếp phục vụ phận khách sạn, lao động quản lý chiếm tỷ lệ không cao Bảng 1: Cơ cấu lao động theo phận stt Bộ phận Năm 2002 Số ngời % Năm 2003 Số ngời % Năm 2004 Sè ngêi % So s¸nh 2004 víi 2002 chØ sè (lần) % Quản lý 4.17 4.11 3.8 Hµnh chÝnh 1.39 1.37 2.5 100 Kinh doanh 5.56 5.48 5.1 14 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Kế toán kho 8.33 8.22 8.9 1.1667 16.67 VËt t 1.39 1.37 1.3 LÔ t©n 8.33 8.22 11 1.5 50 Nhµ hµng 11.1 11 10 BÕp 11.1 11 10 B¶o dìng 6.94 6.85 6.3 10 B¶o vƯ 11.1 11 10 11 Trung tâm du lịch 4.17 4.11 5.1 1.3333 33.33 12 Buång 15 20.8 16 21.9 17 22 1.1333 13.33 13 Dịch vụ khác 5.56 5.48 3.8 0.75 -25 72 100 73 100 79 100 1.0972 9.72 Tỉng sè (Ngn: Sè liƯu thống kê phòng Nhân Khách sạn Heritage Hà Nội) Từ bảng số liệu cấu lao động khách sạn ba năm 2002, 2003 2004 cho thấy số lợng lao động khách sạn biến động, chiếm 9.72% năm 2004 so với năm 2002 Lao động phận phục vụ trực tiếp nh lẽ tân, nhà hàng, bếp, bảo vƯ chiÕm tØ lƯ cao so víi c¸c bé phận khác Trong năm 2004: chiếm tỷ lệ lao động cao phận buồng 22%, sau lễ tân 11%, nhà hàng, bảo vệ bếp chiếm 10% Còn thấp phận vật t tổ chức hành Tuy nhiên lao động phận phục vụ gián tiếp chiếm tỷ lệ cao, 21% tổng số lao động toàn khách sạn 2.2.2 Cơ cấu lao động theo trình độ học vấn Xét trình độ học vấn, lao động khách sạn Heritage Hà Nội phần lớn trình độ cao đẳng đại học, lao động có trình độ đại học lao động phổ thông chiếm tỷ lệ thấp, lao động phổ thông làm 15 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 công việc đơn giản không đòi hỏi chuyên môn nghiệp vụ cao nh bảo vệ, vật t Bảng 2: Cơ cấu lao động theo trình độ học vấn stt Trình độ Năm 2003 Năm 2004 So s¸nh 2004 víi 2003 Sè ngêi % Sè ngêi % số % 1 Trên đại học 2.74 2.53 Đại học, cao 32 43.84 37 46.84 1.1563 15.63 đẳng Trung cấp nghề 31 42.47 31 39.24 Phỉ th«ng 10.96 10.13 73 100 79 100 1.0822 8.22 Tổng số (Nguồn: theo số liệu thống kê phòng Nhân khách sạn Heritage) Cơ cấu lao động theo trình độ khách sạn cho thấy chiếm tỷ lệ cao số lao động có trình độ đại học trung cấp nghề, chiếm 46.84% 39.24% vào năm 2004 Điều phù hợp với yêu cầu đặc điểm lao động khách sạn đòi hỏi nhân viên có trình độ nghiệp vụ tốt, thực thành thạo tác nghiệp phục vụ khách hàng, đặc biệt nhân viên phục vụ trực tiếp nh bàn, bar, lễ tân, buồng Lợng lao động trình độ đại học khách sạn ít, lao động tơng ứng 2.53% năm 2004, lao động thuộc khu vực quản lý cấp cao Trong kinh doanh khách sạn, lao động có trình độ cao đại học không đòi hỏi nhiều yêu cầu lao động chủ yếu kỹ năng, kỹ sảo làm việc kinh nghiệp phục vụ khách tình giao tiếp, vậy, lao động trình độ trung cấp nghề đại học cao đẳng thờng chiếm tỷ lệ cao trình công tác lao động này, họ phải tiếp tục nâng cao kỹ tác nghiệp để nâng cao trình độ nghiệp vụ không cần học cao 16 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 thêm trình độ học vấn (học lên trình độ đại học ) Từ bảng số liệu cho thấy, số lao động tăng thêm năm 2004 lao động trình độ đại học, điều cho thấy mặt chung trình độ học vấn lao động khách sạn đà tăng lên, điều có nghĩa trình độ nghiệp vụ tác nghiệp nhân viên khách sạn đợc nâng cao, giúp cho trình phục vụ khách đợc tốt hơn, đồng thời tạo cạnh tranh nhân viên khách sạn tăng lên Để giữ vững nâng cao vị trí tự thân nhân viên phải không ngừng tự học hỏi, trau kinh nghiệm, nâng cao kỹ kỹ sảo, kiến thức 2.2.3 Cơ cấu lao động theo giới tính Cơ cấu lao động theo giới tính năm 2004 Do đặc thù lĩnh vực kinh doanh khách sạn dịch vụ nên tỷ lệ lao động nữ doanh nghiệp chiếm phần lớn: Lao động nữ chiếm 57% 43% lao động nam Tuổi trung bình lao động nữ khách sạn Heritage từ 25 đến 40 tuổi, chủ yếu đảm nhận phận buồng, tạp vụ, bàn đa số tham gia công việc tiếp xúc trực tiếp với khách hàng đòi hỏi kiên nhẫn, cẩn thận nh: lễ tân, Marketing, thu ngân Lao động nam thờng phụ trách công việc nh bảo vệ, kĩ thuật, quản lý Dựa vào đặc điểm cấu giới tính khách sạn đa số lao động nữ nên nhà quản lý khách sạn đà có sách phân công bố trí lao động hợp lý lao động chị em phụ nữ: công việc phù hợp với đặc điểm giới tính, bố trí ca làm việc phận nh lễ tân, trực thờng hạn chế bố trí ca làm đêm; đồng thời khách sạn có sách hợp lý chị em: ốm hoàn cảnh khó khăn khách sạn có trợ giúp đinh, đặc biệt với chị em phải nghỉ đẻ quay trở lại đợc bố trí công việc cách hợp lý, không gây khó khăn hay sức ép họ 2.2.4 Cơ cấu lao động theo thâm niên công tác: 17 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 TÝnh đến đầu năm 2005 lao động có thời gian làm việc khách sạn từ 10 đến 12 năm chiếm tỷ lệ cao:39.23%, chủ yếu lao động lĩnh vực quản lý; thời gian làm việc từ đến năm 24.05%; từ đến năm 36.71% 18 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Bảng 3: Cơ cấu lao động theo thâm niên công tác khách sạn Heritage Số năm làm Số ngời việc Tỷ lệ % khách sạn 11.39 11.39 3 3.8 10.13 5 6.33 5.06 2.53 6.33 3.8 10 7.59 11 5.06 12 21 26.58 Tæng sè 79 100 2.2.4 Cơ cấu lao động theo độ tuổi 19 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Bảng 4: cấu lao động theo độ tuổi tính đến năm 2005 stt ®é tuæi Sè lao ®éng % 22-25 7.59 25-30 18 22.78 30-35 18 22.78 35-40 12 15.19 40-45 11.39 45-50 10 12.66 >=50 7.59 79 100 Tỉng NÕu xÐt vỊ độ tuổi tính đến năm 2005, số lao động trẻ chiếm đa số khách sạn: lao động có ®é tuæi tõ 22 ®Õn 35 chiÕm 53.15%, tõ 35 ®Õn 50 chiÕm 39.24 %, lín h¬n 50 chØ chiÕm 7.59% tổng số cán công nhân viên khách sạn Lý giải cho cấu kinh doanh khách sạn kinh doanh lĩnh vực dịch vụ, nhân viên phục vụ đòi hỏi lao động ngời nhanh nhẹn, yêu cầu nghề phải có ngoại hình giao tiếp linh hoạt Chính vậy, mà số lao động có độ tuổi dới 35 chiếm đa số Ví dụ, phận lễ tân khách sạn, lao động đến 30 tuổi đợc luân chuyển sang phận khác tiếp xúc trực tiếp với khách hàng hay sang phận quản lý dù nhân viên có giỏi nghiệp vụ giàu kinh nghiệm đến Lao động độ tuổi dới 35 khách sạn Heritage chủ yếu lao động phận phục vụ trực tiếp: bàn, bar, lễ tân Lao động độ tuổi từ 35 đến 45 chủ yếu cán quản lý từ độ tuổi 45 cán lÃnh đạo, trởng phận nghiệp vụ, phó giám đốc ngời có nhiều kinh nghiệm Tuy nhiên, khách sạn Heritage nay, phận quản lý thực tế phụ trách số phận lao động có độ tuổi trẻ, dới 35 tuổi nh Giám đốc khách sạn, trởng phòng nh©n sù, trëng bé phËn lƠ t©n 20 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 2.3 Thùc tr¹ng hoạt động quản trị lao động khách sạn Heritage Hà Nội 2.3.1 Định mức lao động, chế độ tiền lơng hình thức thởng phạt 2.3.1.1 Định mức lao động Việc áp dụng định mức lao động để bố trí sử dụng lao động khách sạn cần thiết Định mức lao động lợng lao động hợp lý để tạo đơn vị sản phẩm để hoàn thành nghiệp vụ công tác để phục vụ số lợng khách hàng điều kiện định Định mức lao động khách sạn đợc thể số lợng sản phẩm (hay mức doanh thu số lợng khách) nhân viên hay phận công tác thời gian định Định mức lao động sở để bố trí sử dụng lao động hợp lý để trả công cho ngời lao động Tại khách sạn Heritage, định mức lao động đợc xác định cụ thể cho chức danh phận, cách định mức đợc áp dụng với tùng phận khác để phù hợp với đặc điểm phận, từ đánh giá trả công cho lao động khách sạn hợp lý Định mức lao động trung bình chung: Đây việc xác định lợng nhân viên cần thiết để thực kinh doanh buồng năm kinh doanh Khách sạn Heritage Hà Nội có tổng số 68 buồng với lao động trung bình chung 1.7 ngời/buồng So với định mức trung bình chung khối khách sạn sở hữu liên doanh hạng khách sạn từ đến lao động bình quân 1.61ngời/buồng, định mức lao động trung bình chung khách sạn Heritage Hà Nội cao Định mức lao động trung bình phận: Là việc xác định khối lợng công việc mà nhân viên phải thực đơn vị thời gian Tại khách sạn Heritage, định mức lao động trung bình cho phận đợc áp dụng cho chức danh bé phËn lao ®éng trùc 21 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 tiếp kinh doanh khách sạn nh lễ tân, buồng, bàn, bar Dới số liệu cụ thể: Bảng 5: Định mức lao động cho nhân viên phận lao động trực tiếp khách sạn Heritage Hà Nội stt Bộ phận Định mức lao động trung bình Buồng 10 buồng/ngời/ca Lễ tân 10 khách/ngời phục vụ Bàn 10 khách/ngời phục vụ Bar 10 khách/ngời phục vụ Tuy nhiên, đặc thù sản xuất tiêu dùng sản phẩm khách sạn nên việc đa định mức cho phận nhà quản lý khách sạn Heritage công thức dập khuôn, không cố định rập khuôn máy móc nhằm tạo động lực cho nhân viên thực 2.3.1.2 Chế độ tiền lơng Thu nhập ngời lao động bao gồm khoản tiền lơng, thởng loại phúc lợi công cụ để khuyến khích vật chất để ngời lao động chủ động, tích cực sáng tạo để hoàn thành công việc, làm cho tất thành viên khách sạn có mong muốn làm vui lòng khách hàng, tạo chất lợng dịch vụ hoàn hảo, tăng doanh thu lao động đạt hiệu cao 22 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 Tiền lơng 2004 (VND) Tháng Tổng Bình quân So với kỳ Tiền lơng Tháng năm 2003 (%) 83 733 690 073 508 109.29 53 849 439 727 695 67.42 56 948 719 763 498 69.22 87 858 003 187 270 132.72 82 673 682 073 684 165.51 89 786 256 166 055 174.27 92 021 135 195 079 148.95 89 821 012 166 506 115.48 91 643 476 190 175 115.01 10 99 023 810 237 797 110.72 11 104 492 943 306 161 96.54 12 79 489 320 993 616 70 ăn ca 109 200 000 130 000 100 Bæ xung l- 115 604 200 583 619 268 236 145 685 354 000 102 ơng Tổng Tiền lơng bình quân năm 2004: 354 000đ/ngời/tháng (bằng 101% so với năm 2003) 23 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 2.3.1.3 H×nh thøc thëng, phạt Ngoài tiền lơng khách sạn trả cho ngời lao động theo quy định luật pháp sách khách sạn, tiền thởng công cụ nhằm khuyến khích ngời lao động làm việc tích cực hơn, nâng cao hiệu lao động khách sạn Tiền thởng đợc trả theo quý theo năm tính 10% tổng doanh thu (phần vợt) Để cho ngời lao động có trách nhiệm với chức trách mà đảm nhiệm hình thức phạt hình thức thể công minh bạch khách sạn Heritage 2.4 Đánh giá hiệu sử dụng lao động khách sạn Heritage năm gần 2.4.1 Các tiêu hiệu sử dụng lao động mà khách sạn đà đạt đợc năm gần Năm 2003 Năm 2004 Tổng Tổng Quỹ Lao DT(D0) LN(L0) lơng động DT (N0) (S0) 484400$ 900tr.VNĐ Tổng 73 Tổng Quỹ Lao Lợi nhuận lơng động 466488$ 750tr.VNĐ 24 79 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel : 0918.775.368 2.4.2 stt Cơ cấu kết kinh doanh dịch vụ dịch vụ đơn vị 2003 Doanh thu Buồng phòng 2.4.2.2 ăn 2.4.2.3 uống Căn 2.4.2.4 hộ cho thuê Cho 2.4.2.5 thuê văn phòng đại diện Các 2.4.2.6 dịch vụ kh¸c 25 2004 % Doanh thu % ... 0918.775.368 PhÇn Cơ sở lý luận lao động hiệu sử dụng lao động kinh doanh khách sạn 1.1 Cơ sở lý luận lao động khách sạn 1.1.1 Đặc điểm lao động khách sạn ã Lao động chủ yếu lao động dịch vụ ã Tính chuyên... đợc hiệu sử dụng lao động khách sạn qua tìm sù hỵp lý hay bÊt hỵp lý viƯc sử dụng lao động từ có giải pháp thích hợp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động 1.2.2 Các yếu tố định hiệu sử dụng lao động. .. hoạt động quản trị lao động khách sạn Heritage Hà Nội 2.3.1 Định mức lao động, chế độ tiền lơng hình thức thởng phạt 2.3.1.1 Định mức lao động Việc áp dụng định mức lao động để bố trí sử dụng lao
