. hàm lượng đạm trong nước mắm 31 3.2.1. Biến đổi hàm lượng đạm tổng số trong nước mắm 31 3.2.2. Biến đổi hàm lượng đạm acid amin trong nước mắm 32 3.2.3. Biến đổi hàm lượng đạm amoniac trong. DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRẦN VĂN THANH NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC BỔ SUNG ENZYME PROTAMEX VÀ TỶ LỆ MUỐI ĐẾN HÀM LƯỢNG ĐẠM TRONG NƯỚC. những vấn đề cấp thiết trên tôi thực hiện đề tài: Nghiên cứu ảnh hưởng của việc bổ sung enzyme Protamex và tỷ lệ muối đến hàm lượng đạm trong nước mắm . 2 Chương 1. TỔNG QUAN