. đề tài tốt nghiệp:” Nghi ên cứu tách chiết thu nhận chất màu, mùi, vị từ ghẹ phế liệu và ứng dụng sản xuất sản phẩm mô phỏng ghẹ từ Surimi cá S ơn Thóc Do kiến thức và điều kiện thực tập c òn. đầu nghiên cứu chế biến Surimi từ cá nhám, về sau l à nghiên cứu sản xuất Surimi từ cá mối, các loài cá tạp, cá hố và một số các loài cá nước ngọt như là cá mè. Cho đ ến nay công nghệ sản xuất Surimi. sản xuất từ vảy cá - Protamin và Arginin đư ợc sản xuất từ tinh cá. - Insulin được sản xuất từ tụy tạng cá. - Chitin và Chitosan đư ợc sản xuất từ phế liệu tôm, ghe, … - Astaxanthin được sản xuất