Giáo án Công nghệ 6 -o0o- Giáo viên: Nguyễn Trí Luận Tun 20 Tit 37 CHNG III : NU N TRONG GIA èNH Bi 15: C S N UNG HP Lí I-MC TIấU : Sau khi hc xong bi, HS bit c: + V kin thc: Nm c -Vai trũ ca cht dinh dng trong ba n thng ngy. -Nhu cu dinh dng ca c th. + V k nng: Bit c cỏc cht dinh dng cú li cho c th. + V thỏi : -Giỏo dc HS: Bit cỏch bo v c th bng cỏch m ung cht dinh dng. II-CHUN B: -GV: -HS: c trc bi nh, SGK. III-TIN TRèNH LấN LP: 1/ Kim ta bi c: Kim tra dựng hc tp ca HS 2/ Ging bi mi: HOT NG CA GV-HS NI DUNG BI HC * Giỏo viờn gii thiu bi: + Ti sao chỳng ta phi n ung ? + Gi HS quan sỏt hỡnh 3-1 trang 67 SGK v rỳt ra nhn xột. +HS quan sỏt, nhn xột. + Trong thiờn nhiờn, thc n l nhng hp cht phc tp bao gn nhiu cht dinh dng kt hp li. + Nờu tờn cỏc cht dinh dng cn thit cho c th con ngi ? + HS tr li. - Cú 5 cht dinh dng chớnh l : Cht m, bộo, ng bt, khoỏng, sinh t. Ngoi ra, cũn cú nc v cht x l thnh phn ch yu trong ba n, mc dự khụng phi l cht dinh dng, nhng rt cn cho s chuyn hoỏ v trao i cht ca c th. Mun c kho mnh, cn n nhiu loi thc n mi ngy, c th hp thu c cỏc loi cht dinh dng. * GV cho HS quan sỏt hỡnh 3-2 trang 67 SGK * Quan sỏt hỡnh 3-3 trang 67 SGK rỳt ra nhn xột : +HS quan sỏt nhn xột. + Con ngi t lỳc mi sinh n khi ln lờn s cú s thay i r rt v th cht (kớch thc, chiu cao, cõn nng ) v v trớ tu. Do ú cht m c xem l cht dinh dng quan trng nht cu thnh c th v giỳp cho c th phỏt trin tt. * Túc b rng, túc khỏc mc lờn, rng sa tr em thay bng rng trng thnh. B t tay, b thng s c lnh sau mt thi gian. * GV cho HS quan sỏt hỡnh 3-4 trang 68 SGK v nờu lờn ngun cung cp ng bt. * Quan sỏt hỡnh 3-5 trang 68 SGK + HS quan sỏt nhn xột. + Nờu thiu cht ng bt c th m, yu, úi, -n ung sng v lm vic, ng thi cng cú cht b dng nuụi c th kho mnh, phỏt trin tt. I-Vai trũ ca cht dinh dng. 1/ Cht m ( protờin ) : a-Ngun cung cp : - m ng vt: Tht, cỏ, trng, sa. - m thc vt: u nnh v cỏc loi ht u. b-Chc nng cht dinh dng : - Cht m giỳp c th phỏt trin tt, gúp phn xõy dng v tu b cỏc t bo, tng kh nng khỏng ng thi cung cp nng lng cho c th. 2/ Cht ng bt ( Gluxit ) : a-Ngun cung cp : + Tinh bt l thnh phn chớnh: ng cc cỏc sn phm ca ng cc ( bt, bỏnh mỡ, cỏc loi c ). + ng l thnh phn chớnh: cỏc loi trỏi cõy ti hoc khụ, mt ong, sa, mớa, ko. b-Chc nng dinh dng : - Cung cp nng lng cho mi hot ng Trờng THCS Trí Yên -o0o- Năm học 2010 - 2011 Giáo án Công nghệ 6 -o0o- Giáo viên: Nguyễn Trí Luận d b mt. * Quan sỏt hỡnh 3-6 trang 69 SGK +HS quan sỏt. + Hóy k tờn cỏc loi thc phm v sn phm ch bớn cung cp cht bộo. + HS tr li. + Nu thiu cht bộo c th m yu, l ngoi da, sng thn, d b mt úi. + Bit c chc nng ca cht dinh dng. V nh HS cú th vn dng cú ch n ung hp lý, phự hp vi tng cỏ nhõn trong gia ỡnh. ca c th. - Chuyn hoỏ thnh cỏc cht dinh dng khỏc. 3/ Cht bộo ( Lipit ) : a-Ngun cung cp : + Cht bộo ng vt : M ng vt, b, sa. + Cht bộo thc vt : Du n ( du phng, mố, da . . .) b-Chc nng dinh dng : -Cung cp nng lng tớch tr di da dng mt lp m v giỳp bo v c th. -Chuyn hoỏ mt s vitamin cn thit cho c th. 3/ Cng c, dn dũ: 1/ K tờn cỏc cht dinh dng chớnh cú trong cỏc thc n sau -Sa, go, u nnh, tht g ? -Sa, u nnh, tht g ( m ) 2/ Nờu chc nng ca cht ng bt ? - Cung cp nng lng cho mi hot ng ca c th. - Chuyn hoỏ thnh cỏc cht dinh dng khỏc. -V nh hc thuc bi. -Chun b tip bi c s n ung hp lý. -Sinh t, cht khoỏng, cht x, nc cú vai trũ nh th no ? -Giỏ tr dinh dng ca cỏc nhúm thc n nh th no ? Tun 20 Tit 38 Bi 15: C S N UNG HP Lí ( tt ) I-MC TIấU : Sau khi hc xong bi, HS bit c : + V kin thc : -Nm c giỏ tr dinh dng ca cỏc nhúm thc n, cỏch thay th thc phn trong cựng nhúm, m bo cht, ngon ming v cõn bng dinh dng. -Vai trũ ca cỏc cht dinh dng trong ba n hng ngy. + V k nng : Bit cỏch thay i cỏc mún n cú cht dinh dng. + V thỏi : Giỏo dc HS bit cỏch n ung cht, r tin phự hp vi kinh t gia ỡnh. II-CHUN B : -GV : Mt s rau, qu, u, c, trng. -HS : c trc bi nh, SGK III-TIN TRèNH LấN LP: 1/ Kim ta bi c: Cõu 1: Em hóy cho bit chc nng ca cht bộo ? - Cung cp nng lng tớch lu di da dng mt lp m v giỳp c th chuyn hoỏ mt s vitamin cho c th. Cõu 2: K tờn cỏc cht dinh dng chớnh trong cỏc thc n sau : - m : Tht ln - B, lc, bộo. - Khoai, bỏnh, ko, ( ng bt ) 2/ Ging bi mi : HOT NG CA GV-HS NI DUNG BI HC * Em hóy k tờn cỏc loi sinh t m em bit? * GV cho HS quan sỏt hỡnh 3-7 trang 69 SGK. + HS quan sỏt. - Sinh t A cú trong du cỏ, gan, trng, b, sa, kem, sa ti, rau qu. 4/ Sinh t : ( vitamin ) a-Ngun cung cp : Trờng THCS Trí Yên -o0o- Năm học 2010 - 2011 Giáo án Công nghệ 6 -o0o- Giáo viên: Nguyễn Trí Luận - Sinh t B cú trong ht ng cc, sa, gan, tim, lũng trng. - Sinh t C cú trong rau, qu ti. - Sinh t D cú trong du cỏ, b, sa, trng, gan. * Quan sỏt hỡnh 3-7 trang 69 SGK nhc li chc nng chớnh ca sinh t A, B, C, D. +HS quan sỏt. * Nu thiu cỏc sinh t c th mc mt s bnh : -Thiu sinh t A : Da khụ v úng vy, nhim trựng mt, bnh quỏng g. -Thiu sinh t B : D cỏu gt v bun ru, thiu s tp trung, b tn thng da, l mộp ming. -Thiu sinh t C : Li b tn thng v chy mỏu. Rng rng, au nhc tay chõn, mt mi ton thõn. -Thiu sinh t D : Xng v rng yu t, xng hỡnh thnh yu. + Cht khoỏng gm nhng cht gỡ ? +HS tr li. Can xi, pht pho, It, st. * GV cho HS xem hỡnh 3-8 SGK +HS quan sỏt. + Nu thiu canxi v pht pho xng phỏt trin yu -D b gy xng, xng v rng khụng cng cỏp. -Thiu st dỏng v xanh xao yu t. -Thiu It, tuyn giỏp khụng lm ỳng chc nng gõy ra d cỏu gt v mt mi. + Ngoi nc ung cũn cú ngun no khỏc cung cp cho c th? * Nc l thnh phn ch yu ca c th -L mụi trng cho mi chuyn hoỏ v trao i cht ca c th, iu hũa thõn nhit. * Cht x l phn thc phm m c th khụng tiờu hoỏ c, giỳp ngn nga bnh tỏo bún lm cho nhng cht thi mm, d dng thi ra khi c th. + Cht x cú trong nhng loi thc phm no? Rau xanh, trỏi cõy v ng cc nguyờn cht. * Nc v cht x cng l thnh phn ch yu trong ba n mc dự khụng phi l cht dinh dng. * Túm li : Mi loi cht dinh dng cú nhng c tớnh v chc nng khỏc nhau, s phi hp cỏc cht dinh dng s -To ra cỏc t bo mi c th phỏt trin, cung cp nng lng hot ng, lao ng. -B sung nhng hao ht mt mỏt hng ngy. -iu ho mi hot ng sinh lý. Nh vy, n y cỏc thc n cn thit v ung nhiu nc mi ngy chỳng ta s cú sc kho tt. * GV cho HS xem hỡnh 3-9 trang 71 SGK. +HS quan sỏt. + Cú my nhúm thc n ? 4 nhúm + Tờn thc phm ca mi nhúm ? +HS tr li. -Nhúm giu cht m, ng bt, cht bộo, khoỏng v vitamin. í ngha vic phõn chia cỏc nhúm thc n nhm mc ớch gỡ ? -Cỏc sinh t ch yu cú trong rau, qu ti. Ngoi ra cũn cú trong gan, tim, du cỏ, cỏm go. b-Chc nng dinh dng : Sinh t giỳp h thn kinh, h tiờu hoỏ, h tun hon, xng da hot ng bỡnh thng tng cng sc khỏng cho c th. 5/ Cht khoỏng : a-Ngun cung cp : -Cú trong cỏ, tụm, rong bin, gan, trng, sa, u, rau. b-Chc nng dinh dng : Giỳp cho s phỏt trin ca xng, hot ng ca c bp, t chc h thn kinh, cu to hng cu v s chuyn hoỏ ca c th. 6/ Nc : Nc cú vai trũ quan trng i vi i sng con ngi. 7/ Cht x : II-Giỏ tr dinh dng ca cỏc nhúm thc n. Trờng THCS Trí Yên -o0o- Năm học 2010 - 2011 Giáo án Công nghệ 6 -o0o- Giáo viên: Nguyễn Trí Luận + Ti sao phi thay th thc n ? Cho nhm chỏn, hp khu v m bo ngon ming. + Cỏch thay th thc n nh th no cho phự hp? * Gi HS c mt s vớ d trong SGK v cỏch thay th thc phm trong cựng mt nhúm. +HS cho vớ d. * Cho HS liờn h t thc t ca cỏc ba n gia ỡnh. 1/ Phõn nhúm thc n a-C s khoa hc b-í ngha : Vic phõn chia cỏc nhúm thc n giỳp cho ngi t chc ba n mua cỏc loi thc phm cn thit v thay i thc n cho nhm chỏn, hp khu v, hp thi tit m vn m bo cõn bng dinh dng. 2/ Cỏch thay th thc n ln nhau thnh phn v giỏ tr dinh dng ca khu phn khụng b thay i cn thay th thc n trong cựng mt nhúm. 3/ Cng c, dn dũ: 1. Mc ớch ca vic phõn nhúm thc n l gỡ ? -Giỳp cho ngi t chc ba n mua cỏc loi thc phm cn thit v thay i thc n cho nhm chỏn, hp khu v, thi tit m vn m bo nhu cu dinh dng. -Thc n c phõn chia thnh my nhúm ? K tờn cỏc nhúm ú ? 4 nhúm -Nhúm giu cht m, cht ng bt, cht bộo, cht khoỏng v vitamin. -V nh hc bi, lm bi tp 1, 2, 3, 4, 5 trang 75 SGK. -Chun b tip phn nhu cu dinh dng ca c th. Tun: 21 Tit 39 Bi 15: C S N UNG HP Lí ( tt ) I-MC TIấU : Sau khi hc xong bi, HS bit c : + V kin thc : Nm nhu cu dinh dng ca c th. + V k nng : Lm c nhng mún n cú cht dinh dng. + V thỏi : Giỏo dc HS bit cỏch n ung cht, r tin phự hp vi kinh t gia ỡnh. II-CHUN B : -GV : Tranh v 3-11 trang 72 SGK, tranh v hỡnh 3-13a trang 73 SGK. -HS : c trc bi nh, sgk IV-TIN TRèNH LấN LP: 1/ Kim ta bi c : (7) - Trỡnh by cỏch thay th thc n cú ba n hp lý ? + thnh phn v giỏ tr dinh dng ca khu phn khụng b thay i cn thay th thc n trong cựng mt nhúm. - Thc n c phõn lm my nhúm ? K tờn cỏc nhúm ú ? +4 nhúm. +Nhúm giu cht m, cht ng bt, cht bộo, cht khoỏng v vitamin. 2/ Bi mi : HOT NG CA GV-HS NI DUNG BI HC * Cho HS xem hỡnh 3-11 trang 72 SGK. + Em cú nhn xột gỡ v th trng ca cu bộ. Em bộ mc bnh gỡ v do nguyờn nhõn no gõy nờn ? +HS quan sỏt nhn xột. + Thiu cht m trm trng nh hng nh th no i vi tr em ? + Nu n tha cht m s cú tỏc hi nh th no ? +HS tr li. III-Nhu cu dinh dng ca c th 1/ Cht m : (11) a-Thiu cht m trm trng. Tr em b suy dinh dng lm cho c th phỏt trin chm li hoc ngng phỏt trin. Ngoi ra tr em cũn d b mc bnh nhimkhun v trớ tu kộm phỏt trin. b-Tha cht m. C th gõy nờn bnh bộo phỡ, bnh huyt ỏp, bnh tim mch . . . 2/ Cht ng bt . (10) n quỏ nhiu cht ng bt s lm tng trng c th v gõy bộo phỡ. Trờng THCS Trí Yên -o0o- Năm học 2010 - 2011 Giáo án Công nghệ 6 -o0o- Giáo viên: Nguyễn Trí Luận * GV hng dn HS xem hỡnh 3-12 trang 73 SGK nhn xột. + Em s khuyờn cu bộ ú nh th no gy bt i ? +HS quan sỏt nhn xột. * Cho HS tho lun kt lun. + n thiu cht ng bt nh th no? + Em hóy cho bit thc n no cú th lm rng d b sõu ? (ng) + n quỏ nhiu cht bộo thỡ c th nh th no ? s b hin tng gỡ ? + n thiu cht bộo c th nh th no? +HS tho lun nhúm. + Thiu cht ng bt s b úi, mt, c th m yu. 3/ Cht bộo (12) -Tha cht bộo lm c th bộo ph, nh hng xu n sc kho. -Thiu cht bộo s thiu nng lng v vitamin, c th m yu d b mt, úi * Túm li : Mun y cht dinh dng, cn phi kt hp nhiu loi thc n khỏc nhau trong ba n hng ngy. -Cn lu ý chn thc n ca cỏc nhúm kt hp thnh mt ba n hon chnh, yu t ny gi l cõn bng cỏc cht dinh dng trong ba n. * GV hng dn HS quan sỏt hỡnh 3-13a trang 73 v 3- 13b trang 74 SGK phõn tớch v hiu thờm v lng dinh dng cn thit cho HS mi ngy v thỏp dinh dng cõn i trung bỡnh cho mt ngi trong mt thỏng. 3/ Cng c, dn dũ: (5) - c phn ghi nh. - c phn cú th em cha bit. ? n quỏ nhiu cht ng bt c th s nh th no ? (S lm tng trng v gõy bộo phỡ). n thiu cht bộo c th s nh th no ? (Thiu nng lng v vitamin, c th m yu d b mt, úi). - V nh hc thuc bi, hc thuc phn ghi nh. - Chun b bi mi v sinh an ton thc phm. - Th no l nhim trựng thc phm. - nh hng ca nhit i vi vi khun. - Bin phỏp phũng v trỏnh nhim trựng thc phm ti nh. Tun 21 Tit 40 Bi 16: V SINH AN TON THC PHM I-MC TIấU: Sau khi hc xong bi, HS cn nm + V kin thc: Hiu c th no l v sinh an ton thc phm. + V k nng: Bin phỏp gi v sinh an ton thc phm. + V thỏi : Giỏo dc HS bit cỏch v sinh trc v trong khi n. II-CHUN B : GV: Tranh v ln cỏc hỡnh 3-14, 3-15 trang 77 SGK. HS: c trc bi nh, sgk III-TIN TRèNH LấN LP: 1/ Kim ta bi c: (5) - Thiu cht ng bt c th s nh th no ? (S b úi mt, c th m yu). - Tha cht m c th s nh th no ? (Cú th gõy nờn bnh bộo phỡ, bnh huyt ỏp, bnh tim mch). 2/ Ging bi mi : HOT NG CA GV-HS NI DUNG BI HC * GV nhc li vai trũ ca thc phm i vi i sng con ngi. + Nu thiu v sinh hoc thc phm b nhim trựng thỡ nh th no? + HS tr li. Trờng THCS Trí Yên -o0o- Năm học 2010 - 2011 Giáo án Công nghệ 6 -o0o- Giáo viên: Nguyễn Trí Luận (Cng cú th l ngun gõy bnh dn n t vong). * GV gii thiu bi mi cn cú s quan tõm theo dừi kim soỏt gi gỡn v sinh an ton thc phm trỏnh gõy ng c thc n. + V sinh thc phm l gỡ ? +HS tr li. Gi cho thc phm khụng b nhim trựng, nhim c gõy ng c thc n. + Th no l nhim trựng thc phm ? + Em hóy nờu vi loi thc phm d b h hng. Ti sao ? + HS cho vớ d. * Cho HS tho lun. - S xõm nhp vi khun cú hi vo thc phm gi l s nhim trựng thc phm. Vớ d : Cm, thc n lõu ngy. - S xõm nhp ca cht c vo thc phm c gi l s nhim c thc phm. Vớ d : Hoa mu phun thuc hoỏ hc thu hoch lin. + HS tho lun nhúm. + Khi n phi mt mún n b nhim trựng hoc nhim c nh th no? Cú th dn n ng c thc n v b ri lon tiờu hoỏ s gõy ra nhng tỏc hi rt nguy him cho ngi s dng. * Cho HS quan sỏt hỡnh 3-14 trang 77 SGK +HS quan sỏt * Cho HS quan sỏt hỡnh 3-15 trang 77 SGK. +HS quan sỏt + Nờu nhng bin phỏp phũng trỏnh nhim trựng thc phm ti nh. I-V sinh thc phm 1/ Th no l nhim trựng thc phm?(15) -Thc phm nu khụng c bo qun tt thỡ sau thi gian ngn chỳng s b nhim trựng v phõn hy. 2/ nh hng ca nhit i vi vi khun. (12) T 100 o C n 115 o C nhit an ton trong nu nng, vi khun b tiờu dit. T 50 o C n 100 o C vi khun khụng th sinh n nhng cng khụng cht hon ton. Trờn 0 o C n di 50 o C nguy him vi khun cú th sinh n mau chúng Di 0 o C n di - 20 o C nhit ny vi khun khụng th sinh n nhng cng khụng cht. 3/ Bin phỏp phũng v trỏnh nhim trựng thc phm ti nh.(8) - Ra tay sch trc khi n, v sinh nh bp. - Ra k thc phm, nu chớn thc phm. - y thc n cn thn, bo qun thc phm chu ỏo. 3/ Cng c, dn dũ: (5) Th no l nhim trựng thc phm ? - Thc phm nu khụng c bo qun tt thỡ sau thi gian ngn chỳng s b nhim trựng v phõn hy. Nhit no nguy him vi khun cú th sinh n mau chúng ? -T 0 o C n di 50 o C. - V nh hc thuc bi. - Lm bi tp 1 trang 80 SGK. - Bin phỏp phũng v trỏnh nhim trựng, nhim c thc phm. - Chun b bi mi v sinh an ton thc phm (tt ) Tun 22 Tit 41, * Bi 16: V SINH AN TON THC PHM ( tt ) I-MC TIấU : Sau khi hc xong bi, HS cn nm + V kin thc : Hiu c v sinh an ton thc phm. + V k nng : Bin phỏp gi v sinh an ton thc phm. Cỏch la chn thc phm phự hp. Trờng THCS Trí Yên -o0o- Năm học 2010 - 2011 Giáo án Công nghệ 6 -o0o- Giáo viên: Nguyễn Trí Luận + V thỏi : Cú ý thc gi v sinh an ton thc phm, quan tõm bo v sc kho ca bn thõn v cng ng, phũng chng ng c thc n. II-CHUN B : GV: Mt s rau qu ti, hp. HS: c trc bi nh, sgk III-TIN TRèNH LấN LP : 1/ Kim ta bi c : (8) - GV a tranh v A, B, C, D, E, F hỡnh 3-15 trang 77 SGK hi HS ý ngha ca cỏc hỡnh. - Nhit l bao nhiờu an ton trong nu nng, vi khun b tiờu dit. (T 100 o C n 105 o C). 2/ Bi mi : HOT NG CA GV-HS NI DUNG BI HC *An ton thc phm l gỡ ? +HS tr li. + Vn ng c thc n hin nay ang gia tng trm trng. + HS cho vớ d v ng c thc phm ti a phng. + Thc phm t khi sn xut n khi s dng cú nhiu nguyờn nhõn gõy nờn nhim trựng v nhim c nh : D tha lng thuc tr sõu v hoỏ cht trong sn xut. Trong ch bin v bo qun lng thc, thc phm. Tt c cỏc cụng on trong quy trỡnh sn xut, ch bin u cú nhiu k l vi khun gõy c xõm nhp vo thc phm. * GV gi HS c ni dung SGK. + HS c sỏch giỏo khoa. + Hóy k tờn nhng loi thc phm m gia ỡnh thng mua sm? *Xem hỡnh 3-16 trang 78 SGK + HS quan sỏt tranh + Nờu cỏc bin phỏp m bo an ton thc phm? + i vi thc phm ti sng m bo nh th no? + i vi thc phm úng hp m bo nh th no? + Trong gia ỡnh thc phm thng c ch bin ti õu? (Nh bp) + Cho bit ngun phỏt sinh nhim c thc phm? Mt bn, bp, qun ỏo, gi lau, tht thỏi, tht, rau. + HS tr li. + Vi khun xõm nhp vo thc n bng con ng no? (Trong quỏ trỡnh ch bin). * Nu thc n khụng c nu chớn hoc bo qun khụng chu ỏo, vi khun cú hi s phỏt trin mnh gõy ra nhng chng ng c. + Cn bo qun nh th no i vi cỏc loi thc phm sau õy? + Thc phm ó ch bin + Thc phm úng hp + Thc phm khụ * GV hng dn HS c mc 1 trang 78 SGK +HS quan sỏt SGK, nhn xột. + Nhn xột nhng nguyờn nhõn gõy nhim trựng v nhim c thc phm + Cỏc bin phỏp phũng trỏnh nhim trựng v ng c thc n. II-An ton thc phm (40) L gi cho thc phm khi b nhim trựng, nhim c v bin cht. + Thc phm luụn cn cú mc an ton cao, ngi s dng cn bit cỏch la chn cng nh x lý thc phm mt cỏch ỳng n, hp v sinh. 1/ An ton thc phm khi mua sm + Thc phm ti sng, tht, cỏ, rau, qu + Thc phm úng hp, sa hp, tht hp, u hp + i vi thc phm ti sng phi mua loi ti hoc c bo qun p lnh. + i vi thc phm úng hp cú bao bỡ phi chỳ ý n hn s dng + Trỏnh ln ln thc phm n sng vi thc phm cn nu chớn. 2/ An ton thc phm khi ch bin v bo qun. + Nu thc n khụng c nu chớn hoc bo qun khụng chu ỏo vi khun cú hi s phỏt trin gõy ra nhng chng ng c nh tiờu chy, úi ma, mt mi. III-Bin phỏp phũng trỏnh nhim trựng, nhim c thc phm. (32) 1/ Nguyờn nhõn ng c thc n. -Ng c do thc n nhim vi sinh vt v c t ca nc. - Do thc n b bin cht. - Do bn thõn thc n cú sn cht c. - Do thc n b ụ nhim cỏc cht c hoỏ hc. 2/ Cỏc bin phỏp phũng trỏnh ng c thc n. - Chn thc phm ti ngon, khụng b bm dp, sõu ỳa, ụi n. . . - S dng nc sch. - Ch bin lm chớn thc phm. - Ra sch dng c n ung, Trờng THCS Trí Yên -o0o- Năm học 2010 - 2011 Gi¸o ¸n C«ng nghÖ 6 -o0o- Gi¸o viªn: NguyÔn TrÝ LuËn + Chọn thực phẩm như thế nào? + HS trả lời. + Sử dụng nước như thế nào? * Khi có dấu hiệu bị ngộ độc thức ăn, tuỳ mức độ nặng nhẹ mà có biện pháp xử lý thích hợp - Nếu hiện tượng xãy ra nghiêm trọng, hoặc chưa rỏ nguyên nhân, cần đưa ngay bệnh nhân và bệnh viện cấp cứu và chửa trị kịp thời. chống ô nhiểm. - Cất giữ thực phẩm ở nơi an toàn. - Bảo quản thực phẩm chu đáo. - Rửa kỹ các loại rau, quả ăn sống bằng nước sạch. - Không dùng thực phẩm có chất độc. - Không dùng đồ hộp đã quá hạn sử dụng, những hộp bị phồng. 3/ Củng cố, dặn dò: (10’) Bài tập 2 trang 80 SGK ( An toàn thực phẩm khi mua sắm ) - Đối với thực phẩm tươi sống, phải mua loại tươi hoặc được bảo quản ướp lạnh. - Thực phẩm đóng hộp, có bao bì phải chú ý đến hạn sử dụng. - Tránh lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín. Bài tập 3 trang 80 SGK - Chọn thực phẩm tươi ngon không bầm dập, sâu úa, ôi ươn. - Sử dụng nước sạch, rửa kỹ các loại rau, quả ăn sống bảo quản thực phẩm chu đáo. - Về nhà học thuộc bài, học thuộc phần ghi nhớ. - Làm bài tập 2, 3, 4 trang 80 SGK. - Chuẩn bị : Bảo quản thịt, cá, rau, củ, quả, đậu hạt tươi, đậu hạt khô, gạo khi chuẩn bị chế biến. Tuần 23 Tiết 42 Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN I-MỤC TIÊU : -Sau khi học xong bài HS hiểu được. + Về kiến thức: Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn + Về kỹ năng: Rèn luyện kỹ năng biết cách bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn. + Về thái độ : Giáo dục HS biết được cách bảo quản chất dinh dưỡng. II-CHUẨN BỊ : -GV : Tranh vẽ 3-17 trang 81, 3-18, 3-19 trang 82 SGK. Một số rau củ, quả, một số hạt đậu các loại, bắp, gạo. -HS : Đọc trước bài ở nhà, sgk IV-TIẾN TRÌNH LÊN LỚP: 1/ Kiểm tra bài cũ : (7’) ?1. Câu 3 trang 80 SGK - Chọn thực phẩm tươi ngon, không bầm dập, sâu úa, ôi, ươn. - Sử dụng nước sạch rửa kỹ các loại rau, quả ăn sống. - Bảo quản thực phẩm chu đáo. - Không dùng thực phẩm có chất độc. - Không dùng những đồ hộp đã quá hạn sử dụng. - Chế biến làm chín thực phẩm. - Rửa sạch dụng cụ ăn uống, chống ô nhiễm. - Cất giữ thực phẩm ở nơi an toàn. ?2. Câu 4 trang 80 SGK (a, b nên bỏ đi) 2 Giảng bài mới : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * GV giới thiệu bài (5’) Chất dinh dưỡng của thực phẩm thường bị mất đi trong quá trình chế biến nhất là những chất dể tan trong nước . + Để đảm bảo tốt giá trị dinh dưỡng của thực phẩm chúng ta cần phải làm gì +HS trả lời. Trêng THCS TrÝ Yªn -o0o- N¨m häc 2010 - 2011 Gi¸o ¸n C«ng nghÖ 6 -o0o- Gi¸o viªn: NguyÔn TrÝ LuËn Cần phải quan tâm bảo quản chu đáo chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn. + Những chất dinh dưỡng nào dể tan trong nước ? Sinh tố C, B, phương pháp chất khoáng. + Bảo quản chất dinh dưỡng phải tiến hành trong những trường hợp nào? Khi chuẩn bị chế biến và trong lúc chế biến thức ăn. + Những thực phẩm nào dể bị mất chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến? * Quan sát hình 3-17 trang 81 SGK + HS quan sát tranh. + Các chất dinh dưỡng nào có trong thịt cá? Chất đạm vitamin A, B, C, chất béo, khoáng, nước. + Biện pháp bảo quản các chất dinh dưỡng trong thịt, cá là gì? + Đối với loại thực phẩm này, chúng ta cần bảo quản như thế nào để có giá trị sử dụng tốt? +HS trả lời. * Quan sát hình 3-18 trang 82 SGK. + Kể tên các loại rau, củ, quả thường dùng? + HS quan sát tranh, trả lời. + Rau củ, quả trước khi chế biến và sử dụng phải qua những động tác gì? Gọt, rửa, cắt, thái. + Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng? Sinh tố và chất khoáng dể bị tiêu huỷ nếu thực hiện không đúng cách, cần để nguyên trạng thái, rửa sạch trước khi cắt gọt. * Quan sát hình 3-19 trang 82 SGK. + HS quan sát hình, trả lời. + Nêu tên các loại đậu hạt, ngủ cốc thường dùng? + Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thích hợp. + Đậu hạt khô như thế nào? + Gạo như thế nào? + HS trả lời. I-Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến. 1/ Thịt, cá: (10’) - Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái. - Cần quan tâm bảo quản thực phẩm một cách chu đáo để góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. - Không để ruồi, bọ bâu vào. - Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài. 2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi.(10’) - Rửa rau thật sạch chỉ nên cắt thái sau khi rửa và không để rau khô héo. - Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn. 3/ Đậu hạt khô, gạo.(8’) + Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ tránh sâu mọt. + Gạo không vo quá kỹ sẽ bị mất sinh tố B. 3/ Củng cố và dặn dò :(5’) - GV cho HS đọc phần ghi nhớ. - Cho HS đọc phần có thể em chưa biết. ?Đậu hạt khô, gạo bảo quản như thế nào? - Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt. - Gạo không vo quá kỹ sẽ bị mất sinh tố B. ?Bài tập 1 trang 84 SGK Sinh tố C, B, phương pháp, chất khoáng. - Về nhà học thuộc bài. - Làm bài tập 1, 2 trang 84 SGK - Chuẩn bị bài tiếp theo. Tuần 23 Tiết 43 Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN ( tt ) I-MỤC TIÊU : -Sau khi học xong bài HS hiểu được. +Về kiến thức : - Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm. Trêng THCS TrÝ Yªn -o0o- N¨m häc 2010 - 2011 Giáo án Công nghệ 6 -o0o- Giáo viên: Nguyễn Trí Luận +V k nng : - p dng hp lý cỏc quy trỡnh ch bin v bo qun thc phm to ngun dinh dng tt cho sc kho v th lc. + V thỏi : Giỏo dc HS bit c cỏch bo qun thc n. II-CHUN B : GV: Hỡnh v phúng to, ng un khột (nc mu), rau luc, nc un sụi. HS: c trc bi nh, sgk. IV-TIN TRèNH LấN LP: 1/ Kim tra bi c : (7) ?u ht khụ bo qun nh th no? - u ht khụ bo qun chu ỏo ni khụ rỏo, mỏt m, trỏnh sõu mt. - Go khụng vo quỏ k s b mt sinh t B. ?Rau, c, qu, u ht ti bo qun nh th no? - Ra rau tht sch ch nờn ct thỏi sau khi ra v khụng rau khụ hộo. - Rau, c, qu n sng nờn gt v trc khi n. 2/ Bi mi : HOT NG CA GV-HS NI DUNG BI HC * Giỏo viờn gii thiu bi mi. + Nhng thc phm no d b mt cht dinh dng khi chun b ch bin? + Ti sao phi quan tõm bo qun cht dinh dng trong khi ch bin thc n? + un nu lõu, rỏn lõu thc phm s nh th no ? + HS tr li. - Nhng iu no cn lu ý khi ch bin mún n. + Cho thc phm vo luc hay nu khi nc nh th no? + Khuy nhiu khi nu nh th no? + Hõm li thc n nhiu ln nh th no? + Khụng nờn dựng go nh th no? v vo go nh th no? + Nu cm cht nc thỡ nh th no? + HS tr li. * Trong quỏ trỡnh s dng nhit, cỏc cht dinh dng chu nhiu bin i, d b bin cht hoc tiờu hu bi nhit. Do ú cn phi quan tõm n vic s dng nhit thớch hp trong ch bin gi cho mún n luụn cú giỏ tr dinh dng cao. + Khi un núng nhit quỏ cao (vt quỏ nhit lm chớn) cht m nh th no? + un núng nhiu vt quỏ nhit núng chy v nu sụi ) cht bộo nh th no? + Cht ng khi un khụ n 180 o C nh th no? + Cht tinh bt nhit cao nh th no? + Khi un nu cht khoỏng nh th no? + HS tr li. I-Bo qun cht dinh dng trong khi ch bin. 1/ Ti sao phi quan tõm bo qun cht dinh dng trong khi ch bin thc n ?(16) un nu lõu, rỏn lõu thc phm s mt nhiu sinh t, nht l cỏc sinh t tan trong nc, trong cht bộo nh sinh t C, B, pp, A, D, E, K. * Nhng iu cn lu ý khi ch bin mún n. - Cho thc phm vo luc hay nu khi nc sụi. - Khi nu trỏnh khuy nhiu. - Khụng nờn hõm li thc n nhiu ln - Khụng nờn dựng go xỏt quỏ trng v vo k go khi nu cm. - Khụng nờn cht b nc cm, vỡ s mt sinh t B 1 2/ Anh hng ca nhit i vi thnh phn dinh dng.(15) a-Cht m : Khi un núng nhit quỏ cao, giỏ tr dinh dng s b gim i b-Cht bộo : Sinh t A s b phõn hy v cht bộo s b bin cht. c-Cht ng bt : S b bin mt chuyn sang mu nõu cú v ng cht dinh dng s b tiờu hy hon ton. d-Cht khoỏng : Mt phn cht khoỏng s ho tan vo nc. e-Sinh t : Trong quỏ trỡnh ch bin cỏc sinh t d b mt i. 3/ Cng c v dn dũ: (7) - GV cho HS c phn ghi nh. - Cho HS c phn cú th em cha bit. Nờu nhng iu cn lu ý khi ch bin mún n ? - Cho thc phm vo hay nu khi nc sụi. - Khi nu trỏnh khuy nhiu. - Khụng nờn hõm thc n li nhiu ln. Trờng THCS Trí Yên -o0o- Năm học 2010 - 2011 [...]... LP: 1 Kim tra bi c: (7) Bi tp 3 trang 91 Mún rỏn : Thi gian ch bin lõu, lng cht bộo khỏ nhiu, la va phi Xo : Thi gian ch bin nhanh, lng m va phi, cn to la Th no l mún rang ? Rang l o u thc phm trong cho vi mt lng rt ớt hoc khụng cú cht bộo, o u liờn tc cho thc phm chớn vng 2 Bi mi : Tit trc chỳng ta ó hc I phng phỏp ch bin thc phm cú s dng nhit Hụm nay chỳng ta hc sang phn II phng phỏp ch bin thc phm... thut Xem SGK trang 87 4 Phng phỏp lm chớn thc phm trong cht bộo : a Rỏn ( chiờn ): L lm chớn thc phm trong mt lng cht bộo khỏ nhiu, un vi la va, trong khong thi gian lm chớn thc phm * Quy trỡnh thc hin * Yờu cu k thut Xem SGK trang 88 b Rang : L o u thc phm trong cho vi mt lng rt ớt hoc khụng cú cht bộo, la va thc phm chớn t ngoi vo trong * Quy trỡnh thc hin : * Yờu cu k thut Xem SGK trang 88 c Xo... thc phm trong cho vi lng cht bộo va phi, thc phm c kt hp gia ng vt vi thc vt, un la to vi thũi gian ngn * Quy trỡnh thc hin : * Yờu cu k thut Năm học 2010 - 2011 Giáo án Công nghệ 6 -o0o- Giáo viên: Nguyễn Trí Luận + HS so sỏnh gia mún xo v mún rỏn - Xo : Thi gian nhanh, m va phi, cn to la - Rỏn: Thi gian lõu, m nhiu, la va phi V nh cỏc em th lm mt mún n m cỏc em ó hc ph giỳp gia ỡnh 3 Cng c, dn dũ:... non - Hng v thm ngon, va ming - Cú lp ngoi mu vng nõu bao quanh thc phm GV Hóy k nhng mún rang m em bit ? + HS tr li GV Rang l lm thc phm nh th no ? HS hóy trỡnh by cỏch rang u phng - Lm sch nguyờn lờu ng vt hoc thc vt - Cho vo cho mt lng rt ớt hoc khụng cú cht bộo, o u liờn tc cho thc phm chớn vng - Trỡnh by p theo c trng ca mún GV Mún rang nh th no l ngon ? - Khụ rn chc - Mựi thm, mu sc hp dn GV... phm lờn - Mu sc hp dn men vi sinh trong thi gian di GV Mui nộn v mui si khỏc nhau nh th no ? * Quy trỡnh thc hin : + HS so sỏnh gia mui nộn v mui si Mún mui chua - Mui si : L mui thc phm trong thi gian ngn, ngõm thc Xem SGK trang 90 phm trong dung dch nc mui, gim - Mui nộn : L mui thc phm trong thi gian di, xp thc phm * Yờu cu k thut xen ln mui Xem SGK trang 91 HS v th lm mt mún n m cỏc em ó hc 3 Cng... th no? L cỏch lm thc phm lờn men vi sinh trong thi gian di - Mui si lm nh th no? L cỏch lm thc phm lờn men vi sinh trong thi gian ngn - V nh hc thuc bi Trờng THCS Trí Yên -o0o- Năm học 2010 - 2011 Giáo án Công nghệ 6 -o0o- Giáo viên: Nguyễn Trí Luận - Lm bi tp 2 trang 91 SGK - Chun b: tit sau kim tra 1 tit Tun 25 Tit 47 KIM TRA VIT 45 MễN: CễNG NGH 6 I Trc nghim:(3 im) Cõu 1 (1,5 )Em lm hon thnh cỏc... thang im ó cho v cho im tng t - V nh xem li bi - Chun b : - 1 Kg rau mung, 50g u phng rang gi nh - 5 c hnh khụ, rau thm, ti, t, nc mm, 1 qu chanh, ng, gim Tun 27 Tit 50 Bi 20 THC HNH TRN HN HP NM RAU MUNG I MC TIấU : 1 Kin thc: Hiu c cỏch lm mún nm rau mung 2 K nng: Nm vng quy trỡnh thc hin mún ny 3 Thỏi : Cú ý thc gi gỡn v sinh an ton thc phm II CHUN B: GV: SGK, Ni dung bi hc HS : 50 g u phng rang... án Công nghệ 6 -o0o- Giáo viên: Nguyễn Trí Luận - Chanh gt v, tỏch tng mỳi, nghin nỏt * Lm nc trn nm - Trn chanh + ti, t + ng + gim + khuy u HS thc hnh theo s hng dn ca GV ch nc mm vo t t, nm v cay, chua, mn, ngt IV Cng c, dn dũ: (7) Giỏo viờn nhn xột tit thc hnh Cho HS lm v sinh, thu dn ni thc hnh Giai on 1 ta chun b gỡ ? - Rau mung, c hnh, ti, t, nc mm, rau thm, gim, ng, chanh, u phng rang gió nh... nỏt chua, ngt, bộo ca du, gim, - Va n, v chua du, hi mn, ngt, bộo ng v gim bt mựi v ban u - Thm mựi gia v, khụng cũn mựi hng ban u - Trỡnh by p, sỏng to GV Trn hn hp nh th no ? GV Nờu quy trỡnh thc hin mún gi u , tụm khụ hoc tộp rang * Yờu cu k thut * HS c SGK trang 90 Xem SGK trang 89 - Thc phm thc vt c lm sch, ct thỏi phự hp, ngõm nc mui cú mn 25% hoc p mui Sau ú ra li cho ht v mn, 2 Trn hn hp : (12)(... SGK trang 90 * Yờu cu k thut - Lm sch nguyờn liu thc phm rỏo nc Xem SGK trang 90 - Ngõm thc phm trong dung dch nc mui ( mui si ) hoc p mui (mui nộn ) v cú th cho thờm ng 3 Mui chua : (11) - Nộn cht thc phm - Mún mui chua dựng lm mún n kốm, kớch thớch ngon ming v a Mui si : to hng v c trng - L cỏch lm thc phm lờn GV Mún mui chua nh th no l ngon ? men vi sinh trong thi gian ngn GV Cho HS c SGK trang . c th hp thu c cỏc loi cht dinh dng. * GV cho HS quan sỏt hỡnh 3-2 trang 67 SGK * Quan sỏt hỡnh 3-3 trang 67 SGK rỳt ra nhn xột : +HS quan sỏt nhn xột. + Con ngi t lỳc mi sinh n khi ln lờn. lnh sau mt thi gian. * GV cho HS quan sỏt hỡnh 3-4 trang 68 SGK v nờu lờn ngun cung cp ng bt. * Quan sỏt hỡnh 3-5 trang 68 SGK + HS quan sỏt nhn xột. + Nờu thiu cht ng bt c th m, yu, úi, -n. THCS Trí Yên -o0o- Năm học 2010 - 2011 Giáo án Công nghệ 6 -o0o- Giáo viên: Nguyễn Trí Luận d b mt. * Quan sỏt hỡnh 3 -6 trang 69 SGK +HS quan sỏt. + Hóy k tờn cỏc loi thc phm v sn phm ch bớn cung