C C á á c a c a erosol erosol s s là là nguồn nguồn nguy cơ nguy cơ gây gây nhiễm nhiễm 53CNSTH Nhóm 6 53CNSTH Nhóm 6 Đỗ Thị Lan Đỗ Thị Lan Hồ Thị Thu Minh Hồ Thị Thu Minh  Giới thiệu Giới thiệu về c về c á á c hạt aerosol c hạt aerosol  Các yếu tố ảnh hưởng đến sự lây nhiễm Các yếu tố ảnh hưởng đến sự lây nhiễm aerosol aerosol  Sự phát sinh các hạt aerosol Sự phát sinh các hạt aerosol  Sự phân tán các Sự phân tán các hạt hạt aerosol aerosol  Các cách để giảm nguy cơ lây nhiễm từ không Các cách để giảm nguy cơ lây nhiễm từ không khí khí  Xu hướng trong tương lai Xu hướng trong tương lai Aerosol:là những hạt có bán kính dưới 10μm Giới thiệu Giới thiệu về c về c á á c hạt aerosol c hạt aerosol  Aerosol bao gồm các hạt phân tán trong không khí Aerosol bao gồm các hạt phân tán trong không khí . . Các hạt này có thể là chất lỏng giọt nước hoặc các Các hạt này có thể là chất lỏng giọt nước hoặc các hạt rắn hoặc bao gồm cả hai loại trên hạt rắn hoặc bao gồm cả hai loại trên . .  C C á á c hạt aerosol được quan tâm chủ yếu trong thực c hạt aerosol được quan tâm chủ yếu trong thực phẩm đặc biệt l phẩm đặc biệt l à à c c á á c aerosol chứa c c aerosol chứa c á á c vi sinh vật. c vi sinh vật.  Theo Theo Burfoot et al. 2001 Burfoot et al. 2001 : c : c ác aerosol ác aerosol có thể vào có thể vào khu vực sản xuất thông qua nhiều cách gồm lối ra khu vực sản xuất thông qua nhiều cách gồm lối ra vào, hầm, cống và bất kỳ chỗ mở khác kết nối các vào, hầm, cống và bất kỳ chỗ mở khác kết nối các khu vực low and high-care khu vực low and high-care  Holah et al. (1995) chỉ ra rằng quá trình làm sạch Holah et al. (1995) chỉ ra rằng quá trình làm sạch như như rửa ủng, rửa khay, thiết bị rửa ủng, rửa khay, thiết bị , , chà sàn chà sàn là nguồn là nguồn chính của các aerosol mà có thể bao gồm các vi chính của các aerosol mà có thể bao gồm các vi sinh vật sinh vật . .  Cách tiếp cận tốt nhất để giảm Cách tiếp cận tốt nhất để giảm lây lây nhiễm theo nhiễm theo đường không khí là hạn chế sự phát sinh các hạt đường không khí là hạn chế sự phát sinh các hạt aerosol aerosol bằng c bằng c á á c thiết bị xử lý không kh c thiết bị xử lý không kh í í dựa trên dựa trên ba phương pháp: ba phương pháp: 1. 1. T T rao đổi không khí và lọc để loại bỏ các hạt trong rao đổi không khí và lọc để loại bỏ các hạt trong không khí; không khí; 2. 2. C C ung cấp đủ không khí để duy trì áp suất thích hộp ung cấp đủ không khí để duy trì áp suất thích hộp ở vùng cao và hạn chế dòng không khí từ vùng ở vùng cao và hạn chế dòng không khí từ vùng thấp; thấp; 3. 3. Đ Đ ảm bảo dòng chảy không khí không tạo ra áp suất ảm bảo dòng chảy không khí không tạo ra áp suất thấp hơn khu vực gần lối ra vào, hầm và các chỗ hở thấp hơn khu vực gần lối ra vào, hầm và các chỗ hở mà có thể dẫn đến sự lây nhiễm từ các vùng thấp mà có thể dẫn đến sự lây nhiễm từ các vùng thấp . . Bảng số liệu so sánh nồng độ các aerosol ở các khu Bảng số liệu so sánh nồng độ các aerosol ở các khu vực khác nhau vực khác nhau Khu vực Khu vực Số lượng hạt aerosol (hạt/ Số lượng hạt aerosol (hạt/ m m 3 3 ), đường kính hạt (D) ), đường kính hạt (D) Clean room Clean room < 100, D = 0.5 µm hoặc lớn < 100, D = 0.5 µm hoặc lớn hơn hơn ‘ ‘ white room’ white room’ < 100000, D ≥ 0.5µm < 100000, D ≥ 0.5µm Khu vực rửa ủng (đang hoạt động) trong Khu vực rửa ủng (đang hoạt động) trong high-care sandwich asembly area high-care sandwich asembly area 8.100.000 8.100.000 Khu vực rửa ủng (không hoạt đông) trong Khu vực rửa ủng (không hoạt đông) trong high-care sandwich asembly area high-care sandwich asembly area 330.000 330.000 A chilled dessert filling area A chilled dessert filling area 2.1000.000 2.1000.000 Các yếu tố ảnh h Các yếu tố ảnh h ư ư ởng đến sự ởng đến sự lây nhiễm aerosol lây nhiễm aerosol 1 1 . . Sự phát sinh Sự phát sinh hạt hạt , kích thước và tốc độ , kích thước và tốc độ hạt hạt Hầu hết các phương pháp đo sự phát sinh các hạt, Hầu hết các phương pháp đo sự phát sinh các hạt, kích thước giọt, tốc độ được dựa trên công nghệ kích thước giọt, tốc độ được dựa trên công nghệ laser. laser. Và n Và n hà phân tích Phase-Doppler đã đo kích hà phân tích Phase-Doppler đã đo kích thước của các hạt rất nhỏ, đến 40µm, ở nồng độ cao thước của các hạt rất nhỏ, đến 40µm, ở nồng độ cao gần quá trình làm sạch gần quá trình làm sạch sạch (Burfoot et al, 2003a) sạch (Burfoot et al, 2003a) 2. 2. Số lượng sinh vật Số lượng sinh vật Settle plates có thể được sử dụng để đánh giá sự Settle plates có thể được sử dụng để đánh giá sự lắng đọng của các sinh vật trong không khí lắng đọng của các sinh vật trong không khí . . Các nhà sản xuất có thể sử dụng các thiết bị khác Các nhà sản xuất có thể sử dụng các thiết bị khác nhau nhưng nhìn chung là nuôi cấy trên môi trường nhau nhưng nhìn chung là nuôi cấy trên môi trường thạch. Sau đó calibration được sử dụng để chuyển thạch. Sau đó calibration được sử dụng để chuyển đổi số lượng sinh vật trên đĩa để có được nồng độ đổi số lượng sinh vật trên đĩa để có được nồng độ hạt trong không khí. hạt trong không khí. 3. 3. Lưu lượng không khí Lưu lượng không khí Tốc độ và hướng chuyển động của dòng không Tốc độ và hướng chuyển động của dòng không khí trong khu vực sản xuất quan trọng vì nó có thể khí trong khu vực sản xuất quan trọng vì nó có thể gây ra gây ra sự lây nhiễm xung quanh nhà máy sự lây nhiễm xung quanh nhà máy . . Tốc độ Tốc độ không khí có thể được đo bằng cách sử dụng thiết không khí có thể được đo bằng cách sử dụng thiết bị đo gió bị đo gió . . Sự phát sinh các Sự phát sinh các hạt aerosol hạt aerosol Burfoot et al. (2003a) kiểm tra sự Burfoot et al. (2003a) kiểm tra sự phát sinh các hạt bởi bốn hoạt phát sinh các hạt bởi bốn hoạt động làm sạch động làm sạch (hình 5.1). Làm (hình 5.1). Làm sạch bằng cách sử dụng vòi phun sạch bằng cách sử dụng vòi phun tạo ra hạt aerosol rất cao tạo ra hạt aerosol rất cao 144 000 144 000 hạt/cm hạt/cm 2 2 /giây đường kính dưới /giây đường kính dưới 4 4 0 0 µm µm . . Dòng này được đo 15 cm từ Dòng này được đo 15 cm từ điểm tác động của vòi phun nước điểm tác động của vòi phun nước nước trên bề mặt, dẫn đến tăng một nước trên bề mặt, dẫn đến tăng một cách quy mô số lượng giọt nước cách quy mô số lượng giọt nước trong không khí trong không khí gần đó gần đó H H ì ì nh 5.1: Nồng độ c nh 5.1: Nồng độ c á á c hạt c c hạt c ó ó D>1 D>1 µ µ m được m được đo trong không kh đo trong không kh í í chung quanh 1m từ 4 chung quanh 1m từ 4 qu qu á á tr tr ì ì nh l nh l à à m sạch trên m sạch trên Burfoot và Brown (2004a) Burfoot và Brown (2004a) trình bày trình bày về số lượng sinh vật trong không khí về số lượng sinh vật trong không khí trong bốn môi trường sản xuất thực phẩm trong bốn môi trường sản xuất thực phẩm chilled dessert chilled dessert filling area filling area high-risk sandwich high-risk sandwich assembly assembly chilled pie and chilled pie and quiche production quiche production a changing area a changing area connected connected to a high-care to a high-care meat production room meat production room nồng độ các sinh vật trong không khí nồng độ các sinh vật trong không khí 42 hạt m 42 hạt m -3 -3 2508 2508 hạt m hạt m -3 -3  Số lượng các hạt chứa sinh vật có liên quan đến tổng các Số lượng các hạt chứa sinh vật có liên quan đến tổng các hạt thay đổi từ 1 in 200 gần staff trong quá trình rửa tay hạt thay đổi từ 1 in 200 gần staff trong quá trình rửa tay đến 1 in 30000 trong thời kì không hoạt động trong khu đến 1 in 30000 trong thời kì không hoạt động trong khu vực sản xuất được thiết kế tốt. Nồng độ cao nhất của các vi vực sản xuất được thiết kế tốt. Nồng độ cao nhất của các vi sinh và tổng các hạt được tìm thấy ở gần các quá trình rửa. sinh và tổng các hạt được tìm thấy ở gần các quá trình rửa. Tỉ lệ sinh vật cao nhất trên tổng số hạt đường tìm thấy gần Tỉ lệ sinh vật cao nhất trên tổng số hạt đường tìm thấy gần các quá trình rửa và staff. các quá trình rửa và staff. [...]... khi hoạt động rửa trên Một số kết luận quan trọng rút ra từ việc đo đạt và kiểm tra môi trường trong các phòng + Nguy cơ lây nhiễm sản phẩm là lớn nhất khi hướng của không khí chuyển động từ một nguồn ô nhiễm tới gần thực phẩm + Hạt càng nhỏ thời gian bay và khoảng cách càng lớn nó có thể chuyển động + Nói chung, trong các khu vực sản xuất high-care, sự phát sinh các hạt sẽ thấp hơn 1% Hầu hết nó sẽ được...Sự phân tán các aerosol  Hạt lớn, trên 100 µm, có thể ở gần quá trình làm sạch Các hạt trung bình có thể gần quá trình làm sạch hoặc bay hơi để trở thành các hạt lớn hơn, dưới 20 µm, mà có thể phân tán dễ dàng xung quanh khu vực sản xuất Các hạt trong không khí mà được quan tâm nhiều nhất là các hạt có chứa vi khuẩn, như các hạt có đường kính 1µm hoặc lớn hơn Các phương pháp kiểm tra... khí do quá trình làm sạch, như các ví dụ sau: + Thiết bị làm sạch kém có thể trở thành nguồn lây nhiễm quan trọng Thiết bị làm sạch nên được làm sạch và khử trùng theo lịch trình đã đề ra Một khu vực cho quá trình làm sạch nên được đặt ngoài khu vực sản xuất + Các vòi phun tạo ra nhiều aerosol và sử dụng chúng trong suôt quá trình sản xuất nên được ngăn cản Nếu quá trình làm sạch là điều cần thiết... thống lọc hoặc lối thoát thông qua các cửa ra vào + Sự thay đổi thời gian tập trung của các hạt rất nhỏ, đường kính khoảng 1 µm bị ảnh hưởng bởi tốc độ trao đổi không khí, hiệu quả của quá trình lọc, tốc độ phát sinh các hạt và chỗ hở của căn phòng + Tăng tốc độ trao đổi không khí hoặc hiệu suất quá trình lọc sẽ giảm thời gian loại bỏ các hạt Các cách để giảm nguy cơ lây nhiễm từ không khí 1 Quản lý không... trình làm sạch như nước rủa từ bể chứa lau sàn nhà cơ học Xu hướng trong tương lai Quan tâm đến localised air delivery vì nó giảm sự lây nhiễm không khí của thực phẩm Thuận lợi trong tương lai của các hệ thống này: chúng có tiềm năng về tiết kiệm năng lượng nếu không khí lạnh được cung cấp cho phép nhà máy hoạt động ở nhiệt độ cao Vì vậy bằng cách duy trì nhiệt độ của thực phẩm họ giảm nhu cầu làm lạnh... của các sinh vật trong phòng Và chỉ ra rằng sự lây nhiễm bởi việc sử dụng vòi ống thì trải rộng hơn với sự lây nhiễm lên đến vài mét (hình 5.3a) Hầu hết sự lây nhiễm từ việc rửa ủng (hình 5.3b) khoảng 2m, và từ việc rửa tay (hình 5.3c) là 1m Sự lây nhiễm từ việc rửa nền nhà với máy hút bụi thì rất thấp và được xác định chỉ gần người lau chùi (hình 5.3d) Số lượng sinh vật trên settle plates xung quanh... xuất, thì các phương pháp tạo ra các hạt aerosol nên được xem xét.ví dụ như sử dụng môt « scraper blade » hoặc + Dòng không khí nén thỉnh thoảng được sử dụng để loại bỏ sự lây nhiễm và điều này cũng có thể phát sinh ra aerosol Việc sử dụng phương pháp này trong suốt quá trình sản xuất nên được hạn chế + Trong thiết kế trang thiết bị tránh các khu vực nơi mà nước có thể tập trung + Cung cấp cơ sở cho... trong khu vực high-care gần cửa ra vào kết nối với khu vực low-care +Thiết kế việc xử lý không khí và hệ thống phân phối có thể sử dụng được và dễ dàng làm vệ sinh và bảo trì + Hãy suy nghĩ về những thay đổi trong tương lai của nhà máy ví dụ như mổ rông nhà máy 2 Thiết kế và hoạt động thế thống làm sạch hở Các thủ tục thiết kế và hoạt động tốt có thể giúp giảm thiểu tác động của sự lây nhiễm không khí... với sự quản lí không khí chính xác trong khu vực high-care + Đảm bảo rằng không khí được thổi vào đầy đủ để duy trì áp suất dương + Đảm bảo rằng sự hút không khí không quá lớn đến nỗi mà làm giảm áp suất trong khu vực highcare thấp hơn các phòng lân cận + Cho phép thoát không khí từ khu vực high-care tại giai đoạn thiết kế Hãy xem xét cái gì sẽ là hiệu ứng của quá trình mở cửa…một khi nhà máy hoạt... không khí lạnh được cung cấp cho phép nhà máy hoạt động ở nhiệt độ cao Vì vậy bằng cách duy trì nhiệt độ của thực phẩm họ giảm nhu cầu làm lạnh thực phẩm sau khi chúng rời khỏi khu vực sản xuất Và việc sử dụng localised air delivery tùy thuộc vào từng lạo thực phẩm . C C á á c a c a erosol erosol s s là là nguồn nguồn nguy cơ nguy cơ gây gây nhiễm nhiễm 53CNSTH Nhóm 6 53CNSTH Nhóm 6 Đỗ Thị Lan Đỗ Thị Lan Hồ Thị Thu Minh Hồ Thị Thu Minh  Giới. trong các phòng tra môi trường trong các phòng + Nguy cơ lây nhiễm sản phẩm là lớn nhất khi hướng + Nguy cơ lây nhiễm sản phẩm là lớn nhất khi hướng của không khí chuyển động từ một nguồn ô nhiễm. quá trình lọc sẽ giảm thời gian loại bỏ các hạt. trình lọc sẽ giảm thời gian loại bỏ các hạt. Các cách để giảm nguy cơ lây nhiễm Các cách để giảm nguy cơ lây nhiễm từ không khí từ không