Trường Đại Học Công nghiệp thực phẩm TPHCM Bộ môn: Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm NHÀLẬP LUẬN KINH TẾ CÀ THUẬT CÔ MÁY CHẾ BIẾN KỸ CHUA ĐẶC GVHD: Nguyễn Hữu Quyền SVTH: Nguyễn Thị Trúc Anh Lê Doãn Hào Kiệt Trương Minh Đạt Trần Thị Mỹ Tiên Vòng Hồ Bảo Trân Lê Thị Thanh Hương Kết luận Lập luận kinh tế lạc kỹ thuật Tổng quan 1.Đặc điểm vị trí xây dựng 2.Vùng nguyên liệu 3.Hợp tác hóa 4.Nguồn cung cấp điện, nước 5.Nguồn cung cấp nhiên liệu 6.Thoát nước xử lý chất thải 7.Nguồn lao động 8.Giao thông – Thông tin liên 9.Chính sách quyền 10.Thị trường tiêu thụ Ngun liệu sản phẩm Quy trình cơng nghệ Tổ trái quan Cà chua thuộc loại ng hay rau quả, có tên khoa học Lycopesium esculentum Cà chua cung cấp lượng vitamin C, chất đạm, chất xơ nhiều Licopene 1.Vụ sớm (cuối tháng – đầu Trồng tập trung đông trung du phia Bắc, mở rộng phát triển miền Trung, Tây Nguyên Nam Bộ tháng 8) 2.Vụ (cuối tháng – đầu tháng 10) 3.Vụ muộn (tháng 11 – tháng 12) 4.Vụ xuân (tháng – 2) Tổng quan Trong, ng ch suất cao, vỏ mỏng hạt Chọn giố sạ (2 – 3% khối lượng quả) Lựa chọn cà chua Khơng màu sắc  Thu hái vừa chín tới Không mùi vị  Vỏ đỏ đều, không quan trọng kích thước Khơng chứa cặn bẩn kim loại nặng  Thời gian chờ chế biến sau thu hái không Không chứa vi sinh vật gây bệnh 48h Nước Tổng quan Sản phẩm cà chua cô đặc Một sản phẩm cơng nghiệp đồ hộp rau Là bán chế phẩm (vì dùng để chế biến loại nước sốt đồ hộp thịt, cá, rau, làm nguyên liệu nấu nướng) Chế biến cách cô đặc thịt cà chua Hàm lượng vitamin cao, cung cấp lượng, chứa carotene lycopene chống oxy hóa, nhiệt… Tổng quan SẢN PHẨM CÀ CHUA CÔ ĐẶC TRÊN THỊ TRƯỜNG Tổng quan Cà chua Sản phẩm QUY Lựa chọn Quả hư TRÌNH CƠNG Bảo ơn Nước Rửa Hồn thiện NGHỆ Xé tơi SẢN XUẤT o 85 C, 10ph Hộp Đun nóng 20 – 50ph CÀ CHUA o 100 C Thanh trùng Xử lý Chà Vỏ, hạt Ghép nắp CÔ ĐẶC Ghép nắp Rót hộp lớn Rót hộp nhỏ Cơ đặc Pck= 500 – 650 mmHg o 55 – 60 C Tổng quan   STT Công đoạn Hao hụt (%) Nguyên liệu Lựa chọn Rửa Chọn suất 25 tấn/ngày Nhà máy hoạt động 16 h/ngày Lượng sản phẩm tạo thành: = Xé tơi 0.5 Đun nóng 0.5 Chà 3.5 Cơ đặc 89 Rót hộp – ghép nắp 1562.5 kg/h Vậy lượng ngun liệu cà chua tính theo cơng thức: T= = 15636 kg/h Thanh trùng – Làm nguội 10 Bảo quản – Thành phẩm = 250 tấn/ngày LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 2.1 Đặc điểm tự nhiên vị trí xây dựng Khu công nghiệp Phú Hội đặt xã Phú Hội, huyện Đức Trọng  Cách Đà Lạt 35 km hướng Đông Bắc cách thành phố Bảo Lộc 80 km hướng Tây – Tây Nam, cách sân bay Liên Khương 3km  Nằm sát Quốc lộ 20 Đà Lạt Dầu Giây đầu tư xây dựng đường cao tốc, thuận tiện giao thông 2 LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 2.2 Vùng nguyên liệu  Nguyên liệu cà chua cung cấp cho nhà máy thường lấy từ địa bàn tỉnh Đơn Dương, Đức Trọng,…  Nghiên cứu tuyển chọn lai ghép nhập nội giống có suất chất lượng tốt  Thực tốt sách hỗ trợ hợp lý để khuyến khích nơng dân đầu tư phát triển giống số tỉnh lân cận 2 LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 2.3 Hợp tác hóa  Trong hạt cà chua có chứa 17 - 29% dầu  dùng làm nguyên liệu cho công nghiệp ép dầu, dầu ăn dầu dùng công nghiệp  Hợp tác với nhà máy vùng để tăng cường sử dụng chung cơng trình điện, nước, hơi, cơng trình giao thơng vận tải, tiêu thụ sản phẩm phụ nhà máy góp phần giảm vốn đầu tư, hạ giá thành sản phẩm rút ngắn thời gian hoàn vốn Nhà máy chế biến dầu Nhà máy sản xuất cà chua cô Doanh nghiệp phân phối sản phẩm thực đặc phẩm LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 2.4 Nguồn cung cấp điện, nước • • • Nguồn điện từ nhà máy thủy điện Đa Nhim (công suất 160 MW) Từ trạm biến áp 110 KV Đức Trọng Nguồn nước mặt sông Đa Nhim nước ngầm LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 2.5 Nguồn cung cấp nhiên liệu Ngồi dùng điện để hoạt động máy móc trang thiết bị, nhà máy dùng nguồn nhiên liệu: dầu diesel, xăng, nhớt để chạy máy phát điện ôtô vận chuyển 2 LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 2.6 Thoát nước xử lý chất thải  Nước thải chứa nhiều chất hữu  môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển Ô nhiễm môi trường sinh thái, ảnh hưởng đến công nhân viên nhà máy khu dân cư xung quanh nhà máy  Nước thải phải tập trung xa xưởng sản xuất xử lý trước đổ sông 2 LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 2.7 Nguồn lao động Công nhân chọn địa bàn tỉnh để tận dụng nguồn nhân lực địa phương  giảm đầu tư nhà ở, sinh hoạt công nhân  giảm giá thành sản phẩm Đối với đội ngũ lãnh đạo, kỹ sư vận hành nhà máy, tuyển chọn nguồn nhân lực tỉnh 2 LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 2.8 Giao thông – Thông tin liên lạc - Phương tiện vận chuyển nguyên vật liệu xây dựng nhà máy, cho nhu cầu nhập nguyên liệu vào xuất sản phẩm - Các tuyến quóc lộ 20, 27, 28, 55, 723 qua địa bàn huyện tỉnh Tuyến đường cao tốc từ Dầu Giây Đà Lạt tuyến đường Đông Trường Sơn xây dựng Cảng hàng không quốc tế Liên Khương nâng cấp thành sân bay quốc tế Hệ thống thơng tin liên lạc, bưu – viễn thơng đại, đáp ứng tốt yêu cầu phát triển KT – XH địa phương nhà đầu tư 2 LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 2.9 Chính sách quyền LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 2.10 Thị trường tiêu thụ Nằm vị trí đầu mối giao thông (đường bộ, đường không) Đà Lạt, TPHCM, Buôn Mê Thuột, Phan Rang… nên dễ dàng phân phối sản phẩm Sản phẩm nhà máy nguyên liệu cần thiết cung cấp cho nhà máy thực phẩm 3 KẾT LUẬN Trong cấu nước ta nay, sản xuất nơng nghiệp cịn chiếm tỷ trọng lớn, Đảng Nhà nước trọng đầu tư cho ngành nơng nghiệp chế biến rau Vì việc xây dựng nhà máy chế biến nơng sản nói chung chế biến rau nói riêng cần thiết giai đoạn Với điều kiện thuận lợi trình bày, việc xây dựng nhà máy chế biến cà chua cô đặc KCN Phú Hội phù hợp cần thiết để đáp ứng nhu cầu ngày tăng thị trường, góp phần thúc đẩy kinh tế phát triển, tạo việc làm cho người lao động CÁM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE! ... sản phẩm phụ nhà máy góp phần giảm vốn đầu tư, hạ giá thành sản phẩm rút ngắn thời gian hoàn vốn Nhà máy chế biến dầu Nhà máy sản xuất cà chua cô Doanh nghiệp phân phối sản phẩm thực đặc phẩm. .. nghiệp chế biến rau Vì việc xây dựng nhà máy chế biến nơng sản nói chung chế biến rau nói riêng cần thiết giai đoạn Với điều kiện thuận lợi trình bày, việc xây dựng nhà máy chế biến cà chua cô đặc. .. Sản phẩm cà chua cô đặc Một sản phẩm cơng nghiệp đồ hộp rau Là bán chế phẩm (vì dùng để chế biến loại nước sốt đồ hộp thịt, cá, rau, làm nguyên liệu nấu nướng) ? ?Chế biến cách cô đặc thịt cà chua