BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP-CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ BỘT

64 796 1
BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP-CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ BỘT

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỘT GVHH: VƯƠNG VĨNH PHÚC ytt  I   ! "#$%&'&()*&+", $/ )'* Công ty cổ phần Đại Hoàng Thủy có trụ sở chính đặt tại số 38/5B – Đặng thúc vịnh – Xã Đông Thạnh – Huyện Hóc Môn- TP Hồ Chí Minh. Tên viết tắt Dai Hoang Thuy Corporation Mã Số Thuế 0304669113 Điện Thoại: 08.62519317.Fax: 08 62511910 Di Động: 0908 324 742-0982 999 682 Email: caphehoangthuy@yahoo.com.vn Website:www.caphehoangthuy.com.vn Công ty cổ phần Đại Hoàng Thủy là công ty trực thuộc sở kế hoạch và đầu tư TP Hồ Chí Minh. Theo nghị định số 177.2004.ND-CP của chính phủ về việc thành lập công ty TNHH. Ngày 24/6/2004 sở kế hoạch và đầu tư Tp Hồ Chí Minh đã cấp giấy phép kinh doanh số DKKD 4102044289 cho phép thành lập công ty trách nhiệm hữu hạn Đại Hoàng Thủy. Năm 2009 cùng với sự phát triển của đất nước và cũng như các công ty doanh nghiệp trong cả nước nhằm mở rộng thị trường ra nước ngoài nên công ty đã hợp tác với Nhật Bản . Ngày 20/ 3/ 2009 theo giấy phép CPKD 4103012762 của sở kế hoạch và đầu tư chuyển đổi Công Ty TNHH ĐẠI HOÀNG THỦY thành Công Ty CỔ PHẦN ĐẠI HOÀNG THỦY. Công ty hoạt động theo mô hình công ty mẹ (là công ty Đại Hoàng Thủy) và công ty con (công ty TNHH Đông Xuân, Công ty Điều Hòa và công ty Á Đông). Ngành nghề kinh doanh của công ty là: sản xuất chế biến mua bán cà phê hạt, cà phê bột (cà phê rang xay). Vốn điều lệ của công ty: 10.000.000.000 (10 tỷ VNĐ) Quá trình phát triển của công ty: Ngày 24/6/2004 thành lập công ty TNHH Đại Hoàng Thủy Tháng 3/ 2009 chuyển đổi từ công ty TNHH Đại Hoàng Thủy thành công ty cổ phần Đại Hoàng Thủy. Tháng 10/ 2008 thành lập chi nhánh tại hà nội là công ty TNHH Đông Xuân. Tháng 4/ 2009 thành lập 2 chi nhánh là công ty Điều hòa và công ty Á Đông. SVTT: TRỊNH THỊ THỦY Trang 1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỘT GVHH: VƯƠNG VĨNH PHÚC ytt Tháng 3/ 2010 công ty đã kí hợp đồng xuất khẩu đi Hàn Quốc. Trải qua gần 10 năm hình thành và phát triển, với hệ thống các nhà phân phối trên toàn quốc và đặc biệt là TP.HCM và các tỉnh thành lân cận – đó là những gì mà công ty CP Đại Hoàng Thuỷ gây dựng được như ngày hôm nay. Với lượng cà phê thành phẩm tiêu thụ luôn tăng trong những năm qua đã khẳng định được một thương hiệu uy tín trên thị trường cà phê Việt Nam và khu vực. Không dừng lại ở đó, công ty luôn chú trọng đến việc đầu tư đổi mới công nghệ cũng như nhà xưởng sản xuất và mở rộng thị trường phân phối hướng đến xuất khẩu sản phẩm của mình ra thế giới. Với cuộc sống sôi động của nền kinh tế thị trường trong thời hội nhập thì một ly cà phê có thể gúp ai đó có được những khoảnh khắc thư giản thật sự hiệu quả. và Đại Hoàng Thuỷ đã và đang phấn đấu vì lợi ích khách hàng với phương châm “chất lượng và dịch vụ” là hai yếu tố tạo nên thương hiệu và mang lại sự thành công cho doanh nghiệp. Công ty cổ phần Đại Hoàng Thủy đựoc thành lập năm 2008, tiền thân là công ty TNHH Đại hoàng thủy. điểm xuất phát như các doanh nghiệp cà phê vừa và nhỏ khác, công ty đã mạnh dạn đầu tư trang thiết bị tân tiến của Hoa Kỳ và Anh quốc cùng với nỗ lực kêu gọi nhân tài cùng hợp tác, đội ngũ công nhân đựoc đào tạo kỷ thuật nên sản phẩm đựoc khách hàng tin dùng. Hiện nay, công ty có một đội ngũ các nhà phân phối rải đều hầu hết trên các tỉnh thành trong cả nứơc, cùng với đội ngũ hàng ngàn chuyên viên Maketing chuyên nghiệp để kịp đưa sản phẩm đến tay ngừơi tiêu dùng. Sản phẩm của công ty đáp ứng đựoc thị hiếu của khách hàng từ bắc tới nam, chinh phục đựoc nhiều khách hàng khó tính nhất. Các dòng sản phẩm khác nhau mang phong cách và đặc trưng riêng, là sự hài hòa của cái quá khứ - hiện tại – tưong lai, giữa hiện đại và cổ điển, giữa đặc trưng Việt với hội nhập đa chiều. Năm 2010, công ty đựoc vinh dự nhận chứng nhận ISO, hàng Việt Nam chất lựong cao  Dòng sàn phẩm cà phê Hoàng Thủy mang đặc trưng và phong cách Việt SVTT: TRỊNH THỊ THỦY Trang 2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỘT GVHH: VƯƠNG VĨNH PHÚC ytt  Khi đến với thương hiệu Hoàng Thủy bạn sẽ yên tâm về chất lượng và phong cách phục vụ 1 -012)"#$%&'&()*  Phát triển ngành nghề sản xuất kinh doanh.  Mở rộng thị trường ở các tỉnh – thành phố phát triển của đất nước và nhất là các thị trường ở nước ngoài.  Nghiên cứu và cải tiến mẫu mã và chất lượng Sản phẩm để đáp ứng nhu cầu thị trường và khách hàng.  Đầu tư trang thiết bị hiện đại cho quá trình chế biến.  Nâng cao uy tín nhằm tạo vị thế cạnh tranh trên thị trường 2 )3*45&6 7!$8&&'&()*  Thời gian làm việc từ 7 giờ 30 phút sáng tới 19 giờ tối. Ngoài ra còn có tăng ca 3 tiếng 1 ngày.  Hệ thống thông gió: trong phân xưởng có quạt hút gió, tạo điều kiện thông thoáng đảm bảo thích hợp trong quy trình sản xuất.  Hệ thống chiếu sáng: Trong công ty sử dụng bóng đèn huỳnh quang đảm bảo độ sáng nơi làm việc đầy đủ. 3  $9!:&'&()*$8*  Sản lượng qua các năm đều tăng:  20 tấn năm 2006  40 tấn năm 2008  90 tấn năm 2009  300 tấn năm 2010 -Thị trường tiêu thụ các sản phẩm chủ yếu ở Việt Nam và xuất khẩu đi Hàn Quốc. -Công ty hiện tại mỗi chi nhánh có 25 công nhân lao động và 2 cán bộ kĩ thuật. -Mức thu nhập bình quân đầu người của công nhân là 2.300.000đ/tháng. -Công ty có các chế độ đãi ngộ cho công nhân như: BHYT, BHXH, nghỉ phép và ăn trưa, đồng phục lao động, và phụ cấp tiền nhà, tiền ăn là 300.000đ/người/tháng. 4 #&&;<=6$4>3<;>3*:6?$! <@$AB)&')1@$6/<=) SVTT: TRỊNH THỊ THỦY Trang 3 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỘT GVHH: VƯƠNG VĨNH PHÚC ytt 100 % người lao động được kí hợp đồng lao động (trừ những người đang thử việc) Tiền thưởng vào các dịp lễ, tết. Khám bệnh theo định kì ha năm. Công ty mua bảo hiểm tai nạn cho toàn bộ CNV – NLĐ. Tặng quà vào các dịp: 8/3, 20/10, trung thu. 5 3C6?$! DEDF&'&()*  Thuận lợi: Mặt hàng của công ty đã có chỗ đứng trên thị trường trong nước cũng như nước ngoài. Công ty có đội ngũ công nhân tay nghề cao, nhiệt tình trong công viêc. Nguồn nguyên liệu dồi dào dễ mua. Sản phẩm đang được người tiêu dùng ưa chuộng.  Khó khăn: Bị cạnh tranh gay gắt do thị trường có nhiều loại cà phê và nhiều mẫu mã. Quá trình sản xuất chưa hoàn toàn công nghiệp hóa mà vẫn còn thủ công ở một số công đoạn như : đóng gói, vô thùng cattong… Sản phẩm chủ yếu chỉ tiêu thụ ở thành phố và các khu du lịch nỗi tiếng, chưa phát triển ở các vùng nông thôn. SVTT: TRỊNH THỊ THỦY Trang 4 <30%>30% Hội đồng quản trị Tổng giám đốc Giám đốc phụ trách kinh doanh Giám đốc phụ trách sản xuất Phòng KHĐTPhòng kinh doanh Phòng KTCN Phòng Tổ chức CTY TNHH Đông Xuân – Hà Nội CTY TNHH Điều Hòa CTY TNHH một thành viên Á Đông CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỘT GVHH: VƯƠNG VĨNH PHÚC ytt 2 G&H3+&I&J=7#*&'&()* SVTT: TRỊNH THỊ THỦY Trang 5 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỘT GVHH: VƯƠNG VĨNH PHÚC ytt KG<L M1N) SVTT: TRỊNH THỊ THỦY Trang 6 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỘT GVHH: VƯƠNG VĨNH PHÚC ytt ong SVTT: TRỊNH THỊ THỦY Trang 7 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỘT GVHH: VƯƠNG VĨNH PHÚC ytt OKPKQROS Hình 1.1:Cà phê hoàng thủy hinh 1.2:paris ý tưởng SVTT: TRỊNH THỊ THỦY Trang 8 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỘT GVHH: VƯƠNG VĨNH PHÚC ytt Hinh 1.3:paris2 hinh 1.4: paris3 Hình 1.5:paris4 hinh 1.6:paris coffee II T UT0&AV&W*& "4 SVTT: TRỊNH THỊ THỦY Trang 9 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỘT GVHH: VƯƠNG VĨNH PHÚC ytt Hinh 2.1XBông cà phê hình 2.2: Quả còn non Hinh 2.3: Cà phê chín bói hình 2.4: Cà phê tới giai đoạn thu hoặch  "4 (gốc từ café trong tiếng Pháp) là một loại thức uống màu đen có chứa chất caffein và được sử dụng rộng rãi, được sản xuất từ những hạt cà phê được rang lên, từ cây cà phê. Cà phê được sử dụng lần đầu tiên vào thế kỉ thứ XI, khi nó được khám phá ra từ vùng cao nguyên Ethiopia. Từ đó, nó lan ra Ai Cập và Yemen, và tới thế kỉ thứ XV thì đến Armenia, Persia, Thổ Nhĩ Kỳ và phía bắc Châu Phi. Từ thế giới Hồi giáo, cà phê đến Ý, sau đó là phần còn lại của Châu Âu, Indonesia và Mĩ. Ngày nay, cà phê là một trong những thức uống thông dụng toàn cầu. Lần đầu tiên cà phê được đưa vào Việt Nam vào năm 1875, giống Arabica được người Pháp mang từ đảo Bourton sang trồng ở phía Bắc sau đó lan ra các tỉnh miền Trung như Quảng Trị, Bố Trạch, … Sau thu hoạch chế biến dưới thương SVTT: TRỊNH THỊ THỦY Trang 10 [...]... hơn và dễ đập hơn là vỏ trấu của cà phê vối và cà phê mít Vỏ lụa: bao bọc quanh nhân cà phê còn một lớp mỏng , mềm gọi là vỏ lụa, chúng có màu sắc khác nhau tuỳ theo từng loại cà phê Vỏ lụa cà phê chè có màu trắng bạc rất mỏng và dễ bong ra khỏi hạt trong quá trình chế biến Vỏ lụa cà phê vối mầu nâu nhạt Vỏ lụa cà phê mít màu vàng nhạt bám sát vào nhân cà phê Nhân cà phê : ở trong cùng Lớp tế bào... Hạt nhỏ hơn cà phê chè, tỷ lệ nhân/quả tươi cao hơn cà phê chè Cà phê vối gồm có các chủng sau: Cooffea canephora Var robusta Cooffea canephora Var kouilou SVTT: TRỊNH THỊ THỦY Trang 19 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỘT GVHH: VƯƠNG VĨNH PHÚC ytt Cooffea canephora Var niaouli Năng suất trồng trọt 500 - 600 kg cà phê nhân/ha, ít hương thơm, thường dùng để pha trộn với cà phê chè hay để chế biến cà phê hòa tan... XUẤT CÀ PHÊ BỘT GVHH: VƯƠNG VĨNH PHÚC ytt Quả cà phê gồm những phần sau: lớp vỏ quả, lớp nhớt, lớp vỏ trấu, lớp vỏ lụa, nhân Lớp vỏ quả: là lớp vỏ ngoài, mềm , ngoài bì có màu đỏ, vỏ cà phê chè mềm hơn cà phê vối và cà phê mít Lớp vỏ thịt: dưới lớp vỏ mỏng là lớp vỏ thịt gọi là trung bì Vỏ thịt cà phê chè mềm, chứa nhiều chất ngọt, dễ xay xát hơn Vỏ thịt cà phê mít cứng và dày hơn Vỏ trấu cà phê chè... của cành già, kể cả trên thân cây, nơi phân cành Năng suất 500 - 600 kg cà phê nhân/ha, tỉ lệ thành phẩm (cà phê nhân) so với cà phê quả tươi khoảng 10 - 15 % Giá trị thương phẩm không cao do hạt không đều, khó chế biến, hương vị thất thường, tuy nhiên đây là loại cà phê chịu được hạn, ít kén đất và ít bị sâu bệnh 2.5 Thành phần của cà phê 2.5.1 Cấu tạo hạt cà phê SVTT: TRỊNH THỊ THỦY Trang 21 CÔNG NGHỆ... nhân cà phê còn có một ít vitamin, thành phần hóa học của nhân cà phê chịu ảnh hưởng nhiều của chủng cà phê, độ chín của quả, điều kiện canh tác Để đánh giá tác dụng của thành phần hóa học nhân cà phê đến phẩm chất của nước pha cà phê thì cần phải biết những biến đổi của chúng trong quá trình chế biến, đặc biệt là quá trình rang cà phê 2.5.3 Công dụng SVTT: TRỊNH THỊ THỦY Trang 27 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ... THỦY Trang 31 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỘT GVHH: VƯƠNG VĨNH PHÚC ytt 3.2.BẢO QUẢN CÀ PHÊ NHÂN Do đặc tính lý học cũng như sinh lý của cà phê nhân thay đổi khác với cà phê thóc nên trong bảo quản cà phê nhân quá trình bất lợi xảy ra nhanh hơn, độ bền bảo quản kém hơn cà phê thóc vì lớp vỏ trấu, lớp vỏ lụa có tính chất bảo vệ bị bóc đi, hạt cà phê tiếp xúc trực tiếp với môi trường nên chế độ bảo quản và... chuyển sang màu đỏ, chứa 2 hạt Mùa cà phê nở hoa và kết trái vào khoảng từ tháng 11 đến tháng 4 2.4 Một số giống cà phê ở Việt Nam 2.4.1 Cà phê chè (cooffea arabica) SVTT: TRỊNH THỊ THỦY Trang 16 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỘT GVHH: VƯƠNG VĨNH PHÚC ytt Hình 2.8 : Cà phê chè Nguồn gốc cao nguyên Jimma – Ethiopia Cà phê chè được trồng lâu đời nhất, chiếm 70% sản lượng cà phê toàn thế giới Cây bụi cao 3-4... thường được SVTT: TRỊNH THỊ THỦY Trang 28 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỘT GVHH: VƯƠNG VĨNH PHÚC ytt trồng ở miền núi có độ cao từ 600 –2500 m Cà phê vối thích ở nơi nóng ẩm, nhiệt độ thích hợp từ 24-26 oC Gió rét, gió nóng, gió khô: đều bất lợi đối với sinh trưởng của cây cà phê Lượng mưa: cà phê chè 1300-1900 mm, cà phê vối 1300-2500 mm, cà phê mít tương tự cà phê vối nhưng do có bộ rễ ăn sâu vì vậy có... bóng mát cần thiết cho từng loại cây cà phê Phòng trừ sâu bệnh hại cà phê Chăm sóc cây tốt sẽ có ảnh hưởng lớn đến chất lượng cà phê, độ mẩy của hạt cà phê, chất dinh dưỡng trong nhân đầy đủ SVTT: TRỊNH THỊ THỦY Trang 29 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỘT GVHH: VƯƠNG VĨNH PHÚC ytt 2.6.3 Ảnh hưởng của độ cao Độ cao vùng đất trồng cũng ảnh hưởng đến chất lượng của cà phê Cà phê trồng ở độ cao 2000 m trở lên... gọi là vỏ lụa Cà phê chè có đặc tính tự hoa thụ phấn cho nên độ thuần chủng cao Khối lượng 500 - 700 hạt/100g, hàm lượng cafein 1,3 %, hạt có màu xám xanh, xanh lục tùy theo chủng và cách chế biến, năng suất 400 - 500kg cà phê nhân/ha Tỉ lệ thành phẩm (cà phê nhân) so với nguyên liệu (cà phê quả tươi) là 14 - 20 % Cà phê chè là loại cà phê được ưa chuộng nhất do hương thơm và mùi vị tốt Cà phê chè có . - 500kg cà phê nhân/ha. Tỉ lệ thành phẩm (cà phê nhân) so với nguyên liệu (cà phê quả tươi) là 14 - 20 %. Cà phê chè là loại cà phê được ưa chuộng nhất do hương thơm và mùi vị tốt. Cà phê chè. CÀ PHÊ BỘT GVHH: VƯƠNG VĨNH PHÚC ytt Cooffea canephora Var niaouli Năng suất trồng trọt 500 - 600 kg cà phê nhân/ha, ít hương thơm, thường dùng để pha trộn với cà phê chè hay để chế biến cà phê. Trang 16 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỘT GVHH: VƯƠNG VĨNH PHÚC ytt  Hình 2.8 : Cà phê chè Nguồn gốc cao nguyên Jimma – Ethiopia. Cà phê chè được trồng lâu đời nhất, chiếm 70% sản lượng cà phê toàn

Ngày đăng: 02/06/2015, 17:28

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan