Báo Cáo TN Phân Tích Thực Phẩm GVHD. ThS Vũ Hoàng Yến  1 BÁO CÁO THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BÀI 2.XÁC ĐỊNH ĐỘ CHUA VÀ ĐỘ MẶN TRONG THỰC PHẨM 1. Xác định độ chua trong Yomost a) Nguyên tắc DùngdungdịchNaOH0.1Nđểtrunghòalượngacidcótrongmẫuvớichất chỉthịphenolphtalein1%. b) Các bước tiến hành Bước 1.Chomẫuvàocốc. Bước 2.Chuyển10mlmẫusangbìnhđịnhmức10ml,địnhmứctớivạch. Bước 3.Chuyển50mlmẫusangcốc250ml+cátừ. Bước 4.Điệncực,rửasạchbằngnướccất,nhúngngậpvàodungdịchkhôngchạm vàođáycốcmẫu. Bước 5.Càiđặtthôngsốchuẩnđộ. Chọnchếđộmáy Ýnghĩa Titratinonready  Mànhìnhmặcđịnh Sẵnsàngchuẩnđộ EnterF 3 :TitrationparametersMethod creation ChọnphímF 3 đểvàochếđộcàiđặt cácthôngsốvàomáythựchiệnquá trìnhchuẩnđộ.Tạophươngpháp Titrationparameters   Chọncàiđặtcácthôngsốchuẩnđộ Typeoftitraation pH   Hệthốngchuẩnđộ:Chọnchuẩnđộ pH Initialmeasurement value No   Giátrịbanđầucủaquátrìnhchuẩn độ.ChọnNo Selectchanel Measuring chanel A Chọn kênh truyền tín hiệu. Chọn kênhA Inputdelay No/Water   Thờigianchờđểthiếtlậpcânbằng Báo Cáo TN Phân Tích Thực Phẩm GVHD. ThS Vũ Hoàng Yến  2 pHtitration Dynamic(EQ)   DòpH tương đương: Chọn phương phápdòpHtđtheophươngpháptiếp tuyến Dynamiccontrol Steepjump   Kiểm soát quá trình dò:  Chọn dò theotừngbướcnhảy Endoftitration ml   Điềukiệndừngchuẩnđộ:Chọntheo thểtíchtiêutốn Totalcomsumpt, titrafinal consumpt,ml Ex:10ml   Tổng thể tích tiêu tốn để kết thúc chuẩnđộ:vídụchọn10ml(nghĩalà khichuẩntớithểtích10mlthìsẽkết thúcquátrìnhchuẩnđộ) Driftcontrol Fast   Tốcđộchuẩnđộ:Chọnnhanh Waitingtime (s)entervalue 1s   Nhập giá trị thời gian bắt đầu tiến hành chuẩn độ sau khi hoàn tất cài đặt Ext,trtrapt,burettle No   Chếđộchuẩntrước(nhằmtiếtkiệm thờigian):ChọnNo Reactiontime (s)waitingtime 1s   Thời gian phảnứng: Chọn 1s(xem nhưphảnứngtứcthời,nếuphảnứng thuận nghịch, chậm cần chọn thời gianlớnhơn) Predosing No   Bơm trước: Chọn No (Do không chuẩnđộtrước) Filldosineunit Fill   Giátrịthểtíchdungdịchchuẩncần bơmđầychoburet:Chọnbơmđầy Newcaculation Formular selection EQ(equipvalent)  Tínhtoán:Chọncôngthứctínhtoán chođiểmtươngđương. EnternoofEQ’s 1   Nhậpsốđiểmtươngđương:Chọn1 CaculationEQ (s) EQ   Công thức tính cho điểm tương đươngthứnhất:ChọnEQ Formularselection MlxF 1 xF 2 /Q   Chọn công thức tính: Chọn công thứctínhcàisẵnnhưđãghi EnterF 1  Entervalue:0.1 Nhập F 1 : F 2 là nồng độ dung dịch chuẩnNaOH:chọn0.1 Báo Cáo TN Phân Tích Thực Phẩm GVHD. ThS Vũ Hoàng Yến  3 EnterF 2  Entervalue:Ex: 0.95 Nhập giá trị F 2  là hệ số bao gồm mĐl lactic ,hệsốhiệuchỉnh,hệsốpha loãng(nếucó) EnterQ(ml) Entervalue:Ex: 10 Nhập thể tích mẫu xác định: Vị dụ chọnthểtíchmẫulà10ml Enterunit Mg/L   Nhập đơn vị tính của kết quả cuối cùng:mg/lit Enterindetifer XDDC Nhập tên cho điểm tương đương: chọnXDDC(xácđịnhđộchua) Next   Bướckếtiếp Endselection   Kếtthúccàiđặt Start F 1   Bắtđầuchuẩnđộ:NhấnF 1  Bước 6. Chuẩn độ c) Kết quả và tính toán  Kếtquảchuẩnđộ: V 1 (ml) V(ml) V dm (ml) V m (ml) 4,488 100 100 10   Độchuatínhbằngg/ltheocôngthứcsau: Với: V m :làthểtíchmẫu(ml) V:làthểtíchmẫumangchuẩnđộ(ml). V 1 :làthểtíchNaOH0.1Ntiêutốntrongchuẩnđộ(ml). K:làhệsốcủaloạiacid,làlượngacidtươngứngvới1mlNaOH0.1N.Trongtrường Côngthức Thếsố Kếtquả 1000 . )/( 1    V V V VK lgX m dm  X 1000 100 10 100 488,4009,0     X=4,0392(g/l) Báo Cáo TN Phân Tích Thực Phẩm GVHD. ThS Vũ Hoàng Yến  4 hợpnàymẫusữakếtquảbiểuthịlàacidlacticK=0,009 2. Xác định độ ẩm trong Fomat mềm a) Nguyên tắc Dùngdungmôihữucơthíchhợpđểchưngcấtlôicuốntheonướctrongthực phẩm.Dungmôivà nướcngưngtụtrongmộtốngđongcókhắcvạchthànhhailớp riêngbiệt.Đọcthểtíchnướclắngởphíadưới,từđótínhrađượcđộẩmcủamẫuthực phẩm. Yêucầudungmôi: - Cónhiệtđộsôicaohơnnướcmộtít,khidungmôibayhơisẽkéotheonước trongthựcphẩm. - Khôngtantrongnước,dungmộivànướcsẽtáchthànhhailớpriêngbiệtkhi đotrongốngđong. - Nhẹhơnnước,lớpnướcởdướilớpdungmôiởtrongốngđong. Dungmôithườngsửdụnglà toluentinhkhiếtnhiệtđộsôi100 0 Choặcxylen nhiệtđộsôi138-144 0 C. b) Các bước tiến hành Bước 1.Chuẩnbịmẫu  Becher100mlsạch,khô+20gcátsạch,khô(đãsấykhôở180 0 Ctrong1giờ)+ 10gmẫu,trộnđều.Chuyểnvàobìnhcầuchưngcấtcủahệthống.  Dùngdungmôitráng3,4lần,chuyểnvàobìnhcầu,mỗilầnkhoảng10÷20ml.  Thêmtiếpvàobìnhcầu80÷100mldungmôi. Bước 2.Lắpráphệthống Bước 3.Chưngcấtđếnkhithểtíchnướckhôngtăngnữa. Bước 4.Đọckếtquả c) Tính toán kết quả thu được  Kết quả: Báo Cáo TN Phân Tích Thực Phẩm GVHD. ThS Vũ Hoàng Yến  5 Lượng nước đo được (ml) Khối lượng mẫu (g) 5,1 10,38  Tính toán: Độ ẩ =       × 100 = 5,1 10,38 × 100 = 49,133(%) Trongđó:  2 H O m :Lượngnướcđođược(ml).  mau m :Khốilượngmẫu(g).(1mlnướctươngđươngvới1gnước). 3. Xác định độ mặn của nước mắm a) Nguyên tắc DựavàokhảnăngphảnứngcủaionAg + vớiionCl - tạothànhAgClkếttủamàu trắngvàionAg + vớiionCrO 4 2- tạothànhAgCrO 4 màuđỏgạchđểtiếnhànhxácđịnh lươngNaCl. Phươngtrìnhphảnứng: NaCl+AgNO 3 AgCl+NaNO 3  ChodungdịchchuẩnAgNO 3 vàdungdịchtrungtínhchứaNaCl,khiNaCltrong dungdịchđãkếthợphếtvớiAgNO 3 ,mộtgiọtAgNO 3 dưsẽkếthợpvớiK 2 CrO 4 cho kếttủađỏgạch(quátrìnhxácđịnhkếtthúc). 2AgNO 3 +K 2 CrO 4 Ag 2 CrO 4 +2KNO 3 TừlượngAgNO 3 tatínhđượclượngNaCl.Phảnứngnàythựchiệntốttrongmôi trườngtrungtính. VìnếumôitrườngkiềmthìmộtlượngionAg+sẽbịhaođidophảnứng: 2Ag + +2OH - 2AgOHAg 2 O+H 2 O NếumôitrườngacidthìcósựchuyểntừCrO 4 2- thànhbicromatCr 2 O 7 2- . 2CrO 4 2- +2H + Cr 2 O 7 2- +H 2 O Báo Cáo TN Phân Tích Thực Phẩm GVHD. ThS Vũ Hoàng Yến  6 KếttủasẽkhôngphảilàAg 2 CrO 4 màuđỏgạchmàlàAg 2 CrO 7 màuvàngrất khópháthiệnđiểmtươngđương.Dođókếtquảsẽthiếuchínhxác. NếutrongdungdịchcóionCO 3 2- ,S 2- …thìcũngtạothànhcáckếttủavớiion Ag + làmsaisố. b) Các bước tiến hành Bước 1.Cho2mlnướcmắmvàobìnhđịnhmức100ml,dùngnướccấttrángvàđịnh mứctớivạch. Bước 2.Lọcquagiấylọc. Bước 3.RửavàtrángnạpđầyburetbằngdungdịchAgNO 3 0.1N Bước 4.Cho5mldịchlọc+vàigiọtPP+2giọtK 2 CrO 4 10% Bước 5.Chuẩnđộđếnkhinàobìnhxuấthiệnkếttủađỏgạch. c) Kết quả và tính toán Kết quả: V mau (ml) V dm (ml)  V 1 (ml) V AgNO3 tiêutốn(ml) Bình1 Bình2 Bình3 a  2 100 5 4,6 4,2 4,9 4,57 Tính toán:  Độ mặn của nước mắm được xác định bằng công thức: Côngthức Thếsố Kếtquả  X(g/l) =   ×     ×,×     X= ,×   ×,×    267,345(g/l)   Báo Cáo TN Phân Tích Thực Phẩm GVHD. ThS Vũ Hoàng Yến  7 Trongđó: a :TrungbìnhthểtíchAgNO 3 0,1Ntiêuhaotrong3lầnchuẩnđộ(ml). V mau :Thểtíchmẫuthựcphẩm(ml). V dm :Thểtíchbìnhđịnhmức(ml). V 1 :Thểtíchdungdịchđemđichuẩnđộ(ml). 0,00585làsốgamNaCltươngđươngvới1mldungdịchAgNO 3 . Câu hỏi: 1. Nguyêntắcxácđịnh,cácphảnứngcho3chỉtiêutrên. 2. Trìnhbàycôngthứctính:Độchuaquyvềacidlactic(%m/v),độẩm(%m/m)vàđộ mặn(%mNaCl/l). 3. Trình bàynhữngnguyênnhângâysai số khitiếnhành làm3chỉ tiêutrên, cách khắcphục? 4. Vìsaocầnphảitrohóamẫunướcmắmtrướckhiphântíchđộmặn? 5. GiátrịpH EQ hiểnthitrênmáychuẩnnằmtrongkhoảngnàolàhợplý? 6. Trìnhbàygiảiphápsắpxếp,bốtrítrìnhtựcáccôngviệccầnthựchiệnđểhoàntất bàithínghiệmnhanhnhất? Trả lời: 1. Nguyên tắc xác định, các phản ứng cho 3 chỉ tiêu trên?  Xác định độ chua trong Yomost: Dùng dung dịch NaOH 0.1M để trung hòa lượngacidcótrongmẫuvớichỉthịlàphenolphthalein1%.  XácđịnhđộẩmtrongFomatmềm:Dùngdungmôihữucơthíchhợpđểchưng cấtlôicuốnnướctrongthựcphẩm.Dungmôivànướcngưngtụtrongmộtống đongcókhắcvạchthànhhailớpphânbiệt.Đọcthểtíchlắngởphíadưới,từđó tínhrađượcđộẩmcủamẫuthựcphẩm. Yêucầuvềdungmôi:  Cónhiệtđộsôicaohơnnướcmộtít,khidungmôibayhơisẽkéotheonước trongthựcphẩm. Báo Cáo TN Phân Tích Thực Phẩm GVHD. ThS Vũ Hoàng Yến  8  Khôngtantrongnước,dungmôivànướcsẽtáchthànhhailớpriêngbiệtkhiđo trongốngđong.  Nhẹhơnnước,lớpnướcởdướilớpdungmôitrongốngđong.  Xácđịnhđộmặntrongnướcmắm:DựavàokhảnăngphảnứngcủaionAg + với ionCl - tạothànhAgClkếttủamàutrắngvàionAg + vớiionCrO 4 2- tạothành Ag 2 CrO 4 màuđỏgạch,(xácđịnhđiểmtươngđươngkếtthúcquátrìnhchuẩn độ). 3 NaCl AgNO AgCl NaCl      ChodungdịchchuẩnAgNO 3 vàodungdịchtrungtínhchứaNaCl,khiNaCl trongdungdịchkếthợphếtvớiAgNO 3 ,mộtgiọtAgNO 3 dưsẽkếthợpvớiK 2 CrO 4  chokếttủamàuđỏgạch(quátrìnhchuẩnđộkếtthúc). 3 2 4 2 4 3 2 2 AgNO K CrO Ag CrO KNO     TừlượngAgNO 3 tiêutốntatínhđượclượngNaCl.Phảnứngnàythựchiệntốt trongmôitrườngtrungtính. NếumôitrươngkiềmthìmộtlượngionAg + sẽbịhaođidophảnứng: 2 2 2 2 Ag OH AgOH Ag O H O        NếumôitrườngacidthìcósựchuyểnđổiCrO 4 2- thànhionbicromatCr 2 O 7 2- ,kết tủakhiđókhôngphảilàAg 2 CrO 4 màuđỏgạchmàlàAg 2 Cr 2 O 7 màuvàng,rấtkhóxác địnhđiểmtươngđươngdẫnđếnsaisốvàkếtquảkhôngchínhxác. 2 4 2 7 2 2 2 CrO H Cr O H O        NếutrongdungdịchcóionCO 3 2- .S 2- thìcũngtạothànhkếttủavớiionAg + gây saisố. 2. Các công thức Độchuaquyvềacidlactic: Độchua= 1 . . .1000 V K f V  (g/l) Trongđó: V 1 :ThểtíchNaOH0,1Ntiêutốntrongchuẩnđộ(ml). V:Thểtíchmẫumangchuẩnđộ(ml). Báo Cáo TN Phân Tích Thực Phẩm GVHD. ThS Vũ Hoàng Yến  9 K:Hệsốcủaloạiacid.TrongbàilàloạiacidlacticnênK=0,009. f:hệsốphaloãngmẫu.  Độ ẩm Độẩmtheophầntrămtínhtheocôngthức: Độẩm= 2 .100 H O mau m m (%) Trongđó: m H2O :Lượngnướcđođược(ml). m mau :Khốilượngmẫu(g).  Độmặn: ĐộmặntínhbằngNaClchứatrongthựcphẩmbằngcôngthứcsau: 1 . .0,00585.1000 dm mau NaCl V a V V X   (g/l) Trongđó: a :TrungbìnhthểtíchAgNO 3 0,1Ntiêuhaotrong3lầnchuẩnđộ(ml). V mau :Thểtíchmẫuthựcphẩm(ml). V dm :Thểtíchbìnhđịnhmức(ml). V 1 :Thểtíchdungdịchđemđichuẩnđộ(ml). 0,00585làsốgamNaCltươngđươngvới1mldungdịchAgNO 3 . 3. Nguyên nhân sai số TN1: Saisốcóthểdo: Dùngpipetvạchhútkhôngchínhxácthểtíchdungdịchmẫuvàthểtíchnước cấtcầnphadungdịch=>hútchínhxácthểtíchdungdịchmẫuvàthểtíchnướccất. Báo Cáo TN Phân Tích Thực Phẩm GVHD. ThS Vũ Hoàng Yến  10 TN2: Saisốcóthểdo: Cân mẫu thiếu chính xác, thể tích dung môi trong bình cầu, đọc kết quả khi nướcvàtoluenetrongốngđongchưachiara2phầnrõrệt=>cânmẫuchínhxác,dùng khăngiấykhô(hếtẩm)góimẫuđểmẫukhôngdínhvàothànhbình,đọckếtquảkhi nướcvàtolueneđãchiathành2phầnrõrệt. Do trong quá trình cân mẫu không chính xác => nên sử dụng cân phân tích chínhxácđến0,0001g. KhisửdụngbìnhchưngcấtXylen,dokhóakhôngchặtlàmnướcvàotoluenebị chảyrangoài=>kiểmtrakhóa,nếubìnhhưnênthaythếphươngpháphoặcdụngcụ khác. TN3:Saisốcóthểdo: Chuẩnđộbằngtaydođóviệcxácđịnhđiểmtươngđươngchưachínhxác. Mấtmẫudotrongquátrìnhchuyểntừdụngcụnàysangdụngcụkhác=>sử dụngtrựctiếpmộtdụngcụđểtiếnhànhthínghiệm. 4. Tro hóa mẫu để làm mất nước, và các chất hữu cơ dễ cháy chỉ giữ lại muối khoángcầnxácđịnh. 5. pH EQ hiệntrênmáyhợplýkhoảng7–8,5. 6. Giảiphápsắpxếp,bốtrítrìnhtựcáccôngviệccầnthựchiệnđểhoàntấtbàithí nghiệmnhanhnhất. Hútchínhxác1mlnướcmắmchovàochénnungsạchkhô,đemđitrohóa(vì thờigiantrohóadài)hút10mldungdichmẫuYomost+30mlnướccấtkhuấyđều +cátừ,rửađiệncực,nhúngngậptrongdungdịchkhôngchạmđáycốcmẫu,càiđặt thôngsốchuẩnđộtrênmáychuẩnđộghikếtquảsấykhăngiấychohếtđộẩm của khăn  cân mẫu phomat, dùng khăn giấy gói mẫu  lắp ráp hệ thống chưng cấtchuyểnmẫuvàobìnhcầuchưngcất,chodungmôivàobìnhcầuchưngcất(đợi đếnkhinướcvàdungmôichiathành2phầnrõrệt)kiểmtramẫunướcmắm,nếuđã tro hóa thànhtro, hết khói  cho vào lònung 660 0 C tro hóa thành trotrắng hệ [...]... 0092 x 2, 732 gN Trong0 ,2mlcú2,732àgN Vysuyratrong1mlcú13,66àgN(C)= 13, 66 103 gN Tớnh % m: %m = K 0, 01 C 29 Bỏo Cỏo TN Phõn Tớch Thc Phm K=f/mu(f=6,25)=>K= GVHD ThS V Hong Yn 6, 25 =31,25 0, 2 CsàgNtrongmu %mtrong1ml= 31, 25 13, 66.103 0, 01 0, 4268% Trong1 mlcú%m=0,4268% Vytrong100mlcú%m=42,68% c Nhn xột kt qu: Sovithctmtrongncmml450nhngthcttaemphõntớch ktquchl42,680.Vytrongquỏtrỡnhthớnghimmcsaisln.... ì 14 ì 1 ì 1000 ì 6,25 1 = 13,125 23 Bỏo Cỏo TN Phõn Tớch Thc Phm GVHD ThS V Hong Yn BI 6 XC NH M TNG TRONG NC MM BNG PHNG PHP NESSLER ( Phng phỏp o quang) I Cỏc bc thc hin 1 Nguyờn tc Ttccỏcdngnitcútrongcthhaytrongcỏcmụcgilnittngs (mtng).NitcútrongthnhphnaxitamincaproteinlNprotein.Nitkhụngcú trongthnhphnproteinnhcỏcmuimvục,axitnitric,cỏcaxitamintdo,ure v cỏc dn xut ca ure, cỏc alcaloit, cỏc baz... TN Phõn Tớch Thc Phm GVHD ThS V Hong Yn Bi 4 XC NH KHONG VI LNG TRONG THC PHM I Xỏc nh st trong thc phm (sa bt hoc Fomat) 1 Nguyờn tc Saukhitrohúa,musacũnliFevP,emomubcsúng=510nm ivixỏcnhFev=400nmivixỏcnhP.Sau úlpthng chunsuyrahmlngFevPcútrongsaquyvmg/kg. Fe(II) trong dung dch kt hp voi81 1,10-phenaltroline thnh mt phc cht mu cam bn trong mụi trng pH 3-9. Nu mun mu ny khụng b nh hngcathucthdvcúmtcacỏcionkhỏc,phnngcntinhnh... NgunncctcúthbnhimN Trongquỏtrỡnhlmvicvimỏykhụngcnthntrongvicamuvodớnh trờnmingngvlpngblch. Phng phỏp gim thiu sai s l: Cnphikimtrahúacht Cnthntrongthớnghimhnvthaotỏcvthchin. 30 Bỏo Cỏo TN Phõn Tớch Thc Phm GVHD ThS V Hong Yn BI 7: XC NH M THI (NH3) V M AMIN (M FORMON) 1 nh lng Nito acid amin (phng phỏp formon): a) Mc tiờu: XỏcnhlngNitoacidamincútrongncmm. b) Nguyờn tc thc hin: Acidamintrongdungdichncmmthỡtrungtớnh,khigpformon,cỏcacid... cỏchkhcphc? 4 TrongtrnghpnothỡcnphicúmutrngkhixỏcnhCa,Mg? 5 Phõnbthigianhplývtrttcỏccụngviccnthchinchobithớnghim, 15 Bỏo Cỏo TN Phõn Tớch Thc Phm GVHD ThS V Hong Yn giithớchchospxpmAnh(Ch)óchn? Tr li 1 Nguyờntcxỏcnh,cỏcphnngchocỏcchtiờu. Xỏc nh tro ton phn trong sa bt: Dựng sc núng (550 6000C) nung chỏy hon ton cỏc cht hu c. Phn cũn li em cõn v tớnh ra % tro cú trong thc phm. 2 Nguyờnnhõngõysais. Cúthdotrongquỏtrỡnhcõnmukhụngchớnhxỏc=>nờnsdngcõnphõntớch... Hstngquanrbinitrongkhong-1r1(R2=01) - Khir1cústngquanchtchgiaxvytheotlthun. - Khir-1cústngquanchtchgiaxvytheotlnghch. - Khir0haiilngnykhụngcũntngquan. b Xỏc nh Nit Tng S (m tng )Trong Thc Phm: Tbiutrờntacphngtrỡnhngchunthhin miquanhgia nngnittngsvihpth: y 0, 0213 x 0, 0092 Hstngquan:R2=0,9615=>R=0,9806 Trong : xlnittngs(mtng) ylhpth. Tacúhpthcamuocl:y=0,049.Suyranngcanittng scútrongmul 0, 049... Cúthdotrongquỏtrỡnhcõnmukhụngchớnhxỏc=>nờnsdngcõnphõntớch chớnhxỏcn0,0001g. Mtmudotrongquỏtrỡnhchuyntdngcnysangdngckhỏc=>sdng trctipmtdngctinhnhthớnghim. Mtmudotrongquỏtrỡnhthanhúagiúlmthtthoỏtmu=>úngcatrỏnhgiú khithanhúa. Saisdngcchunbngtaynờnvicxỏcnhimtngngchac chớnhxỏclm=>chunbngmỏy. Húachtlõungytrongphũngthớnghim=>sdnghúachtmi. 3 Trongtrnghpkhicnxỏcnhcngcancthỡcnphicúmutrngkhi xỏcnhCa,Mg. 4 Phõnbthigianhplývtrttcỏccụngviccnthchinchobithớnghim:... - Bc 4 : Sau khi ngui trong bỡnh hỳt m30 phỳt, ly ra mang cõn cõn phõntớch Khilngchộnnungvmusaukhinungm2 = 22.7156g 4.Tớnh kt qu -Hmlngtrotonphntrongsabt: = 100 (%) = 22.7156 22.6647 100 = 2,4428% 2,0837 Trong : - G1lkhilngcachộnnungvmusautrohúa(g) 12 Bỏo Cỏo TN Phõn Tớch Thc Phm - Glkhilngchộnnungbanu(g) - GVHD ThS V Hong Yn Plkhilngmusdngtrohúa(g). II Xỏc nh Ca, Mg trong sa bt hoc phomat... 50mlncctkhuyu,thờm2gBaCl2sauútlờnmỏykhuttkhuyusauú thờmtnggitBa(OH)2bóohũatrongCH3OH,iuchnhpHbngmỏytipH=8.3. Chuynvobỡnhnhmc100mlridựngncctnhmctivch. Bc 2: - TinhnhsonghnhcụngvichiuchnhnngNaOH0.1Nvidungdch chun H2C2O4 0.1N, ch th PP 0.1% 3 ln, mi ln 10ml dung dch H2C2O4 0.1N - Ly10mldchlcchovobỡnh250ml,thờmtip10mldungdchHCHO20% trungtớnhkhuyubngcỏttrong15phỳt. - Nhỳnginccthytinhngptrongdungdch,trỏnhsỏtỏy,khuyutrong 5phỳt. - Chun t buret bng... hngvoungcabsinhhnngphntrongdungdchcabỡnhtamgiỏchng, dungdchtrongbỡnhtamgiỏccúmutớmnht. 22 Bỏo Cỏo TN Phõn Tớch Thc Phm GVHD ThS V Hong Yn Tinhnhctkộohinctrongkhong15phỳt Nõngungsinhhnrakhimtdungdchtrongbỡnhtamgiỏc,dựngbỡnhtiara ungsinhhn,tiptccttrong30giõy.DựnggiypHkimtra,nudungdch khụnglmimugiypHlc LybỡnhhngemichunbngdungdchNaOH40%,dungdchchuynttớm sangxanhnht.ThtớchNaOHtiờutnl17ml Ln 2:Lmtngtnhln1.ThtớchNaOHtiờutnl17,1ml . Báo Cáo TN Phân Tích Thực Phẩm GVHD. ThS Vũ Hoàng Yến  1 BÁO CÁO THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH THỰC PHẨM BÀI 2.XÁC ĐỊNH ĐỘ CHUA VÀ ĐỘ MẶN TRONG THỰC PHẨM 1. Xác định độ chua trong Yomost. Giảithích:nungchéntrướcđể xác định trọnglượngchéntrước,thanhóatrohóa vìthờigianthanhóa và trohóadài,chuẩnbịhóachấtkhiđãtrohóaxong. Báo Cáo TN Phân Tích Thực Phẩm GVHD. ThS Vũ Hoàng Yến  17 Bài 4. XÁC ĐỊNH KHOÁNG VI LƯỢNG TRONG THỰC PHẨM I. Xác định sắt trong thực phẩm (sữa bột hoặc Fomat) Độ chua quyvềacidlactic: Độ chua = 1 . . .1000 V K f V  (g/l) Trong đó: V 1 :Thể tích NaOH0,1Ntiêutốn trong chuẩn độ (ml). V:Thể tích mẫumangchuẩn độ (ml). Báo Cáo TN Phân Tích