Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học của vi khuẩn Escherichia Coli trên thịt lợn bán tại Thành phố Thái Nguyên

57 696 0
Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học của vi khuẩn Escherichia Coli trên thịt lợn bán tại Thành phố Thái Nguyên

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

1 Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC ĐỖ BÍCH DUỆ NGHIÊN CỨU MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA VI KHUẨN ESCHERICHIA COLI TRÊN THỊT LỢN BÁN TẠI THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN LUẬN VĂN THẠC SĨ CÔNG NGHỆ SINH HỌC Thái Nguyên - 2012 2 Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn MỞ ĐẦU 1. Đặt vấn đề Ngày nay, khi đời sống xã hội ngày càng nâng cao, chất lƣợng cuộc sống ngày càng cải thiện, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trở thành vấn đề đƣợc quan tâm của các ngành, các cấp và của toàn thể ngƣời tiêu dùng. Thực phẩm phải đảm bảo tiêu chuẩn: tƣơi, sạch, giàu dinh dƣỡng và an toàn cho ngƣời sử dụng. Trong đó, thịt tƣơi là một loại thực phẩm thông dụng trong thực đơn hàng ngày của mỗi gia đình. Tuy nhiên, trong quá trình vận chuyển, tiêu thụ con ngƣời thƣờng chỉ quan tâm tới lợi nhuận trƣớc mắt mà sẵn sàng bỏ qua các quy chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP), do vậy nguồn thực phẩm tƣơi sống nói chung, nguồn thịt nói riêng bị ô nhiễm ngày càng lớn đe dọa sức khỏe của con ngƣời. Thực phẩm ô nhiễm do nhiều nguyên nhân, trong đó chủ yếu là các vi khuẩn gây bệnh, đặc biệt ô nhiễm vi khuẩn Escherichia coli trong thực phẩm đã trở thành đề tài nghiên cứu của nhiều tác giả trong những năm gần đây. E. coli gây bệnh bằng nhiều yếu tố khác nhau nhƣ nhiễm trùng huyết, sinh tổng hợp độc tố gây ngộ độc thực phẩm (NĐTP), rối loạn tiêu hóa hấp thu. Nếu bệnh xảy ra không đƣợc điều trị kịp thời có thể dẫn đến tử vong. Điều đáng ngại hơn, ngƣời ta lo ngại về nguy cơ biến chủng của loài vi khuẩn này. Nếu không đƣợc kiểm soát và xử lý kịp thời, có thể gây ngộ độc hàng loạt nhƣ ở Đức và một số nƣớc Châu Âu trong thời gian vừa qua. Với vị trí địa lý là trung tâm vùng của khu vực trung du miền núi phía bắc, thành phố Thái Nguyên có nhiều cơ quan, xí nghiệp, nhà máy, công ty đặc biệt có nhiều trƣờng Đại học, Cao đẳng nằm trên địa bàn nên nhu cầu tiêu thụ thực phẩm thịt lợn là rất lớn. Mặt khác, việc giết mổ lợn và bán thịt chủ yếu do tƣ nhân thực hiện, phƣơng tiện vận chuyển, dụng cụ bán thịt chƣa đạt tiêu chuẩn vệ sinh thú y. Việc kiểm tra vệ sinh thú y của cán bộ kiểm dịch còn gặp nhiều khó khăn, hiện chỉ dừng lại ở mức độ kiểm tra cảm quan thịt đƣợc bày bán tại các chợ. Xuất phát từ những lý do trên, chúng tôi tiến hành đề tài: “Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học của vi khuẩn Escherichia coli trên thịt lợn bán tại thành phố Thái Nguyên”. 3 Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn 2. Mục tiêu nghiên cứu - Đánh giá tình trạng nhiễm E. coli trên thịt lợn tƣơi. - Tìm hiểu một số đặc điểm sinh học, hóa học đặc điểm di truyền phân tử của một số chủng E. coli phân lập đƣợc, xác định gen gây ngộ độc thực phẩm, từ đó có biện pháp hạn chế, giảm thiểu thiệt hại cho ngƣời dân. 3. Nội dung nghiên cứu - Lấy mẫu phân lập vi khuẩn E. coli trong 1 gram thịt lợn tƣơi. - Tìm hiểu đặc điểm sinh hóa, khả năng mẫn cảm kháng sinh, type huyết thanh của các chủng vi khuẩn E. coli phân lập đƣợc. Tìm gen gây ngộ độc thực phẩm (VT1; VT2 ) bằng kỹ thuật phản ứng chuỗi trùng hợp (PCR, polymerase chain reaction). - Nghiên cứu đặc điểm di truyền bằng việc đọc trình tự gen mã hóa riboxom 16S + Nuôi cấy các chủng vi khuẩn phân lập + Tách chiết DNA tổng số, nhân đoạn gen mã hóa riboxom 16S bằng kỹ thuật PCR, thiết kế plasmid tái tổ hợp, tạo tế bào E. coli DH 5α khả biến, biến nạp plasmid vào E. coli DH 5α, tách và tinh sạch plasmid. + Đọc trình tự đoạn gen mã hóa riboxom 16S 4 Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn CHƢƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1. MỘT SỐ NGHIÊN CỨU VỀ THỊT 1.1.1. Đặc tính chung của thịt Thịt là loại thực phẩm giàu dinh dƣỡng và dễ tiêu hóa, cung cấp nhiều loại axit amin không thay thế, cần thiết cho hoạt động sống của cơ thể, giúp con ngƣời phát triển tốt về thể lực. Thịt cũng là loại thực phẩm giàu khoáng chất, đặc biệt là các khoáng chất dễ hấp thu [23]. Thịt tƣơi là thịt chƣa bị biến chất bởi quá trình tự phân hủy, chƣa có sự thay đổi về cảm quan và độc chất có hại. 1.1.2. Thành phần hóa học của thịt Thành phần hóa học của thịt rất khác nhau, phụ thuộc vào các yếu tố giống, loài, lứa tuổi, độ béo gầy và điều kiện chăm sóc, nuôi dƣỡng. Nhƣng nhìn chung thành phần hóa học của thịt bao gồm: + Nƣớc : 50 - 75% + Protein : 14 - 21% + Lipit : 3,5 - 21,5 % + pH của thịt tƣơi thông thƣờng ở mức 6 - 6,5% Ngoài các thành phần chính ở trên thớ thịt còn có các khoáng chất, các loại vitamin, các loại men và các chất dinh dƣỡng khác cần thiết cho con ngƣời. Đánh giá cảm quan đối với thịt tƣơi theo phƣơng pháp của Nguyễn Vĩnh Phƣớc [13] và trung tâm kiểm tra vệ sinh thú y Trung ƣơng I - Cục thú y [19] đã đƣa ra một số đánh giá cảm quan thông qua bảng 1.1. 5 Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn Bảng 1.1. Đánh giá cảm quan thịt Chỉ tiêu Thịt tƣơi Thịt kém tƣơi, thịt ôi Trạng thái bên ngoài Hơi khô, màu hơi nhạt Khô, có khi ƣớt nhớt, màu sẫm Vết cắt Hơi ƣớt, màu hồng Ƣớt nhớt, màu thẫm Độ đàn hồi Rắn chắc, đàn hồi cao, ấn ngón tay vào thịt tạo vết lõm, nhấc tay ra không để lại vết. Hơi nhão, nhão, ấn ngón tay vào để lại vết nhẹ (thịt kém tƣơi), vết hằn sâu, không mất (thịt ôi) Mỡ Màu sáng, độ rắn và mùi vị tự nhiên của thịt tƣơi, không có mùi lạ Màu tối, độ rắn giảm, có vị ôi Gân Gân trong, bám chặt vào thành ống xƣơng Kém trong, độ đàn hồi kém Tuỷ Tuỷ trong, bám chặt vào thành ống xƣơng Đục, co lại, không đầy ống xƣơng Nƣớc luộc Trong, mùi vị thơm ngon, trên mặt có những giọt mỡ to Đục, mùi vị ôi, trên bề mặt có giọt mỡ nhỏ Theo phƣơng pháp sinh hóa học, thịt tƣơi đƣợc đánh giá bằng các phản ứng sinh hóa học dựa theo các tiêu chuẩn nhƣ bảng 1.2. 6 Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn Bảng 1.2. Tiêu chuẩn đánh giá thịt tƣơi bằng các phản ứng sinh hóa học Tiêu chuẩn Thịt tƣơi Thịt kém tƣơi Thịt ôi pH của nƣớc thịt ngâm 5,4 - 6,4 6,5 - 6,7 > 6,7 Hàm lƣợng NH 3 (mg) < 1,26 1,27 - 1,68 > 1,68 Phản ứng CuSO 4 làm sa lắng protein Nƣớc thịt trong hoặc hơi đục Nƣớc thịt vẩn đục hoặc có hạt Nƣớc thịt đục có cặn sánh nhƣ keo Phản ứng tìm peroxydaza (thử benzidin) Nƣớc thịt ngâm, lọc có màu xanh lá mạ, sau mấy phút chuyển màu nâu Nƣớc thịt ngâm, lọc không có hoặc lâu mới có màu xanh lá mạ Nƣớc thịt ngâm, lọc không biến đổi màu sắc Phản ứng Nestler tìm NH 3 Nƣớc thịt ngâm, lọc không màu Nƣớc thịt ngâm, lọc có màu vàng nhạt Nƣớc thịt ngâm, lọc có màu vàng vỏ chanh Phản ứng tìm H 2 S (dùng axetat chì) Giấy lọc giữ nguyên màu Giấy lọc có màu nâu nhạt Giấy lọc có màu nâu sẫm hoặc đen 1.1.3. Các nguyên nhân gây hƣ hỏng thịt * Quá trình tự phân giải của thịt Trong các mô bào của cơ đều có chứa các loại enzym, chúng là sản phẩm của quá trình sống, giúp cho phản ứng hóa học tại các mô bào diễn ra nhanh hay chậm [31]. Thịt trong quá trình bảo quản có thể bị biến chất và hƣ hỏng. Sau khi giết mổ, thịt chƣa bị biến chất. Nhƣng nếu, thịt để lâu chƣa kịp tiêu thụ hoặc cất giữ dùng dần ở những điều kiện không thích hợp sẽ bị biến chất bởi các enzyme có sẵn 7 Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn trong thịt và vi sinh vật tạp nhiễm dẫn đến ôi, thiu, hỏng về trạng thái cảm quan, hình thành những độc chất có hại. Những hiện tƣợng hƣ hỏng của thịt thƣờng gặp là: Thịt nhớt, thối rữa, lên men chua, có các chấm màu trên bề mặt thịt, thịt mốc [10]. * Vi khuẩn gây hƣ hỏng thịt Mặc dù rất nhiều biện pháp vệ sinh và các kỹ thuật chống nhiễm khuẩn đƣợc áp dụng đối với con vật trƣớc khi giết mổ và trong quá trình giết mổ, nhƣng hiện tƣợng nhiễm khuẩn vào thân thịt vẫn xảy ra [26]. Vi khuẩn nhiễm vào thịt gồm có một số loài vi khuẩn gây hƣ hỏng thịt và nhiều loài vi khuẩn gây bệnh cho ngƣời [46]. - Một số vi khuẩn gây hư hỏng thịt tươi Dựa vào khả năng phân hủy thịt của vi khuẩn ngƣời ta có thể chia chúng theo 3 nhóm [35]. + Nhóm Proteolytic có các men phân giải protein thành các cơ chất đơn giản cần thiết cho hoạt động sống của chúng, đại diện là vi khuẩn Pseudomonas. + Nhóm vi khuẩn có khả năng lên men đƣờng sẽ phân hủy glucogen còn dự trữ trong cơ thành rƣợu, axit và hơi. + Nhóm vi khuẩn có enzym phân giải lipit sẽ phân hủy mỡ thành axit béo và glycerol. Dựa vào khả năng làm thay đổi đặc tính sinh học của thịt ngƣời ta chia các loại vi khuẩn gây hƣ hỏng theo các nhóm sau [27]: + Nhóm vi khuẩn làm mất độ tƣơi của thịt: gồm có các vi khuẩn thuộc họ Alcaligenes, Chromobacteriaceae các loài vi khuẩn Proteus vulgaris và Pseudomonas fluorescens. + Nhóm làm chua thịt: gồm có các vi khuẩn thuộc họ Chromobacteriaceae, và vi khuẩn Pseudomonadaceae. + Nhóm làm nhớt mặt thịt: vi khuẩn Alcaligenes, Xanthomonas. + Nhóm gây mùi khó ngửi ở thịt với điển hình là Pseudomonas. 8 Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn - Một số vi khuẩn gây hư hỏng thịt bảo quản lạnh. Nhiều loài vi khuẩn không phát triển ở nhiệt độ thấp, nhƣng vẫn có thể sống sót trong quá trình bảo quản lạnh. Theo Bell và Gill (1986) [28] đã tìm thấy một số loài của các giống Pseudomonas, Acinetobacter, Moraxella, Lactobacillus, Brochothrix, Alteromonas và thành viên của họ Enterobacteriaceae trong thịt bảo quản lạnh. Nói chung, các vi khuẩn ở dạng sinh dƣỡng tăng lên trong suốt thời gian bảo quản lạnh [47]. Một số vi khuẩn gây bệnh cho ngƣời có thể phát triển trong thịt bảo quản lạnh với tốc độ chậm. Số lƣợng ban đầu, chủng loại vi khuẩn gây hƣ hại thịt và tốc độ sinh trƣởng của chúng sẽ quyết định thời gian bảo quản thịt [40]. Tuy nhiên trong thịt bảo quản lạnh vẫn có các vi sinh vật ƣa lạnh nhƣ: Nhóm Pseudomonas, Achrmobacter, Flavobacterium, Alcaligenes, Aerobacterium và một số loại cầu khuẩn thuộc nhóm Pseudomonas nhƣ Pseudomonas fragi, Pseudomonas fluoresceus, Pseudomonas geniculata, ngoài ra còn có nấm men, nấm mốc vẫn phát triển. Thịt có mùi đất là do xạ khuẩn mọc. Thịt muối vẫn tồn tại vi sinh vật ƣa mặn và làm hỏng thịt [10]. 1.2. VI KHUẨN GÂY NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 1.2.1. Ngộ độc thực phẩm Ngộ độc thực phẩm (NĐTP) hay là trúng độc thức ăn xảy ra do ăn phải thức ăn chứa chất độc. Bệnh thƣờng xảy ra một cách đột ngột, hàng loạt (nhƣng không phải là dịch), có những triệu chứng của một bệnh cấp tính. Biểu hiện bệnh thƣờng là nôn mửa, tiêu chảy (riêng trƣờng hợp nhiễm độc tố của vi khuẩn độc thịt thì bị táo bón) và các triệu chứng khác đặc hiệu cho loại ngộ độc [1]. 1.2.2. Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Thực phẩm có nguồn gốc động vật và thực vật là nguồn thực phẩm thiết yếu của con ngƣời. Việc lựa chọn thực phẩm và cách chế biến thực phẩm phù hợp khoa học đem lại cho con ngƣời nguồn dinh dƣỡng quan trọng đảm bảo sức khỏe và chất 9 Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn lƣợng dân số. Tuy nhiên, ngoài việc đáp ứng nhu cầu dinh dƣỡng cho con ngƣời thì các nguồn thực phẩm kém chất lƣợng có thể gây nguy hại đến sức khỏe con ngƣời. Ngộ độc thực phẩm xảy ra khi chúng ta dùng phải thức ăn, thức uống nhiễm bẩn, bảo quản không đúng cách hoặc bị nhiễm trùng, virus, ký sinh trùng, nấm mốc hay hóa chất độc hại Ở nƣớc ta những năm gần đây các ca NĐTP có chiều hƣớng gia tăng mà nguyên nhân chính là do các nguồn thực phẩm hay nƣớc uống bị ô nhiễm. Các thực phẩm có nguồn gốc động vật có xu hƣớng dễ bị nhiễm khuẩn hơn. Nhiễm độc thực phẩm có thể chia làm hai loại: Loại 1, nhiễm độc do hóa chất; loại 2, nhiễm độc do vi sinh vật gây bệnh. Hóa chất độc bao gồm các hóa chất sử dụng trong công nghiệp và nông nghiệp. Trong sản xuất nông nghiệp nhiều loại hóa chất bảo vệ thực vật độc hại đƣợc sử dụng, đặc biệt là nhóm clo hữu cơ nhƣ diclo-diphenyl-tricloetan (DDT), dipteren, lindane, padane… Các hóa chất này một phần ngấm xuống mạch nƣớc ngầm, phân tán vào môi trƣờng không khí, tồn dƣ trên các sản phẩm nông sản, động vật ăn phải các sản phẩm này, tiếp đến con ngƣời sử dụng thực phẩm động vật nhiễm hóa chất, rau quả nhiễm hóa chất, làm gia tăng các bệnh rối loạn chuyển hóa, bệnh hiểm nghèo. Ngộ độc thực phẩm có thể gây ra do thực phẩm bị ô nhiễm vi sinh vật và độc tố do vi sinh vật tạo ra. Vấn đề NĐTP đang là mối lo ngại và đƣợc quan tâm xử lí ở hầu hết các quốc gia trên thế giới, thậm chí cả các quốc gia phát triển nhƣ Mỹ (Hoa Kỳ), Anh, Nhật Bản, Trung Quốc… cũng không phải là ngoại lệ [1]. 1.2.3. Một số vi khuẩn phân lập đƣợc từ thịt gây ngộ độc thực phẩm Vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm không gây bệnh cho ngƣời sử dụng nhƣng trong quá trình trao đổi chất cũng sản sinh ra yếu tố gây hại [14], [45]. Một số vi sinh vật nhiễm trong thực phẩm gây ngộ độc, có thể chia làm 2 dạng: i) Ngộ độc thực phẩm xảy ra ngay lập tức trong các trƣờng hợp thức ăn nhiễm các vi khuẩn tổng hợp ngoại độc tố nhƣ S. aureus, C. botulinum, B. cereus… Các vi khuẩn này sinh trƣởng và phát triển trong thức ăn và giải phóng ra một lƣợng độc tố gây ngộ độc cấp tính cho ngƣời khi ăn thực phẩm bị nhiễm loại vi khuẩn này. 10 Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn ii) Ngộ độc thực phẩm gây ra bởi một số vi khuẩn nhƣ: Listeria, Salmonella, E. coli, Shigella, Campylobacter nhiễm trong thực phẩm, khi xâm nhập vào cơ thể chúng không những gây nên các triệu chứng ngộ độc mà còn làm tổn thƣơng nghiêm trọng các cơ quan nội tạng. * Tổng số vi khuẩn hiếu khí và yếm khí tùy tiện Sự phát hiện ra số lƣợng lớn vi khuẩn trên thịt, điều này chứng tỏ rằng việc giết mổ gia súc và gia cầm tại các cơ sở với điều kiện vệ sinh là rất kém. Việc xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí trong thực phẩm đƣợc sử dụng nhƣ một yếu tố đánh dấu (maker) về điều kiện vệ sinh, nhiệt độ bảo quản trong quá trình sản xuất, vận chuyển thực phẩm. Đây là phƣơng pháp tốt nhất để đánh giá sơ bộ tình trạng vệ sinh của thực phẩm [29]. Số lƣợng vi khuẩn hiếu khí và yếm khí tùy tiện ở thịt thay đổi theo thời gian và điều kiện bảo quản. Hệ vi khuẩn hiếu khí trên thịt đƣợc chia làm 3 nhóm, dựa vào nhiệt độ thích hợp để chúng có thể phát triển đƣợc. Nhìn chung vi khuẩn gây hƣ hỏng thực phẩm có thể phát triển đƣợc từ 12 o C đến 42 o C. Tuy nhiên, một số chủng đột biến có thể phát triển ngoài khoảng nhiệt độ này. Trong bảo quản thực phẩm khoảng nhiệt độ vi khuẩn có thể phát triển đƣợc gọi là vùng nhiệt độ nguy hiểm. * Coliforms Coliforms là những vi khuẩn hiếu khí và kỵ khí không bắt buộc, lên men đƣờng lactose trong môi trƣờng canh thang lactose (màu mật bò xanh dƣơng) trong vòng 48 giờ ở 35 o C. Các Coliforms có nguồn gốc từ rác thải hữu cơ của thực vật và động vật [36]. Sự có mặt của các thành viên thuộc nhóm Coliforms trong thực phẩm phản ánh tình trạng vệ sinh của thực phẩm, chúng chỉ ra khả năng có mặt của các yếu tố gây bệnh khác ẩn trong thực phẩm. Một số nhà nghiên cứu cho rằng các mẫu thực phẩm nhiễm Coliforms với số lƣợng lớn thì khả năng có mặt của các vi khuẩn gây bệnh lớn. Yếu tố chỉ điểm này có liên quan tới tác nhân gây bệnh hay không đang [...]... NGHIÊN CỨU - Lấy mẫu tại một số chợ trung tâm trên địa bàn thành phố Thái Nguyên - Phân lập xác định mức độ nhiễm và nghiên cứu một số đặc điểm sinh học, hóa học tại bộ môn Công nghệ vi sinh, Vi n Khoa học Sự sống, Đại học Thái Nguyên từ tháng 5/2011- 4/2012 - Nghiên cứu đặc điểm di truyền, giải trình tự, xây dựng cây phân loại tại Phòng CNSH Enzyme, Phòng Các chất chức năng sinh học, Vi n Công nghệ sinh. .. vong [1] Báo cáo của Cục Thú y, kết quả của Chƣơng trình giám sát VSATTP đối với thịt năm 2010 cho biết: về ô nhiễm vi sinh vật trong thịt: tại nơi giết mổ có 47/233 mẫu thịt lợn và thịt gà không đạt tiêu chuẩn về tổng số vi khuẩn hiếu khí, 89/233 mẫu thịt lợn và thịt gà vƣợt mức giới hạn enterobacteriaceae Tại nơi kinh doanh, 71/431 mẫu thịt nhiễm Salmonella, 68/150 mẫu thịt lợn nhiễm E coli [1], [3]... (Enteroinvasive E coli) : E coli xâm lấn niêm mạc ruột [22], [46] Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn 15 1.3.3 Đặc điểm hình thái, cấu trúc của vi khuẩn E coli - Đặc điểm hình thái E coli là trực khuẩn Gram âm, hình que ngắn, kích thƣớc trung bình từ 0,5 x 1 – 3 µm hai đầu tròn, di động bằng tiên mao quanh tế bào, đứng riêng lẻ, đôi khi xếp thành chuỗi ngắn,... hình thái vi khuẩn -di động – H2S…) Giữ giống Xác định khả năng mẫn cảm với kháng sinh E .coli Xác định các yếu tố gây bệnh Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên Xác định type huyết thanh bằng phản ứng ngƣng kết nhanh trên phiến kính http://www.lrc-tnu.edu.vn 28 2.3.3 Xác định tính mẫn cảm của các chủng vi khuẩn E coli phân lập đối với một số loại thuốc kháng sinh Xác định tính mẫn cảm của. .. Nguyên Chúng tôi tiến hành khảo sát tình hình giết mổ và tiêu thụ thịt lợn trên địa bàn thành phố Thái Nguyên, kết quả thu đƣợc tại bảng 3.1 Bảng 3.1 Kết quả khảo sát tình hình giết mổ và tiêu thụ thịt lợn trên địa bàn thành phố Thái Nguyên Tỷ lệ quầy đạt yêu cầu kiểm dịch thú y (%) Số lƣợng lợn giết thịt trung bình (con/ngày) Khối lƣợng thịt tiêu thụ trung bình (tấn/ngày) X ± mX X ± mX 14 100 15,26 ±... ngày có thể có váng mỏng nổi trên mặt môi trƣờng Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn 17 - Đặc điểm sinh hóa: E coli lên men sinh hơi trên nguồn carbon nhƣ: lactose, glucose, manitol, galactose; không sinh khí trên nguồn đƣờng maltose; lên men không đều trên nguồn saccarose; không lên men trên nguồn dextrin, glycogen E coli không sinh khí H2S, không phân hủy... học, Vi n Công nghệ sinh Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn 26 học từ tháng 2/2012 – 10/2012 2.3 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.3.1 Phƣơng pháp lấy mẫu xét nghiệm - Lấy mẫu thịt lợn tƣơi theo TCVN 7925:2008 (ISO 17604:2003) [2] - Thu thập mẫu thịt theo phƣơng pháp ngẫu nhiên từ các quầy bán thịt ở các chợ trong Thành phố Thái Nguyên - Với mẫu thịt: Lau dao bằng cồn... tính và có khả năng nhận biết và liên kết với vi khuẩn đích [21] Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn 23 CHƢƠNG 2 VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP 2.1 VẬT LIỆU 2.1.1 Mẫu nghiên cứu 86 mẫu thịt lợn tƣơi lấy ngẫu nhiên tại các chợ trên địa bàn thành phố Thái Nguyên trong khoảng thời gian từ 5/2011 đến 5/2012 2.1.2 Môi trƣờng, nguyên liệu, hóa chất * Môi trường: - Môi trƣờng... lý số liệu Các số liệu nghiên cứu đƣợc xử lý thống kê sinh học theo phƣơng pháp của Chu Văn Mẫn [9] Áp dụng phần mềm Office - Microsoft Excel, Annhyb, Clustal X, BioEdit, Treeview, DNA star Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn 36 CHƢƠNG 3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Khảo sát tình hình giết mổ và tiêu thụ thịt lợn trên địa bàn thành phố Thái Nguyên Chúng tôi tiến... thử Kovac’s: Dùng để kiểm tra đặc tính sinh Indol của vi khuẩn E coli + Nƣớc muối sinh lý 0,9%: Dùng để pha loãng mẫu - Môi trƣơng LB (Luria-Bertani) để nuôi cấy vi khuẩn ̀ - Kháng huyết thanh chuẩn * Nguyên liệu và hóa chất: Khoanh giấy (đƣờng kính 9 mm) đã tẩm các loại kháng sinh khác nhau, do hãng Nam Khoa cung cấp, đƣợc bảo quản tại Vi n Khoa học sự sống – Đại học Thái Nguyên Các hóa chất đƣợc sử . NGHIÊN CỨU MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA VI KHUẨN ESCHERICHIA COLI TRÊN THỊT LỢN BÁN TẠI THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN LUẬN VĂN THẠC SĨ CÔNG NGHỆ SINH HỌC Thái Nguyên. tài: Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học của vi khuẩn Escherichia coli trên thịt lợn bán tại thành phố Thái Nguyên . 3 Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn. 2. Mục tiêu nghiên cứu - Đánh giá tình trạng nhiễm E. coli trên thịt lợn tƣơi. - Tìm hiểu một số đặc điểm sinh học, hóa học đặc điểm di truyền phân tử của một số chủng E. coli phân lập

Ngày đăng: 15/11/2014, 22:00

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan