TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BÁO CÁO THĂM QUAN THỰC TẾ NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM MÔN: Tham quan nhà máy GVHD: KS Nguyễn Hồng Nguyên KS Vũ Ngọc Hà Vi SVTH: Nguyễn Thị Phương Túy - 11139137 TpHCM- 9/2014 0 MỤC LỤC A TỔNG QUAN: I LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN: 1 Yakult là gì? Là một loại sữa uống lên men từ sữa bột gầy, đường, nước và chủng khuẩn Lactobacillus Casein Shirota, là lợi khuẩn có thể sống sót được khi đến đường ruột và đóng vai trò có lợi cho bộ máy tiêu hóa của con người 2 Sự ra đời của công ty Yakult Honsha: 2.1 Yakult Honsha Vào những năm 1920, Nhật Bản vẫn còn là một nước nghèo về kinh tế và điều kiện vệ sinh không được chú trọng, vì vậy mà gây cho nhiều trẻ em bị chết do các bệnh truyền nhiễm và sự thiếu thốn về dinh dưỡng Đây là những vấn đề trăn trở rất lớn cho các nhà quản lý và các nhà khoa học Vào thời điểm đó, Minora Shirota hiện là sinh viên nghiên cứu thuộc lĩnh vực y khoa tại trường Đại học Hoàng Gia Kyoto (bây giờ là Đại học Kyoto) đã đặt ra quan điểm về y học phòng ngừa, với mục đích là giúp mọi người phòng bệnh Và ông bắt đầu lao vào nghiên cứu về nhóm vi sinh vật sống cộng sinh trong đường ruột của chúng ta mà ông nhận thấy rằng chúng có vai trò rất lớn đối với sức khỏe Từ những nghiên cứu đó, ông đã khám phá ra chủng khuẩn thuộc nhóm Lactobacillus mà có hiệu quả ức chế vi khuẩn gây hại trong đường ruột của chúng ta Sau đó ông trở thành là người đầu tiên phân lập và nuôi cấy ổn định 1 thành công chủng khuẩn lactobacilli vào năm 1930, mà được biết với tên gọi là Lactobacillus casei Shirota - Dr Minoru Shirota Sau đó, Giáo sư Minoru Shirota cùng với những người tình nguyện khác, phát triển một loại thức uống có hương vị thơm ngon, giá rẻ để mà mọi người có thể tận hưởng những tính năng có lợi từ chủng Lactobacillus casei Shirota, chủng vi khuẩn kháng được dịch vị acid dạ dày và dịch vị mật, tiến đến ruột non vẫn tồn tại Đó là lịch sử ra đời của sản phẩm Yakult đầu tiên tại Nhật Bản vào năm 1935 Vì hiệu quả có lợi của Yakult cũng như vì tâm niệm của Giáo sư Minoru Shirota mong muốn mọi người đều khỏe mạnh mà Yakult tiếp tục lan rộng trên khắp toàn cầu Tính đến thời điểm hiện nay, Yakult đã có mặt trên 32 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới 2.2 Công ty Yakult Honsha Việt Nam: Yakult Việt Nam được thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng vốn đầu tư trên 400 tỉ đồng do sự góp vốn của công ty Yakult Honsha (80%) và tập đoàn Danone của Pháp (20%) Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh vào tháng 08 năm 2007 Hiện sản phẩm Yakult đã có mặt ở hầu hết các siêu thị và các cửa hàng bán lẻ khắp các tỉnh thành Việt Nam Ngoài ra, Yakult còn được phân phối trực tiếp đến tận nhà của khách hàng trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady Nhà máy Yakult Việt Nam đặt tại khu công nghiệp Việt Nam Singapore – huyện Thuận An – tỉnh Bình Dương, với tổng diện tích là 24000 m2 Nhà máy Yakult Việt Nam chính thức bắt đầu đi vào hoạt động sản xuất vào tháng 04 năm 2008 Và đến đầu tháng 01 năm 2010, nhà máy Yakult đã đạt được tiêu chuẩn HACCP và ISO 22000: 2005 Sản phẩm Yakult được sản xuất từ những nguyên liệu có chất lượng cao trên thế giới, đã được chọn lọc cẩn thận và sản xuất bằng 2 công nghệ tiên tiến của Nhật Bản Nhà máy luôn duy trì qui trình sản xuất với tiêu chuẩn chất lượng cao nhất, giống như ở nhà máy sản xuất Yakult ở Nhật Bản Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu được sản phẩm gần 99% (điều đó có nghĩa là 99% nguyên vật liệu thô được tận dụng tối đa đến sản phẩm cuối cùng, rất ít chất thải được thải ra ngoài) Nhà máy Yakult được thiết kế theo kiến trúc đặc biệt có thể tham quan được, khách tham quan có thể theo dõi toàn bộ qui trình sản xuất qua hệ thống kính trên tầng 1để mọi du khách vào tham quan điều có thể nhìn thấy được tất cả các quy trình sản xuất để tạo nên sản phẩm Yakult YAKULT VIỆT NAM VÀ CÁC CHỨNG NHẬN Bằng việc duy trì nghiêm túc thực hiện việc áp dụng hệ thống Quản lý chất lượng HACCP, ISO 22000, hệ thống Quản lý môi trường ISO 14001 và Hệ thống Quản lý An toàn sức khỏe nghề nghiệp OHSAS 18001, công ty Yakult không chỉ cam kết với khách hàng về mặt đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn cam kết về việc bảo vệ môi trường, cam kết chỉ đạo và quản lý để đưa các hoạt động sản xuất vận hành luôn đảm bảo sức khỏe, an toàn nơi làm việc đối với người lao động và thân thiện đối với môi trường 2.3 Chuẩn khuẩn L.casein Shirota là gì? Là chung vi khuẩn thuộc nhóm Lactobacillus có thể kháng được dịch vị dạ dày và dịch vị mật của hệ tiêu hóa, tiến đến ruột non mà vẫn tồn tại Mỗi chai Yakult có chứa hơn 6.5 tỉ lợi khuẩn L.casein Shirota khi được đưa vào ruột thì nó có tác dụng: làm tăng vi khuẩn có lợi và làm giảm vi khuẩn có hại trong đường ruột; giảm sự hình thành các độc tố trong đường ruột; giúp ngăn ngừa tiêu chảy và táo bón; hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể chống lại sự nhiễm trùng và ngăn ngừa ung thư II CÁC SẢN PHẨM CHÍNH, SẢN LƯỢNG NHÀ MÁY 3 1 Các sản phẩm của Yakult: Hiện nay Yakult cung cấp sản phẩm duy nhất ra thị trường là sữa uống lên men Yakult dạng chai nhựa dung tích 65 ml (tương ứng với 6,5 tỉ khuẩn L.casei Shirota); nhưng ngoài ra còn có các sản phẩm khác : mỹ phẩm, dược phẩm Các loại sữa chua lên men Yakult Các sản phẩm dược phẩm Các sản phẩm mỹ phẩm Các sản phẩm được tái chế từ chai yakult đã dùng 2 Sản lượng nhà máy: Nhà máy sử dụng công nghệ sản xuất được chyển giao hoàn toàn từ công ty mẹ là Công ty TNHH Yakult Honsha với nâng suất hoạt động 856000 chai/ngày (750 chai/phút) Một đặc điểm rất đặc biệt của nhà máy là diện tích mỗi phòng sản xuất trong dây chuyền đều rất lớn, nhằm mục đích lắp đặt thêm thiết bị để tăng năng suất sản xuất trong những giai đoạn nhà máy cần đáp ứng đơn đặt hàng của nhiều khách hàng với khối lượng sản phẩm lớn Năng suất của nhà máy có thể đạt gấp 03 lần bình thường nếu lắp đặt hết các hệ thống sản xuất vào khu vực còn trống 4 III CÁC THIẾT BỊ MÁY MÓC: Một số thiết bị cơ bản trong nhà máy với năng suất định mức được nêu ra trong bảng sau: STT Tên thiết bị Năng suất 1 Bồn hòa tan 15000 l × 1 2 Bồn lên men 7000 l × 2 3 Bồn dự trữ 7000 l ×2 4 Máy rót sữa 45000 chai/giờ × 1 5 Máy đóng gói 45000 chai/giờ ×1 6 Máy đúc chai 11000 chai/giờ × 1 Nhà cung cấp thiết bị: Yasuda, Shikoku, Kyoto Plant, APV, Với trang thiết bị hiện đại, hiện tại nhà máy có 03 kế hoạch sản xuất: 1 Kỳ 1: 73000 chai/ngày (hiện tại) 2 Kỳ 2: 516000 chai/ngày (khi tăng thêm thiết bị) 3 Kỳ 3: 856000 chai/ngày (khi tăng thêm thiết bị) B QUY TRÌNH SẢN XUẤT : I NGUYÊN LIỆU: 1 Nguyên liệu sản xuất sữa chua lên men Yakult: Và quan trọng nhất là chủng khuẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota Chủng khuẩn này được nhập về từ công ty mẹ sau đó được nuôi cấy và phát triển phôi tạo sinh khối đủ để cung cấp cho quá trình lên men của nhà máy 5 2 Nguyên liệu sản xuất bao bì gồm : 6 3 Quy trình sản xuất : Sơ đồ: QUI TRÌNH SẢN XUẤT SỮA UỐNG LÊN MEN YAKULT(Nhà máy: Công ty TNHH Yakult Việt Nam) (1) – Khu vực chuẩn bị nguyên liệu: sữa bột gầy, đường Glucose, đường cát trắng (2) – Bồn hòa tan: phối trộn và làm tan hỗn hợp sữa bột gầy, đường (đường Glucose, đường cát trắng) bằng nước nóng (3) – Thiết bị khử trùng: dung dịch sữa đã chuẩn bị ở bước trên sẽ được tiệt trùng tại nhiệt độ cao trong một thời gian ngắn để tiêu diệt tất cả vi sinh vật nào hiện diện trong sữa Sau đó, dung dịch được vận chuyển qua nhiều hệ thống ống và valve đến bồn lên men lớn (4) – Bồn lên men: chủng khuẩn L casei Shirota đã được nuôi cấy và thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, được cho vào bồn lên men Sau thời gian lên men 07 ngày, trong bồn lên men có chứa hàng tỷkhuẩn sống và lúc này dịch trong bồn là đặc sệt Sau đó hỗn hợp này được đồng hóa 7 (5) – Bồn nuôi cấy men: chủng khuẩn L casei Shirota được cấy vào bồn này và ủ cho lên men tạo men Yakult cung cấp cho Bồn lên men (6) – Thiết bị đồng hóa: sữa sau khi được ên men sẽ được bơm qua thiết bị này để tạo thành sữa lên men đồng hóa (7) – Bồn lưu trữ: Sản phẩm sau khi đồng hóa sẽ được chuyển vào bồn lớn có chứa dung dịch đường tiệt trùng Mục đích của giai đoạn này là để trung hòa vị chua của sản phẩm sau khi lên men, đồng thời đường sẽ là nguồn dinh dưỡng cung cấp cho khuẩn L.casei Shirota sống trong thời hạn sử dụng Trong quá trình này, dung dịch được khuấy đều với nước đường để tạo thành sữa đặc (8) – Hệ thống xử lí nước (9) – Bồn chứa nước tiệt trùng (10) – Thiết bị trộn: sữa đặc ở giai đoạn trên được pha loãng với nước cất vô trùng (đã được xử lý bằng tia UV) để tạo thành sữa uống bán thành phẩm (11) – Bồn chứa sữa bán thành phẩm (12) – Máy ép nhựa: sản xuất vỏ chai Chai được tạo từ polystyrene, các hạt nhựa polystyrene được đun nóng và tạo khuôn dạng chai Yakult Sau đó, chúng được chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng cho các công đoạn tiếp theo (13) – Bồn chứa chai (14) – Máy xếp chai (15) – Máy in hạn sử dụng: In tên Yakult cũng như những thông tin quan trọng khác, bao gồm cả thành phần dinh dưỡng được in lên chai và hạn sử dụng (16) – Máy rót sữa và đóng nắp nhôm: mỗi chai sẽ được rót đầy tới 65ml Yakult Sau đó chai sẽ được đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc Hạn sử dụng cũng được in phun lên nắp (ở giai đoạn trước – giai đoạn (15)) rồi sau đó được đóng vào chai (17) – Máy đóng gói 05 chai (18) – Máy đóng gói hoàn chỉnh: đóng thành khối 50 chai (05 chai sẽ được bao lại thành 1 pack trong 1 lớp nhựa mỏng polypropylene, 10 pack được đóng gói thành 1 case) (19) – Kho lạnh: thành phẩm cuối cùng sẽ được vận chuyển đến kho lạnh 5°C để bảo quản Sản phẩm sẽ được lưu tại kho 01 ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi phân phối đến tay người tiêu dùng (20) - Phân phối sản phẩm: sản phẩm sau khi được kiểm tra chất lượng sẽ được phân phối đến các trung tâm của Yakult và vận chuyển đến người tiêu dùng với chất lượng tốt nhất bằng xe đông lạnh 8 C CÁC YẾU TỐ KHÁC : I Quy định khi tham gia sản xuất: Là một Công ty sản xuất về thực phẩm nên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trước và sau khi sản xuất là một yếu tố rất quan trọng Khi tham gia vào quá trình sản xuất, tất cả các kỹ sư phải thực hiện vệ sinh cá nhân trước khi vào khu vực sản xuất với qui trình cực kì nghiêm ngặt như sau: 1 Đổi giày 2 Đội nón và đeo khẩu trang 3 Vệ sinh tay bằng dung dịch cồn 4 Thổi khí tiệt trùng II Xử lý chất thải : Quá trình sản xuất Yakult áp dụng theo qui trình công nghệ khép kín, đảm bảo thu được sản phẩm gần 99% so với nguyên liệu thô ban đầu, chính vì vậy có rất ít chất thải được thải ra ngoài môi trường Hơn nữa, toàn bộ nguồn nguyên vật liệu sử dụng cho quá trình sản xuất này đều là những thành phần sạch, không tạo ra rác thải độc hại, không khói thải, cũng như không gây tiếng ồn.Tuy nhiên tất cả các chất thải (chủ yếu ở dạng lỏng) được đưa vào dây chuyền xử lí hiện đại, xử lí đến tiêu chuẩn theo qui định trước khi xả thải ra môi trường Ngoài ra, lượng nước thải sau khi sản xuất được xử lý bằng công nghệ vi sinh và sau đó sẽ tiếp tục được xử lý bởi hệ thống xử lý chất thải của VSIP (Khu Công Nghiệp Việt Nam Singapore) trước khi thải ra môi trường Bằng việc duy trì nghiêm túc thực hiện việc áp dụng hệ thống Quản lý chất lượng HACCP, ISO 22000 và hệ thống Quản lý môi trường ISO 14001, công ty Yakult không chỉ cam kết với khách hàng về mặt đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn cam kết về việc bảo vệ môi trường, cam kết chỉ đạo và quản lý để đưa các hoạt động sản xuất vận hành theo cách thân thiện với môi trường 9 III Chính sách phát triển của Yakult Việt Nam: Quan niệm của Giáo sư Minoru Shirota mong muốn các thế hệ sau, khi kinh doanh dòng sản phẩm Yakult đều phải dựa trên 3 quan điểm của ông như dưới đây, được biết đến với tên gọi thuyết Shirota – là nguồn gốc cho tất cả hoạt động kinh doanh của công ty Yakult: D CẢM NHẬN SAU CHUYẾN THAM QUAN THỰC TẾ CÔNG TY YAKULT VIỆT NAM: Sau khi tham quan nhà máy Yakult em nhận thấy rằng đây là một chuyến đi thực tế đầy thú vị Đây là lần đầu tiên em cùng các bạn được trực tiếp quan sát quy trình sản xuất tự động hóa cao của Nhật – một nước có nền kỹ thuật rất phát triển.Và cũng đã tiếp cận với môi trường làm việc của một kỹ sư, tiếp thêm nhiều kiến thức cũng như kỹ năng sau khi ra trường Qua đó chúng em cũng nhận thấy rằng : - Việc học trên trường và sau khi đi làm thực tế là hai khía cạnh rất khác nhau, phải có tâm, có ý chí và động lực mới làm nên những sản phẩm hoàn thiện nhất - Kinh nghiệm làm việc cũng là môt yếu tố rất quan trọng trong việc tham gia vào sản xuất của nhà máy - Tuy Yakult Việt Nam chưa phải là một nhà máy lớn nhưng nó cũng đã thể hiện phần nào về công nghệ hiện đại được đưa vào và áp dụng ở Việt Nam ngày càng nhiều END 10 Tài liệu tham khảo: http://www.scribd.com/doc/72237321/BAO-CAO-THAM-QUAN- YAKULT http://www.yakult.vn/ 11 ... doanh công ty Yakult: D CẢM NHẬN SAU CHUYẾN THAM QUAN THỰC TẾ CÔNG TY YAKULT VIỆT NAM: Sau tham quan nhà máy Yakult em nhận thấy chuyến thực tế đầy thú vị Đây lần em bạn trực tiếp quan sát quy... giao hàng Yakult Lady Nhà máy Yakult Việt Nam đặt khu công nghiệp Việt Nam Singapore – huyện Thuận An – tỉnh Bình Dương, với tổng diện tích 24000 m2 Nhà máy Yakult Việt Nam thức bắt đầu vào hoạt... Công ty Yakult Honsha Việt Nam: Yakult Việt Nam thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng vốn đầu tư 400 tỉ đồng góp vốn cơng ty Yakult Honsha (80%) tập đoàn Danone Pháp (20%) Yakult Việt Nam bắt