1 MỞ ðẦU 1 Tính cấp thiết của ñề tài Rau xanh là nhu cầu không thể thiếu trong cơ cấu bữa ăn hàng ngày của con người trên khắp hành tinh. ðặc biệt, khi lương thực và các thức ăn giàu ñạm ñã ñược ñảm bảo thì yêu cầu về số lượng và chất lượng rau lại càng gia tăng như một nhân tố tích cực trong cân bằng dinh dưỡng và kéo dài tuổi thọ. Rau mầm là loại rau thu hoạch sau khi hạt nảy mầm ñược từ 4-10 ngày tuỳ thuộc vào từng loại rau. Rau mầm là nguồn cung cấp rất lớn hàm lượng protein, vitamin nhóm B, C, E, enzym, acid amin, khoáng chất, phenol, glucosinolate… thành phần các chất này ñược tổng hợp trong quá trình nảy mầm.(Fenley, 2005,[55]; Jennifer, 1997,[73]; Trần Khắc Thi, 2011,[28] Nguyễn Mạnh Chinh, 2008,[5]) Rau mầm là một loại rau mới có ñộ an toàn cao, dễ sản xuất, không yêu cầu diện tích lớn, với không gian hẹp, phù hợp với ñiều kiện sản xuất hộ gia ñình tại ñô thị. Rau mầm ñược xem là một mặt hàng mới, sản xuất rau mầm ñược coi là một ngành sản xuất mới góp phần giải quyết việc làm cho một bộ phận dân cư. Vì vậy phải có nghiên cứu một cách hệ thống những biện pháp kỹ thuật trong sản xuất rau mầm ñể nâng cao năng suất, chất lượng rau mầm họ hoa thập tự. Xuất phát từ các vấn ñề nêu trên chúng tôi nghiên cứu ñề tài “Nghiên cứu ảnh hưởng của một số biện pháp kỹ thuật ñến năng suất và chất lượng rau mầm họ hoa thập tự (Brassicaceae)” 2 Mục ñích, yêu cầu của ñề tài 2.1 Mục ñích của ñề tài Trên cơ sở nghiên cứu về ảnh hưởng của một số biện pháp kỹ thuật và sự biến ñổi chất chống oxy hóa, chất dinh dưỡng trong quá trình nảy mầm; ñề xuất qui trình sản xuất rau mầm họ hoa thập tự cho năng suất cao, chất lượng tốt. 2.2 Yêu cầu của ñề tài - Xác ñịnh một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất rau mầm họ thập tự: xác ñịnh ñược giá thể gieo trồng, lượng hạt giống gieo, thời gian và công thức tưới nước, thời gian che tối ñể sáng, thời gian thu hoạch theo thời vụ thích hợp. - Xác ñịnh sự thay ñổi hàm lượng chất dinh dưỡng và chất chống oxi hóa trong rau mầm ở thời gian thu hoạch khác nhau. 3 Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của ñề tài 3.1 Ý nghĩa khoa học - Kết quả nghiên cứu của ñề tài cung cấp những dẫn liệu khoa học có ý nghĩa về ảnh hưởng của biện pháp kỹ thuật ñến sinh trưởng, năng suất rau mầm; ñồng thời nghiên cứu sự thay ñổi hàm lượng chất chống oxy hóa, chất dinh dưỡng trong rau mầm họ hoa thập tự. - Kết quả nghiên cứu của ñề tài là tài liệu tham khảo cho công tác nghiên cứu, giảng dạy về kỹ thuật sản xuất rau mầm họ hoa thập tự. 2 3.2 Ý nghĩa thực tiễn - Kết quả nghiên cứu của ñề tài là cơ sở khoa học cho việc xây dựng qui trình sản xuất rau mầm ñạt năng suất, chất lượng cao và ñóng góp vào việc thúc ñẩy sản xuất rau mầm an toàn trong cộng ñồng. - Kết quả nghiên cứu của ñề tài ñã ñược triển khai, áp dụng tại một số hộ gia ñình tại thành phố Hải Phòng. 4 ðóng góp mới của luận án - Kết quả nghiên cứu của ñề tài bổ sung thêm một số biện pháp kỹ thuật tối ưu gồm: chọn loại giá thể, lượng hạt gieo, kỹ thuật tưới nước, thời gian che tối ñể sáng, thời gian thu hoạch theo mùa vụ, ñể hoàn thiện qui trình sản xuất rau mầm họ hoa thập tự có năng suất, chất lượng cao cho thành phố Hải Phòng. - Lần ñầu tiên tại Việt Nam ñã xác ñịnh ñược ñộng thái biến ñổi hàm lượng chất chống oxy hóa (glucosinolate, vitamin C) trong rau mầm họ hoa thập tự, làm cơ sở xác ñịnh thời ñiểm thu hoạch rau mầm có chất lượng cao. - Lần ñầu tiên tại Việt Nam ñã xác ñịnh ñược ñộng thái biến ñổi hàm lượng chất dinh dưỡng trong rau mầm, làm cơ sở ñể xác ñịnh thời ñiểm thu hoạch rau mầm họ hoa thập tự có chất lượng cao. 5 Giới hạn nghiên cứu của ñề tài - ðối tượng nghiên cứu Một số hạt giống rau thuộc họ hoa thập tự (Brassicaceae) ở phía Bắc (cải củ trắng, cải xanh ngọt, cải bẹ vàng) - Thời gian và ñịa ñiểm nghiên cứu ðề tài ñược tiến hành từ năm 2008 ñến năm 2011 ðề tài tiến hành nghiên cứu tại Phòng thí nghiệm Khoa Nông nghiệp, Trường ðại học Hải Phòng, một số hộ gia ñình tại thành phố Hải Phòng. Khu nhà lưới khoa Nông học, Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội. 6. Bố cục của luận án Nội dung luận án ñược thể hiện trong 121 trang, gồm 4 trang mở ñầu, 30 trang tổng quan, 11 trang vật liệu, nội dung và phương pháp nghiên cứu, 74 trang kết quả nghiên cứu và thảo luận, 2 trang kết luận và ñề nghị, tài liệu tham khảo với 30 tiếng Việt, 101 tiếng Anh, 01tài liệu tiếng Ba Lan, 6 tài liệu từ website. Kết quả nghiên cứu có 32 bảng, 6 hình. Phụ lục bao gồm các bảng, kết quả phân tích xử lý số liệu. 3 Chương 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Giới thiệu chung về rau mầm Rau mầm là loại rau sạch, trồng rất ngắn ngày, dễ quản lý, ñược sản xuất theo nguyên tắc “bốn không”: không trồng trên ñất, không bón phân, không tưới nước bẩn, không dùng hoá chất hay thuốc bảo vệ thực vật. Rau mầm ñược chia thành 2 loại: Rau mầm trắng: khi hạt phát triển trong ñiều kiện không có ánh sáng, rau mầm xanh: khi hạt phát triển trong ñiều kiện có ánh sáng. Sử dụng dạng hạt giống nảy mầm ñã trở thành phổ biến ở những nước Tây Âu, Mỹ, Nhật Bản… Ở Nhật Bản có 50 nhà sản xuất rau mầm, hàng năm sản xuất và tiêu thụ ñược 695.000 tấn rau mầm, chủ yếu là mầm cải củ và giá ñậu xanh (Steve, 1999). ðài Loan hàng năm tiêu thụ ñến 250.000 tấn rau mầm ñậu Hà Lan, 400.000 tấn giá ñậu xanh và ñậu tương. (Sheen và cs, 1988). Ở Mỹ có tới 475 nhà sản xuất rau mầm, với công suất 300.000 tấn hàng năm. Theo Hiệp hội rau mầm Quốc tế, có tới 10% người Mỹ ăn rau mầm hàng ngày. (Steve, 1999) Sản lượng rau mầm ở TP.HCM năm 2007 khoảng 300 - 400 kg/ngày, cung cấp cho các hộ gia ñình và các siêu thị, nhà hàng, quán ăn, với nhu cầu tiêu thụ khoảng 400 – 500 kg/ngày, giá trị ước ñạt trên 65 tỷ ñồng/năm. Hiện có trên 10 mô hình ở các huyện, quận sản xuất kinh doanh rau mầm có hiệu quả[136]. Tại Hà Nội, năm 2008 ñã có một số công ty SX rau mầm như Công ty công nghệ xanh Hưng Phát, Công ty TNHH Song Ngưu, Công ty Cổ phần tư vấn dịch vụ phát triển công nghệ cao Minh Dương 1.2 Giá trị của rau mầm Glucosinolate (GLS) và các sản phẩm thuỷ phân của nó có rất nhiều tác dụng ñối với sức khoẻ con người, ñặc biệt có thể ngăn ngừa và ñiều trị một số bệnh như: bệnh ung thư tiền liệt tuyến (Brook và cs, 2001)[39], ngăn ngừa ung thư bàng quang (Zhang và cs, 2006,[130]; Tang và cs, 2006,[117]), ung thư dạ dày, ñại tràng (Smith và cs, 2003,[113]; Rijken và cs, 1999,[101]), ung thư ruột kết (Finley và cs, 2001,[56]; Tin và cs, 2006,[119]), ung thư ruột non (Murashima và cs, 2004,[90]; Clarke và cs, 2008,[43]), ung thư da (Kostova và cs, 2006,[79]), ung thư vú (Cornblatt và cs, 2007,[44]; Gill và cs, 2004,[61]; Ambrosone và cs, 2004,[31]) … Các loại rau mầm ñều có giá trị dinh dưỡng rất cao, rau mầm cải củ có giá trị dinh dưỡng cao gấp từ 3 – 5 lần rau trưởng thành. Rau mầm hướng dương, cỏ Linh lăng, mầm cải chứa ñến 4% ñạm, so với sữa là 3,3%. Trong ñó ở thịt có chứa 19% ñạm, trứng có chứa 13% ñạm và trong mầm ñậu tương có ñến 28% ñạm, mầm ñậu Hà Lan là 26%; quan trọng hơn cả là hàm lượng chất béo trong rau mầm là dạng dễ tiêu. Rau mầm có thể coi là thực phẩm hoàn hảo cho người ăn kiêng. (Steve, 1999)[115] 1.3 Sự biến ñổi hóa sinh và sinh lý trong quá trình nảy mầm của hạt Trong mầm hạt họ hoa thập tự ở ngày thứ 3 có chứa hàm lượng 4 glucoraphanine cao gấp từ 10-100 lần so với cây trưởng thành (Pereira và cs, 2002, [96]; Perez và cs, 2006,[97]). Tim và cs (2006)[118] cho rằng, cải củ có hàm lượng GLS trong hạt 389, trong mầm 7 ngày tuổi là 34 và trong cây trưởng thành là 1 µmol/g chất tươi, trong khi ñó ở cải củ Nhật (Daikon) là 376; 28 và 4 µmol/g chất tươi, còn trong súp lơ xanh tương ứng là 390, 40 và 5 µmol/g chất tươi. Lijiang và cs (2007) cho rằng, khi luộc hàm lượng GLS mất ñi ở súp lơ xanh là 77%, súp lơ trắng là 75% và 65% ở bắp cải, còn khi rán, hấp hay nấu bằng lò vi sóng thì lượng GLS hao hụt không ñáng kể. Tác giả Perez và cs (2011)[98], cho rằng vitamin C không có trong hạt, hàm lượng vitamin C ñược tổng hợp tăng dần trong quá trình nảy mầm. Hàm lượng vitamin C ở mầm súplơ xanh sau 14 ngày nảy mầm là 53 – 64 mg/100g chất tươi. Theo nghiên cứu của Singh và cs (2007)[111], súp lơ xanh trưởng thành có hàm lượng vitamin C từ 25,5 – 82,3 mg/100g; tác giả Sikora và cs (2008)[110] thu ñược kết quả là vitamin C ở mầm súp lơ xanh là 66,4 mg/100 g, mầm cải xoăn là 107 mg/100g. 1.4 Các nghiên cứu về sản xuất rau mầm Giá thể trơ: là một dạng giá thể sạch vi sinh vật gây hại, bản thân nó không có khả năng cung cấp dinh dưỡng cho cây trồng. Giá thể dinh dưỡng: là một dạng giá thể sạch vi sinh vật gây hại, bản thân nó có khả năng cung cấp ñầy ñủ các yếu tố dinh dưỡng quan trọng cho cây trồng sinh trưởng phát triển. Theo tác giả Hoàng Văn Ký (2007)[14], mật ñộ gieo từ 15 – 30 hạt/cm 2 , hạt có kích thước lớn như rau muống 10 – 15 hạt/cm 2 . Năm 2011, Sở Nông nghiệp và PTNT Hà Nội[21], ñã xác ñịnh lượng hạt gieo với cải củ là 264,5 g/m 2 , cải ngọt, cải chíp và cải canh là 132,3 g/m 2 . Theo kết quả nghiên cứu của Larry và cs (1999)[82], sản xuất rau mầm có nhiều phương pháp: lọ thuỷ tinh, khăn giấy, tưới vẩy với phương pháp này cần phải tưới liên tục từ 3 - 8 lần trong một ngày. Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Hà Nội (2011)[21], xác ñịnh thời gian tưới cho rau mầm là 2 lần trong ngày, sáng một lần và chiều một lần. Tác giả Lê Thị Khánh (2008)[12] lại cho rằng, tưới phun sương nhẹ cho rau mầm, khoảng 12 – 18 giờ sau gieo, tưới từ 1 -2 lần/ngày, không tưới vào buổi chiều. Theo Nguyễn Khắc Anh và cs (2009)[1], ñể có năng suất rau mầm cao, cần tưới từ 1 - 2 lần/ ngày tuỳ ñiều kiện thời tiết; lượng nước tưới: 0,8 lít nước/m 2 gieo hạt. Tác giả Nguyễn Khắc Anh và cs,(2009, 2010)[1],[2] cho rằng dùng nylon ñen che phủ mầm cải ngọt trong 2 ngày, cải củ, ñậu Hà Lan, dền ñỏ là 3 ngày cho năng suất cao nhất. Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Hà Nội (2011)[21], xác ñịnh thời gian che tối thích hợp là 72 giờ với cải củ và 48 giờ với cải xanh, cải chíp và cải canh. Theo tác giả Jennifer (1997)[73], mầm cải củ trắng từ 2 – 4 ngày, mầm cải củ 5 xanh từ 5 – 8 ngày. Theo tác giả Nguyễn Khắc Anh và cs (2009, 2010)[1],[2]; thời gian thu hoạch thích hợp với cải củ, ñậu là 8 ngày sau gieo; theo Lê Thị Khánh (2008)[12], thời gian thu hoạch rau mầm sau gieo từ 5 – 7 ngày, theo Sở Nông nghiệp và PTNT Hà Nội [21] thì cần thu hoạch rau mầm sau gieo 6 ngày. Chương 2 VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 ðối tượng, vật liệu và ñịa ñiểm nghiên cứu 2.1.1 ðối tượng, vật liệu nghiên cứu - ðối tượng: Là hạt giống rau ñại diện cho họ hoa thập tự gồm: cải củ trắng (Raphanus sativus L.) giống số 9; cải bẹ vàng (Brassica campestris L.) giống BM301; cải xanh ngọt (Brassica juncea Cosson) giống CX1. (ðường Hồng Dật và cs, 2011)[7]. Các loại hạt này ñược cung cấp bởi Công ty Cổ phần giống Cây trồng Hải Phòng. - Vật liệu nghiên cứu: Giá thể: cát sạch, trấu hun, mùn cưa, vụn xơ dừa, GTRM. Dụng cụ: khay xốp thông dụng có lỗ ( 47,5 x 35,0 x 7cm), giá gỗ trồng cây 5 tầng (2,0 m x 0,4 m x 1,5 m), vải màn, bìa cứng, cân ñiện tử, bình phun nước. 2.1.2 ðịa ñiểm nghiên cứu Tại Khoa Nông nghiệp, Trường ðại học Hải Phòng, Khoa Nông học và Khoa Công nghệ thực phẩm, Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội. Mô hình sản xuất rau mầm tại hộ gia ñình tại thành phố Hải Phòng năm 2009, 2010 2.1.3 Thời gian nghiên cứu Từ năm 2008 ñến 2011 2.2 Nội dung nghiên cứu - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số biện pháp kỹ thuật ñến khả năng sinh trưởng, năng suất, ñặc ñiểm hình thái và tỉ lệ thương tổn trong rau mầm họ hoa thập tự (Brassicaceae) gồm: lựa chọn giá thể, lượng hạt giống gieo, công thức tưới nước, thời gian che tối ñể sáng, thời gian thu hoạch; - Thực nghiệm mô hình sản xuất tại phòng thí nghiệm và hộ gia ñình. - Nghiên cứu ñộng thái thay ñổi hàm lượng chất dinh dưỡng và chất chống oxi hóa theo thời gian thu hoạch trong rau mầm họ hoa thập tự (Brassicaceae) 2.3 Phương pháp nghiên cứu 2.3.1 Bố trí thí nghiệm * Phương pháp thực nghiệm cơ bản Các thí nghiệm ñược bố trí theo kiểu ngẫu nhiên (CRD), ñược tác giả Nguyễn Thị Lan và cs (2005)[16] mô tả. Thí nghiệm 1: Ảnh hưởng của giá thể ñến sinh trưởng, năng suất và tỉ lệ thương tổn rau mầm họ hoa thập tự trong vụ Xuân 2008. 6 Công thức 1: Cát sạch Công thức 5: Mùn cưa + Cát (1:1) Công thức 2: Trấu hun Công thức 6: Vụn xơ dừa (ð/C 1) Công thức 3: Mùn cưa Công thức 7: GTRM (ð/C 2) Công thức 4: Cát + trấu hun (1:1) - Thí nghiệm 1 ñược tiến hành trong vụ Xuân 2008 + Gieo hạt: Hạt ñược gieo trong khay xốp (48 x 36 x 7 cm), phun ẩm giá thể bằng nước sạch trước khi gieo hạt (ñạt ñộ ẩm 70 -80%), ngâm hạt trong nước ấm 50 o C, trong 2 - 4 giờ và ñãi sạch hạt lép lửng. Sau ñó vớt ra ñể ráo nước, sau ñó ñem ñựng hạt trong túi vải và ủ trong cát, ñất hoặc ñưa vào tủ ñịnh ôn ở nhiệt ñộ 35 o C ẩm từ 5 giờ hạt cải xanh ngọt và bẹ vàng, 10 giờ với hạt cải củ ñể hạt mọc mầm ñồng ñều. Lượng hạt gieo/khay: 20 g/khay (cải xanh ngọt, cải bẹ vàng), 40 g/khay (cải củ trắng). Trước khi gieo rải 1 lớp giá thể dày 3 cm cải củ trắng; cải xanh ngọt và cải bẹ vàng 2 cm, sau ñó phủ 1 lớp vải màn, tiếp theo phun ẩm lớp vải màn bằng nước nước sạch với lượng 100 ml/khay, sau ñó gieo hạt ñã ñược ủ nảy mầm, tiếp theo ñó phun ẩm hạt bằng nước sạch với lượng 100 ml/khay và ñậy kín bằng bìa cứng, ñưa lên giá nuôi cây. + Chăm sóc: Hàng ngày tưới ẩm cho hạt bằng nước sạch với lượng 100 ml/khay bằng bình phun thuốc trừ sâu, cho ướt ñều cây con 2 lần/ ngày vào 7 giờ sáng và 4 giờ chiều, trong 3 ngày ñầu; từ ngày thứ 4 trở ñi phun ẩm ngày 1 lần vào 7 giờ sáng với lượng như trên. ðể khay gieo hạt trong bóng tối 3 ngày ñầu sau gieo, ñến ngày thứ 4 bắt ñầu không che tối. Thu hoạch rau ở ngày thứ 7 sau trồng. Toàn bộ thí nghiệm ñược sản xuất trong nhà tán xạ, nhiệt ñộ và ñộ ẩm không khí tự nhiên, ánh sáng bằng ñèn ñiện, có cường ñộ ánh sáng ñạt 1750 lux. Các khay xốp ñược ñặt trên các giá gỗ 5 tầng (kích thước: 2,2 m x 0,4 m x 1,5 m), với lượng 20 khay /giá. + Sau mỗi lần thu hoạch cần vệ sinh sạch sẽ dụng bằng cách dùng nước xà phòng ñánh, rửa sạch và phơi khô. ðối với vải màn (phin) sau mỗi lần thu hoạch cần ñược giặt sạch bằng xà phòng và phơi khô (sấy khô). Dùng nước máy ñể tưới, cần hứng nước vào bể hoặc thùng, chậu ñể lắng sau 1 -2 ngày sau ñó mới tưới. Cần phải theo dõi hàng ngày khi phát hiện những hiện tượng bất thường trên rau như bệnh hại, héo hoặc lá có màu khác thường. Khi xuất hiện thương tổn do bệnh hại (chết rạp, thối nhũn), khi tỉ lệ thương tổn dưới 30% dùng vôi bột rắc vào vị trí bị bệnh, nếu tỉ lệ thương tổn rau trên 30% cần cách ly khay bị bệnh ra ngoài môi trường sản xuất. Thí nghiệm 2: Ảnh hưởng của lượng hạt giống ñến sinh trưởng, năng suất và tỉ lệ thương tổn rau mầm họ hoa thập tự vụ Hè 2008 Công thức Cải củ trắng Cải xanh ngọt Cải bẹ vàng 7 g/khay g/m 2 g/khay g/m 2 1 20 120 10 60 2 30 180 15 90 3 40 (ð/C) 240 20 (ð/C) 120 4 50 300 25 150 Thí nghiệm 2 ñược tiến hành trong vụ Hè 2008, giá thể: Cát + trấu hun tỉ lệ 1:1, các biện pháp chăm sóc khác tiến hành như thí nghiệm 1. Thí nghiệm 3: Ảnh hưởng của số lần tưới nước ñến sinh trưởng, năng suất và tỉ lệ thương tổn rau mầm họ hoa thập tự vụ Hè 2008 Công thức 1: 0,5 ngày/1 lần Công thức 2: 1,0 ngày/1 lần (ð/C) Công thức 3: 1,5 ngày/1 lần Công thức 4: 2,0 ngày/1 lần Thí nghiệm 4: Ảnh hưởng của công thức tưới nước ñến sinh trưởng, năng suất, ñặc ñiểm hình thái và tỉ lệ thương tổn rau mầm họ hoa thập tự trong vụ Thu, vụ ðông 2008, vụ Xuân, vụ Hè 2009. Công thức 1: 0,5 ngày/1 lần 2 ngày ñầu + 1,0 ngày/1 lần ngày 5 ngày sau Công thức 2: 0,5 ngày/1 lần 3 ngày ñầu + 1,0 ngày/1 lần ngày 4 ngày sau (ð/C) Công thức 3: 0,5 ngày/1 lần 4 ngày ñầu + 1,0 ngày/1 lần ngày 3 ngày sau Công thức 4: 0,5 ngày/1 lần 5 ngày ñầu + 1,0 ngày/1 lần ngày 2 ngày sau Thí nghiệm 3,4 ñược tiến hành trong vụ Hè 2008, sử dụng 100ml nước sạch phun ướt ñều bằng bình phun cho 1 khay gieo trồng. Giá thể: Cát + trấu hun tỉ lệ 1:1, lượng hạt gieo 20 g/khay với cải bẹ vàng và cải xanh ngọt, 40 g/khay ñối với cải củ trắng các biện pháp chăm sóc khác tiến hành như thí nghiệm 1. Thí nghiệm 5: Ảnh hưởng của thời gian che tối, ñể sáng ñến sinh trưởng, năng suất ñặc ñiểm hình thái, tỉ lệ thương tổn rau mầm họ hoa thập tự trong vụ Thu, vụ ðông 2008, vụ Xuân, vụ Hè 2009. Công thức 1: 7 ngày tối - ñể sáng 0 ngày (7/0 ngày) Công thức 2: 5 ngày tối - ñể sáng 2 ngày (5/2 ngày) Công thức 3: 3 ngày tối - ñể sáng 4 ngày (3/4 ngày) (ð/C) Công thức 4: 1 ngày tối - ñể sáng 6 ngày (1/6 ngày) Công thức 5: 0 ngày tối - ñể sáng 7 ngày (0/7 ngày) Thí nghiệm 5 ñược tiến hành trong vụ Thu, ñông 2008; vụ Xuân và vụ Hè 2009; áp dụng như thí nghiệm 3, tưới nước: vụ Xuân tưới 2 lần/ngày trong 3 ngày ñầu, các ngày tiếp theo tưới 1 lần/ngày. Vụ Hè tưới 2 lần/ngày trong 4 ngày ñầu, các ngày tiếp theo tưới 1 lần/ngày. Vụ Thu, vụ ðông tưới 2 lần/ngày trong 5 ngày ñầu, các ngày tiếp theo tưới 1 lần/ngày. Thí nghiệm 6: Ảnh hưởng của thời vụ trồng và thời gian thu hoạch ñến sinh trưởng, 8 năng suất và chất lượng rau mầm họ hoa thập tự trong vụ Thu, vụ ðông 2008, vụ Xuân, vụ Hè 2009. Công thức 1: Thu hoạch sau gieo 3 ngày Công thức 2: Thu hoạch sau gieo 5 ngày Công thức 3: Thu hoạch sau gieo 7 ngày (ð/C) Công thức 4: Thu hoạch sau gieo 9 ngày Thí nghiệm 6 ñược tiến hành trong vụ Thu, vụ ðông 2008; vụ Xuân và vụ Hè 2009; áp dụng như thí nghiệm 5, che tối ñể sáng: vụ Xuân, vụ Hè và vụ Thu che tối 5 ngày ñầu, ñể sáng 2 ngày sau. Vụ ðông tối 7 ngày ñầu, ñể sáng 2 ngày sau. Thí nghiệm 1 ñến 6 ñược bố trí trong nhà tán xạ (có nhiệt ñộ và ñộ ẩm không khí tự nhiên, ánh sáng bằng ñèn ñiện, cường ñộ ánh sáng ñạt 1750 lux), theo khối ngẫu nhiên, mỗi công thức 3 lần nhắc lại, mỗi lần nhắc lại 6 khay. * Thực nghiệm mô hình sản xuất rau mầm họ hoa thập tự tại khu thực nghiệm và hộ gia ñình ở thành phố Hải Phòng Tại khu thực nghiệm tiến hành thực nghiệm mô hình sản xuất, mỗi giống thực hiện 60 khay với 3 lần nhắc lại, tiến hành trong 4 vụ cùng thời ñiểm với thực nghiệm tại hộ gia ñình. Thực nghiệm mô hình sản xuất tại hộ gia ñình với qui mô 12 hộ (60 khay/hộ tương ñương 10 m 2 ), ñược tiến hành trong 4 thời vụ (vụ Thu, vụ ðông năm 2009, vụ Xuân, vụ Hè năm 2010) trong năm trên cơ sở ñã xác ñịnh ñược qui trình sản xuất cho rau mầm họ hoa thập tự. Thực nghiệm mô hình tại hộ gia ñình: Tiến hành trong vụ Thu, ñông 2009; vụ Xuân và vụ Hè 2010, áp dụng như thí nghiệm 6, thu hoạch: vụ Xuân, vụ Hè, vụ Thu 7 ngày sau gieo và vụ ðông 9 ngày sau gieo. Thí nghiệm 7: Ảnh hưởng thời gian thu hoạch ñến hàm lượng chất dinh dưỡng của rau mầm họ hoa thập tự trong vụ Xuân, hè 2011. Công thức 1: Trong hạt giống Công thức 2: Sau gieo trồng 3 ngày Công thức 3: Sau gieo trồng 7 ngày (ð/C) Thí nghiệm 8: Ảnh hưởng thời gian thu hoạch ñến thay ñổi hàm lượng chất chống oxi hóa của rau mầm họ hoa thập tự trong vụ Xuân,vụ Hè 2011 Công thức 1: Sau gieo 1 ngày Công thức 2: Sau gieo 2 ngày Công thức 3: Sau gieo 3 ngày Công thức 4: Sau gieo 4 ngày Công thức 5: Sau gieo 5 ngày Công thức 6: Sau gieo 6 ngày Công thức 7: Sau gieo 7 ngày (ð/C) Công thức 8: Sau gieo 8 ngày Công thức 9: Sau gieo 9 ngày Thí nghiệm 7, 8 ñược tiến hành trong vụ Xuân 2011, áp dụng theo qui trình kỹ thuật áp dụng tại hộ gia ñình. 9 Thí nghiệm 7 - 8 ñược bố trí trong nhà tán xạ (có nhiệt ñộ và ñộ ẩm không khí tự nhiên, ánh sáng bằng ñèn ñiện, cường ñộ ánh sáng ñạt 1750 lux), theo kiểu ngẫu nhiên (CRD) mỗi công thức 3 lần nhắc lại, mỗi lần nhắc lại 3 khay. Các thời vụ trong nghiên cứu: Vụ Xuân: từ ngày 5 tháng 2 ñến ngày 5 tháng 4. Vụ Hè: từ ngày 5 tháng 5 ñến ngày 5 tháng 7. Vụ Thu: từ ngày 5 tháng 8 ñến ngày 5 tháng 10. Vụ ðông: từ ngày 5 tháng 11 ñến ngày 5 tháng 1. 2.3.2 Các chỉ tiêu theo dõi và phương pháp xác ñịnh 2.3.2.1 Các chỉ tiêu theo dõi về nông sinh học, hiệu quả kinh tế - Tỷ lệ nảy mầm: (%) - Chiều cao cây khi thu hoạch (cm) - Năng suất: Khối lượng cây (g/10cây), năng suất thực thu (g/m 2 ) - ðặc ñiểm lá mầm: Màu sắc lá mầm (quan sát thực tế) - ðặc ñiểm thân mầm: màu sắc, ñộ cứng thân, mức ñộ mọc lông - Tỉ lệ thương tổn (%): - Hiệu quả kinh tế: Tổng chi, tổng thu, lãi thuần (ñồng/10m 2 ) 2.3.2.2 Các chỉ tiêu phân tích hóa Chỉ tiêu về sự biến ñổi chất chống ôxi hóa ñược tiến hành phân tích tại Bộ môn Hóa sinh- Công nghệ sinh học thực phẩm, Khoa Công nghệ thực phẩm, Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội. Các mẫu giá thể, nước và chất lượng dinh dưỡng trong rau ñược phân tích tại Phòng phân tích Tổng hợp, Viện Nghiên cứu Rau quả. * Chỉ tiêu về hàm lượng chất oxi hóa tổng số trong sản phẩm rau thu hoạch - Hàm lượng glucosinolate (GLS) tổng số: hàm lượng GLS tổng số ñược xác ñịnh bằng phương pháp của Jan và cs (1999)[72] mô tả. Phương pháp ñược tiến hành như sau: Chiết xuất glucosinolate từ mẫu rau mầm họ hoa thập tự: Nghiền mẫu rau (500mg) trong dung dịch ñệm acetat (pH = 4,2; 0,2 M; 7,5 ml). Sau ñó hỗn hợp ñược giữ ở bếp cách thuỷ sôi 15 phút, làm lạnh 5 phút. Sau ñó toàn bộ dịch chiết trộn với dung dịch gồm chì axetat (0,5M; 1,5 ml) và polyvinyl polypyrrolidone (0,4g). Hỗn hợp ñược ủ và khuấy 15 phút trước khi cho Na 2 SO 4 (2M; 1,5ml) và ly tâm 14000 vòng/phút trong 5 phút. Xử lí kiềm và phản ứng với ferricyanide: Lấy 2 ml dịch mẫu trộn với 2 ml NaOH 2M ñể trong vòng 30 phút. Sau ñó cho 0,3ml HCl ñậm ñặc vào hỗn hợp. Hỗn hợp ñem ly tâm 14000 vòng/phút trong 3 phút. Dịch trong thu ñược (lấy 2 ml) ñem trộn với 2 ml Kali ferricyanide 2mM ñược chuẩn bị trong dung dịch ñệm photphat (pH = 7; 0,2M). ðo ñộ hấp thụ quang học ở bước sóng 420 nm ñối với dung dịch ñệm photphat. Tính toán: Sinigrin ñược dùng làm chất chuẩn trong phương pháp này. Hàm lượng GLS ñược xác ñịnh dựa trên ñường chuẩn mô tả mối quan hệ giữa nồng ñộ sinigrin và ñộ hấp thụ quang A 420 và ñược tính bằng µmol sinigrin/g chất tươi. 10 - Hàm lượng vitamin C: ñược xác ñịnh bằng phương pháp chuẩn ñộ Iod ñược mô tả bởi tác giả Vũ Thị Thư và cs (2001)[30] và tác giả Phạm Thị Trân Châu và cs (1997)[4]. - Khả năng kháng oxi hóa của GLS và vitamin C trong dịch chiết rau mầm: Khả năng kháng ôxi hóa trong rau mầm họ hoa thập tự ñược xác ñịnh bằng phương pháp DPPH ñược Prasad và cs (2009)[100] mô tả. Nguyên tắc: DPPH – Diphenylpicrylhydrazyl là gốc tự do có màu tím có ñộ hấp thụ quang cực ñại ở 517 nm (A 517 ). Khi cho dung dịch chất có khả năng kháng ôxy hóa vào dung dịch DPPH thì các gốc tự do bị khử và mất màu tím. Dựa vào khả năng làm mất màu tím gốc tự do DPPH của dịch chiết từ rau mầm họ hoa thập tự, mà xác ñịnh ñược khả năng kháng ôxy hóa. Tiến hành:Sử dụng 150µl dịch chiết ñã pha loãng ñến nồng ñộ thích hợp, sử dụng 3850µl DPPH 1µmol/lit, tiến hành ñồng thời một mẫu control thay dịch chiết bằng methanol, vortex cho dung dịch ñồng nhất trong ống nghiệm, ñặt ống nghiệm ở ñiều kiện 25 0 C trong 30 phút rồi ñem ño ñộ hấp thụ quang phổ tử ngoại và khả kiến U 1800 (Shimadzu, Nhật Bản) tại bước sóng 517 nm, dựa vào ñường chuẩn Trolox ta xác ñịnh ñược khả năng kháng ôxy hóa của dịch chiết từ rau mầm. Tính toán: % kìm hãm = (A control - A mẫu ) / A control Trong ñó: A control : ñộ hấp thụ quang của mẫu control, A mẫu : ñộ hấp thụ quang của mẫu cần xác ñịnh. Trolox ñược dùng làm chất chuẩn trong test này, khả năng kháng ôxy hoá ñược xác ñịnh dựa trên ñường chuẩn mô tả mối quan hệ giữa nồng ñộ Trolox và % kìm hãm và ñược tính bằng µmol TE/g chất tươi (TE – Trolox Equivalent) - Hàm lượng chlorophyll (mg/100 gam rau tươi) ñược xác ñịnh theo phương pháp của Grodzinxki và cs (1981)[10] ñược mô tả: Tiến hành: Lấy mẫu lá, dùng kéo cắt nhỏ cân chính xác 0,1 g cho vào ống nghiệm + 10 ml acetol ñể vào nơi tối và mát 4 – 6 ngày, sau ñó ño ñộ hấp phụ quang hợp trên máy ño quang phổ tử ngoại, khả kiến UV1800 (Shimadzu) ở hai bước sóng A662 và A644. Tính toán kết quả theo công thức : Chla = 9,78 x A 662 – 0,99 x A 644 Chlb= 21,43 x A644 – 4,65 x A 662 Chl x V x 100 Hàm lượng Chl X (mg Chl/100 g chất tươi) = 1000 x a Trong ñó: X: mg Chl/100 g chất tươi, V: thể tích dung dịch (10ml); a: khối lượng mẫu (0,1g); Chl: kết quả hàm lượng chlorophill * Chỉ tiêu chất lượng dinh dưỡng trong rau mầm Hàm lượng protein tổng số (%): bằng phương pháp Microkjeldahl (TCVN 4328:2001). Hàm lượng lipid tổng số (%): bằng phương pháp Soxlet (TCVN [...]... b vàng là 9,0 l n 3.4.2 Kh năng kháng ôxi hóa 22 Hình 3.1: M i quan h gi a th i gian thu ho ch ñ n hàm lư ng GLS và kh năng kháng oxi hóa c a GLS trong rau m m c i c tr ng Hình 3.2: M i quan h gi a th i gian thu ho ch ñ n hàm lư ng GLS và kh năng kháng oxi hóa c a GLS trong rau m m c i xanh ng t Hình 3.3: M i quan h gi a th i gian thu ho ch ñ n hàm lư ng GLS và kh năng kháng oxi hóa c a GLS trong rau. .. 16,8 l n và c i b vàng là 15,67 l n 23 Hình 3.4: M i quan h gi a th i gian thu ho ch ñ n hàm lư ng vitamin C và kh năng kháng oxi hóa c a vitamin C trong rau m m c i c tr ng Hình 3.5: M i quan h gi a th i gian thu ho ch ñ n hàm lư ng vitamin C và kh năng kháng oxi hóa c a vitamin C trong rau m m c i xanh ng t Hình 3.6: M i quan h gi a th i gian thu ho ch ñ n hàm lư ng vitamin C và kh năng kháng oxi... nh nh t m c ý nghĩa 95% trong v Xuân, v Hè và v Thu Công th c che t i ñ sáng phù h p cho rau m m nhóm c i trong v Xuân, v Hè và v Thu là che t i 5 ngày, ñ sáng 2 ngày (5/2); trong v ðông có công th c che t i ñ sáng phù h p là ñ t i hoàn toàn (7/0) B ng 3.6 nh hư ng c a th i gian che t i ñ sáng ñ n năng su t rau m m h hoa th p t trong b n v 16 Th i gian t i/sáng (ngày) V Xuân 7/0 5/2 ¾ 1/6 0/7 (ð/C)... phương pháp s c ký Ion (TCVN 7814:2007) Hàm lư ng cadimi, chì (mg/kg rau tươi): b ng phương pháp AAS, trên máy AAS VARIAN AA 280fs và AAS 280z (TCVN 7603:2007) E.coli, Samonella (TS/g rau tươi): b ng phương pháp nuôi c y trên môi trư ng ñ c hi u và ñ m khu n l c (TCVN 6846:2007) 2.3.3 Phương pháp x lý s li u S li u ñư c t ng h p và x lý theo phương pháp Anova b ng ph n m m Exell 5.0 (Nguy n H i Thanh và. .. trong rau m m c i b vàng Kh năng kháng oxi hóa c a GLS t ng s trong d ch chi t rau m m 3 ñ i tư ng c i nghiên c u trong ngày th nh t sau gieo ñ t l n nh t, thay ñ i trong kho ng 30,67 – 40,91 molTE/g ch t tươi, trong ñó cao nh t thu c v gi ng c i xanh ng t ð n ngày th 9 kh năng kháng oxi hóa GLS c i c tr ng, c i xanh ng t và c i b vàng l n lư t là 1,89; 1,94 và 2,61 molTE/g ch t tươi, kh năng này so v i... Thanh và cs, 2008)[26] và ph n m m IRRISTAT 5.0 (Vũ Văn Li t, 2006)[17] mô t ; ñ tính ñ bi n ñ ng thí nghi m CV(%), m c sai khác nh nh t có ý nghĩa xác su t 95% (LSD0,05) 12 Chương 3 K T QU NGHIÊN C U VÀ TH O LU N 3.1 nh hư ng c a bi n pháp k thu t ñ n sinh trư ng và năng su t rau m m h hoa th p t 3.1.1 nh hư ng c a giá th B ng 3.1 nh hư ng c a giá th ñ n năng su t rau m m h hoa th p t Giá th Cát s... ng t và c i b vàng l n lư t là 22,22; 19,20 và 18,07 molTE/g ch t tươi, kh năng này so v i ngày th nh t gi m v i c i c tr ng là 3,24 l n, v i c i xanh ng t 4,90 l n và c i b vàng là 5,05 l n 24 K T LU N VÀ ð NGH 1 K t lu n 1 Nh ng bi n pháp k thu t t i ưu ñ s n xu t rau m m h hoa th p t t i phía B c là: - Giá th phù h p ñ s n xu t rau m m h hoa th p t là cát và tr u hun v i t l 1:1 - Lư ng h t gi ng... vitamin C trong rau m m c i b vàng T s li u các hình cho th y, kh năng kháng oxi hóa c a vitamin C trong d ch chi t rau m m 3 ñ i tư ng c i nghiên c u trong ngày th nh t sau gieo ñ t cao nh t, thay ñ i trong kho ng 72,18 – 93,34 molTE/g ch t tươi, trong ñó cao nh t thu c v gi ng c i xanh ng t ð n ngày th 9 kh năng kháng oxi hóa vitamin C gi m th p: v i c i c tr ng, c i xanh ng t và c i b vàng l n lư t... 198,50 8,36 2,90 3.1.6 Bi n pháp k thu t t ng h p ñ nâng cao năng su t rau m m h hoa th p t t i H i Phòng B ng 3.8 T ng h p bi n pháp k thu t áp d ng s n xu t rau m m h hoa th p t t i H i Phòng Bi n pháp k thu t ðơn v Tính V Xuân V Hè V Thu V ðông 18 C i c tr ng Lư ng h t gieo g/khay 40 S l n tư i/ngày L n 1-2 Công th c tư i (0,5 ngày+1 ngày)/l n Ngày 4/3 Th i gian che t i, ñ sáng Ngày 5/2 Th i gian thu... thu ho ch rau m m h hoa th p t 7 ngày sau gieo 4 Hàm lư ng GLS t ng s khác nhau 3 gi ng c i, hàm lư ng GLS gi m d n theo theo gian thu ho ch và ñ t th p nh t ngày th 9 Lư ng này gi m t 20,83 - 41,85 l n so v i hàm lư ng GLS ngày th nh t Kh năng kháng oxi hóa c a GLS khác nhau 3 gi ng c i, kh năng kháng oxi hóa gi m ngày th 9 t 15,67 - 16,8 l n so v i ngày th nh t ð rau m m có ch t lư ng cao và làm th . những biện pháp kỹ thuật trong sản xuất rau mầm ñể nâng cao năng suất, chất lượng rau mầm họ hoa thập tự. Xuất phát từ các vấn ñề nêu trên chúng tôi nghiên cứu ñề tài Nghiên cứu ảnh hưởng của một. một số biện pháp kỹ thuật ñến năng suất và chất lượng rau mầm họ hoa thập tự (Brassicaceae)” 2 Mục ñích, yêu cầu của ñề tài 2.1 Mục ñích của ñề tài Trên cơ sở nghiên cứu về ảnh hưởng của một. ở xác suất 95% (LSD 0,05 ) 12 Chương 3 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 3.1 Ảnh hưởng của biện pháp kỹ thuật ñến sinh trưởng và năng suất rau mầm họ hoa thập tự 3.1.1 Ảnh hưởng của giá