Đang tải... (xem toàn văn)
Kỹ thuật trồng nấm
K THU T TR NG N MỸ Ậ Ồ ẤN M TRONG TH GI I SINH V TẤ Ế Ớ ẬNăm gi i sinh v t (theo Robert H. Whittaker,1969)ớ ậ Khởi sinh hay tiền nhân MONERA Ngun sinh hay đơn bào PROTISTANấm MYCOTA 1,4 tỉ nămThực vật PLANTAE Ðộng vật ANIMALIANẤM LÀ GÌ?N m không ph i th c v tấ ả ự ậ - Khơng có khả năng quang hợp. - Vách tế bào bằng chitin và glucan (thay vì cellulose). - Đường dự trữ là glycogen (thay vì tinh bột).2. Nấm cũng không phải là dộng vật - Lấy dinh dưỡng qua sợi nấm như rễ cây. - Sinh sản bằng kiểu tạo bào tử (hữu tính và vô tính).Vì vậy, nấm được xếp vào một giới riêng gọi là giới nấm (MYCOTA).GI I N MỚ Ấ- Giới nấm gồm các nấm thật (Eumycota), /nấm nhầy (Myxomycota) thuộc PROTISTA/- Số luợng: 1,5 triệu loài (chỉ sau côn trùng, hơn 10 triệu loài) Ðã mô tả duợc 69.000 loài, với 10.000 loài nấm lớn (Hawksworth,1991)- Phân biệt: - Nấm bậc thấp (sợi chưa phát triển, không vách ngăn)- Nấm bậc cao (sợi phát triển, chia nhánh, có vách ngăn)hoặc:- Nấm lớn: cho tai nấm kích thư cớ lớn- Nấm nhỏ (vi nấm): gồm các loại nấm đơn bào và nấm sợiÐẶC ÐIỂM CHUNG CỦA NẤM- Khái niệm - Sinh vật nhân thật (khác với vi khuẩn)- Cấu tạo có c đơnả bào và dạng sợi- Sinh sản theo kiểu bào tử- Nấm nhỏ phần lớn là nấm sợi, ứng dụng nhiều trong đời sống- Ðặc biệt đơn bào như nấm men, quan trọng trong công nghiệp thực phẩm- Một số cho tai nấm hay quả thể (fruiting body) có kích thuớc lớn (nấm lớn), gồm ba loại: - N m ăn đư cấ ợ và ăn ngon: n m ănấ- N m không ăn được ho c ăn không ngon (bao g m nhi u n m ấ ặ ồ ề ấ du c li u)ợ ệ- N m đ c: n m có ch a ho c sinh ấ ộ ấ ứ ặ đ c tộ ố ÐẶC ÐIỂM SINH LÝ VÀ DINH DƯ NGỠ- Hiếu khí: c n Oxy ầ và th i COả2- Sinh s n nhanh b ng ả ằ bào t n m. ử ấ- L y th c ăn qua s i n m: ấ ứ ợ ấ c n d m caoầ ộ ẩ- Dinh dư ng theo ki u d du ng, l yth c ăn t :ỡ ể ị ỡ ấ ứ ừ Cơ th ch t = ho i sinh ể ế ạ Cơ th s ng = ể ố ký sinh ho c c ng sinhặ ộÐẶC ÐIỂM TẾ BÀO HỌC Đ c di m chung c a n m l n: c u t o s i và cho qu th kích thư c l nặ ể ủ ấ ớ ấ ạ ợ ả ể ớ ớ H s i n mệ ợ ấ- Hình ng, có vách ngănố- Vách ngăn không hoàn ch nh, có nh ng l nh (t bào ch t, th m chí ỉ ữ ỗ ỏ ế ấ ậ nhân có thể thông thương qua l i). ạ- S i n m phát tri n chia thành nhi u nhánh chính và nhánh conợ ấ ể ề- Có hai d ng s i: ạ ợ S i sơ c p (haploid): ợ ấ sinh ra t bào t , t bào có m t nhânừ ử ế ộ S i th c p (diploid): ợ ứ ấ ph i h p hai s i sơ c p, t bào có hai nhânố ợ ợ ấ ế- S i n m tăng trư ng b ng d u ng n. S i th c p có ki u sinh s n đ c bi t ợ ấ ở ằ ầ ọ ợ ứ ấ ể ả ặ ệ g i là m u liên k t (clamp connection)ọ ấ ếQuả thể nấm (fruiting body hay carpophore)Cơ quan sinh sản của nấm, có cấu trúc đặc biệt bằng hệ sợi nấm. Thư ng gồm ba ờ thành phần chính: mũ, cuống và phiến nấm Mũ nấm (pileus): che chở cho tai nấm. Mặt trên có s cắ t (đố ể cản ánh sáng mặt trời). Mặt dư iớ mang thụ tầng (hymenium)= cơ quan sinh bào tử. Phiến nấm (lamelle): thuờng dạng lá hoặc dạng lỗ. Cơ quan chính sinh bào tử. Nơi hai nhân của sợi nấm hợp lại thành một và giảm phân, nên còn gọi là thụ tầng. Thụ tầng sinh ra bào tử nấm. ƠÛ m t ộ vài nấm, thụ t ng cóầ thêm màng che, khi truởng thành sẽ rách ra thành vòng cổ cuốngở n m.ấ Cu ng n mố ấ (stipes): cơ quan đưa mũ n m ấ lên cao, để phát tán bào tử ra xa. Một vài loài nấm, cuống có thêm vòng cổ và bao gốc. Cũng có nấm không có cuống (nấm mèo, nấm tuy t)ế ĐẶC ĐIỂM PHÂN LOẠI NẤM – GIÁ TRỊ NHƯ MỘT THỰC DƯC PHẨMI. GIÁ TRỊ DINH DƯỢNG- Nấm là một thực phẩm do chứa đầy đủ thành phần, như đường, đạm, khoáng, vitamin…- Đạm của nấm không cao hơn thòt, nhưng chủ yếu là acid amin cần thiết cho con người. - Nấm chứa nhiều vitamin, như B, A, C, D, E, K . Nhất là vitamin B, chỉ cần ăn 3g nấm đủ lượng Vit B12 cho 1 người trong 1 ngày.- Nấm giàu khoáng, nên giúp tăng sức đề kháng của cơ thể. II. GIÁ TRỊ DƯC TÍNH 1. Nấm cung cấp năng lượng thấp, thích hợp cho những người ăn kiêng 2. Nhiều loài nấm có dược tính q như: * Nấm mèo: chửa lỵ, táo bón, rong huyết và giải độc gan. * Nấm bào ngư: chứa chất pleurotin (kháng sinh), retin (kháng ung thư) ac. folic (chống thiếu máu) * Nấm rơm: có chứa volvatoxin A1 và A2 (trợ tim, ức chế tế bào ung thư) 3. Vách tế bào nấm có chứa chất β–glucan phức hợp với một loại protein có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư. NẤM – GIẢI PHÁP NÔNG SINH HỌC TRONG TẬN DỤNG PHẾ LIỆU NÔNG LÂM NGHIỆPNH NG THU N L I TRONG VI C Ữ Ậ Ợ Ệ PHÁT TRI N ỂNGH TR NG N M Ề Ồ Ấ Ở CÁC T NH PHÍA NAMỈI. ÐIỀU KIỆN ÐỊA LÝ VÀ XÃ H I Ộ 1. Ðịa lý tự nhiên: khí h u ôn hoà, ít bi n d ng l n, d m cao. ậ ế ộ ớ ộ ẩ 2. Nguồn ngun liệu: ph li u nông ế ệ lâm nghiệp khá d i dào.ồ 3. Lao d ngộ : lao đ ng ộ nhàn r i còn nhi u c ỗ ề ả ở thành th ị và nông thôn 4. Th tru ngị ờ : năng d ng, t p trung h u h t ộ ậ ầ ế các đ u m i n m ầ ố ấ (mua vào và bán ra, k c xu t kh u)ể ả ấ ẩII. TÍNH HIỆU QUẢ CỦA TRỒNG NẤM 1. Về kinh tế * Vòng đời ngắn và vòng quay c a sản xuất nhanh.ủ * Sử dụng nguyên liệu chủ yếu là phế liệu nông lâm nghiệp. * Có thể nuôi trồng công nghiệp hoặc thủ công. * Giá tr thương mại khá tốt. ị 2. Về xã hội * Tạo công ăn việc làm cho nhiều người, tăng thu nhập cho khu v c nông nghiệp.ự * Giải quyết vấn đề môi trường trong sản xuất nông nghiệp. * Tạo thêm nguồn thực phẩm có lợi cho sức khoẻ của cộng đồng. III. THU N L I KHÁCẬ Ợ1. Nhi u loài n m đư c nuôi tr ng thành công, như: n m rơm, mèo, ề ấ ợ ồ ấ bào ngư , đông cô, n m m , linh chi, vân chi, h u thủ, kim chââm…. ấ ỡ ầ2. Qui trình c i ti n đem l i hi u qu cao cho ngư i s n xu t. Các ả ế ạ ệ ả ờ ả ấ trang tr i d u tư qui mô l n xu t hi n ngày càng nhi u.ạ ầ ớ ấ ệ ề3. Phong trào tr ng n m r ng kh p, xu t hi n nhi u ngư i tr ng n m ồ ấ ộ ắ ấ ệ ề ờ ồ ấ có kinh nghi m và k thu t t t.ệ ỹ ậ ố4. Trình d ch bi n và b o qu n đã có ti n b , ch t lượng hàng xu t ộ ế ế ả ả ế ộ ấ ấ kh u ngày được c i thi n. ẩ ả ệS RA Ự ÐỜI VÀ PHÁT TRI N NGH TR NG N MỂ Ề Ồ Ấ S lư ng: kho ng 2.000 loài nấm ăn được, trong 10.000 loài n m l nố ợ ả ấ ớ Có 80 loài nấm ăn ngon và đư c ợ nghiên c u nuôi tr ngứ ồ 20 loài được thương mại hoá và 7-8 loài nấm tr ng ph bi n.ồ ổ ế N m đư c ghi nhận nuôi tr ng đ u tấ ợ ồ ầ iên là n m ấ mèo (năm 600) N m nuôi tr ng nhi u nh t hi n nayấ ồ ề ấ ệ là n m m , v i ấ ỡ ớ trên 70 nư c tham gia nuôiớ tr ng (b t d u t 1600)ồ ắ ầ ừ N m tr ng ch ấ ồ ỉ phát tri n m nh t sau nh ng năm 1960, nh sự ra đ i c a phươngể ạ ừ ữ ờ ờ ủ pháp nuôi c y mô t ấ ế bào và k thu t vô ỹ ậ trùng.CHƯƠNG IIĐẶC ĐIỂM VÀI LOẠI NẤM TRỒNG PHỔ BIẾN(Theo thứ tự từ dễ đến khó dần) I. MEO GIỐNG NẤM I.1 Khái niệm I.2 Phương pháp tạo meo giống cũ - Sử dụng hệ sợi - Sử dụng bào tử I.3 Phương pháp tạo meo giống mới - Giống thuần và nhân giống thuần khiết - Nuôi cấy mô và nhân giống vô tính - Hiện tượng lão hóa (senescense) và thoái hóa (degeneration) CÔNG THỨC MÔI TRƯỜNG PGA Khoai tây 200g Agar 20g Glucose 20g Nước cất đủ 1.000ml pH = 6- 6,5 Khử trùng 121oC/ 40 phútBổ sung dinh dưỡng Kiểm tra nước và pH Chia vào dụng cụ chứa và khử trùng Cho vào ng nghi mố ệCHỌN MẪU NẤM* Tai nấm non hoặc còn tươi* Hình dạng điển hình* Không bò sâu bệnh* Không ướt nướcCHUẨN BỊ GIỐNG BAN ĐẦUCắt để tách đôi tai nấm Tách mô thòt nấm Đặt ống nghiệm nằm ngang [...]... lớn - Nấm nhỏ (vi nấm) : gồm các loại nấm đơn bào và nấm sợi ÐẶC ÐIỂM CHUNG CỦA NẤM - Khái niệm - Sinh vật nhân thật (khác với vi khuẩn) - Cấu tạo có c đơnả bào và dạng sợi - Sinh sản theo kiểu bào tử - Nấm nhỏ phần lớn là nấm sợi, ứng dụng nhiều trong đời sống - Ðặc biệt đơn bào như nấm men, quan trọng trong công nghiệp thực phẩm - Một số cho tai nấm hay quả thể (fruiting body) có kích thuớc lớn (nấm. .. * Nấm rơm: có chứa volvatoxin A 1 và A 2 (trợ tim, ức chế tế bào ung thư) 3. Vách tế bào nấm có chứa chất β–glucan phức hợp với một loại protein có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thö. II. SINH THÁI III. CÁC QUI TRÌNH NUÔI TRỒNG Qui trình trồng nấm rơm trên rơm: ngoài trời và trong nhà Qui trình trồng nấm rơm trên bông thải Qui trình trồng nấm rơm trên bã mía Qui trình trồng. .. tử. Cuống nấm đặc và cứng, sậm màu và bóng láng. Giá thể tự nhiên Gỗ mục, các nguyên liệu có chất xơ II. QUI TRÌNH NI TRỒNG - Ni trồng nấm Linh chi trên gỗ khúc - Nuôi trồng nấm Linh chi trên mạt cưa Lục bảo linh chi theo lý thời trần NẤM – GIÁ TRỊ NHƯ MỘT THỰC DƯC PHẨM I. GIÁ TRỊ DINH DƯỢNG - Nấm là một thực phẩm do chứa đầy đủ thành phần, như đường, đạm, khoáng, vitamin… - Đạm của nấm không... giới nấm (MYCOTA). GI I N MỚ Ấ - Giới nấm gồm các nấm thật (Eumycota), /nấm nhầy (Myxomycota) thuộc PROTISTA/ - Số luợng: 1,5 triệu loaøi (chỉ sau côn trùng, hơn 10 triệu loài) Ðã mô tả duợc 69.000 loaøi, với 10.000 loaøi nấm lớn (Hawksworth,1991) - Phân biệt: - Nấm bậc thấp (sợi chöa phát triển, không vách ngăn) - Nấm bậc cao (sợi phát triển, chia nhánh, có vách ngăn) hoặc: - Nấm lớn: cho tai nấm. .. niên: một tai nấm phát triển trong nhiều năm - Nhóm hắng niên: tai nấm phát triển từ 3 – 6 tháng b/ Vị trí nấm mọc trên cây chủ: - Nhóm mọc cao: tai nấm mọc từ gốc lên đến ngọn cây - Nhóm mọc gần gốc: nấm mọc ở gốc cây - Nhóm mọc từ đất: tai nấm mọc từ rễ cây hoặc xác mùn c/ Nhiệt độ ra nấm: - Nhóm nhiệt độ thấp: tai nâm mọc ở nhiệt độ 20- 23 o C - Nhóm nhiệt độ trung bình: tai nấm mọc ở nhiệt... dụng cụ chứa và khử trùng Cho vào ng nghi mố ệ CHỌN MẪU NẤM * Tai nấm non hoặc còn tươi * Hình dạng điển hình * Không bị sâu bệnh * Không ướt nước CHUẨN BỊ GIỐNG BAN ĐẦU Cắt để tách đôi tai nấm Tách mô thịt nấm Đặt ống nghiệm nằm ngang MỘT SỐ LƯU Ý KHI NUÔI TRỒNG NẤM LINH CHI * Nấâm Linh chi là nấm dược liệu nêân qui trình nuôi trồng phải nghiêm ngặt 1. Giống: đúng chủng loại và dược tính... nhiều hơn để đón nấm. – Tưới nước đều mỗi ngày 1 hoặc 2 lần để giữ ẩm cho tai nấm đang tạo thành. – Chiếu sáng vừa phải giúp kích thích tơ nấm kết nụ và quả thể phát triển bình thường. + Thu hái – Thu hái nấm ở dạng trứng – Sau mỗi đợt thu hái, ngừng tưới nước 5-6 ngày để tơ nấm phục hồi. – Xử lý nền trước khi trồng đợt kế tiếp. Khuôn dùng cho tạo mô khối I. MEO GIỐNG NẤM I.1 Khái niệm ... người. - Nấm chứa nhiều vitamin, như B, A, C, D, E, K Nhất là vitamin B, chỉ cần ăn 3g nấm đủ lượng Vit B12 cho 1 người trong 1 ngày. - Nấm giàu khoáng, nên giúp tăng sức đề kháng của cơ thể. II. GIÁ TRỊ DƯC TÍNH 1. Nấm cung cấp năng lượng thấp, thích hợp cho những người ăn kiêng 2. Nhiều loài nấm có dược tính q như: * Nấm mèo: chửa lỵ, táo bón, rong huyết và giải độc gan. * Nấm bào ngư:... đen lại và hư hỏng nhanh. - Ấu trùng ruồi, chúng chui vào các khe của phiến nấm, cắn phá làm hư hại nấm. Tai nấm thối nhũn nhanh. 3. Cẩn thận do dị ứng bởi bào tử nấm bào ngư CH ƯƠNG VI NUÔI TRỒNG NẤM LINH CHI I. ĐẶC ĐIỂM Tên khoa học Ganoderma lucidum Phân bố Ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới Hình thái quả thể Tai nấm hóa gỗ, hình quạt hoặc thận. Mặt trên mũ có vân đồng tâm và bóng láng, màu... trồng nấm rơm trên bã mía Qui trình trồng nấm rơm trên mạt cưa sau trồng nấm mèo CÁC BƯỚC TRONG Q TRÌNH NI Ủ TƠ Một số điểm cần lưu ý trong nuôi trồng nấm mèo Nấm mèo rất dễ ra tai, nhưng cũng dễ bị chi phối bởi môi trường xung quanh. Thường gặp nhất là : Nước tưới: nước bẩn, bị phèn, mặn hoặc nhiễm thuốc trừ sâu co cụm lại (dạng bông cải sẽ làm tai nấm đổi màu (đen sậm) chết non (khô cứng) . có vách ngăn)hoặc:- Nấm lớn: cho tai nấm kích thư cớ lớn- Nấm nhỏ (vi nấm) : gồm các loại nấm đơn bào và nấm sợiÐẶC ÐIỂM CHUNG CỦA NẤM- Khái niệm - Sinh. TRÌNH NUÔI TRỒNG Qui trình trồng nấm rơm trên rơm: ngoài trời và trong nhà Qui trình trồng nấm rơm trên bông thải Qui trình trồng nấm rơm trên
