báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến rau quả chủ đề cà chua

58 1K 1
báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến rau quả chủ đề cà chua

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

CÀ CHUA L/O/G/O NỘI DUNG TỔNG QUAN VỀ CÀ CHUA CÀ CHUA CÔ ĐẶC TẬN DỤNG PHẾ LIỆU TỔNG QUAN TỔNG QUAN VỀ CÀ CHUA VÙNG NGUYÊN LIỆU, SẢN LƯỢNG 2 THU HOẠCH, BẢO QUẢN SẢN PHẨM&BÁN THÀNH PHẨM GIỚI THIỆU CHUNG Cà chua có tên khoa học Lycopesium esculentum, có nguồn gốc từ Nam Mỹ, loại rau ăn quả, họ Cà (Solanaceae) Quả có chứa nhiều vitamin C nên có vị chua GiỚI THIỆU CHUNG Cà chua loại rau làm thực phẩm, phổ biến nhiều nước sau khoai tây Quả cà chua mọng, ban đầu có màu xanh, chín chuyển sang màu từ vàng đến đỏ, có nhiều hình dạng: trịn, dẹt, có cạnh, có múi… GiỚI THIỆU CHUNG - Cà chua có giá trị dịnh dưỡng cao, chứa nhiều nước, glucide, nhiều acide hữu cơ,nhiều loại vitamin, muối khoáng nhiều nguyên tố vi lượng cần thiết cho thể - cácloại vitamin B, vitamin C beta carotene giúp thể chống lại trình oxy hoá, giảm thiểu nguy tử vong bệnh tim mạch ung thư - Trong cà chua cịn có lycopen chất chống q trình lão hóa chống ung thư GiỚI THIỆU CHUNG Giá trị dinh dưỡng 100 g Năng lượng 75kJ Carbonhydrate 4g Đường 2,6g Xơ 1g Lipid 0,2g Protein 1g Vitamin C 13mg Nước 95g GIỚI THIỆU,VÙNG NGUYÊN LIỆU, SẢN LƯỢNG PHÂN LOẠI Cà chua hồng Cà chua múi Cà chua bi VIỆT NAM VÙNG NGUYÊN LIỆU Ở Việt Nam, cà chua trồng tập trung chủ yếu đồng trung du phía Bắc Hiện có số giống chịu nhiệt lai tạo chọn lọc trồng miền Trung, Tây Nguyên Nam Bộ nên diện tích ngày mở rộng Nhiều giống cà chua lai ghép chất lượng tốt phát triển mạnh Đà Lạt, Lâm Đồng ... thành phẩm Cà chua cô đặc Nectar cà chua Xốt cà chua Tương ớt Đồ hộp cà chua nguyên Đồ hộp xốt cà chua Cà chua ngun khơng bóc vỏ Cà chua nguyên bóc vỏ Bột cà chua Nước cà chua CÀ CHUA CÔ ĐẶC... Nam Mỹ, loại rau ăn quả, họ Cà (Solanaceae) Quả có chứa nhiều vitamin C nên có vị chua GiỚI THIỆU CHUNG Cà chua loại rau làm thực phẩm, phổ biến nhiều nước sau khoai tây Quả cà chua mọng, ban... cà chua vào buổi sáng sớm ? ?Cà chua ăn tươi thường thu hoạch chín vàng Tùy vào mục đích chế biến mà thu hoạch thời điểm khác Bảo quản • * Q trình chín cà chua • Có thể chia q trình chín cà chua

Ngày đăng: 08/03/2015, 22:12

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • Slide 1

  • NỘI DUNG

  • Slide 3

  • Slide 4

  • GIỚI THIỆU CHUNG

  • GiỚI THIỆU CHUNG

  • GiỚI THIỆU CHUNG

  • GiỚI THIỆU CHUNG

  • GIỚI THIỆU,VÙNG NGUYÊN LIỆU, SẢN LƯỢNG

  • VÙNG NGUYÊN LIỆU

  • Sản lượng

  • Thu hoạch

  • Bảo quản

  • Slide 14

  • Sản phẩm & bán thành phẩm

  • Slide 16

  • Slide 17

  • Slide 18

  • Slide 19

  • Slide 20

  • Slide 21

  • Slide 22

  • DANH MỤC PHỤ GIA VN

  • Slide 24

  • Slide 25

  • Slide 26

  • Slide 27

  • 3. Quy trình công nghệ

  • Nguyên liệu

  • Lựa chọn

  • Rửa

  • Slide 32

  • Xé tơi

  • Đun nóng

  • Chà

  • Cô đặc

  • Slide 37

  • Đóng bao bì

  • Ghép nắp

  • Thanh trùng

  • 4. Thiết bị

  • 4. Thiết bị

  • 4. Thiết bị

  • 4. Thiết bị

  • 4. Thiết bị

  • 4. Thiết bị

  • Thiết bị hấp thanh trùng loại thẳng đứng

  • Thiết bị hấp thanh trùng loại đặt nằm ngang

  • 5. Chỉ tiêu sản phẩm

  • Slide 50

  • 5.1. Tiêu chuẩn về đồ hộp:

  • 5.1. Tiêu chuẩn về đồ hộp:

  • 5.2. Tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm:

  • 5.3. Yếu tố chất lượng:

  • 5.3. Yếu tố chất lượng:

  • Slide 56

  • Slide 57

  • Slide 58

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan