TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC Báo Cáo Chuyên Đề: Đnh gi hm lƣng kim loi nng trong thc phm(rau) GVHD: Phng V Cm Hng TH:nhm 7 1.Lưu Th Phưng 2.Trn Xuân Thnh 3.V Tn T Đ T VN Đ  Xã hội ngy một pht triển, nhu cầu của con ngƣời ngy cng cao. S tăng trƣởng mnh của nền kinh t đã đƣa nhu cầu của con ngƣời từ mong muốn “ăn no, mc đủ” lên “ăn ngon, mc đẹp”.  Vì thế nhu cầu về thc phm sch, đảm bảo sức khỏe đã trở thnh nhu cầu thiết yếu, cấp bch v đƣc xã hội quan tâm hng đầu.  Ở nƣớc ta, s bùng nổ dân số cùng với tốc độ đô thị ho, công nghiệp ho nhanh chóng đã to ra một sức ép lớn tới môi trƣờng.  Vấn đề vệ sinh an ton thc phm đối với nông sản nhất l rau xanh đang đƣc cả xã hội quan tâm Đ T VN Đ  Rau xanh l nguồn thc phm cần thiết v quan trọng không thể thiếu đƣc trong mỗi bữa ăn hng ngy, cung cấp vitamin, khong chất, vi lƣng, chất xơ cho cơ thể con ngƣời không thể thay thế đƣc.  Rau còn đƣc dùng nhƣ một loi thuốc chữa cc bệnh thông thƣờng: nƣớc rau m giúp giải nhit, rau ngải cứu giúp an thai, rau diếp c dùng để h sốt, rau muống giúp cầm mu  Tuy nhiên, hiện nay nhiều khu vc trồng rau đang đe do ô nhiễm bởi chất thải của cc nh my, xí nghiệp cùng với việc sử dụng phân bón một cch thiếu khoa học dẫn đến một số loi rau có thể bị nhiễm cc kim loi nng, có ảnh hƣởng đến sức khoẻ con ngƣời Đ T VN Đ  Cc nguyên tố thuộc nhóm kim loi nng nhƣ Cr,Ni, Pb, Cd gây độc hi đối với cơ thể con ngƣời tuỳ hm lƣng của chúng.  Một số khc nhƣ Cu,Fe, Zn l những nguyên tố vi lƣng cần thiết cho cơ thể con ngƣời.Tuy nhiên khi hm lƣng của chúng vƣt qu ngƣỡng cho phép chúng bắt đầu gây độc.  Thời gian gần đây, vấn đề rau sch đang l vấn đề nóng bỏng đƣc nhiều cơ quan môi trƣờng v Xã hội quan tâm Đ T VN Đ  Nhƣ thế, việc điều tra, đnh gi chất lƣng rau sch trở nên vô cùng cấp thiết.  Một trong cc chỉ tiêu dùng để đnh gi độ an ton của thc phm nói chung v rau sch nói riêng l chỉ tiêu về hm lƣng cc kim loi nng. Từ đó, tìm ra những giải php hp lý để có những cải thiện, xây dng mô hình vƣờn rau xanh, sch hơn,đảm bảo sức khoẻ cho cộng đồng v ngƣời tiêu dùng KHÁI QUÁT VỀ RAU AN TOÀN Đnh ngha: Những sản phm rau tƣơi ( gồm: rau ăn l, củ, thân, hoa, qủa) có chất lƣng đúng nhƣ đc tính của chúng, mức độ nhiễm cc chất độc hi v cc vi sinh vật gây hi không vƣt qu chỉ tiêu cho phép, đảm bảo an ton cho ngƣời tiêu dùng v nuôi trồng đƣc coi l rau đảm bảo an ton vệ sinh thc phm, gọi tắt l “rau an ton” (theo Bộ Nông nghiệp v Pht triển Nông thôn). Science & Technology Development, Vol 10, No.07 - 2007 KHÁI QUÁT VỀ RAU AN TOÀN Rau an toàn phải đạt được 2 sau : -Chỉ tiêu hình thái: SP thu hoch đúng lúc, đúng với yêu cầu từng loi rau, không dập nt, hƣ thối, không lẫn tp chất, sâu bệnh v có bao gói thích hp (tuỳ loi). -Chỉ tiêu nội cht: Chỉ tiêu nội chất đƣc qui định cho rau tƣơi bao gồm: Dƣ lƣng ho chất bảo vệ thc vật; Hm lƣng Nitrat (NO3-); Hm lƣng một số kim loi nng chủ yếu: Cd, Pb, Cu, Zn…; Mức độ nhiễm cc vi sinh vật gây bệnh (E.coli, Salmonella…), v ký sinh trùng đƣờng ruột (Thí dụ: trứng giun đũa). Tất cả cc chỉ tiêu trong từng loi rau phải đt dƣới mức cho phép theo tiêu chun của FAO/WHO RAU SCH KHÁI QUÁT VỀ RAU AN TOÀN -Sử dụng thuốc theo nguyên tắc 4 đng: Đúng thuốc, đúng lúc, đúng liều lƣng, đúng cch v đảm bảo thời gian cch ly. - Thu hoạch, bao gi: - Rau đơc thu hoch đúng độ chín, hoc bỏ l gi, héo, quả bị sâu, dị dng… Rau đƣc rữa kỹ bằng nƣớc sch, để ro nƣớc, rồi cho vo bao, túi sch trƣớc khi mang đi tiêu thụ ti cc cửa hng, trên bao bì phải có phiếu bảo hnh, có địa chỉ nơi sản xuất nhằm đảm bảo quyền li cho ngƣời tiêu dùng. PHƢƠNG P H  P -Phân tích xác định lƣng kim loi nng trong rau dùng phƣơng pháp quang phổ hấp thu nguyên tử ngọn lửa. -Theo tiêu chun TCVN 6541 1999.ISO 5515 1979. -Nguyên tắc là phân hủy chất hữu cơ bằng phƣơng pháp ƣớt hoc khô bằng phƣơng pháp quang phổ hấp thu nguyên tử ngọn lửa. [...]... cách, đúng thuốc -Nhìn vào kết quả phân tích hàm lượng kim loại nặng Hàm lƣợng Pb theo TCVN: Mức cho phép trong rau cải là 2ppm thì đƣờng biểu diễn trong các hìnhở huyện Hốc Môn, ở huyện Bình Chánh và ở huyện Củ Chi đều dƣới mức cho phép ĐỀ NGHỊ Trong phạm vi nghiên cứu của đề tài này thì dƣ lƣợng Pb vẫn đạt tiêu chuẩn, không quá mức cho phép Đề phòng trừ ngộ độc do ăn phải rau cải bị... cháy chất hữu cơ và đƣa các kim loại về dạng oxit hay muối của chúng -Nung chất mẫu ở 1 nhiệt độ thích hợp, để đốt cháy hết các chất hữu cơ và lấy bã vô cơ còn lại của mẫu là các oxit, các muối -Hoà tan bã thu đƣợc trong acid vô cơ nhƣ (HCl(1/1) HNO3(1/2) để chuyển các kim loại về dạng ion trong dd -Nhiệt độ trơ hoá các chất hữu cơ thƣờng đƣợc chọn trong vùng từ 400-500oc  Ưu... hữu cơ và chuyển các kim loại ở dạng hữu cơ về dạng ion trong dung dịch muối vô cơ +Việc phân huỷ có thể thực hiện trong hệ thông kín ( áp suất cao) hay hệ mở( áp suất thƣờng) +Lƣợng acid phải từ dùng 10-15 lần lƣợng mẫu tuỳ thuộc vào mỗi loại rau và cấu trúc hoá lí của nó  Ưu nhược điểm: -Không bị mất các chất phân tích, nhất là trong lò vi sóng -Nếu xử lí trong các hệ hở thì thời... M29 Tân Thông Hội, Củ Chi Củ cải trắng 0,055 KẾ T Q U Ả KẾ T Q U Ả TH Ả O L U Ậ N -Qua kết quả phân tích kim loại nặng cho thấy các mẫu rau ở các xã thuộc 3 huyện Hốc Môn, Bình Chánh, Củ Chi đều thấp hơn mức cho phép, không vƣợt ngƣỡng NHẬN XÉT, KẾT LUẬN -Về hoá chất bảo vệ thực vật (BVTV) : Nhƣ trên đã trình bày, đa số nông dân sử dụng hoá chất dựa trên cảm tính kinh nghiệm, ít theo... VẬT LIỆU -Mẫu: Rau các loại tuỳ theo mùa vụ, 1kg/mẫu rau, mỗi mẫu phân tích 2 lần: đầu mùa, cuối mùa, chọn 3 huyện có trồng nhiều rau -Địa điểm lấy mẫu: Huyện Hóc Môn ;Đông Thạnh (nơi cạnh bãi rác); Bình Chánh -Thời gian lấy mẫu :tháng 10 đến tháng 11 năm 2009 Mẫu rau sau khi rửa và đem gia nhiệt ở những nhiệt độ khác nhau VẬT LIỆU Thực hiện ở 2 nơi: - -Ngoài thực địa: Thực địa khảo... xác định đồng thời hay liên tiếp nhiều nguyên tố trong 1 mẫu,sai số nhỏ(không quá 15%) với vùng nồng độ 1000 ppm  NƢ Ợ C Đ IỂ M PHƢƠNG P H Á P Hệ thống ASS tƣơng đối đắt tiền,vì vậy nhiều cơ sở không đủ điều kiện để xây dựng phòng thí nghiệm và mua sắm máy móc  Phép đo có độ nhạy cao nên sự nhiễm bẩn rất có ý nghĩa đối với kết quả phân tích hàm lƣợng vết.đòi hỏi dụng cụ phải sạch sẽ,... địa khảo sát ở các hộ nông dân, điều tra về tình hình sâu bệnh, phun xịt thuốc, sử dụng phân bón, năng suất, sản lƣợng thu hoạch, diện tích gieo trồng Lấy mẫu rau về phân tích - - Trong phòng thí nghiệm: Công tác trong phòng thí nghiệm giúp cho kết quả nghiên cứu đƣợc chính xác nhờ các thông số, thông tin từ những cuộc phân tích mẫu VẬT LIỆU Xử lí mẫu: -Phương pháp ướt: +Nguyên tắc: Dùng... lang 0.149 7 M7 Bà Điểm, Hốc Môn Rau muống 0.158 8 M8 Bà Điểm, Hốc Môn Mƣớp 0.079 9 M9 Bà Điểm, Hốc Môn Cà tím 0.118 10 M10 Bà Điểm, Hốc Môn Rau răm 0.117 KẾ T Q U Ả Stt Kí hiệu mẫu Địa điểm Loại rau 11 M11 Bà Điểm, Hốc Môn Khổ qua Chỉ tiêu phân tích Pb(mg/kg) 0.078 12 M12 Đậu cô ve 0.125 13 M13 Húng quế 0.159 14 M1 Cà tím 0.028 15 M15 Tía tô 0.060 16 M16 Rau đay 0.091 17 M17 Mồng tơi... Môn Xuân Thới Thƣợng, Hốc Môn Xuân Thới Thƣợng, Hốc Môn Xuân Thới Sơn, Hốc Môn Xuân Thới Sơn, Hốc Môn Xuân Thới Sơn, Hốc Môn Xuân Thới Sơn, Hốc Môn Dƣa leo 0.015 KẾT QUẢ Stt Kí hiệu mẫu Địa điểm Loại rau Chỉ tiêu phân tích Pb(mg/kg) 22 M22 Đa Phƣớc, Bình Chánh Dền xanh 0,077 23 M23 Đa Phƣớc, Bình Chánh Rau đắng 0,065 24 M24 Qui Đức, Bình Chánh Rau má 0,092 25 M25 Tân Phú Trung, Củ Chi Cải... hiện,quá trình xử lí không lâu nhƣ phƣơng pháp ƣớt -Không tốn nhiều acid có độ tinh khiết cao và không có acid dƣ -Hạn chết sự nhiễm bẩn do dùng ít hoá chất -Mẫu dung dịch thu đƣợc sẽ sạch và trong -Hay bị mất 1 số nguyên tó nhƣ Cd,Pb,Zn nếu không dùng chất bảo vệ và chất  TH IẾ T B Ị Máy đo quang phổ hấp thu nguyên tử Thermo  Pipet 1,2,5 10 ml  Bình định mức 10,25,50,100,200ml  Cốc . ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC Báo Cáo Chuyên Đề: Đnh gi hm lƣng kim loi nng trong thc phm(rau) GVHD: Phng V Cm Hng TH:nhm 7 1.Lưu Th Phưng. muối -Ho tan bã thu đƣc trong acid vô cơ nhƣ (HCl(1/1) HNO 3 (1/2) để chuyển cc kim loi về dng ion trong dd -Nhiệt độ trơ ho cc chất hữu cơ thƣờng đƣc chọn trong vùng từ 400-500oc . ho(HNO 3 +H 2 O 2 ) để phân hu hết chất hữu cơ v chuyển cc kim loi ở dng hữu cơ về dng ion trong dung dịch muối vô cơ +Việc phân hu có thể thc hiện trong hệ thông kín ( p suất cao) hay hệ mở( p