BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC TẬP TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẢ GIÒ DA XỐP TẠI CÔNG TY VISSAN GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH SVTH LỚP MSSV TRẦN MINH HÃI DHTP6A 10294531 NGUYỄN THÀNH DUY DHTP6A 10041771 VÕ TẤN ĐẠT DHTP6A 10290851 BÙI NGỌC HOAN DHTP6A 10284801 TP.HCM, Tháng 05 năm 2014 TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP. HCM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM VIỆN CN SINH HỌC & THỰC PHẨM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ CƯƠNG THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Họ & tên sinh viên: 1 Trần Minh Hãi Lớp DHTP6A MSSV: 10294531 2 Bùi Ngọc Hoan Lớp DHTP6A MSSV: 10284801 3 Võ Tấn Đạt Lớp DHTP6A MSSV: 10290851 4 Nguyễn Thành Duy Lớp DHTP6A MSSV: 10041771 Họ & tên GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình Tên ĐVTT: Công ty VISSAN Địa chỉ: 420 Nơ Trang Long, phường 13, Bình Thạnh, Tp HCM. Thời gian thực tập: Từ 01/07/2013 đến 01/08/2013 Tên đề tài thực tập: “Tìm hiểu qui trình sản xuất các sản phẩm chế biến tại Công ty VISSAN” Nội dung thực tập: 1. Tìm hiểu tổng quan về Công ty VISSAN: Lịch sử hình thành, phát triển, lĩnh vực hoạt động, sơ đồ mặt bằng, cơ cấu tổ chức bố trí nhân sự và các nhóm mặt hàng chủ yếu …. 2. Tìm hiểu về nguyên liệu sản xuất - Tìm hiểu về nguyên liệu chính trong sản xuất các sản phẩm chế biến: đặc điểm, tiêu chuẩn chất lượng, các dạng hư hỏng và cách thức bảo quản nguyên liệu - Tìm hiểu về các nguyên liệu phụ (nếu có) và bao bì 3. Tìm hiểu qui trình sản xuất chả giò tại công ty VISSAN - Phân tích đầy đủ các công đoạn của qui trình sản xuất các sản phẩm - Tìm hiểu về các biện pháp kiểm tra và đảm bảo chất lượng trên dây chuyền sản xuất - Tìm hiểu về sản phẩm: qui cách đóng gói, yêu cầu chất lượng, cách thức bảo quản, vận chuyển và phân phối sản phẩm 4. Giới thiệu một vài thiết bị sản xuất chính: tên gọi, nơi sản xuất, đặc điểm cấu tạo, nguyên lý hoạt động, thao tác vận hành, bản vẽ … 5. Tìm hiểu về Hệ thống Quản lý Chất lượng, công tác đảm bảo An toàn vệ sinh thực phẩm, An toàn lao động, xử lý môi trường tại công ty VISSAN. * Tùy thuộc vào sự chấp thuận và bố trí của Công ty, nội dung thực tập này có thể sẽ được điều chỉnh. Tp. HCM, ngày 01 tháng 07 năm 2013 Giáo viên hướng dẫn Nguyễn Thị Thanh Bình Cộng Hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc GIẤY XÁC NHẬN Kính gửi: Viện Công Nghệ Sinh Học Và Thực Phẩm Trường Đại Học Công Nghiệp TP. Hồ Chí Minh Tôi tên: Chức vụ: Thuộc công ty: TNHH Một Thành Viên Việt Nam Kĩ Nghệ Xúc Sản Vissan Nay xác nhận cho nhóm sinh viên: Trần Minh Hãi Võ Tấn Đạt Bùi Ngọc Hoan Nguyễn Thành Duy Đã đến thực tập tại công ty chúng tôi từ ngày 01/07/2013 đến ngày 01/08/2013. Số ngày thực tập: ……… Dưới đây là nhận xét của công ty chúng tôi trong thời gian sinh viên đến thực tập. Ký tên NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Giáo viên hướng dẫn Nguyễn Thị Thanh Bình NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN Giáo viên phản biện LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên chúng em xin chân thành cảm ơn đến quý Thầy, Cô đang trực tiếp giảng dạy tại Viện Công Nghệ Sinh Học Và Thực Phẩm, những người đã trực tiếp giảng dạy, truyền đạt những kiến thức bổ ích đó chính là nền tảng cơ bản để chúng em có thể hoàn thành bài báo cáo này. Nhóm chúng em đặc biệt cảm ơn đến Cô Nguyễn Thị Thanh Bình, cô đã tận tình, quan tâm, giúp đỡ và giải đáp những thắc mắc trong quá trình kiến tập. Nhờ đó, nhóm chúng em mới có thể hoàn thành bài báo cáo thực tập này. Bên cạnh đó, chúng em xin gửi lời cảm ơn chú Phùng, cùng các anh, chị trong Công Ty VISSAN đã tạo cơ hội giúp chúng em có thể tìm hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất chả giò da xốp cũng như môi trường làm việc thực tế làm việc của một doanh nghiệp mà ngồi trên ghế nhà trường chúng em chưa được biết. Trong quá trình làm báo cáo, vì thời gian thực tập có hạn nên vẫn còn nhiều thiếu sót. Kính mong nhận được sự góp ý, nhận xét của ban lãnh đạo công ty VISSAN cũng như từ phía quý Thầy, Cô để kiến thức của chúng em ngày càng hoàn thiện và rút ra những kinh nghiệm bổ ích có thể áp dụng vào thực tiễn một cách hiệu quả. Kích chúc mọi người luôn vui vẻ, hạnh phúc, dồi dào sức khỏe và thành công trong công việc. Chúng em xin chân thành cảm ơn! Nhóm thực tập MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH [...]... Cơng ty đã sản x́t ra nhiều loại sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng, an tồn vệ sinh thực phẩm, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của thị trường trong nước và thị trường nước ngồi Với mục đích thâm nhập vào thực tế sản xuất, chúng em đã thực hiện đề tài thực tập: “ Tìm hiểu quy trình cơng nghệ sản xuất chả giò da xốp tại cơng ty VISSAN Bài báo cáo bao gồm 6 chương 1 2 3 4 5 6 Tổng quan về cơng ty VISSAN. .. HCM Cơng ty Việt Nam Kỹ nghệ Súc Sản (VISSAN) đã chuyển thành Cơng ty TNHH Một Thành Viên Việt Nam Kỹ nghệ Súc Sản (VISSAN) - Sản phẩm của VISSAN hiện nay đã có chỗ đứng vững chắc trên thị trường với doanh thu và thị phần chiếm lĩnh VISSAN được xem như là một doanh nghiệp sản xuất kinh doanh ngành súc sản và rau củ quả đứng đầu cả nước - Với chiến lược mở rộng và phát triển khơng ngừng,Cơng ty VISSAN. .. cả các loại rau củ đó sẽ được ly tâm tách bớt nước − Chả giò chay Thành phần gồm có: đậu xanh, cà rốt, khoai mơn, sắn, nấm mèo, củ hành, tiêu xay, đường, bột ngọt, nước tương, muối ăn, tàu hủ ky Chả giò tơm cua Rế con tơm Chả giò rế tơm cua Chả đùm Há cảo Chả giò cối Da xốp con tơm Bò viên Chả giò chay Patê Hình 1.7: Một số sản phẩm của cơng ty 25 Giò bò 26 Chương 2 TỔNG QUAN VỀ NGUN LIỆU 2.1 Ngun liệu... 5 6 Tổng quan về cơng ty VISSAN Tổng quan về ngun liệu Quy trình cơng nghệ sản xuất chả giò da xốp Các trang thiết bị, dụng cụ, máy móc An tồn vệ sinh cơng nghiệp Kết luận và kiến nghị 12 Chương 1 TỔNG QUAN CƠNG TY VISSAN 1.1 Giới thiệu về cơng ty Tên giao dịch quốc tế: VISSAN LIMITED COMPANY Tên viết tắt: VISSAN Số tài khoản: 102010000150518 Tại Ngân Hàng Cơng Thương, Chi Nhánh 7 – Tp.HCM – Việt Nam... sản xuất tốt PHỊNG SẢN XUẤT Chịu trách nhiệm quản lý các xưởng chế biến thịt nguội, chả giò, tổ chả giò ăn liền, tổ lạp xưởng, há cảo, tổ định hình, tổ bao bì, tổ vệ sinh Điều hành mọi hoạt động của Xí nghiệp, thực hiện quy n hạn theo quy định của Nhà nước, chế độ thủ trưởng và làm việc theo ngun tắc tập trung dân chủ Chịu trách nhiệm trước Giám đốc Cơng ty VISSAN và Nhà nước về mọi hoạt động sản xuất. .. THANG LỐI ĐI NGUYÊN LIỆU CỬA TIẾP NGUYÊN LIỆU LỐI ĐI CÔNG NHÂN 1.2.4 Sơ đồ hệ thống phân phối sản phẩm CƠNG TY Cửa hàng giới thiệu sản phẩm Hệ thống đại lý Sản phẩm xuất khẩu Sản phẩm tiêu thụ nhà hàng, siêu thị Sản phẩm bán lẻ 23 PHÒNG THAY ĐỒ NAM PHÒNG LẠNH 1.2.5 Sơ đồ chi tiết tổng thể bối cảnh của Cơng ty 1.3 Các sản phẩm chủ yếu của cơng ty − Chả giò rế con tơm Thành phần: nạc heo, cua, tơm ngun... nước để Sản xuất – Kinh doanh – Xuất khẩu thịt gia súc, gia cầm, rau củ quả, các mặt hàng thực phẩm chế biến từ thịt và rau củ quả 1.1.3 Lĩnh vực hoạt động Lĩnh vực hoạt động của cơng ty bao gồm:  Sản xuất và kinh doanh tại thị trường trong nước và xuất khẩu các sản phẩm thịt gồm: thịt đơng lạnh và các sản phẩm chế biến, sản phẩm đóng hộp từ thịt heo, trâu, bò, gia cầm, trứng gia cầm, thủy hải sản và... cấp phân phối sản phẩm nội địa và xuất khẩu 1.1.2 Lịch sử thành lập và phát triển của cơng ty 14 Hình1.3: Kỉ niệm lần thứ 37 thương hiệu VISSAN Cơng ty VISSAN là một doanh nghiệp thành viên của Tổng Cơng ty Thương Mại Sài Gòn, được xây dựng vào ngày 20/11/1970 Vào năm 1970 chính quy n Sài Gòn cũ quy t định khởi cơng xây dựng lò sát sinh Tân Tiến (tiền thân của Cơng ty VISSAN thương hiệu VISSANngày nay)... tỷ lệ lớn trong sản phẩm chả giò Trừ chả giò chay, còn các loại chả giò nhân mặn khác đều chứa một lượng thịt nhất định trong nhân Đó là nét đặc thù riêng biệt của sản phẩm chả giò, nếu thiếu hoặc khơng đủ thì khơng hình thành sản phẩm được  Giới thiệu chung Thịt gia súc và gia cầm là một nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao Trong thành phần của thịt gồm có: nước (chiếm mợt ty lệ khá cao),... bị trì trệ Vì lẽ đó việc thường xun khảo sát, cập nhật thơng tin trong sản xuất là một việc nên làm, nhằm giúp người sản xuất kịp thời phát hiện những thiếu sót để khắc phục, sửa chữa và tìm ra những giải pháp cải tiến thích hợp Là một trong những cơng ty thực phẩm hàng đầu của nước ta – Cơng ty TNHH MTV Việt Nam Kỹ nghệ Súc Sản (VISSAN) đã và đang ngày một phát triển mạnh hơn trong lĩnh vực thực phẩm . thực tế sản xuất, chúng em đã thực hiện đề tài thực tập: “ Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất chả giò da xốp tại công ty VISSAN . Bài báo cáo bao gồm 6 chương. 1. Tổng quan về công ty VISSAN. 2 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC TẬP TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẢ GIÒ DA XỐP TẠI CÔNG TY VISSAN GVHD:. liệu - Tìm hiểu về các nguyên liệu phụ (nếu có) và bao bì 3. Tìm hiểu qui trình sản xuất chả giò tại công ty VISSAN - Phân tích đầy đủ các công đoạn của qui trình sản xuất các sản phẩm - Tìm hiểu