Đang tải... (xem toàn văn)
Nền kinh tế phát triển, đời sống của người dân đã và đang không ngừng được cải thiện và nâng cao.
Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Cát Bi thuộc Công ty Cung ứng tàu biển Hải Phòng Sinh viên : Phạm Thị Hương - Lớp QT1001P 1 LỜI MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn đề tài: Nền kinh tế phát triển, đời sống của người dân đã và đang không ngừng được cải thiện và nâng cao. Người dân ngày càng chú trọng đến ăn ngon mặc đẹp, thưởng thức và tận hưởng những thành quả lao động của bản thân. Sau thời gian làm việc căng thẳng, họ mong muốn có một khoảng thời gian để nghỉ ngơi thư giãn, xua tan những mệt mỏi của cuộc sống thường ngày, và đi du lịch trở thành nhu cầu tất yếu để thỏa mãn những mong muốn đó. Bên cạnh đó nhu cầu ăn uống cũng rất được chú ý. Họ không chỉ muốn ăn ngon mà còn muốn được ngồi trong một không gian thoáng đẹp, được phục vụ tận tình sau những giờ làm việc căng thẳng. Có thể nhận thấy rằng nước ta trong những năm gần đây ngành kinh doanh khách sạn đã có những bước phát triển nhất định và đang từng bước khẳng định vai trò vị trí trong nền kinh tế. Việt Nam dần trở thành một điểm đến hấp dẫn với du khách - sự quyến rũ tiềm ẩn. Khách sạn Cát Bi là khách sạn đạt tiêu chuẩn hai sao, thuộc Công ty Cổ Phần Cung ứng tàu biển Hải Phòng. Với phương châm hàng đầu là mang lại cho khách sự hài lòng nhất, hoạt động kinh doanh của bộ phận ăn uống càng mang lại nhiều màu sắc cùng với sự phong phú của sản phẩm dịch vụ. Xuất phát từ thực tế đặt ra và qua thời gian thực tập tại khách sạn Cát Bi em đã chọn đề tài: “Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Cát Bi thuộc công ty cổ phần Cung ứng tàu biển Hải Phòng”. Số 30 Trần Phú Hải Phòng. 2. Đối tƣợng và phạm vi nghiên cứu: Đề tài nghiên cứu những vấn đề lý luận và thực tiễn về hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống trong kinh doanh khách sạn. Đề tài được thực hiện trên cơ sở nghiên cứu, khảo sát thực trạng hoạt động kinh doanh của khách sạn Cát Bi với thời gian từ 22/02 -> 03/04/2010. Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Cát Bi thuộc Công ty Cung ứng tàu biển Hải Phòng Sinh viên : Phạm Thị Hương - Lớp QT1001P 2 3. Mục đích và kết quả nghiên cứu: Tìm hiểu và đề ra những giải pháp, phương hướng để nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống của khách sạn Cát Bi. Đề tài đưa ra một số khái niệm liên quan và thực trạng về hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn, nguyên nhân gây ra thực trạng đó để có những biện pháp cụ thể thúc đẩy hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống, nhằm thu hút khách đến với khách sạn ngày một nhiều hơn. Nghiên cứu đề tài này nhằm bổ sung những kiến thức và hiểu biết thực tiễn phong phú trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn. 4. Phƣơng pháp nghiên cứu: Khoá luận áp dụng một số phương pháp: phương pháp thu thập và xử lý tài liệu, phương pháp phân tích tổng hợp và so sánh… 5. Bố cục khóa luận: Đề tài được kết cấu theo 3 chương Chƣơng I: Cơ sở lý luận về khách sạn và dịch vụ ăn uống tại khách sạn. Chƣơng II: Thực trạng hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Cát Bi. Chƣơng III: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Cát Bi. Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Cát Bi thuộc Công ty Cung ứng tàu biển Hải Phòng Sinh viên : Phạm Thị Hương - Lớp QT1001P 3 CHƢƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KHÁCH SẠN VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN 1.1 Cơ sở lý luận chung về khách sạn 1.1.1 Khái niệm về khách sạn: “Khách sạn (Hotel) là công trình kiến trúc được xây dựng độc lập, có quy mô từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch”. [2;42] Cùng với sự phát triển kinh tế và đời sống của con người ngày một nâng cao thì hoạt động du lịch và trong đó có hoạt động kinh doanh khách sạn cũng không ngừng phát triển cả về chiều rộng và chiều sâu. Các khái niệm về khách sạn cũng ngày một được hoàn thiện và phản ánh trình độ và mức độ phát triển của nó. 1.1.2 Vai trò của khách sạn Về kinh tế: - Đóng góp cho thu nhập quốc dân rất lớn: Thông qua lưu trú và ăn uống của các khách sạn, một phần trong quỹ tiêu dùng của người dân được sử dụng vào việc tiêu dùng các dịch vụ và hàng hóa của các doanh nghiệp khách sạn tại điểm du lịch. Kết quả dẫn đến sự phân phối lại quỹ tiêu dùng cá nhân giữa các vùng trong nước. Một phần trong quỹ tiêu dùng từ thu nhập của người dân từ khắp các nơi (trong và ngoài nước) được đem đến tiêu dùng tại các điểm du lịch. Như vậy có sự phân phối lại quỹ tiêu dùng từ vùng này sang vùng khác, từ đất nước này sang đất nước khác. Theo cách này, kinh doanh khách sạn làm tăng GDP cho các vùng và các quốc gia. - Thu hút vốn đầu tư trong và ngoài nước: Kinh doanh khách sạn phát triển góp phần tăng cường thu hút vốn đầu tư trong và ngoài nước, huy động được vốn nhàn rỗi trong nhân dân. Do đầu tư vào kinh doanh khách sạn đem lại hiệu quả của đồng vốn đầu tư cao, nên từ khi có chính sách của Đảng và Nhà nước đến nay đã thu hút được một lượng vốn đầu tư của nước ngoài vào ngành này. - Sử dụng khối lượng lớn sản phẩm của nhiều ngành: Hàng ngày khách Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Cát Bi thuộc Công ty Cung ứng tàu biển Hải Phòng Sinh viên : Phạm Thị Hương - Lớp QT1001P 4 sạn tiêu thụ một khối lượng lớn các sản phẩm của nhiều ngành như: ngành công nghiệp nặng, công nghiệp nhẹ, công nghiệp thực phẩm, ngành thủ công mỹ nghệ, ngành ngân hàng, ngành bưu chính viễn thông… Vì vậy, phát triển ngành kinh doanh khách sạn cũng đồng thời khuyến khích các ngành khác phát triển theo. Trong đó bao gồm cả việc khuyến khích phát triển cơ sở hạ tầng cho các điểm du lịch. - Là hình thức xuất khẩu tại chỗ: Khi khách đến nghỉ tại khách sạn, họ phải thanh toán dịch vụ và hàng hóa họ tiêu dùng bằng ngoại tệ (hoặc ngoại tệ thu đổi). Những dịch vụ hàng hóa do khách sạn bán cho khách chủ yếu là hàng nội địa. Nếu muốn thu đổi ngoại tệ phải thôngqua xuất khẩu. Để xuất khẩu ra thị trường quốc tế, hàng hóa và dịch vụ phải tuân theo nền giá chung quốc tế phải có những khoản chi phí cần thiết cho một sản phẩm xuất khẩu như: lựa chọn kiểm nghiệm, bao bì đống gói bảo quản, vận chuyển. Vì vậy, khi được thanh toán tại khách sạn sẽ giảm được nhiều chi phí tốn kém. Về xã hội: - Góp phần tái sản xuất sức lao động: Thông qua việc đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi tích cực trong thời gian đi du lịch của con người ngoài nơi lưu trú thường xuyên, kinh doanh khách sạn góp phần gìn giữ và phục hồi khả năng lao động và sức sản xuất của người lao động. - Củng cố mối quan hệ giữa các quốc gia: Kinh doanh khách sạn còn tạo điều kiện thuận lợi cho sự gặp gỡ, giao lưu của mọi người từ khắp mọi nơi, từ các châu lục trên thế giới Việt Nam. Điều đó làm tăng ý nghĩa vì mục đích hòa bình, hữu nghị và tình đoàn kết giữa các dân tộc của kinh doanh du lịch nói chung và kinh doanh khách sạn nói riêng. Các khách sạn lớn hiện đại là nơi tiến hành các cuộc họp, các hội nghị cấp cao hoặc các hội nghị theo chuyên đề, các đại hội, các cuộc họp gặp gỡ công vụ về kinh tế, chính trị, văn hóa. Là nơi chứng kiến những sự kiện ký kết các văn bản chính trị kinh tế quan trọng trong nước và thế giới. Tại các khách sạn cũng thường được tổ chức nhiều hoạt động văn hóa như hòa nhạc, trưng bày nghệ thuật hoặc triển lãm… giao lưu giữa các quốc gia và các dân tộc trên thế giới. Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Cát Bi thuộc Công ty Cung ứng tàu biển Hải Phòng Sinh viên : Phạm Thị Hương - Lớp QT1001P 5 - Khách tạo việc làm cho dân cư địa phương: Kinh doanh khách sạn luôn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối cao, cho nên phát triển kinh doanh khách sạn sẽ góp phần giải quyết một khối lượng công ăn việc làm cho người lao động. Mặt khác, do phản ứng dây chuyền về sự phát triển giữa kinh doanh khách sạn và các ngành khác, khách sạn còn tạo ra sự phát triển theo cấp số nhân về việc làm gián tiếp cho các ngành có liên quan. - Khách sạn là nơi tạo điều kiện khai thác các tiềm năng du lịch: Khách sạn là nơi lưu trú của khách trong thời gian đi tham quan, hành hương, công vụ. Trong thời gian lưu trú của mình họ có nhu cầu tham quan tìm hiểu các danh lam thắng cảnh, các di tích lịch sử của địa phương. Đây chính là yếu tố khai thác tiềm năng du lịch của địa phương không chỉ về mặt tự nhiên mà còn cả về nhân văn. Tiềm năng du lịch ngày càng hấp dẫn và có sức hút thì số lượng khách sạn sẽ đông, khách sẽ ở lại lâu hơn. Ngược lại tiềm năng du lịch không có hoặc không hấp dẫn khách đến tham quan là rất ít, việc kinh doanh khách sạn không hiệu quả, mặt khác nếu có tiềm năng du lịch nhưng thiếu các cơ sở vật chất (thiếu các cơ sở lưu trú) thì không thể khai thác một cách triệt để tiềm năng du lịch và tổ chức kinh doanh ngành khách sạn. - Khách sạn là nơi quảng cáo tuyên tryền về đất nước, con người sở tại: Khách sạn được coi là một xã hội thu nhỏ, khách đến nghỉ tại khách sạn có thể hình dung được một phần nào về con người phong tục tập quán cũng như các mặt văn hóa, xã hội ở địa phương. Sau đó chính họ lại là người tuyên truyền, quảng cáo với những người khác về nơi mình ở, các món ăn đồ uống đã được thưởng thức, nhứng di tích, danh lam thắng cảnh đã được tham quan, những con người đã được tiếp xúc…Được khách hài lòng là một nguồn lợi lớn của khách sạn vì chính họ là những người quảng cáo tốt nhất và đáng tin cậy cho bạn bè họ hàng và người thân. 1.1.3 Phân loại khách sạn Khách sạn là một loại hình cơ sở lưu trú chính yếu nhất, nó chiếm tỷ trọng lớn nhất cả về số lượng và loại kiểu trong hệ thống các cơ sở kinh doanh lưu trú của ngành du lịch. Để có thể khai thác kinh doanh khách sạn một cách có hiệu Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Cát Bi thuộc Công ty Cung ứng tàu biển Hải Phòng Sinh viên : Phạm Thị Hương - Lớp QT1001P 6 quả, các nhà kinh doanh khách sạn rất cần phải hiểu rõ những hình thức tồn tại của loại hình cơ sở kinh doanh này. Theo vị trí địa lý: được phân thành 5 loại: - Khách sạn thành phố (Centre Hotel): Được xây dựng ở trung tâm thành phố lớn, các trung tâm đô thị hoặc trung tâm đông dân cư nhằm phục vụ các đối tượng khách đi vì các mục đích công vụ, tham gia vào các hội nghị, thể thao, thăm thân…Các khách sạn này hoạt động quanh năm. Ở Việt Nam, các khách sạn thành phố có thứ hạng cao tập trung nhiều ở các thành phố lớn như Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh… - Khách sạn nghỉ dưỡng (Resort Hotel): Được xây dựng ở những khu du lịch nghỉ dưỡng dựa vào nguồn tài nguyên thiên nhiên như các khách sạn nghỉ biển, khách sạn nghỉ núi. Khách đến đây với mục đích nghỉ ngơi thư giãn là chủ yếu (có số ít là khách nghiên cứu về môi trường sinh thái). Những khách sạn nghỉ dưỡng thường chịu sự phụ thuộc vào điều kiện thời tiết khí hậu nên hoạt động theo thời vụ. Khách sạn nghỉ dưỡng có thứ hạng cao ở nước ta thường tập trung ở các khu du lịch nghỉ biển như Hạ Long, Nha Trang… - Khách sạn ven đô (Suburban Hotel): Được xây dựng ở ven ngoại vi thành phố hoặc các trung tâm đô thị. Thị trường khách chính của các khách sạn này là khách đi nghỉ cuối tuần, đôi khi có cả khách công vụ có khả năng thanh toán trung bình hoặc thấp. Ở Việt Nam, khách sạn ven đô chưa có thứ hạng cao và chưa thật tốt, việc đi lại mất nhiều thời gian, môi trường ở các khu ngoại thành bụi bặm… - Khách sạn ven đường (Highway Hotel): Được xây dựng ở ven dọc các đường quốc lộ (đương cao tốc) nhằm phục vụ các đối tượng khách đi lại trên các tuyến đường quốc lộ sử dụng phương tiện vận chuyển là ô tô và mô tô (giống như đối với Motel) - Khách sạn sân bay (Airport Hotel): Được xây dựng ở gần các sân bay quốc tế lớn. Đối tượng khách của khách sạn này là những hành khách của các hãng hàng không dừng chân quá cảnh tại các sân bay quốc tế do lịch trình bắt buộc hoặc vì bất kỳ một lý do đột xuất nào khác. Gía phòng của đa số các khách Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Cát Bi thuộc Công ty Cung ứng tàu biển Hải Phòng Sinh viên : Phạm Thị Hương - Lớp QT1001P 7 sạn sân bay trên thế giới nằm ngay trong giá trọn gói của hãng hàng không. Theo mức cung cấp dịch vụ: Được phân thành 4 loại: - Khách sạn sang trọng - (Luxury Hotel): Khách sạn sang trọng là khách sạn có thứ hạng cao nhất, tương ứng với khách sạn 5 sao ở Việt Nam. Là khách sạn có quy mô lớn, được trang bị bởi những trang thiết bị tiện nghi đắt tiền, sang trọng, được trang hoàng đẹp. Cung cấp mức độ cao nhất về dịch vụ bổ xung đặc biệt là các dịch vụ bổ sung tại phòng, dịch vụ giải trí ngoài trời… Khách sạn có diện tích của các khu vực sử dụng chung rất rộng, bãi đỗ lớn và bán sản phẩm của mình với mức giá bán cao nhất trong vùng. - Khách sạn với dịch vụ đầy đủ - (Full Service Hotel): Là những khách sạn bán sản phẩm ra với mức giá cao thứ hai trong vùng (thấp hơn giá của các khách sạn trong nhóm thứ nhất). Khách sạn loại này tương ứng với các khách sạn có thứ hạng 4 sao ở Việt Nam. Thị trường khách của các khách sạn này là đoạn thị trường có khả năng thanh toán tương đối cao. Ngoài ra, các khách sạn cung cấp dịch vụ đầy đủ thường phải có bãi đỗ rộng, cung cấp dịch vụ ăn uống tại phòng, có nhà hàng và cung cấp một số dịch vụ bổ sung ngoài trời một cách hạn chế. - Khách sạn cung cấp số lượng hạn chế dịch vụ - (Limited Service Hotel): Loại khách sạn này đòi hỏi có quy mô trung bình và tương ứng với các khách sạn 3 sao ở Việt Nam, là những khách sạn bán sản phẩm lưu trú với mức giá cao thứ ba (trung bình) trong vùng và nhằm vào đối tượng khách có khả năng thanh toán trung bình trên thị trường. Những khách sạn loại này thường chỉ cung cấp một số lượng rất hạn chế về dịch vụ, trong đó những dịch vụ bắt buộc phải có ở đây là: dịch vụ ăn uống, một số dịch vụ bổ sung như dịch vụ giặt là, dịch vụ cung cấp thông tin và một số dịch vụ bổ sung khác, không nhất thiết phải có phòng họp và các dịch vụ giải trí ngoài trời. - Khách sạn thứ hạng thấp (khách sạn bình dân) – (Economy Hotel): Loại khách sạn bình dân là những khách sạn có quy mô nhỏ, thứ hạng thấp (1- 2 sao), có mức giá buồng bán ra ở mức độ thấp (dưới mức trung bình) trên thị trường. Những khách sạn này không nhất thiết phải có dịch vụ ăn uống, nhưng phải có Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Cát Bi thuộc Công ty Cung ứng tàu biển Hải Phòng Sinh viên : Phạm Thị Hương - Lớp QT1001P 8 một số dịch vụ bổ sung đơn giản đi kèm với dịch vụ lưu trú chính như dịch vụ giặt là, dịch vụ cung cấp thông tin… Theo mức giá bán sản phẩm lƣu trú: phân thành 5 loại: - Khách sạn có mức giá cao nhất (Luxury Hotel): Là những khách sạn có mức giá bán sản phẩm lưu trú ra ngoài thị trường nằm trong khoảng từ nấc thứ 85 trở lên trên thước đo. - Khách sạn có mức giá cao (Up-scale Hotel): là những khách sạn bán sản phẩm lưu trú ra thị trường với mức gái tương đối cao, nằm trong khoảng từ phần thứ 70 - 85 trên thước đo. - Khách sạn có mức giá trung bình (Mid - price Hotel): là những khách sạn bán sản phẩm lưu trú ra thị trường ở mức giá trung bình, nằm trong khoảng từ phần thứ 40 - 70 trên thước đo. - Khách sạn có mức giá bình dân (Economy Hotel): Là những khách sạn bán sản phẩm lưu trú ra thị trường với mức giá tương đối thấp. Nằm trong khoảng từ 20 - 40 trên thước đo. - Khách sạn có mức giá thấp nhất (Budget Hotel): là những khách sạn bán sản phẩm lưu trú ra thi trường với mức giá thấp nhất, nằm trong khoảng từ phần thứ 20 trở xuống trên thước đo. Theo quy mô của khách sạn: - Khách sạn quy mô lớn: là những khách sạn có thứ hạng 5 sao, hiện nay chúng tương ứng với số lượng buồng thiết kế là từ 200 trở lên. - Khách sạn quy mô trung bình: là những khách sạn có từ 50 buồng thiết kế trở lên đến cận 200 buồng. - Khách sạn quy mô nhỏ: là những khách sạn nằm ở giới hạn dưới của bảng phân loại theo tiêu chí này (dưới 50 buồng thiết kế). Theo hình thức sở hữu và quản lý: - Khách sạn tư nhân: là những khách sạn có một chủ đầu tư là một cá nhân hay một công ty trách nhiệm hữu hạn. - Khách sạn nhà nước: là những khách sạn có vốn đầu tư ban đầu là của nhà nước, do một tổ chức hay một công ty quốc doanh chịu trách nhiệm điều Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Cát Bi thuộc Công ty Cung ứng tàu biển Hải Phòng Sinh viên : Phạm Thị Hương - Lớp QT1001P 9 hành quản lý và trong quá trình kinh doanh phải tự chịu trách nhiệm về kết quả kinh doanh của mình. - Khách sạn 100% vốn nước ngoài: là những khách sạn do hai hoặc nhiều chủ đầu tư bỏ tiền ra xây dựng và mua sắm trang thiết bị. 1.1.4 Khái niệm kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh doanh trên cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng các nhu cầu ăn, nghỉ và giải trí của họ tại các điểm du lịch nhằm mục đích có lãi. 1.1.5 Đặc điểm của kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch tại các điểm du lịch: Kinh doanh khách sạn chỉ có thể được tiến hành thành công ở những nơi có tài nguyên du lịch, bởi lẽ tài nguyên du lịch là yếu tố thúc đẩy, thôi thúc con người đi du lịch. Nơi nào không có tài nguyên du lịch, nơi đó không thể có khách du lịch tới. Đối tượng khách hàng quan trọng nhất của một khách sạn chính là khách du lịch. Vậy, rõ ràng tài nguyên du lịch có ảnh hưởng rất mạnh đến kinh doanh của khách sạn. Mặt khác, khả năng tiếp nhận của tài nguyên du lịch ở mỗi điểm du lịch sẽ quyết định đến quy mô của các khách sạn trong vùng. Gía trị và sức hấp dẫn của tài nguyên du lịch có tác dụng quyết định thứ hạng của khách sạn. Chính vì vậy, khi đầu tư vào kinh doanh khách sạn đòi hỏi phải nghiên cứu kỹ các thông số của tài nguyên du lịch cũng như những nhóm khách hàng mục tiêu và khách hàng tiềm năng bị hấp dẫn tới điểm du lịch mà xác định các chỉ số kỹ thuật của một công trình khách sạn khi đầu tư xây dựng và thiết kế. Khi các điều kiện khách quan tác động tới giá trị và sức hấp dẫn của tài nguyên du lịch thay đổi sẽ đòi hỏi sự điều chỉnh về cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn cho phù hợp. Bên cạnh đó, đặc điểm về kiến trúc, quy hoạch và đặc điểm về cơ sở vật chất kỹ thuật của các khách sạn tại các điểm du lịch cũng ảnh hưởng tới việc làm tăng hay giảm giá trị của tài nguyên du lịch tại các trung tâm du lịch. Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lƣợng vốn đầu tƣ lớn: Đặc điểm này xuất phát từ nguyên nhân do yêu cầu về tính chất lượng cao Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Cát Bi thuộc Công ty Cung ứng tàu biển Hải Phòng Sinh viên : Phạm Thị Hương - Lớp QT1001P 10 của sản phẩm khách sạn: đòi hỏi các thành phần của cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn cũng phải có chất lượng cao. Tức là chất lượng của cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn tăng lên cùng với sự tăng lên của thú hạng khách sạn. Sự sang trọng của các thiết bị được lắp đặt bên trong khách sạn chính là một nguyên nhân đẩy chi phí đầu tư ban đầu của công trình khách sạn lên cao. Ngoài ra, đặc điểm này còn xuất phát từ một số nguyên nhân khác như: chi phí ban đầu cho cơ sở hạ tầng của khách sạn cao, chi phí đất đai cho một công trình khách sạn rất lớn. Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lƣợng lao động trực tiếp tƣơng đối lớn: Sản phẩm khách sạn chủ yếu mang tính chất phục vụ và sự phục vụ này không thể cơ giới hóa được, mà chỉ được thực hiện bởi những nhân viên phục vụ trong khách sạn. Mặt khác, lao động trong khách sạn có tính chuyên môn háo khá cao. Thời gian lao động lại phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng của khách, thường kéo dài 24/24 giờ mỗi ngày. Do vậy, cần phải sử dụng một số lượng lớn lao động phục vụ trực tiếp trong khách sạn. Với đặc điểm này, các nhà quản lý khách sạn luôn phải đối mặt với những khó khăn về chi phí lao động trực tiếp tương đối cao, khó giảm thiểu chi phí này mà không làm ảnh hưởng xấu tới chất lượng dịch vụ của khách sạn. Khó khăn cả trong công tác tuyển mộ, lựa chọn và phân công bố trí nguồn nhân lực của mình. Trong các điều kiện kinh doanh theo mùa vụ, các nhà quản lý khách sạn thường coi việc giảm thiểu chi phí lao động một cách hợp lý là một thách thức lớn đối với họ. Kinh doanh khách sạn mang tính quy luật: Kinh doanh khách sạn chịu sự chi phối của một số nhân tố mà chúng lại hoạt động theo một số quy luật như: quy luật tự nhiên, quy luật kinh tế - xã hội, quy luật tâm lý của con người… Sự phụ thuộc vào tài nguyên du lịch, đặc biệt là tài nguyên thiên nhiên, với những biến động lặp đi lặp lại của thời tiết khí hậu trong năm, luôn tạo ra những thay đổi theo những quy luật nhất định trong giá trị và sức hấp dẫn của tài nguyên đối với khách du lịch, từ đó gây ra sự biến động theo mùa của lượng cầu du lịch đến các điểm du lịch. Dù chịu sự chi phối của [...]... kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Cát Bi thuộc Công ty Cung ứng tàu bi n Hải Phòng CHƢƠNG II: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN CÁT BI THUỘC CTY CP CUNG ỨNG TÀU BI N HẢI PHÒNG 2.1 Khái quát chung về khách sạn Cát Bi - Cty CP Cung ứng tàu bi n Hải Phòng Tên giao dịch quốc tế: Cát Bi Hotel Địa chỉ: 30 Trần Phú - Ngô Quyền - Hải phòng Điện thoại: (031)3.921837 và (031)3.921306... trình kinh doanh có hiệu quả Hiệu quả kinh doanh bao giờ cũng có hai mặt đó là hiệu quả kinh tế và Sinh viên : Phạm Thị Hương - Lớp QT1001P 17 Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Cát Bi thuộc Công ty Cung ứng tàu bi n Hải Phòng hiệu quả xã hội Trong đó hiệu quả kinh tế có ý nghĩa hơn cả Hiệu quả kinh tế phản ánh trình độ sử dụng lao động xã hội (bao gồm lao động sống... - Công tác marketing của khách sạn còn hạn chế trong việc giới thiệu các dịch vụ cho khách hàng… Sinh viên : Phạm Thị Hương - Lớp QT1001P 30 Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Cát Bi thuộc Công ty Cung ứng tàu bi n Hải Phòng 2.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Cát Bi 2.2.1 Cơ cấu tổ chức Sơ đồ 2: Tổ chức bộ máy của bộ phận ăn uống. .. QT1001P 27 Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Cát Bi thuộc Công ty Cung ứng tàu bi n Hải Phòng năm 2008 là cao nhất so với 2 năm 2007 và năm 2009 Như vậy khách sạn cần có những chính sách quản lý cũng như ngày một nâng cao chất lượng phục vụ, chất lượng ăn uống để có thể thu hút lượng khách tới khách sạn mình nhiều hơn để lợi nhuận thu được ngày một cao nhất Hiệu. .. vực phục vụ và khu vực chế bi n - Khu vực phục vụ: Khách sạn phục vụ ăn uống tại các vị trí, một phòng lớn có sức chứa khoảng 300 khách với hệ thống cửa sổ, đèn màu sắc trang nhã và phù hợp với Sinh viên : Phạm Thị Hương - Lớp QT1001P 32 Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Cát Bi thuộc Công ty Cung ứng tàu bi n Hải Phòng không gian của phòng ăn tạo cho khách có... việc cung ứng dịch vụ còn có các cơ sở cung ứng bên ngoài nhà hàng bao gồm: Nhà cung ứng hàng hóa: cung cấp các loại hàng chuyên bán như: bia, rượu, nước ngọt… Nhà hàng cung ứng nguyên liệu: cung Sinh viên : Phạm Thị Hương - Lớp QT1001P 21 Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Cát Bi thuộc Công ty Cung ứng tàu bi n Hải Phòng cấp các nguyên liệu tươi (rau, củ, quả, ... tiêu dùng dịch vụ ăn uống gồm 2 yếu tố chính là “nhà hàng” và khách hàng” Hai yếu tố này có mối quan hệ chặt chẽ với nhau Sơ đồ 1: Yếu tố cấu thành dịch vụ ăn uống Nhà hàng Sản phẩm dịch vụ Thông tin phản hồi Khách hàng Sinh viên : Phạm Thị Hương - Lớp QT1001P 20 Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Cát Bi thuộc Công ty Cung ứng tàu bi n Hải Phòng Khách hàng:... bảng, bi u trên ta thấy hiệu quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Cát Bi nhìn chung là chưa cao, không tương xứng với một khách sạn đã có nhiều năm tuổi đời trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn được công nhận hạng 2 sao Trong quá trình hoạt động kinh doanh, khách sạn Cát Bi có một số điểm thuận lợi như sau: Những thuận lợi: - Khách sạn Cát Bi là đơn vị trực thuộc công ty cổ phần Cung ứng tàu bi n Hải Phòng, ... phẩm khách sạn có tính “tươi sống” cao Đặc điểm này của sản phẩm khách sạn cũng giống như với sản phẩm của ngành hàng không Mỗi đêm nếu khách sạn có những buồng không có khách thuê có nghĩa là khách sạn đã bị “ế” số lượng buồng trống đó Sinh viên : Phạm Thị Hương - Lớp QT1001P 11 Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Cát Bi thuộc Công ty Cung ứng tàu bi n Hải Phòng. . .Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Cát Bi thuộc Công ty Cung ứng tàu bi n Hải Phòng quy luật nào đi nữa thì điều đó cũng gây ra những tác động tiêu cực và tích cực đối với kinh doanh khách sạn Vấn đề đặt ra cho các khách sạn là phải nghiên cứu kỹ các quy luật và sự tác động của chúng đến khách sạn để từ đó chủ động tìm ra các bi n pháp hữu hiệu để khắc . Hàng ngày khách Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Cát Bi thuộc Công ty Cung ứng tàu bi n Hải Phòng . thiết phải có dịch vụ ăn uống, nhưng phải có Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Cát Bi thuộc Công ty Cung ứng
