Lời mở đầu Rau là một loại sản phẩm không thể thiếu được trong đời sống hàng ngày của con người , xã hội càng phát triển thì nhu cầu tiêu dùng rau an toàn, xanh và sạch càng cao. Rau chính là nguồn cung cấp vitamin phong phú và rẻ tiền mà nhiều loại thực phẩm khác không thay thế được như loại vitamin A, B, C, E, K, các loại axit hữu cơ và các loại khoáng như Ca, Fe, P rất cần thiết cho sự phát triển của cơ thể con người. Đối với một số đô thị lớn nh thành phố Hà Nội, nhu cầu tiêu dùng rau luôn ở mức cao nhất trong cả nước. Năm 2000 thành phố có 9,2 nghìn ha rau đậu các loại tập trung tại các huyện ngoại thành (Đông Anh, Sóc Sơn, Thanh Trì, Từ Liêm) và vùng ven đô ( Tây Hồ, Cầu Giấy) với tổng sản lượng đạt gần 144 nghìn tấn. Hà Nội trong thời gian tới còn tiếp tục phát triển, mởi rộng xây dựng các khu công nghiệp, khu dân cư tập trung mới. Do đó nhu cầu rau an toàn và và thị trường rau an toàn sẽ tăng lên. Đáp ứng sự phát triển này đã đến lúc cần xây dựng thị trường rau an toàn một cách hoàn thiện cho thành phố Hà Nội mà cửa hàng, siêu thị là thị trường nòng cốt để phát huy được vai trò thu gom, phân phối , tiêu thô , và đảm bảo chất lượng rau an toàn nhằm không những thúc đẩy sự phát triển của ngành hàng rau an toàn mà còn giữ vai trò quan trọng trong tiến trình hoà nhập với thế giới và khu vực. Mục đích nghiên đề tài là mô tả và đánh giá thực trạng các cửa hàng và siêu thị bán rau an toàn, tìm ra yếu tố thuận lợi, khó khăn ảnh hưởng, từ đó đề xuất giải pháp thích hợp nhằm nâng cao kết quả hoạt động của các cửa hàng, siêu thị bán rau an toàn ở thành phố Hà Nội . Đối tượng nghiên cứu chính của đề tài là hoạt động kinh doanh của các cửa hàng , siêu thị có bán rau an toàn ở thành phố Hà Nội. Đối tượng nghiên 1 cứu bổ sung được dùng để so sánh là rau thường, người sản xuất, người tiêu dùng, người thu gom. Phạm vi nghiên cứu của đề tài về không gian: đó là các cửa hàng , siêu thị trên địa bàn thành phố Hà Nội. Về thời gian: sử dụng các số liệu đã thu thập được của các năm trước. Và về nội dung : bước đầu khảo sát, mô tả và đánh giá thực trạng, tìm hiểu những thuận lợi khó khăn, vướng mắc, từ đó đề xuất giải pháp phù hợp. Thực trạng và các giải pháp chủ yếu phát triển hoạt động kinh doanh của các cửa hàng và siêu thị bán rau an toàn ở Hà Nội 2 CHƯƠNG I MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ PHÁT TRIỂN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH RAU SẠCH CỦA CÁC CỬA HÀNG, SIÊU THỊ Ở HÀ NỘI 1.1. Quyền lợi người tiêu dùng và vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm 1.1.1. Quyền lợi người tiêu dùng  Phân loại khách hàng trong các cửa hàng và siêu thị bán rau ở Hà Nội Khách hàng tiêu dùng ở các cửa hàng và siêu thị bán rau là các hộ gia đình, đây là khách hàng chính của họ(100% các cửa hàng và siêu thị đều cho như vậy). Ngoài ra các nhà hàng, khách sạn và căng tin cùng các cơ quan cũng đến mua sản phẩm tại cửa hàng và siêu thị, nhưng chỉ có 31,81% các cửa hàng và 15,38% siêu thị. Khách hàng thường xuyên: chủ yếu là người giàu , người khá giả hoặc người có thu nhập trung bình( số lượng nhỏ). Họ là các cán bộ hoặc là những người có học thức cao và hiểu biết về rau an toàn. Đặc biệt trong các siêu thị , phần lớn khách hàng là cán bộ cao cấp hoặc trung cấp. Khách hàng của cửa hàng cũng đa dạng hơn của siêu thị. Họ bao gồm cả những người có thu nhập trung bình, cũng có khách hàng thu nhập thấp. Trong trường hợp này, họ chỉ mua những sản phẩm mà theo họ nếu mua bên 3 ngoài sẽ gây ngộ độc hoặc khi họ có con nhá( trong trường hợp này, họ mua một lượng rau rất Ýt). Người mua hàng lùa chọn mua sản phẩm theo điều kiện của các cửa hàng hoặc siêu thị , những thông tin này do những người phụ trách của các cửa hàng cung cấp. Thực tế họ đã nghiên cứu kĩ bản chất của những khách hàng này, đa số khách hàng này , đa số khách hàng mua hàng trong siêu thị là những người có thu nhập cao, họ chập nhận mua rau với giá cao nhưng ngược lại họ cũng đòi hỏi sản phẩm phải có chất lượng tốt và mất it thời gian lùa chọn cũng như chuẩn bị nhặt rau trước khi nấu. Khách hàng không thường xuyên: đó là những khách hàng đến cửa hàng và siêu thị khi họ mua một hoặc một số loại rau( rau muống, dưa chuột, cải bắp, xà lách, cải ngọt ) , những loại rau này trước đó đã gây một số vấn đề về sức khoẻ nên họ nghĩ rằng các loại rau trên không có chất lượng vệ sinh tốt ở chợ hoặc họ đơn giản chỉ qua cửa hàng và siêu thị và muốn thử sản phẩm mới. Đối với nhà hàng và khách sạn: họ mua rau trong cửa hàng và siêu thị khi có nhu cầu, nhu cầu này phụ thuộc vào yêu cầu của khách hàng. Cho nên họ không thường xuyên mua, mét khi đã mua họ luôn mua với khối lượng lớn. Nên đối với những khách hàng này cửa hàng và siêu thị cần xem xét nhu cầu các loại rau và khối lượng rau được đặt hàng từ ngày hôm trước, nếu những khách hàng này đã xây dựng hợp đồng chắc chặn với cửa hàng và siêu thị.  Các tiêu chí lùa chọn rau an toàn của người tiêu dùng 4 Đa số người tiêu dùng đều dùa vào 3 tiêu chí chính, đó là: Giá cả phù hợp, chất lượng đảm bảo, và sự đều đặn về hàng hoá cung cấp. Vì vậy, tất cả các cửa hàng và siêu thị đều ưu tiên về giá, điều này cũng phù hợp với nguyên tắc trong quá trình thương mại hoá. Giá được thương lượng giữa người cung ứng và cửa hàng, siêu thị , nên các cửa hàng và siêu thị so sánh giá áp dụng giữa những người cung ứng với nhau. Về tiêu chí chất lượng sản phẩm, đó là mối lo âu đầu tiên của người tiêu dùng hiện nay. Chất lượng ở đây là bề ngoài của rau và tính an toàn của thực phẩm. Hai tiêu chí này đồng thời thương lượng được. Về tiêu chí khả năng giao hàng đều đặn, tiêu chí này quan trọng hơn ở các siêu thị so với cửa hàng. Không còn hàng dự trữ là một vấn đề không thể không xem xét khi các siêu thị thấy khách hàng của mình đến mua hàng của các cơ sở bán hàng cạnh tranh. Các tiêu chí khác nh khoảng cách giữa những người cung ứng và điểm bán, hình thức và thời hạn thanh toán không còn là mối quan tâm đối với tất cả các cửa hàng và siêu thị. Người mua quan tâm tới chất lượng rau hơn cả. Siêu thị cũng tìm cách xây dựng quan hệ với người cung ứng sản phẩm nhằm mua được nhiều chủng loại sản phẩm đa dạng. Trong khhi đó, thực tế cho thấy đa số người cung ứng không có khả năng đảm bảo được nguồn gốc sản phẩm của mình cung cấp, xu thế của cửa hàng và siêu thị là lùa chọn những người cung ứng có Ýt chủng loại rau nhưng họ biết rõ nguồn gốc sản phẩm. Mối quan hệ tin tưởng và mạng lưới cung cấp gần là những yếu tố quyết định người tiêu dùng có mua hay không. 1.1.2. Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm 5 Rau an toàn là rau không dập nát, úa, hư háng, không có đất, bụi bao quanh, không chứa các sản phẩm hoá học độc hại; hàm lượng NO 3 , kim loại nặng, dư thuốc bảo vệ thực vật cũng như các vi sinh vật gây hại phải được hạn chế theo các tiêu chuẩn an toàn; và được trồng trên các vùng đật không bị ô nhiễm kim loại nặng, canh tác theo những quy trình kĩ thuật được gọi là quy trình tổng hợp, hạn chế việc sử dụng phân bón và thuốc bảo vệ thực vật ở mức tối thiểu cho phép. Rau hữu cơ là rau được canh tác bằng phương pháp canh tác hữu cơ, cùng với sự kiểm soát chặt chẽ từ khâu sản xuất đến khâu tiêu thụ. Thực ra rau hữu cơ về mẫu mã và chủng loại cũng không có gì khác so với rau an toàn và rau thông thường. Ngành hàng rau an toàn có một số đặc điểm chính. Đó là: • Rau an toàn là sản phẩm của quá trình trồng trọt nên mang tính thời vụ, do đó khả năng cung cấp của chúng có thể dồi dào ở thời điểm này nhưng lại khan hiếm ở thời điểm giáp vụ. Nhu cầu của người tiêu dùng là bất cứ thời điểm nào trong năm. • Sản phẩm rau an toàn phụ thuộc vào các yếu tố tự nhiên( khí hậu, đất đai, nước ) do đó người sản xuất nhiều khi không chủ động được hoàn toàn về chất lượng và số lượng rau. Đây là nguyên nhân dẫn đến sựu bị động trong cung ứng. Điều này dẫn đến dao động lớn về giá cả, số lượng, chất lượng rau trên thị trường. • Rau an toàn có chứa hàm lượng nước cao, khối lượng cồng kềnh, dễ hư háng, dập nát, khó vận chuyển và khó bảo quản. 6 1.2. Tính cấp thiết phải sản xuất và tiêu thụ rau an toàn trên địa bàn Hà Nội. Rau là một loại thực phẩm không thể thiếu được trong đời sống hàng ngày của con người, xã hội ngày càng phát triển thì nhu cầu tiêu dùng rau an toàn, xanh và sạch càng cao. Hàng năm, trên thị trường thế giới tiêu thụ một số lượng lớn về rau quả, theo tài liệu của FAO, mức tiêu thụ rau quả của thế giới trong giai đoạn 1990-2000 đã tăng 3,6%. Ở nước ta những năm gần đây, cùng với sự phát triển của nền kinh tế, nhu cầu tiêu dùng rau quả của người dân đã tăng cả về số lượng, chất lượng , chủng loại. Rau chính là nguồn cung cấp Vitamin phong phú và rẻ tiền mà nhiều thực phẩm khác không thay thế được như loại vitamin A, B, C, E, K, các loại axit hữu cơ và các loại khoáng như Ca, Fe, P rất cần thiết cho sự phát triển của cơ thể con người. Thiếu vitamin A có thể gây ra mù mắt ở trẻ em. Rau không chỉ cung cấp vitamin và chất khoáng mà có tác dụng chữa bệnh. Chất xơ trong rau có tác dụng ngăn ngõa bệnh tim và bệnh đường ruột. Vitamin C giúp ngăn ngõa ung thư dạ dày và lợi. Vitamin D trong rau giàu caroten có thể hạn chế những biến cố về ung thư phổi. Đối với một số đô thị lớn nh thành phố Hà Nội, nhu cầu tiêu dùng rau luôn ở mức cao nhất trong cả nước. Năm 2000 thành phố có 9,2 nghìn ha rau đậu các loại tập trung tại các huyện ngoại thành (Đông Anh, Sóc Sơn, Thanh Trì, Từ Liêm) và vùng ven đô ( Tây Hồ, Cầu Giấy) với tổng sản lượng đạt gần 144 nghìn tấn. Với mức sản xuất này bình quân mỗi người 7 dân thành phố chỉ đạt khoảng 52 kg rau/người/năm. Song trên thực tế lượng tiêu thụ rau của người dân nội thành cao hơn mức bình quân kể trên khoảng 60-70kg rau/người/năm. Rau cung cấp cho Hà Nội một phần nhỏ do sản xuất tại chỗ, còn phần lớn từ các địa phương khác chuyển về. Xu hướng tiêu dùng rau an toàn ở Hà Nội ngày càng đòi hỏi chất lượng cao, mẫu mã đẹp. Người tiêu dùng Hà Nội ngày càng sẵn sàng chấp nhận mua rau an toàn với giá cao trong những thời điểm trái vụ hoặc vào mùa khan hiếm. Vì vậy, việc cung cấp và điều tiết rau an toàn trên địa bàn thành phố hiện tại chưa đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về số lượng(lúc nhiều lúc Ýt), chất lượng chưa đảm bảo. Bên cạnh đó hệ thống thị trường rau an toàn của Hà Nội còn nhiều vấn đề cần giải quyết. Đó là sự yếu kém về cơ sở vật chất(nhà kho, nơi bảo quản ) dẫn đến việc bảo vệ rau an toàn không được chú ý. Rau an toàn là những sản phẩm chủ yếu được sử dụng tươi, có hàm lượng nước cao nên dẽ bị thối, háng, dập nát. Tổ chức bảo quản tốt và tiêu thụ nhanh có ý nghĩa đảm bảo được chất lượng, giảm tỉ lệ hao hụt, góp phần nâng cao hiệu quả kinh tế. Việc tiêu thụ rau an toàn chủ yếu do tư thương, các hộ bán buôn đảm nhiệm, các thương vụ này thường nhỏ. Sản phẩm rau an toàn tiêu thụ mang tính thời vụ, công tác bảo quản không cho phép kéo dài thời gian cung cấp rau an toàn, do đó giá cả thay đổi lớn theo mùa vụ. Mạng lưới buôn bán và tiêu thụ rau an toàn còn những bất hợp lí. Thông tin về thị trường đối với những người tham gia không đồng đều, cấu trúc thị trường còn đơn giản, đặc biệt thị trường rau an toàn, nhiều nơi chỉ là hoạt động tự phát nhằm đáp ứng nhu cầu của cả người sản xuất và 8 người tiêu thụ, mà thiếu những quy định cụ thể. Người nông dân không chuyển được rủi ro cho người lưu thông phân phối nên thường phải chịu cả rủi ro trong sản xuất và tiêu thụ sản phẩm. Cho nên vấn đề đặt ra là cần điều tiết cung cấp và đáp ứng chu cầu rau an toàn cho thành phố bằng cách nào? Xu hướng chung hiện nay hầu khắp các nước trên thế giới đã đánh giá vai trò to lớn của việc tiêu thụ sản phẩm trong các cửa hàng và siêu thị. Trong một số năm gần đây, nền kinh tế Việt Nam đã chuyển sang nền kinh tế thị trường, sự tăng trưởng đáng kể của nền kinh tế mở và hội nhập, sự năng động của đội ngò cán bộ trẻ, sự cạnh tranh trong lĩnh vực sản xuất và đặc biệt là trong lĩnh vực kinh doanh là những động lực làm xuất hiện những cửa hàng tự chọn và các siêu thị trên các thành phố lớn. Tại thành phố Hà Nội đã có một số cửa hàng và siêu thị tham gia bán rau an toàn. Tuy nhiên, việc cung ứng rau an toàn của các cửa hàng và siêu thị chưa đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng về cả số lượng và chất lượng. Song với vấn đề này, những người sản xuất thì than thở rằng không tìm được đầu ra ổn định cho các sản phẩm của họ. Mặt khác, số lượng rau an toàn của thành phố Hà Nội được giao tại các cửa hàng và các siêu thị chiếm tỉ lệ không lớn so với số lượng rau an toàn bán ra. Người sản xuất rau an toàn phải bán một phần sản phẩm của mình ra chợ truỳên thống với giá ngang bằng với rau thông thường hoặc đôi khi thấp hơn vì rau an toàn kém hấp dẫn người mua. Việc bán rau an toàn tại các cửa hàng và siêu thị ở Hà Nội nói riêng, ở Việt Nam nói chung còn rất mới mẻ, nên chưa có công trình nào khảo sát, nghiên cứu đề cập đến rau an toàn tại cửa hàng và siêu thị như thế nào? Kết quả hoạt động ra sao? Có nên phát triển nhiều cửa hàng, siêu thị bán rau an toàn ở Hà Nội nữa không? 9 Hà Nội trong thời gian tới còn tiếp tục phát triển, mở rộng xây dựng những khu công nghiệp, khu dân cư tập trung mới. Do đó nhu cầu rau an toàn và thị trường rau an toàn sẽ tăng lên. Đáp ứng sự phát triển này đã đến lúc cần xây dựng hệ thống thị trường tiêu thụ rau an toàn một cách hoàn thiện cho thành phố Hà Nội mà cửa hàng, siêu thị là thị trường nong cốt để phát huy được vai trò thu gom, phân phối, tiêu thụ và đảm bảo rau an toàn nhằm không những thúc đẩy sự phát triển của ngành rau an toàn mà còn giữ vai trò quan trọng tiến trình hoà nhập với nền kinh tế thế giới và khu vực. 1.3. Các điều kiện kinh tế- xã hội chủ yếu ảnh hưởng sản xuất và tiêu thô rau trên địa bàn Hà Nội. 1.3.1. Các yếu tố bên ngoài. Việc phân phối rau an toàn tại các cửa hàng và siêu thị tại Hà Nội bị ảnh hưởng mạnh bởi các yếu tố như điều kiện tự nhiên, điều kiện kinh tế xã hội, thu nhập của người dân, giá sản phẩm của người sản xuất, nguồn cung ứng, chính sách quản lí của nhà nước, thãi quen của người tiêu dùng Do không có điều kiện khảo sát các yếu tố này nên ở đây chúng tôi chỉ nêu ra các nhận xét chung. Cụ thể là: Điều kiện tự nhiên: Điều kiện tự nhiên có ảnh hưởng lớn trong phát triển hệ thống sản xuất và tiêu thụ, vị trí địa lí thuận lợi, điều kiện tự nhiên phong phú dồi dào sẽ tạo điều kiện thuận lợi để quy hoạch các cửa hàng và siêu thị bán rau. 10 [...]... loi rau C chua Giỏ bỏn rau an ton bq(/kg) Giỏ bq rau thng(/kg) Chờnh lch giỏ(ln) Bp ci Giỏ bỏn rau an ton bq(/kg) Giỏ bq rau thng(/kg) Chờnh lch giỏ(ln) Da chut bao t Giỏ bỏn rau an ton bq(/kg) Giỏ bq rau thng(/kg) Chờnh lch giỏ(ln) Sỳp l Giỏ bỏn rau an ton bq(/kg) Giỏ bq rau thng(/kg) Chờnh lch giỏ(ln) Ci ngt Giỏ bỏn rau an ton bq(/kg) Giỏ bq rau thng(/kg) Chờnh lch giỏ(ln) Su ho Giỏ bỏn rau an ton... ngi tiờu dựng khi n rau Nghiờn cu sõu theo quan im ngi tiờu dựng bit c trong iu kin nh th no h s chp nhn mua rau trong cỏc ca hng v siờu th bỏn rau an ton 2.4.2.4 Qun lớ cht lng rau trong sn xut kinh doanh Hin ti cht lng rau an ton thc phm ang c mi cp ngnh v ngi tiờu dựng quan tõm Vỡ vy m bo cht lng rau, an ton thc phm cho ngi tiờu dựng, cn qun lớ tt cht lng rau trong sn xut kinh doanh thc hin gii... Ngun cung ng rau an ton cho cỏc ca hng v siờu th H Ni c th hin qua kờnh phõn phi ch yu sau: Hộ nông dân HTX Duyên HàĐại Lan Đối tợng khác HTX Vân TrìĐông Anh Ngời thu gom cung ứng ) (ngời Siêu thị Cửa hàng Bếp ăn tập thể HTX Vân NộiĐông Anh Trờng học Ngời tiêu dùng Nhà hàng, khách (Ngun cung cp rau v tiờu th rau an ton ti cỏc ca hng v siờu th 23 H Ni) Theo s ny, cỏc ca hng v siờu th u nhp rau t cỏc... H Ni 24 Sn xut rau an ton vn l mt ngnh cú lói so vi sn xut nhiu sn phm nụng nghip khỏc nh trng lỳa v so vi rau thng Kt qu tng hp, chi phớ ca mt s loi rau an ton ch yu chỳng tụi thy cho sn xut rau an ton l ln hn rau thng, dao ng khong t 15-25% tu theo tng loi rau Nhng giỏ bỏn rau an ton li cao hn nhiu so vi mc tng chi phớ Mc giỏ cao ú ó c ngi tiờu dựng chp nhn Bng: Giỏ bỏn rau an ton v rau thng ti cỏc... nụng nghip nht l sn phm v sinh an ton thc phm nh hng chung phỏt trin rau an ton H Ni nhng nm ti l: 27 - Sn xut phi ỏp ng c nhu cu an ton rau cho ngi tiờu dựng cng nh nhu cu ch bin, xut khu ca thnh ph, a dn sn xut v tiờu th rau an ton vo thay th rau thng, tin ti vic xó hi húa vic thc hin quy trỡnh k thut sn xut rau an ton, nhm m bo 100% sn phm rau xanh t tiờu chun l rau ton cung cp cho mi ngi dõn... 85-90% so vi rau thng, nhng trong nm va qua nng sut rau an ton vn tng lờn, nm 1996 nng sut t 12 tn/ha, nm 2002 ó tng lờn 18,5 tn/ha Cựng vi vic tng nng sut, sn lng rau an ton cng tng lờn khụng ngng t 4800 tn (nm 1996) lờn 47175 tn(nm 2002) Cỏc loi rau an ton: cỏc loi rau an ton chớnh c trng l bp ci, xu ho, c chua, u, chim t 70-80% cỏc chng loi rau an ton c canh tỏc T nm 1998, nhng loi rau ny ó tng... vo cht lng rau H núi rng, trờn cỏc túi rau cũn thiu nhón mỏc, (ngi bỏn hng khụng tr li c cõu hi ca h v ngun gc rau v iu kin trng rau) Ngi tiờu dựng cng thiu cỏc phng tin kim tra rau, giỏ rau cao hn rau thụng thng Khong cỏch t nh n cỏc ca hng v siờu th bỏn rau an ton rt xa, hn na cũn phi mua vi giỏ cao hn v phi gi xe mua Dõn c sng cỏc qun Thanh Xuõn, Cu Giy, Tõy H phi i xa 2-4km mua rau an ton v li... rau ca mt siờu th bỏn rau an ton 776000, lói gp l 343250 Doanh thu bỏn rau an ton bỡnh quõn ca cỏc ca hng tng lờn t 61,68 triu (6 thỏng u nm 2002) lờn 199,15 triu (6 thỏng u nm 2003) Doanh thu bỏn rau an ton bỡnh quõn ca siờu th tng lờn t 36,00 triu( 6 thỏng u nm 2002) lờn 114,84 triu( 6 thỏng u nm 2003) 26 Nh vy kt qu hot ng kinh doanh ca cỏc ca hng , siờu th kinh doanh rau an ton l vn cú hiu qu 2.4... cỏc iu kin thut li cho quỏ trỡnh sn xut v tiờu th rau an ton , m bo sn phm rau an ton cú sc mnh cnh tranh Hin nay sn xut v tiờu th rau an ton trờn a bn H Ni cha nhiu, cht lng rau an ton cha cú c s m bo, nhiu ngi tiờu 34 dựng cha tht s tin tng vo rau an ton Bờn cnh ú cũn tn ti mt vong lun qun gia ngi sn xut , cung ng v cỏc ca hng, siờu th liờn quan n cht lng v giỏ c ca khỏch hng, cht lng sn phm khụng... sn xut rau an ton Nờn h ó sn xut rau an ton theo quy trỡnh ó quy nh 20 2.2 Tỡnh hỡnh sn xut rau tiờu th Vit Nam 2.2.1 Tỡnh hỡnh sn xut rau Rau l ngnh hng sn xut a chng loi cú a bn phõn b trờn hu ht khp lónh th c nc Ni no cú dõn c sinh sng l ni ú cú trng rau: cú ging rau ch thớch nghi vi iu kin núng ẩm mựa hố, cú ging ch phự hp vi iu kin lnh khụ mựa ụng, ngoi ra cũn cú nhng ging rau trỏi v, rau nhp . bán rau an toàn tại các cửa hàng và siêu thị ở Hà Nội nói riêng, ở Việt Nam nói chung còn rất mới mẻ, nên chưa có công trình nào khảo sát, nghiên cứu đề cập đến rau an toàn tại cửa hàng và siêu. một số cửa hàng và siêu thị tham gia bán rau an toàn. Tuy nhiên, việc cung ứng rau an toàn của các cửa hàng và siêu thị chưa đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng về cả số lượng và chất. cầu rau an toàn và và thị trường rau an toàn sẽ tăng lên. Đáp ứng sự phát triển này đã đến lúc cần xây dựng thị trường rau an toàn một cách hoàn thiện cho thành phố Hà Nội mà cửa hàng, siêu thị