Thông tin tài liệu
Chương 1: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI GIẢI PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN SÔNG POTOMAC HÀ NỘI 1.1. Tính cấp thiết đề tài !"#$%&'()*!+ ,-%.%/0%,1)2 *345)67%/810.0 ,9#)60.%-!"&:%0.!; 8%)<"&:9&&-!;*=>) "&:%'-+"&:1*34?"& !;*=>51-$%.*'@7%AB) <%C?DB!.!"*-A%0. %-!"&:&'-!?&E!F+E' 00+G3#3!"&:H%-!A0 !!&:*I0,)))2J+ K->A+L ?!J0DGJ!"1+1) 6-!"&:*34%0.J6-0*M JDN&K81)<$OP>*J Q9RS- "&:*TUV)WWW& /&%-%V)WWWF%9J"&:H$/X% Y!N*3&ZH5?'D21[C&@%D%D + -5J+A!)))1-$@.) \;D*9*'JDB&'&( )OQ%&'&*'G>.*-% 77"Q0D)]6-\%DB &'&%-!"&:9'J +G%!A0)"^D%A1+"- _;^%-!"&:-C< &H'!'773L%'-."&:HA1 +"%&'(-*(- %-!"&: $'X J&$%DH:$3'*(%-"-' %&$&'&/3'3%'+E`.3$ #$J;;+E*8*P/%3-J&E %E3'^%-!"&:H$J,& '1;3'%-!"&:C< a &)<J%-"-'&'&- ()2'&'&4"!"$-*+1^", .,%%57H1'+-&/;,'- 8%D#) <"J+G-, %-!" &:)O@+89(%.%-!"&:@*' !+-&!A0"&:*I0,)<>*J1 J b-9Vc)UWT!?!A0"&:!D49ddc !?,0&0;/.*-%-!%a)UTT0;/J :!&:aV)URW0;/J:%-!"&:$ VUe)fD!?!A0,D*'D99 3=35"-' %.%-!" &:)))<_,&*'!'77"-%-!"&:J &0^;'-!A0*+" &:!!&:$J:%-!"&:5'Z! %DJ+G1+1) XJ$&/+-&!A0"&:" +-&B73-% D-$(! A0"&:%g5#$!D+-&!A0"&: 3=7.-D!$+-Z@h!A0 /i&-*I(%.!A0"&:) 232_&fb`f*+j %")&E%E+$'9[klN'9@ f%D!""8#0&"&:)\ N&9.%9.*-) !?*++ %EBK8%0.%-! "&:) <"/&$232_&m3fb%^ *&#*'7$!*'h!&: 0+$%&&K%.$%-!" &:%1%J&E%E0-7)<J%g5&/*' %g5%D0,!&:?1@-%0.%-! "&:%9J%-!"&:) '^*'''&?&/%1%J &E%E7%-10,&E%E'&E%E1%J 10&!?%/0 10,!&:7 U 6mY<<f%-%0&'-)<%-1 0,!&:7&13'%-! "&:)X?%7*"-3'%-! "&:7!n$!&:90,K,*'1 ,-*+)o95=&9J; (7'&'&%-%"&:$232_&m3 f`fb) 1.2. Xác lập và tuyên bố vấn đề trong đề tài pZ0&J?J7>0,8%- %-!"&:%D+-&*++ %E)6- !"&:9?"&!"#$&'(%- *+'+-&9)/;,.*,&%D *;B/&,'78/&$\$8<O$% '7"/&$232_&m3f>B8.qr &'&%-!"&:$232_&m3fbs /%-&7) \.9'+!tb-9%0.^/%.%- !"&:%%-!"&:&1Z'' u"$3'%-!"&:$232_& m3fb4,()<C9.A0&'& %* %-!"&:$23) 1.3. Các mục tiêu nghiên cứu OEJ..A0!&'&%* ( %-!"&:$232_&m3fbk f) <J!?9.!1J;'%0.!t `b-9%0.^/%.%-!"&:% %-!"&:*++ %E) `\''"$3'%-!"&:$23 2_&m3fb) `\'*/%.A0'&'&* (%-! "&:$fb) 1.4. Phạm vi nghiên cứu f&E%E+$'9[kl%'9@ '96-&E%E,*'6- _;-JB7+LD-!&:3-D T !/8&@7)))$)<*3*_.>!1 J;$%-!"&:$232_&m3 fbkf) m-8/%0C&5Zk*23 UWWvUWaW%"/&$23Cad'WTUWaa TW'WdUWaa) 1.5. Kết cấu luận văn tốt nghiệp 9,EE+E(+E!#7 %n+EC%w-*%&EE7/%,*0d t 2at<_J;.&'&%-!" &:$232_&m3fb 2Ut<9,!%0.^/%.%-! "&:*++ %E 2Ttf&'&J;%'*&1Z"$ %-!"&:$232_&m3fb 2dt2'*/.A0h%-!"&:$ 232_&m3fb d Chương 2: TÓM LƯỢC MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG 2.1. Các vấn đề cơ bản về vệ sinh thực phẩm và an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống 2.1.1. Các vấn đề cơ bản về vệ sinh thực phẩm 2.1.1.1. Khái niệm cơ bản liên quan đến vệ sinh thực phẩm 290.*'-J%-!"&:). !n./&*'-!t"&:&E"&:0Q, "&:%-!"&:%3L"&:)<>&'&-%- !"&:x6mY<<fyUWWT7'*'-9,(!t <"&: `<"&:!&:?+$!@ B!C+G'01-% ') `<"&:!"&:# ; '!%'"&:*'C" &:3$) `<"&:;"&:+G(Q,$'&/ (9'+E++z$(7$'%D 1-) `<"&:j9&*31 *3,;'.:9(1(?D!;*=> J+GDwN1+) `<"&:9"&:9.* ''1 !898^8A1/&1?!;*=>J+G) fE"&: `fE"&:09@*39' ++z, %&"&:'7!A0hJ@ -@Z!&:"&:) 20Q,"&: `20Q,"&:0,!F+E'7 J-"&:@&"&:h-3-AF^ "&:) 6-!"&: - 6-!"&:8.*-%8-&'&(!" %&G,&"&:?8*17"&:) V {L"&: `{L"&:!"A1&$'J%"&: #E:90'!%/&'$@A1/&?%/ *^!%%!%/1-?) `"&:7$-^A+"&:9; 0) `X-."&:-+"&:9;0) 2.1.1.2. Yêu cầu vệ sinh thực phẩm 2;%&'&-6mY<<f!aU|UWWT|f}k~X<6p•€Q$" &:9J%-!*'9.&'J !t `<"&:%*31$(DwN1+) `•39G% $*3?A0DZ"&:) `•3,L:L*:L;!') `•39+0-;="&:B _%.&98) `OQ$"&:&@(%.!wG% 7'@ $"&:9) \(J%-!"&:7&,"&: 3 L?'J1%C99-&'&&5CKw) 2.1.1.3. Các nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm {L"&:A0&'C0.J1)J 1!1A-,3L%"&:+''1! 8+1"&:9;0))) Do tác nhân sinh học "&:+'1!8‚-*')2'' 1!83L%"&:1#t 6*: 6*:3*5,8%G9$*^!G9 -+-30!D)2K-+-*w&0D% ?+$!%D'!%/*')9J1 0'%E"&:%1?*3=D!;*=> )O!%*:@&t ƒ6*:m>$%*:09* 1;)6*:J9+ &; L%*:@-;!t=> S !DB?!3!#D'*>, .*-*3%-!) ƒ6Gm&!xE%yt<E%9'"J 0D*3*Z@-#;ZE% ?%GN8xTWey'EDJ+'%G+AD% !3)m&!9(1-+#*3!$9%G m&!!!3)\0J'$"&:9; .) ƒ 6 *: 2!+ t \ % *: 2!+ $0%9(!F+E%N*Z! 8)XF%*:A0-J''D&$#& !>/N'$%"&:) 6! <&$',&"&:+%!!5 )'$'1=+11!D'')))N9( 1L%!); L%!K,709( 9%g5#$9@+GB&.*1+1.! A0%) 0 Y„A…A<>>>!0!C0 A0-J-3Q$)))!'7$ )91'$0D!K%!;*=>%D '$-(1_!/))) •^!%/ L!'',&1-@*^!%/)J 1-+^;%-!'1*I"&: 0Z@!F!$))) Ngộ độc do ăn phải thức ăn bản thân chứa các độc tố o%/9;0t<+&'$L(' 9;0<>+A9;X„A/'w9;0 2>&++>!))) <"%/t0;0YA*187 m!w!$/'9))) +&; 0;3)O!$ "&:*(1@ 3!'0'0 Y,&0!;.$x ';)))y) R '"&:59*3L'0*!F+E' 098!A0%!*'N'7! %) 2.1.2. Các vấn đề cơ bản về an toàn thực phẩm 2.1.2.1. Các khái niệm cơ bản liên quan đến an toàn thực phẩm <>/"&:!VV|UWaW|pbaUC+D1, (!t Y"&: `Y"&:%-("&:*31$!;*=> Z$) \.*-"&: `\.*-"&::*P/% *'%D"&:!?!A0*+"&:%$ !A0*+"&:+^D9:. hEZ"&:%D!;*†Z$ ) m"%."&: `m"%."&:7A+"&:- ."&:@'7*'&'!C"&:1$" &!;*=>Z$) X0,8$9*$9-%,*‡ (>$5='h!&:B'JB %D0,) 20,"&:ˆ0,9ƒ"&: 90,9#t0,7' Z""&: *(+'gBB!&:))),D*DJ+G) Y"&:8%D'+-&!A0 *+"&:9%'!?*++ 9J)X0*M 3J"%.%-!0,N9(_$ Z++-&) 2.1.2.2. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống \.*-"&:%D*+ + %E <>.Uc}/"&:!VV|UWaW|pbaU .*- "&:%D*++ %E!t c a)X&,Z*3LI"&: %"&:B) U)29D$:*P/&E%E%-*+) T)29+EE;"'0%-!) d)2B?*%"F&&3'*3;8) V)&'''!'+7%-!!$!n9- &'&(C3G%%/1$) S)29 "&:%-!F%+80' !$!n) R);% 9&/&(9'-" &:) \.*-"&:%D!?* ++ %E <>.Uv}/"&:!VV|UWaW|pbaU .*- "&:%D!?*++ %E!t a)29+EE#;"J"&:!%"&:Z) U)oEE0D&%-!) T)oEE&,h%/-F!$*3) d)<1 %.!;*†*;%""&! A0*+"&:) \.*-"&:%" &: <>.TW}/"&:!VV|UWaW|pbaU .*- "&:%"&:!t a)mF+E"&:J-"&:&u#% g;) U)<"&:&,,&%-!) T)<"&:'&(*Z@ ,&%-! ,Ew%!"A1/&3G%%/1$H, 'J@'@0) 2.1.2.3. Nguyên tắc quản lý an toàn thực phẩm 2;>}/"&:!VV|UWaW|pbaU7Jw^ "&:#t a)X"&:'-8_;'1! A0*+"&:) v U)mA0*+"&:$9.*-H_;'1 !A0*+"&:& '-%.%D"&: +7!A0*+) T)p^"&:&J!?:*P/; +^D9:.%J:+_ ;'1!A03'&+E) d)p^"&:&,"-!'7! A0*+"&:J!?&1Z%D"&:) V)p^"&:&&13&10&u% &,&J) S)p^"&:&'&;J&'(*kAB) 2.2. Các vấn đề cơ bản về vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống 2.2.1. Các vấn đề cơ bản về vệ sinh an toàn thực phẩm 2.2.1.1. Khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm <>f'&-6mY<<fUWWTtq6mY<<f0, "&:J!?7' ++z%' "&: #''$&&:'%!%/1-'$&0%3 %901-*'L%"&:s) 2.2.1.2. Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng \%D'!?!A0*+j%"76mY<<f %0.1)679?DZ+-&%+gD!" #$%&'(+-&9)290.?0, 6Y<<fE(t Yếu tố bên ngoài • o33L <39;0.'%*:E@0$ ?0,%-!J-)"&:,#0?$' *%"3L''!A07'0C'!n >+8D!""&:)XJ$9% ZA1+" *3,Z'A'*%"933LE*9%G 0 8D7!n?A00,6mY<<f) • o^D 2'!?*++ %E$>EJ,/ *31%-"-6mY<<f)67%/9!"^@ nD('!?"-'JK) aW [...]... về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 2.2.2.1 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là việc thực hiện các biện pháp cần thiết, những quy chuẩn kỹ thuật và những quy định khác đối với thực phẩm, cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm và hoạt động quy định khác đối với thực phẩm, cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm và hoạt động sản xuất kinh doanh thực phẩm do cơ quan Nhà... phương pháp đối sánh giữa dữ liệu thứ cấp với các nội dung trong công tác đảm bảo VSATTP để đánh giá hoạt động này 3.2 Đánh giá tổng quan tình hình và ảnh hưởng nhân tố môi trường đến việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại Công ty cổ phần Sông Potomac Hà Nội 3.2.1 Tổng quan tình hình kinh doanh tại Công ty Cổ phần Sông Potomac Hà Nội 3.2.1.1 Quá trình hình thành và phát triển Công ty Cổ phần Sông Potomac. .. triển của nhà hàng trong thời gian tới từ đó mà các biện pháp chưa cụ thể nên đề tài Giải pháp đảm bảo VSATTP tại Công ty Cổ phần Sông Potomac Hà Nội không có sự trùng lặp 2.4 Phân định nội dung vấn đề nghiên cứu của đề tài 2.4.1 Nội dung đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 2.4.1.1 Đảm bảo điều kiện về cơ sở vật chất Cơ sở vật chất là một trong những yếu tố quan trọng đối với doanh nghiệp kinh doanh dịch... tài Giải pháp đảm bảo VSATTP tại các nhà hàng trên địa bàn quận Hoàn Kiếm Hà Nội , Trần Thị Kim Anh, Trần Tuấn Bình, Nguyễn Thị Chuyên, lớp 41B5, năm 2009 - Đề tài Giải pháp đảm bảo chất lượng VSATTP tại nhà hàng Núi Tản II – Hà Nội , Nguyễn Thị Quỳnh Trang, lớp 42B5, năm 2010 - Đề tài “ Đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm trong các quán cơm bình dân trên địa bàn phường Mai Dịch quận Cầu Giấy, thành... của công ty năm 2010 giảm so với năm 2009 là 849 triệu đồng tương ứng giảm 40,53% Mặc dù doanh thu tăng nhưng lợi nhuận sau thế của công ty lại giảm sút mạnh Điều này, cho thấy hiệu quả kinh doanh của công ty là chưa tốt cần phải tìm hiểu nguyên nhân và có giái pháp khắc phục kịp thời 32 3.2.2 Ảnh hưởng của nhân tố môi trường đến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại Công ty cổ phần Sông Potomac Hà Nội. .. nhập, cạnh tranh trên thị trường quốc tế thì chúng ta phải quyết liệt giải quyết triệt để vấn đề VSATTP ngay từ khâu sản xuất nguyên liệu cho đến sản phẩm tiêu dùng 21 Chương 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ CÁC KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN SÔNG POTOMAC HÀ NỘI 3.1 Phương pháp hệ nghiên cứu 3.1.1 Phương pháp thu thập dữ liệu 3.1.1.1 Phương pháp thu thập... phẩm do cơ quan Nhà nước có thẩm quyền ban hành nhằm mục đích bảo đảm thực phẩm an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng của người tiêu dùng 2.2.2.2 Điều kiện bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm Tổ chức, hộ gia đình, cá nhân Việt Nam, tổ chức, cá nhân nước ngoài khi sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải bảo đảm đủ các điều kiện theo quy định về vệ sinh an toàn sau: 1 Điều kiện về cơ sở gồm: a, Địa... cụ chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuyển; 3 Điều kiện về con người gồm: a, Sức khỏe của người sản xuất, kinh doanh thực phẩm; b, Kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm của người sản xuất, kinh doanh thực phẩm 2.3 Tổng quan tình hình khách thể của những công trình nghiên cứu năm trước 2.3.1 Các đề tài liên quan - Đề tài Giải pháp nhằm đảm bảo chất lượng VSATTP tại nhà hàng Hoa Sen 1khách sạn... dọn, rửa bát đĩa - Tổ bảo vệ gồm có: Bộ phận bảo vệ: Bộ phận này có chức năng chủ yếu là bảo vệ, giữ gìn an ninh chật tự và bảo đảm an toàn cho toàn bộ nhà hàng Ngoài ra, còn có nhiệm vụ trông coi xe cho khách và nhân viên trong nhà hàng Bộ phận lái tàu và bảo dưỡng: Có nhiệm vụ sửa chữa điện nước, bảo dưỡng các trang thiết bị máy móc trong Công ty và thực hiện các công việc bảo dưỡng các hệ thống... động, Công ty đã vinh dự được đón tiếp nhiều lãnh đạo cao cấp trong kỳ hội nghị APEC ở nước ta vừa qua như Tổng thống Bangladet, Ủy ban nhân dân thành phố Hà Nội, Do hoạt động kinh doanh của Công ty gắn liền với môi trường thiên nhiên nên Công ty Cổ phần sông Potomac luôn đi đầu trong vấn đề bảo vệ môi trường, mọi hoạt động kinh doanh của Công ty đều hướng tới việc bảo vệ và giữ gìn môi trường xung quanh . vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống 2.2.1. Các vấn đề cơ bản về vệ sinh an toàn thực phẩm 2.2.1.1. Khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm. Chương 1: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI GIẢI PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN SÔNG POTOMAC HÀ NỘI 1.1. Tính cấp thiết đề tài . VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG 2.1. Các vấn đề cơ bản về vệ sinh thực phẩm và an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống 2.1.1.
Ngày đăng: 10/10/2014, 20:10
Xem thêm: Giải pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại công ty cổ phần sông potomac hà nội, Giải pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại công ty cổ phần sông potomac hà nội
