BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT BAO BÌ RƯỢU VANG ĐÁ

MỤC LỤC DANH SÁCH SINH VIÊN THỰC HIỆN ii BẢNG PHÂN CÔNG LÀM BÀI iii LỜI CẢM ƠN iv NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN v MỤC LỤC vi DANH MỤC CÁC HÌNH viii DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ ix CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1 1 Nguyên liệu 1 1.1 Thành phần hóa học của nho Riesling 1 1.2 Điều kiện trồng và thu hoạch nho Riesling 2 2 Sản phẩm rượu vang đá 2 2.1 Lịch sử ra đời 2 2.2 Đặc trưng của rượu vang đá 3 3 Bao bì trong rượu vang đá 4 CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG ĐÁ (ICE WINE) 5 1 Quy trình sản xuất rượu vang 5 2 Thuyết minh quy trình 5 2.1 Nguyên liệu nho 5 2.2 Nghiền – xé – tách cuống 6 2.3 Sulphite hóa 7 2.4 Hoạt hóa nấm men khô 8 2.5 Chuẩn bị môi trường lên men và cấy giống 9 2.6 Lên men vang 9 2.7 Ép và tách bã nho 10 2.8 Tàng trữ 11 2.9 Lọc rượu vang 12 2.10 Rót, đóng chai và dán nhãn 12 CHƯƠNG 3: BAO BÌ SỬ DỤNG TRONG RƯỢU VANG 14 1 Bao bì tiêu dùng 14 1.1 Đặc tính chung của thủy tinh 14 1.2 Ưu điểm và nhược điểm của bao bì thủy tinh 15 2 Bao bì vận chuyển 15 2.1 Tính chất, đặc điểm của bìa carton 16 2.2 Tính chất đặc điểm của bao bì gỗ 17 2.3 Bao bì trung gian 18 CHƯƠNG 4: BẢO QUẢN VÀ HƯ HỎNG 19 1 Nguyên liệu 19 2 Sản phẩm trước khi bao bì 19 2.1 Hư hỏng sản phẩm 19 2.2 Bảo quản nguyên liệu, sản phẩm. 19 3 Sản phẩm sau khi bao gói 20 3.1 Hư hỏng 20 3.2 Bảo quản 20 CHƯƠNG 4: NHÃN PHỤ VÀ LOGO 21 1 Nhãn phụ 21 2 Logo công ty 21 CHƯƠNG 5: KÊT LUẬN 22 TÀI LIỆU THAM KHẢO 23