  Nhiên liệu là vật chất được sử dụng để giải phóng năng lượng khi cấu trúc vật lý hoặc hóa học bị thay đổi. Năng lượng có thể được giải phóng khi cần thiết và sự giải phóng năng lượng được kiểm soát để phục vụ mục đích của con người. Mọi dạng sự sống trên Trái đất, từ những cấu trúc vi sinh vật cho đến động vật và con người, đều phụ thuộc và sử dụng nhiên liệu là nguồn cung cấp năng lượng. Các tế bào trong cơ thể sống tham gia quá trình biến đổi hóa học mà qua đó năng lượng trong thức ăn hoặc ánh sáng Mặt trời được chuyển hóa thành những dạng năng lượng có thể duy trì sự sống. Con người sử dụng nhiều cách thức nhằm biến đổi năng lượng ở nhiều hình thức thành những dạng phù hợp mới mục đích sử dụng phục vụ cuộc sống và các quá trình xã hội. Ứng dụng giải phóng năng lượng từ nhiên liệu rất đa dạng trong cuộc sống như đốt cháy khí tự nhiên để đun nấu, kích nổ xăng dầu để chạy động cơ, biến năng lượng hạt nhân thành điện năng,…. Các dạng nhiên liệu phổ biến được dùng là dầu hỏa, xăng dầu, than đá, chất phóng xạ, …. Hiện tại, trên hầu hết các quốc gia trên thế giới, than đá vẫn là nguồn nguyên liệu chính cung cấp điện năng cho nhu cầu trong nước. Một vấn đề đang được quan tâm là nguồn năng lượng hóa thạch này ngày nay đang dần khan hiếm và khó có thể tái tạo được. Những năm gần đây, dư luận nói đến nhiều về nguồn năng lượng mới, gọi là năng lượng lựa chọn, năng lượng thay thế hay năng lượng xanh. Ưu điểm của nguồn năng lượng này là sạch, có sẵn trong thiên nhiên, khụng gõy ô nhiễm, không bị cạn kiệt và là giải pháp tốt nhất nhằm tiết kiệm năng lượng hóa thạch cho tương lai. Đẩy mạnh sử dụng cồn nhiên liệu là một trong những lựa chọn chiến lược bảo vệ an toàn tài nguyên quốc gia và phát triển nguồn năng lượng tái sinh sạch. Việc này không chỉ có thể ứng phó với sự thiếu hụt năng lượng dầu mỏ của thế giới trong tương lai, mà còn có thể bảo vệ, duy trì nguồn năng lượng quốc gia và bảo vệ môi trường. Để đối phó với những cuộc khủng hoảng dầu mỏ của thế giới những năm 70 và giảm bớt sự phụ thuộc vào việc nhập khẩu xăng dầu, Braxin bắt đầu phát triển nhiên liệu cồn để tận dụng triệt để nguồn tài nguyên nông nghiệp quốc gia, đặc biệt là ưu thế của 1 cây mía, họ đã coi cây mía là nguồn nguyên liệu chính của kế hoạch phát triển cồn nhiên liệu. Việt Nam có nhiều tiềm năng về năng lượng sinh học có thể làm nhiên liệu thay thế cho xăng dầu có nguồn gốc dầu mỏ. Nhiều loại cây như sắn, ngụ, mớa, có thể sản xuất cồn sinh học mà ở Việt Nam lại có nhiều vùng đất rất thích hợp với các loại cây trồng này. Sản lượng sắn cả nước năm 2007 là hơn 7 triệu tấn, mía đường hơn 14 triệu tấn và ngô gần 4 triệu tấn. Với sản lượng này có thể đáp ứng được cho nhu cầu sản xuất cồn sinh học ở quy mô vừa và nhỏ. Ước tính Việt Nam có thể sản xuất 5 triệu lít cồn sinh học mỗi năm nếu như có sự điều chỉnh về sản lượng và diện tích cây trồng. Điều kiện đất đai và khí hậu Việt Nam cho phép hình thành những vùng nguyên liệu tập trung để phát triển nguồn nhiên liệu sạch này. Vì vậy, chúng tôi đã thực hiện nghiên cứu đề tài “ !"#$% &'(") '"*'#+,%"-"./"01'2 3. 45657",/,8,9,  Từ các mẫu thu thập được trên địa bàn tỉnh Cao Bằng Lào Cai , tiến hành phân lập, tuyển chọn chủng nấm men có hoạt lực cao trong quá trình lên men rượu. Khảo sát những điều kiện môi trường thích hợp nhất cho chủng nấm men phát triển nhằm cung cấp giống cho quá trình sản xuất rượu đặc sản trên quy mô lớn.  • Phân lập được các chủng nấm men trờn cỏc mẫu men lỏ đó được thu thập. • Tuyển chọn ra chủng có năng lực lên men cao nhất từ các chủng phân lập được. • Khảo sát môi trường thích hợp nhất cho chủng nấm men phân lập được. 45:5;<  ="  • Sơ bộ đánh giá được trong mẫu men lỏ cú những loại vi sinh vật nào, ý nghĩa của chúng trong bánh men truyền thống, làm cơ sở cho các nghiên cứu liên quan tiếp theo. 2 • Biết được trong mẫu men lỏ cú những chủng nấm men nào và chủng nào có năng lực lên men tốt nhất.  • Sau quá trình nghiên cứu, tuyển chọn được các chủng nấm men có hoạt lực cao trong sản xuất cồnrượu. • Nắm được điều kiện nuôi cấy thích hợp nhất cho chủng nấm men phát triển. Từ đó, tăng sinh chúng để lấy số lượng lớn giống cung cấp cho sản xuất rượu trên quy mô công nghiệp. 3 6 >?@AB>C1D 6545E,#F  ! Cồn sinh học (Bioethanol) là một loại nhiên liệu lỏng, trong đó có sử dụng ethanol như là một loại phụ gia nhiên liệu pha trộn vào xăng thay phụ gia chì. Ethanol được chế biến thông qua quá trình lên men các sản phẩm hữu cơ như tinh bột, cellulose, lignocellulose. Ethanol được pha chế với tỷ lệ thích hợp với xăng tạo thành Bioethanol có thể thay thế hoàn toàn cho loại xăng sử dụng phụ gia chì truyền thống. "#$%& "#$ Ethanol đã được con người sử dụng từ thời tiền sử như là một thành phần gây cảm giác say trong đồ uống chứa cồn. Các cặn bã khô trong các bình gốm 9000 năm tuổi tìm thấy ở miền bắc Trung Quốc đã gián tiếp cho thấy việc sử dụng các đồ uống chứa cồn trong số những người sống ở thời kỳ đồ đá mới. Việc chiết nó ra dưới dạng tương đối nguyên chất đã được thực hiện lần đầu tiên bởi các nhà giả kim thuật Hồi giáo và họ là những người đã phát triển ra nghệ thuậtchưng cất rượu trong thời kỳ của chế độ khalip (vua chúa Hồi giáo) thời kỳ Abbasid. Các ghi chép của Jabir Ibn Hayyan (Geber) (721-815) đã đề cập tới hơi dễ cháy của rượu được đun sôi. Al-Kindī (801- 873) cũng đã miêu tả rõ ràng quá trình chưng cất rượu. Việc chưng cất ờtanol ra khỏi nước có thể tạo ra các sản phẩm chứa tới 96% ờtanol. Êtanol nguyên chất lần đầu tiên đã thu được vào năm 1796 bởi Johann Tobias Lowitz, bằng cách lọc ờtanol chưng cất qua than củi. Antoine Lavoisier đã mô tả êthanol ethanol như là một hợp chất của cacbLCon, hiđrụ và ụxy, và năm 1808,Nicolas-Théodore de Saussure đã xác định được công thức hóa học của nó. Năm 1858,Archibald Scott Couper đã công bố công thức cấu trúc của eêtanol: điều này làm cho êethanol trở thành một trong các hợp chất hóa học đầu tiên có sự xác định cấu trúc hóa học. 4 Etanol lần đầu tiên được tổng hợp nhân tạo vào năm 1826, thông qua các cố gắng độc lập của Henry Hennel ở Anh và S.G. Sộrullas ở Pháp. Michael Faraday đã điều chế eêtanol bằng phản ứng hyđrat hóa êetylen với xúc tác axớt năm 1828, theo một công nghệ tương tự như công nghệ tổng hợp êetanol công nghiệp ngày nay. '()*+,- Ethanol được sử dụng như là nguyên liệu công nghiệp và thông thường nó được sản xuất từ các nguyên liệu, chủ yếu là thông qua phương pháp hyđrat hóa êetylen bằng xúc tác axớt, được trình bày theo phản ứng hóa học sau. Cho etilen hợp nước ở 300 độ C, áp suất 70-80 atm với chất xúc tác là acid wolframic hoặc acid phosphoric: Chất xúc tác thông thường là axít phốtphoric, được hút bám trong các chất có độ xốp cao chẳng hạn như điatomit (đất chứa tảo cát) hay than củi; chất xúc tác này đã lần đầu tiên được công ty dầu mỏ Shell sử dụng để sản xuất Etanol ở mức độ công nghiệp năm 1947. Các chất xúc tác rắn, chủ yếu là các loại ụxớt kim loại khác nhau, cũng được đề cập tới trong các sách vở hóa học. Trong công nghệ cũ, lần đầu tiên được tiến hành ở mức độ công nghiệp vào năm 1930 bởi Union Carbide, nhưng ngày nay gần như đã bị loại bỏ thì Etylen đầu tiên được hyđrat hóa gián tiếp bằng phản ứng của nó với axít sulfuric đậm đặc để tạo ra Ethyl sulfat, sau đó chất này đượcthủy phân để tạo thành Etanol và tái tạo axớt sulfuric: Etanol để sử dụng công nghiệp thông thường là không phù hợp với mục đích làm đồ uống cho con người ("biến tính") do nú cú chứa một lượng nhỏ các chất có thể là độc hại (chẳng hạnmêthanol) hay khó chịu (chẳng hạn denatonium- C 21 H 29 N 2 O•C 7 H 5 O 2 -là một chất rất đắng, gây tê). Ethanol biến tính có số UN là UN 1987 và Ethanol biến tính độc hại có số là UN 1986. '()*. Ethanol để sử dụng trong đồ uống chứa cồn cũng như phần lớn ờtanol sử dụng làm nhiên liệu, được sản xuất bằng cách lên men: khi một số loài 5 men rượu nhất định (quan trọng nhất là Saccharomyces cerevisiae) chuyển hóa đường trong điều kiện không có ụxy (gọi là yếm khí), chúng sản xuất ra ờtanol và cacbLCon điụxớt CO 2 . Phản ứng hóa học tổng quát có thể viết như sau: C 6 H 12 O 6 → 2 CH 3 CH 2 OH + 2 CO 2 Quá trình nuôi cấy men rượu theo các điều kiện để sản xuất rượu được gọi là ủ rượu. Men rượu có thể phát triển trong sự hiện diện của khoảng 20% rượu, nhưng nồng độ của rượu trong các sản phẩm cuối cùng có thể tăng lên nhờ chưng cất. Để sản xuất Etanol từ các nguyên liệu chứa tinh bột như hạt ngũ cốc thì tinh bột đầu tiên phải được chuyển hóa thành đường. Trong việc ủ men bia, theo truyền thống nó được tạo ra bằng cách cho hạt nảy mầm hay ủ mạch nha. Trong quá trình nảy mầm, hạt tạo ra các enzym có chức năng phá vỡ tinh bột để tạo ra đường. Để sản xuất ờtanol làm nhiên liệu, quá trình thủy phân này của tinh bột thành glucoza được thực hiện nhanh chóng hơn bằng cách xử lý hạt với axớt sulfuric loãng, enzym nấm amylas, hay là tổ hợp của cả hai phương pháp. Về tiềm năng, glucoza để lên men thành ờtanol có thể thu được từ xenluloza. Việc thực hiện công nghệ này có thể giúp chuyển hóa một loại các phế thải và phụ phẩm nông nghiệp chứa nhiều xenluloza, chẳng hạn lừi ngô, rơm rạ hay mùn cưa thành các nguồn năng lượng tái sinh. Cho đến gần đây thì giá thành của các enzym cellulas có thể thủy phân xenluloza là rất cao. Hãng Iogen ở Canada đã đưa vào vận hành xí nghiệp sản xuất Etanol trên cơ sở xenluloza đầu tiên vào năm 2004. Phản ứng thủy phân cellulose gồm các bước. Bước 1, thủy phân xenluloza thành mantoza dưới tác dụng của men amylaza. Bước 2, thủy phân tiếp mantoza thành glucoza hoặc fructoza dưới tác dụng của men mantaza. Bước 3, phản ứng lên men rượu có xúc tác là men zima. 6 Với giá dầu mỏ tương tự như các mức giá của những năm thập niên 1990 thì công nghệ hyđrat húa ờtylen là kinh tế một cách đáng kể hơn so với công nghệ lên men để sản xuất ờtanol tinh khiết. Sự tăng cao của giá dầu mỏ trong thời gian gần đây, cùng với sự không ổn định trong giá cả nông phẩm theo từng năm đã làm cho việc dự báo giá thành sản xuất tương đối của công nghệ lên men và công nghệ hóa dầu là rất khó. /%%$01,.234! Theo thông tin của EU tháng1/2007 tiêu thụ năng lượng toàn cầu đã tăng lên gấp đôi từ 10 tỷ tấn qui ra dầu/năm tăng lên 22 tỷ tấn qui dầu/năm vào năm 2050. Giáo sư Nghê Duy Đấu, Viện sĩ công trình Đại học Thanh Hoa (Bắc Kinh) cho biết theo Bộ Năng lượng Mỹ và Uỷ ban năng lượng thế giới dự báo nguồn năng lượng hoá thạch không còn nhiều: dầu mỏ còn 39 năm, khí thiên nhiên 60 năm, than đá111 năm. Theo Bộ Năng lượng Mỹ nhu cầu dầu mỏ thế giới ngày càng tăng. Theo Trung tâm năng lượng ASEAN nhu cầu tiêu thụ năng lượng của khu vực này năm 2002 là 280 triệu tấn và tăng lên 583 triệu tấn vào năm 2020 . Indonesia là nước có nguồn năng lương hoá thạch lớn nhất trong các nước ASEAN, tuy nhiên hiện nay dầu mỏ dự trữ của họ chỉ còn trong 25 năm, khí đốt 60 năm và than đá 150 năm. Trong những tháng gần đây giá dầu thế giới đạt ngưỡng 70 USD/thựng và với nhu cầu tiêu thụ khỏang 82,5triệu thựng/ngày trong lúc đó số lượng dầu thừa chỉ 1-2 triệu thựng/ngày, vì vậy theo Uỷ ban quốc gia các chính sách năng lượng của Mỹ nếu chỉ 4% năng lượng thế giới bị ngừng trệ bởi thiên tai thì giá dầu thô có thể lên đến 160USD/thựng. Mặt khác, theo dự báo của các chuyên gia thì sắp tới ô tô sẽ là phương tiện giao thông được ưa chuộng hơn cả mà nhiên liệu cho ô tô là xăng và dầu diesel. Ở Mỹ đã quảng cáo bán trả góp ô tô không phải trả lãi năm đầu. Hiện nay tỷ lệ sử dụng ô tô trên thế giới là 8/1000 người và dự báo là sẽ tăng lên đáng kể trong 2 thập kỷ tới, điều đó đòi hỏi một khối lượng nhiên liệu xăng dầu lớn. 7 Ngày nay do thế giới phụ thuộc quá nhiều vào dầu mỏ và giá dầu biến động liên tục theo chiều tăng và sự cạn kiệt dần nguồn năng lượng hoá thạch và khí đốt nên việc tìm kiếm các nguồn năng lượng thay thế là việc làm có tính sống còn trong những thập kỷ tới, trong đó có năng lượng sinh học. Năng lượng sinh học bao gồm các nguồn năng lượng được sản xuất từ nhiều loại sản phẩm nông nghiệp khác nhau như thân, cành, vỏ, quả cõy, cỏc sản phẩm dư thừa khi chế biến nông, lâm sản, gỗ củi, phân gia súc, nước thải và bã phế thải hửu cơ công nghiệp, rỏc thải….Vỡ vậy, năng lượng sinh học là nguồn năng lượng thay thế có thể tồn tại, tái sinh và điều chỉnh theo ý muốn của con người. Hiện có 2 dạng năng lượng sinh học chủ yếu là ethanol sinh học và diesel sinh học. Với nguyên liệu là tinh bột và đường, nhờ quá trình phân giải của vi sinh vật có thể sản xuất ra ethanol, sau đó tách nước bổ sung các chất phụ gia thành ethanol biến tính, gọi là ethanol nhiên liệu biến tính hay cồn nhiên liệu. Diesel sinh học nói riêng hay nhiên liệu sinh học nói chung là một loại năng lượng tái tạo. Mới đây tại Hội nghị năng lượng sinh học Trường đại học Georgia (Mỹ), giáo sư vật lý đã nghỉ hưu 70 tuổi - hiện là lóo lóo nụng – Zimmy Grine đã giới thiệu một loại ethanol nhiên liệu được chưng cất từ lúa mì và lạc. Theo tính toán về nhiệt lượng thì 1,5 lít ethanol có thể thay thế 1 lít xăng. Nếu pha ethanol với xăng thì tuỳ theo độ tinh khiết của chúng có thể giảm lượng xăng từ 10 đến 15% mà công suất và hiệu suất mài mòn động cơ không đổi. Ấn Độ dự kiến số ô tô của quốc gia này vào năm 2007 là 10 triệu chiếc và hàng năm nhu cầu nhập dầu mỏ của họ tăng khoảng 10%. Năm 2004 trong tổng số 114 triệu tấn dầu của quốc gia này có đến 75 % là nhập từ nước ngoài với số tiền là 26 tỷ USD. Trong báo cáo năm 2003 của Uỷ ban phát triển nhiên liệu sinh học của Ấn Độ cho rằng khả năng sản xuất 29 triệu lít cồn ethanol của họ đủ tạo ra hỗn hợp nhiên liệu 5% cồn cho đến kế hoạch lần thứ 12. Braxin sản xuất 14 tỷ lít cồn (tương đương 20 vạn thùng) từ cây mía. Luật pháp nước này qui định tất cả các loại xe phải sử dụng xăng pha với 22% cồn ethanol và nước này đó cú 20% số lượng xe chỉ dựmg cồn ethanol. Chương trình sản xuất cồn này của họ tạo việc làm cho 1 triệu người và tiết 8 kiệm được 60 tỷ USD tiền nhập dầu trong 3 thập kỷ qua. Số tiền này lớn gấp 10 lần chi cho chương trình trên và gấp 50 lần số tiền trợ cấp ban đầu.Từ sau 1985 sản lượng ethanol nhiên liệu đạt bình quân 10 triệu tấn/năm, thay thế luỹ kế 200 tấn dầu mỏ. Hiện nay toàn bộ xăng chạy ô tô của Braxin đều pha 20- 25% ethanol sinh học và đó cú loại ô tô chạy hoàn toàn bằng ethanol sinh học. Năm 2005 có 70% số ụtụ đó sử dụng nhiên liệu sinh học. Lượng tiêu thụ ethnol sinh học ở quốc gia này đạt 12 triệu tấn năm 2005, thay thế 45% lượng tiêu thụ xăng và chiểm 1/3 tổng lượng tiêu thụ nhiên liệu cho các loại xe, tạo công ăn việc làm cho 700.000 người. Braxin có thể sản xuất được lượng ethanol thay thế 10% nhu cầu xăng dầu của thế giới trong vòng 20 năm tới với lượng xuất khẩu khoảng 200 tỷ lít, so với mức 3 tỷ lít hiện nay. Ở Trung Quốc các tỉnh Hà Nam, An Huy, Cỏt Lõm, Hắc Long Giang… đó sản xuất ethanol từ lương thực tồn kho với sản lượng hàng năm đạt 1,02 triệu tấn. Hắc Long Giang đã sản xuất thử ethanol đạt khối lượng 5000 tấn/năm. Nước này đang nghiên cứu công nghệ sản xuất ethanol từ xenlulose và hiện đã có cơ sở đạt 600 tấn/năm. Theo kế hoach đến 2010 sản lượng nhiên liệu sinh học của Trung Quốc khoảng 6 triệu tấn. Đến năm 2020 là 19 triệu tấn, trong đó ethanol 10 triệu tấn và diesel 9 triệu tấn. Malaysia hiện có 3 nhà máy sản xuất nhiên liệu sinh học với công suất 276.000 tấn /năm. Chính phủ nước này đặt chỉ tiêu sản xuất 1 triệu tấn dầu diesel sinh học xuất khẩu vào năm 2007-2008. Hiện nay Malaysia đã trồng được 10 ngàn cây Jatropha. Thái Lan đã xây dựng chương trình phát triển năng lượng thay thế các nguồn nhiên liệu hoá thạch. Năm 2001, Nhật đó dựng tế bào Rhizopus oryzae cố định để sản suất diesel sinh học với tỷ lệ chuyển hoá đạt 80%. Với công nghệ nêu trên tỷ lệ chuyển hoá có thể đạt trên 95%, cao hơn phương pháp hoá học, giá thành giảm từ 15-20%. '()*1,56,78 Gây trồng cây cung cấp nguyên liệu, sản xuất và sử dụng nhiên liệu sinh học là một vấn đề mới đối với Việt Nam. Vừa qua Bộ Công nghiệp đã 9 xây dựng đề án Phát triển nhiên liệu sinh học đến năm 2015, tầm nhìn 2020, với mục tiêu sản xuất xăng E10 và dầu sinh học nhằm thay thế một phần nhiên liệu truyền thống hiện nay. Theo đề án, trong giai đoạn 2006-2010, Việt Nam sẽ tiếp cận công nghệ sản xuất nhiên liệu sinh học, xây dựng mạng lưới thí điểm phân phối nhiên liệu sinh học tại một số tỉnh, thành, quy hoạch vùng trồng cây nguyên liệu cho năng suất cao, đào tạo cán bộ chuyờn sõu vờ kỹ thuật. Giai đoạn 2011-2015, sẽ phát triển mạnh sản xuất và sử dụng nhiên liệu sinh học thay thế một phần nhiên liệu truyền thống, mở rộng quy mô sản xuất và mạng lưới phân phối phục vụ cho giao thông và các ngành sản xuất công nghiệp khác, đa dạng hóa nguồn nguyên liệu. Đến năm 2020, công nghệ sản xuất nhiên liệu sinh học ở Việt Nam sẽ đạt trình độ tiên tiến trên thế giới, với sản lượng đạt khoảng 5 tỷ lít xăng E10 và 500 triệu lít dầu diesel sinh học B10/năm.Theo các chuyên gia, xăng E10 là xăng pha cồn với hàm lượng cồn tối đa là 10%, đáp ứng hoàn toàn mọi hoạt động binh thường của ô tô, xe máy. Bộ Công nghiệp đang triển khai công nghệ sản xuất các loại hoá chất, phụ gia cần thiết để pha chế nhiên liệu sinh học với xăng. Các đơn vị thuộc Bộ sẽ ứng dụng và làm chủ công nghệ sản xuất các chất phụ gia, chất xúc tác để pha chế xăng với ethanol và diesel sinh học và diesel khoáng, triển khai sản xuất cỏc hoỏ chất, phụ gia cung cấp cho các cơ sở pha chế. Dự kiến năm 2007 làm chủ công nghệ này và sản xuất với qui mô nhỏ. Năm 2011-2015 mở rộng cơ sở sản xuất phụ gia và bảo đảm cho nhu cầu trộn xăng E5/E10, dầu B5/B10. 91&:;<1=8,-*-;1,()* 1, Các loài cây sau đây đang được sử dụng để cung cấp nguyên liệu sản xuất nhiên liệu sinh học. Với ưu thế về diện tích canh tác, Mỹ sử dụng ngô để sản xuất ethanol. 10 [...]... đánh giá khả năng lên men của nấm men Chủng nấm men có năng lực lên men mạnh hơn thì có khả năng sinh ra năng lượng CO 2 lớn hơn trong thời gian ngắn Tiến hành: Cho 20 ml dịch đường đã thanh trùng vào ống thủy tinh có sẵn ống Durham Tiếp thanh trùng dịch đường ở 121oC trong 15 phút Sau đó cấy nấm men vào môi trường và quan sát khả năng lên men Tính thời gian lên men của chủng nấm men tạo khí CO2 trong. .. – glucose trong khoảng 24 giờ Lấy dịch canh trường ra làm tiêu bản soi dưới kính hiển vi 4.3 Thử khả năng lên men các loại đường Dựa vào bản chất của quá trình lên men là chuyển hóa các loại đường có trong dịch đường bởi nấm men thành rượu etylic, CO 2 và các sản phẩm bậc 2 Chủng nấm men nào có khả năng lên men mạnh thì thời gian tạo thành CO 2 ngắn hơn Các chủng nấm men có khả năng lên men 1 số loại... của loài nấm men này là 25 – 300C, nhiệt độ tối thiểu là 2 – 30C, ở 400C thì ngừng phát triển và men bị chết Hình 2 Nấm men 2.3.2 Nấm mốc [1] Nấm mốc trong men rượu thường là Asppergillus và Mucor Những chủng nấm mốc có hoạt khả năng đường hóa cao hay xuất hiện trong men rượu là Asp.usamii, Asp.niger, Asp.awamori, Asp.oryzae Nếu chủng nấm mốc hình thành trong men rượu không có khả năng đường hóa cao. .. Dunham cao 5cm Hinh 3.1 Thử khả năng lên men đường các chủng nấm men 28 3.3.4 Xác định khả năng phát triển của nấm men Xác định khả năng phát triển của các chủng nấm men trong quá trình lên men chính bằng cách đếm mật độ tế bào lơ lửng trên buồng đếm hồng cầu 3.3.5 Xác định khả năng sống của nấm men Xác định tỷ lệ phần trăm tế bào sống của các chủng nấm men vào cuối quá trình lên men bằng... phải có khả năng lên men đường nhanh và càng triệt để càng tốt Các chủng nấm men được phát triển trong men rượu có ảnh hưởng quyết định đến hiệu suất lên men, thường gặp là các nấm men Saccharomyces Với môi trường và điều kiện làm men thì đây là loài nấm men phổ biến và phát triển khá mạnh do có điều kiện 16 thuận lợi Trong sản xuất bánh men theo phương pháp truyền thống thì hệ nấm men và nấm mốc là... ổn định, phụ thuộc khá nhiều vào môi trường làm men nên ngoài chủng nêu trên còn nhiều chủng khác có năng lực lên men khác nhau, tạo ra những sản phẩm phụ với lượng khác nhau nên có nhiều loại men khác nhau Sử dụng loài nấm men Saccharomyces cerevisiae Đây là loài nấm men lên men nổi, kỵ khí không bắt buộc, sinh sản theo kiểu nảy chồi, phân đôi bào tử, có khả năng lên men nhiều loại đường khác nhau... Đo hàm lượng đường sót trong giấm chín (phương pháp Graxianop) Mục đích: Xác định hàm lượng đường còn lại sau quá trình lên men Từ đó đánh giá năng lực lên men của chủng nấm men (chủng nấm men có năng lực lên men càng cao thì hàm lượng đường sót càng nhỏ và ngược lại Nguyên tắc: Đường khử khi đun nóng với dung dịch kiềm, cùng với ferixyanua sẽ khử ferixyanua thành feroxyanua và đường khử chuyển thành... tử 2.3.1.2 Sinh sản Ở 3 nấm men có 3 hình thức sinh sản - Sinh sản sinh dưỡng : là hình thức sinh sản đơn giản nhất của nấm men Có 2 hình thức sinh sản sinh dưỡng: nảy chồi và hình thức ngang phân đôi tế bào như vi khuẩn Ở hình thức nảy chồi, từ một cực của tế bào mẹ nảy chồi thành một tế bào con, sau đó hình thành vách ngăn ngang giữa hai tế bào Tế bào còn có thể tách khỏi tế bào mẹ hoặc có thể dính... dùng làm nguồn năng lượng cho nhiều quá trình sinh hoá học của tế bào Ngoài hạt Volutin trong tế bào cũn cú cỏc hạt dự trữ khác như glycogen và lipit Một số nấm men có khả năng hình thành một lượng lớn lipit - Bào tử: Nhiều nấm men có khả năng hình thành bào tử, đó là một hình thức sinh sản của nấm men Có 2 loại bào tử: bào tử bắn và bào tử túi Bào tử túi là những bào tử được hình thành trong một túi... thu và các sản phẩm của quá trình trao đổi chất được thải ra - Màng nguyên sinh chất Màng nguyên sinh chất của tế bào nấm men dày khoảng 8 nm có cấu tạo tương tự như màng nguyên sinh chất của vi khuẩn 13 Tế bào chất của nấm men cũng tương tự như tế bào chất của vi khuẩn, độ nhớt của tế bào chất cao hơn của nước 800 lần Nhân tế bào nấm men là nhân điển hình, có màng nhân, bên trong là chất dịch nhân có . cú những chủng nấm men nào và chủng nào có năng lực lên men tốt nhất.  • Sau quá trình nghiên cứu, tuyển chọn được các chủng nấm men có hoạt lực cao trong sản xuất cồnrượu. •. tử. '( Ở 3 nấm men có 3 hình thức sinh sản - Sinh sản sinh dưỡng : là hình thức sinh sản đơn giản nhất của nấm men. Có 2 hình thức sinh sản sinh dưỡng: nảy chồi và hình thức ngang phân đôi tế. 3. 45657",/,8,9,  Từ các mẫu thu thập được trên địa bàn tỉnh Cao Bằng Lào Cai , tiến hành phân lập, tuyển chọn chủng nấm men có hoạt lực cao trong quá trình lên men rượu. Khảo sát những điều