. Một số quy trình sản xuất xúc xích 23 1.8.1. Quy trình sản xuất xúc xích heo tiệt trùng 23 1.8.2. Quy trình sản xuất xúc xích từ cá tra 23 1.8.3. Quy trình sản xuất xúc xích hun khói từ thịt. đề tài nghiên cứu thử nghiệm khác nhƣ: Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm sản phẩm xúc xích tôm có phối trộn surimi của sinh viên Nguyễn Thị Tuyết, nghiên cứu sản xuất xúc xích hun khói từ thịt. đến điểm cảm quan của sản phẩm xúc xích gà 66 3.6. Đề xuất quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm xúc xích gà 68 3.7. Kết quả phân tích về thành phần hóa học của xúc xích gà 72 3.8. Kết quả kiểm