TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG THƯƠNG TIỂU LUẬN HƯƠNG LIỆU MỸ PHẨM ĐỀ TÀI: SẢN XUẤT NƯỚC HOA TỪ TINH DẦU HỌ CITRUS GVHD: Ths. TRẦN HỮU HẢI SVTH :PHẠM NGỌC SƠN LÊ HỮU TUYỂN NGUYỄN THỊ SÁU NGUYỄN THỊ HỒNG QUYÊN Trường cao đẳng Công Thương tiểu luận hương liệu mỹ phẩm GVHD: Ths. Trần Hữu Hải 2 Nhóm 11 Trường cao đẳng Công Thương tiểu luận hương liệu mỹ phẩm Mục lục LỜI MỞ ĐẦU GVHD: Ths. Trần Hữu Hải 3 Nhóm 11 Trường cao đẳng Công Thương tiểu luận hương liệu mỹ phẩm Tinh dầu hiện nay được sử dụng rộng rãi trong các lĩnh vực thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm Tinh dầu làm nguồn hương liệu có nguồn gốc từ cây cỏ thiên nhiên ngày càng được con người đặc biệt chú ý và ưa chuộng. Việt Nam với điều kiện thiên nhiên nhiệt đới rất thuận lợi cho việc hình thành và phát triển các loại thực vật, trong đó các loại cây có chứa tinh dầu đang được khẳng định là dồi dào và độc đáo. Trong đó, giống Citrus họ Rutaceae tuy có tiềm năng lớn song chưa được khai thác, tận dụng, hầu như chỉ mới sử dụng múi, chưa chế biến và tận dụng tinh dầu từ vỏ quả. Cho nên hàng năm chúng ta còn phải nhập một lượng tinh dầu chanh khá lớn để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ. Vì lý do đó chúng em tiến hành nghiên cứu đề tài nhằm mục đích tìm ra điều kiện tối ưu trong việc ly trích tinh dầu, xác định các chỉ số vật lý, hóa học, thành phần hóa học và thử nghiệm tính kháng khuẩn trên một số chủng vi khuẩn gây bệnh của tinh dầu vỏ trái giống Citrus và đặc biệt là quả chanh. Nhiều công trình nghiên cứu cho thấy tinh dầu của vỏ quả từ chi citrus có nhiều tác dụng trong lĩnh vực mỹ phẩm và dược phẩm. Điển hình như đề tài nghiên cứu Khảo sát tinh dầu vỏ trái giống Citrus họ Rutaceace, hoạt tính giải lo âu của một số loại tinh dầu từ vỏ quả cây chi Citrus họ Rutaceace, Những công trình nghiên cứu này đều nhằm vào một mục đích chung là đi sâu vào khám phá lợi ích của tinh dầu trên vỏ cây chi citrus, đề tài này nhằm khám phá lợi ích của tinh dầu vỏ trái chi Citrus nói chung và lợi ích của quả chanh nói riêng .Chương I: Tổng quan 1.Giới thiệu sơ lược về giống citrus. Họ citrus còn gọi là họ cam-quýt hay cam-chanh, tên thường gọi của các loài cây có múi. Tên gọi:  Việt Nam: cam quýt  Anh: citrus  Pháp: agrumes  Lào:mak  Campuchia:krauch  Indonesia:jeruk GVHD: Ths. Trần Hữu Hải 4 Nhóm 11 Trường cao đẳng Công Thương tiểu luận hương liệu mỹ phẩm  Malaysia:limau  Mianma:shouk 2.Đặc điểm thực vật họ citrus. Đặc điểm thực vật họ citrus được mô tả như sau: Cây thảo hay cây to, không có gai hoặc có móc hay có gai chứa túi tiết trong vỏ. Lá có tuyến trong mờ hay không có tuyến, mọc cánh hay mọc đối , đơn hay kép, lá chét mọc cách hay mọc đối, có cuống hoặc không có cuống, đều hoặc không đều, có lá kèm hoặc không có lá kèm. Cụm hoa ở kẻ lá hay ở ngọn, hoa lưởng tính, 3-8 lá đài rời hoặc liền ít nhất ở gốc. Bầu có nhiều lá noãn, ít nhiều rời nhau đầu nhụy rời hay liền. Hạt có nội nhũ hay không có nội nhũ, cây mầm thẳng hay cong, lá mỏng hay dày, phẳng hay xếp nếp, đôi khi có nhiều trong cùng một hạt. 3.Phân loại và phân bố. Học cam quýt gồm 150 giống và 2000 loài phân bố trên khắp thế giới trừ những vùng lạnh. Ở Việt Nam họ citrus được tìm thấy khoảng 22 giống và 127 loài giống cam quýt gồm khoảng trên dưới 29 loài, phân bố tự nhiên từ Ấn Độ, miền Nam Trung Quốc, khắp các nước Việt Nam, Lào, Campuchia, Thái Lan,Mianma,Malaysia,Philippine,Indonesia,đến miền bắc Autralia và New Caledonia.Trung tâm phong phú và đa dạng nhất của giống cam-quýt là khu vực Ấn Độ và Malayia. Ở Việt Nam, khí hậu rất thích hợp cho giống citrus phát triển nên được trồng rộng rãi khắp các vùng trong cả nước. Các loài chính yếu được trồng từ Bắc vào Nam ở các vườn cây ăn trái. Ở miền Bắc trồng phổ biến ở Nam Đàn, Nghi Lộc, Hải Dương, Hà Tĩnh, Yên Bái, Thanh Hóa, Nghệ An, Ở miền Nam được trồng phổ bến ở các tỉnh đồng bằng Sông Cửu Long. Hệ thống phân loại cam quýt rất phức tạp do khả năng thích ứng rộng ngày càng có nhiều loại lai tự nhiên, nhân tạo, các đột biến tự nhiên dẫn đến nhiều giống mới, loài mới xuất hiện. Chính vì thế công tác phân loại ngày càng phức tạp và cần được bổ sung, cập nhập các loài mới, giống mới liên tục. Hiện nay các loài họ citrus được trồng khắp các khu vực có khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới. GVHD: Ths. Trần Hữu Hải 5 Nhóm 11 Trường cao đẳng Công Thương tiểu luận hương liệu mỹ phẩm Một số loài thường gặp thuộc giống citrus ở Việt Nam: • Citrus aurantifolia:chanh ta • Citrus maxima:bưởi • Citrus medica L: cam thanh yên • Citrus reliculata Blanco:quýt • Citrus sinensis Osbeck:cam chanh,cam mật • Citrus medico L.var.sarcodatylis:phật thủ • Citrus nobilis Lour:cam sành 4.Tình hình sản xuất citrus ở Việt Nam và thế giới. Các loài cây có múi được trồng ở Việt Nam như: Bưởi Da Xanh: citrus grandis(L.) Osbeck • Bưởi Năm Roi: citrus mãxima(Burm) Merr. • Chanh ta hay chanh giấy: citrus auranifolia Swingle • Chanh tây: citrus limolia Osbeck • Quýt đường: citrus deliciosa Tenora • Cam sành: citrus nobilis Lour. • Cam mật: citrus sinensis(L.) Osbeck Hiện nay, Viện nghiên cứu cây ăn quả niềm Nam đã thu nhập một số giống cam, chanh, quýt, bưởi: 60 giống từ Pháp, Mỹ, Trung Quốc và Thái Lan. Ngành sản xuất cam, quýt trên thế giới không ngừng phát triển và mức tiêu thụ quả có múi của thị trường thế giới ngày càng cao. Các giống bưởi Phúc Trạch, Đoan Hùng bưởi Thanh Trà là những giống có tiếng trong nước từ lâu và được khách hàng nước ngoài ưa chuộng. Các loại bưởi Năm Roi nổi tiếng và được xem là nổi tiếng nhất thế giới với đặc điểm là ít hột, mọng nước, vỏ mỏng,rất ngọt. GVHD: Ths. Trần Hữu Hải 6 Nhóm 11 Trường cao đẳng Công Thương tiểu luận hương liệu mỹ phẩm Các giống cam mật cho đến nay vẫn được xem là những giống chủ lực trồng để xuất khẩu và cung cấp cho nhu cầu trong nước. Các giống quýt của nước ta đa dạng và phong phú nhất được trồng phổ biến ở tất cả các vùng miền trong nước. Chương II Thị trường tiêu dùng của tinh dầu Hiệp hội tinh dầu - hương liệu - mỹ phẩm cho biết VN có quan hệ cả mua lẫn bán nguyên liệu, sản phẩm của ngành hàng đặc thù này với khoảng 30 nước. Song nghịch lý là những nước mua hàng này lại là những quốc gia tái xuất khẩu trở lại sản phẩm tinh chế cho VN với giá trị cao gấp nhiều lần. Theo số liệu thống kê, năm 2003 Việt Nam xuất khẩu được 852.000 USD tinh dầu - hương liệu và 2.875.000 USD mỹ phẩm chế biến tổng hợp từ tinh dầu - hương liệu các loại nhưng đã nhập khẩu trở lại với giá trị tương ứng là 1.750.000 và 152.386.000 USD. Ngành tinh dầu - hương liệu - mỹ phẩm Việt Nam đang mở cửa nhưng trong thực tế lại thiếu sự quản lý chỉ đạo đồng bộ. Tiến sỹ Nguyễn Văn Minh, Thường trực Văn phòng Hiệp hội tinh dầu - hương liệu - mỹ phẩm phía Nam cho rằng đây là một ngành tổng hợp từ trồng trọt đến nghiên cứu, chế biến xuất nhập khẩu, nên cần thiết phải có các chương trình dài hạn, trước hết là việc xác định thị trường và chiến lược chiếm lĩnh thị trường tiêu thụ sản phẩm bằng công tác xuất nhập khẩu. Chương III: Vài nét chung về tinh dầu 1.Tinh dầu citrus. Hầu hết các loại giống citrus đều có chứa tinh dầu trong vỏ, trong lá và hoa. Hàm lượng trong vỏ trái thường rất cao, trong lá và hoa cũng chứa tinh dầu, song người ta thường quan tâm nhiều hơn đến tinh dầu lá chanh( trong lá chanh tươi chứa 0,2-0,3% tinh dầu) và tinh dầu hoa bưởi(0,2-0,3% trong hoa bưởi). Thành phần chủ yếu trong tinh dầu vỏ trái hầu hết các loài thuộc giống citrus là các hợp chất nhóm terpen(85-95%), tiếp đến là hợp chất thuộc nhóm chức ancol(2-10%) còn lại là các hợp chất thuộc nhóm sesquiterpen thường rất ít(1,0-2,5%). Tinh dầu từ vỏ trái cam chanh chứa chủ yếu là decanal, citral a&b, limonene và ancol octil. Thành phần chính của tinh dầu vỏ trái chanh ta là d-limonen, pinen, phelendren trong vỏ trái quýt hầu như chỉ có d-limonen ngoài ra còn có một lượng nhỏ linalol và citronelol. GVHD: Ths. Trần Hữu Hải 7 Nhóm 11 Trường cao đẳng Công Thương tiểu luận hương liệu mỹ phẩm Tinh dầu trong lá của phần lớn các loài cũng là nguồn nguyên liệu quan trọng trong công nghệ chế biến thực phẩm. Hàm lượng tinh dầu trong vỏ trái ở loaid Thanh Yên rất cao(6,5-9,0% so với trọng lượng vỏ tươi) với thành phần hóa học chủ yếu gồm citral, limonen và dipenten. Trong lá cam Thanh Yên chứa 0,2-0,3% tinh dầu với thành phần chính là linalol. Ngoài các hợp chất chính thuộc nhóm terpen, cùng một số hợp chất khác thuộc nhóm sesquiterpen, trong tinh dầu của nhiều loài cam, chanh,quýt còn có một số hợp chất chứa oxygen(alcol, aldehyd,ester). Các hợp chất oxygen dễ hòa tan trong nước và rượu có độ cồn thấp, đồng thời có vị thơm mát dịu hấp dẫn của hoa tươi. Do đó được sử dụng nhiều trong các lĩnh vực sản xuất nước hoa, kem đánh răng, xà phòng thơm Ngoài tinh dầu từ các cơ quan thực vật riêng rẽ trên các loài thuộc giống citrus còn có một loại tinh dầu có tên gọi là “petitgrain”. Tinh dầu này được sản xuất từ lá và chanh non. Tinh dầu petitgrain được sử dụng như thành phần của nước hoa do đặc tính khử mùi và mùi hương rất ngọt ngào của chúng. Chúng được sữ dụng rộng rãi trong các sản phẩm vệ sinh trong gia đình. Nếu khử được terpen , tinh dầu petitgrain có thê trở thành tiền chất đầu tuyệt vời cho các chuyển hóa thành hợp chất đắt tiền có trong tinh dầu neroli. 2.Tinh dầu chanh ta.Giới thiệu thực vật Tên khoa học: citrus aurantifolia(christm.)swingle. Họ: Rutaceae Có rất nhiều loại chanh khác nhau chủa kể những cây lai. Tuy nhiên có 2 loại thường gặp và phổ biến trong lĩnh vực nghiên cứu tinh dầu là Citrus Aurantifolia(Christm) swingle và Citrus limon(L).Nguồn gốc và phân bố. Chanh ta có khả năng được trồng ở Đông Ấn Độ từ đó được đem sang lục địa châu Á , nhiều miền nhiệt đới và cận nhiệt đới trên thế giới. Hiện nay có rất nhiều loại chanh lai được hình thành bởi sự lai tạo tự nhiên giữa chanh và nhiều loại khác trong cung họ Citrus. Có 2 nhóm chanh: nhóm chanh chua và nhóm chanh ngọt. Ngoài ra tại Việt Nam hiện nay có giống mới gọi là chanh không có hạt. Đặc điểm của cây không hạt là khỏe mạnh, lá lớn, không gai, trái chùm, trái to, có vỏ mỏng, không hạt, nhiều nước, vị chua, mùi thơm. GVHD: Ths. Trần Hữu Hải 8 Nhóm 11 Trường cao đẳng Công Thương tiểu luận hương liệu mỹ phẩm Đặc điểm sinh thái, sinh trưởng và phát triển: Chanh được trồng ở vùng nhiệt đới ẩm chanh rất nhạy cảm với thời tiết lạnh nhưng lại là cây chịu rét rất giỏi. Chanh có thể sinh trưởng trên đất cằn nghèo dinh dưỡng và có tính chống chịu khỏe hơn so với cam quýt. Chanh mọc từ hạt thường sinh trưởng khỏe, song thường 5 năm mới ra hoa, kết trái. Các chồi mọc từ rễ hoặc chồi vượt thừơng có nhiều gai dài, nhọn. Hoa thường thụ phấn nhờ côn trùng, đặc biệt là ong mật, cũng có thể tự thụ phấn.Thời gian từ khi hoa nở và thụ phấn đến lúc quả đủ độ chín cho thu hoạch khoảng 5,5 tháng đến 6 tháng. Công dụng:  Quả chanh được dùng làm nước giải khát, gia vị trong chế biến thức ăn.  Nước cốt chanh cong được dùng để gội đầu giúp cho tóc mọc khỏe hơn và mượt hơn.  Đông y coi chanh là vị thuốc mát, giải nhiệt, thông tiểu tiện, còn có tác dụng chữa bệnh tê thấp…  Tinh dầu từ vỏ lá chanh được sử dụng trong công nghệ hương liệu và chế biến dược phẩm hoặc bánh kẹo. Các yếu tố ảnh hưởng đến tinh dầu - Ảnh hưởng của thuốc hóa học(thuốc trừ sâu, diệt cỏ…) - Điều kiện khí hậu, môi trường đất… - Tinh dầu được lấy ở bộ phận nào( hoa, lá, vỏ…) - Thời gian thu hái IV.THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA TINH DẦU CHANH TA. 1.Tính chất hóa lý. - Tinh dầu vỏ trái: tinh dầu trích từ vỏ trái chanh Citrus aurantifolia(Christm) swingle là chất lỏng có màu vàng nhạt. GVHD: Ths. Trần Hữu Hải 9 Nhóm 11 Trường cao đẳng Công Thương tiểu luận hương liệu mỹ phẩm Tính chất Tinh dầu vắt ép Tinh dầu chưng cất hơi nước Cao nhất Thấp nhất Cao nhất Thấp nhất Tỉ trọng 0.886 0.878 0.868 0.862 Góc quay cực 40°C 35°C 46°30C 34°30C Chỉ số khúc xạ 1.4680 1.4820 1.4770 1.4750 Hàm lượng aldehil 8.5% 4.5% 1.5% 0.5% Cặn bay hơi 13.5% 10.0% Các chỉ số hóa lý tinh dầu vỏ chanh Citrus aurantifolia(Christm.) swingle. -Tinh dầu lá: là chất lỏng, trong suốt, có màu vàng nhạt. 2.Thành phần hóa học. So sánh thành phần hóa học tinh dầu chanh citrus aurantifolia (Christm.) Swingle từ 2 phương pháp vắt ép và chưng cất hơi nước Stt Hợp chất %GC/MS Vắt ép Chưng cất hơi nước 1 Limonene 50-64 50-60 2 α –Pinen 1,5-2,5 0,8 3 β- pinen 10-12 0,9 4 Camphen 0,5 0,8-2,0 5 Sabinen 1,6 - 6 α –phelandren 0,2 - 7 β –phelandren 0,9 - 8 α-terpinen 0,8 1,8 9 γ –terpinen 14-22 8,0-11,0 10 Terpinolen 0,6-1,2 7,0-9,0 11 p-cimen 0,5-2,0 12,0 12 Mircen 0,7-10,0 0,8 13 (E) & (Z)-β-Farnesen - 1,4 14 β –cariophilen 2,5 0,3 15 Trans-α-bergamoten 2,5 0,5 16 β-bisabolen 2,5-4,0 1,5-2,5 GVHD: Ths. Trần Hữu Hải 10 Nhóm 11 [...]... da dầu, da mụn như một dạng tonic và lotion - Kết hợp tốt với: oải hương, đàn hương, khuynh diệp, hoa hồng, phong lữ, hoa cam Chương VI Kết luận Hiện nay nước hoa sản xuất tại Việt Nam chưa tạo được thương hiệu trong lòng người tiêu dùng Vì vậy việc sản xuất nước hoa từ tinh dầu họ citrus là một hướng đi mới trong việc sản xuất nước hoa đem lại hiệu quả kinh tế không hề nhỏ cho các doanh nghiệp nước. .. các loại tinh dầu ngoại trừ tinh dầu đàn hương, tinh dầu tuyết tùng, tinh dầu hoắc hương, tinh dầu hoa hồng đều có thể bảo quản được trong tủ lạnh GVHD: Ths Trần Hữu Hải 17 Nhóm 11 Trường cao đẳng Công Thương tiểu luận hương liệu mỹ phẩm Tinh dầu cần được bảo quản trong lọ có nắp đậy chặt để tránh bay hơi và oxy hóa Vặn chặt nắp bình, hạn chế mở ra để tránh bay hơi và bị oxy hóa Tinh dầu bị đổ ra không... được sản xuất từ tinh dầu chanh: GVHD: Ths Trần Hữu Hải 18 Nhóm 11 Trường cao đẳng Công Thương GVHD: Ths Trần Hữu Hải tiểu luận hương liệu mỹ phẩm 19 Nhóm 11 Trường cao đẳng Công Thương tiểu luận hương liệu mỹ phẩm 2 Các ứng dụng khác Tinh dầu Chanh có tác dụng chống oxy hóa, chống ung thư, tăng cường hệ miễn dịch; tăng cường chức năng hệ tiêu hóa; hệ tuần hoàn; giảm sốt, chống nôn; điều trị viêm họng,... vật của tinh dầu, người ta ngâm nguyên liệu vào dầu động vật hoặc thực vật tinh dầu sẽ khuếch tán qua màng tế bào hòa tan vào dầu sau đó tách riêng dầu để thu tinh dầu Ngâm nguyên liệu trong dầu thực chất là phương pháp trung gian giữa hấp thụ và trích ly Phương pháp ngâm sử dụng chủ yếu những loại nguyên liệu dễ hỏng như hoa Dung môi: kết quả quá trình tách tinh dầu phụ thuộc vào chất lượng dầu béo,... bay hơi Nguyên tắc dựa vào các tính chất tinh dầu có thể hòa tan trong chất béo động vật, thực vật Sản phẩm thu được là dầu hoặc mỡ bão hòa tinh dầu, được gọi là sáp hoa, có thể sử dụng trực tiếp trong kỹ nghệ mỹ phẩm hoặc trích ly lại với etanol để điều chế tinh dầu tuyệt đối GVHD: Ths Trần Hữu Hải 14 Nhóm 11 Trường cao đẳng Công Thương tiểu luận hương liệu mỹ phẩm Nguyên tắc: dựa vào tính chất có thể... có tiến hành theo bất cứ phương pháp nào, quy trình sản xuất đều có những đặc trưng sau: • Tinh dầu thu được phải có mùi thơm tự nhiên như nguyên liệu • Quy trình khai thác phải phù hợp nguyên liệu • Tinh dầu phải được lấy triệt để ra khỏi nguyên liệu GVHD: Ths Trần Hữu Hải 11 Nhóm 11 Trường cao đẳng Công Thương tiểu luận hương liệu mỹ phẩm Nguyên tắc trích ly của tát cả các phương pháp nói trên đều... gian nhất định, hương thơm do hoa tiết ra sẽ được chất béo hấp thụ o Phương pháp hấp thụ động học: khi thổi không khí vào các lớp hoa, tinh dầu trong hoa sẽ bốc hơi bay theo không khí.Nếu không khí này được dẫn ngang qua một cột chứa GVHD: Ths Trần Hữu Hải 15 Nhóm 11 Trường cao đẳng Công Thương tiểu luận hương liệu mỹ phẩm than hoạt tính, hơi tinh dầu sẽ bị hấp thụ Thường xác hoa sau đó đượ tẩm trích tiếp... 0,01 3 Hoạt tính sinh học Hoạt tính sinh học của tinh dầu bao gồm: hoạt tính kháng khuẩn, kháng nấm, kháng sâu, kháng oxi hóa, kháng sự nẩm mầm của khoai tây…đã được nghiên cứu rất nhiều trên nhiều loại tinh dầu khác nhau 4 Các phương pháp trích ly tinh dầu Dựa vào cách thực hành người ta chia các hương pháp sản xuất tinh dầu ra làm 4 loại: cơ học, tẩm trích, hấp thụ và chưng cất hơi nước Nhưng dù có tiến... Ngoài ra nước ta là một nước có truyền thống trồng trọt lâu đời, đây là một lợi thế không nhỏ trong việc cung cấp nguồn nguyên liệu rẻ, sạch kết hợp với công nghệ đã có nhằm tạo ra nguồn tinh dầu tin cậy Đây cũng là một tiềm năng lớn giúp nước ta có thể xuất khẩu tinh dầu ra thị trường thế giới GVHD: Ths Trần Hữu Hải 21 Nhóm 11 Trường cao đẳng Công Thương tiểu luận hương liệu mỹ phẩm TÀI LIỆU THAM... tục sử dụng phương pháp chưng cất lôi cuốn hơi nước hoặc trích ly để tách hết tinh dầu còn lại Phương pháp này có ưu điểm như: tinh dầu giữ nguyên được mùi vị tự nhiên như ban đầu, các thành phần tự nhiên trong tinh dầu ít bị biến đổi Tuy nhiên nhược điểm của phương pháp này là sản phẩm bị lẫn nhiều tạp chất chủ yếu là hợp chất hữu cơ hòa tan từ vật liệu đem ép b Phương pháp tẩm trích Phương pháp tẩm . đẳng Công Thương tiểu luận hương liệu mỹ phẩm Tinh dầu hiện nay được sử dụng rộng rãi trong các lĩnh vực thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm Tinh dầu làm nguồn hương liệu có nguồn gốc từ cây cỏ thiên. TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG THƯƠNG TIỂU LUẬN HƯƠNG LIỆU MỸ PHẨM ĐỀ TÀI: SẢN XUẤT NƯỚC HOA TỪ TINH DẦU HỌ CITRUS GVHD: Ths. TRẦN HỮU HẢI SVTH :PHẠM NGỌC SƠN . THỊ HỒNG QUYÊN Trường cao đẳng Công Thương tiểu luận hương liệu mỹ phẩm GVHD: Ths. Trần Hữu Hải 2 Nhóm 11 Trường cao đẳng Công Thương tiểu luận hương liệu mỹ phẩm Mục lục LỜI MỞ ĐẦU GVHD: Ths.