Báo cáo bài tập môn Quản trị dịch vụ ăn uống: Đánh giá kế hoạch thực đơn của nhà hàng Dulac

28 1,619 10
  • Loading ...
1/28 trang

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 20/04/2015, 20:40

- Vũ Minh Trang ( nhóm trưởng) - Nguyễn Thị Thùy Linh - Vũ Hà Lan Hương ( thư ký) - Trương Hiền Trang - Hoàng Thị Minh Ngọc * Môn Qu n tr Ăn U ng 2ả ị ố Đề bài : Đánh giá sự phù hợp của việc xây dựng kế hoạch thực đơn và thiết kế bản thực đơn của một nhà hàng cao cấp ở Hà Nội (có phục vụ khách du lịch quốc tế và người địa phương) và đề xuất giải pháp của nhóm. I , Tổng quan về nhà hàng Café Du Lac. II, Đánh giá kế hoạch xây dựng thực đơn III, Đánh giá thiết kế thực đơn à la carte IV, Đề xuất. I. Tổng quan về nhà hàng Café Du Lac » Thuộc khách sạn InterContinental Hanoi Westlake » Địa chỉ: 1A Nghi Tàm, Quận Tây Hồ, Hà Nội » Điện thoại: 04 6270 8888 NHÀ HÀNG CAFÉ DU LAC [...]... nhiều thị trường khách, kết hợp cả thực đơn buffet và thực đơn gọi món giúp phát huy hết ưu điểm của 2 loại thực đơn này mà hạn chế được nhược điểm Cấu trúc của thực đơn À la Carte *Salads và món khai vị *Món ăn nhẹ *Góc ẩm thực Việt Nam *Soup *Món ăn chính *Món tráng miệng Đúng theo tiêu chuẩn Châu Âu Dựa vào căn cứ xây dựng thực về thực đơn 1 Thị trường khách hàng mục tiêu của nhà hàng thi trường khách... dựng thực đơn của nhà hàng hầu hết trùng khớp với lý thuyết đã học Tuy nhiên vẫn còn nhiều thông tin trong lúc khai thác mà nhóm không thể đào sâu III, Đánh giá thiết kế thực đơn à la carte Đánh giá chung Hình thức của thực đơn 1 2 3 Kiểu chữ : phông chữ dễ nhìn , rõ ràng, nhưng không có hình ảnh đi kèm Bìa bìa cứng, được bọc lớp da, màu nâu Kích cỡ của thực đơn : Thực đơn đồ ăn (25*45) thực đơn đồ uống(15*45)...II Đánh giá Kế hoạch xây dựng thực đơn 1 Phân loại thực đơn • Phân loại theo mức độ thay đổi của món ăn và sự lựa chọn của khách • • • Thực đơn buffet Thực đơn à la Carte menu các món đặc biệt trong những dịp đặc biệt như tết, valentine, trung thu Phân loại thực đơn • • Phân loại theo đối tượng khách Phân loại theo món ăn riêng, đồ uống riêng Nhiều loại thực đơn đáp ứng được nhu cầu của nhiều... tương đối / 1 ngày phục vụ Buổi sáng buffet Buổi trưa 1 ngày gọi món bình quân 300-400 Trong tầm kiểm soát của nhà hàng đơn và yêu cầu 3 Món ăn đặc biệt Các món ăn đặc biệt hấp dẫn 4 Trình độ tay nghề của độ ngũ nhân viên bếp 5 Máy móc 6 Mục tiêu lợi nhuận của nhà hàng Giảm giá tính vào voucher mỗi dịp lễ lớn 7 Khả năng phục vụ tối ưu ghi rõ trong thực đơn từng thành phần của món ăn để khách tránh bị... hình thực đơn của các đối thủ cạnh tranh Không có sự cập nhật về thực đơn của đối thủ cạnh tranh Chi phí cho mỗi bữa ăn tính bình quân Buffet ( giá khá cao) Giá buổi trưa là 460.000/người Giá buổi tối là 690.000/người Ngoài ra : chương trình promotion 10 Tính thẩm mỹ Thẩm mĩ luôn được chú trọng 11 Kiểm tra chất lượng của món ăn Quy trình luôn được giám sát, bảo đảm chu đáo Nhận xét kế hoạch xây dựng thực. .. tốt, khó thấm nước 5 Đồ họa trang trí khá là đơn giản, nhẹ nhàng,sang trọng 6 Đề mục thực đơn thiết kế to rõ ràng 7 Khoảng trống trống chưa được thích hợp 8 Ngôn ngữ được sử đụng ở thực đơn tiếng Anh tiếng Việt Về mặt nội dung 1 Đáp ứng được thị trường mục tiêu Thực đơn rất phong phú, đa dạng nhiều chủng loại đồ ăn Mục “Vietnamese corner” mang đậm ẩm thực Việt và có những đặc sản như Chả cá, Phở…... đầy đủ, ở góc cuối quyển thực đơn IV, Đề Xuất Cần có sự tìm hiểu về đối thủ cạnh tranh Thực đơn nên có thêm 1 trang trống riêng hoặc mục riêng để ghi tên những món ăn mới, các món ăn đặc biệt thêm trong các dịp lễ để khách tiện theo dõi Nên có thêm mục riêng hoặc chèn vào một số hình ảnh minh họa thêm hấp dẫn và dễ hình dung để lựa chọn hơn cho những thực khách mới Thiết kế lại khoảng trống giữa các . - Vũ Minh Trang ( nhóm trưởng) - Nguyễn Thị Thùy Linh - Vũ Hà Lan Hương ( thư ký) - Trương Hiền Trang - Hoàng Thị Minh Ngọc * Môn Qu n tr Ăn U ng 2ả ị ố Đề bài : Đánh giá sự phù hợp. la Carte * Salads và món khai vị * Món ăn nhẹ * Góc ẩm thực Việt Nam * Soup * Món ăn chính * Món tráng miệng Đúng theo tiêu chuẩn Châu Âu Dựa vào căn cứ xây dựng thực đơn và yêu cầu về thực. hàng 3 Món ăn đặc biệt Các món ăn đặc biệt hấp dẫn 4 Trình độ tay nghề của độ ngũ nhân viên bếp 5 Máy mó c 6 Mục tiêu lợi nhuận của nhà hàng Giảm giá tính vào voucher mỗi dịp lễ lớn. 7 Khả năng phục
- Xem thêm -

Xem thêm: Báo cáo bài tập môn Quản trị dịch vụ ăn uống: Đánh giá kế hoạch thực đơn của nhà hàng Dulac, Báo cáo bài tập môn Quản trị dịch vụ ăn uống: Đánh giá kế hoạch thực đơn của nhà hàng Dulac

Từ khóa liên quan

Gợi ý tài liệu liên quan cho bạn