CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SINH KHỐI NẤM MEN Nhóm 1: Huỳnh Đặng Phương Hoàng Trần Thanh Thảo Hồ Thị Thảo Uyên Dương Tuấn Anh NỘI DUNG A. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SINH KHỐI NẤM MEN B. QUY TRÌNH SẢN XUẤT SINH KHỐI NẤM MEN C. SẢN PHẨM SINH KHỐI NẤM MEN A. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SINH KHỐI NẤM MEN 1. Giới Thiệu Các sản phẩm của quá trình lên men gồm các dạng: • Sinh khối. • Sản phẩm trao đổi chất: bậc 1 và 2. • Sản phẩm của sự chuyển hóa chất. • Sản phẩm lên men Trong đó, sinh khối là quá trình cơ chất được chuyển hóa thành vật chất TB trong quá trình sinh trưởng. Quá trình nuôi cấy chủ yếu là sinh trưởng, phát triển các TB của giống VSV, chất dinh dưỡng được chuyển hóa thành vật chất TB. Lên men thu sinh khối là quá trình sinh sản, phát triển của các TB. Sinh sản là tăng số lượng TB. Sinh trưởng phục vụ cho sự duy trì, sinh sản của VSV. 2.Ứng Dụng Của Nấm Men Và Sinh Khối Nấm Men Trong CNTP • Saccharomyces cerevisiae : nó được sử dụng rất phổ biến trong sản xuất rượu vang, bánh mì và bia . • Nấm men còn được sử dụng làm cao chiết nấm men trong nuôi cấy vi sinh vật, là nguồn thu nhận một số vitamin; protein, enzyme, kháng sinh, chất màu • Nấm men là đối tượng nghiên cứu trong kỹ thuật di truyền. Saccharomyces có nghĩa là nấm đường và là loại vi sinh vật duy nhất được sản xuất với quy mô rất lớn trên thế giới.  Phân loại khoa học • Giới (regnum): Fungi • Ngành (phylum): Ascomycota • Phân ngành (subphylum): Saccharomycotina • Lớp (class): Saccharomycetes • Bộ (ordo): Saccharomycetales • Họ (familia): Saccharomycetaceae • Chi (genus): Saccharomyces 3. Giới thiệu sơ lược về nấm men  Hình thái, cấu tạo: • Nấm men Saccharomyces thuộc họ Saccharomycetaceae, ngành Ascomycota và thuộc giới nấm. • Nấm men Saccharomyces cerevisiae có hình cầu hay hình trứng. • Nấm men Saccharomyces gồm những thành phần chủ yếu: _Vách TB _Màng TB chất _TB chất  Đặc điểm sinh hóa: • Sinh trưởng khi thiếu hụt một số vitamin • Sinh trưởng tại các nhiệt độ khác nhau: 25, 30, 35, 37, 42 0 C. • Sinh trưởng trên môi trường chứa 50% và 60% glucoza. • Phát triển trên môi trường chứa acid acetic 1%. 3. Sinh khối nấm men dạng thương mại: a/ Men lỏng • Nấm men lỏng là một sản phẩm thu nhận được ngay sau khi quá trình lên men hiếu khí kết thúc. b/Men dạng paste • Nấm men paste là khối nấm men thu được sau khi ly tâm nấm men lỏng. c/Men khô • Nấm men khô lại được sấy khô từ nấm men paste. So sánh [...]...B QUY TRÌNH SẢN XUẤT SINH KHỐI NẤM MEN Rỉ đường • Tổng quát: Xử lý Pha loãng Nấm men Thanh trùng Nhân giống Cấy Lên men Men nước Ly tâm Men dạng paste Sấy khô Men khô Quy trình công nghệ sản xuất sinh khối nấm men bao gồm các giai đoạn chính sau: • Chuẩn bị môi trường dinh dưỡng • Nhân giống • Quá trình nuôi cấy nấm men • Thu nhận sinh khối Rỉ đường Xử lý Pha loãng Nấm men Thanh trùng Nhân... dịch nuôi cấy • Nấm men thu được có độ ẩm 75-80% THU NHẬN SINH KHỐI NẤM MEN DẠNG PASTE • Sau khi, tách nấm men khỏi dịch • Tách nấm men từ nước rửa 1 và 2 • Ly tâm lần lần các phần trên • Tách nấm men bằng cách ly tâm 3 lần Sau mỗi lần ly tâm mật độ nấm men sẽ cao hơn trong • sinh khối thu được Nấm men thu được có độ ẩm 70-75% THU NHẬN SINH KHỐI NẤM MEN DẠNG KHÔ Sấy khô nấm men dạng paste ở nhiệt... Thiết bị: quá trình men lắng xảy ra trong thiết bị lên men Rỉ đường Xử lý Pha loãng Nấm men Thanh trùng Nhân giống Cấy Lên men Men nước Ly tâm Men dạng paste Sấy khô Men khô 4 Thu nhận sinh khối nấm men: Mục đích: khai thác và hoàn thiện Về lý thuyết, • Từ 1g C6H12O6 có thể thu được 0,5g sinh khối nấm men khô (theo nghiên cứu của A.J.Forage): C6H12O6 + O2 → CO2 + H2O + NH3 +Q + sinh khối nấm men khô •... gian như trên Quy trình nhân giống: • • Bán liên tục Liên tục Rỉ đường Xử lý Pha loãng Nấm men Thanh trùng Nhân giống Cấy Lên men Ly tâm Sấy khô Men nước Men dạng paste Men khô 3.Qúa trình nuôi cấy nấm men: Mục đích: tăng sinh khối tế bào nấm men đến mức như mong muốn Nguyên tắc: • Sinh khối nấm men thu nhận bằng 2 cách: Nuôi cấy hiếu khí: sản phẩm chủ yếu là sinh khối, còn CO2 là sản phẩm thứ cấp... sinh khối nấm men khô (1kg) + N, P, K, Mg, S THU NHẬN SINH KHỐI NẤM MEN DẠNG NƯỚC Phương pháp • Bọt và sinh khối trào ra ngoài được thu gom lại đi xử lý bằng phương pháp tuyển nổi (flotation) rồi đưa đi ly tâm qua các máy ly tâm tách (Seprator), cô đặc ở chân không • Nấm men thường có tỉ trọng lớn hơn dịch lên men, do vậy TB nấm men sẽ chịu lực ly tâm lớn hơn và tách ra khỏi dung dịch nuôi cấy • Nấm. .. Tiêu diệt vi sinh vật gây hại, chuẩn bị cho quá trình lên men Tiến hành: thanh trùng ở nhiệt độ 80-90°C trong vòng 20 phút 8.Làm nguội Chuẩn bị và hạ nhiệt độ của canh trường để chuẩn bị cho quá trình nuôi cấy 0 Nhiệt độ môi trường dinh dưỡng sau quá trình làm lạnh: 28-32 C Rỉ đường Xử lý Pha loãng Nấm men Thanh trùng Nhân giống Cấy Lên men Men nước Ly tâm Men dạng paste Sấy khô Men khô 2.Qúa trình nhân... thu được sinh khối ít hơn (chỉ khoảng 1/4 so với hiếu khí) • Vì vậy, để đạt được hiệu xuất thu hồi sinh khối cao cần phải tạo điều kiện hiếu khí Các biến đổi trong quá trình nuôi cấy Các biến đổi sinh học • Giai đoạn tiềm phát: Giai đoạn này việc tạo thành các acid amin, các peptid và các acid nucleic xảy ra nhanh hơn • Giai đoạn tăng trưởng: Nấm men trao đổi chất rất mạnh, khối lượng nấm men tăng... bào nấm men thì sinh khối của tế bào nấm men đạt cực đại • Sự hình thành bọt Trong quá trình nuôi cấy, do sục khí liên tục và nấm men hô hấp giải phóng một lượng đáng kể CO2 nên làm tăng thể tích bồn nuôi cấy gây hiện tượng trào bọt trên bề mặt Các biến đổi hóa sinh • Đầu tiên là sự chuyển hóa đường sacharose thành D-glucose và D-fructose dưới xúc tác của enzyme invertase được tổng hợp bởi nấm men. .. các chuỗi phản ứng hóa sinh trong các chu trình sinh hóa để tổng hợp vật chất tế bào và năng lượng cho nấm men sinh trưởng • Trong giai đoạn này, các dạng tế bào con, tế bào trẻ vừa mới tạo chồi Kiểm tra • Nhuộm tế bào với xanh methylen: nếu tế bào già, chết sẽ bắt đầu từ màu xanh đến xanh đậm, trong khi tế bào trẻ không bắt màu Quá trình men lắng _Mục đích: chuẩn bị cho quá trình ly tâm tách rửa... Pha loãng Nấm men Thanh trùng Nhân giống Cấy Lên men Men nước Ly tâm Men dạng paste Sấy khô Men khô 1 Chuẩn bị môi trường dinh dưỡng: Mục đích: • Chuẩn bị cho quá trình lên men • Loại bỏ tạp chất, làm trong rỉ đường Các biến đổi • Vật lý: khối lượng riêng của dung dịch giảm, sự thay đổi màu • Hóa học: loại bỏ các hợp chất keo đông tụ • Sinh học: mật độ vi sinh vật giảm 1.Thực hiện loại bỏ chất keo trong . TRÌNH SẢN XUẤT SINH KHỐI NẤM MEN C. SẢN PHẨM SINH KHỐI NẤM MEN A. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SINH KHỐI NẤM MEN 1. Giới Thiệu Các sản phẩm của quá trình lên men gồm các dạng: • Sinh khối. • Sản phẩm trao. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SINH KHỐI NẤM MEN Nhóm 1: Huỳnh Đặng Phương Hoàng Trần Thanh Thảo Hồ Thị Thảo Uyên Dương Tuấn Anh NỘI DUNG A. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SINH KHỐI NẤM MEN B. QUY TRÌNH SẢN XUẤT. TB. Lên men thu sinh khối là quá trình sinh sản, phát triển của các TB. Sinh sản là tăng số lượng TB. Sinh trưởng phục vụ cho sự duy trì, sinh sản của VSV. 2.Ứng Dụng Của Nấm Men Và Sinh Khối Nấm Men