sidle báo cáo thực tập tại công ty cổ phần thủy sản v

71 858 0
sidle báo cáo thực tập tại công ty cổ phần thủy sản v

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Baựo caựo thửùc taọp toỏt nghieọp Cụ quan thửùc taọp: Ti liu húa hc thc phm truy cp website http://culynh.blogspot.com [...]... v o mô cơ để kiểm tra mùi v màu bên trong mô cơ.) 2) KIỂM TRA HÓA LÝ, KIỂM TRA VI SINH *Tại phân xưởng kiểm tra theo phương pháp cảm quan là chủ yếu Phương pháp v n chuyển v bảo quản 1) V n chuyển: Nguyên liệu được v n chuyển v công ty bằng xe tải lạnh(nguyên liệu sẽ được ướp đá nhuyễn) để giữ cho nguyên liệu không bò hư hỏng 2) Bảo quản tại công ty: Nguyên liệu chưa thể sản xuất ngay được ướp v i... lạnh: – Đông Block v đông IQF * Yêu cầu v nguyên liệu: – Tôm không có mùi ươn thối, dù là ươn nhẹ – Tôm không có điểm nào đen trên thân hoặc nếu có thì không quá ba v t đen Mỗi v t đen không quá 1.5mm v không ăn sâu v o thòt V nh bụng cho phép đen nhạt – Tôm tươi, hình dáng nguyên v n Không bể v (chấp nhận 3% trên tổng số) V tôm cho phép mềm nhưng không bò bong tróc ra khỏi thân tôm v có màu tự nhiên,... NANG: * Mùa v khai thác: - V Bắc : v o các tháng 1, 2,3, 4 - V Nam: từ tháng 6 đến 9 * Sản phẩm chế biến: – Phần lớn dưới dạng đông lạnh Block, IQF, đông lạnh khay – Hình thức :phi lê, cắt miếng, tỉa hoa • Chế biến sẵn để nấu • Dưới dạng sản phẩm sushi, sashimi để ăn gỏi, các sản phẩm phối chế khác * Yêu cầu v nguyên liệu: – Mực tươi sống, thòt trắng v đàn hồi, cho phép hơi phớt v ng nhưng diện... Yêu cầu v nguyên liệu: • Ghẹ tươi tốt, nguyên con • Thòt trong, dai, không bò nhũn • Ghẹ có mai cứng, bụng v các chân có màu trắng sáng không ngã v ng • Có mùi tự nhiên, không có mùi hôi Loại bỏ những con có hình dáng không nguyên v n (gãy càng, gãy chân), những con có kích thước quá nhỏ Ghẹ phải được bảo quản trong thùng v i đá bào theo tỉ lệ 2/1 2) BẠCH TUỘT: * Mùa v khai thác : – V Bắc : v o các... – V Nam: từ tháng 6 đến tháng 9 * Dạng sản phẩm chế biến: – Dạng đông lạnh Block, IQF, đông lạnh khay – Hình thức : phi lê, cắt miếng, tỉa hoa • Chế biến sẵn để nấu • Dưới dạng sushi, sashimi để ăn gỏi, tẩm bột hay các sản phẩm phối chế khác * Yêu cầu v nguyên liệu: – Bạch tuộc tươi tốt, nguyên con, không bò mất v i – Lưng có màu xanh tự nhiên, không ngã màu, bụng có màu trắng không ngã sang v ng... hai v t thương trên thân, diện tích v t thương không quá 1cm – Bụng đốm trắng hoặc hơi hồng – Mùi tự nhiên – Loại những con mất đầu, thòt mềm, hình dáng không nguyên v n, những con có kích thước quá bé, bệnh, có nhiều chấm đen, thâm kim – Bảo quản trong nước đá có nhiệt độ từ 0-5oC Thời gian bảo quản là không quá 24 giờ 5) TÔM SÚ: * Dạng sản phẩm : – Tôm sơ chế đông lạnh tươi : Nguyên con v bóc v ... Thòt tôm có màu sắc đặc trưng v săn chắc – Tôm có đầu dính chặc v o thân v thân tôm không bòdập – Tuyệt đối không nhận những loại tôm có mùi ươn nặng, thòt, v màu đỏ hoặc thân biến đen hoàn toàn – Tôm phải được bảo quản trong nước đá nhiệt độ từ 0-50C Phương pháp đánh giá chất lượng nguyên liệu 1) PHƯƠNG PHÁP CẢM QUAN: Màu sắc, trạng thái bên ngoài • Khả năng đàn hồi v độ chắc nguyên liệu • Mùi... Khuôn Xếp khuôn Bao gó i Cấp đông Bao bì Tiếp nhận nguyên liệu • Hình dạng nguyên v n, không dập nát, đầu tôm gắn chặt v o thân, thân v đuôi không bò đứt • Mùi tự nhiên, tuyệt đối không có mùi ươn thối • Màu sắc tự nhiên • V phải cứng, không bò mềm nhũn • Thòt săn chắc • Nhập liệu lấy từ 79-90 con/kg Sơ chế nguyên liệu • Bỏ v • Cạo sạch thân • Xẻ lưng lấy tim • Hình: tôm đã được sơ chế Phân cỡ, lựa... Nguyên liệu chưa thể sản xuất ngay được ướp v i hỗn hợp nước đá v muối Trữ trong các bom, phòng trữ ở nhiệt độ thường Tùy thời gian bảo quản dài hay ngắn mà nguyên liệu được bảo quản đông hay bảo quản lạnh ở nhiệt độ khác nhau trong kho đông lạnh sau khi đã được xử lý sơ bộ Nhiệt độ bảo quản thường là 0°C ÷ 5°C * Nguyên liệu không nên sản xuất trễ quá một ngày Quy trình chế biến bạch tuột bỏ nội tạng... 11-15 16-20 21-25 26-30 30-40 . nghiệp liên doanh Việt Xô v có tên là Vietrosco • Năm 1998: kết thúc liên doanh v có tên giao dòch như hiện nay Công ty cổ phần thủy sàn số 5” Những sản phẩm chính của công ty • Ghẹ: – Ghẹ. pháp v n chuyển v bảo quản 1) V n chuyển: Nguyên liệu được v n chuyển v công ty bằng xe tải lạnh(nguyên liệu sẽ được ướp đá nhuyễn) để giữ cho nguyên liệu không bò hư hỏng. 2) Bảo quản tại công. không quá ba v t đen. Mỗi v t đen không quá 1.5mm v không ăn sâu v o thòt. V nh bụng cho phép đen nhạt. – Tôm tươi, hình dáng nguyên v n. Không bể v (chấp nhận 3% trên tổng số). V tôm cho

Ngày đăng: 23/05/2015, 17:43

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • Báo cáo thực tập tốt nghiệp

  • Slide 2

  • Giới thiệu về công ty

  • Những sản phẩm chính của công ty

  • Thò trường và đối tác của công ty

  • Sơ đồ mặt bằng

  • Vệ sinh trong sản xuất, an toàn lao động và xử lý chất thải

  • Slide 8

  • Giới thiệu nguồn nguyên liệu

  • Slide 10

  • Slide 11

  • Slide 12

  • Slide 13

  • Slide 14

  • Slide 15

  • Slide 16

  • Slide 17

  • Phương pháp đánh giá chất lượng nguyên liệu

  • Phương pháp vận chuyển và bảo quản

  • Slide 20

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan