BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH THU HOẠCH, VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM MÃ SỐ: MĐ 06 NGHỀ: NUÔI BA BA Trình độ: Sơ cấp nghề 1 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. MÃ TÀI LIỆU: MĐ 06 2 LỜI GIỚI THIỆU Trong những năm qua, dạy nghề đã có những bước tiến vượt bậc cả về số lượng và chất lượng, nhằm thực hiện nhiệm vụ đào tạo nguồn nhân lực kỹ thuật trực tiếp đáp ứng nhu cầu xã hội. Cùng với sự phát triển của khoa học công nghệ trên thế giới, lĩnh vực nuôi trồng thủy sản nói chung và nghề nuôi ba ba ở Việt Nam nói riêng đã có những bước phát triển đáng kể. Chương trình khung quốc gia nghề nuôi ba ba đã được xây dựng trên cơ sở phân tích nghề, phần kỹ thuật nghề được kết cấu theo các mô đun. Để tạo điều kiện thuận lợi cho các cơ sở dạy nghề trong quá trình thực hiện, việc biên soạn giáo trình kỹ thuật nghề theo các mô đun đào tạo nghề là cấp thiết hiện nay. Giáo trình được biên soạn nhằm đào tạo nghề Nuôi ba ba cho lao động nông thôn. Giáo trình dùng cho hệ Sơ cấp nghề, biên soạn theo Thông tư số 31/2010/TT-BLĐTBXH ngày 08/10/2010 của Bộ trưởng Bộ Lao động- Thương binh và Xã hội. Thu hoạch, vận chuyển và bảo quản sản phẩm là một mô đun chuyên môn nghề, có thể dùng để dạy độc lập, sau khi học mô đun này người học có thể hành nghề việc chuẩn bị, thu ba ba, vận chuyển, bảo quản sản phẩm sau thu hoạch và đánh giá kết quả. Mô đun này được học cuối cùng trong chương trình nghề nuôi ba ba. Mặc dầu có rất nhiều cố gắng, nhưng không tránh khỏi những khiếm khuyết, rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của độc giả để giáo trình được hoàn thiện hơn. Xin chân thành cảm ơn! Tham gia biên soạn 1. Chủ biên : ThS. Lê Văn Thắng 2. ThS. Nguyễn Thanh Hoa 3. ThS. Ngô Chí Phương 4. ThS. Đỗ Văn Sơn 5. TS. Bùi Quang Tề 3 MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG LỜI GIỚI THIỆU 2 MÔ ĐUN THU HOẠCH 4 Bài mở đầu: 5 1. Tầm quan trọng của mô đun: 5 2. Nội dung chương trình mô đun: 5 3. Những yêu cầu chính với học viên: 5 Bài 1: Chuẩn bị 6 1. Chuẩn bị dụng cụ: 6 2. Chuẩn bị vật liệu, phương tiện vận chuyển: 8 3. Chuẩn bị nhân lực: 10 4. Tìm hiểu thị trường tiêu thụ: 10 Bài 2: Thu hoạch ba ba 12 1. Xác định thời điểm, kích cỡ thu hoạch: 12 2. Thu ba ba: 13 Bài 3: Vận chuyển ba ba 15 1.Chuẩn bị ba ba: 15 2. Đưa ba ba vào dụng cụ vận chuyển: 16 3. Xử lý trong quá trình vận chuyển: 19 Bài 4: Bảo quản sản phẩm sau thu hoạch 21 1. Làm sạch sản phẩm: 21 1.1. Làm sạch thô sơ: 21 1.2. Làm sạch bằng hóa chất: 21 2. Phân loại sản phẩm: 22 2.1. Phân loại kích cỡ ba ba: 22 2.2. Phân loại đực, cái 23 2.2. Phân loại đực, cái 24 3. Giữ sống sản phẩm: 24 3.1. Lưu giữ sản phẩm 24 3.2. Đánh giá sức khỏe của ba ba 25 Bài 5: Đánh giá kết quả 26 1. Xác định tỷ lệ sống: 26 2. Xác định năng suất: 27 3. Đánh giá hiệu quả kinh tế: 28 HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN 30 VI. Tài liệu tham khảo 36 4 MÔ ĐUN THU HOẠCH Mã mô đun: MĐ 06 Giới thiệu: Mô đun thu hoạch, vận chuyển và bảo quản sản phẩm là mô đun chuyên môn của nghề nuôi ba ba. Mô đun thu hoạch, vận chuyển và bảo quản sản phẩm nhằm giúp cho học viên sau khi học hiểu được những công việc chuẩn bị, thu hoạch ba ba, vận chuyển, bảo quản sản phẩm và đánh giá kết quả của cả một chu kỳ nuôi. Mô đun thu hoạch, vận chuyển và bảo quản sản phẩm được viết dưới dạng tích hợp giữa lý thuyết và thực hành. Người học tiếp thu chủ yếu thông qua thực hành thao tác và đánh giá kết quả học tập của mô đun qua thao tác thực hành. 5 Bài mở đầu: 1. Tầm quan trọng của mô đun: Thu hoạch, vận chuyển và bảo quản sản phẩm là một trong khâu quan trọng trong nghề nuôi ba ba hiện nay. Việc thu hoạch và vận chuyển sản phẩm giúp cho người học biết và thực hiện được những công việc sau: Chuẩn bị dụng cụ, trang thiết bị phục vụ thu hoạch và vận chuyển sản phẩm đảm bảo đầy đủ về số lượng và chất lượng. Thu hoạch ba ba là công việc trong nghề nuôi ba ba thương phẩm thương phẩm. Nhằm mục đích xác định kích cỡ thu hoạch, phương pháp thu ba ba và bảo quản sản phẩm sau thu hoạch. Vận chuyển sản phẩm nhằm biết được trình tự các bước vận chuyển ba ba thương phẩm trong nghề nuôi ba ba. Bảo quản sản phẩm nhằm tăng hiệu quả trong nghề nuôi ba ba thương phẩm hiện nay. Đánh giá kết quả nhằm xác định tỷ lệ sống, năng suất ba ba và hoạch toán đánh giá hiệu quả trong cả chu trình nuôi. 2. Nội dung chương trình mô đun: Mô đun gồm 5 bài: + Bài mở đầu + Bài 1. Chuẩn bị + Bài 2. Thu hoạch ba ba + Bài 3. Vận chuyển ba ba + Bài 4. Bảo quản sản phẩm sau thu hoạch + Bài 5: Đánh giá kết quả 3. Những yêu cầu chính với học viên: - Học viên cần tham dự học ít nhất 80% số giờ lý thuyết và 100 % số giờ thực hành của mô đun. - Học viên phải chăm chỉ, nghiêm túc. - Sau khi học xong mô đun học viên hiểu được phương pháp thu hoạch ba ba, vận chuyển sản phẩm và đánh giá kết quả. 6 Bài 1: Chuẩn bị Mục tiêu: - Mô tả được công tác chuẩn bị dụng cụ, phương tiện, nhân lực và thị trường tiêu thụ sản phẩm ba ba thương phẩm. - Chuẩn bị được dụng cụ, phương tiện, nhân lực và thị trường tiêu thụ sản phẩm. A. Nội dung: 1. Chuẩn bị dụng cụ: 1.1. Chuẩn bị dụng cụ bắt ba ba: - Yêu cầu dụng cụ bắt ba ba + Dụng cụ bắt ba ba phải đảm bảo an toàn cho người và ba ba trong suốt quá trình bắt ba ba. Tuỳ theo phương thức bắt ba ba cũng như qui mô bắt ba ba mà dụng cụ bao gồm vợt, lưới, chài, găng tay… + Dụng cụ bắt ba ba phải đảm bảo yêu cầu thực hiện ba ba tại ao dễ dàng, thuận tiện và an toàn trong quá trình thu hoạch. - Số lượng và chất lượng dụng cụ + Số lượng dụng cụ phải đảm bảo đầy đủ số lượng cần thiết để thực hiện bắt ba ba. Số lượng dụng cụ này tùy thuộc vào phương thức thu hoạch cũng như trữ lượng ba ba cần thu hoạch mà có kế hoạch tính toán đầy đủ. + Dụng cụ phải đảm bảo chất lượng tốt, để quá trình bắt ba ba được an toàn và hiệu quả. Dụng cụ cần được kiểm tra trước khi đưa vào thu hoạch ba ba trong ao. 1.2. Chuẩn dụng cụ chứa ba ba - Yêu cầu dụng cụ chứa ba ba + Dụng cụ chứa ba ba phải đảm bảo an toàn cho người và ba ba trong suốt quá trình bắt, giữ ba ba. Tuỳ theo từng kích cỡ và đối tượng ba ba cần thu hoạch mà dụng cụ bao gồm xô, chậu, lồ, thuyền, bể. + Dụng cụ bắt ba ba phải đảm bảo yêu cầu chứa ba ba an toàn không thất thoát ra ngoài trong quá trình bắt và chứa ba ba bắt trong ao. - Số lượng và chất lượng dụng cụ + Số lượng dụng cụ phải đảm bảo đầy đủ số lượng cần thiết để thực hiện bắt ba ba. Số lượng dụng cụ này tùy thuộc vào phương thức thu hoạch cũng như trữ lượng ba ba cần thu hoạch mà có kế hoạch tính toán đầy đủ. 7 + Dụng cụ phải đảm bảo chất lượng tốt, để quá trình bắt ba ba được an toàn và hiệu quả. Dụng cụ cần được kiểm tra trước khi đưa vào thu hoạch ba ba trong ao. 1.3. Chuẩn bị dụng cụ vận chuyển: - Dụng cụ chuẩn bị đảm bảo đầy đủ về số lượng và đảm bảo về chất lượng. - Thùng xốp dùng để vận chuyển ba ba Hình6.1: Thùng xốp vận chuyển ba ba - Khay nhựa phục vụ vận chuyển ba ba Hình6.2: Khay nhựa vận chuyển ba ba 8 2. Chuẩn bị vật liệu, phương tiện vận chuyển: 2.1. Chuẩn bị vật liệu giữ ẩm: - Vật liệu giữ ẩm có nguồn gốc tự nhiên: là những loại vật liệu có nguồn gốc tự nhiện phổ biến như rong, bèo, xơ dừa… Đây là những loại được sử dụng phổ biến, dễ kiếm, rẻ tiền. Hình6. 3: Bèo tây làm vật liệu giữ ẩm - Vật liệu có nguồn gốc nhân tạo: vải, nilong… 2.2. Chuẩn bị phương tiện vận chuyển: - Phương tiện giản đơn: Phương tiện phục vụ vận chuyển đơn giản là phương tiện vận chuyển với khoảng cách và quãng đường ngắn, trong bán kính trong cùng địa phương hoặc trong vùng có khoảng cách không quá xa. Loại phương tiện này chủ yếu vận chuyển với số lượng ba ba thường ít. Số lượng phương tiện vận chuyển phụ thuộc vào lượng ba ba thu hoạch và phương tiện vận chuyển. Phương tiện vận chuyển thô sơ, khả năng chuyên chở ít thì số lượng phương tiện vận chuyển nhiều. Phương tiện đơn giản là: xe đạp, xe cải tiến, xe kéo, xe máy… 9 Hình6.4: Xe mày dùng vận chuyển ba ba - Phương tiện chuyên dụng: Đây là loại phương tiện chuyên phục vụ vận chuyển ba ba như ô tô chuyên dụng với đầy đủ thiết bị kèm theo để phục vụ vận chuyển an toàn. Số lượng phương tiện vận chuyển phụ thuộc vào lượng ba ba thu hoạch và phương tiện vận chuyển. Phương tiện vận chuyển chuyên chở hiện đại, khả năng chuyên chở với số lượng nhiều thì số lượng phương tiện vận chuyển ít. Chất lượng phương tiện vận chuyển phụ thuộc vào quãng đường vận chuyển đi tiêu thụ xa hay gần. Chất lượng các phương tiện vận chuyển phải đảm bảo không được hư hỏng trong quá trình vận chuyển, có dụng cụ hạ nhiệt nếu vận chuyển quãng đường xa. Phương tiện chuyên dụng là là ô tô, tàu hoả. Hình6.5: Vận chuyển ba ba bằng ô tô [...]... ba ba, vận chuyển, bảo quản sản phẩm và đánh giá kết quả + Mô đun thu c chương trình dạy nghề nuôi ba ba đồng thời có thể thực hiện giảng dạy độc lập cho người học hành nghề thu hoạch ba ba II Mục tiêu: - Trình bày được phương pháp thu hoạch ba ba, vận chuyển và bảo quản sản phẩm - Nêu được phương pháp tiến hành thu hoạch, vận chuyển và bảo quản sản phẩm sau thu hoạch - Thực hiện được qui trình kỹ thu t... hoạch, vận chuyển và bảo quản sản phẩm là mô đun chuyên môn nghề thu c chương trình Nuôi ba ba trình độ Sơ cấp nghề + Được dạy sau khi đã học các môn học giới thiệu chung nghề nuôi ba ba, mô đun xây dựng ao nuôi ba ba, chuẩn bị ao, chọn và thả giống, cho ăn và kiểm tra sinh trưởng, quản lý môi trường và dịch bệnh + Thu hoạch, vận chuyển và bảo quản sản phẩm là mô đun thực hiện việc chuẩn bị, thu hoạch ba. .. ba ba trong ao đảm bảo an toàn cho học viên thực hiện 15 Bài 3: Vận chuyển ba ba Mục tiêu: - Trình bày được công tác chuẩn bị ba ba, đưa ba ba vào dụng cụ vận chuyển và xử lý trong quá trình vận chuyển - Thực hiện được thao tác chuẩn bị ba ba, đưa ba ba vào dụng cụ vận chuyển và xử lý trong quá trình vận chuyển - Tuân thủ đúng kỹ thu t vận chuyển A Nội dung: 1.Chuẩn bị ba ba: 1.1 Phân loại ba ba:... Hình6.9: Thu n hóa ba ba trong bể trước khi vận chuyển 2 Đưa ba ba vào dụng cụ vận chuyển: 2.1 Đưa ba ba vào thùng: - Trước khi đưa ba ba vào thùng vận chuyển cần để một lớp mỏng cát mịn ở đáy thùng, độ dày của lớp cát khoảng 1 - 1,5 cm Độ dày của cát tùy 17 thu c vào kích cỡ của ba ba cũng như số lượng ba ba cần vận chuyển trong thùng - Cố định ba ba vào từng túi lưới hoặc túi vải riêng để tránh ba ba bò... lượng và chất lượng dụng cụ thu hoạch, vận chuyển Số lượng và chất lượng phương tiện Cách thức đánh giá Quan sát sản phẩm, đối chiếu với tiêu chuẩn Quan sát sản phẩm, đối chiếu với tiêu chuẩn 5.2 Bài 2: Thu hoạch ba ba Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Phương pháp thu hoạch và bảo quản Khả năng hiểu biết kiến thức của ba ba sau thu hoạch từng học viên Thao tác bắt ba ba trong ao Bảo quản ba ba sau thu. .. lượng ba ba thu hoạch N0: Số lượng ba ba thả ban đầu 1.3 Tỷ lệ sống sau vận chuyển: Phương pháp xác định số lượng ba ba sống trong quá trình vận chuyển nhằm xác định được tỷ lệ sống trong quá trình vận chuyển Số lượng ba ba sống ít hay nhiều để làm căn cứ đánh giá hiệu quả và thành công của một đợt vận chuyển Số lượng ba ba sống trong quá trình vận chuyển nó ảnh hưởng trực tiếp đến giá thành sản phẩm. .. cầu vận chuyển 4.2 Bài 2: Thu hoạch ba ba 4.2.1 Bài tập 1: Thu ba ba thương phẩm trong ao - Nguồn lực: + Ao nuôi ba ba thương phẩm: 01 ao/ 1 nhóm 5 học viên 32 + Dụng cụ chứa ba ba: xô, chậu - Cách thức thực hiện: chia lớp thành 5- 6 nhóm, mỗi nhóm 5 học viên - Thời gian thực hiện: 8 giờ - Tiêu chuẩn sản phẩm: Thu được ba ba trong ao đảm bảo an toàn cho người và ba ba 4.2.2 Bài tập 2: Bảo quản ba ba... hỏi và bài tập thực hành: - Bài tập thực hành: + Bài tập 1: Chuẩn bị dụng cụ + Bài tập 2: Chuẩn bị phương tiện vận chuyển C Ghi nhớ: Dụng cụ tương ứng với mục đích sử dụng 12 Bài 2: Thu hoạch ba ba Mục tiêu: - Mô tả phương pháp xác định thời điểm, kích cỡ ba ba, thu hoạch và bảo quản sản phẩm sau thu hoạch - Thực hiện xác định được thời điểm, kích cỡ ba ba, thu hoạch và bảo quản sản phẩm sau thu hoạch. .. Nêu phương pháp xử lý ba ba trong quá trình vận chuyển? - Bài tập thực hành: + Bài tập 1: Đưa ba ba vào thùng vận chuyển + Bài tâp 2: Xếp vật liệu giữ ẩm + Bài tâp 3: Cố định thùng vận chuyển C Ghi nhớ: Thao tác đưa ba ba vào thùng xốp phục vụ vận chuyển 21 Bài 4: Bảo quản sản phẩm sau thu hoạch Mục tiêu: - Mô tả được công tác làm sạch, phân loại và giữ sống sản phẩm sau thu hoạch - Thực hiện được... cỡ ≤ 1,0kg 2 Thu ba ba: 2.1 Thu tỉa: Trình tự thu ba ba được tiến hành như sau: - Kiểm tra hướng ba ba di chuyển thông qua tăm nổi trên mặt nước - Dùng tay bắt ba ba thông qua mò trực tiếp ba ba dưới ao nuôi - Đưa ba ba vào dụng cụ lưu giữ Hình 6.6: Thu tỉa ba ba trong ao 2.2 Thu toàn bộ: Trình tự thu ba ba được tiến hành như sau: Bước 1: Làm cạn ao - Làm cạn thủ công: Điều chỉnh cao trình cống phù . phương pháp thu ba ba và bảo quản sản phẩm sau thu hoạch. Vận chuyển sản phẩm nhằm biết được trình tự các bước vận chuyển ba ba thương phẩm trong nghề nuôi ba ba. Bảo quản sản phẩm nhằm tăng. MÔ ĐUN THU HOẠCH Mã mô đun: MĐ 06 Giới thiệu: Mô đun thu hoạch, vận chuyển và bảo quản sản phẩm là mô đun chuyên môn của nghề nuôi ba ba. Mô đun thu hoạch, vận chuyển và bảo quản sản phẩm. bị, thu hoạch ba ba, vận chuyển, bảo quản sản phẩm và đánh giá kết quả của cả một chu kỳ nuôi. Mô đun thu hoạch, vận chuyển và bảo quản sản phẩm được viết dưới dạng tích hợp giữa lý thuyết và