Sáng kiến kinh nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ Kinh nghiệm: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nângcao bữa ăn cho trẻ trờng mầm non Năm học 2009-2010 I Phần mở đầu: I.1 Lý chọn đề tài ; Đất nớc ta thời kỳ công nghiệp hóa, đại hóa đất nớc Thời kỳ hội nhập WTO diễn dàn APEC Việc phát triển kinh tế nhu cầu cấp thiết Quốc gia có Việt Nam việc phát triển kinh tế gắn liền phát triển sống ngời Ngày nay, công xây dựng đất nớc nói chung xây dựng chiến lợc ngời nói riêng Đảng nhà nớc ta quan tâm đến nghiệp bảo vệ chăm sóc giáo dục trẻ em Sự quan tâm đà bớc thể chế hóa văn pháp luật, thị, quy định quy ớc ; Luật giáo dục 2005 nớc cộng hòa xà hội chủ nghĩa Việt Nam đà quy định: Giáo dục Mầm non có nhà trẻ, mẫu giáo cấp học thuộc hệ thống giáo dục quốc dân Tr em hụm – Thế giới ngày mai”, trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha anh, gánh vác công việc xây dựng bảo vệ tổ quốc – xã hội chủ nghĩa Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, ni dưỡng, tồn phát triển Khi xã hội ngày phát triển giá trị người ngày nhận thức đắn đánh giá toàn diện Vì tương lai tươi sáng, trẻ em trở thành chủ nhân hữu ích tương lai, từ tuổi ấu thơ trẻ phải hưởng giáo dục phù hợp, đại toàn diện mặt: Đức, trí, lao, thể, mỹ Trong mặt giáo dục giáo dục thể chất cho trẻ phải nhiệm vụ hàng đầu, quan trọng nhất, sức khoẻ vốn quý giá nhât có ý nghĩa sống với người, đặc biệt trẻ mẫu giáo lứa tuổi này, thể trẻ giai đoạn phát triển mạnh mẽ hoàn thiện dần Vì S¸ng kiÕn kinh nghiƯm “an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trỴ “ thể trẻ cịn non yếu dễ bị phát triển lệch lạc cân đối Do trẻ phát triển tốt chăm sóc cách hợp lý Giáo dục thể chất cho trẻ trường mầm non thơng qua nhiều biện pháp, như: Tổ chức cho trẻ vận động phù hợp, nghỉ ngơi hợp lý, ăn uống đầy đủ vƯ sinh s¹ch sÏ …Như vậy, biện pháp phát triển thể chất nâng cao chất lượng bữa ăn vệ sinh Cơ thể trẻ giai đoạn phát triển hoàn thiện, đó, cần lượng để xây dựng Năng lượng lại thức ăn cung cấp, thức ăn phát huy hết vai trị thể phù hợp với thể trạng v la tui Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển thể chất tình cảm trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành yếu tố nhân cách ngời, chuẩn bị cho trẻ vào lớp Qua nhiều năm giảng dạy quản lý trờng mầm non kim sơn nhận thấy tỷ lệ suy dinh dờng trẻ đà giảm song cao.hầu hết cô ý tới công tác giáo dục công tác nuôi dỡngdo cha quan tâm mức đến vấn đề phòng chống suy dinh dỡng cho trẻ, bên cạnh nhận thức bậc phụ huynh hạn chế thiếu kiến thức nuôi theo khoa học điều kiện kinh tế khó khăn Chính nuôi dỡng chăm sóc trẻ mầm non có vị trí quan trọng nghiệp GD&ĐT ngời Nhiệm vụ vô quan trọng đặt cho phải có đội ngũ làm công tác chăm sóc nuôi dỡng giáo dục có đủ điều kiện để thực mục tiêu trên, đội ngũ cán giáo viên có vai trò then trốt lực lợng nòng cốt định chất lợng chăm sóc nuôi dỡng giáo dục trẻ trờng Mầm non Cùng vói nhiệm vụ phòng chống suy dinh dỡng cho trẻ em, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm đặc biệt toàn xà hội Trong năm gần đà xẩy nhiều vụ ngộ độc thực phẩm địa phơng, làm ảnh hởng đến sức khỏe tính mạng nhiều ngời Nhà trẻ, mẫu giáo nơi tập trung đông trẻ, thân trẻ non nớt, cha chủ động, có ý thức đợc đầy đủ dinh dỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, để xẩy Sáng kiến kinh nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ ngộ độc thực phẩm sở giáo dục Mầm non hậu khôn lờng Vì vậy, giáo dục dinh dỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng mô hình thực phẩm sạch, đề phòng ngộ độc thức ăn vấn đề có ý nghĩa thực tế vô quan trọng Mặc dù nhà trờng cha có trờng hợp ngộ độc thức ăn nhng việc tuyên truyền nhà trờng đà đợc ý, chất lợng bữa ăn đợc cải thiện, gia đình trẻ lực lợng xà hôi đà có thay đổi nhận thức hành động tầm quan trọng công tác chăm sóc nuôi dỡng giáo dục trẻ độ tuổi Mầm non, tỷ lệ trẻ ăn bán trú đợc tăng lên địa phơng nhà trờng đà ý đến đầu t sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ bán trú Một số cô nuôi thực tốt khâu chế biến thức ăn cho trẻ, ý việc xây dựng VAC, đặc biệt làm vờn trông rau tạo nguồn rau nhà trờng đà có nhiều biện pháp tích cực để giảm tỷ lệ suy dinh dỡng làm tốt công tác tuyên truyền giáo dục bậc cha mẹ vệ sinh an toàn thực phẩm đà đợc nhà trờng thực tơng đối có hiệu Tuy nhiên việc đầu t CSVC, mua sắm trang thiết bị cho bán trú hạn chế ,nhà bếp chật hẹp cha đảm bảo bếp chiều hợp vệ sinh ,mức ăn trẻ đà đợc tăng lên song so với giá thị trờng nhảy vọt , dẫn đến chất lợng cha đạt yêu cầu theo quy định Một số giáo viên kỹ thực hành vỊ dinh dìng vµ vƯ sinh an toµn thùc phÈm hạn chế Từ sở cho thấy tầm quan trọng vấn đề chăm sóc nâng cao chất lợng bữa ăn vệ sinh an toàn thực phẩm trờng Mầm non nói chung Mầm non Kim Sơn nói riêng cấp bách Là hiệu phó nhà trờng thân thật băn khoăn trăn trở trớc thực tế thị trờng nhạy cảm, làm để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ trờng Mầm non, đặc biệt an toàn thực phẩm Do vậy, mạnh dạn chọn đề tài Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lợng bữa ăn cho trẻ trờng Mầm non Kim Sơn tổ chức ăn bán trú Huyện Đông Triều, Tỉnh Quảng Ninh I.2 Mục đích nghiêm cứu : Tìm nhừng biện pháp thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lợng dinh dỡng trờng mầm non để phù hợp đáp ứng nhu cầu đổi I.3 Thời gian địa điểm : * Thời gian : Sáng kiến kinh nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ - Từ 10 tháng 10 năm 2009( viết đề cơng) - Từ 20/11đến 14/1/2009 -2010( nghiên cứu thực tiễn) - Từ 14/1 đến14/2/2010( viết nghiên cøu thùc tiƠn) - Tõ 14/2 ®Õn 30/2/2010 (viÕt theo mẫu) - Từ 1/3 đến 25/4/2010(sửa đổi bổ sung) - Tõ 25/4 ®Õn 10 /5/2010( in nép ) * Địa điểm : Ti Trờng Mầm non Kim Sơn Đông Triều, Quảng Ninh I.4 Đóng góp thực tiễn : - Góp phần nâng cao chất lợng giáo dục dinh dỡng vệ sinh an toàn cho trẻ mầm non để trẻ phát triển toàn diện thể lực,sức khỏe, ngôn ngữ, nhận thức tình cảm, xà hội , góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dỡng - Tuyên truyền cha mẹ học sinh lực lợng xà hội nhận thức dúng vai trò nhiệm vụ tầm quan träng cđa vƯ sinh an toµn thùc phÈm gia đình trờng Mầm non cham sóc nuôi dỡng giáo dục trẻ Mầm non - Nâng cao nôi dung hình thức lồng ghép vào nội dung hoạt ®éng thùc hµnh dinh dìng, thùc hµnh tèt vƯ sinh an toàn thực phẩm - Đầu t sở vật chất cho công tác chăm sóc dinh dờng vệ sinh an toàn thực phẩm II Phần nôi dung: I.1.Ch¬ng I: Tỉng quan : I.1.1.C¬ së lý ln : Từ ngàn xưa, người biết mối quan hệ ăn uống sức khoẻ Hyporcat ( 460 – 377 TCN) đánh giá cao vai trò ăn uống sức khoẻ bệnh tật, trẻ Mầm non Ông cho rằng: Cơ thể trẻ cấn nhiều nhiệt già, trẻ cịn bé cần ăn nhiều hơn; đồng thời Ông rằng: chế độ ăn tốt có lối sống hợp lý Danh y Việt Nam, Tuệ Tĩnh ( Thế kỷ XIV) nói: “ Thức ăn thuốc, thuốc thức ăn”, khoa học dinh dưỡng cho biết: Thức ăn, chất dinh dưỡng làm vật liệu xây dựng thể Các vật liệu thường xuyên đổi thay thơng qua q trình hấp thụ chuyển hố S¸ng kiÕn kinh nghiƯm “an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trỴ “ chất thể Ngược lại, thể không cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng khơng thể phát triển bình thường nguyên nhân gây bệnh tật, suy dinh dưỡng, cịi xương, thiếu máu thiếu sắt Nói ảnh hưởng ăn uống tới sức khoẻ trẻ, S Freud ( 1835 – 1993) nhà tâm lý học ( người áo) nhận thấy rằng: Sự ăn uống có ảnh hưởng lớn đến cân nặng trẻ Ông khẳng định: trường hợp thiêu ăn, xương cốt dài ra, trái lại, cấn nặng đứng nguyên hay sụt Theo nghiên cứu Viện dinh dưỡng ăn uống có ảnh hưỏng lớn đến sức khoẻ trẻ Trẻ nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ da dẻ hồng hào, thịt nịch cân nặng đảm bảo Sự ăn uống không điều độ ảnh hưởng đến tiêu hố trẻ Nừu cho trẻ ăn uống khơng khoa học, khơng có giấc, thường gây rối loạn tiêu hố trẻ mắc số bệnh tiêu chẩy, cịi xương, khơ mắt thiếu VitaminA… Như vậy, vấn đề ăn uống trẻ Mầm non quan tâm từ sớm Tuy nhiên, tác giả quan tâm đến ảnh hưởng ăn uống đến sức khoẻ bệnh tật trẻ Đồng thời tác giả cho rằng: để có thể phát triển tốt, tránh bệnh tật cần phải đảm bảo chế độ ăn uống khoa học, hợp lý vệ sinh Nhưng chưa có tác giả đề cập đến hiệu tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ Mãi năm 1967, “Cán giữ vườn trẻ nhóm trẻ nhỏ vườn trẻ mẫu giáo” tác giả M.Đ.Côvryghina đưa số vấn đề cần lưu ý tổ chức nâng cao bữa ăn cho trẻ trường Mầm non như: cho trẻ ăn tuỳ thích thú, khơng bắt buộc trẻ ăn dày tiết dịch mạnh; bữa ăn không cho ăn bánh kẹo ngọt; cho trẻ ăn không lúc làm giảm vị, làm ức chế trung tâm điều khiển ăn uống làm phá hoại chế độ ăn uống đắn Ngồi ra, thức ăn có hình S¸ng kiÕn kinh nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ¨n cho trỴ “ thức đẹp, mùi vị hấp dẫn gây cảm giác thèm ăn cuả trẻ Mọi phần giành cho trẻ em phải cho ăn lúc để trẻ quen ăn hết phần Nh đà biết kênh thông tin, tài liệu nâng cao chất lợng bữa ăn vệ sinh an toàn thực phẩm đề phòng ngộ độc cục quản lý chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm thuộc Y tế năm 2000 Ngé ®éc thùc phÈm cã thĨ xÈy víi bÊt kỳ ai, gây nguy hiểm đến tính mạng ảnh hởng lâu dài đến sức khỏe Ngộ độc thực phẩm tránh đợc để phòng tránh ngộ độc thực phẩm ngời tiêu dùng, trờng mầm non tổ chức bán trú thực tốt lời khuyên : *Chän thùc phÈm s¹ch + NÕu thùc phÈm sèng: chØ lựa chọn thực phẩm tơi mới, không bị dập nát, mùi lạ, mua nơi đà biết địa rõ ràng mua tận gốc để giảm đợc giá thành + Nếu thực phẩm chín : không mua thấy bày bán nơi gần cống rÃnh, bụi bẩn, nớc đọng để lÉn thùc phÈm sèng, chÝn, kh«ng cã dao thít dïng riêng, giá kê cao, dụng cụ đậy kín, màu sắc lòe loẹt không tự nhiên đồ bao gói + Nếu thực phẩm gói sẵn không mua hàng hóa nhÃn mác không ghi hạn sử dụng, không ghi rõ nơi sản xuất + Nếu đồ hộp : không mua hộp không ghi nhÃn mác,không có hạn sử dụng, nơi sản xuất * Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm: a Ngé ®éc thùc phÈm di vi sinh vËt ( Vi trùng) độc tố vi sinh vật bao gồm nấm mốc, Do sinh vật nguyên nhân thờng gặp gây ngộ độccấp tính ăn uống vi khuấn almonella :Loại vi khuẩn thờng gây nhiễm thức ăn bị nhiễm bẩn trình chế biến bảo quản, ngộ độc thờng gây thành dịch lớn Loại vi trùng thứ 2: tụ khấu trùng,do tay chân ngời chế biến bị mụn nhọt có mủ lây nhiễm vào thức ăn, nấm mốc, độc tố vi nấm, thức ăn để lâu, bảo quản không tốt bị nấm mốc b Thức ăn bị biến chất: thức ăn giầu chất đạm, chất béo bảo quản không tố gây biến chất gồm thịt, cá ớp c Thức ăn có sẵn chất độc : nh săn, măng, hạt củ đậu cá Sáng kiến kinh nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ d Do nhiễm phải chất gây độc : Thuốc trừ sâu, kim loại nặng, phụ gia chế biến thực phẩm * Các triệu trứng ngộ độc thức ăn cách xử lý: a Triệu trứng; xẩy sau ăn, 30 phút đến vài giờ: Xuất đau bụng, buồn nôn, nôn nhiều, đau quặn bụng, nhiều lỏng phân có máu b cách xử trí: Khi xẩy ngộ độc thức ăn uống cần tìm cách gây nôn để thức ăn thể, sau đa trẻ đếnỉtạm y tế gần để khám xử lý tiếp Trong trờng hợp ngộ độc nặng; nôn nhiều lần gây nớc cần cho trẻ uống bù nớc muối pha cho trẻ uống Chú ý phải lu mẫu thức ăn để trạm y tế tìm nguyên nhân ngộ độc sớm kịp thời xử trí cho trẻ * Cách phòng tránh ngộ độc thực phẩm: a đảm bảo nguồn thực phẩm dùng cho trẻ nhiều biện pháp : - Cần có hợp đồng với nơi sản xuất cung cấp thực phẩm sach cho nhà trờng, tổ chức trì VAC nhà trờng , vân động gia đình trẻ nuôi trồng tham gia cung cấp thực phẩm cho nhà trờng, Đội ngũ tiếp phẩm, chế biến thực phẩm đợc bồi dỡng tập huấn vƯ sinh an toµn thùc phÈm; biÕt mua thùc phÈm đảm bảo chất lợng vệ sinh sach sẽ, tơi ngon, kh«ng mua thùc phÈm kh«ng râ nguån gèc, thùc phÈm hạn sử dụng, thực phẩm bị biến chất, đảm bảo vệ sinh chế biến thức ăn cho trẻ; cần rửa tay sach sơ chế thực phẩm Thực phẩm phải đợc rửa dới vòi nớc sạch,rau phải đợc ngâm rửa nhiều lần, lần rửa không đợc rửa nhiều thức ăn đợc chế biến nấu kỹ; trớc ăn phải dun lại thức ăn.hàng ngày nhà bếp cần thực dúng quy định lu mẫu thức ¨n b x©y dùng bÕp mét chiỊu vƯ sinh: Cã dụng cụ chế biến thức ăn sống chíndụng cụ dùng xong phải rửa phơi khô; trớc dùng phải rửa lại, bát thìa trẻ trớc dùng phải tráng nớc nóngđảm bảo vệ sinh, không dùng bát nhựa cho học sinh ăn, nấu xong cho trẻ ăn ngay, thức ăn đợc chia dựng xoong nồi phải có nắp đậy, có lồng bàn tránh ruồi nhặng nhiễm bẩn, thức ăn để qua buổi qua đêm trớc ăn phải dun sôi kỹ, không dùng đồ nhựa đựng thức ăn nóngdễ nhiễm C Tăng cờng vệ sinh cá nhân vệ sinh môi trờng + Vệ sinh cá nhân nhân viên nhà bếp Sáng kiến kinh nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ Nhân viên nhà bếp đầu tóc gọn gàng, quần áo, móng tay, móng chân phải sẽgọn gàng, rửa tay xà phòng ,trớc chia thức ăn, sau vệ sinh tay bẩn qúa trình chế biến thức ăn cho trẻ, phải mặc quần áo công tác, có trang tạp dề, nhân viên nhà bếp tháng lần khám sức khỏe định kỳ đặc biệt khám phân , nớc tiểu Tim phổi có bệnh kịp thời điều trị + Vệ sinh cá nhân giáo viên cô nuôi phụ lớp: Rửa tay xà phòng trớc chia cơm, sau vệ sinh, đầu tóc gọn gàng, quần áo sẽ, đeo trang chia thức ăn cho trẻ ăn ,không bốc tay, chuẩn bị bàn ghế ăn, khăn ớt lau tay, có đĩa dùng thức ăn rơi vÃi,6 tháng lần khám sức khỏe xét nhiệm nh cô nhà bếp + Vệ sinh cá nhân trẻ: Rửa tay trớc ăn xà phòng dới vòi nớc chảy, rửa xong lau khô, day trẻ biết rửa tay tay bẩn; nhắc cha mẹ trẻ hàng tuần căt móng tay, chân cho trẻ.day trẻ biết giữ gìn vệ sinh ăn uống,ăn chín, uống sôi, ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn, tránh rơi vÃi cơm, ăn xong biết uống nớc, súc miệng, chải sẽ, + Vệ sinh môi trờng ; Đảm bảo có nớc sach dùng shàng ngày biết quét dọn bếp, sân trờng, khơi thông cống rÃnh, hố rác , hố xí phải có nắp đậy , xử lý rác thải hợp vệ sinh, dịnh kỳ duyệt ruồi muỗi , tủ lạnh phải lu mẫu thức ăn sống chín có nhÃn mác rõ ràng I.1.2.Cơ së thùc tiÔn; nước ta, qua việc nghiên cứu vấn đề tổ chức bữa ăn cho trẻ trường Mầm non quan tâm năm gần cơng trình nghiên cứu: “ Khảo sát phần ăn trưa bữa phụ” tác giả Lê Thị Khánh Hồ ( 1983 ) có đưa khảo sát phần ăn trưa lượng trẻ trường Mầm non Kết qủa nghiên cứu cho thấy tình hình cung cấp lượng cho trẻ trường mầm non thấp so với tiêu chuẩn; tỉ lệ chất sinh lượng chưa cân đối, chưa hợp lý, lượng Gluxit q cao, cịn lượng Lipit q thấp Đồng thời tác giả nguyên nhân dẫn đến tình hình như: bếp ăn hình thành, sở vật chất thiếu S¸ng kiến kinh nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ thn, cú nhiu quan niệm coi nhẹ việc ni nên hình thức tổ chức cịn nghèo nàn.Từ tác giả đưa giải pháp: Trang bị đầy đủ sở vật chất cho trường mầm non để đảm bảo cho việc tổ chức ăn cho trẻ; đào tạo đội ngũ cô ni có trình độ hiểu biết dinh dưỡng cho trẻ… Khi cơng trình nghiên cứu: “ Điều tra tình trạng dinh dưỡng trẻ mẫu giáo số trường phía Bắc” tác giả Nguyễn Thị Ngọc Trâm ( 1989) “tình hình cung cấp dưỡng chất cho trẻ số trường mẫu giáo” tác giả Võ Thị Cúc ( 1992) cho thấy việc cung cấp dưỡng chất ( Gluxit, Lipit) cho trẻ mẫu giáo trường mầm non ta thấp Chúng ta cung cấp khoảng 70% nhu cầu cần thiết tối thiểu lượng cho trẻ mẫu giáo lượng chủ yếu Gluxit mang lại Mặt khác hai tác giả nhấn mạnh việc nâng cao kiến thức khoa học dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo sở nuôi dạy trẻ, tránh tình trạng cho ăn theo kinh nghiệm tổ chức dinh dưỡng thiếu lí luận tồn diện, chặt chẽ hiệu Đồng thời, nhà trường gia đình cần có hiểu biết đắn mối quan hệ nuôi dạy, sức khoẻ thể chất sức khoẻ tinh thần trẻ mẫu giáo Như vậy, cơng trình nghiên cứu vấn đề không nhiều, chủ yếu điều tra, đánh giá tổng kết tình hình dinh dưỡng, phần ăn trẻ Mầm non chữ chưa quan tâm sâu vào cách tổ chức n©ng cao bữa ăn đặc biệt bữa ăn trưa cho trẻ Do tầm quan trọng vấn đề nghiên cứu yêu cầu thực tiễn nên yêu cầu “ Tổ chức n©ng cao bữa ăn trưa trẻ trường mầm non” cần thiết Như biết, Trong thể, vật chất bị tiêu hao bị phân giải để cung cấp lượng cho hoạt động sống Để bù vào phần vật chất bị tiêu hao, đồng thời để thể luôn đổi phát triển thể phải S¸ng kiÕn kinh nghiƯm “an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trỴ “ lấy chất dinh dưỡng từ bên ngồi thể dạng thức ăn Thức ăn gồm chất có cấu trúc phức tạp, gồm phân tử lớn nên thể sử dụng mà phải qua hai trình biến đổi: Biến đổi lý học biến đổi Hố học Có nhiều biện pháp tạo muốn ăn thể biện pháp thành lập trẻ phản xạ ăn uống có điều kiện Muốn tạo cảm giác muốn ăn thể cần phải hình thành trẻ phản xạ ăn uống có điều kiện đặc biệt cần hình thành phản xạ có điều kiện ăn uống thời gian Khi phản xạ thành lập cách bền vững đến ăn quen thuộc quan tiêu hoá bắt đầu tiết dịch trước ăn Khi ta có cảm giác muốn ăn ăn ăn ngon miệng, đồng thời thức ăn tiêu hoá nhanh Cảm giác muốn ăn trẻ phụ thuộc vào nhiều yếu t nh: thức ăn hấp dẫn, phũng n sch s, thống mát, việc bày trí đồ đạc phịng ăn nhân tố quan trọng tạo cảm giác muốn ăn thể Khi vào phòng ăn thoáng mát, sẽ, ngồi ăn bàn ghế người ta có cảm giác muốn ăn, ngồi dụng cụ ăn uống như: bát, đũa, thìa…sạch vệ sinh giúp ta ăn ngon miệng Ngoài cách chế biến ăn, mùi thơm thức ăn kích thích dịch tiêu hố, ta đói mà ngửi thấy mùi thơm thức ăn lúc quan tiêu hố tiết dịch Hoặc thức ăn bày biện lịch sự, gọn gàng…sẽ tạo cảm giác muốn ăn thể Trong bầu khơng khí trước ăn có ảnh hưởng lớn đến cảm giác muốn ăn thể Người ta muốn ăn ngon miệng mà người cảm thấy thoải mái, không bị ức chế lý ăn cần tạo bầu khơng khí ấm cúng vui vẻ, n tĩnh, nhẹ nhàng 10 S¸ng kiÕn kinh nghiƯm “an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trờng mầm non Kim Sơn Huyện Đông Triều Tỉnh Quảng Ninh Tổ chức ăn bán trú có thuận lợi khó khăn sau : Thuận lợi : Ban giám hiệu nhà trờng đạt trình độ chuẩn chuẩn, tích cực học tập, tự học tự bồi dỡng, có nhiều năm làm công tác quản lý nên kỹ nghiệp vụ nh kinh nghiệm quản lý, đạo đà đợc tích lỹ qua hàng năm dám nghĩ dám làm, kiên trì, chịu khó Đội ngũ cán giáo viên đoàn kết tốt, đồng tâm, đồng sức thực tốt mục tiêu nhiệm vụ năm học, không chấp nhận bệnh thành tích nhà trờng Nhiều đồng chí lực s phạm xếp loại tốt, đạt giáo viên dạy giỏi cấp tỉnh cấp sở Uy tín với phụ huynh, nhân dân,và bạn bè ®ång nghiƯp phÈm chÊt ®¹o ®øc tèt trung thùc thËt thà, tận tụy với công viêc, nhiệt tình chăm sóc nuôi dỡng trẻ, thực nghiêm túc quy chế chuyên môn nghiệp vụ tích cực đổi phơng pháp đổi thực tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm Cơ sở vật chất bớc đợc ổn định công trình nguồn nớc đợc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đồ dùng phục vụ bán trú, bếp đợc xây dựng bếp chiều công tác vệ sinh cá nhân vệ sinh môi trờng đẩm bảo an toàn , nâng cao phần ăn bán trú cho trẻ Khó khăn : Một số cô nuôi hạn chế nhận thức nuôi dỡng , xây dựng thực đơn cha phù hợp , số công trình vệ sinh nguồn nớc hạn chế, phần ăn trẻ mẫu giáo cha đạt mức tố thiểu 47-48% theo quy định (50-60%) lợng cần đạt trẻ nhà trẻ trờng cha đạt mức tối thiểu 57-59%( quy định 60-70%), cha thực thờng xuyên khâu cung cấp thực phẩm an toàn em chủ yếu nông thôn nên kinh tế khó khăn - Khảo sát: Kết so s¸nh; ThĨ lùc : 15 S¸ng kiÕn kinh nghiƯm “an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trỴ “ Líp Nhãm trỴ ti ti ti Céng % Sè trỴ 34 72 84 88 278 100 % Đầu năm Cuối năm Cân Suy dinh nặng dỡng vừa bình thờng 32 uy dinh dỡng nặng 57 77 82 248 89.2% 1 0.25% 10 23 0.83% béo Cân phì nặng bình T 34 SD D SD D Béo Vừa nặng phì 64 80 84 262 94.2% 13 4.7% 1.1% *Søc kháe: Sè trỴ 260 % Đầu năm Tốt BT Yếu Bệnh tật 228 30 87.8% 11.5% 0.76% Số trẻ 260 Cuối năm Tốt BT 248 12 95.3% 4.7% Ỹu BƯnh tËt 0 Xuất phát từ u điểm tồn trên, đà thực tốt việc nâng cao bữa ¨n vµ vƯ sinh an toµn thùc phÈm trêng mầm non so sánh kết dinh dỡng đầu năm học cuối năm học giảm tỷ lệ suy dinh dỡng 4.7% từ vấn đề đa số biện pháp giải vấn đề nh sau : II.2.2 Các biên pháp chủ yếu : * biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm II.2.2.1 Båi dìng kiÕn thøc thùc hµnh dinh dìng, thùc hµnh tèt vƯ sinh an toµn thùc phÈm, vƯ sinh chế biến cho đội ngũ giáo viên, vệ sinh ăn uống cho trẻ Vào kỳ hè năm học phòng giáo dục tập huấn chuyên môn cho cán giáo viên nôi dung quan trọng công tác chăm sóc nuôi dỡng trẻ trờng mầm non trọng vấn đề kiến thức thực hành dinh dỡngthực 16 Sáng kiến kinh nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ tốt vƯ sinh an toµn thùc phÈm,vƯ sinh chÕ biÕn vệ sinh ăn uống cho trẻ - Tổ chức cho cán giáo viên học tập quy chế nuôi dạy trẻ - Sau tập huấn cho đội ngũ cán giáo viênvề kiến thức, tổ chức sinh hoạt chuyên đề thực hiên thực hành, giao lu học hỏi từ cụm đến trờng II.2.2.2 Hợp đồng mua bán thực phấm sạch: II.2.2.2.1 Lựa chọn sở để hợp đồng mua thực phẩm ; Để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm nang cao bữa ăn , đà chọn sở có tin cậy địa bàn để tiến hành hợp đồng mua thực phẩm; sở hợp đồng phải đáp ứng yêu cầu vệ sinh; nhà cửa nơi giết mổ gia súc, gia cầm , nơi cất dựng thực phẩm phải thoáng mát, sẽ, hợp vệ sinh ,ngời bán phải có ý thức bảo quản tốt che đậy, cất giữ không cho ruồi nhặng bụi bám vào u tiên cho bậc phụ huynh có điều kiện tham gia hợp đồng bán thực phẩm cho nhà trờng hợp đồng với giá gốc rẻ so với thị trờng từ đến hai giá II.2.2.2.2 Tổ chức hợp đồng mua- bán thực phẩm; Sau đà chọn đợc sở đảm bảo, yêu cầu nhà trờng chủ nhân sở giáo viên dinh dỡng ban giám hiệu nhà trờng tổ chức ký hợp đồng; hợp đồng nêu rõ yêu cầu chất lợng vệ sinh thực phẩm, giá cả, thời gian giao nhận điều khoản thi hành có xác nhận ủy ban nhân dân xà - Chất lợng thực phẩm :Từ khâu vận chuyển đến khâu giao nhận thực phẩm bếp nhà trờng, cung ứng phải đảm bảo kịp thời,đủ định lợng chất lợng ( tơi ngon, sẽ, không bị đập nát, không héo ôi thiu )các dụng cụ phải có thùng đựng - Nhà trờng tổ chức nhóm lớp trồng rau sạch, để cung cấp cho nhà trờng rau đảm bảo vệ sinh cung cấp thêm lợng rau nhằm nâng cao bữa ăn cho trẻ II.2.2.2.3, Thực tốt công tác tiếp phẩm giao nhận thực phẩm: Cô nuôi nhân viên nhà bếp cần lu ý:tuyệt đối không mua thực phẩm không rõ nguồn gốc, hạn dùng hạn ,đối với thức ăn có sẵn, không mua thực phẩm đà qua sơ chế, chế biến không rõ nguồn gốc, nơi sản 17 Sáng kiến kinh nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ xuất, giấy phép kinh doanh, đăng ký chất lợng Đặc biệt không mua thcj phẩm không đảm bảo chất lợng nh rau không tơi, thịt không tơi Cô nuôi, nhân viên nhà bếp tiếp nhận thực phẩm cần có sổ sách ghi chép đầyđủ định lợng tình trạng thực phẩm thực phẩm không đảm bảo không đợc tiếp nhận giao nhận thực phẩm hai bên phải ký nhân chứng kiến ban giám hiệu nhà trờng đại diện phụ huynh, khâu bảo quản kho nhà bếp phải đảm bảo vệ sinh, không đẻ thực phẩm hạn, ẩm mốc, chất lợng II.2.2.2.4 Yêu cầu chế biến bảo quản thực phẩm : Chế biến thực phẩm phải đảm bảo chất lợng ngon , đẹp phù hợp với trẻ, đảm bảo an toàn.Thức ăn phải đợc chế biến nấu chín kỹ, nấu xong cho trẻ ăn Thực hiên nghiêm túc quy định lu mẫu thức ăn Hàng ngày, nhà bếp đa mẫu thức ăn theo quy định 24/24 mẫu thức ăn phải đợc lấy vừa nấu xong trớc cho trẻ ăn, hộp dựng mẫu thức ăn phải có nhÃn mác có nắp đậy , mẫu thức ăn lu có sống chín nhng đợc đựng riêng hộp dẩm bảo vệ sinh II.2.2.3 Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp vệ sinh m«i trêng + VƯ sinh khu vùc bÕp : Xây dựng bếp theo quy định chiều: Cửa đa thùc phÈm t¬i sèng- s¬ chÕ thùc phÈm- tinh chÕ thực phẩm- phân chia thức ăn chín- cửa vận chuyển thức ăn chín lên nhóm lớp.Thực nguyên tắc bếp chiều nhằm tránh thực phẩm sống chín dùng chung lối Sắp xếp vị trí khu vùc cho thn tiƯn, gän gµng vµ cã biển đề rõ ràng nơi tiếp phẩm nơi sơ chế khu nấu chín nơi chia cơm lớp, nhà bếp phải có mảng phân công ngày: Ngời nÊu chÝnh, ngêi nÊu phơ Ngêi tiÕp phÈm, ngêi s¬ chế Bếp ăn phải có thực đơn theo tuần, bảng định lợng suất ăn hàng ngày công khai tài Phải thực nghiêm túc việc tính phần ăn cho trẻ, phải thực nghiêm túc khâu vệ sinh nhà bếp theo lịch hàng ngày, tuần, tháng, nấu xong phải gọn dẹp, xếp dồ dùng ngăn nắp nơi quy định + Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp : 18 Sáng kiến kinh nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ Chén bát nơi để thức ăn phải thoáng ,bát hàng ngày phải đợc lau sạch, phải có rổ úp bát khô ráo, không dùng bát nhựa, dụng cụ soong nồi phải khô không dùng đồ nhựa, rá rổ dao thớt phải khô đợc treo kê cao thoáng + Vệ sinh môi trờng Rác thức ăn hàng ngày phải đổ vào nơi quy định, rác ngày phải xử lý ngày không để hôm sau xử lý gây vệ sỉnhác phải để xa nơi chế biến, cống rÃch phải đợc khơi thoáng không ứng dọng II.2.2.4 Tăng cờng hoạt động giáo dục vệ sinh cô nuôi, nhân viên nhà bếp, giáo viên, cô phụ bếp vệ sinh cá nhân cho trẻ,Thực tốt việc theo dõi biểu đồ, khám sức kháe, Më réng tiªm chđng chó träng viƯc kiĨm tra vệ sinh an toàn thực phẩm II.2.2.4.1 Vệ sinh cô nuôi, nhân viên nhà bếp Hình ảnh bếp ăn trờng Cô nuôi, nhân viên nhà bếp phải đợc học bồi dỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, năm vững trách nhiệm công tác nuôi dỡng an toàn Cần phải thực tốt khâu vệ sinh cá nhân trình chế biến ăn cho trẻ, Mặc quần áo công tác, đầu tóc gọn gàng móng tay, móng chân cắt ngắn, sẽ, rửa tay xà phong trớc sau chế biến 19 Sáng kiến kinh nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ thức ăn tay bẩn, sau vệ sinh, qua cung đoạn chế biến Có khăn lau tay riêng Phải tuân thủ thei quy định sử dụng chế biến theo cửa chiều, không đợc ho khạc nhổ chế biến thức ăn cho trẻ, chia ăn cho trẻ phải đeo trang, không dùng tay bốc, chia thức ăn, thực cân đong chia thức ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh đủ định lợng, cô nuôi sáu tháng lần sức khỏe , tổ chức cho trẻ ăn phải kê bàn ghế đày dủ, phải có khăn ứơt cho trẻ lau tay có đĩa dựng cơm rơi vÃi II.2.2.4.2.Vệ sinh cá nhân trẻ Thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt hàng ngày phù hợp với độ tuổi, trọng công tác chăm sóc nuôi dỡng thời điểm vệ sinh cho trẻ, trớc ăn cho trẻ rửa tay xà phòng dới vòi nớc chẩy, rả xong lau tay khô, dạy trẻ biết rửa tay trớc vệ sinh sau tay bẩn, nhắc cha mẹ trẻ căt móng tay, móng chân tuần lần, Dạy trẻ có thói quen vệ sinh ăn uống, ăn chín, uống sôi, ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn, biết nhặt cơm rơi vÃi vào nơi quy định, ăn xong uống nớc, súc miệng, chải II.2.2.4.3 Thực tốt việc theo dõi biểu đồ, khám sức khẻo, trọng công tác kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm Phối hợp với trạm y tế trẻ mẫu giáo tháng khám sức khỏe lần, nhà trờng theo dõi biểu đồ tháng lần tuyên truyền cho bà mẹ tiêm chủng mở rộng 100% nhà trờng phòng chống dịch bệnh theo công văn nh bệnh sốt xuất huyết, sởi phát ban, dịch cúm gia cầm tiêu chảy , tăng cờng công tác kiểm tra giám sát thờng xuyên việc chăm sóc nuôi dỡng vấn đè vệ sinh an toàn thực phẩm để đôn đốc nhắc nhở giáo viên nhân viên làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trờng II 2.2.5 Đẩy mạnh công tác tuyên truyền đoàn thể phụ huynh Thờng xuyên làm tốt công tác tuyên truyền với ban ngành địa phơng phụ huynh công tác nuôi dỡng giáo dục trẻ nhiều hình nh họp phụ huynh ,các héi thi nh dinh dìng ti th¬, khÐo tay néi trợ tuyên truyền công tác chăm sóc nuôi dỡng giáo dục xây dựng góc học tập, tranh ảnh, tờ rơi đặc biệt khâu chế biến bếp ăn nhà trờng 20 Sáng kiến kinh nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ Các bé trờng Mâm non Kim Sơn tham dự hôị thi Bé tập làm nội trợ Và công tác vệ sinh an toàn thực phẩm gia đình nhà trờng góp phần bảo vệ sức khỏe để trẻ phát triển toàn diện * biện pháp nâng cao bữa ăn cho trẻ II.2.2.6 :bổ xung thực phẩm để tăng lợng cách : - tăng chất béo cách: cho dầu hoạc mỡ vào canh, - giảm lợng bột đờng cách: chế gạo rẻo vào cơm - tăng can xi bữa ăn ; chọn đậu phụ ,cá , đỗ , sữa đậu nành , trứng, tôm cua phần ăn - tăng lợng vitamin cách : phát động nhóm lớp trồng loại rau để bổ xung lợng rau xanh cho trẻ 21 Sáng kiến kinh nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ - hợp đồng với phụ huynh có em học trờng hộ có VAC , có lò giết mổ để nhằm hạ giá thành bổ xung thêm thực phẩm bữa ăn cho trẻ - chọn rau củ tơi không rập nát : Một số hình ảnh rau củ tơi II.2.2.7: cải tiến phơng pháp chế biến : Thay đổi chế biến : cách tăng thêm mùi vị gây hấp dẫn cho trẻ -Tăng cờng hầm nồi áp suất có chế biến xào, chiên, hầm Trong chế biến bổ xung thêm đậu khô, đậu nành , đậu hũ ,dầu ,mè chế biến phù hợp chế độ ăn trẻ - lu ý rửa rau tránh vò nát rau làm lợng B1, nấu thức ăn phải đậy vung kín, không đảo khuấy nhiều, ninh xơng nồi áp suất để tận dụng chất dinh dỡng từ xơng 22 Sáng kiến kinh nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ Bổ xung gia vị bữa ăn II.2.2.8: thay đổi thực đơn theo tuần -thực đơn lên phù hợp với mùa , có đầy đủ nhốm thực phẩm cho trẻ Tuần Thứ Bữa Cơm thờng,canh bí đỏ xờng, thịt rim tôm Cơm thờng, canh cua +rau đay thịt kho tàu I Bữa phụ Mì phở gà SữaĐN+BBL Cơm thờng,canh bí xanh, thịt gà rim cà chua Cháotổng hợp Cơm thờng ngao +mùng tơi, thịt đúc đậu Xôi ruốc Cơm thờng,canh riêu cá ,thịt xào tổng hợp Bún xơng Thực đơn Mẫu giáo tuần Riêng thực đơn cho trẻ suy dinh dỡng có bổ xung sữa vào buổi sángvà sóp gµ vµo xÕ chiỊu kinh phÝ bè mĐ đóng góp II.2.2.9: tăng cờng công tác tuyên truyền xà hội hoá : - tranh thủ quan tâm đạo xÃ, nhà trờng phối kết hợp với ban ngành đoàn thể địa phơng ,các doanh nghiệp đóng địa bàn,hội cha mẹ phụ huynh để phát động phong trào tuyên góp ủng hộ:và năm qua nhà 23 Sáng kiến kinh nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ trờng đà xây đợc hai phòng học bếp ăn khu lẻ, mua xắm đợc trang thiết bị phục vụ cho công tác nuôi dỡng, Nhà trờng phát động phong trào ủng hộ thực phẩm gia đình : nh rau, trứng , đậu đỗ trị giá tối thiểu 10000đ , kết phần ăn trẻ đợc tăng lên số lợng chất lợng, - đầu năm nhà trờng họp tuyên truyền cho bậc phụ huynh cách chăm theo khoa học, thông báo sức khoẻ trẻ qua bảng tin nhóm lớp để phụ huynh nắm đợc sực khoẻ em để từ phối kết hợp với nhà trờng nuôi dỡng trẻ - tổ chức hội thi dinh dỡng nhằm thu hút quan tâm cộng đồng nh thi bé tập làm nội trợ, bé khéo tay qua ®ã t¹o sù chun biÕn cao nhËn thøc cđa ngời công tác chăm sóc nuôi dỡng trẻ phòng trống suy dinh dỡng trẻ bảo đảm VSATTP, làm thay đổi nhận thức nhiều ngời cho trẻ ăn bán trờng, qua hội thi đà tạo động lực thúc đẩy phối hợp chặt chẽ ban nganh đoàn thể địa phơng ngày tốt hơn, tạo tin tởng hội cha mẹ phụ huynh nhà trờng 2.3 Những kết bớc đầu: + Về công tác tập huấn: 100%cán giáo viên, nhân viên đợc tập hn kiÕn thøcthùc hµnh dinh dìng, vƯ sinh an toµn thực phẩm, vệ sinh chế biến, vệ sinh ăn uống + Về công tác xây sựng sở vật chất mua săm trang thiết bị - Nâng cấp đợc bếp chiều , công trình vệ sinh cá nhân trẻ,vòi nớc vệ sinh, cống thoát nớc trung tâm, tu bổ sân chơi cho cháu,, sửa chữa phòng học, mua sắm đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho việc tổ chức bán trú + Về chất lợng công tác chăm sóc nuôi dỡng Đến cuối tháng năm 2010 huy động vợt tiêu so với kỳ năm học trớc tăng 10.9% so với tiêu phòng giáo dục giao đạt 100%, tổ chức trẻ ăn bán trú 100% dới nhiều hình thức Tỷ lệ mẫu giáo đạt số trẻ cân nặng bình thờng 94.2%, tỷ lệ suy dinh dỡng vừa 4.7%%, trẻ suy dinh dỡng nặng 1.1%, so đầu năm tỷ lệ suy dinh dỡng vừa nặng đà giảm cách rõ rệt Cán giáo viên nhà trờng đà biết vận dụng Quy chế nuôi dạy trẻ trình chăm sóc nuôi dỡng giáo dục trẻ, đặc biệt trú trọng công tác 24 Sáng kiến kinh nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ chăm sóc sức khỏe, vệ sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trờng.giáo viên thực nghiêm túc công tác tiếp phẩm, quy trình chế biến, chia ăn, hợp đồng thực phẩm với nhà cung cấp, lu mẫu thức ăn hàng ngày Năm học 2009-2010 trờng hợp ngộ độc thức ăn nhà trờng dịch tiêu chẩy xẩy nhà trờng Tỷ lệ suy dinh dỡng giảm cách rõ rệt II,2.3 Bài học kinh nghiệm : II.2.3.1 Làm tốt công tác bồi dỡng kiến thức thực hành dinh dỡng, thực hiƯn tèt vƯ sinh an toµn thùc phÈm, vƯ sinh chế biến cho đội ngũ cán giáo viên, vệ sinh ăn uống cho trẻ II.2.3.2 Chỉ đạo công tác tổ chức bán trú thực tốt nội dung sau: - Đầu t đủ sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng, phục vụ cho việc tổ chức bán trú - Tạo nguồn thực phẩm - Thực tốt công tác tiếp phẩm giao nhận thực phẩm - Yêu cầu chế biến bảo quản thực phẩm II.2.3.3 Chú trọng công tác vệ sinh khu vùc nhµ bÕp, dơng nhµ bÕp vµ vệ sinh môi trờng II.2.3.4 Tăng cờng hoạt động giáo dục vệ sinh cô nuôi, nhân viên nhà bếp vệ sinh nhà bếp, giáo viên, cô phụ lớp vệ sinh cá nhân cho trẻ Thực tốt việc theo dõi biểu đồ, khám sức khỏe, công tác tiêm chủng mở rộng, phòng chống dịch bệnh, kiểm tra giám sát ban giám hiệu nhà trờng vói công việc chăm sóc nuôi dỡng, giáo dục, công tác vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trờng II,2.3.5 đẩy mạnh công tác tuyên truyền vói cộng đồng xà hội công tác chăm sóc nuôi dỡng- giáo dục nhà trờng II.2.3.6 nhận thức đắn tầm quan trọng việc VSATTP nâng cao bữa ăn cho trẻ sở triển khai nghiêm túc đạo chặt chẽ việc xây dựng kế hoạch nuôi dỡng cho độ tuổi II.2.3.7 nâng cao nhận thức trách nhiệm bồi dỡng thờng xuyên chuyên môn nghiệp vụ cho đội ngũ cán giáo viên MN công tác đạo từ cấp tỉnh đến trờng 25 Sáng kiến kinh nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ II.2.3.8 nâng cao nhận thức bậc phụ huynh thông qua công tác tuyên truyền II.2.3.9 hàng năm tổ chức đánh giá, sơ kết, tổng kết theo định kỳ để kịp thời khen thởng nhân điển hình đồng thời phổ biến kinh nghiệm thực đơn tốt cho đơn vị học tập III Phần kết luận : Công tác chăm sóc nuôi dỡng giáo dục trẻ Mầm non có vai trò đặc biệt quan trọng việc hình thành phát triển thể chất, tình cảm,trí tuệ, thẩm mỹ, Hình thành yếu tố nhân cách ngời xà hội chủ nghĩa, móng vững trÃi để chuẩn bị đầy đủ điều kiện tốt giúp trẻ vào lớp trêng tiĨu häc Mét nh÷ng néi dung gióp trẻ có đợc điều kiện công tác chăm sóc nuôi dỡng trờng Mầm non Cô nuôi nhân viên nhà bếp phải năm vững trách nhiệm đảm bảo nuôi dỡng trẻ khỏe mạnh an toàn Chính mà năm học vừa qua thân đà tích cực tham mu với lÃnh nhà trờng , xây dng số hoạt động biên pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trờng mầm non Các hoạt động bớc đầu đà đem lại số kết đáng kể nh :Đà nâng cao đợc nhận thức ban ngành đoàn thể địa phơng phụ huynh công tác chăm sóc nuôi dỡng giáo dục Tôi làm tốt công tác tham mu với ban ngành đoàn thể địa phơng để tăng cờng sở vật chất cho nhà trờng( Xây dựng sửa chữa phòng học xây bếp chiều, công trình vệ sinh, nguồn nớc sạch, mua sắm trang thiết bị phục vụ cho việc tổ chức ăn bán trú) Chất lợng chăm sóc nuôi dỡng trẻ đợc nâng lên bớc, tỷ lệ suy dinh dỡng giảm so với đầu năm hoc, quy trình chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh, hợp đồng thực phẩm đợc rõ ràng, giao nhận thực phẩm , lu mẫu thức ăn, công tác vệ sinh đợc thực nghiêm túc có hiệu Tuy nhiên, bên cạnh kết đạt đợc nhng nghiêm túc nhìn nhận lại công tác chăm sóc giáo dục nuôi dỡng nhà trờng số hạn chế định, trẻ đến trờng cha cao so với trẻ có, nhà bếp điểm lẻ cha có bếp chiều theo quy định cha có phòng ăn, ngủ riêng theo yêu cầu công trình vệ sinh cha quy cách, mức ăn trẻ cha cao so với giá thị trờng việc tổ chức hoạt động vệ sinh cha đợc thờng xuyên 26 Sáng kiến kinh nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ Trên đây, kinh nnghiệm thân tôi, đạt đợc khiêm tốn móng cho năm Rất mong đợc góp ý, nhận xét hội đồng khoa học phòng Giáo dục Đông Triều đồng chí đồng nghiệp để thân có đợc kinh nghiệm quý báu giúp cho việc đạo nhà trờng ngày tốt Xin chân thành cảm ơn/ IV tài liệu tham khảo, Mục lục, phụ lục *Tài liệu tham khảo: Sách chiến lợc giáo dục đến năm 2020 Chơng trình chăm sóc giáo dục độ tuổi, nhà trẻ, mẫu giáo mầm non 2000-2005 3.Tài liệu bồi dỡng giaó dục mầm non từ 2000-2008 Hớng đẫn chăm sóc giáo dục dinh dỡng vệ sinh an toàn thực phẩm củ giáo dục mầm non Các tập san , tạp chí giáo dục mầm non Các văn quy định vệ sinh an toµn thùc phÈm cđa bé y tÕ vµ bé giáo dục Các kênh thông tin, tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm,nâng bữa ăn cho trẻ 8.Nghiên cứu Học tập kinh nghiệm đồng nghiệp V*Mục lơc : I I.1 I.2 I.3 I.4 II I Ch¬ng I.1.1 I.1.2 II Ch¬ng II.2.1 II.2.2 II.2.2.1 II.2.2.2 II.2.2.3 Phần mở đầu Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Thời gian địa điểm Đóng góp mặt thực tiễn Phần nôi dung Tổng quan C¬ së lý ln C¬ së thùc tiƠn Néi dung vấn đề nghiên cứu Thực trạng Các giải pháp Bồi dỡng nhận thức Hợp đồng mua bán thực phẩm Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi Trang 4 5 10 16 16 19 19 20 20 27 Sáng kiến kinh nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ II.2.2.4 trờng Tăng cờng hoạt động giáo dục vệ 20 sinh cô nuôi, nhân viên nhà bếp, giáo viên, cô phụ lớp, vệ sinh cá nhân trẻ, khám sức khỏe, tiêm phòng, theo dõi biểu đồ kiểm tra giám sát Đẩy mạnh công tác tuyền truyền với 24-27 đoàn thể phụ huynh địa phơng II.2.2.5 II.2.2.6 II.2.2.7-.9 II.2.3 Kết 28 II.2.4 Bài học kinh nghiệm 29 30 III Phần kết luận Tài liƯu tham kh¶o,mơc lơc, phơ lơc 31 IV NhËn xÐt cđa héi ®ång chÊm S KKN 32 V * PHơ lục : Phiếu trng cầu ý kiến giáo viên mầm non: Để phục vụ công tác chăm sóc giáo dục trẻ nhà trờng, mong đợc giúp đỡ đồng chí qua việc trả lời đúng, đầy đủ câu hỏi dới cách đánh dấu vào ý kiến phù hợp trả lời chỗ trốngtheo suy nghĩ mình, xin chân thành cảm ơn Họ tên ti Tr×nh độ văn hoá Trình độ chuyên môn Năm vµo ngµnh Số năm công tác Đơn vị công tác Câu 1: Công tác nuôi dìng vµ vƯ sinh an toµn thùc phÈm nhµ trờng bán trú , theo đồng chí sử dụng biện pháp dới : - Bồi dỡng kiến thức thùc hµnh ding dìng, thùc hµnh vƯ sinh an toµn thực phẩm - Hợp đồng mua thực phẩm - Vệ sinh khu nhà bếp, đồ dùng - Tăng cờng hoạt động giáo dục vệ sinh cô nuôi, nhà bếp,cô phụ, nhân viên nhà bếp Câu 2: Công tác nuôi dỡng, cần quan tâm đến nội dung ? nội dung vận dụng có hiệu 28 Sáng kiến kinh nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ Câu 3: Để phòng tránh ngộ độc thực phẩm nhà trờng cần lu tâm đến vấn đề ? Nhận xét nhà trờng Ngời viết SKKN đặng thị giang V NhËn xÐt cđa héi ®ång chÊm SKKN 29 ... 13 Sáng kiến kinh nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ ăn, mua tủ thuốc bổ sung thêm đờng ống dẫn nớc , bồn vệ sinh cho trẻ , xây mơng thoát nớc số dụng cụ đựng cơm, canh,... trạng : 14 Sáng kiến kinh nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trờng mầm non Kim Sơn Huyện Đông Triều Tỉnh Quảng Ninh Tổ chức ăn bán trú... bếp ăn nhà trờng 20 Sáng kiến kinh nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ Các bé trờng Mâm non Kim Sơn tham dự hôị thi Bé tập làm nội trợ Và công tác vệ sinh an toàn thực