Đang tải... (xem toàn văn)
Lời Mở Đầu31.Tổng quan về enzyme pectinase41.1.Khái niệm41.2.Phân loại41.3.Cơ chế tác động 41.4.Nguồn thu nhận enzyme pectinase 61.5.Giới thiệu về cơ chất pectin61.6.Ứng dụng của enzyme pectinase 72.Tổng quan về chủng Aspergillus niger92.1.Giới thiệu chung92.2.Phân loại khoa học 92.3.Đặc điểm cấu tạo92.4.Đặc điểm sinh lý102.5.Đặc điểm sinh hóa 102.6.Đặc điểm sinh sản113.Thu nhận enzyme pectinase từ chủng Aspergillus niger123.1.Cơ chế sinh tổng hợp enzyme123.1.1.Các cơ chất thường hay sử dụng123.1.2.Các nghiên cứu trước đây liên quan tới việc tổng hợp enzyme pectinase từ Aspergillus niger 123.2.Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sinh tổng hợp enzyme133.2.1.Ảnh hưởng của nguồn nguyên liệu133.2.2.Ảnh hưởng của thành phần đa lượng143.2.3.Ảnh hưởng của nguồn khoáng dinh dưỡng143.2.4.Ảnh hưởng của nhiệt độ nuôi cấy143.2.5.Độ ẩm môi trường143.2.6.Thời gian nuôi143.2.7.pH154.Quy trình công nghệ sản xuất enzyme pectinase164.1.Các phương pháp sản xuất164.2.Nguyên liệu174.3.Quy trình sản xuất174.3.1.Nuôi cấy nấm mốc184.3.2.Môi trường nhân giống, lên men194.3.3.Thu nhận chế phẩm enzyme thô194.3.4.Quá trình kết tủa enzyme pectinase20Tài Liệu Tham Khảo22
SẢN XUẤT ENZYME PECTINASE TỪ CHỦNG NẤM ASPERGILLUS NIGER Nhóm 1. Lê Hữu Hợp 2. Nguyễn Thanh Hùng 3. Hồ Ngọc Đăng Huy 4. Lê Thị Tuyết Ngân 5. Nguyễn Đinh Kim Ngọc 6. Trần Thị Bích Ngọc I/ Enzyme pectinase là gì ? Pectinase là nhóm enzyme xúc tác sự phân cắt các hợp chất pectin thành các hợp phần khác nhau như axit galacturonic, arabinose, galactose, methanol 1/ Khái niệm: 2/ Phân loại Tính đặc hiệu Cơ chế tác dụng Hydrolase Transeliminase Polygalacturonase (PG) Pectinesterase (PE) Polymethygalacturonic (PMG) Tectate lyase (PEL) 3/ Nguồn thu nhận enzyme pectinase: + Thực vật: Có nhiều trong lá, củ khoai tây, chanh, cà chua, Enzyme này thường tồn tại dưới nhiều hình thức khác nhau, nằm trong phần vỏ tế bào PE ở thực vật thường có hoạt độ tối ưu ở pH hơi kiềm. + Vi sinh vật: Nhiều vi sinh vật (chủ yếu là các vi sinh vật hiếu khí ) trong đất, trong nước có khả năng phân giải pectin. Chúng có ý nghĩa quan trọng không những đối với vòng tuần hoàn carbon trong tự nhiên mà còn đối với một số ngành sản xuất công nghiệp (ngâm đay, gai, làm bia, làm giấy…). Một số vi sinh vật có khả năng phân giải pectin mạnh mẽ: Aspergillus ficcum, Aspergillus niger, Aspergillus awamori, Clostridium roseum… 4/ Pectin là gì? • Pectin là polymer của axit galacturonic và các este methyl của chúng. Các monomer nối với nhau bằng liên kết 1,4- glycoside. Mỗi chuỗi mạch pectin thường có từ 10,000 đến 100,000 mắt xích. • Pectin tan chậm trong nước tạo thành dạng gel. • Độ hòa tan trong nước tỉ lệ thuận vào mức độ ester hóa nhóm cacbonyl. [...]... vì tạo ra enzyme nhiều nhất Cường độ trao đổi chất giảm đi chút ít, nhiệt tỏa ra ít hơn nên tốc độ bốc hơi nước của môi trường nuôi cấy cũng giảm theo Quá trình nuôi cấy được chấm dứt khi nấm mốc đạt độ già chín sinh lý và bắt đầu tạo thành bào tử 4) Thu nhận và tinh chế enzyme thô Tùy theo mục đích sử dụng,có thể dùng chế phẩm thô có thể hoặc không cần phải quá trình tinh sạch Để sản xuất enzyme tinh... phẩm gia súc Kết tủa enzyme: 1 phần dung dịch enzyme thô cho thêm 2-2.5 lần cồn hoặc sulfat amon => khuấy nhẹ rồi để yên trong điều kiện nhiệt độ lạnh (4-7oC) Theo thời gian sẽ có kết tủa và lắng xuống đáy, người ta tiến hành gạn và lọc thu nhận kết tủa dạng paste (W>70%), ở trạng thái này enzyme rất dễ bị biến tính vì còn nhiều nước Để dễ bảo quản, người ta sấy kết tủa enzyme pectinase cho đến khi... trình tự như sau: Phá vỡ tế bào : Enzyme thô được nghiền nhỏ để phá vỡ thành tế bào và làm nhỏ các thành phần của chế phẩm thô Khi thành tế bào được phá vỡ, các enzyme nội bào chưa thoát ra khỏi tế bào sẽ dễ dàng thoát ra khỏi tế bào Trích ly : Các loại enzyme thủy phân có khả năng tan trong nước nên người ta thường dùng nước như một dung môi hòa tan Cứ một phần chế phẩm enzyme thô, người ta cho 4-5 phần... 2) Quy trình công nghệ Nguyên liệu Làm Trộn ẩm Thanh trùng bằng nhiệt Làm nguội, làm tơi Gieo giống Nuôi cấy giống Chuyển vào dụng cụ nuôi cấy Chế phẩm enzyme thô đem đi sử dụng Thu nhận chế phẩm enzyme thô Thu nhận chế phẩm enzyme tinh khiết Chế phẩm enzyme thô đem tinh chế Tinh chế Nước ép cà rốt Thành phần môi trường (NH4)2SO 4 Trấu Cám gạo Lúa mì 3) Tiến hành quá trình nuôi cấy nấm mốc: Sau khi gieo... hay khay đục lỗ ) => chuyển vào phòng nuôi có điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm, đảm bảo độ thông khí Quá trình nuôi: 33-48 giờ/mẻ, qua 3 giai đoạn : +Giai đoạn 1 : 10-12 giờ đầu tiên: sự trương nở bào tử và xuất hiện cuống nấm Để đảm bảo sự nảy mầm nhanh và hạn chế nhiễm, cần giữ độ ẩm nguyên liệu 55-60%, T= 30-320C +Giai đoạn 2 : Kéo dài trong 10-18 giờ Nấm mốc phát triển mạnh, lan khắp bề mặt và trong toàn . SẢN XUẤT ENZYME PECTINASE TỪ CHỦNG NẤM ASPERGILLUS NIGER Nhóm 1. Lê Hữu Hợp 2. Nguyễn Thanh Hùng 3. Hồ Ngọc Đăng Huy 4. Lê Thị Tuyết Ngân 5. Nguyễn Đinh Kim Ngọc 6. Trần Thị Bích Ngọc I/ Enzyme. chủ yếu trong công nghiệp sản xuất enzyme (vd: α - amylase, glucoamylase, pectinase, protease, cellulase), trong công nghiệp chế biến thực phẩm, công nghiệp sản xuất một số acid hữu cơ như acid. Chuyển vào dụng cụ nuôi cấy Thu nhận chế phẩm enzyme thô Chế phẩm enzyme thô đem đi sử dụng Tinh chế Thu nhận chế phẩm enzyme tinh khiết Chế phẩm enzyme thô đem tinh chế Thành phần môi trường Nước