THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN BỘT MÌ BÌNH AN i LỜI CẢM ƠN Chúng em xin chân thành cảm ơn Ban Giám đốc, các cô chú anh chị trong phòng kỹ thuật – sản xuất, các anh chị ở bộ phận KCS và toàn thể cán bộ nhân viên trong Công ty Cổ phần Bột mì Bình An đã tạo điều kiện tốt cho chúng em được tham quan, tìm hiểu hệ thống dây chuyền sản xuất bột mì. Các cô chú, anh chị đã hết lòng giúp đỡ chúng em về nguồn tài liệu cũng như sự quan tâm cần thiết để chúng em có thể hoàn tất đợt báo cáo thực tập này. Chúng em cũng xin gởi lời cảm ơn tới cô Nguyễn Thị Hiền. Cô đã tận tình hướng dẫn chúng em trong thời gian thực tập tại nhà máy. Nhóm thực tập THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN BỘT MÌ BÌNH AN ii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN BỘT MÌ BÌNH AN iii NHẬN XÉT CỦA NHÀ MÁY THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN BỘT MÌ BÌNH AN iv MỤC LỤC Lời cảm ơn i Nhận xét của giáo viên hướng dẫn ii Nhận xét của nhà máy iii Mục lục iv Danh mục hình vi Danh mục bảng vii Phần 1: TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ SẢN XUẤT 1 1.1 Giới thiệu công ty 1 1.2 Lịch sử hình thành và phát triển 1 1.3 Chức năng và nhiệm vụ của công ty 2 1.4 Tình hình lao động 2 1.5 Trình độ công nghệ 3 1.6 Thương hiệu và nhãn hiệu sản phẩm 3 1.7 Cơ cấu nhân sự của công ty 4 1.8 Phương hướng hoạt động và kế hoạch sản xuất kinh doanh 5 1.9 Sản phẩm 11 1.10 An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy 11 Phần 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 13 2.1 Cấu tạo hóa học của hạt lúa mì 13 2.2 Tính chất vật lý của hạt lúa mì 14 2.3 Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng hạt lúa mì 15 2.4 Phương pháp xác định chỉ tiêu của hạt lúa mì 16 Phần 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 24 3.1 Quy trình công nghệ 24 3.2 Thuyết minh quy trình 25 Phần 4: MÁY – THIẾT BỊ 37 4.1 Thiết bị bốc dỡ vận chuyển 37 4.2 Hệ thống máy trong dây chuyền 39 4.3 Quy tắc vận hành các thiết bị 51 THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN BỘT MÌ BÌNH AN v Phần 5: SẢN PHẨM 66 5.1 Các sản phẩm chính và phụ 66 5.2 Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng bột mì 66 5.3 Phương pháp xác định chỉ tiêu của bột mì 67 THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN BỘT MÌ BÌNH AN vi DANH MỤC HÌNH Hình 1.1: Sơ đồ cơ cấu nhân sự của công ty 4 Hình 2.1: Hình hạt lúa mì 13 Hình 3.1: Sơ đồ quy trình công nghệ tổng quát 24 Hình 3.2: Sơ đồ quy trình công nghệ công đoạn xử lý nguyên liệu 24 Hình 3.3: Sơ đồ quy trình công nghệ công đoạn nghiền sang 25 Hình 4.1: Sơ đồ cấu tạo gầu tải 37 Hình 4.2: Sơ đồ cấu tạo vis tải 38 Hình 4.3: Hệ thống đóng bao 38 Hình 4.4: Sơ đồ cấu tạo băng tải vận chuyển bao 39 Hình 4.5: Sơ đồ cấu tạo sàng tạp chất 40 Hình 4.6: Sơ đồ thiết bị hút bụi 41 Hình 4.7: Sơ đồ cấu tạo hệ thống làm ẩm lúa mì 42 Hình 4.8: Máy nghiền 4 trục 43 Hình 4.9: Sơ đồ cấu tạo sàng vuông 44 Hình 4.10: Máy sàng thanh bột 45 Hình 4.11: Hệ thống vận chuyển khí động 46 Hình 4.12: Thiết bị lọc túi vải 47 Hình 4.13: Máy đánh vỏ cám 47 Hình 4.14: Sơ đồ cấu tạo máy đóng gió 48 Hình 4.15: Sơ đồ nguyên lý cấu tạo cân định lượng 49 Hình 4.15: Sơ đồ nguyên lý cấu tạo cân định lượng 50 THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN BỘT MÌ BÌNH AN vii DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: Bảng kế hoạch sản xuất, kinh doanh từ 2008 – 2010 8 Bảng 1.2: Bảng một số dự án đầu tư chính giai đoạn 2006 – 2010 9 Bảng 5.1: Đặc điểm các sản phẩm của nhà máy 66 THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN BỘT MÌ BÌNH AN GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền Trang 1 Phần 1: TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ SẢN XUẤT 1.1 GIỚI THIỆU CÔNG TY − Tên giao dịch: VINABOMI – BINH AN FLOOR JOINT STOCK COMPANY − Tên công ty: CÔNG TY CỔ PHẦN BỘT MÌ BÌNH AN − Địa chỉ trụ sở chính: 2623 Phạm Thế Hiển, phường 7, quận 8, TPHCM. − Điện thoại: (08) 8 569 234. − Email: vinabomi@yahoo. com. − Ngành nghề kinh doanh: sản xuất, mua, bán bột mì, lúa mì, các sản phẩm từ nguyên liệu lúa mì, bột mì. Bổ sung: khai thác cảng bến thủy nội địa, dịch vụ bốc dỡ hàng hóa. Kinh doanh vận chuyển hàng hóa bằng ô tô. 1.2 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN − Nhằm đáp ứng yêu cầu thị trường bột mì, đặc biệt là thị trường phía Nam, ngày 03/11/1998 Tổng công ty Lương thực Miền Nam có tờ trình số 2269/TC/HĐQT – XDCB/CV gửi Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn xin thành lập phân xưởng xay xát bột mì Vinabomi tại số 2623 Phạm Thế Hiển, phường 7, quận 8, TPHCM, trên cơ sở phục hồi lại Quyết định số 337/TTg ngày 26/06/1978 của Thủ tướng Chính phủ phê duyệt xây dựng Xí nghiệp xay xát lúa mì 2 tại địa chỉ nói trên. − Ngày 07/11/1998 Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn có công văn số 4247/BNN – KH phê duyệt chủ trương phục hồi Phân xưởng xay xát bột mì Vinabomi trên cơ sở tận dụng cơ sở hạ tầng (xây dựng năm 1978) và thiết bị của hãng Buhler công suất 300 tấn lúa/ngày (nhập về từ năm 1974) đã có sẵn. − Ngày 24/11/1998 Hội đồng Quản trị Tổng công ty Lương thực Miền Nam ra Quyết định số 066/QĐ – HĐQT duyệt dự án đầu tư phục hồi Phân xưởng xay xát bột mì Vinabomi, với nội dung chủ yếu là phục hồi lại thiết bị có sẵn trong kho và cải tạo một số hạng mục xây lắp nhỏ. − Ngày 21/04/2000 Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn ra Quyết định số 46/2000/BNN – TCCB về việc thành lập Công ty Bột mì Bình An trên cơ sở tổ chức lại Phân xưởng xay xát bột mì Vinabomi, là đơn vị thành viên hạch toán thuộc Tổng Công ty Lương thực Miền Nam. − Các ngành nghề kinh doanh chính được đăng ký theo giấy chứng nhận đăng THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN BỘT MÌ BÌNH AN GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền Trang 2 ký kinh doanh số 312838 do Sở Kế hoạch và Đầu tư TPHCM cấp ngày 16/06/2000 bao gồm: + Sản xuất kinh doanh bột mì, lúa mì, các sản phẩm từ lúa mì, bột m ì . + Kinh doanh các mặt hàng khác theo giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh của Tổng Công ty Lương thực Miền Nam. − Công ty Bột mì Bình An được tiến hành cổ phần hóa theo Quyết định số 136/2003/QĐ – TTg ngày 10/07/2003 của Thủ tướng Chính phủ về việc phê duyệt đề án tổng thể sắp xếp lại doanh nghiệp Nhà nước thuộc Tổng Công ty Lương thực Miền Nam, và Quyết định số 779/QĐ/BNN – TCCB ngày 06/04/2004 của Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn. − Ngày 24/11/2004 Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn ra Quyết định số 4196/QĐ/BNN – TCCB chuyển bộ phận doanh nghiệp Nhà nước Công ty Bột mì Bình An thành công ty cổ phần. − Ngày 31/5/2005 công ty cổ phần Bột mì Bình An – Vinabomi tổ chức Đại Hội đồng Cổ đông thành lập công ty, thông qua điều lệ, tiến hành đăng ký kinh doanh, và chính thức đi vào hoạt động từ ngày 01/07/2005 theo giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh số 4103003542 do Sở Kế hoạch và Đầu tư TPHCM cấp ngày 29/06/2005 1.3 CHỨC NĂNG VÀ NHIỆM VỤ CỦA CÔNG TY 1.3.1 Chức năng Tổ chức sản xuất, kinh doanh lúa mì, bột mì trong nước và nước ngoài. 1.3.2 Nhiệm vụ − Sản xuất, kinh doanh đúng ngành nghề theo giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh − Sử dụng vốn, nguồn vốn có hiệu quả; bảo toàn và phát triển vốn. − Tổ chức sản xuất, kinh doanh, ứng dụng công nghệ, khoa học kỹ thuật; quản lý, sử dụng, bảo quản máy móc thiết bị và các tài sản khác. − Thực hiện nghĩa vụ nộp thuế, các khoản nộp ngân sách Nhà nước theo luật định − Chấp hành nghiêm chỉnh các chủ trương của Đảng, pháp luật của Nhà nước. 1.4 TÌNH HÌNH LAO ĐỘNG Công ty Bột mì Bình An đang hoạt động với mô hình tổ chức gọn nhẹ, có sự THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN BỘT MÌ BÌNH AN GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền Trang 3 phân công hợp lý, công việc phù hợp với năng lực từng người. − Phân theo trình độ lao động: 103 người + Lao động có trình độ đại học: 25 người + Lao động có trình độ cao đẳng, trung cấp: 08 người + Công nhân kỹ thuật: 36 người + Trình độ khác: 34 người − Phân theo loại hợp đồng lao động: 103 người + Hợp đồng lao động không xác định thời hạn: 88 người + Hợp đồng lao động ngắn hạn từ 1 – 3 năm: 15 người 1.5 TRÌNH ĐỘ CÔNG NGHỆ − Công ty Cổ Phần Bột Mì Bình An là một trong số ít doanh nghiệp trong nước trang bị dây chuyền hiện đại để sản xuất. Toàn bộ hệ thống máy móc thiết bị đang sử dụng do hãng Buhler của Thụy Sĩ cung cấp, đây là một hệ thống đồng bộ, sản xuất tự động, bảo đảm sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng theo yêu cầu. − Bên cạnh đó, nhờ tính đồng bộ của dây chuyền, sản lượng bột mì sản xuất ra luôn đạt năng suất cao với chi phí thấp, sử dụng ít lao động, không xảy ra trường hợp sự cố phải sửa chữa, đảm bảo sự ổn định cho sản xuất. − Ngoài ra, tại nhà máy sản xuất bột mì, Công ty là một trong số ít các công ty sản xuất bột mì có hình thành phòng thí nghiệm, trang bị các thiết bị phục vụ tốt công tác thí nghiệm sản xuất bột, kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào cũng như đầu ra theo đúng tiêu chuẩn chất lượng đề ra. Hệ thống kho trữ bột của Công ty đảm bảo đáp ứng tốt nhu cầu bảo quản và tồn trữ nguyên liệu, thành phẩm sản xuất. 1.6 THƢƠNG HIỆU VÀ NHÃN HIỆU SẢN PHẨM − Logo công ty − Thương hiệu công ty đã tạo được uy tín trên thương trường. Được sự tín nhiệm, tin cậy của khách hàng, sản phẩm với thương hiệu Bột mì Bình An là một trong những thương hiệu ưu tiên lựa chọn đầu tiên của khách hàng trong và ngoài nước. − Hiện nay Công ty đang duy trì và phát triển thương hiệu nhiều sản phẩm bột mì nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng từ những loại bột mì thường đến [...]... của bột được: V: thể tích dung dịch NaOH 0,1N đã dùng để chuẩn độ (ml) GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền Trang 22 THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN BỘT MÌ BÌNH AN m0: khối lượng của mẫu (g) + Kết quả là trung bình cộng của 2 kết quả xác định song song, tính chính xác đến 0.1 độ + Chênh lệch kết quả của 2 lần xác định không lớn hơn 0.1 độ GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền Trang 23 THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN BỘT...THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN BỘT MÌ BÌNH AN những loại cao cấp như bột Hoa Lan Với trên 9 loại bột mì với các thương hiệu khác nhau như bột Hoa Lan, Hoa Sen, Hoa Cúc…, Công ty ngày càng khẳng định chất lượng sản phẩm của mình thông qua hình ảnh hoa sen thân quen − Ngoài ra, Công ty đang trong giai đoạn thực hiện các kế koạch tài chính ngắn hạn, dài hạn, các chiến lược marketing mang tính... của bột mì và làm giảm giá trị thực phẩm của bột mì Phôi có chứa enzyme và chất béo nên làm giảm thời gian bảo quản bột Vì vậy hai thành phần này phải được loại ra tối đa trong quá trình sản xuất bột mì 2.1.2 Thành phần hoá học của hạt lúa mì Trung bình hạt lúa mì chứa các thành phần như sau (tính theo % khối lượng của GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền Trang 13 THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN BỘT MÌ BÌNH AN. .. NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN BỘT MÌ BÌNH AN Vải, Công ty Bột mì Mekong đã làm cho việc cạnh tranh trên thị trường ngày càng gay gắt Thêm vào đó bột mì nhập khẩu qua đường tiểu ngạch cũng đã làm cho áp lực cạnh tranh trở nên gay gắt hơn 1.8.3 Kế hoạch sản xuất, kinh doanh từ 2008 – 2010 Căn cứ vào tình hình thị trường thực tiễn và năng lực hoạt động của Công ty, Công ty Cổ Phần Bột Mì Bình An đề ra một số... MÌ BÌNH AN PHẦN 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ − Quy trình chung Hình 3.1: Sơ đồ quy trình công nghệ tổng quát − Công đoạn xử lý nguyên liệu: Lúa mì nguyên liệu Tách kim loại Sàng tạp chất Nư ớc Kim loại Tạp chất Gia ẩm Ủ ẩm Lú a ủ Hình 3.2: Sơ đồ quy trình công nghệ công đoạn xử lý nguyên liệu GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền Trang 24 THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN BỘT MÌ BÌNH AN − Công. .. Trên thực tế giá lúa mì ngày càng tăng cao cũng là rủi ro lớn cho Công ty trong hoạt động sản xuất kinh doanh + Cạnh tranh trên thị trường cao: Do nhiều nhà máy bột mì đã được thành lập trong thời gian gần đây với sự tham gia của một số nhà máy lớn là liên doanh với các doanh nghiệp nước ngoài như là Công ty Liên doanh Bột mì Interflour ở Thị GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền Trang 7 THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY. .. Với thị phần từ 7% đến 10%, Công ty Bột mì Bình An được coi là một trong số công ty hàng đầu cung cấp bột mì tại thị trường Việt Nam + Có mối quan hệ tốt với nguồn khách hàng ổn định: Các năm qua Công ty đã thiết lập và duy trì tốt mối quan hệ với các Công ty lớn tại Việt Nam như Vina Acecook Vietnam, Uni – President, Masan, Miliket – Colusa, Vifon, Vinamilk, Gomex,… Các công ty này tiêu thụ trực tiếp... bộ kỹ thuật tăng thu hồi bột mì − Về công tác kinh doanh + Khai thác tốt thông tin thị trường lúa mì thế giới để có kế hoạch nhập khẩu đủ số lượng hợp chủng loại, giá cả tốt, đáp ứng nhu cầu sản xuất kinh doanh của đơn vị, + Phấn đấu giữ thị phần hiện có của Công ty, tăng sản lượng tiêu thụ bằng GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền Trang 9 THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN BỘT MÌ BÌNH AN cách mở rộng hệ thống... trạng giá thành của Công ty bị đội lên − Cơ hội GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền Trang 6 THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN BỘT MÌ BÌNH AN + Thị trường bột mì ngày càng phát triển: Dự báo trong tương lai nhu cầu tiêu thụ bột mì sẽ còn tiếp tục gia tăng Sự gia tăng dân số hay những thay đổi trong hành vi tiêu thụ thực phẩm như người tiêu dùng có xu hướng tiêu thụ nhiều các thực phẩm làm từ bột mì là những nguyên... đáp ứng yêu cầu của Công ty, tổ chức lại đội ngũ lao động bốc xếp, xây dựng định mức loa động sát với thực tế, thực hiện việc trả lương theo từng khu vực, hoàn thiện tổ chức để hoạt động có hiệu quả hơn + Tin học hóa các hoạt động văn phòng, hoạt động quản lý GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền Trang 10 THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN BỘT MÌ BÌNH AN 1.9 SẢN PHẨM − Sản phẩm của công ty là: bột mì, cám mì, các . TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN BỘT MÌ BÌNH AN iii NHẬN XÉT CỦA NHÀ MÁY THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN BỘT MÌ BÌNH AN iv . Nhóm thực tập THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN BỘT MÌ BÌNH AN ii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN THỰC TẬP TỐT NGHIỆP. THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN BỘT MÌ BÌNH AN GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền Trang 1 Phần 1: TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ SẢN XUẤT 1.1 GIỚI THIỆU CÔNG TY − Tên giao dịch: VINABOMI – BINH AN