SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ TĨNH …………***………… S¸ng kiÕn kinh nghiƯm GIÁO DỤC VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM THƠNG QUA BÀI TẬP HỐ HỌC TRONG CHƯƠNG TRÌNH HỐ HỌC TRUNG HỌC PHỔ THƠNG Hà Tĩnh , tháng năm 2014 MỤC LỤC Trang PHẦN I : ĐẶT VẤN ĐỀ I.1 Lý chọn đề tài I.2 Mục đích nghiên cứu I.3 Nhiệm vụ nghiên cứu I.4 Đối tượng phạm vi nghiên cứu .3 I Phương pháp nghiên cứu I.6 Đóng góp đề tài PHẦN II : NỘI DUNG .5 II.1 Cơ sở lý luận II.2 Cơ sở thực tiễn .5 II.3 Thiết kế tập giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm .6 II.3.1 Nguyên tắc III.3.2.Xây dựng tập có nội dung GD vệ sinh an tồn thực phẩm II.3.2.1.Bài tập có kiến thức chất gây ngộ độc thực phẩm II.3.2.2.Bài tập có kiến thức q trình biến đổi chất gây ngộ độc thực phẩm 11 II.3.2.3 Bài tập có kiến thức chất bảo quản thực phẩm 15 II.3.2.4 Bài tập cách xử lí chất gây ngộ độc thực phẩm 16 PHẦN III: KIẾN NGHỊ VÀ ĐỀ XUẤT 19 III.1 Những việc hoàn thành đề tài 19 III Các kết luận 19 III Hướng phát triển đề tài 20 III Một số kiến nghị đề xuất 20 Sáng kiến kinh nghiệm năm 2014 Phần I ĐẶT VẤN ĐỀ I.1 Lí chọn đề tài Từ lâu an tồn vệ sinh thực phẩm( ATVSTP) ln vấn đề nóng mà dư luận người tiêu dùng đặc biệt quan tâm, có ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, an tồn tính mạng người VSATTP khơng tác động trực tiếp thường xuyên đến sức khỏe người, mà cịn ảnh hưởng lớn đến phát triển kinh tế xã hội Khơng lâu dài cịn ảnh hưởng đến nòi giống dân tộc Mặc dầu nước ta vấn đề cịn bng lõng hay chưa ban nghành quan tâm mức Tuy nhiên vài năm gần , trước xúc người tiêu dùng dư luận xã hội vấn đề quan chức quan tâm ý nhiều Thực tế cho thấy vụ ngộ độc thực phẩm vi phạm VSATTP xảy có chiều hướng gia tăng Theo thống kê y tế , gần nước ta hàng năm có đến 200 đến 600 vụ ngộ độc thực phẩm xảy , khoảng đến ngàn người bị ngộ độc số có vài chục người bị tử vong Ngộ độc thực phẩm xảy lúc với nhiều người tác hại lớn , làm hao phí sức lao động ,suy kiệt sức khỏe Ngồi ngộ độc thực phẩm củng nguyên nhân gây bệnh hiểm ngèo Thực phẩm không nguồn cung cấp lượng chất dinh dưỡng cho người phát triển, trì sống lao động, thực phẩm cịn nguồn tạo độc tố cho người không tuân thủ biện pháp vệ sinh thực phẩm hữu hiệu Thực tế trường phổ thông việc đưa nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình mơn học cịn ít, việc hiểu biết em vệ sinh an tồn thực phẩm cịn nhiều hạn chế nên thực chưa mang lại hiệu sống Với đặc thù hóa học mơn khoa học thực nghiệm có liên quan đến thực tiễn sống nên hóa học thuận lợi cho việc giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm cho học sinh Có nhiều cách đưa kiến thức giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm vào mơn hóa học : tích hợp , lồng ghép , tập Trong cách ,thì việc thiết kế tập hóa học có tích hợp nội dung Sáng kiến kinh nghiệm năm 2014 giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cách gắn liền hóa học với giáo dục ý thức tìm hiểu an tồn thực phẩm nhằm bảo vệ sức khỏe người Trong giảng dạy hoá học trường phổ thông khai thác kiến thức lồng ghép tập giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm học làm cho học trở nên sinh động, học sinh trở nên yêu hứng thú với môn học, từ có kiến thức, thái độ tình cảm, ý thức an toàn thực phẩm sâu sắc Xuất phát từ lí trên, tơi chọn đề tài “ giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm thơng qua tập trắc nghiệm hóa học chương trình hóa học phổ thơng ” để nghiên cứu I Mục đích nghiên cứu Đề tài nhằm nghiên cứu nội dung hóa học ,các tập hóa học có liên quan đến an tồn thực phẩm chương trình hóa học THPT, từ giáo dục cho học sinh có ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm bảo vệ sức khỏe cho thân , gia đình cộng đồng , củng tạo hứng thú học môn hóa học nhằm nâng cao chất lượng dạy học hóa học I Nhiệm vụ nghiên cứu Xây dựng hệ thống tập trắc nghiệm hóa học theo hướng tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm chương trình hóa học THPT I Đối tượng phạm vi nghiên cứu Hệ thống tập trắc nghiệm giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm áp dụng cho đối tượng học sinh khác , đối tượng có loại phù hợp để học sinh hiểu ,từ có ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm I Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu lí thuyết để nghiên cứu SGK, tài liệu liên quan đến đề tài - Nghiên cứu sở , kỹ thuật xây dựng tập để từ xây dựng hệ thống câu hỏi tập cho đề tài I Đóng góp đề tài Sáng kiến kinh nghiệm năm 2014 - Về mặt lí luận: Góp phần làm sáng tỏ tác dụng tập việc phát triển khả sáng tạo hứng thú học tập cho học sinh - Về mặt thực tiễn: Xây dựng hệ thống tập hố học có nội dung liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao nhận thức hành động đạo đức vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh THPT Sáng kiến kinh nghiệm năm 2014 Phần II NỘI DUNG II CƠ SỞ LÍ LUẬN Hiện tượng ngộ độc thực phẩm xảy ngày nhiều nhiều địa phương nước Ngộ độc thực phẩm xảy không nhà ăn tập thể ( xí nghiệp, trường học , nhà hàng, nhà máy, ) mà xảy nhiều gia đình, kể thành thị nông thôn Vấn đề quan chức củng phương tiện thông tin tuyên truyền cảnh báo nguy ngộ độc thực phẩm an toàn vệ sinh thực phẩm , khơng giảm mà cịn có xu hướng gia tăng cộng đồng Thực phẩm nguồn cung cấp lượng chất dinh dưỡng cho người phát triển, trì sống lao động, thực phẩm nguồn tạo ngộ độc cho người ta không tuân thủ biện pháp vệ sinh thực phẩm hữu hiệu Có nhiều nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm (do vi sinh vật , chất hóa học, yếu tố vật lý ) Khả bị ngộ độc chủ yếu thực phẩm không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm , ý thức người tiêu dùng cịn thói quen sử dụng thực phẩm không rõ nguồn gốc củng chất lượng phổ biến Đối với học sinh phổ thơng kiến thức hiểu biết em vệ sinh an toàn thực phẩm hạn chế , đặc biệt ngộ độc thực phẩm có liên quan đến chất hóa học Vì việc lồng ghép , tích hợp hay ngoại khóa cho em kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cấp thiết quan trọng , đặc biệt môn khoa học thực nghiệm có liên quan đến thực tiễn sống mơn hóa học II.2 CƠ SỞ THỰC TIỄN Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cần thiết để làm sở cho nhận thức hành vi cá nhân để đảm bảo sức khỏe cho thân cho cộng đồng Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm biện pháp hữu hiệu giúp người nhận thức việc tìm nguồn thực phẩm đảm bảo cho sức khỏe người Sáng kiến kinh nghiệm năm 2014 Thế hệ trẻ đặc biệt em học sinh tương lai đất nước Vì việc giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trường phổ thơng có vị trí đặc biệt, nhà trường nơi đào tạo người chủ tương lai đất nước, nên giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho hệ trẻ việc làm có tác dụng lớn lâu bền Thực tế trường phổ thông việc đưa nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình mơn học cịn sơ sài ,thiếu tính hệ thống Vì việc hiểu biết em vệ sinh an tồn thực phẩm cịn nhiều hạn chế thực chưa mang lại hiệu Với đặc thù mơn hóa học mơn khoa học thực nghiệm , có liên quan nhiều đến thực tiễn sống Vì trình dạy học ,việc giáo viên thiết kế củng sưu tầm tập hóa học có nội dung giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm để cung cấp thơng tin giáo dục hiểu biết thêm kiến thức an toàn thực phẩm cho học sinh điều quan trọng, khơng mang lại cho học sinh hứng thú cho mơn học mà cịn giúp học sinh tuyên truyền điều chỉnh hành vi cá nhân vệ sinh an toàn thực phẩm II.3 THIẾT KẾ CÁC BÀI TẬP TRẮC NGHIỆM VỀ GIÁO DỤC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM II.3.1 Nguyên tắc Dựa vào mục đích, nội dung phương pháp dạy học hố học, sở tâm lí học sinh, nội dung chương trình hố học phổ thơng đặc điểm mơn hố học thiết kế tập hố học có nội dung liên quan với thực tế giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm dựa vào nguyên tắc sau : - Cơ sở lí thuyết: Trên sở định luật, khái niệm, học thuyết, nguyên lí, mệnh đề, kiến thức cần truyền thụ, rèn luyện, kiểm tra đánh ta phải thiết kế tập phù hợp - Cơ sở thực tiễn: Dựa vào ứng dụng, trình sản xuất, đời sống lao động sản xuất, tượng thiên nhiên, thực tế hàng ngày, quy trình sản xuất, chế biến thực phẩm, bảo quản thực phẩm - Như tập hoá học khác, nắm vững phân loại kiểu điển hình quy luật biến hố tốn, giáo viên biên soạn tập cách vận dụng quy luật biến hoá Xuất phát Sáng kiến kinh nghiệm năm 2014 từ tập mẫu sơ đẳng điển hình, nội dung tập biến đổi thành dạng khác Có thể theo sáu cách sau: Nghịch đảo điều kiện (cho) yêu cầu (tìm) Phức tạp hoá điều kiện Phức tạp hoá yêu cầu Ghép nội dung nhiều toán lại với Phức tạp hoá điều kiện lẫn yêu cầu Biến đổi tập tự luận sang tập trắc nghiệm khách quan ngược lại Nguyên tắc giúp ta nắm chế biến hoá nội dung tập theo hướng có mức độ phức tạp, khó khăn khác phù hợp với mục đích dạy học - Thiết kế tập hố học có nội dung liên quan đến thực tế giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm khơng q xa rời nội dung chương trình hố học - Bài tập hố học có tính chất tổng hợp kiến thức, phát triển tư sáng tạo gây hứng thú ham hiểu biết, tìm tịi sáng tạo học sinh Thơng qua tập học sinh tìm hiểu nguồn gốc chất gây ngộ độc thực phẩm, thành phần hoá học chúng, chất bảo quản thực phẩm gây ngộ độc thực phẩm Từ học sinh có nhận thức đầy đủ tượng ngộ độc thực phẩm cách phòng chống ngộ độc thực phẩm xử lí trường hợp ngộ độc thực phẩm, góp phần nâng cao ý thức trách nhiệm thân với sức khỏe cộng đồng II.3.2 Xây dựng tập có nội dung giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm II.3.2.1 Bài tập có kiến thức chất gây ngộ độc thực phẩm Bài tập 1: 3- MCPD chất gây ung thư có số loại nước tương, tên hoá học 3- monocloro propan- 1, 2- điol CTCT 3-MCPD là: A CH2OH-CHCl-CH 2OH B CH 2OH-CHOH-CH2Cl C CH 2Cl-CHOH-CH2Cl D CH2OH-CHCl-CH 2Cl Hướng dẫn: Từ tên gọi, học sinh chọn đáp án B Sáng kiến kinh nghiệm năm 2014 Thông qua tập học sinh biết cơng thức hoá học 3MCPD số loại nước tương có chất 3-MCPD gây ung thư ( phương tiện truyền thơng cảnh báo) từ biết cách lựa chọn loại nước tương an toàn cho sức khỏe Bài tập 2: Lá thuốc có chứa loại amin độc với thể chất là: A Cơcain B Hêroin C Nicôtin D Anilin Hướng dẫn: Qua amin, học sinh trả lời Nicơtin Thơng qua tập học sinh biết thuốc có chứa amin độc hại với thể Giáo dục ý thức cho học sinh không hút thuốc Bài tập 3: Thuốc diệt chuột hoá chất độc hại, gây tử vong rơi vào thực phẩm Thành phần thuốc diệt chuột có chứa: A Ba3P2 B.ZnSO4 C PH3 D Zn3P2 Hướng dẫn: Qua phốt học sinh trả lời Zn3P2 Thơng qua tập học sinh thấy thuốc chuột hoá chất độc hại với sức khỏe người từ có ý thức sử dụng thuốc bẫy chuột cách hợp lí tránh rơi vãi vào thực phẩm gây ngộ độc Bài tập : Phân bón , thuốc trừ sâu , thuốc kích thích sinh trưởng, có tác dụng giúp cho phát triển tốt , tăng suất trồng lại có tác dụng phụ gây bệnh hiểm nghèo cho người Sau bón phân đạm phun thuốc trừ sâu ,thuốc kích thích sinh trưởng cho số loại rau ,quả ,thời hạn tối thiểu cho thu hoạch để sử dụng đảm bảo an toàn thường : A 1-2 ngày B - ngày C 12 - 15 ngày D 30 - 35 ngày Hướng dẫn : Đáp án C Qua tập cung cấp thêm kiến thức cho học để từ phổ biến cho người biết cách sử dụng rau, an toàn sau bón phân , phun thuốc trừ sâu , thuốc kích thích sinh trưởng , Bài tập : Photpho đỏ lựa chọn để sản xuất diêm an tồn thay cho photpho trắng lý sau đây? Sáng kiến kinh nghiệm năm 2014 A Photpho đỏ không độc hại người B Photpho đỏ không dễ gây hỏa hoạn photpho trắng C Photpho trắng hóa chất độc hại D Cả A, B, C Hướng dẫn: + Photpho trắng dễ bốc cháy Photpho trắng độc, gây bỏng rơi vào da + Photpho đỏ không độc hại  Đáp án D Bài tập 6: Cách bảo quản thực phẩm (thịt ,cá, ) cách sau coi an toàn ? A Dùng fomon , nước đá B Dùng phân đạm,nước đá C Dùng nước đá nước đá khô D Dùng nước đá khô ,fomon Hướng dẫn: Phương án C Cách bảo quản thực phẩm ( thịt ,cá, ) cách dùng fomon , phân đạm độc hại với thể , từ biết cách lựa chọn cách bảo quản thực phẩm an toàn cho sức khỏe Bài tập 7: Nồng độ tối đa cho phép PO43- theo tiêu chuẩn nước ăn uống tổ chức sức khỏe giới 0, mg/l Để đánh giá nhiễm bẩn nước máy sinh hoạt thành phố người ta lấy lít nước cho tác dụng với dung dịch AgNO dư thấy tạo 2, 646.10-3 (g) kết tủa Xác định nồng độ PO43- nước máy xem xét có vượt q giới hạn cho phép khơng? A 0, mg/l, vượt giới hạn cho phép B 0, mg/l, nằm giới hạn cho phép C 0, mg/l, nằm giới hạn cho phép D Tất sai Hướng dẫn: Phương trình phản ứng: 3Ag+ + PO43-  Ag3PO4   nAg PO = 2, 464 10 -3 = 6, 315.10-6 (mol) 419 -6  nPO 3 = 6, 315.10 (mol) Sáng kiến kinh nghiệm năm 2014 -3  mPO 3 = 0, 6.10 (g) = 0, (mg)  CPO 3 = 4 0, = 0, (mg/l)  Đáp án: Phương án B Bài tập : Amoni coi độc tố cá nồng độ nhỏ 0,01 mg/l, từ 0,2 - 0,5 mg/l gây độc cấp tính Amoni hợp phần thường thấy loại thuốc tẩy rửa kính, nồng độ thường cao Đối với mẫu amoni lỗng, xác định hàm lượng amoniac thuốc tẩy kính cách chuẩn độ amoniac - bazơ yếu axit mạnh Lấy mẫu nước (100ml) chuẩn độ dung dịch HCl 0,02M với thị bromcresol lục, lần 20 ml, kết trung bình cho ta V (HCl)= 42,11 ml Tính hàm lượng amoniac thuốc tẩy kính Xác định xem nước dùng sinh hoạt khơng? Biết tiêu chuẩn cho phép NH3 nước 0,5mg/l Hướng dẫn: Phương trình chuẩn độ: NH3 + HCl  NH4Cl Ta có phương trình: 0,02.CNH3 = 0,04211.0,02  CNH3 = 0,04211 M  Hàm lượng NH3 nước là: 0,04211.17,03061 = 0,71715 (g/l) = 717,15 (mg/l) >> 0,5 mg/l Nước bị ô nhiễm amoniac mức cho phép, không dùng sinh hoạt Bài tập Trong khói thuốc có 0,5 đến 1%CO, chất gây ô nhiễm môi trường, gây tác hại cho sức khỏe Phương pháp sau dùng chứng minh điều đó? A Cho khói thuốc qua CuO, t0 B Cho khói thuốc qua dung dịch PdCl2 C Cho khói thuốc qua MnO2, cho sản phẩm qua nước vôi D Cho khói thuốc qua I2O Hướng dẫn: Phương án B Cho CO qua dung dịch PdCl2 làm đổi màu dung dịch sang đỏ thẫm hạt nhỏ Pd tách dung dịch Phương trình phản ứng: CO + PdCl2 + H2O  Pd + 2HCl + CO  Sáng kiến kinh nghiệm năm 2014 10 Bài tập 10: Dẫn xuất halogen có tác dụng diệt sâu bọ (trước dùng nhiều nông nghiệp)một nguyên nhân gây ngộ độc rau là: A ClBrCH - CF3 B CH 3C6H (NO 2)3 C C6H6Cl6 D Cl2CH - CF2 - OCH Hướng dẫn: Phương án C Chất C6H 6Cl6 (666) trước dùng làm thuốc trừ sâu nông nghiệp ,nhưng độc hại với thể ô nhiễm môi trường nên thay loại thuốc khác Bài tập 11: Ancol mà lượng nhỏ vào thể gây mù lồ, lượng lớn gây tử vong (thường có rượu sắn) ? A.CH3OH B.C2H5OH C.CH3CH2CH2OH D.CH CH(OH)CH Hướng dẫn : Phương án A Bài tập 12: Vì ăn sắn tươi măng muối chua thường bị say lượng lớn dẫn đến tử vong ? Hướng dẫn: Xianua (CN) sẵn có nhiều sắn, măng (liều tử vong người 50-90 mg/kg) Măng chua, trình ngâm kết hợp với số enzym ruột người tạo thành HCN (axit cyanhydric), gây ngộ độc cấp tính Bài tập 13: Axit oxalic - chất chống calci thường có khế, me (5g acid oxalic đủ gây tử vong cho người lớn trọng lượng 70 kg ) Công thức cấu tạo axit oxalic là: A CH 3COOH B HOOC- COOH C HCOOH D H 2CO Hướng dẫn : Đáp án B II.3.2.2 Bài tập có kiến thức trình biến đổi chất gây ngộ độc thực phẩm Bài tập 1: Sau làm thí nghiệm với photpho trắng, dụng cụ tiếp xúc với hoá chất cần ngâm dung dịch để khử độc? A HCl Sáng kiến kinh nghiệm năm 2014 B NaOH 11 C CuSO4 D Na2CO Hướng dẫn: Photpho trắng độc nên dụng cụ tiếp xúc với hoá chất cần phải khử độc: 2P + CuSO + H2O  2H3PO + 5H2SO4 + 5Cu   Phương án đúng: C Bài tập 2: a) Thành phần thuốc diệt chuột Zn3P2 Nếu khơng quản lí thuốc sử dụng, để lâu ngày khơng khí ẩm gây ảnh hưởng đến môi trường phản ứng thuỷ phân sinh PH chất khí khơng màu, mùi trứng thối Hãy viết phương trình phản ứng xảy ra? b) Thuốc diệt chuột loại thường có lẫn tạp chất kẽm kim loại Hồ tan thuốc dung dịch HCl dư thu hỗn hợp khí có tỉ khối so với H2 15, 435 Viết phương trình phản ứng xảy ra, tính % khối lượng Zn tạp chất có thuốc Hướng dẫn: a) Phản ứng thuỷ phân Zn3P2 + 6H 2O → 3Zn(OH)2 + 2PH3 b) Phương trình phản ứng Zn3P + 6HCl → ZnCl2 + 2PH3 a(mol) Zn 2a + HCl → ZnCl2 b H2 b Ta có phương trình tỷ khối => a = 4,612b + 34.2a  b  15, 435.2 2a  b => % Zn thuốc chuột : 65 b 65 b 100%  100%  5, 2% 257.a  65 b 257.4, 612 b  65 b Bài tập 3: Melamin có công thức C3N3(NH2)3 Đưa melamin vào thực phẩm nhằm mục đích ? Nêu số tác hại mà melamin gây nên ? Hướng dẫn: Sáng kiến kinh nghiệm năm 2014 12 Trong cơng thức melamin có 66% nitơ Đưa melamin vào thực phẩm kiểm nghiệm cho số nitơ toàn phần cao làm cho người ta hiểu lầm lượng đạm cao lượng đạm cao “giả” (vì nitơ melamin khơng có tính dinh dưỡng nitơ protein thật) Có hai cách đưa melamin vào thực phẩm: + Trộn melamin vào bột gạo protein (có tiêu chuẩn hàm lượng protein cao, gọi gluten) để làm thức ăn cho chó mèo, gia súc (phát tháng 4-2007 Mỹ) + Cho melamin vào nước, tạo hỗn dịch giống sữa, trộn với sữa tươi làm tăng lượng sữa tươi lên, đem bán cho nhà máy sản xuất sữa bột Melamin có sữa bột làm tăng cân nặng sữa bột (phát năm 2008, Trung Quốc) Có cơng trình nghiên cứu độc hại melamin Với người: Trẻ em chức thận cịn chưa hồn chỉnh, melamin làm cho trẻ em bị sỏi thận tử vong (nếu trẻ nhỏ melamin tích tụ nhiều) Người lớn bị độc trẻ phá hủy máy sinh sản, gây suy thận, sỏi thận Bài tập : Khi làm thí nghiệm HNO đặc nóng với Fe, Cu, P, S cần tiến hành để đảm bảo an tồn thí nghiệm khơng ảnh hưởng đến mơi trường? Viết phương trình phản ứng xảy Hướng dẫn : Khi làm thí nghiệm cần lấy lượng hố chất cần thiết khơng q 1/3 ống nghiệm, phản ứng có khí độc cần làm tủ hút nơi thống khí, miệng ống nghiệm cần nút bơng tẩm dung dịch kiềm NaOH, xử lí sản phẩm sau phản ứng trước thải: trung hoà axit sau phản ứng H3PO4, đổ bỏ nơi quy định Phương trình phản ứng: t M + 2nHNO3 đặc  M (NO3)n + nNO2  + nH 2O  t P + 5HNO3 đặc  H3PO4 + 5NO2  + H 2O  t S + 4HNO3 đặc  SO2  + 4NO  + 2H 2O  Khí sinh bị hấp thụ dung dịch kiềm theo phương trình: Sáng kiến kinh nghiệm năm 2014 13 2NO + 2NaOH  NaNO2 + NaNO3 + H 2O SO2 + 2NaOH  Na2SO3 + H2O Bài tập 5: Cây trồng hấp thu hiệu lượng chất dinh dưỡng từ phân bón tránh dư thừa đất gây ô nhiễm ngộ độc rau Bón phân thời điểm làm tăng hiệu hấp thu trồng Thời điểm sau thích hợp để bón phân ure cho lúa? A Buổi sáng sớm B Buổi trưa nắng C Buổi chiều ánh nắng D Buổi chiều tối, mặt trời vừa lặn Hướng dẫn: Cây hấp thụ đạm ure dạng ion NH4+ đạm dễ phân huỷ ánh sáng mặt trời Vì thế, muốn bón đạm cho lúa cần có nước nhiệt độ thích hợp nên phải bón đạm lúc chiều tối tắt ánh sáng mặt trời, đêm sương xuống hấp thụ đạm tốt (NH2)2CO + H2O  (NH4)2CO3 (NH4)2CO3  2NH4+ + CO32Bón buổi sáng sớm sương cịn đọng chưa hấp thụ đạm nhiều ánh sáng mặt trời phân huỷ lượng đạm đáng kể Còn buổi tưa nắng chiều ánh nắng đạm bị phân huỷ ánh sáng mặt trời bị héo Bài tập 6: Khi bón phân vơ phân chuồng gây ô nhiễm môi trường ngộ độc loại rau vì: A Tích luỹ chất độc hại, chí nguy hiểm cho đất phân để lại B Tăng nồng độ chất, làm có tác dụng xấu đến việc cung cấp oxi C Tích luỹ nitrat nước ngầm làm giảm chất lượng nước uống D Làm tăng lượng NH khơng mong muốn khí lượng N2O q trình nitrat hố phân đạm dư bón khơng chỗ E Tất trường hợp Hướng dẫn : Phương án E Sáng kiến kinh nghiệm năm 2014 14 II.3.2.3 Bài tập có kiến thức chất bảo quản thực phẩm Bài tập 1: Nước đá “ khơ ” khơng nóng chảy mà thăng hoa nên thường dùng để tạo môi trường lạnh khô thuận tiện cho việc bảo quản thực phẩm Nước đá khô là: A CO rắn B H 2O rắn C SO2 rắn D CO2 rắn Hướng dẫn: Nước đá khô CO chọn đáp án D Bài tập 2: Urê loại hóa chất khơng phép sử dụng bảo quản thực phẩm Với hàm lượng nhỏ, gây ngộ độc thực phẩm tích lũy lâu ngày dẽ gây ung thư a Viết phương trình phản ứng điều chế urê cơng nghiệp ? b Vì urê lại sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm? Hướng dẫn: a Phản ứng điều chế urê công nghiệp NH3 + CO2 - (NH2)2CO b Khi urê hịa tan nước, thu lượng nhiệt lớn, làm lạnh mơi trường xung quanh (sự hịa tan thu nhiệt), nhờ ngăn cản khả hoạt động vi sinh vật Một số người bn bán lợi dụng tính chất để bảo quản thịt, cá tươi lâu Bài tập 3: Trong nước mắm với hàm lượng urê mức cho phép gây ngộ độc thực phẩm Người ta cho thêm urê vào nước mắm với mục đích ? A Tăng độ đạm C Tạo màu B Bảo quản nước mắm D Tăng thể tích Hướng dẫn : chứa hàm lượng nitơ cao nên người ta cho thêm urê vào để tăng độ đạm ( tương tự cho melamin vào nước mắm) Bài tập 4: Trong kỹ nghệ, sodium benzoate hóa chất dùng để bảo quản thực phẩm để khỏi bị hư có tính chống mốc Hóa chất giúp thực phẩm không bị đổi màu, giữ mùi nguyên thủy, sau bảo quản thành phần cấu tạo sản phẩm không làm biến dạng Tuy nhiên thực tế chất bảo quản thường gây ngộ độc thực phẩm Hãy xác định cơng thức hóa học sodium benzoate giải thích chất lại gây độc cho thực phẩm? Sáng kiến kinh nghiệm năm 2014 15 Hướng dẫn: + Cơng thức hố học sodium benzoate Na O-C6H5 + Vì sodium benzoate điều chế từ phênol nên thường có lẫn phênnol gây ngộ độc Bài tập 5: Như diêm tiêu, thường dùng việc chế biến sản phẩm thịt lạp xưởng, xúc xích, jambon nhằm trì màu đỏ Chỉ cần vượt giới hạn cho phép, trở thành nguyên nhân tiềm tàng gây bệnh ung thư Cho biết cơng thức hố học diêm tiêu: A KNO3 B KClO3 C KNO D HNO3 Hướng dẫn: Đáp án A Bài tập 6: Chất dùng làm bột nở làm bánh (với hàm lượng cho phép): A (NH4)2CO3 B Na2CO3 C NH4HCO D NaHCO3 Hướng dẫn: Đáp án D II.3.2.4 Bài tập cách xử lí chất gây ngộ độc thực phẩm Bài tập 1: Để loại bỏ ion amoni nước thải, trước tiên người ta phải kiềm hóa dung dịch nước thải natri hidroxit đến pH = 11, sau cho chảy từ xuống tháp nạp đầy vịng đệm sứ, cịn khơng khí thổi ngược từ lên Phương pháp loại bỏ khoảng 95% lượng amoni nước thải a) Giải thích cách loại bỏ amoni nói trên, viết PTHH? b) Kết phân tích mẫu nước thải ban đầu xác định sau Mẫu nước thải Tiêu chuẩn hàm lượng amoni cho phép (mg/l) Hàm lượng amoni nước thải (mg/l) Nhà máy phân đạm 1, 18 Bãi chôn lấp rác 1, 160 Sau xử lý theo phương pháp mẫu nước đạt tiêu chuẩn để thải mơi trường chưa? Hướng dẫn: Sáng kiến kinh nghiệm năm 2014 16 a) Kiềm hóa amoni để chuyển thành amoniac, sau oxi hóa oxi khơng khí Phương pháp ngược dịng đệm sứ nhằm mục đích tăng diện tích tiếp xúc amoniac với oxi khơng khí NH4+ + OH-  NH3 + H 2O (1) 4NH + 3O2  2N2 + 6H2O (2) b) Phương pháp xử lý loại bỏ 95% amoni Lượng amoni lại là: Loại nước thải nhà máy phân đạm: 18.5% = 0, (mg/l) < 1,0 (mg/l): đạt tiêu chuẩn cho phép Loại nước thải bãi chôn lấp rác: 160.5% = (mg/l) > 1,0 (mg/l): chưa đạt tiêu chuẩn cho phép Bài tập 2: Nêu phương pháp để loại bỏ lượng lớn khí SO2, NO2, HF khí thải cơng nghiệp? Hướng dẫn: Dùng nước vơi dẫn khí thải qua bể nước vơi trong, khí độc bị giữ lại Do: SO2 + Ca (OH)2  CaSO3 + H 2O 4NO + 2Ca (OH)2  Ca (NO2)2 + Ca (NO3)2 + 2H 2O 2HF + Ca (OH)2  CaF2 + 2H2O Bài tập 3: Trong nhà máy sản xuất rượu bia, nước ngọt, nươc nguyên liệu quan trọng, chất lượng nước ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm Nước khử trùng Clo thường có mùi khó chịu Do nhà máy sử dụng phương pháp khử trùng nước ozơn để khơng có mùi lạ Ozơn bơm vào nước với hàm lượng 0, - 5g/m3 a Vì ozơn có tính sát trùng? b Tính khối lượng ozơn cần dùng để khử trung lượng nước đủ sản xuất 400 l rượu (để sản xuất lít rượu cần l nước) Hướng dẫn: a Vì ozơn có tính oxi hố mạnh nên có khả sát trùng b VH2O = 5.400 = 2000 l = m3 Khối lượng ozôn cần dùng: (2.0, 5)g Sáng kiến kinh nghiệm năm 2014 17 Bài tập 4: Hơi Brôm độc, Brôm rơi vào da gây bỏng nặng rơi vào thực phẩm gây ngộ độc thực phẩm Vì vậy, hít phải Brơm cho người hít dung dịch sau đây: A NaOH đậm đặc B NH3 loãng C HCl D NaOH loãng Bài tập 5: Hơi thủy ngân độc gây ngộ độc thực phẩm, phải thu hồi thủy ngân rơi vãi cách: A Nhỏ nước brom lên giọt thủy ngân B Nhỏ nước ozon lên giọt thủy ngân C Rắc bột lưu huỳnh lên giọt thủy ngân D Rắc bột photpho lên giọt thủy ngân Hướng dẫn: : Đáp án C thuỷ ngân tác dụng với lưu huỳnh nhiệt độ thường: Hg + S - HgS Bài tập 6: Photpho trắng chất độc gây ngộ độc thực phẩm, phốt trắng bảo quản cách ngâm trong: A dầu hoả B nước C benzen D ete Hướng dẫn : Đáp án A Bài tập 7: Những người đau dày dư axit người ta thường uống trước bữa loại thuốc chứa chất chất sau: A (NH4)2CO B.Na2CO3 C NH4HCO D.NaHCO Hướng dẫn : Đáp án D Bài tập 8: Cách tốt để làm khơng khí phịng thí nghiệm có lẫn lượng lớn khí clo là: A Phun nước B Phun dung dịch Ca(OH)2 C Phun khí NH3 D Phun khí H2 (vào khơng khí phịng thí nghiệm đó) Sáng kiến kinh nghiệm năm 2014 18 Phần III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Trong bối cảnh toàn ngành giáo dục thực mục tiêu đổi toàn diện giáo dục, để đưa chất lượng giáo dục nước nhà lên tầm cao , tiến đến ngang tầm với giáo dục nước khu vực giới Để làm điều ngồi đổi chương trình sách giáo khoa , đổi kiểm tra đánh giá , đổi phương pháp dạy học phải có nỗ lực cố gắng toàn ngành giáo dục Đối với giáo viên muốn nâng cao chất lượng giảng dạy tạo say mê hứng thú cho học sinh ngồi việc cần phải kiên trì, tâm huyết, say mê, sáng tạo, nghiên cứu tài liệu, tiếp cận cơng nghệ thơng tin để tìm hiểu , vận dụng sáng tạo phương pháp dạy học để có giảng thu hút cần phải thường xuyên liên hệ học với thực tiễn sống , để làm cho học thêm sinh động ,giúp học sinh có hiểu biết có kiến thức tồn diện ,đặc biệt mơn học thực nghiệm có liên quan đến thực tiễn sống mơn hố học, nhằm mang lại hiệu cao trình giảng dạy III.1 Những việc hoàn thành đề tài Dựa vào mục đích, nhiệm vụ đề tài nghiên cứu, trình hồn thành đề tài “ giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm thơng qua tập hố học chương trình hố học bậc THPT ”, thực nhiệm vụ sau: - Xây dựng sưu tầm hệ thống tập chương trình hố học THPT có nội dung liên quan đến giáo duc vệ sinh an toàn thực phẩm, định hướng cách giải theo hướng phát triển tư duy, rèn luyện kỹ phân tích tượng hố học nắm vững kiến thức chương trình hố học trung học phổ thông - Đã tiến hành dạy cho học sinh khối lớp 11,12 số tiết tự chọn ngoại khoá rút kết luận sau: III.2 Các kết luận Hệ thống tập đưa đáp ứng mục đích nghiên cứu sau : - Đã giúp học sinh nắm kiến thức lý thuyết , phát triển tư sáng tạo Sáng kiến kinh nghiệm năm 2014 19 - Đã góp phần nâng cao hứng thú học tập, chất lượng tiếp thu kiến thức học sinh , nhằm giúp cho học sinh có hiểu biết định vệ sinh an tồn thực phẩm có liên quan đến chất hoá học Những lớp dạy nội dung học sinh tiếp thu sơi nổi, tích cực hứng thú mang lại hiệu cao học tập so với lớp không học - Đã góp phần nâng cao chất lượng dạy học hố học trường trung học phổ thông III.3 Hướng phát triển đề tài Do thời gian có hạn, nên nghiên cứu nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm số chương khối lớp khối 10,11 theo hướng phát triển tư nâng cao hứng thú học tập mơn hố học trường trung học phổ thơng Nếu có điều kiện tơi tiếp tục phát triển đề tài theo hướng thiết kế tập có nội dung giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm tồn chương trình hố học bậc THPT Sử dụng thí nghiệm mơ phỏng, tập hố học có nội dung sinh động hình vẽ, vi deo có nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm gây hứng thú cho học sinh III.4 Một số kiến nghị đề xuất Trong trình thực đề tài tơi có số kiến nghị đề xuất sau : Đối với giáo viên : Giáo viên dạy mơn hố học trường trung học phổ thông , cần đổi phương pháp dạy học hoá học, để làm gắn liền hoá học với thực tế giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm Trong giảng dạy hóa học lồng ghép nội dung vệ sinh an tồn thực phẩm để qua khai thác kiến thức, hay tổ chức thành học có nội dung “Hố học vấn đề an tồn thực phẩm” Bản thân giáo viên trực tiếp giảng dạy hố học THPT tơi nhận thấy hình thức giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm cho học sinh thơng qua mơn hố học tích hợp nội giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm cho học sinh thông qua tập thực tiễn có nội dung giáo dục vệ sinh an toàn Sáng kiến kinh nghiệm năm 2014 20 thựcphẩm Để qua đó, học sinh vận dụng kiến thức học vào thực tiễn sống nhằm nâng cao sức khỏe cho thân cộng đồng Đối với nhà trường : Cần tạo điều kiện trang bị thêm cho giáo viên nhiều tài liệu tham khảo cần thiết để bổ sung , hỗ trợ cho giáo viên trình giảng dạy, cung cấp đầy đủ trang thiết bị dạy học tốt Đối với sở Giáo dục Đào tạo hàng năm có nhiều đề tài kinh nghiệm giảng dạy mơn hố học sở Giáo dụcvà đào tạo xếp bậc cao , nên chọn số đề tài tốt phổ biến cho đơn vị trường học tổ chức báo cáo dạng chuyên đề ,để giáo viên có điều kiện học hỏi trao đổi để áp dụng vào giảng dạy cách thiết thực Để việc giáo dục an tồn thực phẩm dạy học hố học trường phổ thơng có hiệu tồn diện dễ thực Khi biên soạn sách giáo khoa nên có có nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm theo kiểu tự chọn, ngoại khố, có chủ đề cụ thể tương tự “Hoá học vấn đề môi trường” mà sách giáo khoa đưa vào Mặc dù có nhiều cố gắng song viết khơng thể tránh khỏi thiếu sót, mong đóng góp cấp lãnh đạo, đồng nghiệp để viết tơi hồn thiện nhằm góp phần vào nâng cao chất lượng giáo dục Xin chân thành cảm ơn ! Sáng kiến kinh nghiệm năm 2014 21 ... dạy hoá học THPT tơi nhận thấy hình thức giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh thơng qua mơn hố học tích hợp nội giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh thơng qua tập thực tiễn... sưu tầm tập hóa học có nội dung giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm để cung cấp thơng tin giáo dục hiểu biết thêm kiến thức an toàn thực phẩm cho học sinh điều quan trọng, khơng mang lại cho học sinh... giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm thơng qua tập trắc nghiệm hóa học chương trình hóa học phổ thơng ” để nghiên cứu I Mục đích nghiên cứu Đề tài nhằm nghiên cứu nội dung hóa học ,các tập hóa học