đồ án tốt nghiệp nghiên cứu thử nghiệm sản xuất nước ép trái dâu tằm đóng chai

108 1.5K 11
đồ án tốt nghiệp nghiên cứu thử nghiệm sản xuất nước ép trái dâu tằm đóng chai

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CHẾ BIẾN ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU THỬ NGHIỆM SẢN XUẤT NƯỚC ÉP TRÁI DÂU TẰM ĐÓNG CHAI Giáo viên hướng dẫn: Th.S. NGUYỄN TRỌNG BÁCH Sinh viên thực hiện: NGUYỄN THỊ DUYÊN NHA TRANG, NĂM 2009 Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m i LỜI CẢM ƠN Sau gần 3 tháng tích cực tìm hiểu và nghiên cứu đề tài “Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất nước ép trái dâu tằm đóng chai”, cho đến hôm nay đề tài đã được hoàn thành. Em xin chân thành cảm ơn:  Ban giám hiệu trường Đại học Nha Trang.  Ban chủ nhiệm khoa chế biến.  Các thầy cô bộ môn Công nghệ Thực phẩm. Đặc biệt là thầy Nguyễn Trọng Bách đã trực tiếp hướng dẫn tận tình cho em trong suốt quá trình thực hiện đề tài này. Nhân đây em cũng xin cảm ơn sự quan tâm của bố mẹ, anh chị, các thầy cô, các anh chị tại phòng thí nghiệm, cùng toàn thể các bạn cùng lớp, cùng ngành đã động viên giúp đỡ, đóng góp những ý kiến giúp em vượt qua những khó khăn để hoàn thành đề tài này. Quá trình thực hiện đề tài vẫn còn nhiều thiếu sót. Em rất mong nhận được sự góp ý của các thầy cô giáo và các bạn để đề tài này được hoàn thiện hơn. Nha Trang, tháng 6 năm 2009 Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Duyên Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC CÁC BẢNG vii DANH MỤC CÁC HÌNH ix DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT x MỞ ĐẦU xi CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1 1.1. TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN RAU QUẢ Ở VIỆT NAM 1 1.1.1. Giá trị dinh dưỡng của rau quả 1 1.1.2. Thực trạng sản xuất rau quả ở Việt Nam 2 1.1.2.1. Nguồn nguyên liệu rau quả ở Việt Nam 2 1.1.2.2. Các phương pháp chế biến rau quả 3 1.1.3. Định hướng phát triển rau quả 2000 – 2010 4 1.2. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ NƯỚC QUẢ TRÊN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM 5 1.2.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ nước quả trên thế giới 5 1.2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ nước quả ở Việt Nam 5 1.3. TỔNG QUAN VỀ DÂU TẰM 6 1.3.1. Đặc điểm, nguồn gốc 6 1.3.1.1. Cây dâu trắng 6 1.3.1.2. Cây dâu đỏ 8 1.3.2. Thành phần hoá học của quả dâu 10 1.3.3. Đặc tính sinh thái và điều kiện trồng trọt của cây dâu 10 1.3.4. Công dụng và cách dùng các bộ phận của cây dâu 11 1.4. GIỚI THIỆU VÀ ỨNG DỤNG ENZYME PECTINASE 17 1.4.1. Giới thiệu về enzyme pectinase 17 Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m iii 1.4.2. Hiệu quả của việc sử dụng enzym pectinase 19 1.5. TỔNG QUAN VỀ ĐỒ HỘP – ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ 23 1.5.1. Khái niệm về đồ hộp 23 1.5.2. Phân loại đồ hộp nước quả 24 1.5.3. Các quá trình cơ bản trong sản xuất đồ hộp nước quả 25 1.5.4. Bao bì đồ hộp 30 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 32 2.1. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 32 2.1.1. Nguyên liệu chính 32 2.1.2. Các nguyên liệu phụ 32 2.1.2.1. Đường Saccarose (C 12 H 22 O 11 ) 32 2.1.2.2. Nước 33 2.1.2.3. Axit ascorbic 33 2.1.2.4. Hương liệu 33 2.1.2.5. Enzym pectinase 33 2.2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 34 2.2.1. Xác định thành phần hoá học của nguyên liệu 34 2.2.1.1. Xác định hàm lượng ẩm theo phương pháp sấy khô ở 100-105 0 C 34 2.2.1.2. Xác định hàm lượng tro theo phương pháp nung ở 550  600 0 C 34 2.2.1.3. Xác định pH của dịch dâu tằm 34 2.2.1.4. Xác định hàm lượng acid của nước dâu tằm ép theo phương pháp thể tích 34 2.2.1.5. Xác định hàm lượng đường trong nước dâu tằm ép 34 2.2.2. Phương pháp đánh giá cảm quan 35 2.2.2.1. Xây dựng thang điểm cảm quan cho sản phẩm nước dâu tằm ép 35 2.2.2.2. Cách đánh giá chất lượng cảm quan 35 2.3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 38 2.3.1. Quy trình công nghệ dự kiến 39 2.3.2. Thuyết minh quy trình 40 2.4. SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM 43 Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m iv 2.4.1. Sơ đồ bố trí thí nghiệm nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng tới hoạt động của enzyme pectinase trong quá trình ép dịch quả 43 2.4.1.1. Sơ đồ bố trí thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ ủ tới hoạt động của enzym pectinase trong quá trình ép dịch quả 43 2.4.1.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ enzyme tới hoạt động của enzyme pectinase trong quá trình ép dịch quả 45 2.4.1.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian ủ tới hoạt động của enzym trong quá trình ép dịch 46 2.4.1.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng của pH tới hoạt động của enzym trong quá trình ép dịch quả 47 2.4.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng tới hoạt động của enzym pectinase trong quá trình làm trong dịch ép 48 2.4.2.1. Sơ đồ bố trí thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ tới hoạt động của enzym trong quá trình làm trong dịch quả 48 2.4.2.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ enzym tới hoạt động của enzym trong quá trình làm trong dịch 49 2.4.2.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian ủ đến hoạt động của enzym trong quá trình làm trong dịch quả 50 2.4.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ phụ gia bổ sung 51 2.4.3.1. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ pha loãng nước / dịch dâu 51 2.4.3.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ đường/dịch dâu 52 2.4.3.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ hương dâu bổ sung 53 2.4.3.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian giữ nhiệt trong quá trình thanh trùng 54 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 55 3.1. THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU 55 3.1.1. Thành phần khối lượng 55 3.1.2. Thành phần hoá học 55 3.1.2.1. Kết quả xác định hàm lượng ẩm trong quả dâu tằm 55 Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m v 3.1.2.2. Kết quả xác định hàm lượng chất khoáng trong quả dâu tằm 56 3.1.2.3. Kết quả xác định pH của dịch dâu 57 3.1.2.4. Kết quả xác định hàm lượng axit 57 3.1.2.5. Kết quả xác định hàm lượng đường trong quả dâu tằm 58 3.2. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI HOẠT ĐỘNG CỦA ENZYM PECTINASE TRONG QUÁ TRÌNH ÉP DỊCH DÂU 58 3.2.1. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ tới hoạt động của enzym trong quá trình ép dịch dâu 58 3.2.2. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ enzym bổ sung đến hoạt động của enzym trong quá trình ép dịch dâu 60 3.2.3. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian ủ đến hoạt động của enzym trong quá trình ép dịch dâu 62 3.2.4. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của pH đến hoạt động của enzym trong quá trình ép dịch dâu 63 3.3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI HOẠT ĐỘNG CỦA ENZYM PECTINASE TRONG QUÁ TRÌNH LÀM TRONG DỊCH ÉP 65 3.3.1. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ ủ tới hoạt động của enzym trong quá trình làm trong dịch ép 66 3.3.2. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ enzym bổ sung ảnh hưởng đến hoạt động của enzym trong quá trình làm trong dịch ép 68 3.3.3. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian ủ đến hoạt động của enzyme trong quá trình làm trong dịch ép 69 3.4. KẾT QUẢ XÁC ĐỊNH TỶ LỆ PHỤ GIA BỔ SUNG 71 3.4.1. Kết quả xác định tỷ lệ pha loãng nước /dịch dâu 71 3.4.2. Kết quả xác định tỷ lệ đường/ dịch dâu 72 3.4.3. Kết quả nghiên cứu xác định tỷ lệ hương dâu bổ sung 73 3.4.4. Kết quả nghiên cứu xác định chế độ thanh trùng 74 3.5. HOÀN THIỆN QUY TRÌNH 76 3.5.1. Quy trình đề xuất 76 Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m vi 3.5.2. Thuyết minh quy trình 77 3.5.3. Đánh giá sản phẩm sản xuất ra sau 3 tuần bảo quản 79 3.5.4. Bảng thành phần hóa học của sản phẩm 79 3.6. SƠ BỘ TÍNH CHI PHÍ NGUYÊN VẬT LIỆU CHO MỘT ĐƠN VỊ SẢN PHẨM 80 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 83 TÀI LIỆU THAM KHẢO 85 PHỤ LỤC Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m vii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1: Sản lượng rau quả của Việt Nam 3 Bảng 1.2: Phát triển rau quả của việt nam giai đoạn 2000 - 2010 4 Bảng 1.3: Thành phần hóa học của quả dâu tằm 10 Bảng 2.1: Bảng cơ sở chấm điểm cảm quan sản phẩm nước ép dâu tằm 36 Bảng 2.2: Bảng các chỉ tiêu cảm quan và hệ số quan trọng 37 Bảng 2.3: Bảng xếp lọai chất lượng sản phẩm 38 Bảng 3.1: Thành phần khối lượng của nguyên liệu 55 Bảng 3.2: Bảng kết quả xác định hàm lượng ẩm trong quả dâu tằm 56 Bảng 3.3: Bảng kết quả xác định hàm lượng chất khoáng trong quả dâu tằm 56 Bảng 3.4: Bảng kết quả xác định pH của dịch dâu 57 Bảng 3.5: Bảng kết quả xác định hàm lượng axit trong quả dâu tằm 57 Bảng 3.6: Bảng kết quả xác định hàm lượng đường trong quả dâu tằm 58 Bảng 3.7: Bảng kết quả thể hiện ảnh hưởng của nhiệt độ ủ tới lượng dịch ép và hàm lượng đường 59 Bảng 3.8: Bảng kết quả thể hiện ảnh hưởng của tỷ lệ enzyme bổ sung đến lượng dịch ép và hàm lượng đường 60 Bảng 3.9: Bảng kết quả thể hiện ảnh hưởng của thời gian ủ đến lượng dịch ép và hàm lượng đường 62 Bảng 3.10: Bảng kết quả thể hiện ảnh hưởng của pH đến lượng dịch ép và hàm lượng đường 63 Bảng 3.11a: Điểm đánh giá cảm quan dịch ép trước khi làm trong 65 Bảng 3.11b: Điểm đánh giá cảm quan dịch ép trước khi làm trong 66 Bảng 3.12: Kết quả đánh giá cảm quan ảnh hưởng của nhiệt độ trong quá trình làm trong dịch ép khi sử dụng enzym pectinase 67 Bảng 3.13: Kết quả đo độ trong bằng máy đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ tới hoạt động của enzym trong quá trình làm trong dịch ép 67 Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m viii Bảng 3.14: Bảng kết quả đánh giá cảm quan ảnh hưởng của tỷ lệ enzym đến hoạt động của enzym trong quá trình làm trong dịch ép 68 Bảng 3.15: Kết quả đo độ trong bằng máy đánh giá ảnh hưởng của tỷ lệ enzym tới hoạt động của enzym trong quá trình làm trong bằng enzym pectinase 69 Bảng 3.16: Bảng kết quả đánh giá cảm quan ảnh hưởng của thời gian ủ đến hoạt động của enzym trong quá trình làm trong dịch ép 70 Bảng 3.17: Kết quả đo độ trong bằng máy đánh giá ảnh hưởng của thời gian ủ tới hoạt động của enzym trong quá trình làm trong bằng enzym pectinase 70 Bảng 3.18: Kết quả kiểm nghiệm vi sinh 74 Bảng 3.19: Bảng điểm cảm quan sản phẩm sau 3 tuần bảo quản 79 Bảng 3.20: Bảng xác định thành phần hoá học của sản phẩm nước ép dâu tằm 79 Bảng 3.21: Bảng hao phí nguyên liệu trong các công đoạn 81 Bảng 3.22: Bảng phần trăm tiêu hao tổng cộng từng nguyên liệu phụ khi sản xuất.82 Bảng 3.23: Bảng chi phí nguyên vật liệu cho 1000 chai sản phẩm nước dâu tằm ép dung tích 330ml 82 Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m ix DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1: Hình ảnh quả đang phát triển từ chùm hoa 8 Hình 1.2: Một số hình ảnh cây và quả dâu tằm trắng 8 Hình 1.3: Một số hình ảnh cây và trái dâu ta (dâu tằm) 9 Hình 3.1: Biểu đồ thể hiện ảnh hưởng của nhiệt độ tới lượng dịch ép và hàm lượng đường 59 Hình 3.2: Biểu đồ thể hiện ảnh hưởng của tỷ lệ enzym tới lượng dịch ép và hàm lượng đường 61 Hình 3.3: Biểu đồ thể hiện ảnh hưởng của thời gian ủ đến lượng dịch ép và hàm lượng đường 62 Hình 3.4: Biểu đồ thể hiện ảnh hưởng của pH tới lượng dịch ép và hàm lượng đường 64 Hình 3.5: Biểu đồ thể hiện điểm cảm quan phụ thuộc tỷ lệ nước/ dịch dâu 71 Hình 3.7: Biểu đồ thể hiện điểm cảm quan về mùi của sản phẩm phụ thuộc vào tỷ lệ hương dâu bổ sung 73 Hình 3.8: Biểu đồ thể hiện điểm cảm quan về sản phẩm phụ thuộc vào thời gian thanh trùng 74 Hình 3.9: Hình ảnh sản phẩm 80 Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Click to buy NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m [...]... Nguyễn Trọng Bách cho phép thực hiện đề tài : Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất nước ép trái dâu tằm đóng chai Mục đích của đề tài: Tiến hành nghiên cứu để đưa ra quy trình hoàn thiện sản xuất sản phẩm nước giải khát từ quả dâu tằm Đề tài bao gồm những nội dung sau: Tìm hiểu tổng quan về nguyên liệu Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng tới hoạt động của enzym pectinase trong quá trình ép dịch quả d o m w... được áp dụng ở tất cả các nhà máy sản xuất nước táo trên thế giới Trong khi xử lý nước quả bằng enzym pectinase, người ta thường cho thêm axit ascobic vào để chống quá trình oxy hoá của nước táo + Sản xuất nước quả uống ngay từ dâu tây, anh đào và phúc bồn tử Người ta thường sản xuất cả dạng nước quả trong và nước quả đục từ loại trái cây trên Trong quá trình sản xuất, người thường cho thêm đường và... trường nước ép chiếm 40,3% so với đồ uống nói chung Đài Loan: nước quả ép được xếp vào hàng thứ 3 trong các loại đồ uống bán chạy Việc tiêu thụ nước quả ép ngày một tăng đặc biệt là nước quả ép nguyên chất, sản phẩm được ưa chuộng là nước lê và nước nho Nhật: thị trường nước quả ép ngày một tăng, xu hướng tiêu thụ đồ uống của người Nhật từ nước quả không có hoặc có ít đường 1.2.2 Tình hình sản xuất và... về sản lượng, ngoài ra còn có một số nước cũng sản xuất nước quả lớn như Tây Đức, Ý, Pháp và Thuỵ Sỹ… Khu vực Đông Nam Á nhu cầu thị trường nước quả đang có xu hướng tăng dần Việc sản xuất và tiêu thụ nước quả gia tăng rõ rệt trong những năm gần đây: Thái Lan: thị trường nước quả ép được dự đoán mỗi năm sẽ tăng lên 50%, sản phẩm chính là nước dứa ngoài ra còn có nước cam, xoài… Hàn Quốc: thị trường nước. .. trong sản phẩm nước quả Chính lượng pectin này sẽ giúp cho chất lượng nước quả tốt hơn Trong sản xuất nước quả táo và quả vải, người ta sử dụng chế phẩm enzym pectinase cho hiệu quả rất cao Khi xử lý nước quả ở 500C trong 2 giờ, hiệu suất tách nước quả tăng được 20%, ở 37-400C sau 2-4 giờ xử lý, hiệu suất tách nước quả tăng 20-25% Các nghiên cứu và thực tế sản xuất đều cho thấy hiệu quả xử lý nước táo... Xô đã sản xuất và sử dụng 10,7%, chiếm 1,33% so với tổng số enzyme đã được sản xuất và sử dụng Đặc biệt ở Mỹ có công ty Rohm và Hoas độc quyền sản xuất pectinase Ở Pháp các hãng Rapidase sản xuất pentinase ở dạng sirô đóng trong hộp kim loại hoặc đựng trong túi polyetylen để tiện dùng và xuất khẩu Nhiều nước xã hội chủ nghĩa ở Đông Âu như Bungari, Hungari, Cộng Hoà Dân Chủ Đức, Rumani cũng sản xuất. .. phần nước quả và mười phần nước enzym có lượng enzym 0,03% Riêng đối với nước dâu tây, người ta cho thêm vào 0,03% axit ascobic để làm chất chống oxy hoá Hỗn hợp này được giữ ở nhiệt độ 400C trong thời gian 4-8 giờ Nước quả sau đó được cho qua máy ép và được đun nóng lên 450C Tiếp đó người ta đem nước quả ly tâm và cuối cùng là đem lọc qua máy ép lọc khung bản + Sản xuất nước quả từ nho Nước uống từ trái. .. những thực tế trên tôi nhận thấy việc nghiên cứu chế biến rau quả thành sản phẩm có giá trị là một yêu cầu mang tính cấp thiết 1.2 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ NƯỚC QUẢ TRÊN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM 1.2.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ nước quả trên thế giới Nước quả là dạng sản phẩm được chế biến từ quả tươi Hằng năm trên thế giới lượng hoa quả được chế biến thành nước quả lên tới 15 triệu tấn (số liệu... enzym như trên, người ta tiến hành lọc ép Dịch lọc được cho thêm 0,03% enzym pectinase để làm trong dịch quả Quá trình làm trong dịch quả được thực hiện trong thời gian 6-8 giờ Sau đó nước quả được lọc, rót chai và đem thanh trùng + Sản xuất nước mận Người ta thường sản xuất nước quả pha đường từ mận Mận là loại quả cho hiệu suất thu nhận nước ép rất thấp Để thu nhận nước quả từ mận, người ta phải áp dụng... rượu, muối đảo chín Quả dâu dùng ngoài Tóc khô gãy rụng nhiều: Quả dâu chín đen giã nhuyễn, lấy cả nước và cái xoa xát lên đầu tóc Bỏng, vết thương chảy máu: Quả dâu rửa sạch, ép lấy nước, bôi, rửa, đắp Nấm, hắc lào: Quả dâu tươi 60g Giã nát xát lên chỗ tổn thương Một số món ăn từ quả dâu Quả dâu, đậu đen, rau cần lượng bằng nhau ninh nhừ ăn nóng, chữa rụng tóc Dâu hấp trứng: Mứt dâu 25g, trứng gà 2 quả, . tài : Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất nước ép trái dâu tằm đóng chai . Mục đích của đề tài: Tiến hành nghiên cứu để đưa ra quy trình hoàn thiện sản xuất sản phẩm nước giải khát từ quả dâu tằm Đề. V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m i LỜI CẢM ƠN Sau gần 3 tháng tích cực tìm hiểu và nghiên cứu đề tài Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất nước ép trái dâu tằm đóng chai , cho đến hôm nay đề tài đã được hoàn thành. Em xin chân. TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CHẾ BIẾN ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU THỬ NGHIỆM SẢN XUẤT NƯỚC ÉP TRÁI DÂU TẰM ĐÓNG CHAI Giáo viên hướng dẫn: Th.S. NGUYỄN TRỌNG BÁCH Sinh

Ngày đăng: 31/08/2014, 17:03

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan