. của vang thanh trà 66 3.2.5.3 Kết quả nghiên cứu xác định thời gian lên men thích hợp bằng chỉ tiêu hóa học 66 3.3 Đề xuất quy trình sản xuất rượu vang từ quả thanh trà 68 3.4 Kết quả sản xuất. 10] 28 1.2.2 Các sản phẩm từ thanh trà [7, 8, 9] 30 1.3 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT RƯỢU VANG TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC [5, 6, 7, 12] 31 1.3.1 Tình hình nghiên cứu sản xuất rượu vang trên thế giới. sắc của vang thanh trà 66 vii Hình 3.15 Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của thời gian lên men đến độ cồn của vang thanh trà. 67 Hình 3.16 sơ đồ quy trình sản xuất rượu vang thanh trà 68 1