B GIỄO DC VÀ ÀO TO TRNG I HC M TP.HCM BỄO CỄO KHịA LUN TT NGHIP Tên đ tài: NGHIểN CU QUY TRỊNH CHIT TỄCH TINH DU T C TI (Allium sativum L.) VÀ XÁC NH THÀNH PHN HịA HC TRONG TINH DU KHOA CỌNG NGH SINH HC CHUYểN NGÀNH: NỌNG NGHIP-DC-MỌI TRNG CBHD: TH.S NGUYN MINH HOÀNG SVTH: NGỌ TH THY UYểN MSSV: 1053010928 Khóa: 2010 ậ 2014 Tp. H Chí Minh, tháng 5 nm 2014 KHÓA LUN TT NGHIÊP LI CM N LI CM N Viălòngăbitănăsơuăsơuăsc,ăemăxinăgiăliăcmănăđnăcácăThyăCôăkhoaă Côngă Nghă Sinhă Hcă đưă gingă dyă vƠă truynă đtă kină thcă choă emă trongă sută nhngănmăvaăquaăđăemăhoƠnăthƠnhăttăđătƠiănƠyăđngăthiăcngălƠăgiúpăemăcóă căsăchoănhngănghiênăcuăsauănƠy. EmăxinăchơnăthƠnhăcmănăthyăNguynăMinhăHoƠngăđưătnătìnhăhngădn,ă chăboăemătrongăsutăthiăgianăthcăhinăđătƠiănƠyăcngănhăthyăđưătoăđiuăkină đăemăcóăthăthcăhinăttăđătƠiănƠyătiăphòngăthíănghimăHóa-Môiătrngăcaă trngăiăhcăMăTP.HCM. Cuiăcùng,ăconăxinăgiăliăcmănăđnăgiaăđìnhăđưăđngăviên,ăquanătơm,ăhătră conărtănhiuăvƠăxinăcmănăcácăbnătrongăphòngăthíănghimăHóa- Môiătrngăđưă nhitătìnhăgiúpăđătrongăsutăquáătrìnhăthcăhinăđătƠi. EmăxinăchơnăthƠnhăcmăn. KHÓA LUN TT NGHIÊP MC LC MC LC TăVNă 1 PHNă1:ăTNGăQUAN 2 1.1. TNG QUAN VăTI 3 1.1.1. Phân loiăthcăvt 3 1.1.2. c đim sinh thái 4 1.1.3. Thành phn hóa hc 5 1.1.4. Mt săloài ti  Vit Nam 9 1.1.5. Công dng ca ti trong đi sng 11 1.2 TNG QUAN V TINH DU: 13 1.2.1 Khái nim: 13 1.2.2ăăQuáătrìnhătíchăly 13 1.2.3. Trng thái t nhiên 14 1.2.4. Tính cht vt lý ca tinh du 15 1.2.5. Thành phn hóa hc 15 1.2.6. Vai trò ca tinh du 16 1.2.7. Các phngăphápăkhaiăthácătinhădu 18 PHN 2:ăVTăLIUăVÀăPHNGăPHÁPăNGHIÊNăCU 19 2.1.ăăVTăLIU 20 2.1.1. Nguyên liu 20 2.1.2.ăăDngăcăvƠăthităb 20 2.1.2.ăăHóaăcht 21 2.2.ăăPHNG PHÁPăNGHIÊNăCU 22 2.2.1.ăăLyătríchătinhăduăbngăphngăphápăngơmăchit 22 2.2.2ăLyătríchătinhăduăbngăphngăphápăchngăctălôiăcunăhiănc 25 2.2.3.ăăLyătríchătinhăduăbngăphngăphápăchităsoxhlet 27 2.2.4.ăăánhăgiáăcmăquan 30 2.2.5.ăăPhng pháp xác đnh ch s hóa lý caătinhăduăti 31 2.2.6.ăăPhngăpháp xác đnh các thành phn hóa hc chính ca tinh du 34 KHÓA LUN TT NGHIÊP MC LC PHNă3:ăKTăQUăVÀăTHOăLUN 35 3.1.ăăKHOăSÁTăCÁCăYUăTăNHăHNGăNăHIUăSUT QUÁăTRỊNHăLYăTRệCHăTINHăDUăTIăBNGăPHNGăPHÁPăNGÂMă CHIT 36 3.1.1.ăăThiăgianăngơmăchit 36 3.1.2.ăăTălădungămôiăsoăviăkhiălngănguyênăliu 37 3.2.ăăKHOăSÁTăCÁCăYUăTăNHăHNGăNăHIUăSUTăQUÁă TRỊNHăLYăTRệCHăTINHăDUăTIăBNGăPHNGăPHÁPăCHNGăCTă LỌIăCUNăHIăNC 39 3.2.1ăăLngătinhăduăthuăđcăătiătiăsoăviătiăkhô 39 3.2.2.ăăThiăgianăchngăctătiău 40 3.2.3.ăăTălădungămôiăsoăviănguyênăliêu 42 3.3.ăKHOăSÁTăCÁCăYUăTăNHăHNGăNăHIUăSUTăQUÁă TRỊNHăLYăTRệCHăTINHăDUăTIăBNGăPHNGăPHÁPăCHITă SOXHLET 44 3.3.1ăăLngătinhăduătiăthuăđcăătiătiăsoăviătiăkhô 44 3.3.2.ăăKhoăsátăthiăgianăchitătiău 45 3.3.3ăăThătíchădungămôiăchitătiău 46 3.4.ăăÁNHăGIÁăCMăQUAN: 48 3.5.ăăXÁCăNHăCÁCăCHăSăHịAăHC CAăTINHăDUăTI 49 3.5.1.ăăXácăđnhăchăsăacid 49 3.5.1.ăăXácăđnh ch s xà phòng hóa 50 3.5.3.ăăXácăđnhăchăsăester 50 3.6. PHÂN TÍCH THÀNHăPHNăHịAăHCăCHệNHăTRONGăTINHăDUă BNGăPHNGăPHÁPăSCăKụăKHệăGHÉPăKHIăPHă(GC/MS) 51 PHN 4: KT LUNăVÀă NGH 55 4.1.ăăKTăLUN 55 4.1.1. Kho sát các yu t nhăhngăđn hiu sut quá trình ly trích tinh du ti bngăphngăphápăngâm chitầầầầầầầầầầầầầầầầầ ầ.55 4.1.2. Kho sát các yu t nhăhngăđn hiu sut quá trình ly trích tinh du ti bngăphngăphápăchngăct lôi cunăhiăncầầầ ầầầầ55 4.1.3. Kho sát các yu t nhăhngăđn hiu sut quá trình ly trích tinh du ti bngăphngăphápăchit Soxhletầầầầầầầầ ầầ ầầ 55 4.1.4.ăăánhăgiáăcm quan 57 4.1.5.ăăXácăđnh các ch s hóa hc ca tinh du ti 57 4.1.6. PhơnătíchăthƠnhăphnăhóaăhcăchínhătrongătinhăduăbngăphngăphápă scăkỦăkhíăghépăkhiăphă(GC/MS) 57 KHÓA LUN TT NGHIÊP MC LC 4.2.ăăăNGH 57 TÀIăLIUăTHAMăKHO 58 PHăLC 61 KHÓA LUN TT NGHIÊP DANH MC HÌNH DANH MC HỊNH Hìnhă1.1:ăCơyăti 3 Hìnhă1.2:ăCăti 4 Hình 1.3: Cu to caă a llii n 6 Hìnhă1.4:ăCuătoăcaăallicin 7 Hình 1.5: S chuyn hóa alliin thành allicin 8 Hình 1.6: Săchuynăhóaăalliin thành các cht 8 Hình 1.7: Cuătoăcaădiallyl d i su l f i de 8 Hình 1.8: Phn ng to ra diallyl d i su l f i de 9 Hìnhă2.1:ăCơnăkăthut 20 Hình 2.2: Bình lóng 21 Hìnhă2.3:ăChitătinhăduătădchătiătrongăcnăbngădiethyl eter 23 Hìnhă2.4:ăSăđătómăttăquáătrìnhăngơmăchit tríchălyătinhăduăti 24 Hình 2.5:ăBăchngăctălôiăcunăhiănc 25 Hìnhă2.6:ăTinhăduăti 26 Hìnhă2.7:ăBăchităsoxhlet 28 Hình 2.8:ăunănhădchăchitătrongăbpăcáchăthy 29 Hìnhă2.9:ăunăcáchăthyătinhăduătiăhòaătrongăKOH 33 Hìnhă3.1:ăăthăbiuădinădinăhƠmălngătinhăduăti theoăthiă gian ngơmăchit 37 Hìnhă 3.2:ăă thăbiuă din hƠmă lngătinhă duătheoă tă lă dungămôiă :ă nguyênăliu 38 Hình 3.3: ăthăbiuădinădinăhƠmălngătinhăduătiătheoăthiăgiană chngăct 41 Hình 3.4: ăthăbiuădin hƠmălngătinhăduătheo tălădungămôiă:ă nguyênăliu 43 KHÓA LUN TT NGHIÊP DANH MC HÌNH Hình 3.5: ăthăbiuădinădinăhƠmălngătinhăduăti theo thiăgiană chităsoxhlet 46 Hình 3.6: ăthăbiuădinădinăhƠmălngătinhăduătiătheoăthătíchă dung môi 47 KHÓA LUN TT NGHIÊP DANH MC BNG DANH MC BNG Bngă1.1:ăMtăsăloƠiăAllium ăVităNam 9 Bngă3.1:ăKtăquăkhoăsátăthiăgianăngơm chitătiău 36 Bngă3.2:ăKtăquăkhoăsátătălădungămôiăngơmăchitătiău 38 Bngă3.3:ăKtăquăkhoăsátălngătinhăduăthuăđcăătiătiăsoăviătiă khô 39 Bngă3.4:ăKtăquăkhoăsátăthiăgianăchngăctătiău 40 Bngă3.5: Ktăquăkhoăsátătălădungămôiăchngăct tiău 42 Bngă3.6: Ktăquăkhoăsátălngătinhăduăthuăđcăătiătiăsoăviătiă khô 44 Bngă3.7: Ktăquăkhoăsátăthiăgianăchitătiău 45 Bngă3.8: Ktăquăkhoăsátăthătích dungămôiăchit tiău 47 Bngă3.9: Ktăquăxácăđnhăchăsăacid 49 Bngă3.10:ăKtăqu xácăđnhăchăsăxƠăphòngăhóa 50 Bngă3.11:ăThƠnhăphnăhóaăhcăcaătinhăduăti 51 Bngă3.12:ăSoăsánhăktăquătrongăvƠăngoƠiănc 53 KHÓA LUN TT NGHIÊP DANH MC T VIT TT DANH MC CỄC T VIT TT GC/MS: Gas Chromatography Mass Spectometry HDL: High Density Lipoprotein LDL: Low Density Lipoprotein KHÓA LUN TT NGHIÊP ĐT VN Đ 1 T VN  Cùngăviăsătinăbăcaăkhoaăhcăkăthutăcngănhăyăhc,ăkhuynhăhngă quayăvăviăthiênănhiên,ătìmătòiăvƠăphátătrinănhngăphngăthucătruynăthngă ngƠyăcƠngăđcăchúătrng.ăThoădcăthiênănhiênăngƠyăcƠngăđóngăvaiătròăquană trngătrongăphòng,ăchaăbnhăvƠănơngăcaoăscăkheăcaăconăngi. Viălưnhăthă triădƠiătăBcăđnăNam,ăthucăvùngănhităđiăgióămùaăm,ăncătaăcóăngunătƠiă nguyênăthcăvtăphongăphúăvƠăđaădng,ătrongăđóăcơyăcălƠm thucăchimămtătă lăkháăcao. TiălƠămtăcơy đcătrngăkhpăniăđălƠmăgiaăvăhƠngăngƠnănmănayătă ChơuăÁăđnăTrungăông,ătiăluônăđngăătuynăđuăđiuătrăchngăviăkhun.ănă khiăthucăkhángăsinhăđcăkhámăphá,ătiăbtăđuălùiăliătuynăsau.ănănay,ăcùngă viăsăxutăhinăcaănhngăsiêuăviătrùngăkhángăkhángăsinh,ătiăliăđngătrongădanhă sáchănhngăthucăchngălơyănhim.ăCáiăliănhtăcaădcăthoătănhiênănhătiălƠă nóăkhôngătnăcôngăviăkhunăbaăbưiăhayăcnătrăsăphòngăvătănhiênăcaăcăthă nhăthucăkhángăsinh,ăchúngălƠănhngăprobioticăkíchăthíchăcácăcăchăphòngăvătă nhiênăcaăcăthămƠăkhôngălƠmăhiănhngăviăkhunăcóăích.ăBênăcnhăđóătiăcònăcóă tácădngăloiătrăcácăgcătădoătrongăcăth,ăgópăphnălƠmăchmăquáătrìnhălưoăhóa. TiătiăcóănhngăthƠnhăphnăttăchoăscăkhe tuyănhiênătrongăquáătrìnhăsă dngăthìănhng thƠnhăphnăhotătínhăcóăhiuăquăbăpháăhoiănghiêmătrng. Tinh duătiăđcăsnăxutăđăkhcăphcăđiuăđóăvìăloiătinhăduănƠyăgiăliăđcăcácă thƠnhăphnăhotătínhăcóătrongăti. Xutăphátătătmăquanătrngăca tinhăduăti,ăcùngăviălòngăsayămêăhamă hcăhiăvƠănghiênăcuăkhoaăhc,ăemăđưăchnăđătƠiăắNGHIÊNăCUăQUYăTRỊNHă CHITă TÁCHă TINHă DU Tă Că TIă (Allium sativum L.) VÀă XÁCă NHă THÀNHă PHNă HịAă HCă CAă TINHăDUă Ằ,ă nhmă gópă phnă đánhăgiá,ă bă sungă thêmă giáă tră caă loiă tinhă duă huă íchă chaă đcă nghiênă cuă nhiuă này. [...]... ng tinh d u c ng khác nhau 1.2.4 Tính ch t v t lý c a tinh d u Tinh nói chung có tính các h p ch t thiên nhiên khác, Tinh khác v i hóa là: sôi cao (150- 200 oC), có tinh d u trong chai , l n tinh th không có mà có màu vàn tinh d u ng c u (màu xanh), tinh tinh có x vào tính Tùy nn (tinh c (tinh h Tinh thyme (màu n g, ít tinh d u có màu, (màu hóa h tinh m) m hà, tràm, tinh hay mà h nn c ng không tan trong. .. khai sau: Ph ng pháp hóa lý: ch ng và Ph ng pháp c: dùng các quá trình ng pháp k h h khai thác tinh ép, Ph : khai thác tinh trình hóa lý và quá trình c, sinh hóa và hóa lý Ví trong glucozit nên dùng enzyme dùng ph ng pháp ch ng ng cách k sinh hóa (lên men) và vani, tinh phá (hóa l ) h p gi a quá c, liên liên k này sau 18 KHÓA LU N T T NGHI P V T LI PH N 2: V T LI PHÁP NGHIÊN C U 19 KHÓA LU N T T NGHI... cholesterol toàn ph n và t do, ngoài ra còn dùng trong tr ho có m t i th ng xuyên có th n c b nh ung th 17 KHÓA LU N T T NGHI P T NG QUAN 1.2.7 u [5] cho Các ph ng pháp tách tinh cho tinh c nh ng yêu thu Qui trình c có mùi v phù h p tách c trong nguyên và hàm l (b ) càng Chi phí u l i và nhanh chóng tinh quá ng tinh u, tinh trong nguyên trong sau khi t vào D a vào các yêu thác tinh nhiên ban n: là ít... nn c ng không tan trong n môi h u ng thái và m và thàn nh bay h i nên ng nút th (màu nâu ng h p c hay tan ít và tan : ethanol, cloroform, dung môi này trong m t ng cho nên có th dùng các m các ng nguyên có ch a tinh d Tinh ph là nh ng c thay i mùi Khi tinh c ng pháp ch ng cao có hóa do thay h tinh b g làm thay thành ng th m tinh 1.2.5 Thành ph n hóa h c hóa tinh không g ng nhau Ví Owgenola (có mùi các... lá cây ch a ng) còn thì ch a Camphor (có mùi long não) 15 KHÓA LU N T T NGHI P Theo thành p cá hóa h p tinh T NG QUAN tinh d u là h p ph c t h u mà ta th ng hay m ng g là các hidrocacbon, r phenol, andehyde, ceton, quan các thành vòng Nh ng u là r u, andehyde Hidrocacbon có trong tinh bao g t do hay ete hóa, ng h n là hidrocacbon, còn hidrocacbon mà ra là h p terpen 1.2.6 Vai trò c a tinh d u 1.2.6.1... m c s tinh d u mà m t s d ng i u tr d ng nhi u nh t trong y h c c c th o có mùi th m hác nhau, có lo i tác ng, có lo i l i kích thích d ch tiêu hóa, d c ta n ngon, chúng có th giúp tiêu hóa t M i tinh d u có thành ph n hóa h c và c tr ng Tinh ng lên h th n kinh trung dày, d ch ru t và d ch m t làm và i u hòa các ch c ph n c a r t u ph n chính khác nhau nên có nh ng ho t tính tr b nh khác nhau Tinh d... [8] 1.2 T NG QUAN V TINH D U: 1.2.1 Khái ni m:[5] Tinh d u là m t h n h p nhi u h p ch t tùy thu c vào ngu n g c nguyên li u cung bay h i, có mùi p tinh d u Ví hoa nhà n 1.2.2 c tr ng là nh ng th m t các loài cây t là nh ng c th m có trong các loài Tinh ng ng, x h v (h u hoa ng, ng hay ) [5] 13 KHÓA LU N T T NGHI P T NG QUAN 1.2.3 Tr ng thái t nhiên Trong thiên nhiên, r t nhi u tinh d u tr ng thái... chúng góp ph n tinh d u n n lá ho c hút nh các loài các lông ti t, chúng s ph i ch m vào các lông này và y lùi b i nh ng mono và sesquiterpen có trong tinh d u 1.2.6.2 H tính sinh h Kháng khu Ho t tính kháng khu n c nh là kh n ng thông qua vi c ch s tinh d u trong phòng thí nghi m phát tri n c c hi u vi khu n trong i u ki n in vitro, ng kính vòng vô trùng ng kính vòng càng to có ngh a 16 KHÓA LU N T T... ngh , ri ng, hành, t Hàm l truy n, ng tinh d u ph nh gi ng duy t tr ng, phân bón, th i ti t, ánh sáng, th i i m thu ho ch Tinh d u là s n ph m cu i cùng cho ho t thu c vào nhi u y u ng s ng c quá trình tra i ch t và không cs ng l i cây 14 KHÓA LU N T T NGHI P T NG QUAN Tinh d u ch a trong th theo th i gian sinh tr ng c ti t Trong các b ph n c v t th ng không n cây và c ng bi n cây, hàm l mà luôn thay... ng c trong vòng 1-6 ngày ch hình thành allicin C ch c ph n ng này ã c ch ng minh l u tiên b i hai nhà khoa h c Stoll và Seebeck vào n m 1948 Khi xay hay nghi n nát t i, enzyme alliinase c gi i phóng, enzyme này ti p xúc v i alliin và xúc tác ph n ng 7 KHÓA LU N T T NGHI P T NG QUAN Hình 1.5: S chuy n hóa alliin thành allicin [15] Allicin d bi n ch t sau khi c t o ra Allicin s ti p t chuy n hóa thành . trng c bn trong ti. Tin thân ca alliin l -Glutamyl cysteine. Alliin l S-allyl -L- cysteine sulfoxide, cu thành t nhóm allyl, nhóm sulfoxide và acid amin cysteine. Allyl l nhóm chc. hóa thành các hp cht sulfide khác nh diallyl disulfide (DADS), diallyl trisulfide (DADT), allyl methyl trisulfide, ajoene, vinyldithiinầăNhng hp cht này có mùi kém nng hn so vi allicin. allicin [15] Allicin d bin cht sau khi đc to ra. Allicin s tip tcă chuyn hóa thành diallyl sulfide, diallyl disulfide, diallyl trisulfide, ajoene, vinyldithiines. Càng đ l u, càng gim