Đang tải... (xem toàn văn)
MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM ThemeGallery ThemeGallery PowerTemplate KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM L/O/G/O www.themegallery.com ĐỀ TÀI: Q TRÌNH LỌC GVHD: PHAN VĨNH HƯNG Q trình lọc I Bản chất trình lọc Lọc trình phân riêng hỗn hợp khơng đồng nhờ vật ngăn xốp Vật ngăn xốp cho pha hỗn hợp qua giữ lại pha lại nên gọi vách ngăn Pha rắn huyền phù bụi bị giữ lại vách ngăn Trong tạo thành bã lọc công nghệ thực phẩm Pha lỏng pha khí qua vách ngăn tạo nên dịch lọc khí lọc Q trình lọc II Mục đích q trình lọc Text in Khai thác Text in here here Phân riêng hỗn hợp để giữ lại cấu tử cần thiết để tạo nên sản phẩm, đồng thời tách bỏ hợp chất hỗn hợp ban đầu Vd: Trong CNSX sinh khối nấm men bánh mì, sau trình lên men thu canh trường lỏng dạng huyền phù Quá trình lọc giúp tách bỏ pha lỏng thu nhận sinh khối nấm men [Image Info] www.wizdata.co.kr - Note to customers : This image has been licensed to be used within this PowerPoint template only You may not extract the image for any other use Hồn thiện Q trình lọc giúp cải thiện số tiêu chất lượng sản phẩm Vd: Trong CNSX rượu vang, sau trình tàng trữ,rượu vang cịn chứa cặn lơ lửng Đó hợp chất keo có chất protein bị biến tính q trình tàng trữ diễn nhiệt độ thấp.Quá trình lọc giúp loại bỏ cặn, cải thiện độ sản phẩm Quá trình lọc Phạm vi sử dụng Trong CNTP, trình lọc thường sử dụng sản xuất sản phẩm lên men bia (bia, rượu vang, nước giải khát lên men,…), nước rau quả, thức uống dạng pha chế, siro, sản xuất loại đường (glucose, maltose), trà cà phê hòa tan, dầu thực vật, số sản phẩm từ sữa,… Quá trình lọc III Phân loại trình lọc Lọc bề mặt Dựa vào vị trí bã lọc Lọc bề sâu vách ngăn Lọc dạng kết hợp bề mặt bề sâu Quá trình lọc Lọc bề mặt Lọc bề sâu Kích thước cấu tử bã lọc so với đường kính mao Lớn dẫn vách ngăn Nhỏ Khuếch tán vào bên Vị trí bã lọc vách Nằm bề mặt hoạt động mao dẫn tạo thành bên ngăn vách ngăn cấu trúc mao dẫn vách ngăn Quá trình lọc Lọc dạng kết hợp bề mặt bề sâu Cấu tử bé bã lọc khuếch tán vào bên mao dẫn vách ngăn (lọc bề sâu) Cấu tử lớn nằm lại bề mặt hoạt động vách ngăn Chọn phương pháp lọc Sản phẩm cần Sản phẩm cần thu nhận bã lọc thu nhận bã lọc Sản phẩm cần Sản phẩm cần thu nhận dịch lọc thu nhận dịch lọc o Lọc bề mặt oLọc bề mặt o Lọc bề sâu o Lọc dạng kết hợp bề mặt bề sâu Quá trình lọc www.themegallery.com Thiết bị lọc chân khơng Hiện có nhiều dạng thiết bị lọc chân khơng Có dạng thiết bị thơng dụng sau: Thiết bị lọc chân không dạng thùng quay: Khi thùng lọc quay bể huyền phù, áp lực chân không làm cho phần dịch lọc hút qua vách ngăn để chảy vào bên thùng theo ống trung tâm để ngồi Các cấu tử pha rắn huyền phù bị bám lại bề mặt vách ngăn Thiết bị lọc chân khơng dạng dĩa quay Bộ phận thiết bị dĩa lọc xếp song song theo phương thẳng đứng gắn trục nằm ngang Các dĩa xoay xung quanh trục nằm ngang này.Vách ngăn phủ thành lớp bên ngồi xung quanh dĩa.Mỗi dĩa có phận tháo bã riêng.Bên dĩa chia thành nhiều khoang khoang có đường dẫn nối với ống trung tâm để dịch lọc Q trình lọc www.themegallery.com VII Ứng dụng Trong công nghệ sản xuất sữa đậu nành Lọc trình quan trọng định hiệu suất thu hồi sản phẩm, dịch sữa thu phải đảm bảo tiêu chuẩn hàm lượng chất khô, đặc biệt hàm lượng protein lipit Sau lọc xong dịch sữa có màu đặc trưng sữa đậu nành, tinh thể đồng nhất, khơng có cặn hay lợn cợn Trong công nghệ sản xuất đường mía: Với mục đích khai thác, q trình lọc với mục đích tận thu phần đường sót cịn nước bùn Trong trình lọc nước bùn, người ta thường bổ sung thêm phần xơ mịn để làm chất trợ lọc, giúp trình lọc dễ dàng đỡ tốn mua chất trợ lọc Các dạng thiết bị thường dùng: thiết bị lọc khung lọc chân không thùng quay Q trình lọc www.themegallery.com Trong cơng nghệ sản xuất rượu vang: Với mục đích hồn thiện, cải thiện độ sản phẩm, lọc tế bào nấm men cấu tử lo lửng tách khỏi rượu vang Quá trình lọc Câu hỏi trắc nghiệm Câu1: Bản chất trình lọc: www.themegallery.com Là trình phân riêng hỗn hợp khơng đồng a nhờ vật ngăn xốp b Là trình phân riêng hỗn hợp c Là trình sử dụng lực để phân riêng cấu tử d Là trình sử dụng lực ly tâm để phân riêng cấu tử có khối lượng riêng khác Câu 2:Trong ngành công nghiệp thực phẩm người ta sử dụng a vách ngăn: b c d hiều Rất n d Câu 3:Chọn câu sai Yêu cầu vách ngăn trình lọc: www.themegallery.com a.Khả tách cấu tử huyền phù triệt để tốt b.Trở lực pha lỏng lớn tốt c.Trở lực pha lỏng thấp tốt d.Vách ngăn phải trơ với cấu tử huyền phù Câu 4:Mục đích cơng nghệ q trình lọc là: www.themegallery.com a Khai thác hoàn thiện b Chế biến c Khai thác chế biến d Hoàn thiện Câu 5:Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lọc chia thành nhóm liên quan: www.themegallery.com b a b d c Câu 6:Chọn câu Thứ tự trình lọc gián đoạn: www.themegallery.com a •Chuẩn bị huyền phù lọc huyền phù rửa bã vệ sinh thiết bị b c •Lọc huyền phù rửa bã tháo bã vệ sinh thiết bị •Chuẩn bị huyền phù lọc huyền phù rửa bã tháo bã vệ sinh thiết bị d •Chuẩn bị huyền phù lọc huyền phù tháo bã vệ sinh thiết bị Câu 7:Thiết bị lọc nạp huyền phù vào thiết bị tháo dịch lọc thực liên tục tháo bã lọc phải thực theo chu kì: www.themegallery.com a •Thiết bị lọc nhờ ánh sáng thủy tĩnh b c d •Thiết bị •Thiết bị lọc chân lọc ép khơng dạng thùng quay •Thiết bị lọc chân khơng Câu 8:Để hạn chế vi sinh vật phát triển trình lọc, nhà sản xuất thực phẩm thường tiến hành lọc: www.themegallery.com a Chậm b Nhanh điều điều kiện hiếu khí kiện kị khí (kín) Text Text b c Nhanh d Chậm điều điều kiện hiếu khí kiện kị khí www.themegallery.com Cám ơn thầy bạn lắng nghe ! ... nhớt,…sẽ ảnh hưởng đến tốc độ lọc độ phân riêng Quá trình lọc •Áp suất lọc Điều kiện khoa học •Nhiệt độ lọc VI Thiết bị Trong công nghiệp thực phẩm, q trình lọc thực thiết bị hoạt động gián... pháp lọc Sản phẩm cần Sản phẩm cần thu nhận bã lọc thu nhận bã lọc Sản phẩm cần Sản phẩm cần thu nhận dịch lọc thu nhận dịch lọc o Lọc bề mặt oLọc bề mặt o Lọc bề sâu o Lọc dạng kết hợp bề mặt... dạng pha chế, siro, sản xuất loại đường (glucose, maltose), trà cà phê hòa tan, dầu thực vật, số sản phẩm từ sữa,… Quá trình lọc III Phân loại q trình lọc Lọc bề mặt Dựa vào vị trí bã lọc Lọc bề