Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: Khách sạn du lịch CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU VỀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ TIỆC TẠI TRUNG TÂM VĂN HĨA KINH BẮC 1.1 Tính cấp thiết đề tài Tình hình giới ảnh hưởng xấu, làm giảm lượng khách quốc tế đến Việt Nam ngành du lịch nước nhà lạc quan đặt mục tiêu đạt đến số 4,5 triệu lượt khách quốc tế năm 2009 Trên thực tế tổng cộng lượng khách quốc tế đến Việt Nam năm 2009 đạt 3.772.359 lượt, giảm 10,9% so với năm 2008 Cụ thể: lượng khách đến với mục đích du lịch, nghỉ ngơi 2.226.440 lượt người; khách đến cơng việc 783.139 lượt người; khách đến thăm thân 517.703 lượt người; khách đến mục đích khác 245.077 lượt người Trong năm 2009 khơng có thị trường khách tăng Bắc Ninh tỉnh có tiềm lợi để phát triển du lịch du lịch nhân văn Quan điểm xuyên suốt phải đặt du lịch Bắc Ninh mối quan hệ mật thiết với du lịch Hà Nội, xác định thị trường Hà Nội trọng tâm phát triển du lịch Bắc Ninh trước hết nhằm mục đích: - Góp phần chuyển dịch cấu kinh tế, tăng nhanh tỷ trọng GDP Du lịch cấu kinh tế tỉnh - Góp phần nâng cao hiệu kinh tế, cải thiện cán cân tốn - Góp phần giải công ăn việc làm cho người lao động - Phát huy truyền thống sắc dân tộc, tôn tạo giữ gìn di tích lịch sử văn hoá, lễ hội truyền thống, làng nghề, cảnh quan môi trường Dự kiến đến năm 2010 đạt 109.000 đến 119.000 lượt khách Trong có khoảng 4000 đến 5000 lượt khách Quốc tế 105.000 đến 114.000 lượt khách nội địa Bên cạnh khó khăn chung, ngành du lịch Bắc Ninh xác định có thuận lợi, việc hưởng ứng ngày lễ kỷ niệm 1000 năm Thăng Long – Hà Nội Chào mừng kiện Dân ca Quan họ Bắc Ninh UNESCO công nhận di sản văn hoá phi vật thể đại diện nhân loại; Tỉnh uỷ, HĐND, UBND tỉnh Bắc Ninh tổ chức Festival Bắc Ninh năm 2010 Đây hội để ngành đẩy mạnh hoạt động xúc tiến du lịch Cùng với nỗ lực chung ngành du lịch Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc có kế hoạch cụ thể góp phần đạt mục tiêu chung toàn ngành đồng thời festival lần Trung Tâm địa điểm diễn hoạt động festival SV: Vũ Văn Trưởng Lớp: K42B3 Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: Khách sạn du lịch Thực tế trình thực tổng hợp Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc nhận thấy có số vấn đề cấp thiết đặt bình diện chung quản lý Trung Tâm phận Kế Hoạch – Dịch Vụ Có 4/5 đối tượng vấn giữ chức vụ khác phận Kế Hoạch – Dịch Vụ đưa ý kiến sau: Phải cạnh tranh với nhiều khách sạn có lợi dịch vụ tiệc hội thảo, sản phẩm dịch vụ tiệc khơng có nhiều đổi mới, khác biệt, sở vật chất, trang thiết bị phục vụ tiệc chưa cung cấp đầy đủ, hiệu đào tạo ngoại ngữ cho nhân viên chưa cao Từ nhận xét nêu trên, em nhận thấy vấn đề nâng cao hiệu kinh doanh tiệc Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc cịn thấp Qua q trình tìm hiểu, nghiên cứu cơng trình năm trước, sinh viên nhận thấy chưa có đề tài chuyên đề nghiên cứu nâng cao hiệu kinh doanh tiệc Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc vấn đề cấp thiết để tiến hành nghiên cứu, giải góc độ lý thuyết thực tế 1.2 Xác lập tuyên bố vấn đề đề tài Nhận thức tính cấp bách hiệu kinh doanh tiệc tạiTrung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc, sinh viên định chọn làm chuyên đề tốt nghiệp: “Giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc” Nghiên cứu hướng giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh tiệc cần thiết, đáp ứng kịp thời trình phát triển hiệu kinh doanh Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc Đề tài tập trung nghiên cứu kết thực trạng hiệu kinh doanh nhân tố ảnh hưởng đến hiệu kinh doanh tiệc Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc 1.3 Các mục tiêu nghiên cứu Đề tài nghiên cứu nhằm mục tiêu đáp ứng giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc tương lai Từ đề tài xác định nhiệm vụ cần nghiên cứu là: - Hệ thống hóa số vấn đề lý luận liên quan đến kinh doanh tiệc hiệu kinh doanh tiệc - Phân tích thực trạng hiệu kinh doanh tiệc Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc, thành công, hạn chế nguyên nhân hạn chế việc nâng cao hiệu kinh doanh tiệc - Đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh tiệc Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc 1.4 Phạm vi nghiên cứu - Phạm vi không gian: Nghiên cứu phận kinh doanh tiệc Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc SV: Vũ Văn Trưởng Lớp: K42B3 Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: Khách sạn du lịch - Phạm vi thời gian: Sử dụng liệu khách sạn cung cấp số liệu sử dụng để phân tích tập trung vào hai năm 2008 – 2009 định hướng phát triển năm tới - Nội dung chuyên đề hiệu kinh doanh tiệc Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc thơng qua nghiên cứu liệu nhân tố khách quan chủ quan có tác động trực tiếp hay gián tiếp đến hiệu kinh doanh tiệc Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc 1.5 Một số khái niệm phân định nội dung nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc 1.5.1 Khái quát dịch vụ tiệc đặc điểm kinh doanh dịch vụ tiệc a Khái quát dịch vụ tiệc “Tiệc bữa ăn thịnh soạn có nhiều người tham gia nhằm thực mục đích khác với nghi thức khác tính chất bữa tiệc” Ví dụ: Tiệc cưới thường diễn khơng khí nhộn nhịp, hun náo, cởi mở… Hoặc “Tiệc hình thức phục vụ ăn uống đặc biệt, có ý nghĩa rõ rang, nơi người gặp gỡ than mật buổi lễ đặc biệt với nghi lễ trang trọng, tổ chức phục vụ với dạng khác nhau” Phục vụ tiệc việc cung cấp ăn đồ uống đáp ứng yêu cầu liên quan trực tiếp cho số lượng lớn khách Chính thế, phục vụ tiệc đem lại doanh thu lớn tổng doanh thu dịch vụ ăn uống Tiệc tổ chức nhằm mục đích ngoại giao để tăng cường hiểu biết, mở rộng hợp tác hữu nghị, chia sẻ niềm vui mục đích thương mại khác Nhu cầu dịch vụ nói chung dịch vụ tiệc nói riêng ngày đa dạng, phong phú, kéo theo đa dạng loại hình dịch vụ tiệc cung ứng nhằm thỏa mãn tối đa đòi hỏi khách hàng Dịch vụ tiệc dịch vụ tiến hành cung cấp ăn đồ uống cho nhiều người nhằm mục đích khác với nghi thức khác nhằm thỏa mãn nhu cầu họ Ngày có nhiều cách để phân biệt tiệc, nhiên việc phân loại cứ: + Căn vào đối tượng sử dụng tiệc người đặt tiệc để phân loại: Tiệc cưới tiệc tổ chức cho đám cưới Tiệc hội nghị tiệc tổ chức cho hội nghị khách hàng, hội thảo khoa học… Tiệc ngoại giao tiệc phủ, ngành, quan Nhà Nước tổ chức chiêu đãi đoàn ngoại giao, đại sứ quán SV: Vũ Văn Trưởng Lớp: K42B3 Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: Khách sạn du lịch + Căn vào cách sử dụng để phân loại: Tiệc ngồi gồm: Tiệc Âu tiệc Á thường tổ chức vào bữa chính, số lượng khách có giới hạn, khách mời bố trí theo sơ đồ định sẵn khơng khí tiệc mang tính chất long trọng cởi mở thân thiện Tiệc đứng: Là hình thức chiêu đãi rộng rãi có nhiều khách đến tham dự thường tổ chức hội trường, phòng tiệc lớn ngồi trời, khách khơng bố trí chỗ ngồi, tự lại ăn theo ý muốn, sỏ thích khơng khí tiệc hun náo, vui vẻ b Đặc điểm kinh doanh dịch vụ tiệc Kinh doanh dịch vụ tiệc kinh doanh dựa sở cung cấp dịch vụ tiệc cho khách hàng theo thỏa thuận, thống hai bên (khách hàng nhà cung cấp dịch vụ tiệc), nhằm đáp ứng nhu cầu khác khách hàng nhằm mục đích có lãi Sự phát triển kinh doanh dịch vụ tiệc có xu hướng ngày tăng cao Trong vài năm gần nhu cầu dịch vụ tiệc tăng lên không ngừng số lượng chất lượng Tại Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc ngày cuối năm phận tiệc hoạt động hết công suất để đáp ứng nhu cầu khách Bên cạnh khách sạn lớn, nhỏ khơng ngừng nâng cấp để kinh doanh dịch vụ tiệc, lĩnh vực hấp dẫn mang lại lợi nhuận lớn cho khách sạn Chính thế, kinh doanh tiệc phải có đặc điểm sau để nâng cao hiệu kinh doanh nhằm đáp ứng nhu cầu phát triển + Sản phẩm dịch vụ tiệc phong phú đa dạng, khả cung ứng loại hình tiệc đa dạng tùy theo yêu cầu khách điều kiện lôi kéo khách hàng kinh doanh dịch vụ tiệc đạt hiệu cao Cùng với phát triển kinh tế nhu cầu xã hội ngày cao có nhiều loại hình tiệc với u cầu địi hỏi khác Kịp thời nắm bắt nhu cầu thay đổi nhu cầu sử dụng dịch vụ tiệc khách hàng để từ có điều chỉnh làm phong phú thêm cấu sản phẩm dịch vụ tiệc hiệu hoạt động kinh doanh tiệc cải thiện + Giá hàng hóa dịch vụ ảnh hưởng đến doanh thu hoạt động kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh tiệc Giá đầu vào tăng buộc giá dịch vụ tăng để đủ bù đắp chi phí, từ làm giảm lượng khách dẫn đến doanh thu lợi nhuận kinh doanh tiệc giảm Cho nên nhà quản trị phải cố gắng sử dụng sách để tạo giá phẩm tiệc hợp lý + Chất lượng sản phẩm tiệc yếu tố quan trọng khách hàng quan tâm đặt tiệc Ngoài tiêu chí ngon miệng phải ý đến vệ sinh an tồn thực phẩm hình thức trình bày Nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ SV: Vũ Văn Trưởng Lớp: K42B3 Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: Khách sạn du lịch tiệc việc tăng lợi nhuận thông qua việc giữ chân khách hàng cũ thu hút khách hàng tăng khả cạnh tranh kinh doanh dịch vụ tiệc thị trường + Các nguồn lực nguồn vốn, hiệu sử dụng lao động, sở vật chất kỹ thuật yếu tố phải khai thác yếu tố quan trọng nhà quản lý quan tâm Việc cung cấp sở vật chất kỹ thuật yếu tố để thu hút khách hàng hiệu sử dụng lao động yếu tố để biết với mức doanh thu lợi nhuận việc sử dụng hiệu lao động tốt chưa, nguồn vốn yếu tố quan trọng để tiến hành triển khai cơng việc + Trong cấu khách hàng đến có khách nước ngồi khách nước nên việc làm phù hợp vị khách yếu tố quan trọng Mỗi vị khách có tính cách khác nên nhà quản trị cố gắng đáp ứng nhu cầu khách hàng phải ln có phong cách phục vụ chun nghiệp làm hài lòng khách hàng 1.5.2 Nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc a Sự cần thiết nâng cao hiệu kinh doanh tiệc Trong kinh tế thị trường mà cạnh tranh diễn gay gắt, doanh nghiệp kinh doanh muốn tồn phát triển phải cố gắng nâng cao hiệu kinh doanh nhằm đạt mục tiêu cuối tối đa lợi nhuận để đảm bảo trì ổn định phát triển doanh nghiệp Là phận chiếm tỷ trọng lớn tổng doanh thu từ kinh doanh ăn uống, nâng cao hiệu kinh doanh tiệc vấn đề cần quan tâm thực Nếu hoạt động kinh doanh tiệc khách sạn Trung Tâm đạt hiệu cao tức doanh thu, lợi nhuận thu từ hoạt động tăng lên giải đồng thời nhiều vấn đề Trước tiên thân tiệc Trung Tâm, lợi nhuận ngày tăng điều kiện để mở rộng kinh doanh tiệc từ xây dựng sách hướng tới khách hàng nhiều cung cấp thêm sở vật chất, nâng cao sở vật chất bàn ghế, trang thiết bị tiện nghi để phục vụ cho phòng tiệc kinh doanh tiệc, nâng cao chất lượng sản phẩm lượng sản phẩm cách học hỏi thêm kinh nghiệm trọng đến chất lượng sản phẩm tiệc sau buổi tiệc nên hỏi ý kiến khách hàng xem họ cảm nhận chất lượng tiệc nào, đa dạng hóa sản phẩm cố gắng tư vấn với khách hàng ăn đa dạng hóa nhiều sản phẩm tiệc hay sách giá cho phù hợp Ngoài kinh doanh hiệu giúp nhân viên có đãi ngộ tốt nhà lãnh đạo, khuyến khích họ tích cực làm Hiệu kinh doanh từ tiệc tăng lên đồng nghĩa với việc Trung Tâm thực ngày tốt nghĩa vụ Ủy ban Nhà Nước SV: Vũ Văn Trưởng Lớp: K42B3 Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: Khách sạn du lịch Nhu cầu sử dụng tiệc ngày hiệu kinh doanh tiệc hoạt động nhằm nâng cao hiệu kinh doanh tăng thị phần nâng cao khả cạnh tranh thị trường Như nâng cao hiệu kinh doanh tiệc vấn đề cần thiết doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ b Các tiêu đánh giá hiệu kinh doanh tiệc - Hiệu kinh doanh tổng hợp + Sức sản xuất kinh doanh ( D ): Là tiêu đánh giá chênh lệch F doanh thu thu chi phí bỏ phận tiệc xem có chênh lệch với lần Với đồng chi phí bỏ thu đồng doanh thu nhà quản trị đưa sách biện pháp để nâng cao hiệu kinh doanh tiệc + Sức sinh lợi ( L ): Là tiêu đánh giá lợi nhuận thu chi phí bỏ F phận tiệc xem chênh lệch với lần Với đồng chi phí bỏ thu đồng lợi nhuận Để nhà quản trị đưa sách biện pháp kinh doanh để nâng cao hiệu kinh doanh tiệc + Tỷ suất lợi nhuận (L’ ): Cùng với tiêu đánh giá doanh thu chi phí, lợi nhuận chi phí ta thu tỷ suất lợi nhuận L ’ để xem số lợi nhuận L thu tổng doanh chiếm phần trăm để từ đánh giá hiệu kinh doanh đưa biện pháp kinh doanh tổng hợp để nâng cao hiệu kinh doanh - Hiệu sử dụng yếu tố kinh doanh tiệc + Hiệu sử dụng lao động Nâng suất lao động bình quân phận tiệc Chỉ tiêu suất lao động bình quân phận tiệc dùng để đánh giá hiệu sử dụng lao động sống phận tiệc Việc sử dụng lao động sống có hiệu hay khơng có ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu kinh doanh tiệc Kinh doanh dịch vụ nói chung kinh doanh tiệc nói riêng có tính vơ hình khó đo lường nâng suất lao động tiêu vật mà đo lường tiêu giá trị Cách đo lường khơng phản ánh xác hiệu sử dụng lao động sống nhiên lại phản ánh cách tổng hợp Chỉ tiêu đo lường tỷ số tổng doanh thu phận tiệc với tổng số lao động bình quân phận tiệc W= SV: Vũ Văn Trưởng D L W = R R Lớp: K42B3 Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: Khách sạn du lịch Trong đó: W suất lao động bình quân phận tiệc R tổng số lao động bình quân phận tiệc Hiệu sử dụng chi phí tiền lương phận tiệc D L HP = P P HP = Trong đó: P chi phí tiền lương cho kinh doanh tiệc Hai tiêu phản ánh khách sạn bỏ đồng chi phí tiền lương thu đồng doanh thu, đồng lợi nhuận kinh doanh tiệc - Hiệu sử dụng vốn Tiệc dịch vụ khác để kinh doanh có hiệu phải có số vốn có cách hiệu sử dụng vốn hiệu cho đồng vốn bỏ đem lại lợi nhuận cao + Hiệu sử dụng vốn cố định ( D ): Là tiêu đánh giá chênh lệch V tổng doanh thu thu tổng số vốn đầu tư ra, xem với số vốn bỏ đầu tư cho kinh doanh đem lại tổng doanh thu bao nhiêu, để nhà quản trị nhận biết hiệu sử dụng vốn để đưa sách biện pháp để nâng cao hiệu sử dụng vốn + Hiệu sử dụng vốn lưu động ( L ): Là với tiêu đánh chênh lệch V tổng doanh thu tổng số vốn đầu tư chênh lệch lợi nhuận số vốn bỏ Để xem xem với số vốn đầu tư thu đồng lợi nhuận - Hiệu sử dụng sở vật chất + Sự chênh lệch tổng doanh thu tổng chi phí sở vật chất để xem với tổng chi phí đầu tư vào sở vật chất phục vụ tiệc thu doanh thu Để nhà quản trị đưa sách hiệu để đầu tư sở vật chất hợp lý trình kinh doanh tiệc + Sự chênh lệch lợi nhuận thu tổng chi phí sở vật chất để xem với tổng chi phí đầu tư vào sở vật chất phục vụ cho việc làm tiệc thu lợi nhuận đồng chi phí bỏ thu đồng lợi nhuận + Công suất sử dụng phòng tiệc Tiệc dịch vụ khác có tính chất vơ hình, khơng thể lưu kho, lưu trữ Phịng tiệc mà khơng sử dụng giá trị mà đem lại Việc tăng cơng suất sử dụng phịng tiệc chi tiêu đo lường hiệu kinh doanh tiệc thường áp dụng SV: Vũ Văn Trưởng Lớp: K42B3 Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: Khách sạn du lịch Cơng suất sử dụng phịng tiệc Số lượt sử dụng phòng tiệc kỳ = 100 Tổng số phòng tiệc khách sạn số ngày kỳ - Các tiêu khác Doanh thu lợi nhuận bình quân suất tiệc Doanh thu bình quân khách tiệc tăng hay giảm cho thấy kinh doanh tiệc có tốt hay khơng Nếu hiệu kinh doanh tiệc tính cho phận doanh thu bình quân khách tiệc phản ánh trực tiếp hiệu tính lượt khách Doanh thu bình quân suất tiệc tăng chứng tỏ doanh nghiệp thu hút nhiều đối tượng khách có thu nhập cao Việc lơi kéo tập khách hàng có khả chi trả cao khiến doanh thu kinh doanh tiệc tăng đồng thời với việc tăng chất lượng để đáp ứng đối tượng khách địi hỏi mức chất lượng cao tương xứng với đồng tiền họ bỏ Doanh thu bình quân suất tiệc = Tổng doanh thu phận tiệc kỳ Tổng số khách kỳ Lợi nhuận bình quân = L khách c Các nhân tố ảnh hưởng - Các nhân tố tác động chủ quan + Cơ sở vật chất kỹ thuật trang thiết bị Cơ sở vật chất đòi hỏi thiết yếu kinh doanh tiệc nhân tố làm tăng tính hữu hình góp phần nhằm nâng cao mức chất lượng sản phẩm dịch vụ tiệc Trang thiết bị bao gồm trang thiết bị bàn, ghế, khăn trải, bát đĩa, cốc chén, vật trang trí… Nó định phần đến chất lượng phục vụ, số lượng khách, mức độ quay lại khách với phong cách phục vụ sở để đánh giá chất lượng dịch vụ Trang thiết bị tốt đầy đủ giúp nhân viên có thao tác dễ dàng hơn, chuyên nghiệp hơn, tiết kiệm sức lao động nâng cao hiệu lao động từ đem lại hiệu kinh doanh tiệc cao + Đội ngũ lao động Đối với đội ngũ lao động quản trị, họ ảnh hưởng tới tính tối ưu định đầu tư, đến khả kinh doanh tổ chức quản lý trình kinh doanh SV: Vũ Văn Trưởng Lớp: K42B3 Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: Khách sạn du lịch khách sạn Vì nhà quản trị phải có lực việc kinh doanh tồn khách sạn phận có phận tiệc đạt hiệu cao Nhà quản trị cấp sở quản lý q trình kinh doanh tiệc phải có hiểu biết, kinh nghiệm hoạt động kinh doanh tiệc, đào tạo nghiệp vụ kiến thức quản trị Đối với đội ngũ lao động thừa hành, họ người trực tiếp tạo sản phẩm dịch vụ Do tính chất cơng việc phục vụ tiệc nặng nhọc nên chủ yếu nhân viên phận tiệc nam giới Ngồi cịn địi hỏi sức khỏe, ngoại hình, nhân viên phục vụ tiệc cần khéo léo, thành thạo nghiệp vụ phục vụ, có trình độ ngoại ngữ giao tiếp Nhân viên không đáp ứng yêu cầu kể ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ hiệu kinh doanh tiệc + Trình độ tổ chức quản lý Thể cách tổ chức quản lý yếu tố nguồn lực như: vốn, lao động kỹ thuật… có ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu kinh doanh tiệc Nếu trình độ tổ chức quản lý khơng tốt làm lãng phí nguồn lực, ảnh hưởng đến trình sản xuất cung cấp sản phẩm dịch vụ cho khách hàng Ngược lại trình tổ chức quản lý tốt góp phần nâng cao hiệu kinh doanh tiệc + Uy tín thương hiệu khách sạn phận tiệc Uy tín, thương hiệu tạo chất lượng sản phẩm dịch vụ, giá cả, sách xúc tiến quảng bá khách sạn, phận Nó góp phần nâng cao sức cạnh tranh kinh doanh tiệc khách sạn, đồng thời nâng cao sức cạnh tranh khách sạn thị trường - Các nhân tố tác động khách quan + Sự phát triển kinh tế Kinh tế phát triển khiến mức sống người dân ngày nâng cao Khi nhu cầu thỏa mãn việc nảy sinh nhu cầu bậc cao điều tất yếu Trước kia, nhu cầu dịch vụ tiệc hình thành điều kiện kinh tế nên chất lượng dịch vụ tiệc địi hỏi khơng cao, số lượng cịn hạn chế Trong vài năm trở lại đây, với phát triển nhanh chóng kinh tế nước nhà, nhu cầu cầu dịch vụ tiệc ngày tăng cao số lượng chất lượng Kinh doanh tiệc trở thành lĩnh vực kinh doanh hấp dẫn với doanh nghiệp khách sạn nói chung với Trung Tâm nói riêng Nhu cầu tăng đồng nghĩa với việc tăng lượng khách làm tăng doanh thu, lợi nhuận hiệu hoạt động kinh doanh tiệc doanh nghiệp + Khách hàng SV: Vũ Văn Trưởng Lớp: K42B3 Chuyên đề tốt nghiệp 10 Khoa: Khách sạn du lịch Khách hàng yếu tố trung tâm hoạt động kinh doanh doanh nghiệp hoạt động kinh doanh tiệc Khách hàng tạo nên thị trường tiêu thụ sản phẩm dịch vụ, định tồn phát triển doanh nghiệp Kinh doanh tiệc giống loại hình dịch vụ khác, khách hàng đóng vai trò quan trọng, trực tiếp tham gia vào trình sản xuất cung ứng dịch vụ, kiểm sốt hoạt động kinh doanh doanh nghiệp người cuối đánh giá chất lượng sản phẩm dịch vụ Để kinh doanh đạt hiệu cao doanh nghiệp phải thường xuyên nghiên cứu nhu cầu mong muốn khách hàng để xác định khách hàng mục tiêu, giữ chân khách hàng truyền thống thu hút nhiều khách hàng + Giá Giá hàng hóa dịch vụ ảnh hưởng đến doanh thu hoạt động kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh tiệc Giá đầu vào tăng buộc giá dịch vụ tăng để đủ bù đắp chi phí, từ làm giảm lượng khách dẫn đến doanh thu lợi nhuận kinh doanh tiệc giảm Ngoài giá yếu tố ảnh hưởng trực tiếp tới thu nhập người lao động khách sạn phận Mức lương tối thiểu phải tăng lên nhằm đáp ứng yêu cầu đáng người lao động Bên cạnh biến động tỷ giá ngoại tệ ảnh hưởng tới nhu cầu tiêu dùng dịch vụ tiệc giá khách sạn thường tính USD quy VND Như giá yếu tố khách quan tác động trực tiếp tới hiệu kinh doanh tiệc khách sạn + Vị trí địa lý cảnh quan môi trường Đây yếu tố ảnh hưởng lớn đến hoạt động kinh doanh hoạt động kinh doanh tiệ Do tiệc mang tính chất long trọng, có nhiều người tham gia lúc nhằm mục đích khác giao tiếp Các đơn vị kinh doanh tiệc phải có vị trí thuận lợi cảnh quan đẹp, thường gần trục đường chính, giao thơng lại dễ dàng thu hút khách hàng, đem lại hiệu cao kinh doanh + Tính thời vụ Hoạt động kinh doanh khách sạn du lịch mang tính thời vụ rõ rệt hoạt động kinh doanh tiệc khơng nằm ngồi quy luật Dịp cuối năm lúc cao điểm kinh doanh tiệc, nhân viên thường xuyên phải làm thêm Thời gian cịn lại có hợp đồng sử dụng dịch vụ tiệc nên nhân viên phận tiệc thường phải làm phận khác khách sạn gây ảnh hưởng đến hiệu kinh doanh tiệc + Sự cạnh tranh thị trường Cạnh tranh thị trường vừa có ảnh hưởng tích cực, vừa có ảnh hưởng tiêu cực tới hiệu kinh doanh doanh nghiệp Trên phương diện tích cực cạnh tranh lành mạnh thúc đẩy phát triển không ngừng chất lượng sản phẩm dịch vụ cung SV: Vũ Văn Trưởng Lớp: K42B3 Chuyên đề tốt nghiệp 25 Khoa: Khách sạn du lịch - So với năm 2008 suất lao động bình quân nhân viên phận tiệc tăng tương ứng với tỷ lệ 11,5% Mặc dù tổng doanh thu phận tiệc có tăng lên 23,8% số lao động bình quân lại tăng đến 11,1 % làm cho suất lao động bình quân tăng 11,5% - Năm 2009, tổng quỹ lương phận tiệc tăng lên 21,8% tương ứng với 3.950 đồng - Năm 2009, sức sản xuất đồng chi phí tiền lương 77,02 đồng tăng 1,22 đồng so với năm 2008 Nhưng sức sinh lợi đồng chi phí tiền lương lại giảm 0.37 đồng * Hiệu sử dụng vốn Dựa vào bảng 2.3.13 phụ lục (vi) ta thấy: - Năm 2009 vốn cố định vốn lưu động nhà hàng tăng so với năm 2008 Cụ thể: vốn cố định tăng 76.090 đồng, tương ứng với 6,1 % Vốn lưu động tăng 41.910 đồng tương ứng với 6,8 % Sức sinh lợi đồng vốn cố định bỏ kinh doanh giảm Vì tốc độ tăng doanh thu lớn so với tốc độ tăng vốn cố định nên làm cho hiệu sử dụng vốn cố định tăng lên 17,4 % Tuy nhiên tốc độ tăng lợi nhuận sau thuế thấp so với tốc độ tăng vốn cố định nên sức sinh lợi đồng vốn cố định tăng 10,2 % Chứng tỏ trình sử dụng vốn cố định nảy sinh nhiều chi phí làm giảm lợi nhuận * Hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật Qua bảng 2.3.14 phần phụ lục (vii) ta thấy: - Hệ số sử dụng chỗ ngồi nhà hàng năm 2009 25,4 % tăng 1,9 % so với năm 2008 Mặc dù diện tích kinh doanh nhà hàng không thay đổi năm vừa qua lượng khách đến nhà hàng tăng lên 1589 lượt khách tương ứng với % so với năm 2008 Doạnh thu chỗ ngỗi tăng lên 1130,6 đồng/ chỗ kéo theo lợi nhuận chỗ ngồi tăng lên 2,8 đồng/ chỗ ngồi - Trong năm 2008 năm 2009 phận tiệc trích tỷ lệ khấu hao tài sản cố định 25 % doanh thu Tuy nhiên tỷ số lợi nhuận chi phí khấu hao tài sản cố định năm 2009 tăng 0.1 đồng so với năm 2008 Do nói kế hoạch khấu hao tài sản cố đinh nhà hàng hợp lý CHƯƠNG 3:CÁC KẾT LUẬN VÀ CÁC ĐỀ XUẤT NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ TIỆC TẠI TRUNG TÂM VĂN HÓA KINH BẮC SV: Vũ Văn Trưởng Lớp: K42B3 Chuyên đề tốt nghiệp 26 Khoa: Khách sạn du lịch 3.1 Các kết luận phát qua nghiên cứu 3.1.1 Ưu điểm, hạn chế nguyên nhân a Ưu điểm + Sản phẩm dịch vụ tiệc phong phú đa dạng: Sự phong phú đa dạng cấu sản phẩm dịch vụ nguyên nhân lôi kéo khách hàng đến sử dụng sản phẩm dịch vụ tiệc, tránh gây nhàm chán cho khách hàng Có nhiều lựa chọn dịch vụ làm tăng mức độ thỏa mãn khách hàng yêu cầu khác nhau, từ tăng lượng khách tiêu dùng dịch vụ tiệc, điều kiện nâng cao hiệu kinh doanh phận Thực đơn tiệc phong phú với nhiều ăn để lựa chọn tránh nhàm chán khách hàng, nhờ mà thu hút khách hàng quay trở lại Suy cho thưởng thức bữa ăn khâu quan trọng tồn q trình tiêu dùng sản phẩm dịch vụ tiệc khách Hiện thực đơn Trung Tâm có 300 nhiều loại bánh mang đặc trưng xứ Kinh Bắc + Vệ sinh an tồn thực phẩm ăn tiệc đảm bảo: Kinh doanh dịch vụ ăn uống, vệ sinh an tồn thực phẩm mang tính sống cịn, phận tiệc Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc làm tốt công tác này, đảm bảo chất lượng vệ sinh ăn Tính đến chưa có trường hợp phàn nàn vệ sinh an toàn thực phẩm ăn tiệc Để trì mức chất lượng, đảm bảo vệ sinh, quy trình chế biến ăn quản lý chặt chẽ nhằm cung cấp ăn đảm bảo chất lượng + Chất lượng phục vụ tiệc khách hàng đánh giá cao: Qua việc tổng hợp ta thấy chất lượng phục vụ tiệc đánh giá tốt Có đánh giá tích cực từ phía khách hàng kết nỗ lực toàn thể nhân viên phận tiệc việc nâng cao chất lượng dịch vụ hiệu kinh doanh tiệc Trong với hoạt động phát triển Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc, phận tiệc ln phục vụ khách theo thời gian quy định, kể trường hợp phát sinh Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc ln hướng tới cho chất lượng phục vụ yếu tố quan trọng nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ Bộ phận tiệc đang, cố gắng nhằm đảm bảo nâng cao chất lượng phục vụ + Cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ tiệc tốt: Các tiêu chí đánh giá sở vật chất phục vụ tiệc bao gồm: sang trọng, đại tiện dụng thu nhận xét tích cực từ phía khách hàng nhân viên Đây điều kiện đảm bảo chất lượng dịch vụ cung ứng cho khách hàng, tạo điều kiện thuận lợi trình làm việc nhân viên, làm tăng thêm tính chun nghiệp q trình phục vụ SV: Vũ Văn Trưởng Lớp: K42B3 Chuyên đề tốt nghiệp 27 Khoa: Khách sạn du lịch + Công suất sử dụng phịng tiệc tăng: Khơng cơng suất sử dụng phịng tiệc tăng mà công suất sử dụng tất phòng dịch vụ tiệc phòng để sử dụng cho hội nghị, hội thảo tăng Tăng công suất sử dụng phịng tránh việc lãng phí q trình sử dụng sở vật chất kỹ thuật b Hạn chế nguyên nhân - Hạn chế + Hiệu kinh doanh tiệc thấp: Kết đo lường hệ thống tiêu đánh giá hiệu kinh doanh tiệc qua hai năm 2008 – 2009, tiêu tổng hợp không thay đổi bao gồm sức sản xuất doanh thu, sức sinh lời tỷ suất lợi nhuận Mặc dù năm sau lượng khách doanh thu tăng chi phí kinh doanh tăng lên tương ứng Hiệu kinh doanh không cải thiện vấn đề cần quan tâm giải phận tiệc khách sạn + Tỷ lệ khách sử dụng tiệc thường xuyên chưa cao: Mặc dù phận tiệc có tập khách hàng truyền thống, nhiên số lượng khách hàng truyền thống không tăng nhiều Thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ tiệc khó, việc giữ chân khách hàng lại khó Tăng lượng khách hàng thường xuyên đồng nghĩa với việc tạo khoản doanh thu ổn định cho phận tiệc mà khơng tốn đồng chi phí quảng cáo - Nguyên nhân + Chất lượng đào tạo chất lượng nhân lực phận tiệc tương đối tốt: Điều chứng minh thực tế, nhân viên phận tiệc hoàn thành tốt mức chi tiêu Trung Tâm đề ra, tổ chức thành công nhiều buổi tiệc, hội thảo lớn quan trọng Phục vụ tiệc nhìn chung mang tính đại trà so với dịch vụ ăn uống khác Trung Tâm nhiên chất lượng đội ngũ nhân viên không tốt ảnh hưởng đến hình ảnh Trung Tâm Bởi vậy, hàng năm giám đốc Trung Tâm cho nhân viên học thực tế để tích lũy thêm kiến thức nghiệp vụ kỹ cần thiết Kiến thức đào tạo nhìn chung khơng có nhiều thay đổi qua năm phục vụ lĩnh vực dịch vụ có tính chuẩn mực cao công tác đào tạo Trung Tâm phận quan tâm với mục đích có đội ngũ lao động chất lượng tốt + Tận dụng lượng khách bên tỉnh Ủy sở ban ngành: Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc Ủy ban nhân dân tỉnh Bắc Ninh thành lập nhằm mục đích để tạo trung tâm giao lưu, gặp gỡ cho tất người dân tỉnh toàn quốc khách quốc tế tìm hiểu văn hố - kinh tế xã hội Kinh Bắc tạo môi trường tiện nghi để tổ chức hoạt động văn hoá, kinh tế, khoa học xã hội tỉnh Bắc Ninh hạng mục có mối liên hệ chặt chẽ tạo thành SV: Vũ Văn Trưởng Lớp: K42B3 Chuyên đề tốt nghiệp 28 Khoa: Khách sạn du lịch quần thể cơng trình thống liên hồn khơng gian, độc lập với theo chức hạng mục để thuận tiện cho khai thác sử dụng Trong việc ăn uống nhằm mục đích phục vụ cho khách Ủy ban Sở ban ngành sử dụng phục vụ cho tổ chức, doanh nghiệp cá nhân khác + Món ăn tiệc chưa ngon, tính nghệ thuật trang trí ăn chưa cao: Trong kinh nghiệm tiệc chất lượng ăn quan trọng ảnh hưởng đến cảm nhận khách Trong tiêu chí cấu thành ăn có chất lương tốt tiêu chí ngon, hợp vị giữ vai trò đặc biệt quan trọng Tuy nhiên mức độ ngon, hợp vị ăn tiệc khách hàng đánh giá chưa cao đặc biệt khách Việt Nam Điều ảnh hưởng tới hiệu kinh doanh phận cần xem xét tìm hướng giải thời gian sớm Do tính đại trà, phục vụ khách với số lượng lớn mà tính nghệ thuật trang trí ăn khơng đề cao Bếp tiệc cần có biện pháp làm tăng mức độ hài long khách hàng tiêu chí + Trình độ ngoại ngữ nhân viên cịn hạn chế: Nhân viên phận tiệc phần lớn không đào tạo tiếng Anh cách Do có kinh nghiệm làm việc nên nhân viên nắm bắt yêu cầu khách nước nhanh phát sinh tình lại khơng thể hiểu khách nói gì, việc phát âm điểm yếu hầu hết nhân viên Việc đào tạo ngoại ngữ Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc cho nhân viên ý nhân viên làm trung bình 8h/ngày + Chính sách lương, thưởng bất cập: Trong vài năm gần đây, mức lương nhân viên cải thiện nhiều song chưa đáp ứng địi hỏi đáng người lao động viên nhân viên hưởng chế độ lương Nhà Nước Mức phí dịch vụ (tiền thưởng) tính trung bình cho tất phận Trung Tâm khơng riêng phận, khơng khuyến khích phấn đấu nhân viên tiệc + Xúc tiến quảng bá dịch vụ tiệc chưa hiệu quả: Mặc dù tận dụng hiệu quảng cáo qua Internet qua báo chí nhiên việc giới thiệu hình ảnh phận tiệc kênh khác chưa thực hiệu + Do giá không ổn định, liên tục tăng cao thời gian qua làm cho chi phí tăng dẫn đến hiệu kinh doanh không đổi + Việc cạnh tranh kinh doanh tiệc nhiều khách sạn, nhà hàng cao cấp địa bàn mặt có tác động tới hiệu kinh doanh, nhiên gây khơng khó khăn cho hoạt động kinh doanh tiệc Trung Tâm Đối thủ cạnh tranh có đối tượng khách riêng tìm cách để giữ vững thị phần + Vấn đề phân bổ chi phí quảng cáo quỹ tiền lương, tiền thưởng có tăng qua năm song không theo kịp nhu cầu thực tiễn SV: Vũ Văn Trưởng Lớp: K42B3 Chuyên đề tốt nghiệp 29 Khoa: Khách sạn du lịch Ngồi cịn có số ngun nhân khác chất lượng tuyển dụng đầu vào ngoại ngữ nhân viên, sách lương, thưởng cịn bất cập……… + Cơng tác nghiên cứu thị trường quan tâm 3.1.2 Những vấn đề cần giải thời gian tới Qua thành cơng hạn chế phân tích trên, ta đưa số vấn đề đáng ý cần giải nhằm nâng cao hiệu kinh doanh tiệc Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc: - Đa dạng hóa sán phẩm, dịch vụ tiệc - Đào tạo bồi dưỡng nâng cao chất lượng nguồn nhân lực - Đãi ngộ hợp lý người lao động - Tăng cường công tác xúc tiến quảng bá Nhìn chung hiệu kinh doanh tiệc năm 2007 – 2009 phân tích cải thiện, qua năm hiệu kinh doanh tiệc lại tăng chưa đáng kể Bởi vấn đề nâng cao hiệu kinh doanh tiệc Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc trở nên vơ cần thiết 3.2 Các đề xuất, kiến nghị nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc 3.2.1 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh tiệc Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc a Nâng cao hiệu xúc tiến Trung Tâm Đây giải pháp cần quan tâm thực thời gian tới Dựa kết điều tra vấn phân tích tình hình thực tế, vào quan điểm thực Trung Tâm phận việc khai thác thị trường khách cơng tác quảng cáo trở nên cần thiết Cho nên cần phải phát huy thành công từ việc quảng cáo qua Internet kênh khác Dành khoản chi phí riêng quỹ quảng cáo Trung Tâm để quảng cáo dịch vụ tiệc Để nâng cao hiệu quảng cáo Internet trước hết Trung Tâm phải lập website cho riêng giới thiệu sản phẩm dịch vụ tiệc mà Trung Tâm có với mức giá khác Ngoài Trung Tâm cần xây dựng mối quan hệ với báo, tạp chí du lịch, khách sạn việc quảng bá, giới thiệu dịch vụ Trung Tâm nói chung dịch vụ tiệc tới đông đảo khách hang báo lao động, tạp chí Du Lịch Việt Nam… Trong q trình quảng bá Trung Tâm đầu tư chi phí để phục vụ cho công tác quảng cáo với thời gian quảng cáo vào vụ trái vụ để thu hút khách hang tận dụng phương tiện quảng cáo có dịp lễ lớn hội nghị mang tầm cỡ SV: Vũ Văn Trưởng Lớp: K42B3 Chuyên đề tốt nghiệp 30 Khoa: Khách sạn du lịch quốc tế, Trung Tâm cần nhấn mạnh lợi kinh doanh tiệc để thu hút khách hàng, đặc biệt tập khách hàng tiềm hướng tới b Tăng cường nghiên cứu thị hiếu, vị khách hàng Trên sở điều tra đánh giá khách hàng nhân viên chất lượng ăn tiệc, kết hợp với quan điểm thực kinh doanh Trung Tâm hoàn thiện chất lượng dịch vụ Giải pháp mang tính cấp thiết chất lượng ăn tiệc Trung Tâm ln phục vụ khách Ủy ban sở ban ngành vấn đề quan tâm Tiến hành điều tra nhu cầu, thị hiếu, vị khách hàng, trọng vào thị trường khách Ủy ban sở ban ngành tổ chức, doanh nghiệp khách quốc tế Trước hết, phận tiệc phải thiết kế tiến hành phát phiếu thăm dị mức độ thỏa mãn khách hàng ăn tiệc tìm hiểu nhu cầu thực khách hàng vị ăn Mẫu phiếu phải phận tiệc, bếp người phụ trách thông qua Sau buổi tiệc, người phụ trách tiệc phát phiếu cho vài vị khách kết hợp với việc vấn cảm nhận của khách gồm khách ăn … chất lượng dịch vụ tiệc thời gian nghiên cứu đợt festival từ 14 – 18/4/2010 chi phí việc thực nhỏ, tính tổng chi phí in ấn, photo Trung Tâm c Hồn thiện sách giá sản phẩm dịch vụ tiệc Với giá ngồi thị trường có nhiều thay đổi yếu tố đầu vào nên làm cho giá sản phẩm làm có nhiều thay đổi nên để làm vừa ý khách hàng chất lượng phục, chất lượng dịch vụ tiệc giá yếu tố cần hồn thiện Áp dụng chiến lược định giá cạnh trạnh chiến lược định giá khác biệt đồng thời giá phải tương xứng với chất lượng giảm 5% cho khách ăn vào trái vụ giảm 7% cho đối tượng khách quen khách Ủy ban Sở ban ngành Để định giá cạnh tranh với sản phẩm dịch vụ tiệc khách sạn khác địa bàn trước hết nhân viên phụ trách phải nghiên cứu thị trường kết hợp với nhân viên phận tiệc tiến hành thăm dò mức giá mức chất lượng đối thủ so sánh với dịch vụ tiệc Trung Tâm từ đưa mức giá phù hợp Chi phí cho q trình nghiên cứu thị trường trích phần từ lợi nhuận phận tiệc Định giá cạnh tranh không thiết mức giá dịch vụ tiệc phải thấp ngang giá đối thủ Điều quan trọng mức độ hài lòng khách hàng nhận dịch vụ tiệc có chất lượng tương xứng với chi trả Bởi vậy, sách giá muốn hồn thiện phải kèm với sách chất lượng sản phẩm đạt hiệu cao SV: Vũ Văn Trưởng Lớp: K42B3 Chuyên đề tốt nghiệp 31 Khoa: Khách sạn du lịch d Chú trọng công tác đào tạo ngoại ngữ cho nhân viên phận tiệc Qua điều tra tình hình thực tế trình độ ngoại ngữ nhân viên phận tiệc, kết hợp với quan điểm thực đào tạo nhân lực yêu cầu trình độ ngoại ngữ nhân viên phục vụ quản lý Chính thề cần trọng đạo tạo cho nhân viên phận tiệc trình độ ngoại ngữ vào ngày nghỉ vắng khách, phải chia ca nhân viên học thêm ngoại ngữ với cách thức mời chuyên gia đào tạo ngoại ngữ lĩnh vực phục vụ bồi dưỡng cho nhân viên đồng thời nâng cao hiệu công tác đào tạo ngoại ngữ Giáo viên giảng dạy phải có trình độ khả truyền đạt tốt Các lớp học tổ chức phù hợp với thời gian nhân viên đối tượng đào tạo nhân viên, vừa học vừa làm Để làm điều này, phịng Hành Chính kết hợp với phụ trách phận tạo điều kiện cho nhân viên học thơng qua việc xếp lịch làm phù hợp Ngồi cịn cho học theo nhóm để người giúp lẫn Vấn đề đào tạo ngoại ngữ cho nhân viên Trung Tâm quan tâm từ lâu hiệu việc đào tạo khơng cao nên trình độ ngoại ngữ nhân viên không cải thiện nhiều Bởi song song với việc đào tạo cần lưu ý để tránh việc lãng phí ngân sách đào tạo Trung Tâm Kết thúc khóa đào tạo ngoại ngữ, học viên phải làm kiểm tra xem trình độ có đạt u càu đặt hay không Nếu đạt yêu cầu nhân viên cấp chứng chỉ, ghi vào điểm thi đua hàng năm, để tính mức tăng lương, mức thưởng cho nhân viên sau Đối tượng đào tạo toàn lao động phận tiệc bao gồm quản lý nhân viên e Động viên, khích lệ nhân viên thơng qua sách đãi ngộ thỏa đáng Dựa việc tổng hợp ý kiến nhân viên phận tiệc mức độ thỏa mãn sách nhân quan điểm thực Trung Tâm phát triển nguồn nhân lực làm trọng tâm việc nâng cao hiệu kinh doanh Người lao động thỏa mãn nhu cầu đáng cống hiến tốt cho doanh nghiệp, từ em đề xuất giải pháp “động viên khích lệ nhân viên thơng qua sách đãi ngộ thỏa đáng” Đây giải pháp mang tính lâu dài cần thiết để nâng cao hiệu kinh doanh tiệc thông qua sử dụng hiệu nguồn nhân lực Thực chế độ trả lương đảm bảo yêu cầu sống nhân viên, phản ánh thực tế công sức họ bỏ ra, tương xứng với vị trí cơng việc phù hợp giá lao động thị trường so với đối thủ cạnh tranh đồng thời thời gian rảnh cần cố tạo thêm công việc cho nhân viên để tăng thêm thu nhập đồng thời tận dụng sở vật chất cho thuê chỗ để xe ô tô cho vào quỹ để chia cho nhân viên SV: Vũ Văn Trưởng Lớp: K42B3 Chuyên đề tốt nghiệp 32 Khoa: Khách sạn du lịch Trung Tâm cần có sách đãi ngộ làm cho thu nhập nhân viên tăng lên đồng thời tạo hội thăng tiến cho người lao động Ngoài Trung Tâm cần tổ chức buổi giao lưu gặp gỡ nhân viên phận khác Trung Tâm vào dịp lễ tết hay tổ chức cho nhân viên tham quan, nghỉ mát vào dịp Trung Tâm vắng khách để nhân viên phận tiệc phận khác hiểu Việc khuyến khích nhân viên sáng tạo công việc áp dụng sáng kiến nhân viên điều phận tiệc nên thực Những sáng kiến nhân viên nảy sinh q trình làm việc thực tế góp phần nâng cao suất lao động, tiết kiệm chi phí, từ tăng hiệu kinh doanh phận 3.2.2 Kiến nghị - Kiến nghị với Ủy ban nhân dân tỉnh Bắc Ninh Ủy ban nhân dân tỉnh Bắc Ninh kết hợp với Sở Văn Hóa Thể thao du lịch Bắc Ninh cần sớm áp dụng hệ thống tiêu chuẩn kỹ nghề du lịch Việt Nam nhằm nâng cao chất lượng chứng nghiệp vụ ngành kinh doanh khách sạn – du lịch có nghiệp vụ tiệc Nghiệp vụ phục vụ tiệc mang tính tổng hợp có điểm khác biệt so với nghiệp vụ bàn hay nghiệp vụ phục vụ nhà hàng nói chung Bởi vậy, Ủy ban nhân dân tỉnh cần đạo Sở Văn Hóa Thể thao du lịch tỉnh Bắc Ninh kết hợp với trường dạy nghề địa bàn Hà Nội mở lớp đào tạo nghề chuyên phục vụ tiệc để tăng nguồn nhân lực cho lĩnh vực kinh doanh ngày phát triển SV: Vũ Văn Trưởng Lớp: K42B3 Chuyên đề tốt nghiệp Khoa: Khách sạn du lịch 33 LỜI CẢM ƠN Trong trình thực tập trường Đại Học Thương Mại thời gian thực tập Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc, em hồn thành chun đề tốt nghiệp: “Giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc” Qua chuyên đề này, em xin gửi lời cảm ơn đến tồn thể thầy trường Đại Học Thương Mại, thầy cô khoa Khách Sạn – Du Lịch đặc biệt giáo viên hướng dẫn TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng hướng dẫn em tận tình, chu đáo suốt q trình thực hồn thành chuyên đề tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn bác, cô, chú, anh, chị Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc đặc biệt anh chị phận Kế Hoạch – Dịch Vụ bảo, giúp đỡ em nhiều thời gian thực tập, cung cấp số liệu cần thiết để em hoàn thành tốt chun đề tốt nghiệp Do cịn nhiều hạn chế thời gian, nhận thức kinh nghiệm đánh giá vấn đề nên chuyên đề em tránh khỏi thiếu sót nội dung phương pháp Vì em mong nhận góp ý thầy giáo để chun đề em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng Sinh viên năm 2010 Vũ Văn Trưởng SV: Vũ Văn Trưởng Lớp: K42B3 Chuyên đề tốt nghiệp 34 Khoa: Khách sạn du lịch MỤC LỤC Trang Lời cảm ơn Mục lục Danh mục bảng biểu Danh mục sơ đồ hình vẽ Danh mục từ viết tắt SV: Vũ Văn Trưởng Lớp: K42B3 Chuyên đề tốt nghiệp 35 Khoa: Khách sạn du lịch DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.2.1: Kết hoạt động kinh doanh Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc i Bảng 2.3.2: Cơ cấu khách hàng 17 Bảng 2.3.3: Mức độ lựa chọn khách hàng phận tiệc 18 Bảng 2.3.4: Đánh giá khách hàng sản phẩm dịch vụ ăn uống phận tiệc Trung Tâm ii Bảng 2.3.5: Đánh giá khách hàng đội ngũ nhân viên phục vụ Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc 19 Bảng 2.3.6: Đánh giá khách hàng hệ thống sở vật chất kỹ thuật Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc 19 Bảng 2.3.7: Đánh giá khách hàng mức giá chung sản phẩm ăn uống Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc 20 Bảng 2.3.8: Trình độ chun mơn nghiệp vụ nhân viên Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc 21 Bảng 2.3.9: Cơ cấu vốn kinh doanh Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc 23 Bảng 2.3.10 : Cơ cấu lao động Trung Tâm iii Bảng 2.3.11: Hiệu kinh doanh tiệc năm 2008 – 2009 iv Bảng 2.3.12: Hiệu sử dụng lao động phận tiệc Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc năm 2008 – 2009 v Bảng 2.3.13: Hiệu sử dụng vốn phận tiệc năm 2008 2009 vi Bảng2.3.14: Hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật phận tiệc năm 2008 2009 vii SV: Vũ Văn Trưởng Lớp: K42B3 Chuyên đề tốt nghiệp 36 Khoa: Khách sạn du lịch DANH MỤC SƠ ĐỒ HÌNH VẼ Hình 2.1: Cơ cấu tổ chức quản lý phận tiệc 15 SV: Vũ Văn Trưởng Lớp: K42B3 Chuyên đề tốt nghiệp 37 Khoa: Khách sạn du lịch DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT HĐND UBND TT SL TL ĐVT KHTSCĐ SV: Vũ Văn Trưởng : Hội đồng nhân dân : Uỷ ban nhân dân : Thứ tự : Số lượng : Tỷ lệ : Đơn vị tính : Khấu hao tài sản cố định Lớp: K42B3 Chuyên đề tốt nghiệp SV: Vũ Văn Trưởng 38 Khoa: Khách sạn du lịch Lớp: K42B3 ... doanh dịch vụ tiệc Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc 3.2.1 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh tiệc Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc a Nâng cao hiệu xúc tiến Trung Tâm Đây giải pháp cần quan tâm thực... THỰC TRẠNG VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ TIỆC TẠI TRUNG TÂM VĂN HÓA KINH BẮC 2.1 Phương pháp hệ nghiên cứu đề tài hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc Nhằm phục vụ mục đích... tạiTrung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc, sinh viên định chọn làm chuyên đề tốt nghiệp: ? ?Giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc Trung Tâm Văn Hóa Kinh Bắc? ?? Nghiên cứu hướng giải pháp nâng cao hiệu