Đang tải... (xem toàn văn)
TCVN 6214: 1996 hoàn toàn tương đương với CAC/RCP 33 - 1995 TCVN 6214: 1996 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F9 SC1 Thuộc Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F9 Đồ uống biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn – Đo lường - Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học, Công nghệ và Môi trường ban hành.
TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 6214: 1996 CAC/RCP 33 - 1995 QUY PHẠM THỰC HẠNH VỆ SINH KHAI THÁC, SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ NƯỚC KHOÁNG THIÊN NHIÊN Code of hygienic practice for the collecting, processing and marketing of natural mineral waters HÀ NỘI – 1996 Lời nói đầu TCVN 6214: 1996 hoàn toàn tương đương với CAC/RCP 33 - 1995 TCVN 6214: 1996 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F9 SC1 Thuộc Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F9 Đồ uống biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn – Đo lường - Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học, Công nghệ Môi trường ban hành Chương I Phạm vi áp dụng Quy phạm quy định kỹ thuật chung cho việc khai thác nước khoáng thiên nhiên, việc xử lý, đóng chai, đóng gói, bảo quản, vận chuyển, cung cấp tiêu thụ trực tiếp, để đảm bảo an tồn bổ ích sản phẩm Chương II Định nghĩa 2.1 Các định nghĩa sau dùng cho mục đích quy phạm 2.1.1 Nước khống thiên nhiên - tất loại nước thoả mãn yêu cầu TCVN 6213: 1996 (Codex 108 : 1981) 2.1.2 Tính đầy đủ - có đầy đủ khả thực mục đích quy phạm 2.1.3 Làm - loại bỏ cặn đất, bã thực phẩm, chất bẩn, dầu mỡ chất khác khơng có 2.1.4 Sự nhiễm bẩn – có mặt chất làm giảm tính thích hợp sản phẩm 2.1.5 Khử trùng - khử lượng vi sinh tới mức khơng gây nhiễm có hại ảnh hưởng tới nước khống thiên nhiên hóa chất và/ phương pháp vật lý đáp ứng yêu cầu vệ sinh 2.1.6 Cơ sở sản xuất - nhà xưởng khu vực sản xuất nước khoáng htiên nhiên sau khai thác vùng lân cận phải quan quản lý 2.1.7 Sản xuất nước khoáng thiên nhiên - thao tác liên quan tới việc khai thác, xử lý, đóng chai, bao gói, bảo quản, vận chuyển, cung cấp nước khoáng thiên nhiên 2.1.8 vệ sinh thực phẩm - tất biện pháp cần thiết để bảo đảm an tồn, bổ ích nước khống thiên nhiên tất giai đoạn từ khâu khai thác sản xuất đến giai đoạn tiêu thụ cuối 2.1.9 Vật liệu bao gói – phương tiện đựng can, chai, hộp caton, thùng, bao vật liệu đóng gói bọc kim loại, giấy sợi, giấy kim loại giấy nến 2.1.10 Động vật gây hại - súc vật trực tiếp gián tiếp gây ô nhiễm nước khoáng thiên nhiên 2 2.1.11 Dụng cụ sản phẩm - chai, hộp caton dụng cụ dùng để đóng nước khống thiên nhiên có dãn nhãn để bán 2.1.12 Tầng ngậm nước, địa tầng chứa nước đá thấm có chứa nước khống thiên nhiên 2.1.13 Nước suối khoáng - nước khoáng thiên nhiên chảy thành dòng từ đất Chương III Quy định nguồn nước khoáng thiên nhiên A Bảo vệ nguồn tầng ngậm nước 3.1 Thẩm quyền Bất kỳ suối, giếng hay giếng khoan định dùng để khai thác nước khoáng thiên nhiên phải đồng ý quan có thẩm quyền khu vực chấp nhận 3.2 Xác định nguồn gốc nước khoáng thiên nhiên Về phương pháp luận, tuỳ theo khả trường hợp, cần tiến hành phân tích cách xác nguồn gốc nước khống thiên nhiên, q trình tồn lịng đất trước khai thác đặc tính lý hóa 3.3 Phạm vi bảo vệ Nếu vùng nước khống thiên nhiên có khả bị nhiễm chất bẩn chất lượng nước bị giảm sút phương diện lý hóa phải u cầu nhà địa lý thủy văn kiểm tra Khi điều kiện địa lý thủy văn rõ cho có nguy nhiễm có phản ứng lý hóa học, sinh hóa, phải quy định số phạm vi bảo vệ vệ sinh với kích thước cụ thể 3.4 Các biện pháp bảo vệ Tất khả đề phòng phải đề phạm vi bảo vệ để tránh ô nhiễm tránh tác động từ bên ngồi lên tính chất lý hóa nước khoáng thiên nhiên Kiến nghị lập quy định cho việc xử lý chất thải dạng lỏng, rắn thể khí, việc sử dụng chất làm chất lượng nước khoáng thiên nhiên (do sản xuất nông nghiệp) khả ngẫu nhiên làm chất lượng nước khoáng biến cố thiên nhiên gây ra, chẳng hạn thay đổi điều kiện địa lý, thủy văn Phải có quan tâm đặc biệt đến khả gây ô nhiễm tiềm tàng như: vi khuẩn, vi rút, phân bón, hydrocacbon, chất tẩy rửa, thuốc trừ sâu, hợp chất phenola, kim loại độc, chất phóng xạ hợp chất hữu vơ hồ tan khác Ngay thiên nhiên tạo đủ điều kiện để bảo vệ nguồn nước khỏi bị ô nhiễm bề mặt, cần phải xem xét đến mối nguy tiềm tàng đe doạ nguồn nước thiết bị khai thác, thủy lực cơng trình B Quy định vệ sinh cho việc khai thác nước khoáng thiên nhiên 3.5 Hút nước khoáng Việc lấy nước khoáng thiên nhiên (từ suối, mạch ngầm, giếng đào hay giếng khoan) phải tiến hành phù hợp với điều kiện địa lý thủy văn theo phương thức nhàm tránh loại nước khơng phải nước khống thiên nhiên thấm vào hoặc, phải đặt thiết bị bơm, để tránh nước từ lọt vào lượng cung cấp nước giảm Nước khoáng thiên nhiên khai thác bơm theo kiểu phải bảo vệ an toàn khỏi bị nhiễm bẩn cố tác động ngẫu nhiên vô trách nhiệm người bệnh tật 3.6 Vật liệu Đường ống, bơm thiết bị khác có khả tiếp xúc với nước khoáng thiên nhiên dùng để khai thác phải chế tạo từ vật liệu phải đảm bảo không làm cho chất lượng ban đầu nước khống thiên nhiên khơng bị biến đổi 3.7 Bảo vệ khu vực hút nước khoáng Phải quy định biện pháp phòng ngừa khu vực suối giếng phun để đảm bảo khơng có nhiễm bẩn xâm nhập vào khu vực hút Người không phận không vào khu vực hút (phải khoanh vùng) Bất kỳ sử dụng ngồi mục đích khai thác nước khống thiên nhiên khu vực bị cấm 3.8 Khai thác nước khống thiên nhiên Tình trạng thiết bị hút, khu vực hút phạm vi bảo vệ chất lượng nước khoáng thiên nhiên phải kiểm tra định kỳ Kiểm tra tính ổn định đặc tính lý, hóa nước khống thiên nhiên, phải thực phép đo tự động thay đổi thiên nhiên tính chất đặc trưng nước phải thơng báo (như tính dẫn điện, nhiệt độ, hàm lượng cacbon dioxit) phải thường xun phân tích thơng số C Bảo quản thiết bị hút 3.9 Về phương diện kỹ thuật Các phương pháp quy trình bảo quản thiết bị hút phải đảm vảo vệ sinh không ảnh hưởng tới sức khoẻ người gây nhiễm bẩn nước khoáng thiên nhiên Về mặt vệ sinh việc bảo quản thiết bị hút phải đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh giống yêu cầu việc đóng chai hay xử lý 3.10 Thiết bị bể chứa Thiết bị bể chứa dùng cho việc hút nước khoáng thiên nhiên thiết kế bảo quản phải đảm bảo hạn chế tính độc hại sức khoẻ người tránh bị nhiễm bẩn 3.11 Bảo quản nước khoáng điểm hút Khối lượng nước khống thiên nhiên tích trữ điểm hút tốt Hơn việc tích trữ phải đảm bảo không bị nhiễm bẩn bị giảm chất lượng D Vận chuyển nước khoáng thiên nhiên 3.12 Phương tiện vận chuyển, đường ống bể chứa Bất kỳ phương tiện vận chuyển nào, đường ống hay bể chứa dùng sản xuất nước khoáng thiên nhiên từ điểm nguồn giai đoạn sau đóng chai phải tuân thủ yêu cầu cần thiết phải đuợc sản xuất từ nguyên liệu không gỉ đồ gốm thép không gỉ để tránh giảm chất lượng vận chuyển, bảo quản hay khử trùng; phải dễ dàng làm vệ sinh 3.13 Bảo dưỡng phương tiện vận chuyển bể chứa Bất kỳ phương tiện vận chuyển hay bể chứa phải cần khử trùng bảo dưỡng tốt để tránh nguy nhiễm bẩn tới nước khoáng thiên nhiên giảm chất lượng Chương IV Xây dựng quy trình sản xuất nước khống thiên nhiên - Thiết kế thiết bị 4.1 Vị trí Phải xây dựng vùng không bị ảnh hưởng mùi, bụi, khói, chất nhiễm bẩn khác khơng bị ngập lụt 4.2 Đường sá khu vực giao thông Đường xá khu vực giao thông phục vụ cho việc xây dựng sở khai thác, sản xuất nước khoáng thiên nhiên nằm phạm vi bảo vệ vùng lân cận phải lát cứng thích hợp cho phương tiện vận chuyển Phải có đầy đủ hệ thống thoát nước phải quy định việc bảo vệ khu vực hút phù hợp với 3.7 phải vệ sinh Phải có tín hiệu đường để thu hút ý người đường tới có mặt khu vực hút nước khoáng thiên nhiên 4.3 Nhà xưởng thiết bị 4.3.1 Dạng kiến trúc Nhà xưởng thiết bị phải xây dựng chắn phù hợp với điều khoảng 3.7 bảo dưỡng tốt 4.3.2 Bố trí lắp đặt thiết bị Phịng sản xuất,chứa bao gói nước nguồn khu vực rửa chai lọ để tái sử dụng phải tách riêng khỏi khu vực đóng chai để tránh sản phẩm bị nhiễm bẩn Nước nguồn vật liệu để đóng gói phụ liệu khác tiếp xúc với nước khoáng thiên nhiên phải tách riêng khỏi nguyên liệu khác 4.3.3 Nơi làm việc thích hợp phải đảm bảo thực dễ dàng tất thao tác 4.3.4 Thiết kế nơi làm việc để thuận tiện cho việc làm vệ sinh dễ dàng giám sát vệ sinh nước khoáng thiên nhiên 4.3.5 Nhà xưởng thiết bị phải thiết kế tách phần, vị trí lắp đặt thiết bị cho đoạn sản xuất phải hợp lý để tránh gây nhiễm bẩn lẫn 4.3.6 Nhà xưởng thiết bị phải thiết kế thuận tiện cho việc làm vệ sinh cách dùng thiết bị điều chỉnh lưu lượng chảy sản xuất nước khoáng thiên nhiên từ giai đoạn đầu đến giai đoạn thành phẩm, nên quy định điều kiện nhiệt độ thích hợp cho qua trính sản xuất sản phẩm 4.3.7 Các khu vực sản xuất, bảo quản đóng chai nước khống thiên nhiên Nền nhà, lát vật liệu không thấm nước, không hấp thu, dễ cọ rửa, không trơn không độc, không nứt nẻ, phải thuận tiện cho việc làm vệ sinh khử trùng Có nơi phải có độ đốc thích hợp cho việc thoát nước Tường, phải xây trát vật liệu không thấm nước, không hấp thu, dễ cọ rửa, không trơn không độc sáng màu Xây tường với độ cao thích hợp cho việc thao tác, tường phải nhẵn trơn không nứt nẻ, thuận tiện cho việc lau rửa khử trùng Tuỳ vị trí, góc tường, tường nền, tường trần nhà phải trát kỹ thuận tiện cho việc làm vệ sinh Trần nhà phải thiết kế, xây dựng để tránh tích tụ bụi hạn chế ngưng tụ nước, thuận tiện cho việc làm vệ sinh Cửa sổ cửa khác phải xây dựng cho tránh tích tụ bụi cửa mở phải lắp rèm che Rèm che tháo thuận tiện cho việc làm vệ sinh đảm bảo tình trạng tốt Nếu cửa sổ có khung phía khung phải tránh dùng ngăn đựng Cửa vào phải có bề mặt trơn nhẵn, khơng hấp thu tốt cửa phải tự đóng khít lại Cầu thang, hộp thang máy cấu trúc phụ bậc thềm, thang, cầu trượt phải xây dựng lắp đặt cho không gây nhiễm bẩn tới sản phẩm Cầu trượt phải xây dựng với giám sát có cửa để làm vệ sinh Hệ thống dẫn nước khoáng thiên nhiên phải riêng rẽ cho hệ nước uống nước không uống 4.3.8 Tất cấu trúc máy móc thiết bị ráp nối phía khu vực sản xuất nước khống thiên nhiên phải lắp đặt để khơng gây nhiễm bẩn trực tiếp hay gián tiếp với nước khống thiên nhiên ngun liệu thơ ngưng tụ nước không gây cản trở việc làm vệ sinh Các cấu trúc thiết bị phải tách riêng rẽ nơi thích hợp phải thiết kế xây dựng cho tránh tích tụ bụi hạn chế ngưng tụ nước, phát triển mốc bong Phải thuận tiện cho việc làm vệ sinh 4.3.9 Khu nhà ở, nhà vệ sinh khu vực chăn ni gia súc phải hồn tồn cách biệt khơng mở trực tiếp khu vực sản xuất nước khống thiên nhiên 4.3.10 Các tồ nhà phải thiết kế cho lối vào kiểm soát 4.3.11 Tránh sử dụng nguyên liệu không đáp ứng yêu cầu vệ sinh khử trùng, gỗ, trừ việc sử dụng rõ không gây nhiễm bẩn 4.3.12 Hệ thống kênh, cống thoát nước Hệ thống kênh, cống thoát nước đường nước sử dụng khu vựuc chứa nước thải khác khu vực bảo vệ phải xây dựng bảo dưỡng tránh nguy nhiễm bẩn tới tầng nước ngầm nguồn nước 4.3.13 Khu vực chứa nhiên liệu Bất kỳ khu vực chứa hay bể dùng để bảo quản nhiên liệu than hay hydrocacbon hải thiết kế, bảo vệ, kiểm tra bảo dưỡng theo phương thức phòng ngừa nguy nhiễm bẩn tầng ngậm nước nước nguồn suốt trình bảo quản sử dụng nhiên liệu 4.4 Các phương tiện vệ sinh 4.4.1 Nguồn cung cấp nước 4.4.1.1 Một nguồn cung cấp lớn nước uống tuân thủ phần 7.3 TCVN 5603: 1991 (CAC/RCP – 1969, Rev.2, 1985) Quy phạm thực hành – Các nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm, áp suất nhiệt độ thích hợp phải có thiết bị tương xứng cho việc bảo quản, nơi cần thiết phải có hệ thống phân phối bảo vệ để tránh bị nhiễm bẩn Các tiêu chuẩn tính uống phải phù hợp với quy định lần xuất “Tiêu chuẩn quốc tế nước uống” (WHO) 4.4.1.2 Nước khoáng thiên nhiên, nước uống, nước không uống dùng để sản xuất nước hay để làm lạnh để sử dụng cho mục đích khác phải dùng đường ống hồn tồn riêng biệt khơng nối lẫn khơng có vịi hút ngược lại Tốt dùng đường ống có màu sắc khác để dễ phân biệt Hơi nước dùng tiếp xúc trực tiếp với nước khoáng thiên nhiên bề mặt tiếp xúc nước khống thiên nhiên phải khơng chứa chất ảnh hưởng sức khoẻ người gây nhiễm bẩn tới sản phẩm 4.4.2 Xả nước thải loại bỏ chất thải Các sở phải có hệ thống xả nước thải loại bỏ chất thải tốt bảo hành tốt ngăn nắp Toàn hệ thống nước thải (bao gồm cống thoát nước) phải đủ lớn để tải khối chất thải lớn xây dựng để tránh nhiễm bẩn hệ thống cung cấp nước uống 4.4.3 Thiết bị vệ sinh Các sở phải xây dựng lắp đặt đầy đủ, thích hợp thuận tiện thiết bị vệ sinh Nhà vệ sinh phải thiết kế đảm bảo vệ sinh việc loại bỏ chất thải Các khu vực phải đủ ánh sáng, thông gió tốt nơi thích hợp phải sưởi ấm, không mở trực tiếp khu vực sản xuất nước khoáng thiên nhiên Thiết bị rửa tay phải có vịi nước nóng ấm nước lạnh thích hợp, có thiết bị để sấy khơ tay hợp vệ sinh, đặt cạnh nhà vệ sinh vị trí mà nhân viên buộc phải qua trở lại khu vực sản xuất Nơi có nước nóng nước lạnh phải có vịi trộn Nơi sử dụng giấy lau phải có số thùng đựng giấy loại cạnh thiết bị rửa Nên ý thùng đựng giấy loại luôn phải trống rỗng Tốt dùng loại thùng mở tay Phải dán thông báo lên tường hướng dẫn người rửa tay sau vệ sinh 4.4.4 Thiết bị rửa tay khu vực sản xuất nước khoáng thiên nhiên Bất kỳ nơi phải lắp đặt thiết bị rửa tay sấy khơ Nơi thích hợp, phải lắp đặt thiết bị khử trùng tay Phải chuẩn bị sẵn nước nóng nước ấm nước lạnh thích hợp để rửa tay Nơi dùng nước nóng, nước lạnh phải lắp vịi trộn Nơi phải có dụng cụ để sấy khơ tay Nơi sử dụng giấy vệ sinh, phải có số thùng đựng giấy cạnh thiết bị rửa Tốt dùng loại thùng mở tay Các thiết bị trang bị đường ống thoát nước thải hình chữ U 4.4.5 Thiết bị khử trùng Phải trang bị thiết bị rửa khử trùng dụng cụ làm việc thích hợp Các thiết bị phải làm nguyên liệu chống ăn mòn, dễ rửa phù hợp hệ thống cung cấp nước nóng nước lạnh 4.4.6 Ánh sáng Phải đảm bảo đầy đủ ánh sáng thiên nhiên hay nhân tạo cho toàn sở sản xuất Nơi cần thiết phải quy định không dùng ánh sáng đổi màu cường độ không nhỏ hơn: 540 lux tất điểm kiểm tra 220 lux tất phòng làm việc 110 lux khu vực khác Bóng đèn vật cố định treo lơ lửng cao giai đoạn q trình sản xuất nước khống thiên nhiên phải đảm bảo an tồn phịng ngừa nhiễm bẩn sản phẩm trường hợp bị rơi vỡ 4.4.7 Thơng gió Phải trang bị hệ thống thơng gió tốt, tránh q nóng, ngưng tụ nước, bụi lùa khơng khí ngồi Khơng khí khơng thổi từ vùng bẩn sang vùng Quy định cửa thơng gió phải có chắn bảo vệ làm từ vật liệu chống ăn mòn Tấm chắn phải tháo dỡ dễ dàng làm vệ sinh 4.4.8 Trang thiết bị để chứa chất thải nguyên liệu không ăn Phải chuẩn bị đầy đủ thiết bị để chứa chất thải nguyên liệu không ăn trước chuyển khỏi sở Các thiết bị phải thiết kế đảm bảo phòng ngừa tiếp xúc tác nhân gây bệnh với chất thải tránh gây nhiễm bẩn tới nước khoáng thiên nhiên, nước uống, dụng cụ, nhà cửa đường xá sở 4.5 Trang thiết bị dụng cụ 4.5.1 Vật liệu Tất thiết bị dụng cụ khu vực sản xuất tiếp xúc với nước khống thiên nhiên phải làm từ vật liệu không truyền chất độc hại, mùi vị, khơng hấp thu, khơng ăn mịn bền vững để làm vệ sinh khử trùng nhiều lần Bề mặt chúng phải trơn, nhẵn bóng không nứt nẻ Tránh sử dụng vật liệu gỗ nguyên liệu không đáp ứng yêu cầu vệ sinh khử trùng, trừ việc sử dụng chúng rõ ràng không gây nhiễm bẩn Tránh sử dụng nguyên vật liệu khác trường hợp chỗ tiếp xúc bị ăn mịn 4.5.2 Thiết kế, xây dựng lắp đặt hợp vệ sinh 4.5.2.1 Tất trang thiết bị dụng cụ phải thiết kế xây dựng tránh nguy vệ sinh thuận tiện cho việc làm vệ sinh khử trùng Chương V – Cơ sở sản xuất: yêu cầu vệ sinh 5.1 Bảo dưỡng Nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ tất thiết bị học khác sở sản xuất, kể hệ thống thoát nước phải bảo hành, sửa chữa tốt ngăn nắp Cácphòng phải tránh nước nước 5.2 Làm vệ sinh khử trùng 5.2.1 Làm vệ sinh khử trùng Làm vệ sinh khử trùng phải tuân thủ quy định quy phạm Đối với chi tiết quy trình làm vệ sinh khử trùng xem phụ lục TCVN 5603: 1991 (CAC/RCP 1-1969, Rev.2, 1985) – Quy phạm thực hành nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm 5.2.2 Để ngăn ngừa nhiễm bẩn nước khoáng thiên nhiên, tất thiết bị dụng cụ cần phải thường xuyên sẽ, cần phải khử trùng 5.2.3 Ln ln phải đề phịng nước khống thiên nhiên bị nhiễm bẩn suốt q trình làm vệ sinh khử trùng phòng, thiết bị hay dụng cụ, nước chất tẩy rửa cấht khử trùng dung dịch chúng gây nên Các chất tẩy rửa khử trùng phải phù hợp vớ imục đích sử dụng phải quan có thẩm quyền chấp nhận Bất kỳ lượng dư hóa chất bề mặt tiếp xúc với nước khống thiên nhiên phải loại bỏ cách rửa kỹ nước phù hợp với điều 7.3 TCVN 5603: 1991 (CAC/RCP – 1969, Rev.2, 1985) – Quy phạm thực hành nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm trước khu vực trang thiết bị tái sử dụng để sản xuất nước khoáng thiên nhiên 5.2.4 Ngay sau kết thúc ngày làm việc vào thời điểm thích hợp phải làm vệ sinh sàn nhà, kể hệ thống thoát nước, cấu trúc phụ tường khu vực sản xuất 5.2.5 Khu vực vệ sinh luôn phải 5.2.6 Đường sá, khu vực sân, nhà cửa vùng lân cận phải 5.3 Chương trình kiểm tra vệ sinh Từng sở phải lên lịch làm vệ sinh khử trùng thường xuyên để đảm bảo vệ sinh sẽ, vệ sinh cho tất khu vực có quan tâm đặc biệt khu vực, trang thiết bị nguyên vật liệu phê bình Cử đồn cán thành viên thường trực phụ trách kiểm tra vệ sinh sở không chịu trách nhiệm sản xuất Người phải có kiến thức đầy đủ tầm quan trọng nhiễm bẩn tính nguy hại Tồn thể cán cơng nhân viên phải đào tạo tốt kỹ thuật vệ sinh 5.4 Việc chứa loại bỏ chất thải Chất thải phải thải bỏ theo phương thức tránh nhiễm bẩn nước khoáng thiên nhiên hay nước uống Phải ý không để súc vật gây bệnh tiếp xúc với chất thải Hàng ngày, chất thải phải thường xuyên vận chuyển khỏi khu vực sản xuất khu vực làm việc khác Ngay sau loại bỏ chất thải, thùng chứa dụng cụ tiếp xúc với chất thải phải rửa khử trùng Lưu vực lưu giữ chất thải phải làm vệ sinh tẩy uế thường xuyên 5.5 Nghiêm cấm động vật Các động vật khơng kiểm sốt hạơc gây hại tới sức khoẻ cấm vào sở khai thác, sản xuất nước khoáng thiên nhiên 5.6 Kiểm soát động vật gây hại 5.6.1 Phải lập chương trình có hiệu liên tục để kiểm soát động vật gây hại Phải kiểm tra định kỳ dấu hiệu gây ảnh hưởng rõ rệt sở sản xuất vùng lân cận 5.6.2 Nếu sở sản xuất bị động vật gây hại xâm nhập phải có biện pháp xử lý Các biện hpáp kiểm tra địi hỏi phải xử lý tác nhân hóa học, lý học hay sinh học phải thực giám sát trực tiếp người có kiến thức đầy đủ nguy hiểm tác nhân này, kể dư lượng nước khoáng thiên nhiên, biện pháp tiến hành theo quy định quan có thẩm quyền 5.6.3 Thuốc trừ sinh vật gây hại sử dụng biện pháp phịng ngừa khác khơng có hiệu lực Trước dùng thuốc thử sinh vật gây hại, cần ý đến tính an tồn sản phẩm, trang thiết bị dụng cụ khỏi nhiễm bẩn Sau sử dụng, thiết bị dụng cụ nhiễm bẩn phải làm vệ sinh kỹ để loại bỏ dư lượng dụng cụ trước tái sử dụng 5.7 Kho chứa chất độc hại 5.7.1 Thuốc trừ sâu chất khác có hại tới sức khoẻ phải ghi nhãn rõ ràng để thơng báo tính độc hại chúng hướng dẫn sử dụng Các cấht độc hại phải bảo quản kho kín tủ chuyên dùng phải lãnh đạo ủy quyền cho cán pha chế, cấp phát mà người đào tạo giám sát nghiêm ngặt người hướng dẫn Phải ý tránh nhiễm bẩn nước khống thiên nhiên 8 5.7.2 Khơng sử dụng chứa chất gây nhiễm bẩn nước khoáng thiên nhiên khu vực sản xuất, trừ việc cần thiết mục đích vệ sinh sản xuất 5.8 Đồ dùng cá nhân áo quần không để khu vực sản xuất nước khoáng thiên nhiên Chương VI - Vệ sinh cá nhân yêu cầu sức khoẻ 6.1 Đào tạo kiến thức vệ sinh Các nhà quản lý phải tổ chức khóa huấn luyện thích hợp liên tục cho tất cán công nhân viên vệ sinh sản xuất nước khoáng thiên nhiên vệ sinh cá nhân để họ hiểu biện pháp phịng ngừa tránh nhiễm bẩn nước khống thiên nhiên Các hướng dẫn bao gồm phần liên quan quy phạm 6.2 Kiểm tra sức khoẻ Tất nhân viên làm việc trực tiếp với nước khoáng thiên nhiên trước tuyển dụng phải kiểm tra sức khoẻ quan y tế có thẩm quyền coong nhận Kiểm tra sức khoẻ định kỳ phải tiến hành vào thời điểm khác cần xác định lâm sàng kiểm tra theo phương pháp dịch tễ học 6.3 Các bệnh truyền nhiễm Các nhà quản lý phải đảm bảo không nhân viên phép làm việc khu vực sản xuất nước khoáng thiên nhiên dù trực tiếp hay gián tiếp mắc bệnh nghi ngờ bị nhiễm bệnh lây theo đường tiêu hóa, da liễu, ỉa chảy, vết thương bị nhiễm trùng, lở loét Bất kỳ nhân viên bị mắc bệnh phải báo cáo cho cán quản lý 6.4 Các tổn thương Bất kỳ cán nhân viên bị thương không tiếp tục điều hành sản xuất tiếp xúc với nước khoáng thiên nhiên vết thương băng bó kỹ băng màu không thấm nước để dễ nhận biết Phải rang bị phương tiện sơ cứu trường hợp 6.5 Vệ sinh tay Tất người làm việc khu vực sản xuất nước khoáng thiên nhiên phải thường xuyên rửa tay vòi nước ấm chuẩn bị sẵn phù hợp với phần 7.3 TCVN 5603: 1991 (CAC/RCP 1-1969, Rev.2,1995) Quy phạm thực hành nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm Tay phải trước vào làm việc, sau vệ sinh, sau làm việc lúc Sau tiếp xúc với nguyên liệu mắc bệnh, phải rửa khử trùng tay Các bảng thông báo yêu cầu rửa tay phải bật để người dễ nhận thấy Cần có giám sát đảm bảo tuân thủ quy định 6.6 Vệ sinh cá nhân Tất người làm việc khu vực sản xuất nước khoáng thiên nhiên phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh, phải mặc quần áo bảo hộ lao động, đội mũ mang ủng suốt thời gian làm việc, tất phương tiện bảo hộ lao động phải dễ làm vệ sinh, trừ chúng thiết kế để sử dụng lần, chúng phải phù hợp với công việc Tạp dề dụng cụ tương tự không giặt rửa sàn Không đeo đồ nữ trang không khử trùng thích hợp q trình sản xuất thao tác tay Khơng đeo đồ trang sức khơng an tồn sản xuất 6.7 Tác phong làm việc Bất kỳ cử gây nhiễm bẩn nước khoáng thiên nhiên ăn uống, hút thuốc, nhai kẹo (kẹo cao su, nhai trầu…) hay làm việc không hợp vệ sinh khác khạc nhổ phải bị nghiêm cấm khu vực sản xuất nước khoáng thiên nhiên) 6.8 Đối với khách đến thăm Phải ý tránh khách đến thăm khu vực sản xuất gây nhiễm bẩn sản phẩm Có thể sử dụng quần áo bảo hộ cho khác Phải tuân thủ điều khoản quy định phần 5.8, 6.3, 6.4 6.7 quy phạm 6.9 Giám sát Phải định cá nhân có đủ trình độ để giảm sát, người phải chịu trách nhiệm đảm bảo chấp hành tất cán công nhân viên tất quy định từ điều 6.1 đến điều 6.8 Chương VII – Cơ sở sản xuất: Yêu cầu vệ sinh trình sản xuất 7.1 Yêu cầu nguyên liệu thô Để đảm bảo chất lượng tốt ổn định nước khoáng thiên nhiên, phải kiểm tra thường xuyên tiêu chuẩn định, thí dụ 7.1.1 Lưu lượng chảy, nhiệt độ nước khoáng thiên nhiên; 7.1.2 Màu sắc, độ nước khoáng thiên nhiên’ 7.1.3 Mùi vị nước khoáng thiên nhiên; 7.1.4 Tính dẫn điện hay thơng số thích hợp khác nước khoáng thiên nhiên; 7.1.5 Vi sinh vật 7.2 Nếu khơng thoả mãn tiêu chuẩn phải có biện pháp khắc phục cần thiết 7.3 Xử lý Việc xử lý gồm: gạn, lọc, sục khí cần đuổi hết cacbon dioxit (CO2) 7.3.1 Quá trình sản xuất phải tiến hành giám sát người có trình độ kỹ thuật cao 7.3.2 Tất giai đoạn sản xuất kể bao gói phải thực liên tục điều kiện vệ sinh tránh nhiễm bẩn, lảm giảm chất lượng hay làm phát triển vi sinh vật gây bệnh 7.3.3 Xử lý dụng cụ chứa đựng phải đảm bảo tránh khả gây nhiễm bẩn sản phẩm 7.3.4 Việc xử lý kiểm tra cần thiết phải bảo đảm tránh gây nhiễm bẩn hay nguy ảnh hưởng tới sức khoẻ người giới hạn cho phép 7.3.5 Tất thiết bị bị nhiễm bẩn tiếp xúc với nguyên liệu thô phải làm vệ sinh khử trùng trước tiếp xúc với sản phẩm cuối 7.4 Vật liệu bao gói dụng cụ đựng 7.4.1 Tất vật liệu bao gói phải bảo quản hợp vệ sinh Vật liệu phải phù hợp với sản phẩm cần đóng gói điều kiện bảo quản không truyền chất lạ sang sản phẩm vượt giới hạn cho phép quan có thẩm quyền quy định vật liệu bao gói phải bền bảo vệ sản phẩm khỏi nhiễm bẩn Chỉ để khu vực đóng gói vật liệu bao gói cần sử dụng 7.4.2 Các chai, bình đựng khơng dùng cho mục đích khác gây nhiễm bẩn sản phẩm Các chai, bình dùng chai thấy khả chúng bị nhiễm bẩn, phải rửa khử trùng Khi sử dụng hóa chất để tẩy rửa chai đựng phải rửa kỹ theo 5.2.3 Chai, bình đựng phải làm thật khơ sau rửa Các hộp dùng chưa dùng phải kiểm tra trước rót sản phẩm vào 7.5 Đóng chai gắn nắp 7.5.1 Đóng chai sản phẩm phải tiến hành điều kiện tránh nhiễm bẩn sản phẩm 7.5.2 Phương pháp, thiết bị, dụng cụ vật liệu dùng để gắn nắp chai phải đảm bảo kín khơng bị thấm khơng làm hỏng dụng cụ đựng hay làm giảm chất lượng hóa học, vi khuẩn cảm quan nước khoáng thiên nhiên 7.6 Đóng kiện 10 Việc đóng kiện hộp đựng phải bảo vệ khỏi nhiễm bẩn sau thích hợp cho việc vận chuyển bảo quản 7.7 Phân biệt lơ hàng Mỗi hịm đựng đóng dấu cố định theo mã số ghi rõ ràng để nhận biết nhà máy sản xuất lô hàng Một lơ hàng lượng nước khống thiên nhiên sản xuất điều kiện thông thường “dãy” sản xuất đặc biệt “đơn vị” sản xuất khác, tất hộp đựng chúng phải mang số hiệu lô hàng để nhận biết sản phẩm khoảng thời gian đặc biệt 7.8 Hồ sơ trình sản xuất sản phẩm Mỗi lơ hàng phải có hồ sơ hợp lệ có đề ngày tháng ghi chi tiết trình sản xuất sản phẩm Các hồ sơ phải lưu giữ trước sau tiêu thụ sản phẩm 7.9 Bảo quản vận chuyển thành phẩm Thành phẩm phải bảo quản vận chuyển điều kiện phòng ngừa nhiễm bẩn, phát triển vi sinh vật bảo vệ chất lượng sản phẩm hư hỏng kiện hàng Quá trình bảo quản phải đảm bảo yêu cầu thành phẩm kiểm tra chất lượng định kỳ sản phẩm để đảm bảo cho người tiêu dùng 7.10 Quy trình lấy mẫu kiểm nghiệm Các quy định sau dùng để kiểm tra nước nugồn điểm kiểm tra: Nước khống thiên nhiên khơng chứa ký sinh trùng phải đáp ứng điều kiện sau: n c m M Phương pháp Colifom x 250ml 1* TCVN 6187:1996 (ISO 9308/1) Faecal streptococci x 250ml 1* TCVN 6189/2:1996 (ISO 7899/2) Vi khuẩn kị khí thử sunphit x 250ml 1* TCVN 6191/2 (ISO 6461/2) Pseudomonas aeruginosa x 250ml 0 - (ISO 8360/2 Tổng vi khuẩn hiếu khí: Tổng số vi khuẩn hiếu khí tối đa cho phép lít 20 – 22 0C 370C dựa đặc tính định nguồn phải phù hợp với quy định quan có thẩm quyền Trong trường hợp kết dương tính (M ³ 1) cần phải kiểm tra thêm mẫu để tìm nguyên nhân kết dương tính * Khơng phải E.coli Chương VIII – Yêu cầu thành phẩm Nước khoáng thiên nhiên suốt trình tiêu thụ: i) phải đạt chất lượng không ảnh hưởng tới sức khoẻ người tiêu dùng (không chứa vi sinh vật gây bệnh); ii) Phải tuân thủ yêu cầu vệ sinh sau: Kiểm tra lần thứ Colifom Nhóm D Streptococci P aeruginosa Quyết định x 250ml } x 250ml } } x 250ml } khơng có chấp nhận > < kiểm tra lần thứ > loại bỏ 1) khơng có chấp nhận 11 } > loại bỏ Kiểm tra lần thứ (4 x 250ml) * Colifom Streptococci nhóm D P aeruginosa c2 1 m 0 M 2 Chú thích nhóm biên soạn C tổng số mẫu kiểm tra lần (4 + = 5); m giá trị tối thiểu cần đạt (4 mẫu có giá trị khác phải nhỏ 2); M giá trị tối đa xuất lần kiểm tra * Không phải E.Coli 1) Kiểm tra lần thứ hai phải bao gồm việc phát Coliform, Streptococci nhóm D, P aeruginosa 2) Các kết lần kiểm tra thứ thứ hai ... nước khoáng thiên nhiên khu vực sản xuất, trừ việc cần thiết mục đích vệ sinh sản xuất 5.8 Đồ dùng cá nhân áo quần không để khu vực sản xuất nước khoáng thiên nhiên Chương VI - Vệ sinh cá nhân... vực sản xuất nước khoáng thiên nhiên phải thường xuyên rửa tay vòi nước ấm chuẩn bị sẵn phù hợp với phần 7.3 TCVN 5603: 1991 (CAC/RCP 1-1 969, Rev.2 ,1995) Quy phạm thực hành nguyên tắc chung vệ sinh. .. độ nước khoáng thiên nhiên; 7.1.2 Màu sắc, độ nước khoáng thiên nhiên? ?? 7.1.3 Mùi vị nước khống thiên nhiên; 7.1.4 Tính dẫn điện hay thơng số thích hợp khác nước khống thiên nhiên; 7.1.5 Vi sinh