GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn LỚP: ĐHTP6LT_Nhóm 4 Đề Tài Sản phẩm lên men từ thịt, thủy sản CÔNG NGH CH BI N TH Y S N, SÚC S NỆ Ế Ế Ủ Ả Ả 1.Giới thiệu nội dung 1 2 3 SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN SẢN PHẨM LÊN MEN NEM CHUA SẢN PHẨM NEM CHUA SẢN PHẨM NEM CHUA Nem chua Thủ Đức Nem chua làng Vẽ (Hà Nội) Nem chua Lai Vung Company Logo NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUA Thịt heo 1 Da heo 2 5 Bao bì nem chua Gia vị 4 Chất tạo vị 3 Thịt heo Thịt heo NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUA Thịt nạc đùi hoặc thịt mông Thịt nạc đùi hoặc thịt mông Tính chất protein phù hợp để tạo gel trong sản xuất nem chua Tính chất protein phù hợp để tạo gel trong sản xuất nem chua NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUA Da heo Da heo Colagen Colagen Eslatin Vai trò là một chất kết dính www.themegallery.com Tạo vị cho nem chua Chất tạo vị Bột ngọt Muối Đường NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUA www.themegallery.com Tạo mùi vị hấp dẫn cho nem chua Gia vị ỚtTiêu Tỏi NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUA NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUA Bao bì nem chua Lá chuối Lá chùm ruột Lá vông [...]... đôi khi có thoảng mùi rượu, giấm - Cấu trúc sản phẩm: chiếc nem chắc, hơi cứng, ăn vào thấy dòn, dai, không bở, không ướt bề mặt, cầm ráo tay, không bị mốc TIÊU CHUẨN SẢN PHẨM NEM CHUA CÁC DẠNG HƯ HỎNG CỦA SẢN PHẨM NEM CHUA Nem chua bị hư hỏng Nem bị chảy nước: - Do ảnh hưởng của nguyên liệu và quá trình sản xuất tạo nên Company Logo Nem chua có mùi vị và màu sắc lạ: - Là một dạng hư hỏng do vi sinh...QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA TIÊU CHUẨN SẢN PHẨM NEM CHUA Tiêu chuẩn cảm quan: Hình dạng và kích thước của nem: miếng nem sau khi gói xong trông gọn, đẹp - Màu sắc: nem khi bóc ra có màu đỏ hồng, lớp lá trong chỉ hơi sẫm lại, lớp lá chuối ngoài ngả sang màu vàng xanh nhưng không bị khô - Hương vị: nem có mùi thơn đặc trưng của thịt chín, gia vị và lá gói, có vị chua vừa phải kết... muối… Quy trình sản xuất áá uucc lilệệ nn nn i ặặ yê uuyêớccm gg ớ m N ư N nư n áá uucc lilệệ tt nn i ggọ ê yyê c nn ọ uu c Ngg ướ N n ướ n Quy trình sản xuất: Marketing Diagram Các chỉ tiêu của nước mắm Các chỉ tiêu của nước mắm Chỉ tiêu cảm quan Chỉ tiêu hóa lý Chỉ tiêu vi sinh Chỉ tiêu cảm quan YÊU CẦU TÊN CHỈ TIÊU Đặc biệt Thượng hạng Hạng 1 Hạng 2 1.Màu sắc Từ vàng, vàng nâu đến nâu vàng 2.Độ trong... được có Không được có Chượp đen Chượp thối Chượp chua Nước nắm thối www.themegallery.com Một số hiện tượng hư hỏng Bảo quản lạnh Tạo môi trường kị khí Xử lý nhiệt Phương pháp đông lạnh Cảm ơn thầy và các bạn đã quan tâm theo dõi! . ĐHTP6LT_Nhóm 4 Đề Tài Sản phẩm lên men từ thịt, thủy sản CÔNG NGH CH BI N TH Y S N, SÚC S NỆ Ế Ế Ủ Ả Ả 1.Giới thiệu nội dung 1 2 3 SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN MỘT SỐ PHƯƠNG. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN SẢN PHẨM LÊN MEN NEM CHUA SẢN PHẨM NEM CHUA SẢN PHẨM NEM CHUA Nem chua Thủ Đức Nem chua làng Vẽ (Hà Nội) Nem chua Lai Vung Company Logo NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUA Thịt. LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUA NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUA Bao bì nem chua Lá chuối Lá chùm ruột Lá vông QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA TIÊU CHUẨN SẢN PHẨM NEM CHUA Tiêu chuẩn cảm quan: Hình dạng và kích