. Hiền, tôi tiến hành nghiên cứu đề tài: Nghiên cứu phát triển quy trình sản xuất bánh mì khô . 1.2. Mục đích và yêu cầu 1.2.1. Mục đích Phần nghiên cứu với mục đích tạo ra sản phẩm mới có sử. dưỡng của sản phẩm bánh mì khô tạo ra. Phần II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1. Giới thiệu về bánh mì khô 2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bánh mì trên thế giới và trong nước 2.2.1. Tình hình sản xuất. thụ bánh mì trên thế giới 2.2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bánh mì trong nước 2.3. Nguyên liệu sử dụng trong sản xuất bánh mì khô 2.3.1. Bột mì 2.3.2. Nấm men 2.3.3. Nguyên liệu phụ 2.4. Quy