Chào cô và các bạn đã đến với buổi thuyết trình của nhóm 5 Chủ đề: Mối nguy chất màu sudan và biện pháp phòng ngừa Danh sách nhóm: 1.Nguyễn Thị Kim Ngân 2.Trần Thị Tâm 3.Nguyễn Thị Hoài Thương 4.Phan Thị Thanh 5.Trương Hoàng Vũ 6.Đậu Văn Quý 7.Nguyễn Thị Nhật Lệ 8.Nguyễn Thị Cẩm Tú 9.Mai Thanh Hùng A.ĐẶT VẤN ĐỀ I.ĐỊNH NGHĨA VÀ PHÂN LOẠI II. Độc tính và cơ chế tác động III. Các tiêu chuẩn, quy định về sudan ở Việt Nam và thế giới. IV.BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA B.NỘI DUNG V.TÀI LIỆU THAM KHẢO A.ĐẶT VẤN ĐỀ Thực phẩm là con đường chính đưa vào cơ thể những chất dinh dưỡng quan trọng và cần thiết để nuôi sống con người.Bên cận những chất có lợi đó, thực phẩm còn chứa những chất độc hại khi đưa vào cơ thể sẽ tác động xấu và ảnh hưởng đến sức khỏe.Những chất độc hại đó là mối nguy mà hiện nay con người rất quan tâm và đang tìm biện pháp phòng ngừa.Một trong những chất độc nổi trội tạo nên mối nguy thực phẩm là chất màu sudan. B. Nội Dung I.ĐỊNH NGHĨA VÀ PHÂN LOẠI 1.Định nghĩa Sudan là chất màu đỏ hòa tan trong chất béo tổng hợp,thuộc nhóm azo liên hợp có nhóm N=N trong phân tử,nó được sử dụng để tạo màu cho các loại dung môi, các loại dầu, sáp,dầu khí, đánh bóng giày và sàn nhà. 2.Phân loại, tính chất vật lí,hóa học Dựa vào công thức hóa học, sudan được chia làm 4 loại I,II,III,IV,sự thay đổi màu sắc của các Sudan là do sự chuyển đổi vị trí của các nhóm gốc methyl. Sudan I (Solvent yellow) Sudan II (Solvent Orange 7) Sudan III (Solvent Red 23) [...]... acid sulfuric cho dung dịch màu cam ethanol, ete, glycerine trong dầu mỡ, chất béo Tính chất hóa học của Sudan: Sudan I và II thuộc monoazo, Sudan III và IV thuộc diazo, có những tính chất sau: Tính ôxi hóa:dưới tác dụng của các chất khử yếu như Na2S, FeCl2 không thể khử được nhóm azo, nhưng với chất khử mạnh như Sn, Zn, SnCl …có thể khử nhóm azo trong phân tử 2 các hợp chất Sudan tạo thành các amin... và Cl2 có tác dụng phân hủy Sudan Tác dụng nhiệt:các hợp chất Sudan phân hủy dưới tác dụng của nhiệt độ cao Đặc biệt khi trong dung dịch có kiềm hoặc acid Tác dụng với acid:H2SO4 đậm đặc cho phản ứng sunfo hóa Thông thường loại Sudan sử dụng trong thực phẩm là Sudan I II Độc tính và cơ chế tác động Sudan đều là chất nhuộm màu, độc vì có khả năng gây ung thư do làm tổn thương AND của tế bào Khi sudan. .. quy màu chuẩn áp dụng cho phòng thí nghiệm địa không được phép sử dụng trong thực phẩm nên ở Trung Quốc, Canada, Úc, Mỹ, phương là rất cần thiết,tiêuhoạch tcvn năm hàm lượng các loại phẩm màu sudan trong thực phổ.kế chuẩn giới hạn 2011 nhưng chưa ban hành Nhật Bản, và một số nước thuộc khối EU cấm lưu hành thực phẩm chứa sudan cũng như hàng tiêu dùng … của Việt Nam cũng chưa có IV.BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA... lý a) Ban hành quy định cấm sử dụng sudan trong thực phẩm b) Tăng cường tuyên truyền giáo dục để các c) Tăng cường công cơ sở sản xuất kinh doanh nắm rõ về tác hại tác kiểm tra thanh tra của sudan và thực hiện đúng quy định pháp và xử lý các vi phạm luật về cấm sử dụng sudan trong thực phẩm về sử dụng sudan 2 Đối với người sản xuất kinh doanh: Không được sử dụng sudan trong thực phẩm 3 Người tiêu dùng:... Các phẩm màu Sudan khi đi vào cơ thể qua đường tiêu hóa tạo thành amin thơm, rất độc ngoài ra sudan còn gây chứng methemoglobinemia do hemoglobin ở trạng thái oxi hóa, nhóm amin oxi hóa ion Fe(II) thành Fe(III) trong hemoglobin từ đó làm gãy liên kết với oxygen gây tím tái, ngạt thở, mất khả năng vận chuyển oxy và các bệnh về gan, thận Nguy cơ mắc bệnh ung thư càng cao theo liều lượng sử dụng và thời... người sử dụng số lượng thực có chứa Sudan càng nhiều, trong thời gian dài thì khả năng bị ung thư càng cao III Các tiêu chuẩn, quy định về sudan ở Việt Nam và thế giới Hiện ở Việt Nam đã có một số công trình nghiên cứu về vấn đề sudan nhưng chưa được hệ Sudan được tổ chức quốc tế về nghiên cứu ung thư xếp vào loại độc nhóm thứ 3 thống,phẩm – Xác định hàm lượng phẩm trình Sudan I, II, III, IV bằng sắc ký.. .Sudan IV (Solvent Red 24) Sudan I Sudan II Sudan III Danh (1- (phenylazo )- 2- (1- pháp naphthol) hay benzen- ((2,4dimethylphenol)azo)- (4phenylazophenylazo (2methylphenyl)-azo) (azo-1)-2- 2- naphthalenol) quốc tế (1- Sudan IV )-2-naphthalenol hydroxynaphthalen CTPT C16H12N2O (1- (2-methyl-4- phenylazo)-2naphthalenol C18H16N2O C22H16N4O C24H20N4O Tính chất -Nhiệt độ nóng chảy... làm tổn thương AND của tế bào Khi sudan vào cơ thể định màu trong các mô mỡ, sẽ bị phân đoạn do phản ứng azo- khử để cho ra aniline và các amino- naptol đồng thời tách các amin và tạo ra những chất gây đột biến gen tạo sự tăng sinh không kiểm soát của tế bào.Khi tế bào không kiểm soát được sẽ sinh ung thư, trong đó Sudan 1gây đột biến gen mạnh do tổn thương chất liệu di truyền của tế bào, từ đó dẫn... hủy hoàn toàn -Dạng hình kim màu đỏ -Dạng hình kim, màu đỏ - Dạng bột màu nâu có o ở 206 C Hòa tan trong benzen,ete cho nâu, sáng ánh.Không tan ánh xanh lá cây.Không - Có màu nâu tối.Không tan dung dịch màu cam Không trong nước, kiềm,acid tan trong nước, tan tốt trong nước, tan trong tan trong dung dịch kiềm, có yếu, tan ít trong trong choroform cho chloroform, ethanol, màu đỏ đậm trong dung dịch etanol.Hòa... http://www.nsl.hcmus.edu.vn/greenstone/collect/thesiskh/index/assoc/HASH015a/5992c415.di r/4.PDF http://vi.scribd.com/doc/37712427/ch%E1%BA%A5t-mau -Sudan http://suckhoedoisong.vn/4977p0c14/nhan-dien-sat-thu -sudan. htm http://www.yhth.vn/upload/Doc/16-59_doc.pdf Cảm ơn cô và các bạn Đã theo dõi!!!! . tìm biện pháp phòng ngừa. Một trong những chất độc nổi trội tạo nên mối nguy thực phẩm là chất màu sudan. B. Nội Dung I.ĐỊNH NGHĨA VÀ PHÂN LOẠI 1.Định nghĩa Sudan là chất màu đỏ hòa tan trong chất. Chào cô và các bạn đã đến với buổi thuyết trình của nhóm 5 Chủ đề: Mối nguy chất màu sudan và biện pháp phòng ngừa Danh sách nhóm: 1 .Nguy n Thị Kim Ngân 2.Trần Thị Tâm 3 .Nguy n Thị Hoài. những chất có lợi đó, thực phẩm còn chứa những chất độc hại khi đưa vào cơ thể sẽ tác động xấu và ảnh hưởng đến sức khỏe.Những chất độc hại đó là mối nguy mà hiện nay con người rất quan tâm và