Đang tải... (xem toàn văn)
Luận văn Thạc sĩ về Phát triển công nghiệp chế biến rau quả ở Việt nam trong quá trình hội nhập
i Bộ giáo dục đào tạo Trờng Đại học kinh tế quốc dân trơng đức lực phát triển công nghiệp chế biến rau Việt Nam trình hội nhập Chuyên ngành: Kinh tế, Quản lý Kế hoạch hoá KTQD MÃ số: 5.02.05 5.02.05 luận ¸n tiÕn sÜ kinh tÕ Ng−êi h−íng dÉn khoa häc: GS.TS Nguyễn đình phan PGS.TS Trơng đoàn thể Hµ Néi - 2006 ii LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Những số liệu, tư liệu, kết đưa Luận án trung thực nội dung Luận án chưa công bố cơng trình nghiên cứu khoa học Người cam đoan Trương Đức Lực iii MỤC LỤC TRANG PHỤ BÌA LỜI CAM ĐOAN MỤC LỤC BẢNG CHỮ CÁI VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, SƠ ĐỒ MỞ ĐẦU CHƯƠNG NHỮNG VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CHUNG VỀ PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN RAU QUẢ TRONG ĐIỀU KIỆN HỘI NHẬP 1.1 Đặc điểm vai trị cơng nghiệp chế biến rau 1.2 Xu phát triển số tiêu đánh giá trình độ phát triển công nghiệp chế biến rau 21 1.3 Nhân tố ảnh hưởng tới phát triển công nghiệp chế biến rau 27 1.4 Kinh nghiệm nước khu vực giới phát triển công nghiệp chế biến rau 45 CHƯƠNG PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN CƠNG NGHIỆP CHẾ BIẾN RAU QUẢ Ở VIỆT NAM 53 2.1 Sơ lược trình hình thành phát triển cơng nghiệp chế biến rau Việt Nam 53 2.2 Thực trạng phát triển công nghiệp chế biến rau Việt Nam 57 2.3 Đánh giá tổng quát phát triển công nghiệp chế biến rau Việt Nam 102 CHƯƠNG PHƯƠNG HƯỚNG VÀ BIỆN PHÁP PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN RAU QUẢ Ở VIỆT NAM TRONG QUÁ TRÌNH HỘI NHẬP 109 3.1 Quan điểm phát triển công nghiệp chế biến rau 109 3.2 Định hướng phát triển công nghiệp chế biến rau 110 3.3 Biện pháp phát triển công nghiệp chế biến rau Việt Nam trình hội nhập 119 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 159 DANH MỤC CÁC CƠNG TRÌNH ĐÃ CƠNG BỐ 161 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 162 PHỤ LỤC 167 iv BẢNG CHỮ CÁI VIẾT TẮT Viết tắt CBTPXK CNCBRQ ĐTNN EU FAO GAP GDP GSP ISO KNXK LD MFN NSCB & NM SITC SMFs SWOT TOWS TSP/N V.A/G.O Nghĩa tiếng Anh European Union Food and Agricaltural Organisation Good Agricaltural Pratices Gross Domestic Product Generalised System of Preferences Internation Standard Organisation The Most Favoured Nation System of Inter - Trade classification Smal and Moyen Enterprises Strengths/ Weaknes/ Opportunies/ Threats Threats/ Opportunies/ Weaknes/ Strengths Value Added/ Gross Ouput VEGETEXCO Vietnam National Vegetable, Fruit and Agricultural Product Corporation VNN VSATTP XHCN Nghĩa tiếng Việt Chế biến thực phẩm xuất Cơng nghiệp chế biến rau Đầu tư nước ngồi Cộng đồng kinh tế Châu Âu Tổ chức lương thực giới Công nghệ nông nghiệp tiên tiến Tổng sản phẩm quốc nội Hệ thống ưu đãi thuế quan phổ cập Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế chất lượng Kim ngạch xuất Xí nghiệp liên doanh với nước ngồi Quy chế tối huệ quốc Nơng sản chế biến nghề muối Danh mục tiêu chuẩn ngoại thương theo Hệ thống phân loại quốc tế Các doanh nghiệp quy mô vừa nhỏ Ma trận kết hợp phân tích chiến lược bên bên ngồi Ma trận ngược kết hợp phân tích chiến lược bên ngồi bên Tấn sản phẩm/năm Tỷ lệ giá trị gia tăng so với giá trị sản xuất công nghiệp Tổng Công ty Rau quả, nông sản Việt Nam 100% vốn nước Vệ sinh an toàn thực phẩm Xã hội chủ nghĩa v DANH MỤC CÁC BẢNG STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 Tên bảng Trang Bảng 1.1 Cơ cấu kinh tế dịch chuyển cấu kinh tế Việt Nam 16 Bảng 1.2 Cơ cấu hàng xuất phân theo SITC (2000-2004) 18 Bảng 1.3 Chính sách Nhà nước tác động đến khả cạnh tranh 45 doanh nghiệp Bảng 2.1 Tình hình sản xuất sản phẩm chủ yếu rau hộp 57 Bảng 2.2 Tốc độ phát triển SXSP chủ yếu rau hộp 59 Bảng 2.3 Cơ cấu mặt hàng nhóm mặt hàng RQCB Vegetexco 59 2001 - 2004 Bảng 2.4 Tỷ trọng mặt hàng dứa so với toàn rau chế biến 61 Tổng Công ty Rau (1999 - 2004) Bảng 2.5 Công suất phân theo khu vực sở hữu với quy mô công nghiệp 70 Bảng 2.6 Sản phẩm dứa hộp chủ yếu (1988 - 1994) 75 Bảng 2.7 Kim ngạch xuất nhóm mặt hàng rau 77 Bảng 2.8 Tốc độ phát triển KNXK 1999 - 2004 77 Bảng 2.9 Kim ngạch xuất sang thị trường (1990 - 1994) 80 Bảng 2.10 Sản lượng dứa chế biến Tổng Công ty Rau giai 81 đoạn 1992 - 1994 Bảng 2.11 Kim ngạch xuất dứa Tổng Công ty Rau giai 82 đoạn 1992 - 1994 Bảng 2.12 Kim ngạch xuất dứa giai đoạn 1995-1998 84 Bảng 2.13 Kim ngạch xuất sản phẩm dứa Tổng Công ty 85 rau (1995 -1998) Bảng 2.14 Kim ngạch xuất dứa chế biến Tổng Công ty rau 86 giai đoạn 1999 - 2004 Bảng 2.15 Một số thị trường xuất dứa chế biến Tổng Công ty 91 Rau Việt Nam Bảng 2.16 Giá dứa xuất số nước giới 93 Bảng 2.17 KNXK dứa hộp sang thị trường Mỹ 95 Bảng 2.18 Tình hình XK rau giai đoạn 1999 - 2004 97 Bảng 3.1 Vận dụng phân tích ma trận SWOT 114 Bảng 3.2 Vận dụng dự báo KNXKRQ 117 Bảng 3.3 Kết dự báo KNXK 118 Bảng 3.4 Kết câu hỏi 134 Bảng 3.5 Kết câu hỏi 134 Bảng 3.6 Kết câu hỏi 135 Bảng 3.7 Kế hoạch đầu tư mở rộng Tổng Công ty Rau đến 137 năm 2005 Bảng 3.8 Vận dụng ma trận sản phẩm/thị trường 147 vi DANH MỤC CÁC HÌNH, SƠ ĐỒ STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Tên hình Trang Hình 1.1 Tháp nhu cầu Maslow 11 Hình 1.2 Cơ cấu hàng xuất phân theo SITC (2000 - 2004) 19 Hình 1.3 Nhân tố ảnh hưởng theo mơ hình kim cương M.Porter 28 Hình 1.4 Các yếu tố đầu vào sản xuất doanh nghiệp 34 Hình 1.5 Các ngành có liên quan hỗ trợ 43 Hình 2.1 Tình hình sản xuất sản phẩm chủ yếu rau hộp 58 (2000 - 2004) Hình 2.2 Kết thực giá trị sản phẩm dứa so với giá trị TSL 61 (1999 -2004) Hình 2.3 Công suất phân theo khu vực sở hữu với quy mơ cơng nghiệp 70 Hình 2.4 Mơ hình sản xuất kinh doanh rau 73 Hình 2.5 Sản phẩm rau hộp chủ yếu Tổng Công ty Rau 75 (1988 - 1994) Hình 2.6 Kim ngạch xuất nhóm mặt hàng rau (1999 - 2004) 78 Hình 2.7 Kim ngạch xuất dứa giai đoạn 1995 - 1998 84 Hình 2.8 Kim ngạch xuất sản phẩm dứa chế biến 85 Tổng Công ty Rau (1995 - 1998) Hình 2.9 Kim ngạch xuất dứa chế biến Tổng Công ty Rau 87 giai đoạn 1999 - 2004 Hình 2.10 Giá dứa xuất Việt Nam so với bình quân 93 giới Hình 2.11 Kim ngạch xuất dứa hộp sang thị trường Mỹ 95 Hình 2.12 Tình hình xuất rau theo thị trường năm 2002 98 Hình 2.13 Tình hình xuất rau theo thị trường năm 2003 98 Hình 2.14 Tình hình xuất rau theo thị trường năm 2004 98 Hình 3.1 Dự báo kim ngạch xuất rau 119 Hình 3.2 Chuỗi cung ứng - mối liên hệ doanh nghiệp 144 Hình 3.3 Dây chuyền giá trị theo M.Porter 151 Hình 3.4 Giá trị gia tăng ngoại sinh 153 Hình 3.5 Năm lĩnh vực thuộc giá trị gia tăng ngoại sinh 155 MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài luận án Phát triển công nghiệp chế biến nông sản định hướng chiến lược ưu tiên hàng đầu chuyển dịch cấu ngành cơng nghiệp Trong cơng nghiệp chế biến rau phận cấu thành quan trọng Mặc dù tỷ lệ chế biến thấp so với số ngành chế biến nông sản khác nước nước khu vực (đang dừng lại số từ % đến %), sản phẩm rau chế biến nước ta khẳng định vị nhóm mặt hàng đạt kim ngạch xuất tương đối cao, góp phần thực chiến lược xuất cơng nghiệp hố đại hố đất nước Những năm 70 80, sản phẩm rau chế biến Việt Nam chủ yếu xuất sang Liên Xô số nước XHCN Đông Âu Tại thị trường sản phẩm rau chế biến khẳng định uy tín, đặc biệt có mặt hàng nhận huy chương vàng hội chợ quốc tế lúc Cuộc khủng hoảng kinh tế trị có tác động to lớn tới kinh tế Việt Nam Công nghiệp chế biến rau khơng nằm ngồi tình trạng Thị trường tiêu thụ rau chế biến bị thu hẹp cách đáng kể Nhưng từ thách thức lại hội để doanh nghiệp sản xuất kinh doanh ngành hàng rau đổi cơng nghệ, tích cực tìm kiếm phát triển số thị trường Nhật bản, EU, Mỹ Tuy nhiên kết bước đầu hạn chế khiêm tốn Hơn nữa, việc đầu tư đổi công nghệ nhà máy chế biến chưa quan tâm mức triệt để Điều ảnh hưởng lớn tới suất, chất lượng chi phí sản xuất Thực tế thời gian qua công tác bảo đảm nguyên liệu rau cho chế biến gặp khơng khó khăn Có lúc nhà máy chế biến thiếu nguyên liệu cách trầm trọng, ngược lại có lúc nơi hay nơi khác tình trạng nguyên liệu đầu tư theo quy hoạch phục vụ cho nhà máy chế biến không đưa vào chế biến cơng nghiệp theo mong muốn Điều gây nên thiệt hại to lớn cho người trồng nguyên liệu rau mà cụ thể nông dân Đây vấn đề gây nên nhiều xúc thu hút quan tâm toàn xã hội Những thực trạng phát triển chưa bền vững ổn định chịu tác động yếu tố sách phát triển, đặc biệt sách vĩ mơ Những sách tài chính, đổi cơng nghệ, xuất Hơn xuất phát từ thói quen tiêu dùng rau tươi sống người Việt Nam có ảnh hưởng khơng nhỏ tới phát triển ngành cơng nghiệp chế biến Từ cơng nghiệp chế biến rau gặp nhiều khó khăn sản xuất kinh doanh Tình hình sản xuất cơng nghiệp tiêu thụ sản phẩm rau chế biến, đặc biệt thị trường nước vài năm gần khơng ổn định có biểu xuống Một câu hỏi lớn đặt có nguồn lực tiềm nguyên liệu rau vùng nhiệt đới, nguồn nhân lực dồi dào, thị trường đầu sản phẩm rau chế biến rộng mở, ngành công nghiệp chế biến rau nước ta lại chưa phát triển mạnh so với số ngành chế biến nông sản khác so với số nước khu vực giới có điều kiện? Theo muốn tồn phát triển điều kiện cạnh tranh trình hội nhập kinh tế giới khu vực địi hỏi cơng nghiệp chế biến rau phải có thay đổi mang tính cách mạng mặt đổi công nghệ chế biến phù hợp, bảo đảm nguyên liệu rau cho chế biến thực có hiệu khâu tiêu thụ sản phẩm thị trường nước thị trường nước Có vấn đề cần tháo gỡ, giải phạm vi doanh nghiệp, có vấn đề cần phân tích giải phạm vi vĩ mơ sách khuyến khích xuất khẩu, quy hoạch vùng nguyên liệu Tổng quan tài liệu nghiên cứu đề tài Chủ đề nghiên cứu phát triển công nghiệp chế biến rau chế biến nhiều khía cạnh, phạm vi khơng gian, đối tượng nghiên cứu khác thời gian qua tổng quan lại sau: - Chiến lược thâm nhập thị trường Mỹ, đề tài nghiên cứu cấp bộ, Chủ nhiệm PGS TS Võ Thanh Thu (5/2001)[51], có đề cập đến nhóm mặt hàng rau, củ chiến lược thâm nhập vào thị trường Mỹ điều kiện hội nhập, đặc biệt sau Hiệp định thương mại Việt- Mỹ ký kết Đề tài nghiên cứu sở lý luận thực tiễn phục vụ cho trình hoạch định chiến lược thâm nhập vào thị trường Mỹ bối cảnh Việt Nam chuẩn bị ký kết Hiệp định thương mại Việt - Mỹ Theo đề tài đề xuất chiến lược thâm nhập thị trường Mỹ chưa ký kết Hiệp định, dù dự báo, mong muốn Thực tế sau Hiệp định thương mại Việt- Mỹ ký kết, nhiều vấn đề nảy sinh mà bất lợi thường Việt Nam - Một số biện pháp thúc đẩy xuất số rau đến năm 2005 (Mã số 97- 78- 083), Chủ nhiệm đề tài: CNKT HoàngTuyết Minh- Viện nghiên cứu Thương mại- Bộ Thương mại, nghiệm thu 17/2/2000[6] Đề tài nghiên cứu tổng quan thực trạng xuất sản phẩm ngành hàng rau Qua có đánh giá ưu điểm hạn chế xuất rau Việt Nam giai đoạn Từ tác giả đề tài có đề xuất nhằm thúc đẩy cơng tác xuất nhóm sản phẩm tiềm đến năm 2005 Đề tài tập trung vào thị trường xuất Theo nhấn mạnh đến xuất sản phẩm xuất lại khơng có sức cạnh tranh, thị trường nội địa đầy tiềm lại bỏ qua hạn chế cần giải ; - Đề án đẩy mạnh xuất rau thời kỳ 2001- 2010- Bộ Thương mại (2/2001)[5] Đề án nghiên cứu sau Thủ tướng Chính phủ có Quyết định số 182/1999/QĐ- TTg phê duyệt Đề án phát triển rau, hoa, cảnh thời kỳ 1999- 2010, mục tiêu xuất vào năm 2010 tỷ USD Đề án tổ chức nghiên cứu sau Chính phủ thơng qua Chiến lược xuất nhập thời kỳ 2001- 2010, phấn đấu đạt kim ngạch 1,85 tỷ USD nhóm hàng (bao gồm kim ngạch xuất hạt tiêu 250 triệu USD) Để góp phần triển khai thực mục tiêu, nhiệm vụ nêu trên, Bộ Thương mại xây dựng Đề án đẩy mạnh xuất rau hoa thời kỳ 2010- 2010 nhằm kiến nghị xử lý vấn đề có liên quan sản xuất- trồng trọt- chế biến xuất rau quả, đặc biệt vấn đề sách, biện pháp tạo nguồn hàng có khả cạnh tranh cao tìm kiếm mở rộng thị trường tiêu thụ nước ngồi Qua nhận thấy nhóm mặt hàng rau có sản phẩm chế biến chưa nghiên cứu, giải đồng với thị trường nội địa đề án quan trọng này; - Đề tài TS Lê Thế Hoàng- Viện KTNN- Bộ NN &PTNT (2001) [12]: Nghiên cứu sách giải pháp phát triển DNV& N bảo quản, chế biến tiêu thụ số sản phẩm nông nghiệp Đối tượng nghiên cứu SMEs thực trình bảo quản chế biến loại nơng sản chủ yếu, có nhóm sản phẩm rau Đề tài nghiên cứu với sở lý luận dựa kết khảo sát, điều tra thực tế công phu; - Đề tài : Điều kiện để đẩy mạnh phát triển rau Việt Nam [26] cố GS TS Nguyễn Thế Nhã số cộng tác viên (2002)- Bộ KH ĐT- Vụ NN &PTNT Đề tài nghiên cứu khía cạnh sản xuất nông nghiệp, giai đoạn quan trọng để tạo nguồn nguyên liệu cho công nghiệp chế biến rau Theo chúng tơi muốn phát triển ngành hàng rau vấn đề giải khâu sản xuất nguyên liệu phát triển cơng nghiệp chế biến cần ... PHÁP PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN RAU QUẢ Ở VIỆT NAM TRONG QUÁ TRÌNH HỘI NHẬP 109 3.1 Quan điểm phát triển công nghiệp chế biến rau 109 3.2 Định hướng phát triển công nghiệp chế biến rau. .. đề tài: "Phát triển công nghiệp chế biến rau Việt Nam trình hội nhập" Mục đích nghiên cứu luận án Mục đích luận án nghiên cứu sở lý luận phát triển công nghiệp chế biến rau Từ sở lý luận nhằm... triển công nghiệp chế biến rau 45 CHƯƠNG PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN RAU QUẢ Ở VIỆT NAM 53 2.1 Sơ lược trình hình thành phát triển công nghiệp chế biến rau