TIÊU DÙNG SẢN PHẨM THỊT VÀ HIỂU BIẾT CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM Vu Dinh Ton 1 , Pham Kim Dang 2 et al 1 Center for Interdisciplinary Research on Rural Development, HUA 2 Central Laboratory, Faculty of Animal Sciences & Aquaculture, HUA www.themegallery.com NỘI DUNG BÀI TRÌNH BÀY I. Đặt vấn đề II. Phương pháp nghiên cứu III. Giới thiệu ba tỉnh nghiên cứu IV. Kết quả và thảo luận V. Kết luận www.themegallery.com I. Đặt vấn đề  ViệtNamlàmộtnước đông dân cư vớitổng dân số 86,2 triệungườivàtỷ lệ tăng dân số hàng nămkhoảng 1,22%.  Trong những nămgần đây, nềnkinhtếđãtăng trưởng vớimức đáng chú ý, do đó nhu cầu và chi tiêu cho thực phẩmcủacáchộ gia đình cũng tăng theo. Trong năm 1992-1993, tổng chi tiêu cho tiêu dùng thựcphẩmcủacả nước đạt3,4tỷđôlaMỹ.  Chi tiêu cho thựcphẩm đãtăng gấp đôi vào năm 2002, đạtkhoảng 7,2 tỷđôlaMỹ.  Tiêu dùng thựcphẩm trung bình mỗinăm ở khu vực đô thịđạtkhoảng 2,2 triệu đồng/ngườivàở vùng nông thôn khoảng 1,1 triệu đồng/người www.themegallery.com  Ở các vùng nông thôn, tự cung tự cấpvề thựcphẩm vẫn đóng vai trò quan trọng, các sảnphẩmtự cung tự cấplàthựcphẩm, rau, củ…  Đốivớicáchộ có thu nhậpthấp và trung bình, phần thu nhập dành cho tiêu dùng thựcphẩm hàng ngày chiếmmộttỷ trọng lớn trong tổng thu nhập, khoảng 92%. Những loạithựcphẩmchínhđược tiêu dùng là thịtlợn, cá, gia cầmvàđôi khi là thịt bò…  Tuy nhiên, những vấn đề liên quan tớivệ sinh và an toàn thựcphẩm ngày càng trở nên quan trọng.  Nghiên cứunàynhằmmục đích tìm câu trả lờicho câu hỏivề lượng thịt tiêu dùng và vấn đề an toàn vệ sinh thựcphẩm đốivớicáchộ gia đình ởđồng bằng sông Hồng. www.themegallery.com Đông Bắc Đồng bằng sông Hồng Đồng bằng sông Cửu Long Tây Bắc Các vùng sinh thái của Việt Nam www.themegallery.com II. PHƯƠNG PHÁP ¾ Chọn điểm nghiên cứu - Hà Nội: (Huyện Gia Lâm và Tp. Hà Nội) - Hải Dương : (Huyện Cẩm Giàng và Tp. Hải Dương) - Thái Bình : ( Huyện Quỳnh Phụ và Tp. Thái Bình) ¾ Thu thập số liệu - Số liệu ban đầu (cấp 1): qua điều tra 210 người tiêu dùng dựa trên một bảng hỏi đã xây dựng sẵn với phương pháp chọn mẫu phân tầng ngẫu nhiên tại những tỉnh sau: Khu vựcHàNộiHảiDương Thái Bình Tổng Siêu thị 40 25 25 90 Nhà hàng 10 10 10 30 Chợ 30 30 30 90 Tổng 80 65 65 210 -Số liệu thứ cấp: số liệu chính thức về hoạt động kinh tế của hộ gia đình và tiêu dùng thực phẩm www.themegallery.com III. GiỚI THIỆU VỀ BA TỈNH NGHIÊN CỨU www.themegallery.com Các tỉnh nghiên cứu ở đồng bằng sông Hồng Hà Nội Hải Dương Thái Bình Đồng bằng sông Hồng MiềnBắcViệtNam www.themegallery.com ¾ Sau khi sát nhậpHàNộicũ vớitỉnh Hà Tây và huyệnMê Linh củatỉnh Vĩnh Phúc, Hà Nội là thành phố rộng nhất trong khu vựcvớitổng dân số là 6,472 triệungười ¾ HảiDương nằm ởđồng bằng sông Hồng, thủ phủ của tỉnh là thành phố HảiDương nốiHàNộivới thành phố Hải Phòng. HảiDương cách thủđôHàNộikhoảng 57 km về phía Đông và cách Hải Phòng khoảng 45 km về phía Tây. Dân số củatỉnh khoảng 1,706 triệungười. ¾ Giới thiệu về ba tỉnh nghiên cứu: Hà Nội, Hải Dương, Thái Bình www.themegallery.com Thái Bình là một tỉnh Duyên hải phía Bắc nằm ở đồng bằng sông Hồng. Thủ phủ của tỉnh là thành phố Thái Bình, cách Hà Nội khoảng 110 km về phía Đông Nam và cách thành phố Hải Phòng khoảng 70km về phía Tây Nam. Dân số của tỉnh Thái Bình khoảng 1,784 triệu người phân bổ trong 7 huyện và 287 xã [...]... 1.82 Kh c 2.78 7.22 1.43 4.29 1.82 10.91 5.45 7.27 Tổng 100 100 100 100 100 100 100 100 Gia C m Siêu th 12.78 7.78 Chợ xã www.themegallery.com Th t lợn 10.00 Kh c: Người bán, quà, c a người th n trong gia đình, c a hàng th c phẩm Nguồn: Kết quả nghiên c u, 2009 4.3 HIỂU BIẾT VÀ MỐI QUAN TÂM C A NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ VỆ SINH AN TOÀN TH C PHẨM Hiểu biết c a người tiêu dùng về vệ sinh an toàn th c phẩm (n=210)... kiểm dịch th y; c a hàng th t sạch sẽ; quan hệ quen biết với người bán 6 Chủ yếu người tiêu dùng th ch th t tươi hơn (th t lợn) và gia c m sống (93,3% th ch th t lợn tươi và 56.67% th ch gia c m sống) 7 Người tiêu dùng c nh gi c hơn với sản phẩm th t khi c bệnh dịch xảy ra Trong trường hợp như vậy, chỉ c 10% người tiêu dùng vẫn mua th t giống như trư c đây (khi chưa c dịch) www.themegallery.com ... Nguồn: Kết quả nghiên c u, 2009 -Th t tươi: th t lơn, gia c m đã giết mổ -Th t làm lạnh: Th t bảo quản trong hệ th ng làm lạnh (siêu th ) -Th t sống+tươi: dùng c gia c m sống và th t tươi -Th t tươi+chế biến: Dùng c th t tươi và th t chế biến Th t tươi+chế biến: Dùng c th t tươi và th t làm lạnh Phản ứng c a người tiêu dùng trư c dịch bệnh (n=210) C u trả lời Tất c Hà Hải Dương Th i Bình Nội 33.81... Đa số người tiêu dùng biết và quan tâm tới dư lượng hoá chất trong sản phẩm th t Người tiêu dùng quan tâm nhất tới dư lượng ho c- môn (66,67%) và dư lượng kháng sinh xếp ở vị trí th 2 với 29,04% người tiêu dùng quan tâm www.themegallery.com 5 Tiêu chí chọn lựa th t đầu tiên c a người tiêu dùng là màu s c của th t (34,74%), sau đó tới mùi (26.84%) Một số tiêu chí kh c cũng làm người tiêu dùng quan tâm... 22.38 C a/nơi hàng bán th t sạch sẽ 51/210 24.29 Màu c a th t 189/210 90.00 Mùi c a th t tươi 146/210 69.52 Giá th p 20/210 9.52 C quan hệ với người bán 66/210 31.43 Nơi bán th t c hệ th ng bảo quản (làm lạnh) 10/210 4.76 Đóng gói với th ơng hiệu và nguồn g c xuất xứ 15/210 7.14 www.themegallery.com Tiêu chí Nguồn: Kết quả nghiên c u, 2009 Tiêu chí lựa chọn th t và thuỷ sản c a người tiêu dùng Tiêu chí... kg/đầu người/ tuần Tại c c tỉnh đó chủ yếu là dùng th y sản (0,55 kg /người dân/tuần), m c tiêu dùng th t lợn đứng th 2 (0,47 kg /người dân /tuần) và th t gia c m là 0,34 kg /người dân/tuần Th nh phố Hà Nội dùng th t nhiều nhất (1,61 kg /người dân/tuần) 1 Đa số người tiêu dùng mua th t ở chợ xã (tỷ lệ này chiếm tới 70%) Mua ở những nơi kh c (siêu th , chợ truyền th ng nhỏ kh c) rất ít KẾT LUẬN (Tiếp t c) ... Quản lý vệ sinh và Vệ sinh và an Ảnh hưởng bởi an toàn th c toàn th c chất hoá h c phẩm phẩm M c độ hiểu biết Tỷ lệ % Số lượng Tỷ lệ % Số lượng Tỷ lệ % 185 88.10 18 8.57 156 74.29 20 Biết Số lượng 9.52 106 50.48 21 10.00 5 2.38 86 40.95 33 15.71 210 100.00 210 100.00 210 100.00 www.themegallery.com Biết một ít Không biết Tổng Nguồn: Số liệu nghiên c u, 2009 Hiểu biết về tên c a dư lượng hoá chất (n=210)... 13,731 Th i Bình 89,397 78,150 11,394 12,245 13,269 Hà Nội www.themegallery.com Th t gia c m 66,960 Nguồn: C c Chăn nuôi, 2007 Khối lượng th t lợn và th t gia c m trung bình mỗi năm /người Th t lợn (kg /người) Th t gia c m (kg /người) Tổng (kg /người) Hà Nội 37.37 5.67 43.04 Hải Dương 44.82 7.92 52.74 Th i Bình 43.81 7.10 50.91 www.themegallery.com Tỉnh /Th nh Nguồn: Th ng kê hàng năm, 2007 IV KẾT QUẢ VÀ TH O... hơn và rất th n trọng 55.24 57.50 50.77 56.92 Mua bình th ờng 10.00 18.75 1.54 7.69 Lý do kh c www.themegallery.com Hoàn toàn không mua 0.95 0.00 0.00 3.08 100.00 100.00 Tổng 100.00 100.00 Nguồn: Kết quả nghiên c u, 2009 IV KẾT LUẬN 1 M c thu nhập c a người dân trong vùng này vẫn c n th p Đa số c c hộ c m c thu nhập từ 1 đến 2 triệu đồng mỗi th ng (chiếm 43,11%) www.themegallery.com 1 M c tiêu dùng th t. ..Diện tích và dân số c a c c tỉnh /th nh Dân số (1000 người) Diện tích (km2) Mật độ (người dân /km2) Hà Nội 6,472.2 3,344.6 1,935 Hải Dương 1,706.8 1,650.2 1,034 Th i Bình 1,784.0 1,567.4 1,138 www.themegallery.com Tỉnh / th nh (Nguồn: Th ng kê hàng năm, 2009) Tổng quan tình hình chăn nuôi và sản xuất th t tại c c tỉnh /th nh nghiên c u Sản lượng/khối lượng th t lợn từ 2003-2009 (Đơn vị: 1000 con) 2005 . trưởng vớim c đáng chú ý, do đó nhu c u và chi tiêu cho th c phẩmcủacáchộ gia đình c ng tăng theo. Trong năm 1992-1993, tổng chi tiêu cho tiêu dùng th cphẩmcủacả nư c đạt3,4tỷđôlaMỹ.  Chi tiêu cho th cphẩm. liên quan tớivệ sinh và an toàn th cphẩm ngày c ng trở nên quan trọng.  Nghiên c unàynhằmm c đích tìm c u trả lờicho c u hỏivề lượng th t tiêu dùng và vấn đề an toàn vệ sinh th cphẩm đốivớicáchộ. Ở c c vùng nông th n, tự cung tự c pvề th cphẩm vẫn đóng vai trò quan trọng, c c sảnphẩmtự cung tự c pl th cphẩm, rau, c …  Đốivớicáchộ c thu nhậpthấp và trung bình, phần thu nhập dành cho tiêu