1 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP. HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC HÀNH BỘ MÔN: CƠ SỞ THIẾT KẾ NHÀ MÁY TÊN ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƢỚC NHA ĐAM HƢƠNG YẾN NĂNG SUẤT 15 TRIỆU LÍT/NĂM LỚP HP: DHTP6C GVHD : Th.s Vũ Thị Hoan NHÓM : 2 TỔ : 5 2 DANH SÁCH TỔ 5 1. Nguyễn Minh Nghi 10224511 2. Ngô Thị Tú Ngọc 10261831 3. Trần Thị Thu Hƣơng 10210131 4. Lê Thị Ngọc Phƣớc 10274971 5. Lƣơng Ngọc Minh 10218141 6. Mộc Tuấn Minh 10250371 MSSV Họ và tên Phần thực hiện Ghi chú 10274971 Lê Thị Ngọc Phƣớc - Tổng hợp tính toán lựa chọn địa điểm - Quy trình sản xuất nƣớc nha đam hƣơng yến. - Đặc điểm khu công nghiệp Giang Điền Nhóm trƣởng 10210131 Trần Thị Thu Hƣơng - Tổng quan nguyên liệu - Tính toán tiền lƣơng - Đặc điểm khu công nghiệp Hàm Kiệm Thành viên 10261831 Ngô Thị Tú Ngọc - Quy trình sản xuất syrup - Tính toán cân bằng vật chất và lựa chọn thiết bị - Đặc điểm khu công nghiệp Thuận Đạo Thành viên 10224511 Nguyễn Minh Nghi - Quy trình sản xuất nƣớc nha đam hƣơng yến - Đặc điểm khu công nghiệp Giang Điền Thành viên 10218141 Lƣơng Ngọc Minh - Quy trình sản xuất syrup - Đặc điểm khu đất Thuận Đạo - 3 bảng vẻ mặt bằng Thành viên 10250371 Mộc Tuấn Minh - Tổng quan nguyên liệu - Đặc điểm khu công nghiệp Hàm Kiệm - Tính toán điện nƣớc 3 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN 4 LỜI CẢM ƠN  Bài báo cáo thực hành: “Thiết kế nhà máy sản xuất nƣớc nha đam hƣơng yến năng suất 15 triệu lít/năm” đƣợc hoàn thành do sự hợp tác giúp đỡ lẫn nhau của các thành viên trong nhóm. Đặc biệt là sự giúp đỡ của giảng viên : “Vũ Thị Hoan” , viện công nghệ sinh học và thực phẩm, thƣ viện trƣờng DH Công Nghiệp tp.Hồ Chí Minh. Tuy tìm hiểu nhiều sách và tƣ liệu trên mạng nhƣng bài báo cáo không tránh khỏi phần sai sót mong thầy cô thông cảm. Chúng em hy vọng sẽ tiếp tục nhận đƣợc sự giúp đỡ của các thầy cô trong những báo cáo tiếp theo để giúp chúng em hoàn thành tốt khoá học. XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN! 5 MỤC LỤC CHƢƠNG I: LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM 8 1. Vai trò và mục đích của việc lựa chọn địa điểm nhà máy. 8 2. Các nhân tố ảnh hƣởng đến việc lựa chọn địa điểm nhà máy. 8 3. Yêu cầu của các nhân tố 10 4. Gía trị so sánh của từng nhân tố ảnh hƣởng của nhà máy 11 5. Địa điểm lựa chọn 13 5.1. Khu công nghiệp Thuận Đạo 13 5.2. Khu công nghiệp Giang Điền 15 5.3. Khu công nghiệp Hàm Kiệm 17 6. Hệ thống đánh giá cho điểm 19 CHƢƠNG II TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU 24 I. TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU CHÍNH 24 2. Điều kiện trồng trọt 25 3. Thành phần hóa học 25 4. Tình hình nghiên cứu, sử dụng Nha đam ở Việt Nam và thế giới 28 II. NGUYÊN LIỆU PHỤ 31 1. Đƣờng 31 2. Nƣớc 33 3. Agar 35 4. Acid citric 35 5. Natribenzoat 36 CHƢƠNG III: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 37 I. QUY TRÌNH SẢN XUẤT SYRUP 37 1. Sơ đồ quy trình sản xuất syrup 37 2. Thuyết minh quy trình 38 II. QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƢỚC GIẢI KHÁT NHA ĐAM 40 1. Sơ đồ quy trình sản xuất 40 2. Thuyết minh quy trình 41 CHƢƠNG IV: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ 43 I. CÂN BẰNG VẬT CHẤT 43 1. Thạch nha đam: 44 2. Syrup đƣờng 44 3. Lƣợng acid citric 45 6 4. Hƣơng liệu 45 5. Phụ gia 45 6. Lƣợng nƣớc cần sử dụng: 45 II. LỰA CHỌN THIẾT BỊ 46 1. Cân định lƣợng 46 2. Băng tải con lăn: 47 3. Thiết bị phối trộn: 47 4. Bơm: 48 5. Chọn thiết bị lọc: 48 6. Máy chiết rót NC12-12-5R 49 CHƢƠNG V: TÍNH TOÁN ĐIỆN NƢỚC VÀ TIỀN LƢƠNG CÔNG NHÂN 50 I. TÍNH TOÁN TIỀN LƢƠNG CÔNG NHÂN 50 1. Sơ đồ bộ máy tổ chức và số lƣợng công nhân viên 50 2. Tính toán tiền lƣơng 52 II. TÍNH TOÁN HƠI, ĐIỆN, NƢỚC, NHIÊN LIỆU 57 1. Tính lƣợng hơi 57 1.1. Tính lƣợng hơi cần dùng 57 1.2. Lƣợng hơi tiêu tốn cho lò hơi 59 2. Tính nhiên liệu 60 3. Tính lƣợng nƣớc cần dùng ngày 60 2. Tính điện năng tiêu thụ 62 3. Công suất tiêu thụ điện của các thiết bị trong phân xƣởng. 64 CHƢƠNG VI: CÁC BẢNG VẼ MẶT BẰNG NHÀ MÁY 65 1. BẢNG VẼ MẶT BẰNG TỔNG THỂ 65 2. BẢNG VẼ MẶT BẰNG CHI TIẾT PHÂN XƢỞNG 66 3. Bảng vẽ sơ đồ bố trí thiết bị 67 KẾT LUẬN 68 7 LỜI MỞ ĐẦU Mỗi năm, ngành đồ uống đóng góp cho ngân sách hàng chục nghìn tỷ đồng, giải quyết việc làm cho hàng triệu lao động. Nhiều sản phẩm đồ uống không chỉ có chỗ đứng vững chắc tại thị trƣờng trong nƣớc mà còn khẳng định đƣợc vị thế ở thị trƣờng nƣớc ngoài. Tuy nhiên, trƣớc xu thế hội nhập toàn cầu, sự phát triển, thâm nhập sâu của đồ uống nƣớc ngoài vào Việt Nam đang đặt ra những cơ hội và thách thức lớn đối ngành đồ uống nƣớc ta. Tình hình sản xuất đồ uống Việt Nam những năm gần đây tăng trƣởng đều đặn, đem lại nguồn thu lớn cho các đơn vị. Cụ thể, năm 2012, tổng sản lƣợng nƣớc giải khát ngành đạt 4,226 tỷ lít. Doanh thu sản lƣợng đồ uống, nƣớc giải khát ngành đạt 7 tỷ USD. Trong 6 tháng đầu năm 2013, tốc độ tăng trƣởng của ngành đồ uống đạt 9,6%. Ngành đồ uống của Việt Nam đang rất phát triển, có nhiều cơ hội lớn để vƣơn ra thế giới bằng nhiều sản phẩm chất lƣợng, uy tín, có thƣơng hiệu và đồng thời giải quyết việc làm cho hàng triệu ngƣời lao động. Trƣớc tình hình này, yêu cầu cấp thiết đặt ra là phải thành lập đƣợc những nhà máy, xí nghiệp sản xuất đồ uống. Sản phẩm đồ uống làm ra phải đáp ứng đƣợc thị trƣờng nƣớc giải khát với chất lƣợng, sản lƣợng và giá thành phù hợp để có thể cạnh tranh cùng các sản phẩm nƣớc giải khát ngoại nhập. Nhận thấy những thuận lợi và khó khăn về tình hình sản xuất nƣớc giải khát trong nƣớc, tổ 5 quyết định chọn đề tài “ THIẾT KẾ NHÀ MÁY NƢỚC NHA ĐAM HƢƠNG YẾN NĂNG SUẤT” để tìm hiều và trình bày trong bài báo cáo này. 8 CHƢƠNG I: LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM 1. Vai trò và mục đích của việc lựa chọn địa điểm nhà máy. - Gần vùng nguyên liệu, đảm bảo nhà máy hoạt động liên tục, giảm chi phí vận chuyển nguyên liệu đến nhà máy. - Nhà máy đặt trong khu quy hoạch của thành phố, quy hoạch cụm kinh tế công nghiệp đảm bảo hoạt động lâu dài, phát triển bền cững của nhà máy. - Nhà máy đặt gần nguồn tiêu thụ sản phẩm, giảm chi phí vận chuyển phân phối sản phẩm, đảm bảo chất lƣợng sản phẩm trong quá trình vận chuyển. - Gần hệ thống giao thông chính (đƣờng bộ, đƣờng sắt , đƣờng sông, đƣờng biển ,đƣờng không) đảm bảo quá trình vận chuyển nguyên lệu, bao bì, sản phẩm, phế liệu vv… một cách thuận lợi. Quyết định đến sự tồn tại phát triển nhà máy trong tƣơng lai. - Gần nguồn cung cấp điện, nƣớc, năng lƣợng, thoát nƣớc, thông tin liên lạc và các mạng lƣới kĩ thuật Giúp giảm giá thành sản phẩm, đảm bảo sự hoạt động lâu dài của nhà máy. - Lựa chọn địa hình đia chất của khu đất của khu đất vì nó quyết định đến kết cấu hạ tầng xây dựng nhà máy, nền đất không bằng phẳng tốn chi phí san nền, rủi ro lũ lục sập lúng, sạt lở xảy ra. - Khả năng cung ứng nhân công, nguồn tri thức ở địa phƣơng và vùng lân cận cho quá hoạt động sản xuất, phát triển của nhà máy.  Chọn địa điểm xây dựng nhà máy không hợp lý: sẽ dẫn đến gặp nhiều khó khăn trong quá trình xây dựng và hoạt động ,phát triển sản xuất kinh doanh của nhà máy. Gây tốn kém nhiều chi phí→ giá thành sản phẩm cao hoặc nhà máy ngƣng hoạt động → gây thiệt hại cao về kinh tế.  Lựu chọn đúng sẽ thúc đẩy phát trển sản xuât của nhà máy → phát triển của các đô thị, sự phát triển kinh tế xã hội. 2. Các nhân tố ảnh hƣởng đến việc lựa chọn địa điểm nhà máy. - Địa diểm: gần nguồn nguyên liệu, thị trƣờng tiêu thụ. - Giao thông : đƣờng bộ, đƣờng sắt , đƣờng sông, đƣờng biển ,đƣờng không. - Nguồn năng lƣợng : nguồn điên , hơi, nƣớc. - Nằm trong khu quy hoạch . 9 - Đặt gần khu dân cƣ, lực lƣợng lao động. - Đặt điểm :khí hậu, địa hình - Chính quyền, quan hệ xã hội, vệ sinh môi trƣờng v.v 10 3. Yêu cầu của các nhân tố 3.1 Vùng nguyên liệu Địa điểm xây dựng nhà máy tốt nhất là gần ngồn cung cấp nguyên liệu , thƣờng cự ly thích hợp là 50 đến 80 km→ giảm chi phí vận chuyển, đảm bảo chất lƣợng nguyên liệu. Mỗi nhà máy chế biến đều phải có vùng nguyên liệu ổn định. Nguyênliệu của nhà máy phụ thuộc rất nhiều vào khả năng cung cấp nguyên liệu của địa phƣơng và các vùng lân cận→ đảm bảo cho nhà máy hoạt động liên tục. Dựa vào sản lƣợng, chất lƣợng nguyên liệu ta có thể lập nên → kế hoạch sản xuất, năng suất nhà máy, định hƣớng phát triển nhà máy một cách bền vững. 3.2 Giao thông Hằng ngày nhà máy cần vận chuyển với khối lƣợng lớn nguyên liệu,bao bì….để đảm bảo hoạt sản xuất của nhà máy. Ngoài ra còn vận chuyển sản phẩm đến nơi tiêu thụ, vận chuyển phế liệu trong sản xuất. Nhà máy nên đặt gần đƣờng giao thông chính (đƣờng bộ, đƣờng sắt , đƣờng sông, đƣờng biển ,đƣờng không ) . Qua thực tế và tính toán nên chọn loại hình giao thông, phƣơng tiện giao thông nào thuận tiện, rẻ, tối ƣu nhất. Vấn đề giao thông không chỉ là mục đích xây dựng nhà máy nhanh chóng mà còn là sự tồn tại và phát triển nhà máy trong tƣơng lai. 3.3 Năng lƣợng a. Điện Gần mạng lƣới điện quốc gia. Trong nhà máy phải đặt trạm biến riêng để lấy điện từ đƣờng dây cao thế của mạng lƣới cung cấp điện chung trong khu vực. Nếu đƣờng dây cao thế lớn hơn 6KV thì phải dung hai nấc hạ thế. Ngoài ra phải có máy phát điện dự phòng nhằm đảm bảo sản xuất liên tục. b. Nƣớc và xử lý nƣớc Đối với nhà máy thực phẩm nƣớc là vấn đề rất quan trọng.nƣớc đƣợc sử dụng vào nhiều công đoạn, nhiều mục đích khác nhau, nƣớc dung gián tiếp hay trực tiếp, dung để pha chế, làm dung môi, để chƣng cất …. Chất lƣợng nƣớc phải hết sức coi trọng, tùy vào từng mục đích sử dụng mà chất lƣợng nƣớc khác nhau. Do vậy nhà máy thƣờng có khu vực sử lý nƣớc. Trong thiết kế nhà máy phải đề cập đến nguồn nƣớc chính và phụ, phƣơng pháp khai thác và sử lý nƣớc. [...]... sản xuất các sản phẩm công nghệ cao trong viễn thông và công nghệ thông tin - Chế tạo, sản xuất các sản phẩm công nghệ cao trong tự động hóa, cơ điện tử và cơ khí chính xác - Chế tạo, sản xuất các sản phẩm mới, công nghệ cao trong lĩnh vực vật liệu - Chế tạo, sản xuất các sản phẩm công nghệ sinh học, thực phẩm - Sản xuất và lắp ráp đồ điện, điện tử, thiết bị kỹ thuật số, thiết bị nghe, nhìn - Sản xuất. .. ta mới chỉ có kế thừa các nghiên cứu, ứng dụng để sử dụng nguyên liệu Nha đam vào các mục đích khác nhau nhƣ sản xuất mỹ phẩm, sản xuất các loại thực phẩm chức năng ,sản xuất nƣớc uống,sữ chua… b Tình hình nghiên cứu Nha đam trên thế giới Theo truyền thuyết Ai Cập thì nữ hoàng Cleopatre đã sử dụng Nha đam để tạo ra một làn da mịn màng, tƣơi tắn Còn đại đế Hy Lạp Alexandra đã dùng Nha đam để chữa lành... vị ngon cho sản phẩm Syrup là một dung dịch đƣờng có nồng độ chất khô cao khoảng 63-65 % so với khối lƣợng Chuẩn bị syrup là một công đoạn quan trọng trong quy trình sản xuất sản phẩm Syrup có thể đƣợc sản xuất từ đƣờng saccharose hay từ tinh bột, nhƣng ở nƣớc ta thì syrup đƣợc sản xuất từ saccharose, do quy trình sản xuất syrup từ saccharose đơn giản hơn nhiều so với sản xuất bằng tinh bột, nhƣng syrup... Nha đam mà tỷ lệ và thành phần hóa học có khác nhau Theo nghiên cứu thì Nha đam ở Việt Nam có thành phần Aloin chiếm 26% Đây là thành phần có tác dụng kích thích tiêu hóa ( thuốc sổ ) Thành phần này sẽ gây hại nếu dùng quá nhiều Aloin cũng là chất gây ra vị đắng ở Nha đam 4 Tình hình nghiên cứu, sử dụng Nha đam ở Việt Nam và thế giới a Tình hình nghiên cứu Nha đam trong nƣớc Các nghiên cứu về Nha đam. .. Phan Thiết Cách Tp Hồ Chí Minh Cơ sở hạ tầng: - Sân bay Phan Thiết đang quy hoạch tại Huyện Bắc Bình – 50km Cảng Kê Gà (Bình Thuận – đang quy hoạch) – 35 km Cảng Cái Mép – Thị Vải (Bà Rịa Vũng Tàu) – 120 km Điện 09 km 190 km (3 giờ đi ô tô) Trong KCN có xây dựng một trạm giảm áp 110/22kv với Công suất 2 x 65 MVA Nƣớc: Có hai nhà máy nƣớc: Nhà máy nƣớc Phan Thiết có công suất 10.000m3/ ngày đêm và Nhà máy. .. Cái và thoát ra sông Cái 26USD/m2 18 Lĩnh vực ƣu tiên - Công nghiệp chế biến nông lâm hải sản, lƣơng thực thực phẩm, sản xuất các sản phẩm phục vụ phát triển nông lâm hải sản (sản xuất phân bón; thức ăn gia súc, gia cầm, tôm cá; máy móc nông ngƣ cơ ) - Sản xuất hàng tiêu dùng : dệt, may; sản phẩm gia dụng; điện cơ kim khí; đồ điện; điện tử; đồ gỗ, hoá chất- mỹ phẩm; thuốc và dịch vụ y tế; VLXD và trang... chọn để xây dựng nhà máy Khu công nghiệp Giang Điền là nơi có vị trí thuận lợi về giao thông, quỹ đất cho thuê còn nhiều Cơ hội Phù hợp với nhiều loại hình đầu và chính sách ƣu đãi và dịch vụ hỗ trợ đầu tƣ tốt Phù hợp cho việc xây dựng nhà máy sản xuất nƣớc nhà đam hƣơng yến 23 CHƢƠNG II TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU I TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU CHÍNH 1 Nguồn gốc - lịch sử và đặc điểm cây nha đam Giới (regnum)... thiết bị nghe, nhìn - Sản xuất dây điện, cáp điện - Sản xuất lắp ráp chế tạo xe và phụ tùng các loại xe ôtô, xe gắn máy, xe đạp - Sản phẩm đồ gỗ cao cấp - Sản phẩm công nghiệp từ nhựa, cao su, thủy tinh - Sản xuất dƣợc phẩm, nông dƣợc - Dịch vụ cung cấp khẩu phần ăn, uống cho máy bay - Các ngành dịch vụ phục vụ sản xuất trong KCN - Các ngành sản xuất ít gây ô nhiễm khác http://industrialzone.vn/lng/1/industrial-zone-detail/102/%C4%90ong-Nai/Giang-%C4%90ien.aspx... tác dụng chống mốc, xà phòng, dầu cạo râu .Nha đam đƣợc trị bệnh cháy da do ánh nắng mặt trời, trị mụn trứng cá, mụn cóc, tàn nhang Ngoài thành phần nƣớc chiếm tỷ lệ rất cao (hơn 98%) thì trong gel Nha đam (lá Nha đam đã loại bỏ vỏ), có chứa rất nhiều hợp chất sinh học quan trọng Đáng kể nhất là các anthraquinon, pholysaccarit  Nƣớc tắm từ Nha đam: Lá Nha đam tƣơi gọt bỏ gai, rửa sạch, giã vắt lấy... thì nƣớc dễ nhiễm kim loại năng ), năng suất giếng Nếu lấy từ sông, ao, hồ thì phải xác định năng suất bơm, chiều cao và vị trí đặt bơm c Xử lý nƣớc thải Trong công nghệ thực phẩm, nƣớc thải chủ yếu chứa các chất hữu cơ là môi trƣờng thích hợp cho vi sinh vật phát triển, dễ lây nhiễm dụng cụ , thiết bị, nguyên liệu ảnh hƣởng đến chất lƣợng sản phẩm, độ bền của máy móc Nhà máy nên tận dụng hệ thống xử . BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP. HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC HÀNH BỘ MÔN: CƠ SỞ THIẾT KẾ NHÀ MÁY TÊN ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT.  Bài báo cáo thực hành: Thiết kế nhà máy sản xuất nƣớc nha đam hƣơng yến năng suất 15 triệu lít/năm” đƣợc hoàn thành do sự hợp tác giúp đỡ lẫn nhau của các thành viên trong nhóm những thuận lợi và khó khăn về tình hình sản xuất nƣớc giải khát trong nƣớc, tổ 5 quyết định chọn đề tài “ THIẾT KẾ NHÀ MÁY NƢỚC NHA ĐAM HƢƠNG YẾN NĂNG SUẤT” để tìm hiều và trình bày trong bài