BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI TÂN QUANG MINH LỜI CẢM ƠN Kính thưa quý thầy cô Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM cùng tất cả các cô chú, anh chị em hiện đang làm việc tại công ty TNHH sản xuất và thương mại Tân Quang Minh. Nhóm thực tập chúng em xin gửi lời cảm ơn đến Ban giám hiệu nhà trường, quý thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm, đặc biệt là thầy Đỗ Vĩnh Long đã tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em học tập, hướng dẫn tận tình trong suốt quá trình thực tập, giúp chúng em cũng cố lại được những kiến thức đã học tại trường, đồng thời trang bị thêm kiến thức cơ bản về ngành Công Nghệ Thực phẩm. Chúng em cũng xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo công ty, tập thể cô chú, anh chị em tại nhà máy Bidrico, đặc biệt là: ông Nguyễn Đặng Hiến-Tổng giám đốc công ty, chị Nguyễn Thị Kim Phương-cán bộ phòng công nghệ chế biến, đã giúp chúng em hiểu được phần nào công việc của một nhân viên ngành công nghệ thực phẩm. Qua đó thấy được sự nhiệt huyết của đội ngũ công nhân viên tại nhà máy, chúng em có thể rút ra được những bài học kinh nghiệm quý báu cho quá trình làm việc sau này. Xin kính chúc quý công ty ngày càng vươn cao, vươn xa hơn nữa, đồng thời đạt được nhiều thành công trong sản xuất và kinh doanh. Chúng em xin chân thành cảm ơn! Tp.HCM, ngày 12 tháng 3 năm 2012 Nhóm sinh viên trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm Tp.HCM GVHD: Th.s Đỗ Vĩnh Long 1 BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI TÂN QUANG MINH MỤC LỤC  NỘI DUNG Trang GVHD: Th.s Đỗ Vĩnh Long 2 BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI TÂN QUANG MINH DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Thành phần và chỉ tiêu trong nước giải khát có gas 12 Bảng 1.2 Thành phần và chỉ tiêu trong sữa chua tiệt trùng Yobi 15 Bảng 1.3 Thành phần và chỉ tiêu trong nước ép trái cây A*nuta 15 Bảng 1.4 Thành phần và chỉ tiêu trong nước tăng lực Red Tiger 16 Bảng 1.5 Thành phần và chỉ tiêu trong nước yến ngân nhĩ 17 Bảng 1.6 Thành phần và chỉ tiêu trong rau câu 19 Bảng 1.7 Thành phần và chỉ tiêu trong trà bí đao 20 Bảng 1.8 Thành phần và chỉ tiêu trong trà xanh A*nuta 20 Bảng 2.1 Bảng tiêu chuẩn Việt Nam 1695 -75 về chất lượng đường 29 Bảng 2.2 Bảng chỉ tiêu chất lượng nước đã xử lý tại cty Tân Quang Minh 39 Bảng 2.3 Tiêu chuẩn chất lượng đường 40 Bảng 2.4 Sự cố và khắc phục khi xử lý nước 50 Bảng 3.1 Các hóa chất dùng trong tẩy rửa và khử trùng 69 GVHD: Th.s Đỗ Vĩnh Long 3 BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI TÂN QUANG MINH DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1: Tổng thể công ty Bidrico 10 Hình 1.2: Logo công ty 11 Hình 1.3: Các loại nước giải khát có gaz dạng chai pet của công ty Bidrico 13 Hình 1.4: Các loại nước giải khát có gaz dạng lon của công ty Bidrico 14 Hình 1.5: Sữa chua tiệt trùng Yobi 14 Hình 1.6: Nước ép trái cây A*nuta với các loại hương 15 Hình 1.7: Nước tăng lực Red Tiger dạng chai 200 ml và lon 240 ml 16 Hình 1.8: Nước uống tinh khiết Bidrico 17 Hình 1.9: Nước yến ngân nhĩ Bidrico 17 Hình 1.10: Rau câu Bidrico 18 Hình 1.11: Nước sâm cao ly 19 Hình 1.12: Trà bí đao A*nuta 19 Hình 1.13 : Trà xanh A*nuta 20 Hình 1.14: Trà thảo dược Tam Thanh 21 Hình 2.1: Hệ thống lọc nước sơ bộ 45 Hình 2.2: Cột lọc và hình cắt cột lọc vải bông 45 Hình 2.3: Bộ lọc tinh (lọc chỉ) 46 Hình 2.4: Cột lọc trao đổi ion 47 Hình 2.5: Mặt cắt ống lọc vi sinh 48 Hình 2.6: Dây chuyền nước ngọt có gaz lon 330ml 57 Hình 3.1: Cấu tạo tháp hóa khí CO 2 lỏng 61 Hình 3.2: Thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm 63 Hình 3.3: Mô hình dây chuyền bão hòa CO 2 64 Hình 3.4: Cấu tạo buồng máy hấp chai, lon 65 Hình 3.5: Thiết bị rửa chai 71 Hình 3.6: Thiết bị chiết rót đóng nắp chai lon nước có gas 72 Hình 4.1: Hệ thống xử lý nước thải 74 GVHD: Th.s Đỗ Vĩnh Long 4 BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI TÂN QUANG MINH DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1 Sơ đồ tổ chức và quản lý của nhà máy 23 Sơ đồ 1.2 Sơ đồ mặt bằng tổng thể nhà máy 26 Sơ đồ 2.1 Quy trình sản xuất nước ngọt có gaz hương xá xị 43 Sơ đồ 2.2 Quy trình xử lý nước 44 Sơ đồ 2.3 Sơ đồ của thiết bị xử lý nước 49 Sơ đồ 2.4 Quy trình xử lý CO 2 52 Sơ đồ 2.5 Quy trình sản xuất siro 53 Sơ đồ 3.1 Sơ đồ hệ thống xử lý CO 2 62 Sơ đồ 3.2 Sơ đồ nguyên lý thiết bị trao đổi nhiệt 63 Sơ đồ 3.3 Sơ đồ hệ thống máy hấp chai, lon 65 Sơ đồ 3.4 Sơ đồ hệ thống nấu đường 67 Sơ đồ 4.1 Quy trình xử lý nước thải 75 Sơ đồ 4.2 Hệ thống xử lý nước thải 78  LỜI MỞ ĐẦU Dưới sức nóng oi bức và cái nắng chói chang của mùa hè như hiện nay thì không gì có thể giúp cho cơ thể cảm thấy sảng khoái bằng uống một ly nước mát. Thật vậy, nước là một nhu cầu tất yếu của cuộc sống. Với xu hướng ngày càng phát triển như hiện nay thì người tiêu dùng không chỉ uống nước để giải khát mà còn có mục đích chữa bệnh, giải độc, tăng sức đề kháng nhằm nâng cao giá trị cuộc sống. Thị trường nước giải khát Việt Nam được đánh giá là thị trường đầy tiềm năng, rất thích hợp cho các nhà kinh doanh đầu tư và sản xuất. Chính vì vậy, để đứng vững trong môi trường sôi động, đầy hấp dẫn này các nhà kinh doanh không chỉ cần tính quyết đoán mà cần phải có sự tính toán cẩn thận đưa ra chiến lược kinh doanh phát triển thích hợp cả về kỉ thuật, công nghệ và thị trường tiêu thụ. Nắm bắt được những xu hướng ấy công ty Tân Quang Minh hơn 10 năm hình thành và phát triển đã trải qua bao nhiêu thăng trầm, khó khăn giờ đây đã khẳng định được chỗ đứng vững, với nỗ lực không ngừng sáng tạo và nghiên cứu cho ra thị trường nhiều loại sản phẩm khác nhau mang thương hiệu Bidrico. Tất cả sản phẩm GVHD: Th.s Đỗ Vĩnh Long 5 P. Điều vận BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI TÂN QUANG MINH đều được sản xuất trên dây chuyền, thiết bị hiện đại, khép kín và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: HACCP, ISO 9001:2008, cGMP. Từ đó cho ra đời nhiều dòng sản phẩm đạt chất lượng như nước ngọt có gaz và không có gaz, sữa tiệt trùng Yobi, nước yến ngân nhĩ, nước tăng lực Red Tiger, nước uống tinh khiết, A  nuta, rau câu,… Nhiều sản phẩm của công ty được đưa ra góp phần làm đa dạng và phong phú hơn cho thị trường nước giải khát trong và ngoài nước. Những năm gần đây công ty liên tục sáng tạo, thay đổi mẫu mã, hình dáng bao bì, chất lượng sản phẩm để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng đồng thời nâng cao tính cạnh tranh của công ty trên thị trường. Mặc dù đã được sự giúp đỡ tận tình của các thầy cô và cô chú, các anh chị trong công ty, song do thời gian có hạn và vốn kiến thức về lý thuyết và thực tế của chúng em còn hạn chế nên bài báo cáo sẽ không tránh khỏi những thiếu sót rất mong nhận được ý kiến đóng góp quý báu của quý thầy cô cùng quý công ty để bài báo cáo của chúng em được hoàn thiện hơn. PHẦN 1: TÌM HIỂU CHUNG VỀ NHÀ MÁY  Tổng quan về nhà máy:  Vị trí nhà máy: Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại TÂN QUANG MINH được đặt tại đường 2F khu công nghiệp Vĩnh Lộc-huyện Bình Chánh-Tp.HCM. Hình 1.1 Tổng thể công ty Bidrico  Lịch sử hình thành và phát triển của nhà máy Công ty Tân Quang Minh tiên thân là cơ sở sản xuất Quang Minh được thành lập 1992 và được đặt tại Bắc Bình Thạnh. Đến 1995 cơ sở được chuyển lên Phan Văn Trị, quận Gò Vấp. Trước đây, ngành nghề kinh doanh của công ty chủ yếu sản xuất GVHD: Th.s Đỗ Vĩnh Long 6 BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI TÂN QUANG MINH trên dây truyền thủ công và bán thủ công. Hàng hóa sản xuất chủ yếu tiêu thụ ở thị trường Việt Nam, Lào, CamPuChia. Đến năm 2001 công ty TÂN QUANG MINH được thành lập theo đăng ký kinh doanh số 210200681 ngày 28/08/2001.  Năm thành lập: 2001.  Tổng giám đốc: Ông Nguyễn Đặng Hiến.  Địa điểm trụ sở: Lô C21/1, đường 2F, khu công nghiệp Vĩnh Lộc, huyện Bình Chánh, TP. Hồ Chí Minh  ĐT: (84.8) 37652567 - 37652568 - 37652569 - 37652570 - 37652980  Fax: (84.8) 37652979  Email: bidrico_company@yahoo.com.au.  bidricocompany@vnn.vn.  Website: www.bidrico.com.vn.  Tên giao dịch TAN QUANG MINH manufacture and tracding Co, Ltd.  Tên viết tắt: TAN QUANG MINH Co, Ltd  Logo: Hình 1.2 Logo công ty  Loại hình: Công ty TNHH  Thị trường: Nội địa và xuất khẩu Tổng diện tích của công ty là 15.000 m 2 để kịp thời đưa vào sản xuất, công ty đã khẩn trương xây dựng vào đầu tháng 5/2002 và đã hoàn tất việc xây dựng vào tháng 12/2002 gồm những hạng mục sau: - Kho nguyên liệu: 2760m 2 - Kho thành phẩm: 5.000m 2 - Nhà xưởng sản xuất: 2.550m 2 - Văn phòng: 234m 2 - Khu phòng thí nghiêm KCS lưu mẫu: 98m 2 - Đường nội bộ và cây xanh: 3.500m 2 - Nhà ăn: 320m 2 - Nhà xe: 320m 2 - Công trình phụ khác: 100m 2 - Diện tích dự phòng: 4.530m 2 Công ty TÂN QUANG MINH đã và đang lắp đặt những thiết bị máy móc, tự động để phục vụ cho các mặt hàng: - Các loại nước ngọt có gaz - Các loại nước ngọt không gaz - Các loại nước được chế biến từ hoa quả thảo mộc GVHD: Th.s Đỗ Vĩnh Long 7 BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI TÂN QUANG MINH - Các sản phẩm sữa chua, sữa tươi. - Rau câu - Nước yến ngân nhĩ - Nước sâm cao ly  Quá trình phát triển các sản phẩm của nhà máy 1.2.1. Tình hình sản xuất Hiện tại công ty TÂN QUANG MINH luôn luôn đổi mới và không ngừng phát triển cùng với sự nỗ lực của toàn thể ban lãnh đạo, cán bộ công nhân viên nên năng suất nhà máy càng gia tăng. Trong những năm gần đây công ty TÂN QUANG MINH không ngừng tìm kiếm, và nghiên cứu để cho ra những sản phẩm đáp ứng nhu cầu thị trường. 1.2.2. Chủng loại sản phẩm Sản phẩm của công ty rất đa dạng và phong phú và đã được đăng ký tại sở Y tế TP.Hồ Chí Minh. Các sản phẩm của công ty được mang 2 thương hiệu là Bidrico, Yobi. Đây hai thương hiệu đã từng đạt các danh hiệu: -Huy chương vàng tại các kỳ hội chợ Quốc tế hàng công nghiệp Việt Nam. -Sản phẩm chất lượng cao vì sức khỏe cộng đồng. - Bằng khen “Top 100 sản phẩm tiêu biểu ứng dụng Khoa Học và Công Nghệ năm 2008” do Bộ Khoa Học và Công Nghệ cơ quan Đại Diện phía Nam trao tặng năm 2008. - Giấy chứng nhận ISO 9001 – 2008; HACCP; cGMP do tổ chức Quản lý chất lượng NQA cấp năm 2010. - Giấy chứng nhận “Top 30 web vàng doanh nghiệp” do Báo Người Lao động cấp năm 2009 - Hàng Việt Nam chất lượng cao do người tiêu dùng bình chọn năm 2002 – 2003 – 2004. 1.2.3. Một số sản phẩm của công ty. Thành phần Chỉ tiêu Đường tinh luyện ≥ 70 g/l Acid citric ≤ 2 g/l Chất bảo quản ≤ 1g/l Hương tổng hợp Màu thực phẩm GVHD: Th.s Đỗ Vĩnh Long 8 BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI TÂN QUANG MINH Bảng 1.1 Thành phần và chỉ tiêu trong nước giải khát có gaz - Nước giải khát có gaz: Gồm nhiều sản phẩm khác nhau với nhiều hương vị như: Cam, Dâu, Vải, Cola, Cream Soda, Chanh Sá xị Vải Cam Cola Vải Dâu Chanh Cola Cream soda Táo Tăng lực Xá xị Cam Bí đao Me Hình 1.3 Các loại nước giải khát có gaz dạng chai pet của công ty Bidrico. - Nước ngọt có gaz Bidrico: Với các hương vị: Cam, Cola, Xá xị, Vải, Chanh đựng trong lon 330ml. GVHD: Th.s Đỗ Vĩnh Long 9 BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI TÂN QUANG MINH Vải Cam Chanh Cola Xá xị Hình 1.4 Các loại nước giải khát có gaz dạng lon của công ty Bidrico - Sữa chua tiệt trùng Yobi: với các hương vị: Cam, Dâu, Mãng cầu đựng trong hộp 180ml và chai nhựa 110ml . Hương dâu Hương cam Hương mãng cầu Hình 1.5 Sữa chua tiệt trùng Yobi Thành phần Chỉ tiêu Sữa bột 28% béo Béo/lipit ≥ 10g/l Đuờng tinh luyện Đạm/protein ≥ 10g/l Chất tạo chua ( acid citric khoảng 0.3- 0.6 g/l ) Đường/carbonhydat ≥ 80g/l Chất bảo quản 211 Độ chua/ acid citric ≥ 2g/l Hương tổng hợp Chất bảo quản ≤ 0.05 g/l Màu tổng hợp GVHD: Th.s Đỗ Vĩnh Long 10 [...]... Long 17 P Điều vận BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI TÂN QUANG MINH Sơ đồ 1.1 Sơ đồ tổ chức và quản lý của nhà máy P Điều vận GVHD: Th.s Đỗ Vĩnh Long 18 BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI TÂN QUANG MINH 1.6 Nhiệm vụ và chức năng của từng bộ phận: 1.6.1 Hội đồng thành viên: Là cơ quan cao nhất, quyết định phương hướng và đường lối phát triển của công ty Hội đồng thành... bố trí kho nguyên liệu, khu sản xuất và kho thành phẩm hợp lý phù hợp và thuận lợi cho việc vận chuyển và sản xuất kinh doanh  Nhược điểm:  Cách bố trí kho chứa chai chưa phù hợp khi để cách xa kho nguyên liệu và khu vực sản xuất, tốn kém chi phí sản xuất GVHD: Th.s Đỗ Vĩnh Long 22 BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI TÂN QUANG MINH PHẦN 2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 2.1 Nguyên liệu: 2.1.1... Khu sản xuất Kho thành phẩm Nhà Ăn 1.7 Kho thành phẩm A Khu xử lý nước thải Cây xanh WC Khu văn phòng Kho Chứa vật Tư B Khu vực văn phòng EeeeghjhhE A Kho Vật liệu tái chế Kho đường GVHD: Th.s Đỗ Vĩnh Long Kho bao bì 20 Kho nguyên liệu Nhà để xe H BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI TÂN QUANG MINH * Chú thích: GVHD: Th.s Đỗ Vĩnh Long 21 BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG... . Nghiệp Thực Phẩm Tp.HCM GVHD: Th.s Đỗ Vĩnh Long 1 BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI TÂN QUANG MINH MỤC LỤC  NỘI DUNG Trang GVHD: Th.s Đỗ Vĩnh Long 2 BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH. doanh của công ty chủ yếu sản xuất GVHD: Th.s Đỗ Vĩnh Long 6 BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI TÂN QUANG MINH trên dây truyền thủ công và bán thủ công. Hàng hóa sản xuất chủ yếu. !/)!4,%@ !/A%%B!C BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI TÂN QUANG MINH Là người phụ tá của Giám Đốc về kế hoạch vật tư, sản xuất và điều phối sản xuất, điều hành trực tiếp: